大米生产许可证现场核查中存在问题的探讨
粮食加工
2009年第34卷第6期（4）出糙率、杂质、水分、互混、黄粒米、谷外糙米
等指标未进行调整。
4GB 1350-2009《稻谷》的卫生要求
新标准规定：食用稻谷按GB 2715-2005《粮食
卫生标准》及国家有关规定执行。
饲料原料用稻谷按GB 13078《饲料卫生标准》及国家有关规定执行。其它用途稻谷，指作酿造等工业用稻谷等，这些稻谷的卫生要求按国家有关标准和规定执行。
这样修改后，按稻谷的最终用途来提出食品安全要求，有利于最大限度地合理利用粮食资源，做到物尽其用。
植物检疫按国家有关标准或出入境检验检疫行
业标准以及国家有关规定执行。这些标准和规定主要包括：《植物检疫条例》、《中华人民共和国进出入口动植物检疫条例》等，在执行《植物检疫条例》时可参照《全国农业植物检疫性有害生物名单》。植物检疫性有害生物鉴定方法可按照有关标准执行。
上述规定既维护了国家、农民和消费者的利益，又使商品稻谷资源得到充分利用，使标准更加科学、完善。参考文献：
[1]GB 1350-2009稻谷[S].[2]GB 1350-1999稻谷[S].
[3]谢玉珍,宋秀娟,崔国华，等.稻谷及玉米标准实施指南[M].
北京:中国标准出版社，2009.
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在2003年我国实施食品量安全市场准入制度伊始，大米就被纳入其中。目前我市获证大米加工企业的总数有70余家，日加工能力4000
t 以上。其中日加工能力80t 以上的生产企业20余
家，有16家企业为我市粮食行业协会大米分会的会员，它们中的一些产品在省内乃至浙江、上海等地市场都有一定的知名度，企业具有一定规模。
自实行食品生产许可证制度以来，我市大米加工企业发生了巨大的变化，主要表现为加工设备的改善、加工能力的提高和产品质量的总体提升。大米质量抽检的总体合格率较高，近年来在大米产品上未发生食品质量安全事故。也正可能是这种情况使得部分生产者的食品安全意识淡化，重视程度不够，
大米生产许可证现场核查中存在问题的探讨
孙
伟1，朱新生2
（1.镇江市粮油质量检测所（江苏镇江国家粮食质量监测站），江苏镇江212009；
2.镇江市技术监督产品质量监督检验所，江苏镇江212009）
摘
要：结合大米生产许可证审查细则，对大米生产企业必备条件现场核查中存在的主要问题进行了归纳，并
提出改进意见。存在的问题主要包括企业场所、设备维护保养、质量控制和产品质量检验方面的问题。质量的关键控制点主要在砻谷及谷糙分离、碾白及抛光、白米整理包装几个工序上。
关键词：大米；生产许可证；核查中图分类号：
文献标志码：B
文章编号：1007-6395(2009)06-0037-02
我们在对企业许可证的换证核查中，发现存在以下一些亟待解决的问题。
1企业场所存在不足
（1）部分加工企业规模不大，场地偏小，空间局
促，加工产生的灰尘、大糠等无足够堆放场所；厂区道路不太平整，硬质路面不够，有积水的现象。
（2）防鼠、防虫（雀）意识不强，门窗、纱窗、玻璃配备不全；缺少防鼠、防虫（雀）设施，鼠害、麻雀、虫害造成稻谷等粮食的损失，对产品产生污染。
（3）加工车间的清洁卫生工作堪忧，积尘严重，在梅雨季节有生霉现象；车间有任意堆放闲置设备、废弃包装物、中间产品等现象。
（4）电线私拉乱接、设备传动部位缺乏防护罩，照明设施不够，光线暗淡，存在安全隐患。
收稿日期：2009－03－02
作者简介：孙伟（1970-），男，高级工程师，主要研究方向：粮油质量
监测。
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2009年第34卷第6期粮食加工
2设备维护保养欠缺
生产设施、设备是企业重要的生产资源，它们性能的好坏将直接影响到产品的出率、质量，必须保持状态良好。但部分企业在生产设施、设备的维护保养方面存在有待改进之处。
