(完整版)卤制时间表
牛肉2个小时泡4个小时
猪舌头一个小时泡2个小时
猪蹄1.5-2小时泡2个小时
猪头肉1个小时泡1.5个小时
猪肘2.5小时炮3个小时
鸭脖1个小时
凤爪8分钟泡20分
猪肚2个小时
鸭头25分钟
鸡鸭25分钟关火焖至筷子能够刺穿
鸭敦40分钟泡2个小时
猪耳45分种泡一个小时
鸭掌25分泡20
卤桶温度85-90
这个时间我表怀疑（某些）
牛肉四个小时，时间太长损耗太大，跟据肉品。一个小时到一个半小时猪系列一个半小时之内，时间长破骨，损耗鸡系。。45分以内。。。士鸡另算。鸭类。。一小时之类相互交流以，相互学习。
牛肉泡卤水里4个小时啊。也就是关火以后，有人泡8个小时的。
凤爪清水烧开后下锅，再煮开就捞起来用冷水冲，我师傅的泡椒凤爪和无骨鸭爪最好吃，有时候明明知道放的些什么进去，吃多了不好，但还是控制不住得吃新坝的贴今晚在有空慢慢看，很受用...！
油卤工艺 油卤的做法
油卤工艺分为三个部分：1.水卤—2.油卤—3.侵卤 1、水卤 调制水卤时，将清水与熬熟的菜籽油按照一定的比例一同下入汤桶中（总重量控制在一定的量），再加入粉碎好的中药香料粉（按照配方进行配置后打碎，搅拌均匀），辣椒粉，这两种粉末用纱布包起来，也可以不包，再加入味精，食盐。将中药香料粉及辣椒粉倒入桶中后，大火烧开，小火慢熬1个小时，水卤的卤水就制作完成了。 水卤熬制好之后，将焯水过的食材倒入其中进行卤制，每次卤制一定量的食材，一定量卤料及辣椒粉可以卤制一定量的食材，也就是代表该卤水在不换卤料及辣椒粉的过程中可以连续卤制10次左右，但是在卤的过程要补水，补油，让油水总量维持在总的重量，要不停的尝试卤水的味道，随时加入盐巴，味精。为了避免串味，影响品质，水卤通常为一次性使用，每卤完10次，又从新开始制作卤水。 食材在水卤中卤制7分熟左右，舀出来进行下一道油卤工序。一般情况鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡脚等相对较大的食材在水卤中卤制时间较长一些，鸭舌，鸭菌，鸭肠等体积较小的食材在水卤中卤制较短一些。 2.油卤
卤油的制作，熬制卤油时，先向锅里面倒入熟菜籽油，熬制4成热后，下入大葱姜块等炸香，在加入中药香料粉，辣椒粉熬出香味，在倒入清水，慢火熬制，使香料，辣椒的香味充分释放出来，然后下入糖色（川卤资料中会讲解怎么样炒糖色）搅拌，然后加入盐巴，鸡精进行调味，关火使其自然冷却，然后把里面的渣清理干净，这样卤油就熬制而成。一般情况下，这样一锅卤水可以一次卤食材25斤左右，每卤完一批都要按照比例补入香料粉，辣椒粉，糖色。一锅卤油在连续不断补料的情况下可以使用5天，5天过后又从新熬制。 卤制的时候，将卤油调在火上烧开，中火保持沸腾状态，上面提到的提交较小的食材在卤油里面卤制2分钟左右就捞出来，体积较大的食材在里面卤制5分钟左右就捞出来进入下一道侵卤工艺。 3、侵卤 该工艺主要是将经过水卤，油卤的食材，侵泡在卤油里面1到2个小时，此处的卤油和油卤工艺中的卤水是一样的，用于侵泡的卤水长期的循环使用，量少了用从新加入新熬制的卤油。
认识车灯及其生产流程知识分享
认识车灯及其生产流 程
认识车灯及其生产流程 1车灯的分类 车灯是车辆照明用的工具，可以分为前车灯、后车灯、转向灯、车牌照明灯等。车灯在车辆安全行驶的过程中起了重要的作用。 图车灯在整车的分布位置 车灯的发展趋势： 蜡烛灯→白炽灯→卤钨灯→HID→LED→激光大灯 2车灯的开发流程 客户资料取得→设计（造型设计、光学设计、产品设计）→快速模型→模具设计制作→试作→合车→量试→量产 ▲点击图片，查看《车灯种类、制造工艺和选材》 3主要制造工序 大灯（前大灯组合、尾灯组合、雾灯） 注塑：透镜、壳体、面罩、配件等（原材料、添加剂及填充、注塑机、注塑辅机等自动化设备）→烘烤（去应力）→除尘→表面处理（无尘车间：透镜涂装、UV固化、反光镜真空镀铝等等）→装配：电
路、光源、配件安装、灯体热熔接、气密检查、烘烤、照度测试、电性能测试（点胶、热熔设备、烘烤设备）→包装 小灯（前顶灯、阅读灯、牌照灯、高位刹车灯、侧转弯灯、迎宾灯、多功能灯） 注塑：透镜、壳体、面罩、配件等（原材料、添加剂及填充、注塑机、注塑辅机等自动化设备）→装配：电路、光源、开关按钮安装、部件冷/热铆、焊接（点胶、热熔设备、烘烤设备）→电性能测试、包装 4车灯材料 前大灯 前 照 灯 常用材料 配 光 镜 PC 壳体PP-T20、PP-T30、PP-T40 饰圈PC、PC-HT、PBT、PBT/PET-M20、PA66 反PPS、
光镜 PES 、 PEI 、 BMC(热 固性) 调光机构 POM 、 PA66- GF30、 PBT- GF30 PP-GF40 防尘盖 EPDM 、 PP-T20、 PP-GF30 PBT- GF30 尾灯 后尾 灯 常用材料 配光 镜 PMMA 壳体 PC+ABS 、 ABS 、 ASA 饰圈 PC 、 PC+ABS 反射 镜 PC+ABS
我的制造工艺.
