妇幼营养学讲义2-人群营养基础

第四章 人群营养基础

第一节 孕妇营养

孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。

一、孕期生理特点及代谢的改变

（一）孕期内分泌的改变

1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加

2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变

（二）孕期消化功能的改变

受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。

（三）孕期血液容积及血液成分的改变

血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

（四）孕期肾功能改变

（五）孕期体重增加

1.孕期体重的增加及其构成

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。

2.孕期适宜增重

二、孕期营养需要及膳食参考摄入量

（一）能量

2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。

（二）宏量营养素

1.蛋白质：孕期蛋白质供给增加的推荐值为--

2.脂类：2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/d。推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。

（三）微量营养素

1.矿物质

（1）钙：妊娠期间钙吸收率增加： A、孕期钙营养状况

B、钙的参考摄入量及食物来源

（2）铁：孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。

孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为1g，其中胎儿体内约300mg，红细胞增加约需450mg，其余储留在胎盘中。

B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为

25mg/d，UL值为60mg/ d。

（3）碘：孕妇碘缺乏也可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀病。推荐孕期碘RNI为

200ug/d，UL值为1000ug/ d。

（4）锌：孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降，致产前达低点。约下降35%。母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

2000年? DRIs ?推荐非孕妇女膳食锌RNI为11.5mg/d，孕中期后为16.5

mg/d ，UL值为35mg/ d。

2、维生素

（1）维生素A：受孕前每周补充维生素A可降低母亲死亡率。2000年?DRIs?推荐孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/d，UL值为2400ug/ d。

（2）维生素D：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。

（3）维生素E：由于维生素E对细胞膜，尤萶对红细胞膜上长链多不饱和脂肪酸稳定性的保护作用，孕期维生素E的补充可能对预防新生儿溶血

产生有益的影响。

（4）维生素K：维生素K是与凝血有关的维生素，凝血过程中至少有4种因子依赖维生素K在肝脏合成，因此缺乏维生素K的动物凝血酶原下

降，凝血过程受阻。

（5）B族维生素

①维生素B1：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维

生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要。

②维生素B2：孕期维生素B2缺乏，胎儿可出现生长发育迟缓。缺铁性贫血也与

维生素B2缺乏有关。2000年? DRIs ?孕期维生素B2的RNI为

1.7mg/d。

③维生素B6：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素

B6、叶酸和维生素B12预防妊高症。2000年? DRIs ?孕期维生素

B6的AI为1.9mg/d。

④叶酸：叶酸摄入不足时对妊娠结局的影响有，出生低体重、胎盘早剥和神

经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。2000年?

DRIs ?建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI

为600ug/d。

三、孕期膳食指南

（一）孕早期营养与膳食

膳食要点：

1.按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物。

2．选择容易消化的食物以减少呕吐

3．想吃就吃，少食多餐

4．为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，

也应静脉补充至少150克葡萄糖。

5．为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-

600ug/d。

（二）孕中期营养与膳食

膳食要点：1.补充充足的能量

2．注意铁的补充

3．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

（三）孕末期营养与膳食

膳食要点：1. 补充长链多不饱和脂肪酸

2．增加钙的补充

3．保证适宜的体重增长

第二节 乳母营养

一、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响

（一）营养状况对乳汁营养成分的影响

乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响。

（二）哺乳对母体健康的影响

哺乳与肥胖：妊娠期间，母体脂肪沉积约99MJ（23740kcal）的能量，用母乳喂养婴儿，可有效地消耗妊娠期间贮存的这部分能量，有利于乳母的体重

尽快复原，预防产后肥胖。

与骨质疏松 ：设定哺乳期间钙的吸收效率没有变化，平均每天约需要660mg的膳食钙补充经乳汁丢失的262mg钙。

3．哺乳与乳腺癌 ：大量的研究结果提示，母乳喂养可以防低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

二、乳母的营养素推荐摄入量

（一）能量

人乳的能量平均为290kj(70kcal)/100ml。每升乳汁含能量为2900kj(700kcal)，机体转化乳汁的效率约为80%，故共约需

366kj(875kcal)才能合成1L的乳汁。虽然孕期的脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量，但是另外2/3就需要由膳食提供。中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加