2.1生产设备中积存的杂质未及时进行清理
（1）未及时清理初清筛、振动筛、风网管道等内的稻杆、麻绳、石头、砖块等杂质，不能确保筛理面积，造成筛理效果下降，影响管道的畅通和设备正常运转；未及时将振动筛、去石机的风网及设备杂质出口灰箱内沉积的杂质及时打包清理运出。
（2）未对除尘器的下灰管道及刹克龙经常清理，造成堵塞灰管及关风器，可以通过经常性轻轻拍击，防止杂质和灰尘在灰管中沉积。
（3）磁选器（永磁滚筒、永磁铁）的清理不及时。要视具体生产情况经常对其进行清理，防止铁钉、螺栓、铁屑等硬性磁性杂质进入砻谷机损伤胶辊、抛光机等设备。
2.2设备的维护工作不够重视
（1）应定期对设备进行清理维修保养、定期查看并更换设备内的润滑油、传动皮带等。
（2）对振动筛、谷糙分离筛等筛面经常检查；对白米分级筛应根据成品的碎米检测指标，拆卸筛体后检查筛面，防止筛面被堵或破漏，影响筛理效果。
（3）根据加工情况，注意胶辊的损耗，及时更换胶辊，保证加工指标。
（4）抛光应使用合格的生活饮用水，其它用水应经检测合格方可使用；对使用净化水的应有控制手段，经常检查水处理设备，防止水质污染。
3质量控制
企业应根据食品质量安全的要求，科学、合理地确定关键控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书，实施质量控制，做好相应的质量记录。
3.1砻谷及谷糙分离工段
砻谷机操作时要注意保持进料均匀，尽量保持砻谷机进料淌板上的稻谷厚度一致；针对不同品种的原粮，注意控制好胶辊间的轧距，保证脱壳率在80%~90%。脱壳率过高，米粒爆腰增加，碎米率变大；脱壳率过低，稻谷回流量增大，产量上不去，谷糙筛的负担加大，爆腰碎米率也会变大。
3.2碾白及抛光工段
选择相应的压砣重量来保证碾白室内的碾白压力，达到最佳的碾白效果。压砣重量不可太大或太小，压砣重量太大，碾白碎米率高；太小，碾白力度不够。
抛光机的操作要注意加强对着水量的控制，着水量太高，抛光机易糊筛；太低，米粒表面不够光亮，达不到抛光效果。
3.3白米整理、包装工段
该工段一般由白米分级筛、长度分级机及色选机等设备组成，有的厂家还有配米部分。
白米分级筛开机时要根据需要，选择相应的转速及偏重块位置来获得较好的筛理效果，并且要及时清理或更换筛面，按等级要求控制好碎米含量。
色选机要根据原粮中的有色粒及腹白粒的含量、成品要求，确定设备技术参数精心操作，以达到最佳的色选效果。
包装要根据具体的要求，调节好计量秤上的工作参数，确保计量准确。
4产品质量检验
目前大米加工企业都有满足检验要求的检测设备，但检测项目主要针对原料稻谷。绝大部分企业都购买了精米机来检测原粮的出米率，观察有无黄粒米以及腹白等，但仍存在对成品大米的检测重视不够、不能严格按许可证规定的出厂检验项目开展检测等情况。
《食品质量安全法》已从2009年6月1日开始实施，大米加工企业的管理者应牢固树立食品质量安全意识，在生产设备、加工能力改善的基础上，进一步提高质量管理水平和检验能力，提升企业形象。
参考文献：
[1]GB1350-2009，大米[S].
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!专利名称:一种系列袋绳清除机
专利申请号:03205142.5公开号:2630199申请日:2003.07.24公开日:2004.08.04申请人:王艳丰一种系列袋绳清除机是粮库、粮食处理中心、种子公司、饲料厂等单位用于清除混入谷物中的袋绳类的一种装置，方案是由偏心固定轴上套有可随滚筒转动的若干个拨杆，另一端均匀分布穿在滚筒筒壁的孔眼里，滚筒转动时，拨杆到喂料口端伸出杆把混入谷物中的袋绳类带走，旋转到拨杆外露最短时即排绳口处，排出袋绳，周而复始。
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