现代饭店管理学教学设计
现代饭店管理学教学设计
前言
现代饭店管理学是指在现代化语境下，对饭店管理与经营进行的一种学术研究，目的在于提高饭店经营管理的水平和提供更好的服务质量。在现代化语境下，饭店管理与经营在市场竞争中的重要性越来越明显，因此，现代饭店管理学教学设计显得尤为重要。
本文旨在介绍现代饭店管理学的教学设计，包括教学目标、教学方法、教学内
容和评估方式。通过本文的介绍，读者将能够了解现代饭店管理学的教学设计，对饭店管理与经营有更深入的认识。
教学目标
现代饭店管理学的教学目标主要有以下几点：
1.培养学生对饭店经营管理的认识和理解。
2.培养学生在饭店管理与经营方面的实践能力。
3.提高学生对国内外饭店管理与经营发展趋势的关注度和研究能力。
4.增强学生对饭店经营管理的判断和决策能力。
教学方法
现代饭店管理学的教学方法应采用多种形式，包括：
1.讲授：通过课堂讲授，学生可以了解饭店经营管理的基础理论和实践经验。
2.案例分析：以实际饭店运营案例为例，引导学生对饭店管理与经营实践进行
深入思考和分析。
3.模拟实践：通过模拟饭店管理与经营实践环节，进行学生实践能力的培养和提升。
4.讨论：通过小组讨论，鼓励学生主动学习和思考，并提高学生的沟通与表达能力。
教学内容
现代饭店管理学的教学内容主要包括以下几个方面：
1.饭店管理与经营的基础理论：包括饭店运营模式、饭店组织结构、餐饮行业法律法规等内容。
2.饭店运营流程和标准：包括销售策略、餐饮服务标准、库房管理等内容。
3.饭店创新经营模式：包括电子商务、资本运作等内容。
4.饭店卫生与食品安全管理：包括卫生规范、健康食品等内容。
评估方式
现代饭店管理学的评估方式应包括以下几个方面：
1.期中考试：主要测试学生对饭店管理与经营知识的掌握情况。
2.课堂表现：包括课堂出勤率、提问、回答问题等。
3.实践作业：设计饭店管理与经营实践环节作业，检验学生实践能力。
4.期末论文：考察学生对饭店管理与经营实践的认识和分析。
结语
通过本文的介绍，可以得知，现代饭店管理学的教学设计应具有多种形式和多个方面。通过多方位的教学方法，提高学生对饭店经营管理的认知、实践能力和判断力，是现代饭店管理学教学设计的主要目的。
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。因此，旅游业日益引起各国政府的重视。作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。 授课新知 第一章饭店概述 第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史 一、饭店的定义 饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。 二、饭店的重要地位和作用 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随
着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面： (一) 助长了国家经济的发展。饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。1。缴纳税金2。带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。 (二) 帮助国家平衡外汇支出。饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要行业。 (三) 有利于我国的对外交往。饭店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可以促进科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。 (四)有利于就业。饭店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。一个客人有5—7个人的就业岗位。 三、世界饭店业的兴起与发展 世界饭店业发展可分为四个时期： 1.客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪代表：英法 服务特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 2.大饭店时期
《前厅服务与管理》教案
《前厅服务与管理》教案 导入新课：从提问引出新课，引起注意、激发求知欲。 讲授新课：通过“做中学”的学习模式，教师引导，学生自主探究、 小组课中：合作弄懂前厅部的概念和职能。 课堂小结：整理、归纳。进一步明确重点内容，树立学生的饭店意识。 作业布置：通过实地考察，进一步掌握本课内容。 课后：利用信息化教学平台，课后在线做题和答疑，检查学生学习效果，同时根据学生的自我总结，对老师本堂课的教学评价，结合学生的课 堂表现给予打分。 教学反思(总结)本堂课讲授了前厅部概述，在教学过程中，我依据专 业人才培养方案和项目任务为主线，以学生为主体，教师为主导的混合式 教学、翻转课堂教学模式进行教学。结合课程教学内容，采用现代信息化 教学技术手段、虚实结合，通过阅读教材，自主学习，观看视频，小组讨 论完成《学习任务单》的内容。在整个教学过程中，学生能够积极参与到 学习过程中，发挥自己的学习智慧，享受学习的乐趣，从而达到做中学， 做中教的教学理念，实现做、学、教一体的教学目的。从课后学生的反馈 情况来看，教学效果较好，学生喜欢这样的教学模式。 教案附页教学过程教师活动学生活动教学意图一、导入新课【提问】：哪位同学知道饭店有哪些部门？这些部门具体负责哪些业务？这些部门中 能够直接直接影响到整个饭店的经营效果和对外形象的是哪个部门？回答 问题从提问引出新课，引起注意、激发求知欲。 二、讲授新课一、前厅部的概念。
