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论餐饮空间体验设计

文/樊岩绯

在体验经济时代，生活变成一种感受体验的过程，设计的目标与价值就是为顾客的生活提供丰富的体验。将体验设计应用到餐饮空间设计中，是一种新的尝试，它能够提升餐饮空间的设计

品质，不仅在功能上满足消费者就餐的需要，更从情感上满足消费者的心理需求。

一．“体验设计”的概念

“体验”一词在《现代汉语词典》中解释为“通过实践认识周围的事物；亲身经历”。目前对“体验设计”的一般定义为：基于一个主题的设计，在同一时间，同一地点和所构思的同一种思想观念的状态下，以一个引人入胜的故事为起点，重复出现该主题或在该主题上构建各种变化，使之成为一种特有的风格，然后根据消费者的知识、兴趣、嗜好、情绪、态度和教育，通过市场运作方式，把产品作为“道具”、把服务作为“舞台”、把环境作为“布景”，使用户在商业活动过程中感受到美好的体验，甚至当体验过程结束后，美好体验记忆仍长期保留在大脑中。

二、体验型餐饮空间设计的意义

当今社会物质产品的丰富，生活节奏的加快，高科技带来的冷漠与孤独感，让人们在满足基本物质需求之后，开始变得更加关心情感上的需求和精神上的慰藉。对于餐厅，顾客的消费需求已转向精神功能，空间的个性化、人性化成为顾客消费的价值取向之一。消费者追求高品位、高质量的生活已成为消费潮流和趋势，这为体验型餐饮空间的产生、发展提供了机遇，也为企业开拓市场提供了无限的商机。餐饮空间设计已不仅仅是单纯地注重功能和布局，而是追求个性化和文化特征，关注人类的情感需求。

体验型餐饮空间设计可以让消费者的就餐过程更有乐趣，让生活更充实；可以增加餐厅的附加价值，提高餐饮行业的竞争力；还能够满足消费者的某种体验要求，强化其对餐饮空间价值的认同，激发