难容金属 特点：1.晶格结构牢固 2.熔点高 3.化学稳定性高 4.α↓（与硬质玻璃气密封接） 5.粉末冶金法制取 知识点一、钨（白炽灯的灯丝、气体放电灯的电极、某些光源的封接丝） 一、钨的制取和加工 1.矿石粉碎白钨矿：CaWO4 黑钨矿: (Fe、Mn)WO4 2.纯碱（NaCO3)处理矿粉→工业用钨酸（H2WO4） 3.化学处理：得到纯的钨酐WO3 (柠檬黄色） 4.H2炉内还原(Mo/Ni舟）：WO3 + H2 600-650℃WO2 + H20（褐色） WO2 + H2 760-820℃W + H20（黑色粉末） 还原分两步：使粉末由不同大小的晶粒组成，并使各种规格晶粒有一定的组合，对后序工序有利. 5.W棒压制 W粉→W棒的方法机械龇合 外界压力作用使原子间引力作用而使颗粒紧密结合在一起 6.W棒的烧结:保证W棒坚固致密→强度↑ 过程：W粉→压制→毛坯→预备烧结→W的胚块→高温垂熔烧结→致密W条 7.旋锤机中将W棒逐渐变成圆形：热态下经多次煅烧后W棒→1mm的W杆 8.W杆拉制成W丝： （讨论：WhyW丝进入加热炉前，表面必须先涂上一层什么物质？起何作用？）为了防止W丝在加热时氧化（增加W丝的延展性，拉丝时W丝加热，拉丝模也需加热）和减少W丝与拉丝模之间的摩擦，W丝进入加热炉前，表面先涂一层胶 状石墨乳，起到保护和润滑的作用。 石墨乳作用：润滑剂和保护层的双重作用。 二、W的物理性质 1.W的“三高”—高熔点、高硬度、高强度 2.电阻率和正的电阻温度系数高(电极引线） 讨论：Why大功率白炽灯要逐步施加电压？（22-23） 3.P↓、V﹡↓ 三、钨的光谱性质 1.W是选择性辐射体不是灰体：W的光谱发射率随波长而变 2.W的可见光能量占辐射总量的百分比比黑体大→在同T下ηw＞η黑体 3.W与黑体在可见光区能量分布相似→在同T下颜色相似 4.维恩位移定律：黑体的λ峰随λ而变 λ峰·T = b(常数） 讨论：温度升高时会产生什么变化？ 5.W的Tc ＞W的真实温度：Tc-T=30-80K 四、W的化学性质（焊接时困难，W只与Ni、Ta点焊W—W、Mo不能直接点焊） ?常温下：稳定（干燥空气中不起变化，潮湿气体中则慢慢氧化） ?高温下：W与CO、O2 、H2O、N2、卤素作用，但不与PHg和H2作用 1.W—O2作用：W + O2 → WO3 （WO2、W2O5）且T↑→氧化↑
卤制,酱制方法
卤制，酱制方法 1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。用于肉制品加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉，兔肉，马肉，驴肉等。 2、辅料：食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。冰糖味甘平，益气润燥。豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。米酒应选米粒色白，
汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。在肉制品中起着定味，增鲜，增咸，增色的作用。酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。醋：分酿造和人工合成醋两种，在肉制品中起着增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食的作用。3、香辛料：辣椒类：干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。干辣椒从采收季节来分分为伏椒，秋椒。伏椒应选椒蒂垂直，色泽紫红，油润光亮，椒干籽少，辣中带香。秋椒则为椒蒂弯曲，色泽暗淡，子多肉薄质量较次。在肉制品中主要起着压抑异味，增香去腥，开胃促食，增加色泽，香辣味的作用。泡辣椒：又称鱼辣椒，为四川特产。是用新鲜红辣椒经采摘后洗净，晾干表皮水分，入泡菜坛中加老盐水，精盐等调料泡制而成。在肉制品中起着增辣，增色，增鲜，促风味的作用。B：香料类：干花椒：为芸香科植物花椒的果实，在每年的7—10月份待果实完全成熟时采摘晒干而成。花椒主要产于四川，云南，贵州，陕西等地。以四川汉源清溪花椒，又称“贡椒”，属南路椒，阿坝茂汶的“大红袍”又称“西路椒”为上品。干花椒味辛，性温，温中散寒，在肉制品中起着压抑异味，解腻，
认识车灯及其生产流程