PPT展示前厅个岗位图片。 【提问】前厅部有哪些分部门组成？从事哪些工作？具体岗位在饭店 的哪个地方？1．前厅：位于酒店门厅处包括酒店大门、大堂、总服务台 在内为客人提供服务的综合区域。 2．前厅部：负责招徕并接待宾客、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务 产品、沟通与协调饭店各部门的对客服务部门。 观看PPT，归纳回答前厅部的概念通过图片展示，使学生对已有的知 识进行再次组织构架，形成对前厅部概念的感性认识。通过两组概念的对比，使学生在感性的基础上理解前厅部的概念。培养学生的分析比较能力。 二、前厅部工作的重要性【过渡】从前厅部所处的位置和所从事的工作，我们可以判断出前厅部在饭店中的重要地位。 【提问】哪位同学能够分享一下住酒店的经历，告诉大家前厅部的重 要性是如何体现的？【讲述】（一）前厅部是饭店的营业窗口，反映饭店 的整体服务质量。 PPT展示图片。 【提问】这些图片反映了饭店的什么哪方面的信息？【讲述】反映了 饭店设施的豪华程度、饭店氛围的良好程度，前厅部员工的精神面貌、服 务态度、服务效率、服务技巧及服务特色等。前厅使饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。 案例：《客人的生日》一日，某饭店大堂。两位外国客人神情忧郁的 向大堂副理值班台走来。大堂副理立即起身，微笑问候：“GoodAfternoon!Mr.White!Mr.Smith!”两位客人楞了一下，一扫忧郁的 神情，开心的表示太神奇了。原来他们两位昨天晚上才入住，想不到大堂
《现代饭店管理》课程教学大纲
《现代饭店管理》课程教学大纲 一、适用范围 本大纲适用于高中毕业生、中职，三年制的旅游管理专业、酒店管理专业、导游英语专业、商务英语专业。 二、课程任务 《现代饭店管理》课程是一门将企业经营管理知识应用于现代饭店管理实践的理论性与实践性均较强的专业基础课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业主干课，通过教学，应使学生在理论与实践能力上达到以下要求： 1、了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理； 2、掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力； 3、培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。 三、理论教学时间分配表(习题、案例、实训、其他教学内容在企业进行) 四、课题内容 课题一现代饭店管理概述 1.现代饭店概念
2.现代饭店的种类与等级 3.现代饭店的功能、要求与布局 4.现代饭店集团 5.现代饭店资源 6.现代饭店经营管理的特点与内容 7.实践教学：饭店业及企业认知实习课题二现代饭店岗位技能概述 1.前厅岗位职责与管理 2.客房岗位职责与管理 3.餐饮岗位职责与管理 4.康乐服务与管理 5.实践教学：岗位环境认知实习 课题三经营管理理论与方法 1.管理学的基本原理 2.管理学的基础理论极其演进 3.市场营销基本原理 4.实践教学：经营管理案例分析 课题四现代饭店系统管理 1、现代饭店系统管理的概念 2、现代饭店组织管理系统 3、现代饭店计划管理系统 4、现代饭店管理控制系统 5、现代饭店系统分析与评价 6、实践教学：饭店运作管管理案例分析课题五现代饭店资源管理 1.现代饭店人力资源管理 2.现代饭店财力资源管理 3.现代饭店物力资源管理 4.现代饭店信息资源管理 5.现代饭店时间资源管理
课程标准《现代饭店管理》
课程标准《现代饭店管理》 拟定： 审定： 拟定时间： 、课程性质 饭店经营与管理》是饭店的基本业务，来研究饭店的管理原理及其方法的一门学科 理专业学生必修的 一门专业理论课。适用于酒店管理专业。 、课程的教学目标 本课程的基本教学目标是：在选择现代饭店企业的前提下 经营管理的各个方面及主要过程。其具体内容可包括现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭 店管理的特别领域等。目的是使学生了解前厅预定服务、接待服务、行李服务、问询服务、总机服 务、收银服务、商务中心、饭店客房服务等相关知识；并且了解客房服务与公共区域服务的技能， 从而把学生培养成现代服务业技能型应用人才。 课程的具体教学目标分以下三部分： 一）基本知识教学目标 1. 了解饭店的产生及发展。 2. 理解饭店的分类与等级、饭店的管理概念、经济效率在饭店管理中的作用等。 3. 掌握饭店管理的基本理论。 二）能力培养教学目标 1. 充分认识饭店在现代旅游业的地位和作用。 2. 掌握现代饭店管理的专业理论，能熟练处理饭店经营与管理中的各项业务。 3. 会理论联系实际，将饭店管理的一般理论应用到实践中去解决具体问题。 三）思想教育目标 1. 使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。 2. 具有良好的职业道德，做一名合格的酒店工作者。 3. 树立良好的职业道德风尚 , 使学生成为先进文化的合格的传播者。 ,是酒店管 ,研究现代饭店企业各种活动所决定的