和促进顾客消费；也能够使餐厅在激烈的

市场竞争中实现差异化，提高自身竞争

力，容易被消费者选择。总之，餐饮空间

的体验设计可以使消费者更愉快地享受用

餐过程，更好地享受生活。

三、餐饮空间体验设计的特征

（一）情感化特征

根据马斯洛的需要层次理论，体验

设计将传统设计对人的生理和安全等低级

层次需求的关注扩大到对消费者的自尊及

自我价值实现等高层次的精神需求，因此

在物质功能以外，餐厅更应该是消费者与

设计者及其与周围环境和社会情感交流的

信息载体。餐饮空间体验设计把对消费者

的情感关注加入到设计要素中来，设计中

考虑空间对顾客心理情感的影响，考虑顾

客在这一物理空间中的心理感受，使设计

能够向消费者传达某种能够激发其情感的

信息，并且使消费者在消费的过程中获得

难忘的体验。

（二）人性化特征

体验设计的重要特征之一便是人性

化。餐饮空间体验设计注重改善空间与人

之间冷冰冰的关系，试图将人与物的关系

转化为类似于人与人之间存在的可以相互

交流的一种关系。体验设计注重餐饮空间

与消费者之间相互协调的关系，从而激发

消费者愉悦、美好、轻松的情感。体验型

餐饮空间设计的设计方法与设计态度是以

人为中心而展开的，设计目的是为了使空

间具有人情味儿，使消费者得到生理上、

情感上真正的满足。

（三）高科技特征

当今社会，人类的科学技术文明有

了前所未有的进步。科学技术的迅猛发

展，大大地影响了人类的生存和发展。一

些以往约定俗成的生活、学习、工作、休

闲方式也在产生巨大的变化。餐饮空间体

验设计中，高科技被有效地利用，例如交

互式体验设计的应用。交互式体验设计的

重点是创造出现实生活中难以真实体验到

的经历，并在为消费者提供精神享受的同

时创造资本和商业价值。再例如虚拟现

实，虚拟现实能创造出逼真的多种媒体与

多种感知混合交融的信息传达效果，为消

费者营造出精神享受的空间环境。

（四）互动性特征

互动是体验设计中重要的一个环节，

互动性是指整个餐饮空间，包括细节处与

客人的互动。互动促使消费者产生更大的

兴趣，使之能主动地完全融入到整个空间

中。消费者作为主体，可以把整个餐饮空

间当作一个舞台，从就餐过程中获得一种

美好的体验。现在的顾客到餐厅吃饭不再

是单纯地为了吃饱，他们不仅重视结果，

也关注过程。互动性的体验设计就是要促

进整个餐饮空间与顾客交流，使顾客融入

设定的情景中，通过互动来激发顾客的反

应。

四、餐饮空间体验设计的原则

满足人的需求、掌握正确的设计原

则是餐饮空间设计的先导。以体验设计为

出发点的餐饮空间设计应当恪守以下几项

原则。

（一）以人为本的原则

以人为本是餐饮空间体验设计的一

条重要原则。以人为本的设计即以人为中

环境艺术

心的设计，它是面向人的设计思想，为人的需要而服务。以人为本的设计致力于对人本身的关爱与呵护，设计的对象是人，而不是物。在体验设计中，消费者是餐厅的最终服务对象，是设计目的的核心。“以人为本”就是以人性的需求为衡量一切外部事物的基本标准，就是注重人性、人格和能力的完善而全面的发展。

餐饮空间体验设计不是传统餐饮空间设计中设计元素的堆砌、艺术形式的叠加。传统的餐厅设计多是为了设计而设计，较为注重外在的装饰效果，这种拘于形式上的餐厅设计往往经不起时间的推敲，也并不一定能真正得到消费者的认可，顾客们并不能从昂贵的装修中体会到什么乐趣，经营者很有可能消耗了大量的资源却没有得到预期的回报。体验设计中以人为本的设计原则，则是要求设计师从人的角度出发，满足消费者的需求。人们带着不同的心情走进餐饮空间，他们的心理活动千差万别，难以把握，消费者在就餐的过程中有着非常复杂的心理活动。设计师与经营者在设计时应当细心揣摩，设计中应当体现对消费者足够的尊重。人文主义主张每个人都是有价值的，对人的尊严的尊重是其他一切价值的根源和人权的根源。因此，设计时应当充分满足消费者的舒适性需求，包括视觉的舒适性、听觉的舒适性、触感的舒适性、行为的舒适性、环境质量的舒适性等等。在设计中还应该充分体现对消费者的心灵关怀，从人的心理上来研究人和物的关系。在为杂乱无章的环境与节奏紧张的生活所累的今天，消费者迫切需要富于精神与心理关怀的设计。餐饮空间体验设计应当时刻恪守“以人为本”的设计原则。

（二）个性化原则

人类在跨越世纪的里程中力求寻找到合理化的审美空间，设计的发展也逐渐形成了新的设计需求，这种需求在要求符合大众情感心理的同时，又需要具有创新的个性因素，设计的共性与个性成了设计的时代需求。在追求设计的共性时不能完全将个性因素抛弃。在空间设计中，首先需要满足人们基础的、普遍的心理需求，

