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蛋白质检测作业指导书

食品中蛋白质检测作业指导书

蒸馏法

1.目的:规定了本中心食品中蛋白质的测定方法。

2.适用范围:适用于食品中蛋白质的测定。(不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定)

3.编写依据:GB5009.5-2010《食品中蛋白质的测定第一法》。

4.原理:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的含量。

5.仪器和设备

5.1 定氮蒸馏装置:如图1所示。

蛋白质检测作业指导书

5.2 电子分析天平(±0.0001g)

5.3 容量瓶:100mL

5.4 刻度移液管: 10mL、25mL

5.5 量筒:25 mL

5.6 酸式滴定管

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