认识车灯及其生产流程 1车灯的分类 车灯是车辆照明用的工具，可以分为前车灯、后车灯、转向灯、车牌照明灯等。车灯在车辆安全行驶的过程中起了重要的作用。 图车灯在整车的分布位置 车灯的发展趋势： 蜡烛灯→白炽灯→卤钨灯→HID→LED→激光大灯 2车灯的开发流程 客户资料取得→设计（造型设计、光学设计、产品设计）→快速模型→模具设计制作→试作→合车→量试→量产 ▲点击图片，查看《车灯种类、制造工艺和选材》
3主要制造工序 大灯（前大灯组合、尾灯组合、雾灯） 注塑：透镜、壳体、面罩、配件等（原材料、添加剂及填充、注塑机、注塑辅机等自动化设备）→烘烤（去应力）→除尘→表面处理（无尘车间：透镜涂装、UV固化、反光镜真空镀铝等等）→装配：电路、光源、配件安装、灯体热熔接、气密检查、烘烤、照度测试、电性能测试（点胶、热熔设备、烘烤设备）→包装 小灯（前顶灯、阅读灯、牌照灯、高位刹车灯、侧转弯灯、迎宾灯、多功能灯） 注塑：透镜、壳体、面罩、配件等（原材料、添加剂及填充、注塑机、注塑辅机等自动化设备）→装配：电路、光源、开关按钮安装、部件冷/热铆、焊接（点胶、热熔设备、烘烤设备）→电性能测试、包装 4车灯材料 前大灯 前 常用材料 照 灯
配光 镜 PC 壳体 PP-T20、PP-T30、 PP-T40 饰圈 PC 、PC-HT 、PBT 、 PBT/PET-M20、 PA66 反光镜 PPS 、PES 、PEI 、 BMC(热固性) 调光机构 POM 、PA66-GF30、 PBT-GF30 PP-GF40 防尘盖 EPDM 、PP-T20、 PP-GF30 PBT-GF30 尾灯
川味卤菜详细制作方法
川味卤菜详细制作方法 内容提示：川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。第一，取材方便，可丰可俭由于四川川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。 第五，增加食欲，有益营养。 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
正宗卤菜制作工艺配方图文稿
正宗卤菜制作工艺配方集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁: 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈?20?克，花椒?20克，茴香?15?克，香叶20?克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤?12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁: 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁: 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮?50克，香叶?50克，白芷25?克，香葱?150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制?10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味
金属卤素灯
金属卤素灯 金属卤素灯 金属卤素灯又叫高强紫外卤素灯，属金属卤化物灯的一种, 主光谱有效范围在350nm-450nm之间。主要用于干膜、湿膜、绿色防焊剂的曝光，具有曝光时间短、强度高、曝光质量好等特点,该灯的最大特点是紫外强度高，在网印和固化带有颜色中，特别是对于涂层较厚的产品，及白色和黑色的干燥，具有突出的效果。卤素灯在使用过程中需配套相应的镇流器和触发器。 目录 简介 适用 分类 优点 工作原理 功效特点 工艺 展开 简介 适用 分类 优点 工作原理 功效特点 工艺 展开 简介
金属卤素灯 金属卤素灯（金属卤化物灯）通常又叫金卤灯，由高压水银灯发展而来的紫外线灯，由高纯度石英管材制造而成，石英管材内充入了含有汞、氩、镓的碘化物、铁的碘化物以及一些稀有金属卤化物。主要分为金卤曝光灯和晒版灯，金卤曝光灯属于高强气体放电灯，光谱在350-450nm之间。一般的水银UV灯的最高波峰为365nm，并不大适合于一些需要380nm、403nm新油墨及特殊应用工艺。这些新的最高波峰(380hm、403nm及407nm)可以由金属卤素灯产生。卤素灯及在含有水银及氩的水银UV灯的基础上添加铁掺合、钾掺合或其它稀土金属原素掺合。铁掺合卤素灯特别增强了380hm作为最高波峰。钾掺合卤素灯特别增强了403nm及417nm的波峰。 适用 金属卤素灯主要适用于UV油墨、UV油漆的固化，干膜、湿膜，绿色阻焊及板曝光。在网印和固化中带颜色，尤其是涂层较厚的产品和白色、黑色的干燥有突出的效果。 碘化铁是一种能提供宽光谱紫外辐射的卤化物，并且能够增强灯在380nm区域的光谱输出，添加了碘化铁的金卤灯用在光聚合物和日光胶片曝光系统中有非常好的效果。金属卤素灯的光谱能量与某些质材的吸收光谱十分吻合，能起十分快速的硬化反应，能广泛地应用于菲林、丝网、PCB、重氮薄膜及板曝光； 金属卤素灯还能应用于不同的印刷和表面涂层工业.金属卤素灯乃在含有水银及氩的水银UV灯的基础上添加铁掺合(Iron Iodide)、钾掺合(Gallium Iodide)或其它稀土金属原素掺合(Rare Earth Metal Iodide). 分类
