葡萄酒Glossaire Chinois
法文中文汉语拼音说明
Abbaye de Morgeot摩吉欧修道院mo ji ou xiu dao yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Abouriou阿布丽由 a bu li you西南产区的黑葡萄品种
Abymes阿比姆 a bi mu萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄，或作 Les Abymes Acheria阿谢丽亚 a xie li ya亦称 Acharria，Irouléguy 产区对 Cabernet franc 的称呼Acidification酸化suan hua部份地区在酿造时采用此法以提高酸味
Adissan阿迪桑 a di sang 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Clairette du Languedoc" 的村庄，亦产香甜酒
Agneux阿纽厄 a niu e Rully 1er Cru，勃艮第法定产区
Aigrots（Les Aigrots）艾格罗ai ge luo Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Ajaccio阿雅克修 a ya ke xiu科西嘉岛村庄名，亦是 AOC 名称
Alambic蒸馏锅zheng liu guo用来制造烈酒的蒸馏锅炉
Alicante阿利坎特 a li kan te黑葡萄品种
Alicante Bouschet阿利坎特-布榭 a li kan te-bu xie Grenache 及 Petit Bouschet 两品种的混种，果汁也是红色的黑葡Aligoté阿里高特 a li gao te勃艮第地区白葡萄，Bouzeron 村庄最为出名
Aligoté doré金黄阿里高特ji huang a li gao te勃艮第地区白葡萄
Aligoté vert绿色阿里高特lü se a li gao te勃艮第地区白葡萄
Aloxe-Corton阿罗克斯－科尔登 a luo ke si-ke er deng勃艮第地区博讷丘区的村庄名，亦是 AOC 名称
Alsace阿尔萨斯(区) a er sa si(qu)法国行政地方，其下有数个省级行政区,葡萄酒产区，位于东北部德法边境. AOC，同 Vin d'Alsace。后面可选择加上次产区名称、葡萄品种名称、村庄名称或地方名称
Alsace (Tokay-)Pinot Gris阿尔萨斯-灰品乐 a er sa si-hui pin le阿尔萨斯区的 AOC
Alsace Chasselas阿尔萨斯-沙斯拉 a er sa si-sha si la阿尔萨斯区的 AOC，或作 Alsace Gutedel
Alsace Gewürztraminer阿尔萨斯－琼瑶浆 a er sa si-qiong yao jiang阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Alsace Grand Cru阿尔萨斯特级葡萄园 a er sa si te ji pu tao yuan阿尔萨斯区的 AOC，后面需接五十个特级葡萄园其中之一Alsace Gutedel阿尔萨斯-古特代勒 a er sa si-gu te dai le阿尔萨斯区的 AOC，或作 Alsace Chasselas
Alsace Klevener de Heiligenstein 阿尔萨斯-海利根施泰-克
雷维内
a er sa si-hai li gen shi tai-ke lei wei nei阿尔萨斯区的 AOC，使用品种为 Savagnin Rosé
Alsace Klevner阿尔萨斯-克雷夫内 a er sa si-ke lei fu nei阿尔萨斯区的 AOC，或作 Alsace Pinot Blanc Alsace Muscat阿尔萨斯－麝香 a er sa si-she xiang阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Alsace Pinot Blanc阿尔萨斯－白品乐 a er sa si-bai pin le阿尔萨斯区的 AOC，或作 Alsace Klevner
Alsace Pinot Gris阿尔萨斯-灰品乐 a er sa si-hui pin le阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Alsace Pinot Noir阿尔萨斯－黑品乐 a er sa si-hei pin le阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Alsace Riesling 阿尔萨斯－雷司令 a er sa si-lei si ling阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Alsace Sylvaner阿尔萨斯－西万尼 a er sa si-xi wan ni阿尔萨斯区的 AOC，产区后面接着所使用的葡萄品种Altenberg de Bergbieten贝格毕腾-阿腾堡bei ge bi teng-a teng bao阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Altenberg de Bergheim贝格汉-阿腾堡bei ge han-a teng bao阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Altenberg de Wolxheim霍克汉斯-阿腾堡huo ke han si-a teng bao阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Altesse阿尔地斯 a er di si萨瓦区的白葡萄品种
Ambonnay安伯内an bo nei香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Amer苦ku 经常出现在品尝后，苦味慢慢回升，给人带来一种不舒服的感觉，通常是由于葡萄酒中的单宁含量过多所致
Amoureuses（Les Amoureuses）爱慕赫斯ai mo he si Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区Ampuis昂皮ang pi北罗讷河区重要产酒村庄
Anglefort安格鲁佛an ge lu fuo汝拉萨瓦区的 VDQS "Roussette du Bugey" 的村庄Angles（Les Angles）昂格勒ang ge le Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Anjou安茹an ru 卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔河谷地）
Anjou Coteaux de la Loire安茹卢瓦尔河酒区an ru lu wa er jiu qu 卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔河谷地）
Anjou Gamay安茹加美an ru jia mei 卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔河谷地）
Anjou Mousseux安茹起泡酒an ru qi pao jiu 卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔河谷地）
Anjou-Villages安茹村庄an ru cun zhuang 卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔河谷地）
Anjou-Villages Brissac安茹-村莊-布里薩克an ru-cun zhuang-bu li sa ke卢瓦尔河谷地区的 AOC
Appellation产区chan qu 欧盟将产区分为 Vin de Table 及 Vin de Qualité Produit dans des R égions Délimitées 两种不同类型
Appellation communale村庄级法定产区cun zhuang ji fa ding chan qu范围涵盖较地区性小，以区内重要村庄命名的法定产区
Appellation d'Origine Contr?lée (AOC)原产地监控命名(法定产
区)
yuan chan di jian kong ming ming(fa ding chan qu)
法国的原产地监控命名（法定产区）管理制度，成立于 1936 年，
其规范超过欧盟的特定产区优质酒（VQPRD）
Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualit é Supérieure (AOVDQS)优良地区餐酒you liang di qu can jiu
缩写为 AOVDQS 或 VDQS，其规范符合欧盟规定的特定产区优质
酒（VQPRD）
Appellation régionale某地区法定产区mou di qu fa ding chan qu范围涵盖较大的法定产区
Apre涩se口中感觉麻木，粗糙， 是葡萄酒中的单宁成分
Apremont阿培蒙 a pei meng萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄
Aquitaine阿坤廷 a kun ting法国行政地方，其下有数个省级行政区
Aramon阿拉蒙 a la meng种植于南部的葡萄品种，在葡萄根瘤蚜虫病流行之前曾大量被种植Aramon Blanc白阿拉蒙bai a la meng种植于南部的葡萄品种，在葡萄根瘤蚜虫病流行之前曾大量被种植Aramon Gris灰阿拉蒙hui a la meng种植于南部的葡萄品种，在葡萄根瘤蚜虫病流行之前曾大量被种植Arbignieu阿比尼欧 a bi ni ou汝拉萨瓦区的 VDQS "Roussette du Bugey" 的村庄
Arbin阿班 a ban萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄
Arbois阿伯瓦 a bo wa汝拉区的 AOC/卢瓦尔河谷地区 Vouvray 的品种
Arbois Mousseux阿伯瓦起泡酒 a bo wa qi pao jiu汝拉区的 AOC
Arbois-Pupillin阿伯瓦－普皮兰 a bo wa-pu pi lan汝拉区的 AOC
Arbuissonas阿布依松纳 a bu yi song na博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Argillas（Aux Argillas）阿吉拉 a ji la Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Argillières（Les Argillières）阿里吉耶 a li ji ye Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Argovien Argovien 岩层Argovien yan ceng侏罗纪岩层
Armagnac雅马邑ya ma yi法国西南部雅马邑区的白兰地 AOC
Armagnac-Ténarèze雅马邑-待纳黑兹ya ma yi-dai na hei zi雅马邑区的白兰地 AOC
Ar?me香味xiang wei香气分子刺激鼻腔内的嗅觉细胞产生嗅觉
Arvelets阿维累 a wei lei Fixin 1er Cru，勃艮第法定产区
Arvelets（Les Arvelets）阿维累 a wei lei Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Aspiran阿斯皮昂 a si pi ang 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Clairette du Languedoc" 的村庄，位于埃罗省，亦产香甜酒
Aspiran Noir黑阿斯皮昂hei a si pi ang地中海区的黑葡萄品种
Assemblage调配tiao pei 在香槟区指调配不同的葡萄园或年份的葡萄酒；在波尔多区指调配依照不同品种酿好的葡萄酒
Astringent收敛性shou lian xing牙床感觉粗糙，是葡萄酒中的单宁所致
Aube奥布省/河ao bu sheng/he香槟-阿登地方的一省/塞纳-马恩省河支流，流经香槟区Aubinges奥班日ao ban ri卢瓦尔河谷地区的 AOC "Menetou-Salon" 的村庄
Aude奥德省ao de sheng朗格多克-鲁西荣地方的一省
Aussy（Les Aussy）奥西ao xi Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Auvergne奥弗涅ao fu nie法国行政地方，其下有数个省级行政区
Auxerre欧塞尔ou sai er勃艮第地区欧塞瓦区的最大城市
Auxerrois欧塞瓦ou sai wa勃艮第地区的次产区/黑葡萄品种 Malbec 在 Cahors 的称呼Auxerrois Blanc白欧塞瓦bai ou sai wa接近白葡萄品种 Pinot Blanc，但较不细致
Auxey-Duresses欧克塞－迪雷斯ou ke sai-di lei si勃艮第地区博讷丘区的村庄级 AOC，可选择加上 "C?te de
Beaune"，有一级葡萄园
Avaux（Les Avaux）阿沃 a wo Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Avize阿维日 a wei rui香槟区的 100% Grand Cru 村庄
A?阿伊 a yi香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Ayze阿伊兹 a yi zi萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄
Azé阿泽 a ze勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Baco Noir黑巴高hei ba gao美法混种的黑葡萄
Bajocien巴柔阶岩层ba rou jie yan ceng侏罗纪中期岩层
Bandol邦多勒bang duo le普罗旺斯区的村庄名，亦是 AOC 名称，同 Vin de Bandol Banyuls巴纽尔斯ba niu er si酒精强化天然甜葡萄酒的 AOC
Banyuls Grand Cru巴纽尔斯特级葡萄园ba niu er si te ji pu tao yuan酒精强化天然甜葡萄酒的 AOC
Banyuls Grand Cru Rancio陈年特级巴纽尔斯chen nian te ji ba niu er si酒精强化天然甜葡萄酒的 AOC
Banyuls Rancio陈年巴纽尔斯chen nian ba niu er si酒精强化天然甜葡萄酒的 AOC
Barbarossa巴巴罗莎ba ba luo sha科西嘉岛黑葡萄品种
Baroque巴罗克ba luo ke西南产区白葡萄，AOC Tursan blanc
Barrique橡木桶xiang mu tong波尔多区对225公升装橡木桶的称呼
Barsac巴尔萨克ba er sa ke波尔多区的 AOC，产贵腐甜白酒/村庄名
Bas de Vermarain à l'Est下维马寒xia wei ma han Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Bas des Duresses下迪雷斯xia di lei si Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区
Bas des Teurons（Le Bas des Teurons）下特宏xia te hong Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Bas-Armagnac下雅马邑xia ya ma yi雅马邑区的白兰地 AOC
Bas-Médoc下梅多克xia mei duo ke波尔多区的次产区
Bas-Rhin下莱茵省xia lai yin sheng阿尔萨斯地方的一省
Basse Mourottes下慕侯特园xia mu hou te yuan Corton Grand Cru 的葡萄园
Basse-Normandie下诺曼底地区xia nuo man di qu法国行政地方，其下有数个省级行政区
Bassens巴森ba sen波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Basses Mourottes下慕侯特园xia mu hou te yuan Ladoix-Serrigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Basses Vergelesses下威尔哲雷斯xia wei er zhe lei si Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Bassets（Les Bassets）巴谢ba xie Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Bataillière巴塔依耶尔ba ta yi ye er Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Batard-Montrachet巴达－蒙哈榭ba da-meng ha xie勃艮第地区的 AOC，特级
Bathonien巴通阶岩层ba tong jie yan ceng侏罗纪中期岩层
Batonnage搅桶jiao tong搅动葡萄酒让沉淀的死酵母水解和葡萄酒充分混合
Baudes（Les Baudes）博得bo de Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Baurech波贺须bo he xu波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄
Béarn贝阿恩bei a en西南产区的 AOC，产于某些村庄还可加上可以加上 "Bellocq" Beaujeu博热bo re博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Beaujolais博若莱buo ruo lai葡萄酒产区，位于东南部，北邻勃艮第地区，南接罗讷河谷地区.