4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。 三、教学内容 内容一饭店管理概念 理论教学】 1．了解饭店的产生及发展的过程。 2．熟悉饭店的分类与等级。 3．掌握现代饭店的功能与要求。 内容二饭店管理基础理论与方法 理论教学】 1．了解饭店管理的基本理论。 2．熟悉饭店管理的概念、饭店管理的基本原则。 3．掌握饭店管理的基本方法。 实践教学】 掌握饭店管理的基本方法。 内容三现代管理方法在饭店中的应用理论教学】 1．了解成本管理在饭店中的应用。 2．熟悉经济效率管理在饭店中的应用。 3．掌握效率管理在饭店中的应用。 实践教学】 掌握效率管理在饭店中的应用。 内容四现代饭店资源管理 理论教学】 1．了解现代饭店资源对于现代饭店发展的重要性。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案 餐饮服务与管理》教案 餐饮知识2010-03-03 19:34:24 阅读122 评论0 字号：大中小订阅 授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用 授课时数：2 授课课型：新授 教学目的： 知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程
【提问】 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】 1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 2．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。 (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。 S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。
E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。 R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。 V(visiable & valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。 I(informative & individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。 C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。 E(excellent)：以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。 4．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。
饭店管理概论教学计划
饭店管理概论教学计划 杨英 一、本课程的性质 《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。 二、教学理念 本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。 三、教学基本目标 1、职业技能目标： 将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 2、知识目标： 全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。 3、职业素质养成目标： 具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。 四、教学内容及学时安排
《饭店管理》教学设计方案
教学设计方案 课题名称：现代饭店集团 教学目标： 1.了解饭店集团的概念，产生的背景。 2.深刻理解我国 饭店集团的现状。 3.熟悉饭店集团的优势。 3.掌握饭店 集团的经营方式。 教学重难点： 1.饭店集团优势的理解。 2.饭店集团经营方式特点的把握。 教学方法：任务引导 法，提出任务，通过课堂讨论引出内容。 教学过程： 一.内容导入（ 5 分钟） 由上节课内容 “饭店的 发展历史 ”引出现代饭店的主要形式 -饭店集团 二．内容讲授（ 75分钟） （一） .案例：希尔顿饭店集 团发展成功的经验 1.阅读案例。 2.引出饭店集团的概念， 饭店集团的产生背景。 3.提出问题：希尔顿饭店集团发 展成功的经验对你有何启发？ 4.讨论：根据案例内容， 学生展开讨论，请同学阐述自己的观点和看法。 5.根据 讨论内容，教师总结出饭店集团的优势，并加以阐述。 （二） . 技能训练： “根据饭店特点选择经营方式 ” 1阅. 读案例。 2.提出问题：你认为应该选择哪一种经营方式？ 为什么？ 3.引出饭店集团的经营方式。 （1）.直接经营：是饭店集团经营的最原始的形式，是 饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由 饭店集团直接经营管理的形式。 （2）.租学习好资料 欢迎下载
赁经营：被租赁饭店的所有权不属于饭店集团，饭店的所有权和经营权分开，饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司。经营公司只承担经营风险，一旦经营失败，可减少风险。