卤钨灯的生产工艺流程
卤钨灯的生产工艺流程 (2009/12/17 09:35) 首先要了解卤钨灯的工作过程，卤钨灯的基本发光原理和白炽灯相同，都是热辐射光源。不同的地方在于卤钨灯里面充入了特殊的工作气体，其成分是95%的混合气（二溴甲烷和氪气）以及5%的高纯氮，这些气体在灯泡内建立了卤钨循环。具体过程是灯丝中的钨挥发出来后，会朝温度较低的地方移动，然后在管壁处和Br结合生成WBr2；而在温度较高处，WBr2又会分解，生成的W会回到灯丝上，Br回到工作气体中，这就是整个卤钨循环的过程。通过这样的卤钨循环，灯丝上的钨不会逐渐挥发，由于“热点”效应而是灯丝烧断，也不会因为钨在灯泡壳上沉积而发黑，其寿命得到大大延长。 生产卤钨灯的主要材料有： 1，石英管（Quartz），主要用于制造泡壳。其主要特点是热膨胀系数小，耐高温，绝缘性好，透辐射强； 2，钨（W），主要用于灯丝； 3，钼（Mo），主要用于同玻璃的封接。之所以采用钼材料，是因为钼的延展性很好，可以压 成很薄的箔片，用这种箔片同玻璃封接。由于金属在很薄的情况下，收缩性大大减弱，因此可以和玻璃有很好的封接效果，保证不会漏气。 卤钨灯的生产流程，主要有以下几道工序： 绕支架（Winding）——>亮氢（Flashing）——>点焊（Welding）——>接管（T abulating）——>打扁（Pinching）——>排气（Pumping）——>磁场定型（Magnetic）——>切割（Cutting）——>装头（Mounting）——>打印（Marking）——>抛光点灯（Burning）——>全检（Fully inspection）——>包装（Packing）。 下面分步骤讲一下每一步的特点： 1、绕支架（Winding），就是在支架上绕上灯丝。这一步要注意的问题是控制灯丝的长度，以及位置。 2、亮氢（Flashing），这一步，刚刚绕好的灯丝会送进一个充满氢气环境的类似烤箱的机器中。这一步主要有两个作用，第一，金属在氢气气氛下加热，可以去除金属上的氧化物等杂质；第二，比较主要的是，钨丝经过在氢气环境下加热后，其内部原子排布会发生变化。原来钨丝原子排布呈纤维状，容易弯曲变形，在氢气中加热后，其原子会形成更加稳定的晶格结构，让钨丝在长期使用中不会下垂变形。 3、点焊（Welding），通过点焊，将灯中的金属器件相互连接。影响点焊的因素有：（1）电流
卤制流程配方
卤制流程及配方 配方阐述 本配方经数十年流传，不得传泄，不得牟一时之利，作食者，当良心经营，食材，药材，佐料不得以次充好，要求数量不得少一克，所有产品每道工序必须严格复核检查，确保产品优质，卫生，不得使用其他任何添加剂来增加客户黏度，故留训：道序虽繁不得省物力，材料虽多不得缺其一，用料必须上等料，佐料必须按定量。遵训作食方可：臻品美味客自来，良心作食千家颂 色素材料 主材：1KG黄冰糖，0.5KG大豆油 老汤材料 清汤：鸡骨架2.5KG，筒子骨2.5KG，猪板油2.5KG，姜片1KG，盐0.75KG 入药：中药包（15KG清汤=340G），辣椒1KG（剪开），花椒350G，黄冰糖1.25KG，麦芽糖1KG，油脂粉末10G，灵香粉末76克，色素1KG 入油：豆油2.5KG 调味：味精0.75KG，甜面酱500G 原料材料 腌制：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、老汤50g/kg 食材卤制 基础料一：中药半包（每卤10kg产品加170g中药）辣椒13g/kg，花椒12g/kg、冰糖35g/kg、麦芽糖30g/kg、油脂粉末1g/kg、灵香粉1.9/kg、食盐10g/kg 基础料二：味精+鸡精20g/kg，乙基麦芽酚0.5g/kg，复合磷酸盐5g/kg，甜面酱10g/kg，鸭肉香膏2g/kg