AOC，可加上来源村庄的名称
Beaujolais Supérieur优级博若莱you ji bo ruo lai博若莱区的 AOC
Beaujolais Villages博若莱村庄buo ruo lai cun zhuang博若莱区的 AOC
Beaulieu-sur-Layon博略-莱雍bo lü-lai yong卢瓦尔河谷地区的 AOC "Coteaux du Layon" 的村庄
Beaumes-de-Venise博姆-德沃尼斯bo mu-de wo ni si罗讷河谷地区的 AOC "C?tes du Rh?ne Villages" 的村庄Beaumont-sur-Vesle博蒙-维斯勒bo meng-wei si le香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Beaune博讷bo ne 勃艮第地区重要的产酒城市，每年有重要的酒节在此举办，亦是AOC 名称
Beauregard博勒加德bo le jia de Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区Beauregards（Les Beauregards）博勒加德bo le jia de Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区Beaurepaire博尔派尔bo er pai er Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Beauroy博桦bo hua Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Beaux Bruns（Aux Beaux Bruns）博布安bo bu an Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Beaux Champs（Les Beaux Champs）博尚bo shang Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Beaux Monts（Les Beaux Monts）博蒙bo meng Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Béguey贝居埃bei ju ai波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Bel Air贝莱尔bei lai er Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区Belissand贝里桑bei li sang Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Bellet贝莱bei lai普罗旺斯区的 AOC，同 Vin de Bellet
Berdiot贝尔迪优bei er di you Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Bergerac贝尔热拉克bei er re la ke西南产区的 AOC
Bergeron贝尔热龙bei er re long 萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄，同 Chignin Bergeron/萨瓦区对 Roussanne 品种的称呼
Bertins（Les Bertins）贝坦bei tan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Berzé-la-Ville贝尔泽-维尔bei er ze-wei er勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Berzé-le-Chatel贝尔泽勒沙泰勒bei er ze le sha tai le勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）Beugnons伯纽恩bo niu en Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Bienvenues-Batard-Montrachet比安沃尼－巴达－蒙哈榭bi an wo ni-ba da-meng ha xie勃艮第地区的 AOC，特级
Biodynamique自然动力种植法zi ran dong li zhong zhi fa以超自然方法来栽种植物
Biologie有机栽培you ji zai pei以有机方法栽种植物
Bissy-la-Maconnaise比西-马贡bi xi-ma gong勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Blacé布拉塞bu la sai博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Blagny布拉尼bu la ni勃艮第地区博讷丘区的村庄名，亦是 AOC 名称
Blagny布拉尼bu la ni勃艮第地区博讷丘区的村庄级 AOC，可选择加上 "C?te de
Beaune"/村庄名
Blanc白葡萄酒bai pu tao jiu以颜色来作为葡萄酒的型态时，不含葡萄皮色素的葡萄酒Blanc de Blancs白葡萄酒酿造之起泡酒bai pu tao jiu niang zao zhi qi pao jiu只采用白葡萄品种所酿造的香槟或白葡萄酒
Blanc de Noirs红葡萄酒酿造之起泡酒hong pu tao jiu niang zao zhi qi pao jiu采用黑葡萄品种酿造的白葡萄酒，主要用于香槟的标示Blanc Fumé白芙美bai fu mei Pouilly-sur-Loire 对白葡萄品种 Sauvignon 的称呼
Blanc Fumé de Pouilly普伊-白芙美pu yi-bai fu mei卢瓦尔河谷地区的 AOC Pouilly Fumé 的另一别称。Blanchards（Les Blanchards）布朗夏bu lang xia Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Blanches Fleurs布朗夏-福勒bu lang xia-fu le Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Blanchot布朗修bu lang xiu Chablis Grand Cru，勃艮第法定产区
Blanchot-Dessus布朗修-得苏bu lang xiu-de su Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Blanquette布朗克特bu lang ke te 各产区对 Mauzac 或 Colombard 或 Clairette 或 Ondenc 等品种的称呼
Blanquette de Limoux利穆－布朗克特li mu-bu lang ke te朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Blanquette de Limoux méthode ancestrale利穆－布朗克特祖传法li mu-bu lang ke te zu chuan fa朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Blayais布拉耶bu la ye波尔多区，纪龙德河右岸的一个次产区
Blaye布拉伊bu la yi波尔多区的村庄名，亦是 AOC 名称
Bois Chevaux（Les Bois Chevaux）马林ma lin Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Bois de Chassagne夏山林xia shan lin Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Bois Ordinaires普通林区pu tong lin qu干邑区的次产区
Bois Roussot胡梭林庄园hu suo lin zhuang yuan Ladoix-Serrigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Bon de Vendange开采日kai cai ri每年从这天开始才可以采收葡萄，以确保葡萄有足够的成熟度Bondue（La Bondue）邦居bang ju Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Bondues（Les Bondues）邦居bang ju Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Bonnes-Mares博讷马尔bo ne ma er勃艮第地区的 AOC，特级
Bonneveaux（Les Bonneveaux）博讷沃bo ne wo Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Bonnezeaux博讷左bo ne zuo卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Bons Bois良质林区liang zhi lin qu干邑区的白兰地 AOC 干邑区的次产区
Bordeaux波尔多区/市bo er duo qu/shi 葡萄酒产区，位于西南部加龙河及多尔多涅河下游,亦是 AOC 名称/城市名
Bordeaux Clairet波尔多淡红葡萄酒bo er duo tao hong jiu波尔多区的 AOC，只有桃红葡萄酒Bordeaux C?tes de Francs波尔多弗朗酒区bo er duo-fu lang jiu qu波尔多区的 AOC
Bordeaux Haut-Benauge波尔多-上伯诺日bo er duo-shang bo nuo ri波尔多区的 AOC
Bordeaux Mousseux波尔多起泡酒bo er duo qi pao jiu波尔多的气泡酒
Bordeaux Rosé波尔多桃红酒bo er duo tao hong jiu 波尔多区的 AOC，只有桃红葡萄酒, 葡萄浸泡时间少于Bordeaux Clairet
Bordeaux Supérieur优级波尔多you ji bo er duo波尔多区的 AOC，只有红葡萄酒
Bordeaux Supérieur Moelleux优级波尔多甜白葡萄酒you ji bo er duo tian bai pu tao jiu 波尔多区的AOC，只有甜白葡萄酒
Bordelais波尔多区bo er duo qu名词 "Bordeaux" 的形容词
Borderies边林区bian lin qu干邑区的白兰地 AOC，可加上村庄名/干邑区的次产区
Bordes（Les Bordes）伯得bo de Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Borniques（Les Borniques）博尔尼克bo er ni ke Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Bossière（La Bossière）博西埃尔bo xi ai er Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Botrytis Cinerea灰孢霉菌hui bao mei jun生长在葡萄皮上，使葡萄可用来酿造贵腐型甜白酒或造成灰霉病Bouchères（Les Bouchères）布谢尔bu xie er Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Boucherottes（Les Boucherottes）布谢罗特bu xie luo te Beaune 1er Cru、Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Bouches-du-Rh?ne罗讷河口luo ne he kou普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝岸大区的一省
Bouchon瓶塞ping sai通常采用软木制成，现也出现由聚合物制成的瓶塞
Bouchonné软木塞味ruan mu sai wei由于软木塞遭细菌感染所引起的怪味
Bouchots（Les Bouchots）布修bu xiu Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Boudes布德bu de卢瓦尔河谷地区中央山地的 VDQS "C?tes d'Auvergne" 的村庄Boudots（Aux Boudots）布多bu duo Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Boudriotte（La Boudriotte）布德里邀特bu de li yao te Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Bougros布尔果bu er guo Chablis Grand Cru，勃艮第法定产区
Bouliac布利亚克bu li ya ke波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Bouquet陈酿酒香chen niang jiu xiang通常指陈年酒香
Bouqueté芳香fang xiang葡萄酒所散发出的香味
Bourboulenc布尔朗克bu er lang ke地中海地区的白葡萄品种
Bourg布尔bu er波尔多区的 AOC，同 C?tes de Bourg 或 Bourgeais
Bourgeais布尔杰bu er jie波尔多区的次产区,AOC
Bourgogne勃艮第bo gen di法国行政地方，其下有数个省级行政区.葡萄酒产区，位于中东部索
恩河流域.勃艮第地区的 AOC，可加上次产区、村庄或葡萄园名称Bourgogne Aligoté勃艮第－阿里高特bo gen di-a li gao te勃艮第地区的 AOC
Bourgogne Clairet勃艮第淡红葡萄酒bo gen di dan hong pu tao jiu勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Rosé，可加上次产区、村庄或葡
萄园名称
Bourgogne C?te Chalonnaise勃艮第－沙隆酒区bo gen di-sha long jiu qu勃艮第地区的地方性 AOC
Bourgogne C?tes d'Auxerre勃艮第-欧塞尔酒区bo gen di-ou sai er jiu qu勃艮第地区的地方性 AOC
Bourgogne Grand Ordinaire普级勃艮第pu ji bo gen di勃艮第地区的 AOC
Bourgogne Grand Ordinaire Clairet普级勃艮第淡红葡萄酒pu ji bo gen di dan hong pu tao jiu勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Grand Ordinaire Rosé
Bourgogne Grand Ordinaire Rosé普级勃艮第桃红酒 (桃红
葡萄酒）
pu ji bo gen di tao hong jiu(tao hong pu tao jiu)勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Grand Ordinaire Clairet Bourgogne Hautes-C?tes de Beaune勃艮第－上博讷酒区bo gen di-shang bo ne jiu qu勃艮第地区的地方性 AOC
Bourgogne Hautes-C?tes de Nuits勃艮第－上尼依酒区bo gen di-shang ni yi jiu qu勃艮第地区的地方性 AOC
Bourgogne Mousseux勃艮第起泡酒bo gen di qi pao jiu勃艮第地区的 AOC
Bourgogne Ordinaire良级勃艮第liang ji bo gen di勃艮第地区的 AOC
Bourgogne Ordinaire Clairet 良级勃艮第淡红葡萄酒liang ji bo gen di dan hong pu tao jiu勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Ordinaire Rosé
Bourgogne Ordinaire Rosé良级勃艮第桃红酒 (桃红
liang ji bo gen di tao hong jiu(tao hong pu tao jiu)勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Ordinaire Clairet
葡萄酒)
Bourgogne Passe-Tout-Grains勃艮第巴斯红酒bo gen di ba si hong jiu勃艮第地区的 AOC，最少使用 1/3 Pinot Noir 及最多使用 2/3
Gamay
Bourgogne Rosé勃艮第桃红bo gen di tao hong勃艮第地区的 AOC，同 Bourgogne Clairet，可加上次产区、村庄
或葡萄园名称
Bourgogne Vezelay勃艮第-韦泽莱bo gen di-wei ze lai勃艮第地区的地方性 AOC
Bourgogne-Chitry勃艮第-希特利bo gen di-xi te li勃艮第地区的村庄级 AOC
Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse勃艮第-库朗日-拉维讷斯bo gen di-ku lang ri-la wei ne si勃艮第地区的村庄级 AOC
Bourgogne-Epineuil勃艮第-埃皮诺依bo gen di-ai pi nuo yi勃艮第地区的村庄级 AOC
Bourgueil布尔格伊bu er ge yi卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Bousselots（Aux Bousselots）布瑟洛bu se luo Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Bouteille瓶ping750 毫升装，全世界葡萄酒最普遍的容量
Bouzeron布哲宏bu zhe hong勃艮第地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Bouzy布济bu ji香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Brand布兰德bu lan de阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Brandy白兰地bai lan di蒸馏自葡萄酒，现指蒸馏自各种水果酒的烈酒(英文)
Braquet布拉给bu la gei普罗旺斯区 AOC Bellet 的黑葡萄品种
Brem布雷姆bu lei mu卢瓦尔河谷地区的 VDQS "Fiefs Vendéens" 的村庄
Bressande（La Bressande）布雷桑德bu lei sang de Rully 1er Cru
Bressandes（Les Bressandes）布雷桑德bu lei sang de Corton Grand Cru 的葡萄园、Beaune 1er Cru
Bretagne布列塔尼(地区)bu lie ta ni(di qu)法国行政地方，其下有数个省级行政区
Bréterins（Les Bréterins）布雷特函bu lei te han Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区
Breton布雷顿bu lei dun卢瓦尔河谷地区对黑葡萄品种 Cabernet Franc 的称呼
Brochon布罗匈bu luo xiong勃艮第地区的 AOC "C?te de Nuits-Villages" 的村庄Brouillards（Les Brouillards）布鲁伊雅bu lu yi ya Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Brouillis第一次蒸馏酒液di yi ci zheng liu jiu ye
Brouilly布鲁依bu lu yi博若莱区的村庄级 AOC
Bruderthal布鲁得塔bu lu de ta阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Br?lées（Aux Br?lées）布吕莱bu lv lai Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Brussonnes（Les Brussonnes）布吕松讷bu lv song ne Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Brut天然型（起泡酒）tian ran xing(qi pao jiu)剩余含糖量每公升小于 15 克，常见于香槟和苹果酒
Bugey比热bi re汝拉萨瓦区的 VDQS，同 Vin du Bugey。可指出葡萄园名称。
Buis（Les Buis）比bi Ladoix-Serrigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Burgundy勃艮第bo gen di地区及葡萄酒产区名，Bourgogne 的英文
Burgy布尔济bu er ji勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Burnins（Les Burnins）比南bi nan Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Bussière（La Bussière）比西耶尔bi xi ye er Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Bussières比西耶尔bi xi ye er勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Butteaux比多bi duo Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Buzet比泽bi ze西南产区的 AOC