从根本上能够被大众所接受，同时在此基

础上必须强调个性因素。缺少了个性即意

味着缺少创新、没有新意，就会使设计显

得苍白无力。

餐饮空间中的个性化设计原则要求

设计师在设计过程中不断地进行创新，同

时也希望消费者参与到设计中去，通过不

同消费者多样的思想创造出真正个性化的

空间。设计师在设计中可以把使用者所要

表现的个性化设计空间体现出来，或者在

设计方案中为使用者留出再设计的空间余

地，从而真正做到餐饮空间与消费者产生

思想、情感上的共鸣。在这里，设计师的

设计方案不再是整个餐厅空间设计的终

结，而是为消费者提供一个再设计的平

台，消费者可以根据个人的不同需要不断

地进行再设计，在这个平台上展现自己的

个性，表达自己的情绪，使得空间随着不

同的消费者而发生改变，每一个空间都有

自己独特的个性，有自己独特的生命力。

如此设计、再设计，餐厅就会变成一个动

态的空间，而非静态的、永恒不变的空间，

它要表达使用者的独特情感的最终目的也

会一步步实现。个性化的设计将满足广大

消费者不同的心理需求，并使得其个性得

以展示，整个餐饮空间也避免了因为长期

一成不变而失去对消费者的吸引力的尴

尬。

（三）可持续性原则

２０世纪的产业革命促进了科学技术

的迅猛发展，人们的生活水平不断提高，

同时也直接或间接地带来了资源的过度消

耗，不同程度地破坏了良性生态循环，造

成了严重的生态问题。　“可持续发展”思

想的提出，无疑为因人口密集度迅速提高

且资源、能源短缺的地球带来了希望。

体验型餐饮空间设计需要坚持可持

续性发展的原则，要确立科学、实用、节

约的设计观念。首先，要对餐厅进行合理

的布局，杜绝豪华、气派观念下的“奢侈”

空间，通过设计达到空间最充分、最有效

的利用。其次，在装修材料的选择上，尽

量减少空间界面装饰无用的堆砌并采用环

保型材料，在降低装修成本的同时减少资

源的消耗。三是对室内光照、通风等处的

设计应当充分利用自然采光、自然通风等

方式，这样会更有效地节约能源，同时也

给消费者带来了更为自然舒适的空间环

境。

餐厅设计中考虑人与自然的关系也

是餐饮空间体验设计可持续性原则的重要

环节。餐厅设计应试图从生态学角度创造

出一种具有自然生态效果的环境，以此来

协调人与自然的共生共栖关系。生态性设

计概括地说就是运用生态学原理和方法，

以人、住宅、自然和社会协调发展为目标，

寻求适合人类生存和发展的餐厅环境。生

态设计观是在尊重自然、顺应自然的前提

下，首先考虑如何更加有效地利用自然的

可再生能源，减少对不可再生资源的消

耗，同时创造出更为舒适的室内环境。这

就要求设计师从有效利用资源、保护自然

生态的角度出发进行设计，而不仅仅是从

外在形式美观出发。

五、结语

设计的本质任务是服务人类的生活，

改变人类的生活环境，提高人类的生活质

量。在追求情感体验的今天，设计尤其需

要生活态度的支持，需要不断地突破想象

力。在体验经济时代，生活变成一种感受

体验的过程，设计的目标与价值就是为顾

客的生活提供丰富的体验。将体验设计应

用到餐饮空间设计中，是一种新的尝试，

它能够提升餐饮空间的设计品质，不仅在

功能上满足消费者就餐的需要，更从情感

上满足消费者的心理需求。体验设计的目

标是：让顾客心情更加愉快，生活因体验

设计而更加美好。作为一个设计师，从体

验设计角度出发，在设计过程中，应该从

消费者人群的心理需求出发，以空间作为

载体，营造出一种良好的氛围，让消费者

感受到生活的丰富，并为其提供享受生活

的机会。

实习编辑：梁静方

作者简介：樊岩绯，大连工业大学艺术设计专

业研究生

环境艺术

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位与手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位与手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的

餐饮空间设计

第一节餐饮设施布局、面积指标 “民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。一、餐饮设施的布局 1、独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。 2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚 3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。 4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。二、餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%—80％。小餐厅约占餐座数的20%—30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11，床位与餐座比率约为1：1一1：20 三、餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 —450mmo 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。第二节餐饮环境室内设计原则一、餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明 ?实地考察 3月4日我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等并且勘察了水电布局 ?实地分析由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。 ?消费人群定位针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。 ?经营形式中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。 ?主题 “花千谷”——绿色环保 ?风格 “花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。 ?功能分区一层餐厅: 楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区二层餐厅楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区 ?设计理念生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。 “花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

餐饮空间设计教案汇总

cai室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案魏峰编写 2005年5月室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。餐饮建筑室内设计教案近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过 3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地

点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。餐饮空间的分类餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。一、根据餐饮空间的经营内容分类餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。二、根据餐饮空间的经营性质分类餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。 1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能