2090kj(500kcal)，轻体力劳动的哺乳妇女应摄入能量

12.5MJ(3000kcal)/d。

（二）宏量营养素

1．蛋白质：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100ml，正常情况下每日泌乳量约为750ml，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质变为乳汁蛋

白质的有效率为70%，故分泌750ml的乳汁需要消耗膳食蛋白质

13g。按我国营养学会的建议，乳母应每日增加蛋白质20g，达到

每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。

2．脂肪：目前我国乳母脂肪推荐与成人相同，膳食脂肪供给为

20%-30%。

（三）微量营养素

1．矿物质

（1）钙：乳母膳食钙参考摄入量为每日1200mg，可耐受的最高摄入量每日为2000mg。此外，还要注意补充维生素D，以促进钙的吸收和利

用。

（2）铁：乳母膳食铁的适宜摄入量每日为25mg，可耐受的最高摄入量每日为50mg，由于食物中铁的利用率低，可考虑补充小剂量的铁以纠

正和预防缺铁性贫血。

2．维生素

（1）维生素A：乳母维生素A的膳食推荐摄入量每日为1200ug（4000IU），UL每日为3000ug。

（2）维生素D：乳母膳食维生素D的推荐摄入量每日为10ug（400IU），

UL每日为50ug。

（3）B族维生素：乳母膳食维生素B1的参考摄入量为每日1.8mg，应增

加富含维生素B1食物.

乳母膳食维生素B2的参考摄入量为每日1.7mg，应多吃

肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物可改善维生素B2的营养

状况。

（4）维生素C：我国膳食维生素C推荐摄入量为每日130mg，UL每日为

1000mg。

三、乳母的膳食

（一）产褥期膳食：正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物。母体在

分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质

和铁等。

（二）哺乳期的膳食

1．食物种类齐全多样化

2．供给充足的优质蛋白质

3．多食含钙丰富的食品

4．多食含铁丰富的食口

5．摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品

6．注意烹调方法

第三节 婴幼儿营养

婴儿

一、婴儿发育特点

（一）体格发育

1．体重:新生儿出生体重平均为3.3kg(2.5-4.0kg)。前6个月的婴儿，

体重平均每月增长0.6kg。

2.身长:月新生儿平均身长为50cm。

3．头围和胸围:它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均月34cm（男略大于女），比胸围略大1-2cm。

（二）消化系统发育

1．胃及其酶:新生儿的胃容量较小约为25-50ml，出生后第10天时可增加到约100ml。胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，易导致胃中