Byots（Les Byots）比欧bi ou Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Cabardès卡巴戴斯ka ba dai si朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Cabernet d'Anjou安茹-解百纳桃红酒an ru-jie bai na tao hong jiu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）。带有甜味的桃红酒
Cabernet de Saumur索谬尔-解百纳桃红酒suo miu er-jie bai na tao hong jiu卢瓦尔河谷地区的 AOC
Cabernet Franc品丽珠pin li zhu广为种植的黑葡萄品种
Cabernet Sauvignon赤霞珠chi xia zhu广为种植的黑葡萄品种
Cabrières卡布利耶尔 ka bu li ye er 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Coteaux du Languedoc" 的村庄及"Clairette du Languedoc" （亦产香甜酒）的村庄
Cadillac卡迪亚克ka di ya ke 波尔多区的村庄名，亦是 AOC 名称；波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄
Cahors卡奥尔ka ao er西南产区的 AOC
Cailleret盖尔雷gai er lei Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Cailleret Dessus上盖尔雷shang gai er lei Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Cailleret（Le Cailleret）盖尔雷gai er lei Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Caillerets（Les Caillerets）盖尔雷gai er lei Meursault 1er Cru、Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区Caillerets-Clos des 60 Ouvrées（Les
Caillerets-Clos des 60 Ouvrées）
盖尔雷-六十开放园gai er lei-liu shi kai fang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Cailles（Les Cailles）盖依gai yi Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Cailloute（La Cailloute）盖由特gai you te Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Cairanne给汉gei han罗讷河谷地区的 AOC "C?tes du Rh?ne Villages" 的村庄Calcaires石灰质的shi hui zhi de石灰岩地质,许多葡萄品种适合在此地质生长
Calcaires à entroques海百合石灰岩hai bai he shi hui yan海百合化石组成的石灰岩地质
Calitor盖利多gai li duo普罗旺斯区的黑葡萄品种
Calvados 卡尔瓦多斯ka er wa duo si苹果白兰地 AOC,亦为下诺曼底地方的一个省
Calvados Domfrontais卡尔瓦多斯-东弗隆待ka er wa duo si-dong fu long te卡尔瓦多斯区的苹果白兰地 AOC
Calvados Pays d'Auge卡尔瓦多斯-奥日地区ka er wa duo si-ao ri di qu卡尔瓦多斯区的苹果白兰地 AOC
Calvi卡尔维ka er wei科西嘉岛的 AOC "Vin de Corse" 或 "Corse" 的村庄Camarèse卡马黑斯ka ma hei si同 Vaccarese，罗讷河谷地区的葡萄品种
Cambes康布kang bu波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Camblanes康伯朗kang bo lang波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Canon Fronsac卡农－弗龙萨克ka nong-fu long sa ke波尔多区的 AOC，同 C?tes Canon Fronsac
Capian卡皮翁ka pi weng波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Capiteux醉人的zui ren de形容口感浓烈，酒精浓度较高
Caradeux（En Caradeux）卡拉得ka la de Pernand-Vergelesses 1er Cru，勃艮第法定产区Caramany卡拉马尼ka la ma ni朗格多克-鲁西荣区的村庄名，亦是 AOC 名称
Carbon blanc卡尔邦布朗ka er bang bu lang波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Cardan卡东ka dong波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Carelle Dessous下卡雷勒xia ka lei le Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Carelle sous la Chapelle教堂下的卡雷勒jiao tang xia de ka lei le Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Carelles卡雷勒ka lei le Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Carignan佳利酿Jia li niang 波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄/地中海地区的黑葡萄品种
Carrières（Les Carrières）卡利耶尔ka li ye er Corton Grand Cru 的葡萄园、Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Cas Rougeot（Le Cas Rougeot）卡胡玫ka hu mei Monthélie 1er Cru，勃艮第法定产区
Cassis卡西斯ka xi si普罗旺斯区的村庄名，亦是 AOC 名称
Castets（Les Castets）卡斯代特ka si dai te Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Cave酒窖jiu jiao储存葡萄酒的场所，多半在地下或山洞。也有葡萄酒专卖店的意思Cave Coopérative酿酒合作社niang jiu he zuo she集中葡萄农的收成一起酿造的酒厂
Cazetiers（Les Cazetiers）卡列堤耶ka lie di ye Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Cenac瑟纳克se na ke波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄
Cenon瑟农se nong波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄
Cénozoic新生代xin sheng dai地质年代，现代生物的时期
Cent Vignes（Les Cent Vignes）松维涅song wei nie Beaune 1er Cru
Centre中央地方/产区zhong yang di fang/chan qu 法国行政地方，其下有数个省级行政区/卢瓦尔河区的次产区，同Vignobles du Centre
Cépage葡萄品种pu tao pin zhong
Cercié赛西耶sai xi ye博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄Cerdon塞尔东sai er dong汝拉萨瓦区的 VDQS "Vin du Bugey" 的村庄Cérons塞龙sai long波尔多区的村庄名，亦是 AOC 名称
César凯撒kai sa AOC Irancy 的黑葡萄品种
Ceyras塞哈斯sai ha si 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Clairette du Languedoc" 的村庄，亦产香甜酒
Chabiots（Les Chabiots）夏比又xia bi you Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区Chablis夏布利xia bu li勃艮第地区的 AOC
Chablis Grand Cru夏布利特级葡萄园xia bu li te ji pu tao yuan勃艮第地区的 AOC，可加上葡萄园名称
Chablis Premier Cru夏布利一级葡萄园xia bu li-ji pu tao yuan勃艮第地区的 AOC，可加上葡萄园名称
Chab?ufs（Les Chab?ufs）夏伯夫xia bo fu Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Chaffots（Les Chaffots）夏佛xia fo Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区Chaignots（Aux Chaignots）谢纽xie niu Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Chaillots（Les Chaillots）谢佑xie you Aloxe-Corton 1er Cru，勃艮第法定产区
Cha?nes Carteaux先高多xian gao duo Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Chaintres香特xiang te勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）Chais地面上酒窖di mian shang jiu jiao常见于波尔多等地
Chalumaux（Les Chalumaux）夏绿莫xia lv mo Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Chambertin尚贝丹shang bei dan勃艮第地区的 AOC，特级
Chambertin Clos-de-Bèze尚贝丹－贝日庄园shang bei dan-bei ri zhuang yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Chambolle-Musigny尚博勒－穆西尼shang bo le-mu xi ni勃艮第地区的村庄级 AOC，有一级葡萄园
Champ Toiseau香多若xiang duo ruo Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Champagne香槟xiang bin葡萄酒产区 AOC，法国最北纬的产区，以起泡酒闻名
Champagne Grand Cru香槟特级葡萄园xiang bin te ji pu tao yuan 香槟区的 AOC，所使用的葡萄需来自 17 个被评定为 100% Grand Cru 的村庄
Champagne-Ardenne香槟-阿登区xiang bin-a deng qu法国行政地方，其下有数个省级行政区Champans香朋xiang peng Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Champeaux香玻xiang bo Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区Champitennois香彼得那xiang bi de na Gevrey-Chambertin，勃艮第法定产区Champlots（Les Champlots）香玻露xiang bo lu Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区Champonnet香玻內xiang bo nei Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区Champs Cloux香库鲁xiang ku lu Rully 1er Cru，勃艮第法定产区
Champs Fulliot（Les Champs Fulliot）香-乎利歐xiang-hu li ou Monthélie 1er Cru，勃艮第法定产区
Champs Gains（Les Champs Gains）香-甘xiang-gan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Champs Jendreau香-强多尔xiang-qiang duo er Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Champs Martin（Les Champs Martin）香马丹xiang ma dan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Champs Perdrix（Aux Champs Perdrix）香贝迪斯xiang bei di si Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Champs Pimont香-皮蒙xiang-pi meng Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Champs-de-Coignée（Les Champs-de-
Coignée）
观涅香guan nie xiang Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Champs-Toizeau（Les Champs-Toizeau）香多若xiang duo ruo Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Chanay夏內xia nei汝拉萨瓦区的 VDQS "Roussette du Bugey" 的村庄Chandits（Les Chandits）匈地xiong di Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Chanes夏讷xia ne 勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）；博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Chanière（La Chanière）夏尼耶尔xia ni ye er Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Chaniots（Les Chaniots）夏尼欧xia ni ou Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Chanlin匈兰xiong lan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Chanlins-Bas（Les Chanlins-Bas）下匈兰xia xiong lan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Chanturgue香居尔格xiang ju er ge卢瓦尔河谷地区中央山地的 VDQS "C?tes d'Auvergne" 的村庄Chapelle Notre-Dame（La Chapelle Notre-
Dame）
圣母教堂园sheng mu jiao tang yuan勃艮第地区的 AOC "Bourgogne" 的葡萄园
Chapelle（La Chapelle）沙佩勒sha pei le Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区
Chapelle-Chambertin沙佩勒－尚贝丹sha pei le-shang bei dan勃艮第地区的 AOC，特级
Chapelot夏波若xia bo ruo Chablis 1er Cru
Chapitre（Le Chapitre）夏比特xia bi te勃艮第地区的 AOC "Bourgogne" 的葡萄园
Chaponnières（Les Chaponnières）夏朋尼耶xia peng ni ye Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Chaptalisation加糖jia tang某些地区葡萄成熟不易，会采取加糖以增加葡萄汁的糖份Chardonnay霞多丽xia duo li勃艮第地区重要的白葡萄品种，广为种植
Charentay夏朗岱xia lang dai博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Charente夏朗德省xia lang de sheng普瓦图-夏朗德地方的一省，位于法国西部靠大西洋
Charente-Maritime滨海夏朗德bin hai xia lang de普瓦图-夏朗德地方的一省，位于法国西部靠大西洋Charlemagne查理曼cha li man勃艮第地区的 AOC，特级
Charmelottes（Les Charmelottes）夏莫楼特xia mo lou te Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmes夏尔姆xia er mu Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmes（Aux Charmes）在夏尔姆园zia xia er mu yuan Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmes（Les Charmes）夏尔姆园xia er mu yuan Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmes-Chambertin夏尔姆－尚贝丹xia er mu-shang bei dan勃艮第地区的 AOC，特级
Charmes-Dessous（Les Charmes-
Dessous）
下夏尔姆园xia xia er mu yuan Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmes-Dessus（Les Charmes-Dessus）上夏尔姆园shang xia er mu yuan Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmois（Le Charmois）夏穆瓦xia mu wa Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Charmots（Les Charmots）夏莫xia mo Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Charnay-lès-Macon夏内-马贡xia nei-ma gong勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Charnières（Les Charnières）夏尔尼耶xia er ni ye Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Charnu稠厚的chou hou de形容口感饱满甜润
Charpenté酒体结构jiu ti jie gou形容葡萄酒的结构强壮结实
Charrières（Les Charrières）夏利耶尔xia li ye er Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Chassagne-Montrachet夏瑟尼－蒙哈榭xia se ni-meng ha xie勃艮第地区博讷丘区的村庄级 AOC，红酒可选择加上 "C?te de
Beaune"，有一级葡萄园
Chasselas夏瑟拉xia se la勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）/白葡萄品种Chassière（La Chassière）夏西耶尔xia xi ye er Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Chatains夏丹xia dan Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Chateau酒庄/堡jiu zhuang/bao AOC 等级的酒庄如拥有城堡之类的建筑物，便可以使用本字当作酒庄的名称。常见于波尔多区。
Chateau Chalon夏龙堡xia long bao汝拉区的 AOC，只产黄葡萄酒
Chateau Gaillard（Le Chateau Gaillard）给雅堡gei ya bao Monthélie 1er Cru，勃艮第法定产区
Chateau Grillet格里叶堡ge li ye bao罗讷谷地区的 AOC
Chateau Gris灰堡园hui bao yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Chateaugay夏特盖xia te gai卢瓦尔河谷地区中央山地的 VDQS "C?tes d'Auvergne" 的村庄Chateaumeillant沙托梅扬sha tuo mei yang卢瓦尔河谷地区的 VDQS
