长城启明2012年会员手册

CCQM 北京长城启明管理咨询有限责任公司

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地址：北京朝阳区百子湾路16号后现代城12楼702 邮编：100022

长城启明简介

北京长城启明管理咨询有限责任公司成立于2005年。

长城启明管理咨询有限责任公司南京分公司于2010年春节后正式启动。

北京长城启明管理咨询有限公司 Changcheng Qi ming management Consul TinG Co.,ITD. 2012年——我们致力于餐饮领域的专业咨询与培训 《2012，展翅翱翔，展现风采》 会员手册 Membership

Manual

长城启明在成立近七年的时间里，凭借自己的优质品牌和完善专业的服务品质，先后为不同地区的知名餐饮企业提供咨询服务。在为一家又一家餐饮企业带来专业咨询的同时，最为让人欣喜的就是：企业因为长城启明专业理念的分享，从而得到了所需的实质改善和提升。由于我们对企业真挚而诚信、以及具有极强针对性地服务，很多的餐饮企业和长城启明有了长久和连年的合作。

对过去一年主体工作的回顾：

1.北京和南京公司两地、全年3月至12月共二十次的年度会员课程；

2.年度1月和2月特别推出核心推荐课程：3天金牌领导力、3天训导师技能训

练课（限额招生）；

3.为使企业进行全面的专业化管理，入驻企业，协同管理体系的建设工作，包括

编写公司管理手册、关键控制点程序文件、各职能部门和各经营店运行操作手

册；

4.协助企业建立培训体系，培育企业训导师队伍；

5.帮助企业成功导入目标与绩效体系；

6.为企业进行专业诊断，包括员工工作满意度、顾客满意度的调查与分析等；

7.运营现场辅导，派遣专业训导师入驻企业进行阶段性现场辅导，包括：辅导会

议、协同内部质检、员工与基层管理者提高培训等，使企业内培管理者快速有

效地提升专业管理能力；

8.以长城启明首席培训师为主体的专业训导师为企业提供管理培训。

在不断收到来自餐饮企业同仁对长城启明的赞誉和感谢的同时，长城启明的专业品牌价值也就此得到了更广泛的认知、认可和升华。这令长城启明欣喜，同时更感到未来任重道远。

在未来的岁月中，长城启明将率专家团队一如既往的为广大餐饮企业真诚服务，无论面对新老客户，我们都将以使命和责任帮助企业走向卓越。

《2012—展翅翱翔，展现风采》

踏着时间的年轮，揭开了2012年的面纱。忙碌的脚步还未来得及回

味，我们又将在新的里程中开始前进。

2005年是长城启明管理咨询公司值得纪念的一年，那一年我们从这里起步，致力进军餐饮管理咨询行业，转眼已经走进了第七个年头。从最初的雏鹰，我们已经展翅翱翔。七年的时间里，长城启明管理咨询公司的成长是超速度的。因为我们始终秉承着——用我们先进的知识理念，为餐饮企业提供所需的优质服务，打造长城启明专业品牌的团队。

长城启明管理咨询公司作为一家餐饮专业的咨询机构，一直致力于帮助餐饮企业的服务规范、菜品质量保持、整体连锁发展、企业经营能力提升等建设工作。公司自成立七年以来，先后受邀与北京、上海、天津、山东、山西、河南、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、四川、湖南、广东、安徽、深圳等全国各地数十家餐饮企业进行合作，对企业进行所需指导，使企业得到实际的帮助和前进。

回顾过往的咨询活动，我们承认：随着一个又一个不同的企业状况，我们一边服务于企业，一边不断地成熟自己的咨询产品。我们不可能在2005年公司运行的初始阶段，就标榜自己的产品有多么无懈可击，但我们始终致力于在过程中不断地完善我们的咨询思想；不断地改进我们的产品；不断地优化我们的服务方式。由此，我们欣喜地享受着通过咨询服务而经营增长的企业对我们的赞誉。

一路走来，长城启明管理咨询公司脚踏实地的在公开课上为餐饮企业进行培训，每年都全心讲授不少于10次的公开课程，课程涉及到餐饮企业的各个层面，为前来学习的餐饮企业培养了各个领域的优质管理者。在深入到餐饮企业进行的顾问咨询中，我们的工作者一丝不苟的为企业尽心尽力服务。我们长久以来兢兢业业的工作精神和专业的理念知识，受到众多