奶的溢出或呕吐。胃排空人乳的时间为2-3小时。

2．肠及其酶:新生儿的小肠约为自身长度的6-8倍，弹力较小，血管及淋巴丰

富，通透性强。粘膜的绒毛较多，吸收面积与分泌面积均较大，

有利于食物的消化和吸收。

二、婴儿的营养需要

（一）能量需要

婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能，以及生长发育所需。依据年龄、体重、及发育速

度来估计总能量的需要。2000年我国营养学会建议的0-12个月的婴儿的

能量摄入量均为95kcal/(kg.d)。

（二）宏量营养素

1．蛋白质:婴儿生长迅速，不仅蛋白质的量按每单位体重计大于成人，而且需要更多优质蛋白质。人乳中必须氨基酸的比例最适合婴儿生长

的需要。

2．脂肪酸:0-6个月龄的婴儿按每日摄入人乳800ml计，则可获得脂肪

27.7g ，占总能量的47%。

我国营养学会推荐摄入量为总能量的45%-50%。

3．碳水化合物:婴儿碳水化合物的提供的能量应占总能量的30-60%，人乳喂养的婴儿平均每日摄入量约为12g/kg（供能比约37%）。

（三）微量元素

1．矿物质

（1） 钙：人乳中含钙量约为350mg/l。婴儿钙的适宜摄入量6个月前为

300mg/d，6个月后为400mg/d。

（2）铁：足月新生儿体内约有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后

4个月内的铁缺乏。

（3）锌：足月新生儿体内也有较好的储备。

（4）碘：婴儿期缺碘可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征

的、不可逆性智力损害。

2．维生素

（1）维生素A：婴儿维生素A推荐摄入量约400ug/d。母乳中含有较丰富维生素A，用母乳喂养的婴儿一般不需额外补充。

（2）维生素D：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为

10ug（400IU）。

（3）维生素E：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫

血、血小板增加、及硬肿症。

（4）维生素K：新生儿肠道内正常菌群尚没建立，肠道细菌合成维生素K较少，容易发生维生素K 缺乏症（出血）。

（5）维生素C：母乳喂养的婴儿可从乳汁获得足量的维生素C。

三、母乳喂养

（一）母乳的营养特点

1．蛋白质及氨基酸:人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中胱氨

酸及牛横酸含量较高，牛横酸为婴儿大脑及视网膜发育所必

需。

2．脂肪：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

3．糖类:人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。可抑制大肠杆

菌的生长，同时也可促进钙的吸收。

4．矿物质:由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受能力，会导致腹泻

或对肾的过高负荷。人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理

需要。

5．维生素:营养良好乳母的乳汁中维生素能满足1-6个月婴儿的需要。

（二）母乳中的免疫活性物质

1.白细胞和淋巴细胞:人乳中的白细胞主要是嗜中性粒细胞和巨嗜细胞，

存在于前3-4个月的母乳中。

2.抗体:母乳中的抗体主要存在于初乳中

3.乳铁蛋白:人类初乳含乳铁蛋白丰富。

4.溶菌酶:人乳的含量约为牛乳制品含量的8倍。

5.补体:补体不能直接杀灭细菌，但能辅助溶菌酶降解细菌。

6.低聚糖和共轭糖原:低聚糖和共轭糖原是母乳中一类能抵抗细菌的碳

水化合物。

7.其他抗感染物质:初乳中含量较高的纤维结合素能促进吞噬细胞的吞

噬作用。

（三）母乳中的激素和生长因子

母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子Ⅰ和Ⅱ，转移生长因子等。

（四）母乳喂养的优越性

1.母乳中营养成分能满足生后4-6个月内婴儿的营养需要。母乳喂养应

持续到1-2周岁。

2.母乳喂养降低发病率和死亡率

（1）感染性疾病：母乳喂养可减少或消除婴儿暴露于污染的食物及容

器的机会。

（2）成年慢性病：母乳喂养有利于预防成年期慢性病。

（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有利于婴儿的智力发育

（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏

四、人工喂养与婴儿配方食品

（一）常用的婴儿代乳品

1.配方奶粉:绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总

量，以减轻肾负荷。

婴儿配方奶粉主要分类：①起始婴儿配方

②后继配方或较大婴儿配方

③医学配方

2.牛乳 （1）鲜牛乳：鲜牛乳是比较常用的母乳代乳品。注意牛乳的配

制，消毒，奶量。

（2）全脂奶粉

3.豆制代乳粉:是以大豆为主体蛋白的代乳制品。

（二）人工喂养:人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算。

（三）混合喂养

五、婴儿辅助食品

（一）添加辅助食品的科学依据

1.满足婴儿的营养需求:营养良好的乳母平均泌乳量为700-800ml/d，这一数量能满

足0-6个月内婴儿的全面营养需要。

2.学习吃食物，为断奶做准备

3.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

4.培养良好的饮食习惯

（二）添加辅助食品的时间与原则

1.适宜时间:在通常情况下，4-6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体