Chateauneuf-du-Pape帕普(教皇)新堡pa pu(jiao huang)xin bao罗讷河谷地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Chatelots（Les Chatelots）夏特罗xia te luo Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Chatenière（La Chatenière）夏特尼耶xia te ni ye Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Chatillon-en-Diois夏蒂荣昂迪瓦xia di rong ang di wa罗讷河谷地区的村庄名，亦是 AOC 名称Chaume de Talvat肖姆得塔尔法xiao mu de ta er fa Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Chaumées（Les Chaumées）肖美xiao mei Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Chaumes（Les Chaumes）肖姆xiao mu Corton Grand Cru 的葡萄园、Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Chautagne肖达涅xiao da nie萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄Chazelle夏泽勒xia ze le Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区Chef de Culture葡萄园总管pu tao yuan zong guan葡萄园最高管理者
Chénas谢纳xie na 博若莱区的村庄名，亦是 AOC 名称；博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄(白酒部份)
Chenevery（Les Chenevery）谢内维利xie nei wei li Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Chenevottes（Les Chenevottes）谢内伏特xie nei fu te Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Chenin Blanc白诗南bai shi nan卢瓦尔河谷地区的白葡萄品种
Chenin Noir黑诗南hei shi nan同 Pineau d'Aunis，卢瓦尔河谷地区的黑葡萄品种
Cher谢尔省/河xie er sheng/he中央地方的一省/卢瓦尔河支流
Cherbaudes谢波德xie bo de Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Cheseaux（Aux Cheseaux）舍索she suo Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Chevagny-les-Chevrières舍瓦尼-谢维利耶尔she wa ni-xie wei li ye er勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Chevalier-Montrachet谢瓦利埃-蒙哈榭xie wa li ai-meng ha xie勃艮第地区的 AOC，特级
Cheverny谢弗尼xie fu ni卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Chevret（En Chevret）谢维黑xie wei hei Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Chignin希南xi nan萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄
Chignin Bergeron希南－贝革宏xi nan-bei ge hong萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄，同 Bergeron
Chinon希农xi nong卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Chiroubles希露博xi lu bo le 博若莱区的村庄名，亦是 AOC 名称；博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄(白酒部份)
Chitry希特利xi te li勃艮第地区的村庄
Chlorose缺绿病que lv bing葡萄树因缺铁使叶子无法行光合作用的病症
Chorey-lès-Beaune绍黑-伯恩shao hei-bo en勃艮第地区的 AOC，可选择加上 "C?te de Beaune"
Chouacheux（Les Chouacheux）舒阿塞shu a sai Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Chouilly舒伊shu yi香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Chusclan许斯克朗xu si ke lang罗讷河谷地区的 AOC "C?tes du Rh?ne Villages" 的村庄
Chute des Feuilles落叶luo ye采收后葡萄叶子开始转黄掉落
Cidre苹果气泡酒ping guo qi pao jiu诺曼底区产的西打苹果气泡酒，分有甜型的 Doux 及不甜型的 Brut Cidre Pays d'Auge奥热地区苹果气泡酒ao re di qu ping guo qi pao jiu诺曼底区苹果气泡酒的 AOC
Cinquième Cru五级酒庄wu ji jiu zhaung波尔多区梅多克区 1855 年的分级制度第五级
Cinsau(l)t神索shen suo南罗讷河区与地中海地区的黑葡萄品种
Cirons锡龙河xi long he波尔多索泰尔讷区的河流
C?teaux西都会xi dou hui天主教西都会
Clairette克莱雷特ke lai lei te地中海地区的白葡萄品种
Clairette de Bellegarde贝勒加德-克莱雷特bei le jia de-ke lai lei te朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Clairette de Die迪－克莱雷特di-ke lai lei te罗讷谷地区的 AOC
Clairette du Languedoc朗格多克－克莱雷特lang ge duo ke-ke lai lei te朗格多克-鲁西荣区的 AOC，可加上来源村庄名称，亦产香甜葡萄酒
AOC
Claret波尔多红葡萄酒bo er duo hong pu tao jiu英文,指波尔多区的红葡萄酒
Classé列级lie ji获选进入评级的酒庄或葡萄园
Clavaillon克拉瓦隆ke la wa long Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Clavelin克拉芙兰ke la fu lan660 毫升装，仅用于汝拉区的黄葡萄酒
Clessé克莱塞ke lai sai勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）Climat气候qi hou法文「气候」的意思。在勃艮第地区与 cru 同义Climat du Val瓦尔庄园wa er zhuang yuan Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区Clone无性繁殖wu xing fan zhi来自同一母株的葡萄幼苗
Clos葡萄园（庄园）/克罗pu tao yuan(zhuang yuan)/ke luo围有石墙的葡萄园，也有用来作酒庄的名称
Clos Arlot阿洛庄园 a luo zhuang yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos Baulet伯雷庄园bo lei zhuang yuan Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区Clos Blanc（Le Clos Blanc）白朗庄园bai lang zhuang yuan,Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Chareau夏侯园xia hou yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Clos Charlé夏雷园xia lei yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Chateau de Montaigu蒙岱歌堡庄园meng dai ge bao zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Chaudron（Le Clos Chaudron）休当庄园xiu dang zhuang yuan Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de Corton科尔登庄园ke er deng zhuang yuan Corton Grand Cru 的葡萄园，勃艮第法定产区Clos de la Barraude巴侯德园ba hou de yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Barre巴贺园ba he yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Bousse d'Or金芽庄园jin ya zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Boutière布堤耶园bu di ye yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Cave des Ducs公爵酒窖庄园gong jue jiu jiao zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Chapelle教堂庄园jiao tang zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Commaraine高马汉庄园gao ma han zhuang yuan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Féguine飞更园fei geng yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Fussière福西耶园fu xi ye yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Garenne加汉园jia han yuan Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Clos de la Maréchale马黑夏尔庄园ma hei xia er zhuang yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos de la Mouchère慕歇尔庄园mu xie er zhuang yuan Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Clos de la Mousse慕斯庄园mu si zhuang yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Perrière贝里耶庄园bei li ye zhaung yuan Fixin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de la Roche罗什庄园luo shi zhuang yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Clos de la Rougeotte胡鸠特庄园hu jiu te zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de l'Audignac欧迪涅克庄园ou di nie ke zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de l'Ecu埃居园ai ju yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de Paradis天堂园tian tang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de Tart塔特庄园ta te zhuang yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Clos de Tavannes达范勒园da fan le yuan Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de Verger维杰园wei jie yuan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos de Vougeot武若庄园wu ruo zhuang yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Clos des Argillières阿吉里耶庄园 a ji li ye zhuang yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Avaux阿沃庄园 a wo zhuang yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Barraults巴侯庄园ba hou zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Chênes仙呢庄园xian ni zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Corvées高维庄园gao wei zhaung yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Corvées Pagets高维-巴杰园gao xiong-ba jie yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Ducs公爵园gong jue yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Epeneaux艾伯诺庄园ai bo nuo zhuang yuan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Forêts Saint-Georges圣乔治森林园sheng qiao zhi sen lin yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Grandes Vignes格兰－维涅庄园ge lan-wei nie zhuang yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Grands Voyens大瓦颜园da wa yan yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Lambrays朗贝雷庄园lang bei lei zhaung yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Clos des Loyères（Le Clos des Loyères）洛耶尔园luo ye er yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Maréchaudes马黑修庄园ma hei xiu zhuang yuan Aloxe-Corton 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Meix梅依斯园mei yi si yuan Corton Grand Cru 的葡萄园
Clos des Montaigus蒙戴哥园meng dai ge yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Mouches（Le Clos des
Mouches）
慕须园mu xu yuan Santenay 1er Cru/Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Myglands米格朗庄园mi ge lang zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Ormes欧姆庄园ou mu zhuang yuan Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Perrières佩里耶园pei li ye yuan Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Porrets Saint Georges波黑圣乔治园bo hei sheng qiao zhi yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Clos des Réas黑雅斯庄园hei ya si zhuang yuan Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Rois（Le Clos des Rois）国王园guo wang yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Ursules羽絮勒庄园yu xu le zhuang yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos des Varoilles戈瓦依园ge wa yi yuan Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Cellier aux Moines教士酒窖庄园jiao shi jiu jiao zhuang yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Chaigne仙涅庄园xian nie zhuang yuan Rully 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Chapitre夏比特庄园xia bi te zhuang yuan Aloxe-Corton 1er Cru、Fixin 1er Cru、Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Chateau des Ducs公爵城堡庄园gong jue cheng bao zhuang yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Cras Long卡隆园ka long yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Roi（Le Clos du Roi）国王庄园guo wang zhuang yuan Corton Grand Cru 的葡萄园/Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区Clos du Roy（Le Clos du Roy）桦园hua yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Val瓦尔庄园wa er zhuang yuan Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Vernoy维诺瓦园wei nuo wa yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos du Verseuil维梭耶园wei suo ye yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Faubard弗巴尔庄园fu ba er zhuang yuan Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Gauthey（Le Clos Gauthey）高蝶庄园gao die zhuang yuan Monthélie 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Jus茱园zhu yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos les Arlots阿洛园 a luo yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos l'Evêque（Le Clos l'Evêque）雷唯克庄园lei wei ke zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Marceau玛梭园ma suo yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Marcilly马西里庄园ma xi li zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Marole马侯勒园ma hou le yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Micot（Le Clos Micot）蜜高园mi gao yuan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Napoléon拿破仑庄园na po lun zhuang yuan Fixin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Pitois皮托瓦园pi tuo ta yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Prieur皮惹庄园pi re zhuang yuan Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Rossots（Les Clos Rossots）侯梭园hou suo yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Rousseau卢梭园lu suo yuan Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Roussots（Les Clos Roussots）胡梭园hu suo yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Saint Jean圣尚庄园sheng shang zhuang yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Saint Landry圣兰迪庄园sheng lan di zhuang yuan Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Saint Marc圣马克庄园sheng ma ke zhuang yuan Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Saint-Denis圣德尼庄园sheng de ni zhuang yuan勃艮第地区的 AOC，特级
