红色猕猴桃深加工项目建议

第一章项目背景与意义

一、栾川县红色猕猴桃选育概况

栾川县地处豫西山区，为典型的内陆深山县，由于具有独特的气候和水质条件，特别适宜猕猴桃的生长繁殖。1996年，我们和中国农业科学院郑州果树研究所联合选育的野生猕猴桃新品种“天源红”和“宝石红”及其配套的授粉品种，经过11年选育研究，对育种目标的确立、育种过程、主要经济性状、栽培技术要点、综合评价和推广前景预测，以及优系初选、优系复选、优系区试、果实性状、生长结果习性、物候期、栽培适应性及抗逆性的试验，对于“天源红”和“宝石红”的区试和多点试验结果表明，极端最低气温在-15℃以上，年平均气温为13.5-17.5℃，年降雨量在800毫米以上的地区为适栽地区。其土壤的适应范围为：PH5.4-7.6、灰钙土、壤土和沙壤土均可栽植。“天源红”和“宝石红”品种2008年通过河南省林木品种审定委员会审定，同年申请农业部植物新品种保护。

该品种在进行果实分析时，发现果实质量指标几乎全为最高，总糖含量12.5%，总酸含量1.087%，可溶性固形物含量17.0%，VC含量151.2毫克/100克鲜果肉。

“天源红”和“宝石红”试验过程是：1995年发现该品种，1996年进行试验研究，1999年试种1亩，2002年试种10亩，

2008年发展达到300亩，在未来3年内计划在庙子大清沟周边乡镇种植规模达到1000亩，年产量达到1500吨。

二、猕猴桃加工利用现状

猕猴桃（Actinidia chinensis）属于猕猴桃科（Actindiaceae)猕猴桃属（Actinidia）落叶性藤本果树，原产我国，起源于侏罗纪之后第二纪中新世之前。我国发现和利用猕猴桃的历史很早，两、三千年前的《尔雅》《诗经》中就有关于猕猴桃的记载，唐代诗人岑参“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句，证明猕猴桃的栽培与利用至少已有一千多年的历史。

猕猴桃的利用途径十分广泛，其种子、茎、叶、花、果均可作为工业、医药等原料，如花朵，其量多个大、具有芳香，可提取香精为食品工业所用。特别是猕猴桃果实，由于营养丰富，鲜食、加工价值极高。据测定，猕猴桃果实中含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸;Vc含量极高，比一般水果高出十倍至几十倍，是柑桔的10倍，苹果的30-100倍，且吸收性好;鲜果中还含有维生素A、维生素P、维生素D和人体不可缺少的钙、磷、钾、镁、铁，有“营养金矿”之美誉。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。现代医学研究还表明，猕猴桃对癌症、糖尿病、心血管病、白内障、白发、便秘、感冒、抑郁症等疾病以及解除人体紧张疲劳、提高免疫功能、促进人体健康具有很好的医疗效应，因此，猕猴桃以其独特的营养价值和保健功能，赢得了消费者的青睐，并被誉为“Vc之

王”、“生命之果”。

目前，猕猴桃资源利用主要为鲜果消费。但在丰富的猕猴桃资源中，加工及其与鲜食兼用的种类很多，而一些品种由于不耐贮藏而必须加工后才能长期保存，使猕猴桃加工利用具有极大的潜力。目前，国内外已投放市场的猕猴桃产品已有上百种之多，既保持了鲜果的独特风味和丰富的营养成分，又能调节市场的淡旺季，使猕猴桃产品能常年供应，以满足广大消费者的需求。如:顺应目前饮料市场的新趋势，微生物发酵猕猴桃汁的研制，使猕猴桃汁真正成为集营养、保健、风味于一体的高品味饮品；采用啤酒酿造的传统工艺酿制成的猕猴桃啤酒，在普通啤酒营养成分的基础上补充了果实中的诸多营养成分物质，风味独特，开辟了“开发果蔬类啤酒、发展新型啤酒”的新方向；猕猴桃果醋营养丰富，风味优良，是一种很好的调味品；猕猴桃果粉的研制，另辟蹊径，既方便使用，又容易保藏。另外，猕猴桃脆片、果脯、蜜饯、果丹皮、糖水罐头、夹心软糖、猕猴桃汽水、汽酒、果冻、果品以及猕猴桃菜肴类如猕猴桃色拉、沙司、奶油、猕猴桃果酱等多种产品的开发，大大丰富了猕猴桃产品市场，为猕猴桃资源开发利用提供了众多途径。但我国目前除猕猴桃果汁产品外，其它规模化开发利用成功的上市产品极少，还多处于研究试制阶段。猕猴桃加工企业也以小型企业为主，甚至部分企业还处于作坊式或半作坊式加工生产，无力承担开拓市场、引导消费的重任，导致猕猴桃加工产品的市场接受程度仍较低。猕猴桃采后投入严重