中药包比例 17种中药包配方比例（340克）： 白芷根60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草果20克 玉果15克良姜15克砂仁20克槟榔25克阳春砂20克 山奈 8克八角30克荜拨8克丁香 15克白扣10克 甘草30克香茅草10克 注：此配方可卤制20公斤产品 主材选购 1、中药包：17种中草料组合而成，备340g药材，必须严格按照配比搭配，可卤产品20kg，卤制时出卤香味，祛异腥味。使用时剪碎。 2、干辣椒：选用福建古田朝天椒，椒果小辣味极强，有特殊的辣香味。俗称辣椒王，果长3厘米，椒果鲜红色，干爽，用舌头添发麻。 3、花椒：选用四川梅花椒麻度高，香味浓郁，杂质少，个大呈梅花状连体。 4、冰糖：味甘甜，黄冰糖较好。 5、麦芽糖：香甜，回味长，烧卤制品专用浓度高的较好。 6、油脂粉精：增加回味。 7、灵香粉末：增加头香。 8、鸭肉香膏：肉类抽取物和氨基酸，增加肉香味，膏状较好。（此香膏仅针对鸭肉类，牛肉，鸡肉必须使用专业香膏，不得串用错用） 9、乙基麦芽酚：增加焦香和甜香，使香味更持久更浓郁。 10、甜面酱：入口咸回味甜，增加酱香味，酱味浓的颜色深的较好。 11、复合磷酸盐：具有保水增重，品质改良，嫩化，抗氧化的功能。 烹饪必备工具 40CM*40CM不锈钢桶2个 35CM*35CM不锈钢桶1个 35CM*20CM不锈钢桶1个 四芯炉或猛火灶1个 大捞子1个 滤网1个 竹筐2个 解冻盆，漏筐3套 漏盆1个 冰柜1个 厨房电子秤1个
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安徽广德县利德固态照明有限公司LED普通照明元器件制造项目 备案报告
第一章总论 1.1项目概述 1.1.1项目名称：LED普通照明元器件制造项目 1.1.2项目规模：总投资4500万元 1.1.3项目建设单位：安徽广德县利德固态照明有限公司 1.1.4项目（公司）法人代表：xxx 1.1.5项目选址：广德县经济开发区 1.1.6项目建成时间：1.5年 1.1.7建设性质：新建 11.8项目主要经营范围：LED普通照明元器件制造和销售。 1.2 项目背景 1.2.1 LED产业发展迅速 在全球能源危机、环保要求不断提高的情况下，低功耗、长寿命的半导体照明已被世界公认为一种节能环保的重要途径。全球主要国家政府对半导体照明予以高度重视，相继推出半导体照明计划，已形成世界性的半导体照明技术合围突破的态势。以LED为核心的半导体照明产业是21世纪最具有发展前景的高新技术产业，正在引发全球性的照明光源和显示的革命。 近年来，世界上主要国家均制定发展规划，围绕LED的研制展开了激烈的技术竞赛。日本的“２１世纪光计划”推行白光照明，欧盟的“彩虹计划”及固体照明项目则是通过欧盟的
补助金来推广白光LED的应用；美国的“国家半导体照明计划”从2000年到20XX年，用半导体灯代替55％的白炽灯和荧光灯。我国政府主管部门高度重视LED照明产业的发展，并给予极大的支持，于20XX年6月紧急启动“国家半导体照明工程”。国务院20XX年2月9日发布《国家中长期科学和技术发展规划纲要》将半导体照明产品明确列为“重点领域及优先主题”，20XX 年10月，科技部启动“十一五”半导体照明工程“863”计划，给予半导体照明产业以更大的支持。近年来，中国LED照明市场规模呈现出快速增长势头，20XX年，我国半导体照明产业发展向好，外延芯片企业的发展尤其迅速、封装企业规模继续保持较快增长、照明应用取得较大进展。在产业规模迅速增长的同时，国内产业结构也有了较大提升，中高端产品份额逐步增加，如显示屏芯片、SMD和大功率封装产品、路灯等照明产品都有明显进步。国家科技部已把“国家半导体照明工程”列入“十一五”科技发展规划，作为一项重点工作来抓。同时，根据我国自身半导体照明的发展现状，国家制定了符合自身发展的半导体照明产业发展计划。 经过多年的发展，中国LED产业已初步形成了较为完整的产业链。中国LED产业在经历了买器件、买、买外延片之路后，目前已经实现了自主生产外延片和芯片。现阶段，从事该产业的人数达5万多人，研究机构20多家，4000多家，其中上游企业50余家，封装企业1000余家，下游应用企业3000
卤制鸭脖生产工艺规程
鸭脖生产工艺规程 一，工艺流程： 原料验收→解冻→腌制→烘烤→冷却→卤制→冷却→分切→内包装→检验→成品 二，工艺要点： 1，原料验收：冻鲜鸭脖，规格为6-7根/kg,较大端直径：2.3 CM~3.2CM,长度大于等于15CM,表层无明显肉眼可见脂肪，无鸭脖皮，在自然光下，表皮和鸭脖切面有光泽，具有禽种固有的色泽，解冻失水率小于等于5%。 2，解冻：将鸭脖放入解冻池内并使水面超过原材料，解冻时间控制在2-15小时左右（夏季时间短），使之完全解冻，完全解冻的标准是全力以鸭脖上冰块融化，鸭脖无结冻结块 现象，肌肉富有弹性，表面仍有凉意。 3，腌制：解冻后的沥水鸭脖100kg没锅放在滚揉机内，将预先配好的腌制料倒入滚揉机内，（粉料，水料各一盆，先倒粉料和鸭脖充分混匀后倒入水料充分混匀）启动机器搅拌10分钟，将配料与鸭脖充分混匀后倒入腌制车内压重物，入0-5度的冷库腌制12小时，中间翻动一次保证腌制入味即可。（如果有条件的前提下，在低温环境下采用真空滚揉腌制入味，3小时左右可达到腌制入味效果，具体时间请试验后定） 4，烘烤：鸭脖腌制达到要求后入蒸汽电热式烘烤炉，