餐饮空间的设计理念

餐饮空间的设计理念自古以来，中国人对饮食生活是十分讲究的，饮食生活讲究三美，实物美，饮食器具美，进餐环境美。给食物赋予奇妙的文化色彩，从中享受美食的乐趣。随着，国民生活水平的提高，已经从充饥型晋升为享受、休闲型。从而，消费者十分注重餐厅的内在环境气氛，尤其是室内空间设计，它应该具有文化与文明的内涵，幽雅、舒适、温馨，给人以某种情调的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。餐饮空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。经营者的市场定位是我们设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，他应符合整体品牌形象。设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。 1、创建主题餐厅鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。主题餐厅设计的理念与原则： ①以市场为导向原则; ②注重符合性及适应性原则; ③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则; ④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。 2、突出地域及民族特色

民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为餐厅设计元素，强化餐厅空间的独特氛围。同时对餐厅市场来说，多元化的地方特色的设计才能体现行业的丰富多彩与欣欣向荣。 3、强调文化内涵强调文化内涵，把独特的饮食文化融入餐厅空间，已成为现今餐厅设计的一种时尚。对于消费者来说，新的饮食空间环境，新的文化内涵更成为他们体验的一方面。中国的不同时代、不同民族、不同地方均有不同的饮食文化，将文化中有意义的符号元素进行挖掘，精心设计，运用现代装饰手法转化、糅合，使它们在原有的基础上得到更理想的升华，对进餐的消费者来说也是一个潜移默化、接受文化熏陶的过程。除了以上几种主要方法以外，餐厅设计空间还可以结合时代风貌、历史文脉、环境因素等各种要素理念进行创意设计，对于提升餐厅设计空间的多元化特质有很重要的作用。

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻. 一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。历史人文资料的收集与分析餐饮文化川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，设计说明书以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”

餐饮空间设计分析

餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。

2018《餐饮空间设计》教案

教案首页

，教学过程：新课导入：俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。教学内容：一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。：市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的

生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。三餐饮空间的功能 1.用餐的参所 2.娱乐与休闲的场所 3.喜庆的场所 4.信息交流的场所 5.交际的场所 6.团聚的场所】四餐饮空间的种类餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。 1. 按照经营内容分类（1）高级宴会餐饮空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。（2）普通餐饮空间主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。（3）食街、快餐厅 ;

餐饮设计说明

设计说明餐饮空间设计说明本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为LOFIER餐厅他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。

餐饮设计说明

餐饮空间设计说明姓名：谢林枝班级：室内与家具设计122 学号：201208320615 本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为LOFIER餐厅他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。功能区的说明：设计的是现代中式风格的餐厅，给顾客的感觉应该是休闲自在很舒适的消费，做了隔断，并在隔断上放置一些植物是为了让整个空间给人的感觉是富有生机感，虽然我布置的不是很图片上一模一样但是四人区的风格就是类似这种。三人区用的是竹条做成的隔断，给人一种若隐若现的感觉，放上一些植物也是给单调的空间增加一分生气。在隔断上挂上几盏LED灯，让三人区的空间显

餐饮空间设计说明讲课教案

精品文档精品文档餐饮空间设计说明 ?实地考察 3月4日我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等并且勘察了水电布局 ?实地分析由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。 ?消费人群定位针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。 ?经营形式中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。 ?主题 “花千谷”——绿色环保 ?风格 “花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。 ?功能分区一层餐厅: 楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区二层餐厅楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区 ?设计理念生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。 “花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

餐饮空间设计教案-内容

第一章餐饮空间设计概述4课时了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授： ■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。 ■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。 ■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。