不足、加工企业规模过小以及产品品种单一、特色不明显是制约当前我国猕猴桃加工业快速发展的重要因素。

三、我国水果产业发展现状与趋势

改革开放以来，我国农业和农村经济发生了根本性的变化，主要农作物总产量已跃居世界首位，人均农产品占有量也已超过世界平均水平，农业生产进入一个新的发展阶段，调整农业产业结构、提高农业整体效益和增加农民收入成为现阶段我国农业与农村工作的首要任务。发展农产品加工业，不仅可以延伸农业产业链条，增加农产品附加值，从而调整农业产业结构、提高农业整体效益，而且可以实现农村剩余劳动力的就地转移，减轻城市就业压力。因此，发展农产品加工业成为农业产业化发展的必由之路。

由于水果生产属于劳动密集型产业，我国廉价的劳动力资源为水果生产提供了优越的条件，许多地方特别是中西部贫困山区更是把水果产业作为农民脱贫致富和政府财政收入的一个重要支柱。自上世纪八十年代以来，我国的水果生产经过连续十几年的高速发展阶段之后，我国的水果生产规模已经跃居世界前列，各主要水果种类栽培面积与总产量均居世界同类水果前列，水果人均占有量也得到大幅提高，水果产业也逐步由的“重产量、轻质量”向“质量与产量并重”进而“质量重于产量”转变，注重产业化发展，重视加工业在水果产业发展中的作用。

由于鲜销果品受季节的影响较大，而且食用起来不够方便，

所以在发达国家，鲜销果品的比例越来越低，越来越多的果品被加工成各种各样的深加工产品供应市场。如发达国家用于加工的苹果占总产量的比例平均达50%左右，而且这一比例还在继续提高。这些大量的果品不仅被加工成浓缩果汁等中间产品，而且还被开发成各种高附加值的深加工产品。如欧美发达国家利用先进的工艺技术生产出各种口味、适合于不同消费对象的果汁及各种复合饮料，并采用生物技术等手段生产出水果醋酸饮料、水果乳酸饮料、水果啤酒及高矿物质、高维生素果汁等新型功能性果汁饮料，满足不同消费群体需要。法国生产的水果酒，不仅有干型、半干型发酵酒，还有蒸馏酒、利口酒、起泡酒等，均已形成了一定的规模并拥有相对稳定的消费群体。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对健康、绿色、方便的加工产品的需求也不断增长。因此，发展果品加工业不仅是水果产业化的必然要求，也是满足人民群众日益提高的多元化消费需求的需要。

四、本项目的意义与必要性

本项目以栾川县及周边地区丰富的猕猴桃资源为基础，以红色猕猴桃的综合加工为方向，在发展红色猕猴桃生产基地的同时，采用现代高新技术，生产加工猕猴桃饮品等系列特色产品，延长猕猴桃产业链条，从而将栾川县的红色猕猴桃产业做大做强，并在此基础上带动其他果品加工业的发展，因此对当地果汁生产和水果种植业将会起到一定的推动作用，从而促进农业产业结构的调整和农业整体效益的提高，增加农民收入，活跃地方经济，促

进社会各项事业的发展。由此可见，本项目符合当前果品产业的发展趋势和国家加强对农副产品资源综合开发利用和有效利用废弃资源的产业政策，对调整当地林产品加工业的产品结构及产业结构的优化与升级和保护生态环境都具有非常积极的影响和作用，社会、经济和环境意义巨大。同时，项目建成后，还可安置部分下岗职工，增加就业，并可增加地方财政收入，有效促进栾川社会稳定和经济快速发展。因此，本项目的建设是十分必要的。

第二章市场预测与建设规模

一、市场预测

目前，世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。在发达国家推荐的水果食品中，猕猴桃果实中的VC 、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。益微SOD猕猴桃果汁作为绿色功能性食品，除保持原有猕猴桃果汁饮料的独特风味和丰富的营养成分外，同时增加了SOD的含量，达到每100毫升一年内保有1600个酶活以上。因而，长期饮用能够清除人体内的氧自由基，发挥营养、保健的功能。益微SOD猕猴桃系列产品被专家誉为“防病抗衰老的绿色保健食品”，堪称跨世纪之精品。