学习好资料欢迎下载 （3）.管理合同经营：饭店业主聘用饭店集团或管理公司签订管理合同，其中管理公司是饭店业主的代理人，业主应该向职员负责，管理公司是代表主公司管理企业和职员。（4）.特许经营:是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经营形式。受让者须向饭店集团交纳特许经营权转让费以及使用费等。 4.学生从所讲知识中找出答案。 5.知识链接：国际饭店集团列举1）巴斯饭店公司（Bass Hotels ＆Resorts）1952 年建立——假日饭店1990 年——巴斯集团收购代表——凯蒙斯·威尔逊经营特色：（1）标准化管理 （2）出售特许经营权（3）严格控制各类成本（4）注重产品的层次化开发（5）培养假日集团精神2）精品国际饭店公司Choice Hotels International 原名—品质客栈（Quality Inn）连锁集团。36个国家，4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区。属于七个品牌：Comfort 、Quality 、Clarion 、Sleep Inn、Econo Loddge、Rodeway Inn、
最新《酒店经营与管理》教案
《酒店经营与管理》 教案
《酒店经营与管理》 课程教案 旅游文化教研室 黄菲 第一章饭店和饭店的业务特点
学习目标： 通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。 技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。 能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1.1饭店 1.1.1饭店的含义 1）饭店一词的来源——引导学生思考 饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征 饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2）21世纪饭店的发展趋势 第一，经营观念上的变化 第二，规范化和个性化服务 第三，饭店的空间格局的多元化 第四，重视文化和品位 第五，饭店的科技含量 第六，饭店创立品牌重于上星级 第七，经济型饭店将占据很大的市场
补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识 1.1.2饭店是社会功能组织 了解饭店的6大社会功能 第一，住宿功能 第二，商务功能 第三，娱乐功能 第四，创收功能 第五，就业功能 第六，形象功能 1.1.3饭店是企业 1.1.4现代饭店的产生与发展 1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店 2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期 案例分析：跳出＂六小件＂看环保 分析提示： （1）从专业和国家星级标准规定方面思考 （2）“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分 1.2现代饭店的建筑结构与分类、等级 1）现代饭店的建筑结构
餐饮服务与管理教案
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 餐饮服务与管理教案 李军整理 绪论 一,中国餐饮业发展概况 (一),考古发现 大约在170万年前,我们的祖先已经开始用火来加工,烧烤食物并用来取暖驱寒. (二),最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人,席地而坐,"筵"和"席"都是铺在地上的坐具.后来筵席又含有进行隆 重,正规的宴饮的意思.现专指酒席. (三) ,夏,商,周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 夏朝宫廷里已设有"庖正"职位.周朝有"膳夫"专门负责制作菜肴;"酒人"专门负责酒水饮料服务;"浆人"负责提供调味品;"幂人"专管餐具卫生. (四),汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 由于通商贸易的发展,出现了"熟食遍地"的景象. (五),唐宋,尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 唐代,由于社会稳定经济繁荣,饮食店铺遍布全国各地.李白在《金陵酒肆留别》诗中写道"吴姬压酒劝客尝"."吴姬"就是当时江浙一带在酒店内做服务工作的女子. 宋代名画家张择端的《清明上河图》,以不朽的画卷向后人展示当时汴梁人的市井生 活,酒楼,茶馆成为画面的重要组成部分. 据《东京梦华录》记载,当时酒楼,饭店的服务人员具有相当高的服务技艺."行菜者左手叉三碗,右臂自手至肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错." (六)晚清以后的五口通商,在沿海城市出现了西餐馆. 西菜在中国的沿海城市,如:广州,福建,厦门,宁波,上海等地,及大都市天津,北京等城市 纷纷登场. 二,现代餐饮服务业的特点 (一),大众化 由于家庭生活社会化,有力地促进了饮食业的发展.发达的商品经济,改变了人民的生活方式,更多的人有条件去多花点钱吃饭馆,把花费在厨房的时间节约下来,去娱乐,休 息.