差异，开始添加辅食并没有一个严格时间规定。一般有下列情形

时可以开始添加辅食：

①婴儿体重增长已达到出生时的2倍

②婴儿在吃完约250ML奶后不到4小时又饿了

③婴儿可以坐起来了

④婴儿在24小时内能吃完1000ML或以上的奶

⑤婴儿月龄达6个月

2.添加辅助食品的原则

①逐步适应：1种辅食应经过5-7天的适应期，再添加另一种食物，然后

逐步扩大添加的辅食的品种。

②由稀到稠

③量由少到多，质地由细到粗

④因人而异

（三）添加辅助食品的顺序

第三节 婴幼儿营养

幼儿营养

1周岁到满3周岁之关为幼儿期。

一、幼儿期生长发育特点

（1）体格发育

1.体重:1岁后增长速度减慢，全年增加1.5-3.0kg，平均每月增长约

0.25kg。

2.身长:幼儿期身长增长的速度减慢，1-2岁全年增加约10CM。3岁时身长约

为100CM，为出生时身长

的2倍。

3.头围、胸围、上臂围:1岁时儿童的头围增至46CM。出生时胸围比头围小1-2CM，1

岁时与头围基本相等。上臂围在出生后第1年内由11CM增至

16CM，随后维持到5岁左右。

二）脑和神经系统的发育：所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的关键时期。人

类自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第3年。人

脑的神经细胞分裂增殖至140亿个，脑组织的重量也增至

成人的2/3以上。

（三）消化系统发育：1岁萌出上下左右第一乳磨牙，全部20颗乳牙出

齐应不迟于2.5岁。

二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量

（一）能量：幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总

能量需要量的60%。

（二）宏量营养素

1.蛋白质:幼儿对蛋白质的不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成

人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%-15%，其中

有一半应是优质蛋白质。

2.脂肪:对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30-35%为宜，幼儿膳食中

含有适量一脂肪也有助天增加食欲。

3.碳水化合物:2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的

50-55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。

（三）微量营养素

1.矿物质

（1）钙：奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-3岁幼儿的钙AI为

600mg/d。

（2）铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要1.0 mg的铁。

（3）锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。

（4）碘：幼儿期缺碘会影响生长发育。

2.维生素

（1）维生素A：其与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有

关。

（2）维生素D：其缺乏可引起佝偻病。

（3）其它维生素

三、幼儿的膳食

（一）幼儿食物选择的基本原则

1.粮谷类及薯类食品

2.乳类食品

3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

4.蔬菜、水果类

5.油、糖、盐等调味品及零食

（二）幼儿膳食的基本要求

1.营养齐全、搭配合理

2.合理加工与烹调

3.合理安排进餐

4.营造幽静、舒适的进餐环境

5.注意饮食卫生

第四节 儿童、青少年营养

学龄前儿童的生理特点

一、体格发育特点

（一）生长发育的一般规律:一般而言，年龄越小发育越快。

（二）生长发育的个体差异

在评价个体儿童生长时需考虑影响其生长的多种因素，如遗传、性别等内在因素，以及包括营养、教育、训练在内的环境因素等。二、脑及神经系统发育特点

神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370克已达成人脑重的25%，1岁时达900克，为成人脑重的60%，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86-90%。3岁时神经细胞的分化已基本完成。

三、消化功能发育特点:3岁儿童20颗乳牙已出齐。

四、心理发育特征:5-6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。

学龄前儿童的营养需要及参考摄入量

一、能量

二、宏量营养素

（一）蛋白质

（二）脂肪

（三）碳水化合物

三、微量营养素

（一）矿物质

（二）维生素

学龄前儿童的平衡膳食

一、平衡膳食的原则

（一）多样食物合理搭配

（二）专门烹调，易于消化

（三）制定合理膳食制度

（四）培养健康的饮食习惯

二、食物选择

（一）谷类 :精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失。（二）动物性食物:适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。

（三）大豆及其制品:大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

（四）蔬菜和水果类

（五）烹调用油和食糖

三、膳食安排

（一）学龄前儿童1日食物建议

建议每日供给200-300ml牛奶，1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150-200g。