近年来，由于发达国家消费者对食品营养、保健意识增强，因而，对饮料的平均消费急剧增加，德国、瑞士、瑞典、英国等欧洲国家人均果汁年消费量已达36升，美国为25升。世界贸易中心(TTC)的市场统计表明：果汁的民办贸易量将在今后一个较长的时间内持续增长。1990年世界果汁出口量为900万吨，到1995年已增至1050万吨，2000年已达到1200万吨。我国加工生产猕猴桃汁，苹果汁的时机已经成熟，在正常的国际环境下，出口创汇前景看好。

随着饮料工业的发展，目前国内饮料市场已经出现了果汁化、营养化、保健化、矿泉化的四化要求。据《中国果品研究》杂志报导，近几年内，全国果汁消费增长平均为25%，南方沿海一些较发达省、市消费增长45%。每年市场需求量在万吨以上。但是，由于我国果汁加工发展较慢，所以果汁饮料消费在人们饮料总消费中所占比例非常低。随着我国经济的发展，生活水平的逐步是高，人们对饮料、罐头、果酒等食品的需求逐步从单一的功能向多功能复合营养型保健方向发展。而益微SOD猕猴桃果汁饮料正是满足了人们的这种需求，今后必将在国内饮料市场上具有强大的竞争力

二、项目产品的优势与市场展望

以上资料显示，果汁的市场需求未来几年将呈现出相对增长的趋势，而市场供给却相对不足，这就为项目的实施提供一个较好的发展契机。本项目拟以栾川县及周边地区丰富的猕猴桃资源为基础，以猕猴桃的综合加工为方向，在发展特色猕猴桃生产基地的同时，采用现代高新技术，生产加工红色猕猴桃饮品等特色产品，具有以下优势：

（一）原料资源得天独厚，品种特色明显

本项目产品拟以自行选育的红色猕猴桃品种为主，发展原料基地，生产红色猕猴桃饮品，其营养价值与保健功能均优于普通猕猴桃，特色明显，易于在激烈的市场竞争中占得先机。尽管目前我国已有众多的果汁产品，但基本还是大宗水果如苹果汁、葡萄汁等，而特色水果加工产品极少，产品特色不明显，难以应对激烈的市场竞争。而柿子醋饮品产业之所以能从饮品行业中脱颖而出，就是因为突出了产品的特色，再加上合适的市场运作，从而红遍全国。项目实施过程中若能合理突出红色猕猴桃产品的特色，市场运作得当，极有可能创出一个名牌产品，从而在快速扩大的饮品市场中占据更多的市场份额。

（二）我国猕猴桃加工产业刚刚起步，开展特色猕猴桃加工潜力巨大

尽管近年来我国果品加工业得到了一定程度的发展，但主要集中在一些大宗水果如苹果、柑橘等的加工，而其他种类水果的加工却很少。红色猕猴桃营养成分丰富全面，风味独特，且具有

多种保健功能，将其加工成各种功能性产品，不仅符合国家“加快发展农产品加工业”的产业政策，而且与当前人们追求“天然、营养、保健”的消费要求相一致，因此具有较好的市场前景。但由于目前开展猕猴桃加工的企业很少，规模化生产企业几乎没有，因此发展红色猕猴桃深加工具有巨大的空间，产品的市场潜力巨大。

（三）栾川县具有优越的旅游资源条件，为项目产品的市场推广奠定了良好的基础

栾川县旅游资源十分丰富，每年接待国内外游客众多，推出一些特色产品不仅有助于宣传本地特色资源，反过来也可促进项目产品的市场推广。

三、建设规模与产品方案

根据我们对水果加工产品市场的调查考证，结合本地资源条件和自身实际情况，本项目拟建规模与产品方案如下：（一）种植规模：现有天源红基地150亩，宝石红基地150亩，2010年发展两个品种300亩，到2012年红色猕猴桃基地达到1000亩。基地建设用地来源：一是占用部分农田，二是改河填沟造地，三是荒山修建水平林带。