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案 章、节及题目： 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展概况 教学目的： 了解国内外餐饮业的发展概况 重点及难点： 了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求 教学内容提要： 一．中国餐饮业的发展概况 1．发展的必然性：“民以食为天” 2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别 二.国外餐饮业发展的概况 古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献 三、当代人对餐饮业的要求更全面 1．营养的全面、平衡、注意营养的保健 2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品 3．餐饮原材料的生猛、鲜活 4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求
复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况 2．分析说明当前人们对餐饮的新需求 课后小结： 通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。 章、节及题目： 第二节餐厅的分类 教学目的： 了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。 重点及难点： 餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。 餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。 教学内容提要： 一、按供应时间分类： 二、按风味特色分类： 1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。 3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理 三、按服务方式分类： 1、餐桌服务式 2、自助餐厅 3、柜台式服务餐厅 4、外带服务式餐厅 四、按服务对象分： 1、商业型 2、企事业单位食堂 五、按档次高低 六、按经营组织形式分 1、独立经营 2、依附经营 3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌 复习思考题、作业及参考书目： 1、餐饮企业连锁经营利弊分析 2、餐厅种类有哪些？ 课后小结：
饭店前厅客房服务与管理电子教案1
学习情境一：构建房务部管理体系 任务一：认识房务部 【知识链接】 一、房务部简介： 在我国大多数大型饭店（客房数500间以上）和外资品牌饭店中，为了更好地统筹客房产品的生产和销售服务工作，通常会设置房务部( Room Division)统领前厅、客房的管理运行工作，房务部的最高管理者为房务总监( Director of Room Division)。而一些中小型饭店则是在总经理领导下分别设置前厅部( Front Office)和客房部(Housekeeping)两个部门负责各自的业务管理工作。 二、房务管理在饭店中的地位和作用 房务部门作为饭店客房产品的生产、管理和销售者，在饭店中起着举足轻重的作用。 1．房务部的营业收入是饭店经营收入的主要来源 （1）房务部的营业收入占全饭店营业收入的比例高 （2）房务部的营业收入创利率高 （3）房务部是带动饭店其他部门经营活动的枢纽 2、房务部的服务质量是饭店服务质量的重要标志 3、房务部的管理直接影响全饭店的运行与管理 三、房务管理的主要工作任务 1.前厅部的主要工作 （1）销售客房 （2）提供信息 （3）协调对客服务 （4）控制客房状况 （5）提供各种前厅服务 （6）建立客账 （7）结账离店 （8）建立客史档案 （9）辅助决策 2.客房部的主要工作任务 （1）清洁保养
（2）对客服务 （3）改善管理，提高效率，增收节支 （4）为其他部门提供服务 四、客房产品的属性 客房产品具有满足客人物质享受和精神享受的物理上的属性。 1、客房产品的经营属性 （1）客房产品的时间性 （2）客房产品的随机性 （3）客房产品的私密性 2、客房产品的物理属性 （1）清洁 （2）美观 （3）舒适 （4）安全 任务二：建立房务部的组织机构 【知识链接】 房务系统的组织机构 一、房务部门的组织原则 根据房务管理的工作特点，房务部门组织机构的建立及岗位的设置应遵循专职分工、统一指挥及高效能的原则。 二、房务系统的组织机构 目前一般饭店在其组织机构中设置前厅部和客房部两个独立的部门。在小型饭店中设置含有前厅部位的客房部；在实行总监制的大型现代饭店中，设置房务系统，由前厅部、客房部、安保部、行政楼层等几个二级部门组成，并设立房务总临的职位，统辖整个房务系统。 三、前厅部的主要组织机构及其职能 根据饭店的规模大小的不同，前厅部常见的组织机构模式有三种。 