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秘制炒龙虾香辣酱

本人在吃货圈做菜有些年头啦,这款香辣酱料炒龙虾深受顾客们的喜爱,下面把配方给大家传授一下望吃货朋友们参考.

餐厅专用

原料:

清水龙虾15只(每只重约50克),红椒10只。

调料:

盐5克,味精5克,鸡精10克,自制香辣底料250克。

特制香辣底料的制作:

泡椒、红油豆瓣酱按照1:1的比例拌匀,搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱

1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克,入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香,下入搅好的酱,微火炒15分钟即可。

制作方法:

(1)将小龙虾去小爪、去掉头的上半部分(即眼睛以上的部分,因为这部分污物较多,很难清洗,所以要直接剪去),从尾部抽去虾线,用清水洗净后入七成油中炸红备用。红椒一切两半,两头改刀整齐,飞水后加入盐、味精、鸡精,拌匀备用。

(2)取14寸的盆一只,将龙虾整齐摆放在盆中,将自制香辣底料250浇盖在龙虾上,然后将已拌匀入味的红椒整齐盖在龙虾上,上笼蒸18分钟后浇淋葱油即可上桌。

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