烘烤第一阶段常温-110度90min 烘烤第二阶段常温-110度-130度90min 烘烤第三阶段常温-130度150min 烘烤质量标准：鸭脖内外肉质均变成酱红色，内外干湿一致，手感无明显水分，水分含量20%。 5，冷却：烘烤后的鸭脖在烘筛上冷却一小时水分收缩后进入下工序。6，卤制：配料→原料入锅→加温→闷制→出锅 ①配料：将预先配置的配料放入之前配置好的卤水（200KG/一锅）的卤锅中，打开蒸汽逐步加温将配料与卤水充分溶解。 注！配料添加量：按配方要求，老卤水添加量的量为首次调制新卤水所添加配料的50-70%，其中调色标准为酱红色。 ②原料入锅：将烘烤冷却后的鸭脖（100KG/锅）缓慢倒入卤锅中，压入重物将卤水完全浸泡鸭脖。 ③加温：缓慢打开蒸汽阀门，压力达到0.3mpa,100℃沸腾5min。 ④闷制：逐步关小蒸汽阀门，停止加温，90℃保温闷制20min。 ⑤出锅：保温闷制达到色，香，味的要求后将鸭脖出锅。 ⑥卤水保养注意事项：
玻璃管生产创新工艺与加工装置新方法新技术实用手册
玻璃管生产创新工艺与加工装置新方法新技术实用手册主编：专利编写组 出版发行：内部发行资料2011年 规格：全五卷16开精装+1 CD光盘 定价：1880元优惠价：1380元 详细目录 [001]-3650nm透紫外线蓝黑玻璃管及其制备方法 [002]-玻璃管内部金属涂布的方法，尤其适用于太阳能收集器[003]-环保节能无电极玻璃管霓虹灯 [004]-大径比毛细玻璃管接头及其制造方法 [005]-阴极射线管用玻璃管颈管和玻璃锥体及其制造方法[006]-玻璃管真空封闭用开闭式圆筒型加热器 [007]-一种壁内带有有色线条的高硼硅玻璃管及其生产方法[008]-一种在高硼硅玻璃管壁内产生有色线条的装置 [009]-高硼硅玻璃管水平拉管方法 [010]-制造放电管用的扁平椭圆形细玻璃管的方法 [011]-玻璃管变形装置 [012]-照明玻璃管的壳体组件 [013]-石英玻璃管喷涂复合涂料的方法 [014]-用于制作U 形玻璃管的弯管装置
[015]-玻璃管与钼杆(丝)气密封接方法 [016]-彩色石英玻璃管的制造方法 [017]-高铝玻璃管型照明卤钨灯及其制造方法 [018]-多重折曲单管玻璃管以及制造设备和工艺 [019]-为曲型单管玻璃管内壁涂上悬浮液的工艺和设备[020]-大尺寸石英玻璃管、预型件及其制造方法和石英玻璃光纤[021]-玻璃管低温换热器 [022]-玻璃管灯矩阵装置 [023]-用于使玻璃管变形的装置 [024]-从荧光灯玻璃管除去荧光膜的装置 [025]-艺术玻璃管吹制方法及专用工具 [026]-超细石英玻璃管及其生产方法和设备 [027]-一种微晶玻璃管材的制备方法 [028]-用于阴极射线管的玻璃管锥及阴极射线管 [029]-在石英玻璃管制造中撤出芯棒的方法和装置 [030]-玻璃质材料管,特别是石英玻璃管的制造方法 [031]-用于封装半导体的玻璃及玻璃管 [032]-生产石英玻璃管的方法和用于实现该方法的钻杆体[033]-荧光灯用玻璃、荧光灯用玻璃管和荧光灯 [034]-一种石英玻璃管拉制成型方法
扒鸡卤制工艺规程
扒鸡卤制工艺规程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
扒鸡卤制工艺规程 1目的 规范生产过程，确保产品质量。 2适用范围 适用于扒鸡在XXX有限公司的生产加工。 3职责 技术部负责编制《扒鸡卤制工艺规程》，下发生产部执行，质保部负责监督检验。 4工艺流程 香料水熬制 原料——解冻——*油炸——*卤制——焖制——冷却——*真空包装——*二次灭菌——成品检验——入库 注：*为关键工序 5操作规程 5.1原料解冻 5.1.1使用卫生洁净的料车将原料运至车间后，按指定位置及时解冻并对原料进行标识。 5.1.2遵循先出库先加工的原则及时加工原料肉，原料肉应解冻完全，不能有冻心，解冻后肉温应控制在2~10℃。 5.2香料水熬制 5.2.1在夹层锅内放入适量的水，放入配制好的香料袋。 5.2.2打开蒸汽阀，控制压力0.2MPa，水沸腾后，保持微沸90分钟，关闭进气阀。 5.2.3每加工一吨产品更换一次香料袋，如隔天生产，则重新配制新的香料袋进行熬制。