Clos Saint-Jacques圣雅克庄园sheng ya ke zhuang yuan Gevrey-Chambertin 1er Cru、Rully 1er Cru，勃艮第法定产区Clos Saint-Paul圣保罗庄园sheng bao luo zhuang yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Saint-Pierre圣皮耶庄园sheng pi ye zhuang yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Salomon莎罗蒙庄园sha luo meng zhuang yuan Givry 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Sorbè索贝庄园suo bei zhuang yuan Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Tonnerre陀内尔庄园tuo nei er zhuang yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos Voyens瓦颜园wa yan yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Clos（Les Clos）克罗ke luo Chablis Grand Cru，勃艮第法定产区
Clos-de-la-Boudriotte布笛由特园bu di you te yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Closeau（Au Closeau）克罗柔ke luo rou Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Clou d'Orge（Le Clou d'Orge）欧吉庄园ou ji zhuang yuan Ladoix-Serrigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Clous（Aux Clous）克鲁ke lu Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Clouseaux（Les Clouseaux）克鲁梭ke lu suo Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Cloux克鲁斯ke lu si Rully 1er Cru，勃艮第法定产区
Cloux（Le Cloux）克鲁斯ke lu si Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Clouzot（Le Clouzot）克鲁左ke lu zuo Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Coères（Les Coères）高耶尔gao ye er Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Cognac干邑gan yi干邑区的白兰地 AOC
Collage凝结过滤法ning jie guo lv fa一种澄清葡萄酒的方法
Colle凝结剂ning jie ji凝结过滤时的添加物
Collioure科利乌尔ke li wu er朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Colmar科尔马ke er ma阿尔萨斯区重要的产酒村庄
Colombard鸽笼白ge long bai西南部的白葡萄品种，Armagnac 及 Cognac 使用的葡萄品种Combe au Moine教士谷jiao shi gu Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Combe Brulée（La Combe Brulée）火烧坡huo shao po Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Combe d'Orveau（La Combe d'Orveau）欧渥坡ou wo po Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Combes（Les Combes）孔布kong bu Corton Grand Cru 的葡萄园、Montagny 1er Cru、Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Combes-Dessus（Les Combes-Dessus）上孔布shang kong bu Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Combettes（Les Combettes）孔贝特kong bei te Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区Combins（Les Combins）孔班kong ban Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Comblanchien孔布隆香kong bu long xiang勃艮第地区的 AOC "C?te de Nuits-Villages" 的村庄
Combottes（Aux Combottes）孔柏特kong bo te Chambolle-Musigny 1er Cru、Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Comme（La Comme）孔么kong me Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Complet完整的wan zheng de形容葡萄酒结构平衡和谐
Concentration浓缩nong suo酿造时浓缩葡萄酒的过程
Condemine du Vieux Chateau（La
Condemine du Vieux Chateau）
老城堡-孔得敏lao cheng bao-kong de min Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Condrieu孔得里约kong de li yue罗讷谷地区的 AOC
Contenac孔特纳克kong te na ke波尔多区的村庄
Corbeaux（Les Corbeaux）科尔玻ke er bo Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Corbières科比埃ke bi ai朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Cordon Bleu蓝带级lan dai ji调配至少陈年培养 6 年以上的白兰地
Cordon de Royat科尔东式双短枝修剪法ke er dong shi shuang duan zhi xiu jian fa葡萄树干被引成和地面平行的直线状，仅留两个芽眼让短藤蔓生长Corent科朗ke lang卢瓦尔河谷地区中央山地的 VDQS "C?tes d'Auvergne" 的村庄Corgoloin科尔戈銮ke er ge luan 勃艮第地区的 AOC "C?te de Nuits-Villages" 的村庄
Cornas科尔纳斯ke er na si罗讷河谷地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Cornevent科尔那翁ke er na weng Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Corrèze科雷兹省ke lei zi sheng利穆赞地区的一省
Corse科西嘉岛地方ke xi jia dao di fang法国行政地方，其下有数个省级行政区
Corse科西嘉ke xi jia科西嘉岛的 AOC，同 Vin de Corse，后面可加上次产区
Corsé辛辣的xin la de形容口感浓厚
Corton科尔登ke er deng勃艮第地区的 AOC，特级
Corton-Charlemagne科尔登－查理曼ke er deng-cha li man勃艮第地区的 AOC，特级
Cortons（Les Cortons）科尔登ke er deng Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Corvée（La Corvée）科尔维ke er ya Ladoix-Serrigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Costières de N?mes尼姆区ni mu qu朗格多克-鲁西荣区的 AOC
C?t高特gao te一些区域对黑葡萄品种 Malbec 的称呼
C?te Chalonnaise夏隆内酒区xia long nei jiu qu勃艮第地区的次产区
C?te de Beaune博讷区bo ne qu勃艮第地区的 AOC
C?te de Beaune-Villages博讷村庄区bo ne cun zhuang qu勃艮第地区的 AOC
C?te de Br?chains北先酒区bei xian jiu qu Chablis 1er Cru，同 C?te de Bréchain，勃艮第法定产区C?te de Brouilly布鲁依坡bu lu yi qu博若莱区的村庄级 AOC
C?te de Cuissy库西酒区ku xi jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te de Fontenay丰特内酒区feng te nei jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te de Jouan儒昂酒区ru ang jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te de Léchet雷谢酒区lei xie jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te de Nuits尼依酒区ni yi jiu qu勃艮第地区的次产区
C?te de Nuits-Villages尼依村庄区ni yi cun zhung qu勃艮第地区的 AOC
C?te de Savant萨旺酒区sa wang jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te de Sézanne塞泽讷酒区sai ze ne jiu qu香槟区的次产区
C?te de Vaubarousse沃巴鲁斯酒区wo ba lu si jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te des Blancs布朗酒区bu lang jiu qu香槟区的次产区
C?te des Prés Girots吉若酒区ji ruo jiu qu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
C?te d'Or科多尔ke duo er 勃艮第地方的一省,勃艮第地区的次产区，其中又细分尼依丘和博讷丘
C?te Roannaise侯安区hou an qu卢瓦尔省的 AOC
C?te R?tie罗第luo di罗讷谷地区的 AOC
C?te Saint-Jacques圣雅克酒区sheng ya ke jiu qu勃艮第地区的 AOC "Bourgogne" 的葡萄园Coteaux Champenois香槟区xiang bin qu香槟区的 AOC，后面加上来源村庄Coteaux d'Aix-en-Provence艾克斯区ai ke si qu普罗旺斯区的 AOC
Coteaux d'Ancenis昂斯尼区ang si ni qu 卢瓦尔河谷地区的 VDQS，后面一定要加上葡萄品种名称。白Chenin Blanc、Pinot Gris 或 Malvoisie；红：Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 或 Gamay。
Coteaux de Die迪酒区di jiu qu罗讷谷地区的 AOC
Coteaux de la Méjanelle梅加内酒区mei jia nei jiu qu 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Coteaux du Languedoc" 的村庄，同La Méjanelle
Coteaux de l'Aubance奥班斯区ao ban si qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地），只产甜白酒
Coteaux de Pierrevert皮埃尔凡区pi ai er fan qu罗讷谷地区的 AOC
Coteaux de Saint-Christol圣克里斯多酒区sheng ke li si duo jiu qu 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Coteaux du Languedoc" 的村庄，同Saint-Christol
Coteaux de Saumur索谬尔区suo miu er qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地），只产甜白酒
Coteaux de Vérargues维哈克酒区wei ha ke jiu qu 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Coteaux du Languedoc" 的村庄，同 V érargues
Coteaux du Cap Corse科西嘉角酒区ke xi jia jiao jiu qu科西嘉岛的 AOC "Vin de Corse" 或 "Corse" 的村庄
Coteaux du Giennois吉诺瓦区ji nuo wa qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Coteaux du Languedoc朗格多克区lang ge duo ke qu朗格多克-鲁西荣区的 AOC，只有红酒可加上来源村庄名称Coteaux du Languedoc La Clape朗格多克-克拉普lang ge duo ke -ke la pu朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Coteaux du Languedoc Picpoul-de-Pinet朗格多克-皮克普勒lang ge duo ke-pi ke pu le朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Coteaux du Layon莱昂区lai ang qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地），只产甜白酒
Coteaux du Layon-Chaume莱昂-肖姆区lai ang-xiao mu qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地），只产甜白酒
Coteaux du Loir卢瓦尔河区lu wa er qu卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Coteaux du Lyonnais里昂区li ang qu里昂市西方的 AOC，罗讷谷地区
Coteaux du Tricastin特里加斯丹区te li jia si dan qu罗讷谷地区的 AOC
Coteaux du Vend?mois旺多姆区wang duo mu qu卢瓦尔河谷地区的 AOC
Coteaux Varois瓦尔区wa er qu普罗旺斯区的 AOC
C?tes Canon Fronsac卡农-弗朗萨克区ka nong-fu lang sa ke qu波尔多区的 AOC，同 Canon Fronsac
C?tes d'Auvergne奥弗涅区ao fu nie qu卢瓦尔河谷地区的 VDQS，中央山地
C?tes de Bergerac贝尔热拉克山坡bei er re la ke shan po西南产区的 AOC
C?tes de Blaye布拉伊酒区bu la yi jiu qu波尔多区的 AOC
C?tes de Bordeaux Saint-Macaire波尔多-圣马盖尔bo er duo-sheng ma gai er波尔多区的 AOC
C?tes de Bourg布尔区bu er qu波尔多区的 AOC，同 Bourg 或 Bourgeais
C?tes de Castillon卡斯蒂永区ka si di yong qu波尔多区的 AOC
C?tes de Duras迪拉斯酒区di la si jiu qu西南产区的 AOC
C?tes de la Malepère马勒佩尔区ma le pei er qu朗格多克-鲁西荣区的 VDQS
C?tes de Millau米洛区mi luo qu西南产区的 VDQS
C?tes de Montravel蒙哈维尔山坡meng te la wei le qu西南产区的 AOC，同 Montravel 及 Haut-Montravel
C?tes de Provence普罗旺斯区pu luo wang si qu普罗旺斯区的 AOC
C?tes de Saint-Mont圣蒙区sheng meng qu西南产区的 VDQS
C?tes de Toul土尔酒区tu er jiu qu洛林区的 VDQS
C?tes du Brulhois布里瓦区bu li wa qu西南产区的 VDQS
C?tes du Forez福雷酒区fu lei jiu qu卢瓦尔省的 AOC
C?tes du Frontonnais弗隆东山坡fu long dong qu西南产区的 AOC
C?tes du Jura汝拉酒区ru la jiu qu汝拉区的 AOC
C?tes du Jura Mousseux汝拉起泡酒ru la qi pao jiu汝拉区的 AOC
C?tes du Luberon吕贝隆区lv bei long qu罗讷谷地区的 AOC
C?tes du Marmandais马尔芒德山坡ma meng de qu西南产区的 AOC
C?tes du Rh?ne罗讷河谷区luo ne he gu qu南罗讷谷地区的 AOC
C?tes du Rh?ne-Villages罗讷河谷村庄区luo ne he gu cun zhuang qu罗讷谷地区的 AOC，可加上来源村庄的名称
C?tes du Roussillon鲁西荣区lu xi rong qu朗格多克-鲁西荣区的 AOC
C?tes du Roussillon-Villages鲁西荣村庄区lu xi rong cun zhuang qu朗格多克-鲁西荣区的 AOC
C?tes du Ventoux旺度区wang du qu罗讷谷地区的 AOC
C?tes du Vivarais维沃雷区wei wo lei qu罗讷谷地区的 AOC，可加上村庄名称
Coucherias（Aux Coucherias）库什里亚ku shi li ya Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Coudrettes（Les Coudrettes）库德尔ku de er Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Coulanges-la-Vineuse库朗日-拉维纳斯ku lang ri-la wei na si勃艮第地区的村庄
Counoise古诺日gu nuo ri黑葡萄品种，Chateauneuf du Pape 允许使用的 13 种葡萄品种之一Courbu库尔布ku bu er西南部的白葡萄品种
Cour-Cheverny古尔－谢弗尼gu er-xie fu ni卢瓦尔河谷地区的 AOC，后面可自由加上 "Val de Loire"（卢瓦尔
河谷地）
Court短暂的duan zan de形容葡萄酒味道较弱
Courtier中间酒商zhong jian jiu shang葡萄酒的买卖中介