合作企业的好评和赞誉。更有很多餐饮业的同仁，慕名而来！只源于我们的专业和品质。

2011年，在长城启明管理咨询公司成长了七年的北京总公司飞跃发展的同时，成立了仅两年的南京分公司也备受南方餐饮企业的青睐，创造着长城启明管理咨询公司在南方市场的佳话。众多的长江以南的餐饮企业争抢与我们合作！

过去的积累，今天的奋斗，明天的挑战……我们的努力，我们的执着，我们的拼搏，我们的合作……2012长城启明做足准备，期待与您牵手共进！展现风采！

我们不变的宗旨：

●追求餐饮服务职业精神

●提升餐饮管理技术水平

●加强餐饮高层人脉网络

●推广餐饮运营最佳实践

总经理：甄钟琰

会员制2012年3月至12月课程安排

月份培训主题课程安排课时

三月招聘与培训体系成功地招聘管理者和员工

2天企业培训体系建立与实施

四月厨房与成本管理培训厨房管理者职责与出品标准化管理

2天厨房成本控制

五月餐饮企业财务管理专题培训非财务人员需要掌握的财务知识

2天如何进行财务控制

六月专业化管理课程专业化管理实务-完善企业管理制度与流程再

造2天餐饮企业督导（质检）运营管理

七月职业经理人培训餐饮管理者的沟通、激励与团队建设

2天质量管理观念与领导者作用

八月餐饮经营专题培训餐饮营销与项目评估

2天菜单设计与菜品研发

九月人力资源管理非人力资源管理者的人力资源管理 -员工全面

绩效管理2天员工报酬与管理者绩效奖金

十月目标与预算目标设计与运行管理

2天全面预算管理

十一月成功经营专题餐饮企业金牌店长要务

2天餐饮人素质提升

十二月企业管理

采购管理

2天验收与库房管理

厨房原材料管理

会员优惠价:人民币12600元

课程大纲

月份当月主题课程题目课程大纲

三月

招聘与培训体

系成功地招聘管理

者和员工

1.招聘的重要性、招聘原则

2.基于胜任能力的面试模型（个性特征技能知识）

3.科学行为面试的流程

4.确定职位需求、做招聘计划及选择渠道

5.面试、评估选择合适的人、面试的技巧

6.录用后的跟进、职位匹配

企业培训体系建

立与实施

1.创造培训的条件

2.培训活动中的领导职能

3.培训体系四模块

4.《新员工培训大纲与认证》的建立与使用有何好

处？

5.知识培训四大要素

6.技能培训五大要素

7.成人培训七定律

四月厨房管理厨房管理者职责

厨房与出品标准

化管理

1.厨房管理者的职责

2.菜品设计中的质量意识

3.如何制定正确的标准配方并培训

4.制定并执行制度，促成配方的落实

5.操作中的出品质量管理

6.用客人满意度调查评价菜品质量厨房成本控制

1.餐饮必须实现全过程控制

2.菜单设计中的成本控制

3.采、验、库、收发中的成本控制

4.食品生产过程中的成本控制

5.服务与销售过程中的成本控制

6.成本控制需要经营分析与调整

五月

餐饮企业财务

管理专题培训非财务人员需要

掌握的财务知识

1.财务在经营活动中的地位

2.财务系统-记录、分类、汇总、交流

3.财务报表

4.资产负债表

5.现金流量表

6.收入、支出和损益报表

如何进行财务控制1.如何阅读财务报表

2.有用的财务对比和比率

3.如何管理收银系统

4.如何管理应收账款

5.实例分享

六月

专业化管理课

程专业化管理实务

-完善企业管理

制度与流程再造

1.ISO9000与企业专业化管理

2.勾画适合的组织机构图，澄清部门职责

3.编写各岗位职责，明确组织关系、责任和工作任

务

4.出具关键管理点的规章制度

5.流程再造，书写程序与标准

6.通过逐级培训与监控，实现专业化管理

餐饮企业督导

（质检）运营管

理

1.体现业绩的质检方法

2.顾客满意程度的测量与调查结果

3.是否需要做员工满意调查？

4.质量督导-质检的运行方法

5.是做“质检”还是做“质量保证”？

6.建立质量保证体系的步骤

七月

职业经理人培

训餐饮管理者的沟

通、激励与团队

建设

1.“生活的质量就是沟通的质量”