市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。 ■三我国餐饮文化的发展 1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。那时还不知用火，所以是生吃鸟兽之肉和草木果实，渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。人类在与大自然的斗争中，为了生存，发明了钻木取火，用火来取暖，煮烤食物。熟食的出现，原始的烹饪诞生了。后来出现用泥裹后烧熟食物、用烧红的石头烫熟食物等。从夏代进入青铜器时代：人们开始用铜制炊具和刀具，食物原料大为扩充，并改为小块使用动物油烹制肉类和蔬菜，商周时代“五谷”、“六畜”已具全，用于餐饮的铜、陶、漆器有了突出的发展。豪门贵族吃饭要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食物，这就是当时的“钟鸣鼎食”的餐饮文化，当时的餐饮文化已成为一种地位的象征。隋唐时期，生产力迅速发展，国家统一强盛，饮食文化和烹饪技艺全面发展，这个时期出现了“烧尾宴”等各具特色的“筵席”形式，烹调器物和就餐设施得到了发展和更新，釜、锅、刀、勺等炊具得以发展，各式各样的瓷器出现了。有了高足的桌、椅、几、凳等就餐家具，告别了席地而坐的就餐方式。“筵席”的形式气派、豪华，时有乐师伴奏、歌舞相伴，文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深的文化内涵。宋代的饮食业是个高峰时期，饮食文化日渐繁荣。不少酒楼，还以轻歌妙曲助兴，

中式餐饮空间设计说明

中式餐饮空间设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。桌：中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流

传下来的款式，样式繁多，风格呈现简中式餐厅设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。条案：形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。

餐厅设计说明

设计说明书题目餐厅空间设计年级 2011级专业环境艺术设计姓名谁谁谁学号指导老师谁谁谁二○一三年六月十八日酒店空间设计（拿渡空间设计） ——设计说明书作者：【摘要】：拿渡麻辣香锅的装修风格主要是简洁时尚，面对喧嚣纷乱的城市，尝试着给越来越挑剔的眼光带出一抹清澈，不追求奢华炫耀，只想用平凡自然的质感表现建筑的别样个性，塑造空间形式。于是，有了墙体上造型的改造，将灯光藏在雕刻版后，不仅有了空间多变的情调；也出现了花鸟和依稀相应的树影来流露心灵的回归。关键词：简洁时尚，明快，绿色观念一、引言拿渡麻辣香锅在万达广场的三层，装修风格简洁时尚，长排选菜区内各种肉类蔬菜一目了然，在设计进入实质意义上的空间布置与功能区划分之前，首先需要面对的是如何在合理利用空间后彰显出鲜明的个性与品质。二、工程概况与设计要求 1、工程概况图一拿渡麻辣香锅江桥万达店位于上海嘉定区金沙江路万达广场1号3 楼，占地约165平方米（不含后厨面

积），附近有江桥万达广场4号、5号、8号、9号写字楼，电玩城，华联超市等汇集人气的地方。 2、设计要求合理利用空间和周边环境进行总体融合，做到分区明确，布局合理。在满足使用功能前提下，将人们消费心理学渗透于空间设计之中，从多角度、全方位进行总体设计构思，给人们创造了安全、舒适、合理的物质环境和精神环境。该项目位于商业圈，它的地理位置比较优越，为打造个性的餐饮空间，创造了有力条件，吧台的样式，墙体的处理方法相比较原先的店铺，作局部的变动，风格沿用时尚简约明快的风格。三、指导思想及规划设计构思图二贯彻以人为本的思想，以创造高品质的消费心理为目标，创造一个使整个餐厅有大自然的那种感觉又不失时尚、简洁、沉稳、大气的消费空间。 1、建立有鲜明的自然环境特色的原则：设计中以“光”为主，以“绿”为辅，集观赏性、趣味性、功能性为一体的消费环境，室内利用暖色物品，无需大面积铺排，暖色的色调非常明快，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果，不论是灯光，不论是外墙壁，不论是内墙壁，每一处都费劲心思，装饰以米黄色为主调，木材、玻璃、石料，看似简单的材质，因为不同的处理手法而游刃有余。明亮的灯光、通透的空间，充满浓烈的现代质感。 2、空间环境满足人的活动要求的原则：前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，整洁大方就好。因此本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面采用防滑地板，吊顶采用纸面防火，顶面使用大量筒灯，暗藏温反射光源，表面卦膏处理，选餐区墙面部分采用普通黑色，褐色马赛克铺排，这样的区位布置便于打扫，还要有合理的布置，餐桌，分为长条桌，和短条桌，长条桌靠墙摆放，短条桌居中摆放，充分合理的利用了空间。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配，道路流畅，