1、饭店设房务部，下设前厅、客房、洗衣和公共区域清洁四个部门，统一管理预订、接待、客人入住过程中的一切住宿业务，实行系统管理。在前厅部内部通常设有部门经理、主管、领班和服务员四个管理层次。这种模式一般为大型饭店所采用. 2、前厅部作为一个与客房部并列的独立部门，直接向饭店总经理负责。在前厅部内部设有部门经理、领班、服务员三个管理层次。中型饭店和一些小型饭店一般采用这种模式 3、前厅不单独设立部门，其功能由总服务台来承担，总服务台作为一个班组归属于客房部，只设领班和总台服务员两个管理层次。过去，小型饭店一般采用这种模式。 任务三：识别客人的类型 【知识链接】 一、识别客人类型的意义 饭店能够为客人提供服务以满足他们的需要，不管是提供客房以满足人们对夜晚住宿的需要，还是提供餐饮满足人们对用餐的需要，抑或是提供各类会议设施满足人们对举办活动的需要。了解饭店客人的特征是很重要的。任何一家饭店的客人都可能来自于各行各业。通过了解这些客人是谁以及他们的特征是什么，饭店就能更好地为他们提供服务。 二、团体（队）客人 团体客因订房数量大，会迅速提高饭店客房销售收入和客房出租率。另外，团体客通常还能给餐饮、宴会、会议展览、娱乐、交通等部门带来业务和收入，所以团体客人是饭店客源重要的组成部分。团体客还可以根据一定的标准细分 1、商务团体
酒店管理教案
现代酒店管理教案 教学目标：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理 ,服务质量新视点：期望管理 .以达到对客服务的标准性,规X性,灵活性和超值性.增强学生的服务意识,提升学生的服务水平和能力. 教学重点：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理 ,服务质量新视点：期望管理 . 教学难点：理解和掌握高品质的服务和高成效的管理 ,服务质量新视点：期望管理 . 教学方式：讲授,案例分析,设问互动. 教学时速：2课时 教学参考资料：酒店案例分析100例 教学过程： 第一讲：高品质的服务和高成效的管理 〔下面我们从一个案例中来分析和诠释这个题目——何谓高品质的服务和高成效的管理〕案例一：记住客人的## 一位常住的外国客人从饭店外面回来,当他走到服务台时,还没有等他开口,问讯员就主动微笑地把钥匙递上,并轻声称呼他的名字,这位客人大为吃惊,由于饭店对他留有印象,使他产生一种强烈的亲切感,旧地重游如回家一样.还有一位客人在服务台高峰时进店,服务员问讯小姐突然准确地叫出："##先生,服务台有您一个 .〞这位客人又惊又喜,感到自己受到了重视,受到了特殊的待遇,不禁添了一份自豪感.另外一位外国客人第一次前往住店,前台接待员从登记卡上看到客人的名字,迅速称呼他以表欢迎,客人先是一惊,而后作客他乡的陌生感顿时消失,显出非常高兴的样子.简单的词汇迅速缩短了彼此间的距离.此外,一位VIP<非常重要的客人—贵宾>随带陪同人员来到前台登记,服务人员通过接机人员的暗示,得悉其身份,马上称呼客人的名字,并递上打印好的登记卡请他签字,使客人感到自己的地位不同,由于受到超凡的尊重而感到格外的开心. ［评析］ 学者马斯洛的需要层次理论认为,人们最高的需求是得到社会的尊重.当自己的名字为他人所知晓就是对这种需求的一种很好的满足. 在饭店与其他服务性行业的工作中,主动热情地称呼客人的名字是一种服务的艺术,也是一种艺术的服务.通过饭店服务台人员尽力记住客人的房号、##和特征,借助敏锐的观察力和良好的记忆力,作出细心周到的服务,使客人留下深刻的印象,客人今后在不同的场合会提起该饭店如何如何,等于是饭店的义务宣传员.目前国内著名的饭店规定：在为客人办理入住登记时至少要称呼客人名字三次.前台员工要熟记VIP的名字,尽可能多地了解他们的资料,争取在他们来店报家门之前就称呼他们的名字,当再次见到他们时能直称其名,作为一个合格服务员最基本的条件,同时,还可以使用计算机系统,为所有到来的客人做出历史档案记录,〔从市场营销学可以知道开发一个新客户是维系一个老客户所花费用的3倍〕它对客人做出超水准、高档次的优质服务,把每一位客人都看成是VIP〔从旅游政策与法规中旅游从业人员道德要求对我们旅游工作者提出六个一样〔中外一样,东西一样,新老一样,黑白一样,高低
餐饮服务与管理教案
餐饮服务与管理教案 第一章职业意识的树立 教学设计： 通过教师课堂知识讲授、学生课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习方法，使学生明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务人员需具备的基本素质，从而培养学生在餐饮服务中具有良好的职业素养。 第一节餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学目标： 1．