Coutière（La Coutière）库特耶尔ku te ye er Aloxe-Corton 1er Cru，勃艮第法定产区
Craboulettes（Les Craboulettes）卡布雷特ka bu lei te Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Craipillot克雷皮佑ke lei pi you Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Cramant克拉芒ka la mang香槟区的 100% Grand Cru 村庄
Cras（Aux Cras）克拉ke la Beaune 1er Cru、Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Cras（Les Cras）克拉ke la Chambolle-Musigny 1er Cru、Meursault 1er Cru、Vougeot 1er Cru，勃艮第法定产区
Crèches-sur-Sa?ne索恩河畔克雷什suo en he pan ke lei shi勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）Crémant瓶中二次发酵起泡酒ping zhong er ci fa xiao qi pao jiu瓶中二次发酵的起泡酒
Crémant d'Alsace阿尔萨斯起泡酒 a er sa si qi pao jiu阿尔萨斯区的 AOC
Crémant de Bordeaux波尔多起泡酒bo er duo qi pao jiu波尔多区的 AOC
Crémant de Bourgogne勃艮第起泡酒bo gen di qi pao jiu勃艮第地区的 AOC
Crémant de Die迪城起泡酒di cheng qi pao jiu罗讷谷地区的 AOC
Crémant de Limoux利慕起泡酒li mu qi pao jiu朗格多克-鲁西荣区的 AOC
Crémant de Loire卢瓦尔河起泡酒lu wa er qi pao jiu卢瓦尔河谷地区的 AOC
Crémant du Jura汝拉起泡酒ru la qi pao jiu汝拉区的 AOC
Créot（En Créot）克雷奥ke lei ao Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Crépy克雷皮ke lei pi萨瓦区的 AOC
Cretacerous白垩纪bai e ji地质年代属中生代
Crêts（Les Crêts）克雷ke lei Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Creux de Beaux Champs波蒙-柯尔bo meng-ke er Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Creux de la Net聂特－柯尔nie te-ke er Pernand-Vergelesses 1er Cru，勃艮第法定产区Criots-Batard-Montrachet克利优－巴达－蒙哈榭ke li you-ba da-meng ha xie勃艮第地区的 AOC，特级
Croichots（Les Croichots）克瓦修ke wa xiu Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Croix aux Moines（La Croix aux Moines）教士十字园jiao shi shi zi yuan Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
Croix Noires（Les Croix Noires）黑十字庄园hei shi zi zhuang yuan Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Croix Rameau（La Croix Rameau）哈摩十字庄园ha mo shi zi zhuang yuan Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区Cros Parentoux克罗帕伦度ke luo pa lun du Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区Crots（Les Crots）克罗ke luo Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区Crozes-Ermitage克罗兹－埃米塔日ke luo zi-ai mi ta ri罗讷谷地区的 AOC，同 Crozes-Hermitage Crozes-Hermitage克罗兹－埃米塔日ke luo zi-ai mi ta ri罗讷谷地区的 AOC，同 Crozes-Ermitage
Cru葡萄园/酒庄pu tao yuan/jiu zhuang 拥有生产特殊风味葡萄酒的特定范围葡萄园，或产区里面范围较小的村庄级产区。在波尔多区也有酒庄的意思
Cru Bourgeois中级酒庄zhong ji jiu zhuang 1932 年成立，2001 年初得到法国农业部认可。下分三个等级："Cru Bourgeois Exceptionnel"、"Cru Bourgeois Supérieur" 及 "Cru Bourgeois"，每十年修正一次。
Cru Bourgeois Exceptionnel中级杰出酒庄zhong ji jie chu jiu zhuang 1932 年成立，2001 年初得到法国农业部认可。下分三个等级："Cru Bourgeois Exceptionnel"、"Cru Bourgeois Supérieur" 及 "Cru Bourgeois"，每十年修正一次。
Cru Bourgeois Supérieur中级优质酒庄zhong ji you zhi jiu zhuang 1932 年成立，2001 年初得到法国农业部认可。下分三个等级："Cru Bourgeois Exceptionnel"、"Cru Bourgeois Supérieur" 及 "Cru Bourgeois"，每十年修正一次。
Cru Classé列级酒庄lie ji jiu zhang波尔多区获选进入评级的酒庄
Cruet克吕艾ke lv ai萨瓦区的 AOC "Vin de Savoie" 的村庄
Cruzilles克吕耶ke lv ye勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Culture Biodynamie自然动力农法zi ran dong li nong fa以超自然方法来栽种农作物
Cuvée单一酒槽酒dan yi jiu cao jiu来自于同一酒槽，经过调配而具有特别风格的酒
Cuvée Prestige特酿至尊
Dall Nacrée珍珠石板岩zhen zhu shi ban yan
Damodes（Les Damodes）达莫德da mo de Nuits-Saint-Georges 1er Cru
Davayé达伐耶da fa ye勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Débourrement发芽fa ya葡萄生长周期的一环，发生于春天
Dégorgement吐泥tu ni起泡酒制程的一环，让瓶中二次发酵所产生的酒渣结冰后开瓶去除Demi-Bouteille半瓶ban ping375 毫升，等于半瓶普通瓶
Demi-Doux半甜型ban tian xing酒中剩余含糖量每公升约 10-30 克
Demi-Sec半干型ban gan xing 酒中剩余含糖量每公升约 20-30 克；若用于香槟，酒中剩余含糖量每公升 33-50 克
Demoiselles（Les Demoiselles）小姐庄园xiao jie zhuang yuan Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Denicé德尼榭de ni xie博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Dent de Chien犬牙庄园quan ya zhuang yuan Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Dépouillé叶子掉光的ye zi diao guang de形容很老年份的葡萄酒，酒体已经很虚弱，颜色已经退掉许多Derrière chez Edouard后爱德华庄园hou ai de hua zhaung yuan Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Derrière la Grange后格朗吉hou ge lang ji Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Derrière la Tour后园尔hou yuan er Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Derrière Saint -Jean后圣尚hou sheng shang Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Dessus des Malconsorts（Au dessus des
Malconsorts）
上马恭索园shang ma gong suo yuan Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Deuxième Cru二级酒庄er ji jiu zhuang波尔多区梅多克区 1855 年的分级制度第二级
Deux-Sèvres德塞夫勒省de sai fu le sheng普瓦图-夏朗德地方的一省
Didiers（Les Didiers）迪迪耶尔di di ye er Nuits-Saint-Georges 1er Cru，勃艮第法定产区
Dijon第戎di rong城市名，勃艮第地方及科多尔省的首府
Distillation Continu连续式蒸馏法lian xu shi zheng liu fa
Distiller蒸馏zheng liu将酿造酒置于蒸馏器蒸馏的动作
Domaine酒庄jiu zhuang
Dominode（La Dominode）多米诺得duo mi nuo de Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Donzac栋扎克dong zha ke波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Dordogne多尔多涅省/河duo er duo nie sheng/he阿坤廷地方的一省/流经波尔多区，在纪龙德河口湾出大西洋Dormant冬眠dong mian葡萄生长周期的最后一阶段，落叶完毕，葡萄树在寒冬进入冬眠。
Dosage起泡酒分瓶前添加的糖分qi pao jiu fen ping qian tian jia de tang fen 起泡酒的制程中，开瓶除掉瓶中二次发酵所产生的酒渣后，依不同甜度添补加入不同份量的糖
Double-Magnum3公升装大瓶3gong sheng zhuang da ping 3 公升装大瓶，等于 4 瓶普通瓶
Doux甜型tian xing 剩余含糖量每公升超过 50 克；用于香槟，酒中剩余含糖量每公升超过 50 克
Dr?me德龙省de long sheng罗讷河-阿尔卑斯地方的一省
Duresses（Les Duresses）迪雷斯di lei si Auxey-Duresses 1er Cru、Monthélie 1er Cru，勃艮第法定产区Durette迪雷特di lei te博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Eau de Vie生命之水（白兰地）sheng ming zhi shui(bai lan di)生命之水的意思，原指蒸馏自葡萄酒，现指蒸馏自各种水果酒的烈酒
Eau-de-vie de cidre de Bretagne布列塔尼苹果白兰地bu lie ta ni ping guo bai lan di布列塔尼区的苹果白兰地 AOC Eau-de-vie de cidre de Normandie诺曼底苹果白兰地nuo man di ping guo bai lan di诺曼底区的苹果白兰地 AOC
Eau-de-vie de cidre du Maine曼恩苹果白兰地man en ping guo bai lan di卢瓦尔河谷地区的白兰地 AOC Eau-de-vie de Cognac干邑白兰地gan yi bai lan di干邑区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de Faugères福热尔白兰地fu re er bai lan di朗格多克-鲁西荣区的白兰地 AOC Eau-de-vie de marc de Bourgogne勃艮第葡萄渣白兰地bo gen di pu tao zha bai lan di勃艮第地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc de Champagne香槟区葡萄渣白兰地xiang bin qu pu tao zha bai lan di香槟区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc de Savoie萨瓦葡萄渣白兰地sa wa pu tao zha bai lan di汝拉萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc des C?tes du Rh?ne罗讷河谷葡萄渣白兰地luo ne he gu pu tao zha bai lan di罗讷谷地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc originaire d'Aquitaine阿坤廷葡萄渣白兰地 a kun ting pu tao zha bai lan di西南产区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc originaire de Bugey比热葡萄渣白兰地bi re pu tao zha bai lan di汝拉萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc originaire de Franche Com
弗朗什-孔泰葡萄渣白兰地fu lang shi-kong tai pu tao zha bai lan di汝拉萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc originaire de Provence普罗旺斯葡萄渣白兰地pu luo wang si pu tao zha bai lan di普罗旺斯区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de marc originaire des coteaux de 卢瓦尔河谷地葡萄渣白兰
地
lu wa er he gu di pu tao zha bai lan di卢瓦尔河谷地区的白兰地 AOC Eau-de-vie de marc originaire du Languedoc朗格多克葡萄渣白兰地lang ge duo ke pu tao zha bai lan di朗格多克-鲁西荣区的白兰地 AOC Eau-de-vie de poiré de Bretagne布列塔尼梨子白兰地bu lie ta ni li zi bai lan di布列塔尼区梨子白兰地 AOC
Eau-de-vie de poiré de Normandie诺曼底梨子白兰地nuo man di li zi bai lan di卡尔瓦多斯区的梨子白兰地 AOC
Eau-de-vie de poiré du Maine曼恩梨子白兰地man en li zi bai lan di卢瓦尔河谷地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin de Bourgogne勃艮第葡萄白兰地bo gen di pu tao bai lan di勃艮第地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin de la Marne马恩葡萄白兰地ma en pu tao bai lan di香槟区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin de Savoie萨瓦葡萄白兰地sa wa pu tao bai lan di萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin des C?tes du Rh?ne罗讷葡萄白兰地luo ne pu tao bai lan di罗讷谷地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire d'Aquitaine阿坤廷葡萄白兰地 a kun ting pu tao bai lan di西南产区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire de Bugey比热葡萄白兰地bi re pu tao bai lan di汝拉萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire de Franche Comté
弗朗什-孔泰葡萄白兰地fu lang shi-kong tai pu tao bai lan di汝拉萨瓦区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire de Provence普罗旺斯葡萄白兰地pu luo wang si pu tao bai lan di普罗旺斯区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire des coteaux de la卢瓦尔河谷地区白兰地lu wa er he gu di qu bai lan di卢瓦尔河谷地区的白兰地 AOC
Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc朗格多克葡萄白兰地lang ge duo ke pu tao bai lan di朗格多克-鲁西荣区的白兰地 AOC
Eau-de-vie des Charentes夏朗德白兰地xia lang de bai lan di干邑区的白兰地 AOC
Echanges（Aux Echanges）互换庄园hu huan zhuang yuan Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区Echezeaux埃雪索ai xue suo勃艮第地区的 AOC，特级
Ecu（A l'Ecu）埃居ai ju Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区Ecusseaux（Les Ecusseaux）埃屈索ai qu suo Auxey-Duresses 1er Cru，勃艮第法定产区
Edelzwicker高贵的混合gao gui de hun he 高贵的混和，阿尔萨斯区的 AOC "Alsace" 或 "Vin d'Alsace" 混用多种白葡萄品种
Eichberg艾希贝格ai xi bei ge阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Elevage培养pei yang 酒精发酵结束后，将榨好的酒转入橡木桶或其它材质的酒桶中，进行培养。
Embasées（Les Embasées）恩巴瑟en ba se Chassagne-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Emeringes埃默林芝ai mo lin zhi博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Engelberg恩格尔贝格en ge er bei ge阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Entre-Deux-Mers两海间ang te er de mei er(liang hai jian)波尔多区的AOC
Entre-deux-Mers-Haut-Benauge两海间－上伯诺日liang hai jian-shang bo nuo ri波尔多区的 AOC
Epaule（L'Epaule）埃波勒ai bo le Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Epenottes（Les Epenotes）埃伯诺特ai bo nuo te Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Epernay埃佩尔奈ai pei er nai香槟区的城市名
Epineuil埃皮诺依ai pi nuo yi勃艮第地区的村庄
Epinottes（Les Epinottes）埃皮诺特ai pi nuo te Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Equilibré平衡的ping heng de与 Complet 意思相同
Ergot（En Ergot）埃戈ai ge Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Ermitage埃米塔日ai mi ta ri罗讷谷地区的 AOC，同 Hermitage 或 L'Hermitage 或 l'Ermitage Esprit de Cognac干邑区白兰地gan yi qu bai lan di干邑区的白兰地 AOC
Est东部dong bu指洛林区一带
Estournelles-Saint-Jacques埃斯图奈勒-圣亚克ai si tu nai le-sheng ya ke Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Extra Extra 级（6年以上陈酿）Extra ji(6 nian yi shang chen niang)调配至少陈年培养 6 年以上的白兰地