餐饮空间的色彩设计设计说明

设计说明这套方案的大标题为餐饮空间的色彩设计，主要侧重于色彩部分，将色彩与设计完美的结合。对此，为将方案做的比较合理漂亮，在此之前，我通过查看相关图片，并在网上查阅相关资料，经过一番整理和理解。经过对前人的研究成果、研究水平和争论焦点的分析与自己对此方面的理解和看法相结合，能做到色彩在餐饮空间的合理运用。经过查询资料和图片，对于色彩方面，我了解到，室内色彩设计的根本问题是配色问题，这是室内色彩效果优劣的关键，孤立的颜色无所谓美或不美。就这个意义上说，任何颜色都没有高低贵贱之分，只有不恰当的配色，而没有不可用之颜色。色彩效果取决于不同颜色之间的相互关系，同一颜色在不同的背景条件下，其色彩效果可以迥然不同，这是色彩所特有的敏感性和依存性，因此如何处理好色彩之间的协调关系，就成为配色的关键问题。而对于餐饮空间方面，我了解到，一个合格的室内设计师没有一定的基本理论是不行的，至少要了解设计的理念、原则及整个学科、专业的发展概况和走向。对于餐饮空间的设计还要掌握相关的知识和资料，从纵向方面看对于室内空间、家具、陈设、装修、色彩、自然景物等，这些设计元素的作用和搭配都做出了严格的要求；横向方面看，对于空间的类型也有必要通过这些设计元素合理利用，做到什么样的空间类型，利用什么样的设计元素。结合以上的综述，可以看出，我对色彩设计与餐饮空间设计都有一定的了解和自己的看法。如何将两者完美的结合起来，就要把握好空间与色彩之间的关系，这也是设计中的最为重要的环节，合理的色彩设计可以使空间更加生动、和谐。空间的色彩设计应该充分考虑使用场所和适用对象的差异，充分考虑好这些，将会对设计事半功倍。通过对文字与图片方面的研究，我将对这方面的认识和了解运用的我的设计方案中。对于我的方案，将会非常系统的陈述给大家。这个方案是一所五星级世纪大酒店，总层高有二十五层，集餐饮、娱乐、休闲、居住于一身。本方案根据我的课题，主要表现大堂设计和餐厅设计。在餐厅中又包含了宴会厅、西餐厅、大小型包房和走道等等的功能分区。对于不同类型的空间，色彩在空间中应用时，会产生这种不同的作用和效果。为此，我将色彩在餐饮空间的运用划分了一下几点，并结合我的方案设计：一，色彩在餐饮空间的表现形式 1，色彩塑造形象 2，色彩构筑空间在方案中，不同的空间都会有不同的色彩效果，大堂的色彩设计与餐厅的色彩设计都会在规律中求变化，以色彩的力量对空间作出划分，而不是用实体的墙面。 3，色彩渲染气氛餐饮空间中，气氛的渲染是尤为重要的，那就要看如何运用色彩了。在方案中，餐厅中，大面积运用轻快明亮稳重的色彩，以达到一个良好的就餐环境。 4，色彩突出重点

餐饮空间设计—PPT版

一、餐饮建筑设计总述一、餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂餐饮建筑的布置形式夹缝式综合体式独立式二、餐饮建筑的组成及流线 1 、厨房组成及流程 2 、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。 3 、热加工间的通风与排气（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风（ 2 ）设天窗排气（ 3 ）设拔气道或机械排风（ 4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水其他二、餐饮建筑的构思与创意 1 、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。 2 、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。 3 、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。 4 、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等。 5 、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计 1 、餐饮空间设计的原则（ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。（ 2 ）空间设计必须满足使用要求。（ 3 ）空间设计必须满足工程技术要求 2 、空间的限定（ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划

论餐饮空间体验设计

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计教案汇总

餐饮空间的设计理念

最新餐饮空间常用设计规范资料

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计分析

2018《餐饮空间设计》教案

餐饮 设计说明

餐饮设计说明

餐饮空间设计说明讲课教案

餐饮空间设计教案-内容

中式餐饮空间设计说明

餐厅设计说明

餐饮空间的色彩设计设计说明

餐饮空间设计—PPT版

餐饮设计说明