（二）学龄前儿童膳食制度

（三）学龄前儿童膳食烹调

四、幼儿园膳食管理

（一）幼儿园膳食管理制度

1.成立儿童膳食管理委员会

2.食物营养与安全的培训

3.制订膳食计划

4.按周编制食谱

5.食品卫生监督管理

6.幼儿膳食营养监测

（二）食谱制定原则

1.确定膳食制度 以3餐2点制为宜。

2.制作食物归类表

3.合理搭配各种食物

学龄儿童及青少年的膳食指南

一、学龄儿童的膳食指南

1.保证吃好早餐

2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。

3.重视户外活动

二、青少年的膳食指南

1.多吃谷类，供给充足的能量。

2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。

3.参加体力活动，避免盲目节食。

三、复习、考试期间的膳食

1.吃好早餐

2.摄入充足的食物

3.保证优质蛋白质的摄入

4.每天食用新鲜的蔬菜和水果

5.注意色、香、味的搭配

6.卫生问题不容忽视

7.给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境

8.不可过分迷信和信赖“健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用

第五节 老年人营养

老年人的生理特点

一、老年人的生理及代谢改变

（一）身体成分改变

1.细胞数量下降：突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

2.身体水分减少：主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。

3.骨组织矿物质和骨基质均减少：骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症。

（二）代谢功能降低

1.基础代谢降低：老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。

2.合成代谢降低，分解代谢增高：合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

（三）器官功能改变

1.消化系统：消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，易发生便秘。

2.血管功能：心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病

率随年龄增加而升高。

3.脑、肾和肝脏功能及代谢能力：均随年龄增加而有不同程度的功能下降。

二、老年妇女的特殊生理改变

（一）卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态老化

（二）卵巢功能衰退

三、影响老年人营养状况的因素

（一）生理因素

1.多数老年人有牙齿脱落或假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和肉一类的食物。

2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养不能很好的被吸收。

3.由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在体内有效地转化成具有活性的形式。

4.老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。（二）环境因素

1.部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。

2.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。

3.有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。

老年人营养需要与膳食

一、能量

二、宏量营养素

（一）蛋白质1.对老年机体的重要性

2.推荐量

3.来源

（二）脂类

（三）碳水化合物：宜占膳食总能量的50%-60%

三、微量营养素

（一）矿物质：钙、铁

（二）维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C

四、水和液体:老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。

五、老年人的膳食

（一）饮食多样化

（二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮

（三）每天饮用牛奶或食用奶制品

（四）吃大豆或其制品

（五）适量食用动物性食品

（六）多吃蔬菜、水果

（七）饮食清淡、少盐

思考题：

1、孕妇的营养需要有哪些特点？

2、母乳喂养有何优点？

3、婴儿添加辅食的原则

4、学龄儿童的膳食指南是如何规定的？

5、老年人的膳食特点有哪些？

营养学导论讲义

《实用营养学》 绪论第一讲 营养学导论 今天我们开始学习实用营养学课程，首先我们来学习这个课程的绪论部分第一讲，营养学导论，这一讲包含五部分内容，这一讲的核心主要是想阐述生命在于营养，科学营养，合理膳食，可以预防疾病，延年益寿。我们从这个照片上能够看到这个照片是广西巴马村的长寿老人的照片。这个村的长寿老人，一百多岁的人有很多，由于他的长寿也引起了世界的关注，对它的研究发现他们长寿的原因主要是两方面，一方面是他们居住的环境，空气水的质量很好，另外一个主要的原因就是他们膳食结构很好。膳食是四低一高。四低是指的低盐低油，低糖和低动物蛋白，一高是指的高膳食纤维。这样的膳食模式和我们推荐的健康饮食的这个金字塔的膳食模式是很一致的，从这个金字塔上，大家也能看到，我们建议要少油少盐少糖，要多吃水果蔬菜、以谷类为主的这样一个膳食模式。 第一，什么是营养及营养学。 营养：是指机体通过摄取食物经过体内的消化，吸收和利用食物中对机体有益的成分来满足我们机体生命活动需要的生物化学过程。从字面意思理解营主要是谋求获取的意思，养呢，就是养生健康营养，就是我们想办法要让我们的身体健康。 营养学是什么呢？ 营养学是指研究人体如何获取和利用食物中的养分来维持我们机体的健康的规律和机制，也就是我们如何谋求健康，并采取具体的措施促进人类健康，提高生命质量的一门科学，营养学涉及食物，饮食，人体健康。具有很强的科学性，应用性和社会性。 我们学习了解一下营养学的分类。 营养学，根据它研究的对象，可以分为食物营养学，公共营养学和人体营养学三大领域。随着营养学研究的深入，又细分为基础营养学、食物营养学，公共营养学、特殊人群营养学和临床营养学五个领域。五个领域中基础营养学和食物营养学是很重要，也是很早期就研究的。所以它是公共营养学，特殊营养学和临床营养学的基础。 第二，了解一下营养学的发展历史。 早在古代，我们国家对食物营养和健康就有了很深的认识，历史悠久，源远流长，早在两千年前中医经典著作黄帝内经素问中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，补精益气的原则。这里面提到了四种食物，就已经体现出了膳食平衡的理念。到了公元659年，孙思邈的弟子撰写了我国第一部食疗著作，叫食疗本草。到了明代李时珍的时候，本草纲目中总结出抗衰老的保健药物和药膳就达到253种。到这个时代我们国家已经形成了我国传统医学中的药食同源学说。 再看国外也早在公元前四百多年前，圣经中就曾经描述将鱼汁挤到眼睛中治疗一种眼病，这其实就是我们现在说的用维生素A来治疗夜盲症的。因为肝脏中富含维生素A，所以它可以起到VA治疗夜盲症的效果。古希腊名医希波克拉底提出食物即药的观点。这与我们国家古代关于药食同源的学说也是有惊人相似之处。 希波克拉底也尝试使用海藻治疗甲状腺肿大，动物肝脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血。这些都充