2.倾听与表达同等重要

3.管理者成功沟通要素

4.区分保健与激励因素

5.团队组成阶段与管理者角色

质量管理观念与

领导者作用

1.管理顾客享受餐饮服务的感受

2.员工们共同管理顾客全过程经历

3.管理顾客的期望

4.质量管理的相关重要概念

5.服务流程设计与服务者形象设计

6.质量管理的永恒话题–持续改善

八月

餐饮经营专题

培训餐饮营销与项目

评估

1.餐饮管理综合概述

2.市场细分与目标市场策略

3.产品与价格策略

4.营销与经营管理的关系

5.项目可行性研究（选址评估等）

菜单设计与菜品

研发

1.营销与菜单设计的关系

2.菜单设计应优先考虑的问题

3.菜单分类与菜单定价

4.菜单新项目策略

5.如何设计宴会菜单

九月人力资源管理非人力资源管理

者的人力资源管

理技术

- 员工全面绩效

管理

1.人力资源管理的四大主要功能

2.全员全面绩效管理的目的

3.绩效的多因、多维、动态特性

4.绩效管理系统模型

5.绩效评价选择与评价结果的运用

6.绩效评估面谈技

报酬管理

1.个人报酬主要决定因素、作为经济报酬决定因素

的组织

2.怎样做职位分析与职等划分

3.工作分析与工作评价

4.制定薪酬方案的流程与方法

5.如何制定销售人员的工资方案

6.如何制定管理者的绩效奖金方案

7.工资与经营链接的分析

十月目标与预算

目标设计与运行

管理1.目标管理正确观念与目标管理中常见的问题

2.目标管理的基本特征与核心技术

3.科学有效地设置企业运行的目标

4.目标设置的相关案例

5.目标运行管理

全面预算管理1.全面预算与企业战略的关系

2.实施全面预算管理的构成要素

3.全面预算管理的目标

4.全面预算编制的准备

5.如何编制经营预算

十一月

职业经理人专

题培训餐饮人素质提升

1.餐饮人要修炼内力，建立信任

2.争做具有独立人格的餐饮人

3.发现使命宣言，成就企业发展

4.餐饮人个人管理的六个步骤

5.由个人的素质提升走向团队的成熟

餐饮企业金牌店

长要务

1.组织运营管理7-S 模型的主要思想

2.建立门店管理体系

3.店长应具备的风格-执行

4.店长每年、每半年、每季度、每月、每旬、每周、

每日必须做得事

十二月企业管理采购管理

1.采购控制在运营管理中的作用

2.采购活动必须遵循的原则

3.建立采购良性循环系统

4.供应商的控制与管理

验收与库房管理

厨房原材料管理

1.制定验收管理流程与制度

2.书写验收手册

3.库房管理基本制度

4.库房库存管理ABC分析法

5.厨房冰箱中对“量”的管理

6.确定厨房物料管理责任与相关制度

优惠大放送：学员入会后便可享受全年12600元的会员优惠价（10人次）；企业入会2名，可送2人次会员课程；一家企业同时入会3名，可送5人次会员课程；一家企业同时入4名，更可送10人。

报名须知：

1.凡会员发展其它企业成为会员学员，会员可以在本企业持有的会员卡使

用期间，增加一人次的公开课学习。

2.会员企业需要管理咨询时，长城启明将首先给予关注，并享受价格优惠；

3.享受长城启明音像产品优惠折扣；

4.每次公开课中，学员除可以获得完整学员手册外，还可以得到课程中提

及的管理和培训资料；

5.会员企业交纳会费后，于每次课程前与长城启明沟通，确认单次参加培

训的人数；

6.提倡会员为长城启明提供有关培训课程的有效性建议；

7.会员不得将学员手册和课程资料向非会员企业和个人转让和销售。

会员申请表

编号：

企业名称企业性质

企业地址邮编

企业电话传真

主要领导职务性别电话手机传真

联系人职务性别电话手机传真

企业需求

费用总计小写：大写：

单位盖章：

负责人签字：

2012年月日

注：1、请将会员登记表传真或邮寄至北京长城启明管理咨询有限责任公司；

2、我公司将立即派负责人与您办理入会手续；

电话：010-********，87747383

传真：010-******** E-mail: ccqm702@https://www.wendangku.net/doc/3a8739038.html,

地址：北京朝阳区百子湾16号后现代城12楼702

邮编：100022

网址：https://www.wendangku.net/doc/3a8739038.html,

户名：北京长城启明管理咨询有限责任公司开户行：北京华夏银行光华支行

帐号：4057200001819100017814 户名：甄钟琰开户行：交通银行

帐号：601428 8991 2496509

户名：甄钟琰开户行：工商银行

帐号：622202 0200 007306364

请用黑色墨水笔填写。