5.3造型 将解冻后的鸡按要求进行造型加工，要求造型规范、统一，造型过程中不得将鸡的外皮损坏。 5.4油炸 5.4.1蜂蜜与水以1：6比例稀释，配制成蜂蜜水溶液，然后将其均匀涂抹于鸡外表面上。 5.4.2向油炸锅内倒入足量的食用色拉油，并加热至180℃左右，将鸡放入油炸锅内，油炸至鸡外表面金黄色微带红色即可。 5.5卤制 5.5.1向熬制好的香料水中加入适量食盐、白糖、味精等辅料，不断搅拌至辅料完全溶解。 5.5.2品尝料汤风味，确定风味是否符合要求，如不符合，应做适当调整。 5.5.3待料汤煮沸后，用汤勺撇去料汤表面漂浮物，然后关闭进气阀。 5.5.4将鸡放入夹层锅内，打开进气阀，保持压力在0.2MPa直至料汤沸腾，然后减小蒸汽压力至0.07~0.1MPa，使锅内料汤保持微沸状态。 5.5.5撇去汤面的浮物，保持微沸状态煮制20min左右。检查鸡肉中心不夹生后，可出锅至洁净的容器内。 5.5.6煮制过程中要勤观察料汤情况，注意补料或加水，以保证每锅都处于符合风味要求的状态。 5.6焖制 调节蒸汽压力，使锅内料汤温度保持80℃左右，将煮制好的鸡产品保温焖制3~4h。 5.7真空包装 要求真空包装密封良好，密封口处应平整无褶皱，无漏气现象。 5.8二次灭菌 采用连续式杀菌机进行杀菌，杀菌工艺参数为：90℃，30min。 5.9成品检验 质检员对每批成品进行检验，产品经检验合格后方可装箱入库。
正宗卤菜制作工艺配方
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁: 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20 克，花椒20克，茴香15 克，香叶20 克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁: 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁: 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25 克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
卤钨光源的常见故障及解决途径
照明光源作为大功率强光照明的主光源通常选用三类产品：一类是传统的大功率白炽灯；另一类是高亮度卤钨灯；第三类就是高强度气体放电灯。 近年来，用卤钨光源的品种、规格和产品种类发展很快，国内电光源行业在产品的内在质量、性能指标和规格品种上与国际先进水平相比，仍存在明显的差距。现重点分析卤钨光源的现状，就目前生产和实际使用中存在的常见故障及其技术改进的途径进行研究、探讨。 1 卤钨光源存在的质量问题及其解决途径 1.1 产品寿命一致性差 产品寿命一致性差是目前国内光源的主要和致命的缺陷。产生这种致命缺陷的原因很多，就其中的主要几种情况进行分析、研究。 1.1.1 灯泡早期灯丝放电烧毁 灯丝放电烧毁通常称为炸丝。 (1) 理论研究表明，灯丝炸丝的主要原因之一是由于“热点”引起钨丝过量蒸发损失。 (2) 灯丝炸丝的第二种原因是由于灯丝和支架连接不可靠。 (3) 灯丝炸丝的第三种原因是灯丝在高温工作状态下变形短路或脆化所致。灯丝高温变形产生的原因可分三种情况： ①灯丝高温变形产生的原因之一是钨丝材料本身抗蠕变性能差。 ②灯丝高温变形产生原因之二是灯丝加工工艺不科学所造成的，主要又有以下几种情况： a.钨（钼）丝在加工成灯丝过程中，表面的油污和石墨没有清洗干净。 b.一次定型（烧湿氢）过程中，氢气的湿度不够。 c. 灯丝二次定型工艺不合理。 ③灯丝高温变形产生的原因之三是灯丝在支架上挂丝不均匀，有的丝段间隔过小，有的灯丝在构件上松驰，在工作状态下变形短路造成放电炸丝。 (4) 灯丝炸丝的第四种原因是钨丝微量掺杂的影响而造成的。 1.1.2 灯泡早期炸板漏气 灯泡在实际工作燃点过程中，出现封接处夹封板炸板，这是灯泡漏气短命的又一重要原因。夹板处钼箔上部连接灯丝丝脚，下部连接钼引线，钼箔是过渡封接的主要部位。炸板产生的主要原因通常有以下四个方面。 (1) 钼箔本身材料的质量问题。 (2) 装架焊接不良。 (3) 夹封玻壳加热不均匀。 夹封工艺一般卤钨灯均采用平火头加热，手动夹封。夹封火头离灯泡玻壳较远，火头开的很大，能源利用率低，且加热不均匀。
卤制品卤制岗位作业指导书