妇幼营养学课件2-人群营养基础

第四章人群营养基础 第一节孕妇营养 孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。 一、孕期生理特点及代谢的改变 （一）孕期内分泌的改变 1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变 （二）孕期消化功能的改变 受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。 （三）孕期血液容积及血液成分的改变 血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 （四）孕期肾功能改变 （五）孕期体重增加 1.孕期体重的增加及其构成 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。 2.孕期适宜增重 二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 （一）能量 2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。（二）宏量营养素 1.蛋白质：孕期蛋白质供给增加的推荐值为-- 2.脂类：2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/d。推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。（三）微量营养素 1.矿物质 （1）钙：妊娠期间钙吸收率增加： A、孕期钙营养状况 B、钙的参考摄入量及食物来源 （2）铁：孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。 A、孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为1g，其中胎儿体 内约300mg，红细胞增加约需450mg，其余储留 在胎盘中。 B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。 （3）碘：孕妇碘缺乏也可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀 病。推荐孕期碘RNI为200ug/d，UL值为1000ug/ d。（4）锌：孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降，致产前达低点。 约下降35%。母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和 预防先天性畸形。2000年? DRIs ?推荐非孕妇女膳食锌 RNI为11.5mg/d，孕中期后为16.5 mg/d ，UL值为35mg/ d。 2、维生素 （1）维生素A：受孕前每周补充维生素A可降低母亲死亡率。2000 年?DRIs?推荐孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/d， UL值为2400ug/ d。 （2）维生素D：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢 紊乱，包括新生儿低钙血症、婴儿牙釉质发育不良 以及母体骨质软化症。 （3）维生素E：由于维生素E对细胞膜，尤萶对红细胞膜上长链多 不饱和脂肪酸稳定性的保护作用，孕期维生素E的 补充可能对预防新生儿溶血产生有益的影响。（4）维生素K：维生素K是与凝血有关的维生素，凝血过程中至少有4种因子依赖维生素K在肝脏合成，因此缺乏维生 素K的动物凝血酶原下降，凝血过程受阻。 （5）B族维生素

营养学基础习题及答案 -

第一章营养学基础 一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 （） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）