了解餐饮在旅游业中的重要作用； 2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 教学重点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学难点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学方法：讲授法、讨论法、案例教学法 课时安排：0.5课时 教学过程： 一、餐饮在旅游业中的重要作用 （一）餐饮是发展旅游业的物质基础 （二）餐饮是旅游业的重要组成部分 二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 （一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉 讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声誉？ 菜肴的质量 餐饮服务的质量 服务员的服务质量 总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。（二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 采用列举的方法告诉学生餐饮收入占饭店营业收入总额的比例 （一）餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组成部分 （二）弘扬中华民族的烹饪文化 课后记录： 第二节餐饮部的经营特点 教学目标： 1、了解餐饮生产的特点； 2、理解餐饮销售的特点； 3.、理解并掌握餐饮服务的特点。 教学重点：餐饮服务的特点 教学难点：餐饮服务的特点 教学方法：讲授法、比较法 课时安排：0.5课时 教学过程：
餐饮服务与管理教案
教案 课程名称：《餐饮服务与管理》 课程性质：必修专业课 适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时 使用教材：餐饮服务与管理 开课单位：历史文化与旅游管理学院 授课教师(职称)：王莹 授课班级：07级08、09班 开课时间：09-10学年第一学期 绵阳师范学院教务处制
第一章饭店餐饮概述 学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。 学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构 学习内容： 第一节餐饮业发展概况 一、中国餐饮业发展概况 1、最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。 2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。 3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。 5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。 二、外国餐饮业发展概况 1、古埃及的餐饮状况 2、古希腊有餐饮状 3、古罗马的餐饮状况 古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。 4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况 中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面： （1）使西餐的发展达到顶极程度。 （2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。 三、当代人对餐饮的要求 1、营养上全面、平衡 2、卫生标准方面的高标准、严要求 3、餐饮原料的生猛、鲜活 4、餐饮服务的规范化和个性化 第二节餐饮部的地位和任务 一、餐饮部在饭店中的地位
餐饮管理-现代饭店经营管理教案 精品
管理学院教案 ～学年第学期 课程名称现代饭店经营管理 课程性质专业必修课 学时 48 学分 3 教研室旅游管理 专业班级及人数旅游管理本科级 授课教师宋雪茜 职称讲师 教研室主任郭创乐
成都信息工程学院管理系制 二00八年二月 课程表
《现代饭店经营管理》教学大纲 一、课程性质、地位和作用 《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。 二、课程教学对象、目的和要求 本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求： 从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。 从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。 三、相关课程及关系 本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。 四、理论教学内容与学时安排 共48学时 4学分 第一章饭店概述（8学时）第一节饭店的涵义、类型与等级 第二节饭店的发展史 第三节饭店集团 第二章饭店管理的基础理论（8学时） 第一节饭店管理的概念与内容 第二节饭店管理特征与职能 第三节饭店管理的原则 第四节饭店管理的模式 第五节饭店管理者应具有的观念 第三章饭店组织管理（8学时） 第一节饭店的组织的设置原则和要求