卤制品卤制岗位作业指导书 第一节岗位职责 第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求； 第二条卤制用原辅料、工用器具的领用； 第三条及时准确的做好卤制过程的原始记录； 第四条负责做好各种卤水的养护工作； 第五条负责卤水桶、焦糖桶的清洁工作； 第六条以节约能源为原则有效合理地利用蒸汽； 第七条检查各蒸汽管道是否漏气，各开关是否灵活、关闭是否严密，冷凝水是否排放发现问题及时 处理或报告； 第八条爱护勾锅用的公用器具，并作好勾锅用的公用器具的清洁和卤制台面及墙壁的清洁； 第九条做好锅台下面暗沟的清洁工作； 第十条与打杂工一起将豆干从桶内用漏勺取出倒入筲箕，余水用于冲洗地面； 第十一条上级临时安排的其它工作。 第二节作业指导书 第一条进班时将卤水过滤；检查筲箕、拌料用的工器具等是否牢固，是否有掉异物的可能，消毒后方可使用。注意锅盖圈是否牢固不掉异物。 第二条猛火将卤水烧开后，投入准备好的产品，同时加入辅料、色素搅匀。卤制过程中注意调色。起锅前30分钟投入防腐剂。
所有产品卤制时，均应密切关注卤水温度，沸腾前，是打浮沫最佳时间，应将浮膜打干净，避免产品外观不佳。卤制过程中，注意打去卤水表面的泡干，用于做八宝坯。 第三条卤制计时计数：所有卤制操作的计时开始时间均为加入主料后，卤水再次沸腾时开始计时。每班卤制的锅数和香料包使用情况如实记录。 第四条卤制调色：调色应分两次或多次调色直至色泽满意，严禁一次重剂量调色。不允许调色后不足十分钟就将产品出锅。 第五条火候控制：所有卤制均应严格控制卤制时间及火候，一般原则肉制品以断火焖卤为主，以控制制品水分和出品率。 第六条搅拌：卤制过程中应保持充分的搅拌，加入糖色、卤料和保鲜料时应均匀撒入，料包中有结块时应打碎后加入，并充分搅拌使其溶解。 第七条起锅。将卤制好的产品用漏瓢舀出，放周转筐中，周转筐下必须垫上不锈钢盆。注意及时收集不锈钢盆中的卤水，返回卤锅中。起锅完毕后及时用漏丝瓢打干净卤水中的残渣。 当班最后一锅卤制完毕后，将卤水烧开，过滤入卤水桶中，盖上纱网盖子。 第八条补水：所有卤制应在卤制下锅前补充水量至常
卤菜制作工艺及配方
卤菜制作工艺及配方 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准25斤的卤水 调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精味精适量 香料：此处涉及卤料配方不便列举出来，卤料配方是卤菜的核心，卤菜的味道好坏完全取决于卤料包的配料。 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁
酱猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述)
酱猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述） 特点： 本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。配方提供： 赵改名，河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长，主要从事食品贮藏与加工方面的教学研究，通讯地址：（450002），郑州市文化路5号。 酱卤肉类总述： 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮20分钟左右，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开
始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，产品特点是酥烂，香味浓郁。 原料： 新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）： 盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。香辛药料配比： 白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。加工工艺： （1）原料整理： 酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。（2）煮制： 先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1. 5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0. 5小时（3）酱制： 把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。 酱卤类制作要点分述：1、酱汁和卤汤的调制：