营养学第六章讲义

第六章动物性食物的营养价值及调味品和其他食品的营养 一、动物性食物包括畜禽肉、蛋类、水产类和奶类。动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 1. 蛋白质:含量占10％－20％。为优质蛋白质。畜禽的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35－40％，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，为不完全蛋白。 ●按畜禽种类蛋白质含量有所不同： ?牛肉>猪肉>羊肉 ?鸡肉（鹌鹑）> 鹅肉>鸭肉 ●按动物不同部位蛋白质含量不同： ?猪通脊肉>后腿肉>腑肋肉>前腿肉 ?羊前腿肉>后腿肉>通脊肉>胸腑肉 ?鸡胸肉>鸡翅 ●按内脏不同蛋白质含量不同： ?畜类为肝脏>心、肾 ?禽类为鸡肫>肝脏、心脏 2. 脂肪：含量因肥瘦程度及部位有较大差异，低者为2％，高者可达89％以上。 ?畜肉中，猪肉>羊肉>牛肉> 兔肉。饱和脂肪酸为主。胆固醇多见于动物内脏。 ?禽肉中，鸭、鹅>鸡、鸽子>火鸡、鹌鹑 ?动物脂肪所含必需脂肪酸明显低于植物油脂，其中禽类脂肪营养价值高于畜类脂肪。 3. 碳水化合物含量为1％－3％，平均1.5％，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。这同动物宰杀前的状态有关。 4. 矿物质总含量占0.8％－1.2％，内脏>瘦肉>肥肉。铁：肝脏和血液中；硒和锌：内脏中。钙含量低。 5. 维生素：B族维生素和维生素A为主。肝脏中富含维生素A（牛肝、羊肝）、核黄素（猪肝）、维生素E（禽肉）。 6. 浸出物：是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。 ?含氮浸出物是肉品呈味的主要成份。 ●合理利用： 禽肉的营养价值与畜肉相似，不同之处：脂肪含量少，含有20％的亚油酸。蛋白质含量约为20％。 ?与谷类搭配食用 ?老年人及心血管患者宜食用禽肉 二、蛋类 1.蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、皮蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。 2.蛋类的营养价值 ?蛋白质含量10％以上，为优质蛋白质。 ?脂肪含量极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。胆固醇含量高，但也含有卵磷脂。 ?碳水化合物含量占1％－6％。 ?矿物质主要存在于蛋黄中，总含量占1％，含钙、铁、磷等，同饲料中的添加剂相关。

公共营养学介绍(精)

《公共营养学》课程简介 课程号（代码）： 50404640 课程名称（中、英文）：公共营养学，（C o m m u n i t y Nutrition） 学分：4.0学时： 63 考核方式：闭卷考试 先修课程：基础营养学、医学统计学、健康教育、流行病学、临床医学 基本面向：医学和营养相关专业本科生。 教材：自编讲义 参考书目： Marie A. Boyle, Dianne H. Morris： Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999. Krause： Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996. Maurice E.shils： Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994. 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003 葛可佑等主编：《中国营养科学全书》，第一版，人民卫生出版社，2004 陈君石、闻之梅主译《现代营养学》，第八版，化学出版社，2004 内容简介：公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点，在现代医学中占有重要位置。本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。要求学生掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养相关、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，从公共营养工作的实践内容和步骤入手，详细介绍如何以人群营养状况为基础,有针对性地提出解决营养问题的措施；阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件；工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究。培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力和公共营养工作的基本素质。 本课程主要内容：包括课堂讲授膳食营养素参考摄入量标准、膳食指南与食

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（ 4.18 ）KJ 1KJ=（0.239）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1

妇幼营养学讲义2-人群营养基础

第四章 人群营养基础 第一节 孕妇营养 孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。 一、孕期生理特点及代谢的改变 （一）孕期内分泌的改变 1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变 （二）孕期消化功能的改变 受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。 （三）孕期血液容积及血液成分的改变 血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 （四）孕期肾功能改变 （五）孕期体重增加 1.孕期体重的增加及其构成 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。 2.孕期适宜增重 二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 （一）能量 2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。 （二）宏量营养素 1.蛋白质：孕期蛋白质供给增加的推荐值为-- 2.脂类：2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/d。推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。 （三）微量营养素