（二）红色猕猴桃饮品加工规模：近期500吨/年，随基地发展，逐步扩大加工规模。

本项目建设成功后还可利用猕猴桃加工空歇时间加工生产其它果蔬产品。

第三章投资预算

本项目投资主要分为两部分：一是基地建设投资需1500万元，二是果汁生产设备及土建投资共需2828.7万元，以上两项总共需投入资金4328.7万元。

一、基地建设投资

在现有红色猕猴桃发展模基础上，利用荒山修建水平林带建设红色猕猴桃基地1000亩，计划投资1500万元，主要用于整地、苗木、架材、技术培训等。

二、果汁生产设备及土建投资

（一）生产设备

本项目所需设备主要包括水果清洗系统、打浆取汁系统、除

（二）土建工程

本项目主要利用原有厂房进行改造，根据饮品卫生规范和工艺设计要求建成果浆车间、除菌车间、贮汁间、过滤灌装车间、微生物培养室、化验室以及果仓、辅料库、锅炉房等，详细清单

第四章技术方案

一、项目组成

本项目主要由主要生产工程（果汁生产车间）和辅助生产工程（水、电、锅炉及仓库等）组成。详见下表。

项目组成表

二、生产技术方案

（一）生产工艺与产品质量标准

1、猕猴桃果汁生产工艺技术路线：

鲜果→分选→破碎→果浆→分离取汁→调配→贮汁→稳定性处理→过滤→调配→过滤→灌装→成品

2、工艺描述：

猕猴桃原料分级验收后暂存在果池中，生产时由果池经水流输送、清洗，除去果实表面附着的污物等，再经提升机到检果台经人工拣选剔除腐烂果、畸形果、虫蚀果、油污果等不符合生产要求的果实以及石块、树叶、包装材料碎块等杂物。合格果实进入打浆机进行打浆。得到的果浆经调配并加入食品添加剂，均匀

处理结束后过滤、调配后灌装、杀菌，贴标后搬运贮藏。

3、产品质量标准

感官指标

色泽：呈淡黄绿色或红色，均匀一致。

组织形态：汁液均匀，无明显分层现象，允许稍有沉淀。

香气：具有原果特有香气。

理化指标

可溶性固形物：% >2.0

砷：mg/kg <0.8

铅：mg/kg <1.5

铜：mg/kg <0.5

微生物指标

细菌总数：个/毫升<100

致病菌：不得检出

大肠菌群：个/100毫升<100

第五章产品定价及产值与效益估算

一、产品定价

项目产品的定价，应该参照以下两个依据：

（一）参考国内同等包装、同类果汁的流行价格

目前国内果汁市场价格则相差比较悬殊，一般500ml瓶装全汁猕猴桃汁价格在10-60元不等，而其他种类果汁则差别较小，但总体上要较猕猴桃汁售价略低。

（二）参考猕猴桃的原料成本

1、红色猕猴桃的原料采购和储存成本：

红肉猕猴桃收购价：3.00元/公斤。

2、猕猴桃原浆（含量100%）的原料成本：

按榨汁率75%计，每公斤猕猴桃原浆（100%）的原料成本为：

3.00元/公斤÷75% = 4元/公斤

3、猕猴桃汁的成本：2.00元/瓶500ml，加其它辅料共约3.7元

根据我国饮料行业产品定价的习惯，市场零售价一般为：

（原料+辅料+包装）×2.5-3

玻璃瓶500ml包装（含瓶身、瓶盖、标签和外包装纸箱成本）目前为1.65元/瓶。因此，产品定价为：

猕猴桃果汁零售价应设计为：

(3.7元+1.65元)×2.5-3 = 5.55元-12.05元，考虑到资金占用较大，因此猕猴桃汁的定价可为10.00元。

二、产值与经济效益估算

本项目设计生产能力为年产500吨猕猴桃汁。

根据上述产品定价，项目达产后可实现年产值约为：

猕猴桃汁500吨，按10元/500ml计算，产值为：500×10×1000×1000÷500=1000万元。

三、社会效益分析

红色猕猴桃基地建设目前以完成300亩，计划发展1000亩。到2012年有500亩进入盛果期，500亩进入初果期，每亩平均700公斤，每公斤3元计算，年产值达210万元，可解决200多人劳务就地转移，人年均可收入1万元。

第六章环境保护说明

本项目对环境的影响主要包括废水、废气和废渣。废水的来源包括2个方面，即洗果水和冲洗设备管道用水。洗果水中含有碎果屑、落叶等，冲洗设备管道用水中除含有果胶、糖分等有机物外，对环境会有影响。但通过污水处理站净化后可以达到排放标准。废气主要是锅炉所产生的废气，废渣包括炉渣和果皮、猕猴桃籽等。果皮可以深埋或者经过干燥等处理后作为饲料使用，不会对环境造成污染。猕猴桃籽分离后可以榨取猕猴桃籽油，可作为保健食用油，或者进一步制成保健食品，防治心脑血管疾病等。