Extra Brut超干型 / 特不甜型chao gan xing/te bu tian xing用于香槟，酒中剩余含糖量每公升仅有 0-6 克
Extra Dry超干型 / 特不甜型chao gan xing/te bu tian xing同 Extra Sec，用于香槟，酒中剩余含糖量每公升 12-20 克
Extra Sec超干型 / 特不甜型chao gan xing/te bu tian xing同 Extra Dry，用于香槟，酒中剩余含糖量每公升 12-20 克Faconnières（Les Faconnières）法贡尼耶fa gong ni ye Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Faugères福热尔fu re er 朗格多克-鲁西荣区的村庄名，亦是 AOC 名称/朗格多克-鲁西荣区的白兰地 AOC
Faye-d'Anjou安茹地区费伊an ru di qu fei yi卢瓦尔河谷地区的 AOC "Coteaux du Layon" 的村庄Fer费尔fei er西南部黑葡萄品种
Fermage定额租田法ding e zu tian fa一种固定式支付葡萄园租金的方式
Fermentation发酵fa xiao
Fermentation Alcoolique酒精发酵jiu jing fa xiao酵母菌将糖转换为酒精
Fermentation Malolactique乳酸发酵ru suan fa xiao乳酸菌将苹果酸转换为乳酸
Fermentation Secondaire二次发酵er ci fa xiao一、起泡酒制作方法的瓶中二次酒精发酵；二、乳酸发酵的别称Fer-Servadou费尔-塞瓦都fei er-sai wa dou西南部黑葡萄品种
Feusselottes（Les Feusselottes）菲斯洛特fei si luo te Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Fèves（Les Fèves）费维尔fei wei er Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Fichots（Les Fichots）菲绍fei shao Pernand-Vergelesses 1er Cru，勃艮第法定产区
Fiefs Vendéens菲耶弗-旺代fei ye fu-wang dai卢瓦尔河谷地区的 VDQS，后面一定要加上 Mareuil、Brem、Vix 或
Pissotte 等村庄
Fiètres（Les Fiètres）菲耶特fei ye te Corton Grand Cru 的葡萄园
Figari菲加里fei jia li科西嘉岛的 AOC "Vin de Corse" 或 "Corse" 的村庄
Filtration过滤guo lv将葡萄酒中较大的分子去除
Fin精细的jing xi de形容葡萄酒高贵典雅
Fine葡萄白兰地pu tao bai lan di蒸馏自葡萄酒
Fine Bordeaux波尔多白兰地bo er duo bai lan di波尔多区的白兰地 AOC
Fine Champagne优质香槟区干邑you zhi xiang bing qu gan yi干邑区的白兰地 AOC，混合了大香槟区及小香槟区干邑，其中大香
槟区干邑超过 50% 以上
Fins Bois优质林区you zhi lin qu干邑区的白兰地 AOC，干邑区的次产区
Fitou菲图fei tu朗格多克-鲁西荣区的村庄名，亦是 AOC 名称
Fixin菲克桑fei ke sang勃艮第地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Fleurie福乐里fu le li 博若莱区的村庄名，亦是 AOC 名称；博若莱区的 AOC "Beaujolais" 的村庄
Floc de Gascogne福乐克酒fu le ke jiu卡斯康区加烈香甜葡萄酒的 AOC
Floirac弗卢瓦拉克fu lu wa la ke波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Floraison开花kai hua葡萄开花
Florimont弗洛里蒙fu luo li meng阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Folatières（Les Folatières）福拉堤耶fu la di ye Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Folle Blanche白福儿bai fu er 源自夏朗德地区的白葡萄品种，用来制作 Cognac。渐渐被 Ugni Blanc 取代。
Folle Noire黑福儿hei fu er Bellet 的黑葡萄品种
Fonteny丰特尼feng te ni Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区
Fontès丰汰斯feng tai si 朗格多克-鲁西荣区的 AOC "Clairette du Languedoc" 的村庄，亦产香甜酒
Forêts福雷fu lei Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Fosse（La Fosse）福斯fu si Rully 1er Cru，勃艮第法定产区
Foudre大型橡木桶da xing xiang mu tong阿尔萨斯区对大橡木桶的称呼
Foulage破皮po pi破皮以便让葡萄汁流出，与葡萄皮接触
Fourchaume富尔休姆fu er xiu mu Chablis 1er Cru，勃艮第法定产区
Fourneaux（Aux Fourneaux）富尔诺fu er nuo Savigny-lès-Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区Fourneaux（Les Fourneaux）富尔诺fu er nuo Chablis 1er Cru、Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区Fournières（Les Fournières）富尔耶fu er ye Aloxe-Corton 1er Cru，勃艮第法定产区
Frais新鲜的xin xian de形容口感酸甜，一般多用于形容年轻的葡萄酒
Franc率直的shuai zhi de形容口感直爽大方
Franche-Comté弗朗什-孔泰区fu lang shi-kong tai qu法国行政地方，其下有数个省级行政区
Frangy弗朗日fu lang ri萨瓦区的 AOC "Roussette de Savoie" 的村庄Frankstein弗兰克斯坦fu lan ke si tan阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Fremiers（Les Fremiers）弗洛米耶fu luo mi ye Pommard 1er Cru，勃艮第法定产区
Frémiets弗雷弥叶fu lei mi ye Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Frémiets Clos de la Rougeotte弗雷弥叶-胡久特园fu lei mi ye-hu jiu te yuan Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Frionnes（Les Frionnes）弗里奥纳fu li ao na Saint-Aubin 1er Cru，勃艮第法定产区
Fr?hn弗恩fu en阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Froichots（Les Froichots）弗瓦修fu wa xiu Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区Fronsac弗龙萨克fu long sa ke波尔多区的村庄名，亦是 AOC 名称
Frontignan弗龙蒂尼昂fu long di ni ang 酒精强化天然甜葡萄酒的 AOC，同 Muscat de Frontignan 或 Vin de Frontignan
Fruité果味的guo wei de形容葡萄酒水果味充足
Fuées（Les Fuées）富叶fu ye Chambolle-Musigny 1er Cru，勃艮第法定产区
Fuissé富塞fu sai勃艮第地区的 AOC "Macon" 的村庄（白酒部份）
Fumé Blanc白芙美bai fu mei白葡萄品种 Sauvignon Blanc 的别称
Furstentum菲尔斯坦藤fei er si tan teng阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Fussière（La Fussière）富斯耶尔fu si ye er Maranges 1er Cru，勃艮第法定产区
F?t橡木桶xiang mu tong以橡木为原料制成的酒桶
Gabarnac加巴纳克jia ba na ke波尔多区的 AOC "Premières C?tes de Bordeaux" 的村庄Gaillac加亚克jia ya ke西南产区的村庄名，亦是 AOC 名称
Premières C?tes de Gaillac 加亚克首丘jia ya ke qiu西南产区的 AOC
Gamay佳美jia mei黑葡萄品种，种植于博若莱区及勃艮第地区
Gamay Blanc白佳美bai jia mei白葡萄品种，Melon de Bourgogne
Gamay Noir à Jus Blanc白汁佳美bai zhi jia mei黑葡萄品种
Gamay Noir à Jus Rouge紅汁佳美hong zhi jia mei一种果汁为红色的黑葡萄品种，AOC 法规禁止种植
Gamay Teinturier紅汁佳美hong zhi jia mei一种果汁为红色的黑葡萄品种，AOC 法规禁止种植
Garchères（Les Garchères）加尔谢尔jia er xie er Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Gard加尔省jia er sheng朗格多克-鲁西荣地方的一省
Garenne（La Garenne）加雷纳jia lei na Puligny-Montrachet 1er Cru，勃艮第法定产区
Garonne加龙河jia long he流经波尔多区，在纪龙德河口湾出大西洋
Gascogne加斯科涅jia si ke nie古公国名，现地区名，位于比利牛斯山、大西洋岸及加龙河一带Gaudichots（Les Gaudichots）高蒂修gao di xiu Vosne-Romanée 1er Cru，勃艮第法定产区
Geisberg盖斯贝格gai si bei ge阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Généreux丰富的feng fu de形容酒精浓度较高
Genêt（En Genêt）热内re nei Beaune 1er Cru，勃艮第法定产区
Genevrières热那伏耶尔re na fu ye er Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Genevrières（Les Genevrières）热那伏耶尔re na fu ye er Morey-Saint-Denis 1er Cru，勃艮第法定产区
Gers热尔re er南部-比利牛斯地方的一省，葡萄酒产区属于西南产区
Gevrey-Chambertin热夫雷尚贝坦re fu lei shang bei tan勃艮第地区的村庄名，亦是 AOC 名称，有一级葡萄园
Gewürztraminer琼瑶浆qiong yao jiang阿尔萨斯区的灰葡萄品种，多酿造白酒
Gigondas吉恭达斯ji gong da si罗讷河谷地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Gigotte（La Gigotte）吉构特ji gou te Volnay 1er Cru，勃艮第法定产区
Gironde纪龙德省/河口湾ji long de sheng/he kou wan 阿坤廷地方的一省，葡萄种植范围属于波尔多区.加龙河及多尔多涅河在大西洋的出海口
Givry日夫里ri fu li勃艮第地区的村庄名，亦是 AOC 名称
Gl?ckelberg格楼凯勒贝格ge lou kai le bei ge阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Goblet杯状式树型bei zhuang shi shu xing适合在干燥地区枝叶较不茂盛的葡萄园
Goldert戈尔歹ge er dai阿尔萨斯五十个特级葡萄园之一
Gouleyant清新爽口qing xin shuang kou主要形容新博若莱酒的新鲜清淡，果味浓郁，口感舒适Goulots（Les Goulots）古洛gu luo Gevrey-Chambertin 1er Cru，勃艮第法定产区Gouresses（Les Gouresses）古黑思gu hei si Montagny 1er Cru，勃艮第法定产区
Gouttes d'Or（Les Gouttes d'Or）古特道尔gu te dao er Meursault 1er Cru，勃艮第法定产区
Grand Clos Fortoul福图大庄园fu tu da zhaung yuan Mercurey 1er Cru，勃艮第法定产区
Grand Clos Rousseau卢梭大庄园lu suo da zhuang yuan Santenay 1er Cru，勃艮第法定产区
Grand Cru特级葡萄园te ji pu tao yuan勃艮第地区最好的葡萄园，被直接提升成为独立的 AOC Grand Cru Classé特级酒庄te ji jiu zhuang圣埃米利永的特级酒庄
干红葡萄酒工艺仿真
葡萄酒生产仿真培训系统 北京东方仿真软件技术有限公司 2011年12月
目录 1装置概述 (1) 2工艺流程简述 (1) 2.1工艺流程简图 (1) 2.2工艺流程简述 (1) 2.3设备一览表 (2) 3仪表一览表 (3) 4操作规程 (4) 4.1葡萄酒开车 (4) 5仿真DCS画面 (12) 5.1总图 (12) 5.2分界面图 (12) 5.3趋势图 (18)
1装置概述 本软件针对红葡萄酒生产流程进行了仿真。 本操作手册针对红葡萄酒生产流程的操作进行了介绍。 2工艺流程简述 2.1工艺流程图 2.2工艺流程简述 新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、
酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。 2.3设备一览表
3仪表一览表
4操作规程 4.1葡萄酒开车 4.1.1设备检查及清洗 1)设备检查：检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常 2)设备清洗：包括振动筛选台、移动提升架、除梗破碎机、集汁槽及果浆泵、 发酵罐等（注意电机不得进水） 4.1.2葡萄分选、除梗破碎 1)向振动筛选台加入葡萄 2)启动振动筛选台，除去杂质和小青粒,去梗后的葡萄经移动提升架提升至除梗 破碎机中 3)启动除梗破碎机，除去果梗并破碎 4)打开果浆泵入口阀VD1001 5)启动果浆泵P101 6)打开1号发酵罐葡萄醪入口阀VD1002，将葡萄醪泵入1号发酵罐 7)同时加入二氧化硫，添加量50-80mg/L 8)待葡萄醪入罐约80%后，停止葡萄醪进料,使1号发酵罐液位保持在80% 9)关闭振动筛选台 10)关闭除梗破碎机 11)关闭VD1002
自制葡萄酒太甜怎么办
自制葡萄酒太甜怎么办 夏天的时候，是很多家庭制作葡萄的时间，这时候的葡萄质量好而且价格不高。但是，每个人制作的葡萄酒味道也各不相同，自制葡萄酒太甜怎么办呢？如果做出来葡萄的太甜，想要二次发酵时发现已经停止了，这时候怎么办呢？可以加入人工酵母，让葡萄进行二次发酵，这样做出葡萄酒就不会太甜了。 一般家庭自酿葡萄酒会出现两个极端的情况，一种情况是葡萄酒没有一点甜味，就跟白开水一样，另一种情况是自酿葡萄酒非常的甜，饮用起来非常的腻，根本就无法正常引用。很多人想要对太甜的自酿葡萄酒进行二次发酵，降低自酿葡萄酒的甜度，但是却无奈的发现自酿葡萄酒发酵已经停止了，无法再进行二次发酵，其实我们可以采用其他方法对酿造好的葡萄酒进行去糖处理，降低自酿葡萄酒中糖类物质的含量，使自酿葡萄酒不会太腻。下面就介绍一下自酿葡萄酒太甜怎么办。 首先我们可以通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵，将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质，这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降，自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻，导致无法正常饮用，目前市面上有很多人工酵母，人们在选择人工酵母的时候一定要选择正规厂商生产的人工酵母，劣质的人工酵母不仅不能加速发酵，反而会对人们的健康造成严重的伤害，但是有一种情况人工酵母是不能正常发挥作用的，当自酿葡萄酒内糖分含量非常的高，自酿葡萄酒的酒精含量也达到了
一个上限，在这种情况下，及时放入大量的人工酵母，也很难使自酿葡萄酒重新发酵，人工酵母进入之后就会直接醉死，根本无法正常发挥作用，因此人们如果发现出现这种情况，就没有必要为自酿葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪费掉。 其次我们可以通过改善发酵环境，提高发酵温度的方式降低自酿葡萄酒中的酒精含量，通过加入人工酵母，提高发酵温度的方式我们就可以彻底解决自酿葡萄酒太甜怎么办问题。
家庭葡萄酒酿造方法
家庭常见的葡萄酒制作（酿造）方法简介 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下是在家酿造葡萄酒的简单方法： 一：酿酒所需的工具： 1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程：
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤
红酒论文
目录 1、葡萄酒概论………………………………………… 2、葡萄酒酿造………………………………………… 3、红酒的美容实效…………………………………… 4、总结……………………………………………………… 5、参考文献……………………………………………
摘要：在演艺圈，活跃着钟汉良、赵薇、舒淇、孙俪、黄晓明等一大批葡萄酒的“死忠粉”，他们有的把对葡萄酒的热爱变成投资赚钱的法宝，有的大手笔买下一座酒庄……那么如此神秘有魅力的葡萄酒你了解吗？本文主要介绍了葡萄酒的基本知识和发展历程，同时以新鲜葡萄为主要原料,对葡萄酒的酿造技术及其美容功效进行了综合阐述。 关键词：葡萄酒；酿造工艺；功效 随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而今,一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿，不仅仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。 1葡萄酒概论 1.1 酒的分类 酒种类繁多，我们首先来对酒进行分门别类，划分的方法很多。有按颜色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生产工艺来区分，这应该是目前比较科学的分类方法，即将酒分为三类：蒸馏酒、发酵酒和调配酒。 1.1.1蒸馏酒 蒸馏酒(如图1)是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。 1.1.2 发酵酒 发酵酒（如图2）是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒。 （1）啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，在2.5%～7.5%之间； （2）果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精含量在7%～18%之间。我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种，还包括梅子酒、李子酒等；
葡萄酒入门
也许原来您并不十分关心葡萄酒，只是在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。 但是不管去超市，还是来到酒圈网，面对错组复杂的葡萄酒家族，洋洋众多的葡萄酒产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。而市售的葡萄酒书籍和网上的入门知识往往起点太高，看完以后仍然觉得不甚了了。实际上，了解葡萄酒非常简单。如果你是一个新手，那么只要登陆到酒圈网花上20分钟的时间，读一读酒圈网为您精心选择的五篇葡萄酒入门知识短文，这就足够让您在选酒时不再六神无主了。在最短的时间用最快捷的方法走入葡萄酒的世界，你准备好了吗？ 首先我们认为，葡萄酒最大的特点还是在于产地的不同带来口感的差异，并且在体会这个差异的同时得到快感。只要能在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就具备了比一般的葡萄酒爱好者高很多的能力。 第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界体系的划分。一瓶葡萄酒的大概口感在很大程度上则取决于这瓶酒来自新世界还是旧世界。 许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。 两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。 新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。
家庭自制葡萄酒的方法
自制葡萄酒的方法 一、 准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量 10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、 大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（ 1.5米长，可到卖金鱼的市场购买） 一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、 选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种 为多，价钱目前为每公斤 2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、 没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、 清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心 起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱 5公斤左右，运输到 家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的 浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的 地方控干水分。 四、 破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手 伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖 分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10公 斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在 10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好 （不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了） ，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们 不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在 18C 左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后 24小时即可观察 到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把 露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、 渣、液分离，二次发酵：经过 5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和 大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底， 此时就应该把残渣和酒液分离。 具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出， 把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混 合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、 过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液 进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如 果你想让 葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡 蛋（ 磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒 菜） 不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶， 中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装 “可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说 储存温度最理想的是 13C ）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的 葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在 甜美中陶醉。 葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒） 自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过 ，是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒 .去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一 斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 然后 10公升酒一个鸡蛋） ，用筷子将蛋清打散, 用勺子将广口瓶
葡萄酒厂HACCP
陕西丹凤葡萄酒有限公司 一、企业简介 陕西丹凤葡萄酒厂地处秦岭东段南麓，占地45288平方米，是中国历史上最为悠久的专业葡萄酒生产厂家之一。丹凤葡萄酒厂始建于1911年（清宣统三年），由意大利传教士安西曼与徒弟华国文始酿。1912年华国文联合当地绅士名人等筹银7000余两，创立“陕西省龙驹寨镇美利葡萄酒公司”，至此已有近百年的历史，是我国生产葡萄酒最古老的三个厂家之一。 2007年11月27日通过拍卖的形式接手原丹凤葡萄酒厂后，在省市县各级领导及各部门的高度重视和大力支持下，注册成立陕西丹凤葡萄酒有限公司，在酒厂原有基础上，拆除已在葡萄酒行业淘汰，国家不允许使用的设施、设备，实施整体工艺技术改造，提高原有工艺装备水平，更新灌装生产线，使年生产能力从原有5000吨提高到10000吨。 企业主营业务为葡萄酒果酒及饮料酒的酿造与销售；葡萄种植示范基地的开发与经营。企业注册资金3000万元，现有员工196人，其中：专业技术人员25人。通过整体工艺技术装备的改造，提高原有工艺技术装备水平，更新灌装生产线，在原丹凤葡萄酒厂的基础上利用原厂生产条件和资源及丹凤葡萄酒百年历史品牌的优势，生产葡
萄和葡萄酒系列产品，带动丹凤葡萄酒产业的发展。公司2009年实现工业总产值2450万元，销售收入2100万元，2010预计可实现产值3500万元，销售收入2400万元。 二、HACCP体系的建立 （一）HACCP计划的策划、实施、验证 1、任命HACCP小组组长，组成HACCP小组 2010年，最高层管理者认识到食品安全的重要性，果断决策进行基于HACCP原理的食品安全管理体系认证，选择资质良好的咨询公司进行HACCP计划的策划和人员培训，任命总工程师为HACCP小组组长，陈立由技术、质量检验、采购、生产、人事等部门具备酿酒、分析、发酵、人事管理等方面技术水平的专业人员组成HACCP小组，并明确该小组的基本职责： ①认真学习、掌握HACCP原理及体系相关知识。 ②根据产品的实际加工过程验证工艺流程。 ③根据实际的工艺流程进行危害分析，确定关键控制点，依据科学数据或通过试验确认关键限值，制定HACCP计划。 ④监督SSOP等操作程序和HACCP计划的实施。 ⑤负责并配合对建立的HACCP体系实施情况情况进行验证。 ⑥组织对HACCP体系文件的修订。
红酒初学者入门的知识
红酒初学者入门的知识 新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是小编为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢! 挑选合适的葡萄酒 1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒 红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。 大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。 而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。 同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。非常的清新。 2.看葡萄品种和口味 每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。 比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的四红三白就可以了~ (四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺
Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay) 3.看出产国家 所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。 旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。 而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。 不适合搭配红酒的食物 巧克力 巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅仅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。当然，白巧克力除外，它本身并没有苦涩的巧克力单宁，情况也许不会那么糟。
最新家庭自制葡萄酒简单工艺
家庭自制葡萄酒简单 工艺
家庭小批量自制干红葡萄酒辅料、工具及方法 一、摘葡萄 葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。 北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。 河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。 摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。 二、第一阶段发酵（(浸渍发酵) 新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。 1. 要准备的辅料： a.葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道 是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡 萄加干酵母8~10克。
b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两 次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。 c.橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左 右。 d.果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高 出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用2.5~5克之间。 e.磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、 及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150ppm计算，100斤带皮 葡萄液计算用6~8克左右。 f.蔗糖——在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口 味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：（12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升 或葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖数（克） 至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。 2. 要准备的工具和容器：
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化
Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization
【葡萄酒 精】品鉴红酒入门常识
品鉴紅酒入門常识 浪漫的葡萄酒传说 关于葡萄酒的传说有很多个版本，这是其中最浪漫的一个。从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。 优雅的开瓶礼仪 不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。 绝没有一样的红酒 每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。 收藏漂亮的酒标 红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特 1
家庭自制葡萄酒的制作方法
家庭自制葡萄酒的制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜色 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。
进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒知识入门 一、葡萄酒的分类 一）按葡萄生长来源不同分类 l 、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 （二）按葡萄酒含汁量分类 1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为100%，不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。 （三）按葡萄酒的颜色分类 1 、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 （四）按葡萄酒中含糖量分类 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于 4 克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2 克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50 克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50 克以上，饮用时有明显的甜醉感。 二、认识葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000 年前左右的中亚地区。数年的传统与20 世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。 一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 1、由葡萄到佳酿酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。 白葡萄酒的酿造过程 （1）、采收白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 （2-1 ）、破皮采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 （2-2 ）、发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的干白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 （3）、榨汁 为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。 （4）、澄清 传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 （5）、橡木桶发酵 传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵)
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵） 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定 要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡 萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进
容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
赤霞珠陈酿型干红葡萄酒工艺方案
中国农业大学 课程论文 （2009-2010学年夏季学期） 论文题目：赤霞珠陈酿型干红 葡萄酒工艺方案 课程名称： 葡萄酒酿造学 班 级： 葡工071 学 号： 0706090108 姓 名： 张晓旭 任课教师： 段长青 2010年08月20日
赤霞珠陈酿型干红葡萄酒工艺方案 1品种酿造特性 赤霞珠 酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。赤霞珠在橡木桶的贮藏中，酒体变得柔和、圆润、丰满、醇厚、协调，具有浓郁的果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。 果实性状：果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。 植物学性状：嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花。 赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。 2原料综合品质要求 赤霞珠偏好热性疏松的沙性砂砾土，含很少的粘土，利于香气物质，酚类物质积累，选因而择法国梅多克地区的赤霞珠葡萄。赤霞珠所酿造的葡萄酒优雅、色泽深红、富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称。而这一产区的赤霞珠具有巨大的陈酿潜质。 选择果穗完整，粒小皮厚，均一性好的，充分成熟，无泥土，无破损，无腐烂，生青粒少低于5%。 3采收质量控制 选择十月中旬采摘葡萄，因为这个时期葡萄糖度达到最高，酸度最低，并且影响葡萄酒风味质量的总酚类及色素达到最佳。 糖度在197.2-200.7g/L之间；总酸在6.0g/L左右，采收的葡萄的M值必（M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M=S/A）。须大于20。 葡萄皮总酚、单宁250mg/L、270mg/L左右，葡萄皮色度2.0左右。[1] 采收时温度应该是冷凉的，在温度范围8-16℃，因此在温度符合的夜间采收。
葡萄酒鉴赏论文
葡萄酒鉴赏论文 课题：葡萄与葡萄酒鉴赏 学校河北农业大学 学院商学院 班级财务管理 1201班 姓名周钻 学号
引言：巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 拿起高脚杯，轻呷一口葡萄酒，随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来，葡萄酒都是身份的象征，早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化，一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国，探寻葡萄酒的奥妙，领略红酒文化的魅力： 关键词：葡萄葡萄酒
一酿酒葡萄的品种 酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。 （一）白葡萄九大品种 1.雷司令（Riesling） 2.白羽（Rkatsiteli） 3.贵人香（Italian Riesling） 4.李将军（Pinot Blanc） 5.霞多丽（Chardonnay） 6.长相思（Sauvignon Blanc）
红酒的制作过程是怎么样的
红酒的制作过程是怎么样的 很多人爱喝红酒，而且红酒也是我们节日当中不可缺少的一种饮品，但是你要具体认识和了解过，如何自己动手酿制红酒吗？看看下面所介绍的这些方法和步骤吧，要是我们能够按照这些方法和步骤去进行，那么自己也能够酿制出美味的红酒。 第一步:选葡萄最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。 第二步:选用具和配料自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机(渣也同时用)，还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲(或酵母)。 第三步:加工葡萄买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。 第四步:酿制葡萄酒洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过一个星期再开盖放气一次。时间够一个
半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人! 很多营养保健的食物，或者饮品，要是我们能够掌握他的一些基本方法和步骤的话，其实自己也可以轻松动手完成，因此这样我们，就不需要每次都要在外面购买这些食物了，还可以放心的喝到自己所喜欢的美味食物。