1.矿物质 （1）钙：妊娠期间钙吸收率增加： A、孕期钙营养状况 B、钙的参考摄入量及食物来源 （2）铁：孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。 孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为1g，其中胎儿体内约300mg，红细胞增加约需450mg，其余储留在胎盘中。 B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为 25mg/d，UL值为60mg/ d。 （3）碘：孕妇碘缺乏也可致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的不可逆转的克汀病。推荐孕期碘RNI为 200ug/d，UL值为1000ug/ d。 （4）锌：孕妇血浆锌通常在孕早期开始持续下降，致产前达低点。约下降35%。母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 2000年? DRIs ?推荐非孕妇女膳食锌RNI为11.5mg/d，孕中期后为16.5 mg/d ，UL值为35mg/ d。 2、维生素 （1）维生素A：受孕前每周补充维生素A可降低母亲死亡率。2000年?DRIs?推荐孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/d，UL值为2400ug/ d。 （2）维生素D：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。 （3）维生素E：由于维生素E对细胞膜，尤萶对红细胞膜上长链多不饱和脂肪酸稳定性的保护作用，孕期维生素E的补充可能对预防新生儿溶血 产生有益的影响。 （4）维生素K：维生素K是与凝血有关的维生素，凝血过程中至少有4种因子依赖维生素K在肝脏合成，因此缺乏维生素K的动物凝血酶原下 降，凝血过程受阻。 （5）B族维生素 ①维生素B1：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维 生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要。 ②维生素B2：孕期维生素B2缺乏，胎儿可出现生长发育迟缓。缺铁性贫血也与 维生素B2缺乏有关。2000年? DRIs ?孕期维生素B2的RNI为 1.7mg/d。 ③维生素B6：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素

妇幼营养学讲义3-食物营养)

第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值 谷类 ①谷类籽粒的结构与营养分布 由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成 谷皮富含膳食纤维和矿物质； 糊粉层富含维生素和磷，加工易损失； 胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质； 谷胚富含蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E，加工易损失。 ②谷类的主要营养成分及组成特点 谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在，谷类是膳食中B族维生素和重要来源， ③谷类的合理利用 （1）合理加工 （2）合理烹调 （3）合理贮存 ④稻谷的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质含量一般为7-12% （2）碳水化合物含量一般为77% （3）脂类含量一般为2.6-3.9% （4）其他营养成分，稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米 粒中心含量越低 ⑤小麦的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质：小麦蛋白质含量一般在10%以上，由清蛋白，球蛋白等 （2）碳水化合物，含量为74-78%，其主要形式是淀粉（3）脂类，谷胚的脂类含量最高，麦麸次之，胚乳最少 （4）其他营养成分，小麦含有较多的B族维生素，如维B1、烟酸，泛酸，主要分布在糊粉层和谷胚中，在谷胚中还含有较多维生素E等 ⑥玉米的主要营养成分及组成特点 黄玉米中含有少量的胡萝卜素，由于玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量低，所以玉米的蛋白质生物价很低为60%，脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上，嫩玉米中含有一定量的维生素C。 豆类及其制品 ①豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 大豆的蛋白质含量一般为35%左右，，脂肪含量为15-20%，碳水化合物的含量为20-30%，大豆内还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高。豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素补去除，因此消化吸收率明显提高，豆制品的营养素种类加工前后变化不大，但因水增多，营养告辞含量相对减少，干豆几乎不含维C，但发芽变成豆芽后，维C含量增加。 ②豆类及其制品的合理利用 豆类中膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也

营养学基础知识习题

营养学基础 一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。 A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。 A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分 D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮 4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。 A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。 A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量 储留氮=＿＿。 7．公式：100 吸收氮 A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。 A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。 A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日) E．1.0 g／(kg·日) 11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。 A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。 A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量 13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。 A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。 A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。 A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸E．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。 A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。 A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子 19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。 A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘 20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。

基础营养学(精)

基础营养学 第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、孕期蛋白质不足可致？（） A．脑积水 B．脑发育不良 C．女婴阴道透明细胞癌 D．无脑儿、脊柱裂 参考答案：B您的答案：B 2、我国居民热能的供给主要来自于？（） A．碳水化合物B．脂肪 C．蛋白质D．特殊供能物质 参考答案：A您的答案：B 3、食物中被称为第六营养素的是？（） A．脂肪B．碳水化合物 C．无机盐与微量元素D．纤维素 参考答案：D您的答案：D 4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能？（） A．蛋白质B．脂肪 C．碳水化合物D．维生素 参考答案：C您的答案：C 5、对血糖代谢有调节作用的是？（） A．膳食纤维B．矿物质 C．必需氨基酸D．必需脂肪酸

参考答案：A您的答案：A 6、下列哪类食物为酸性食物？（） A．大白菜B．鱼 C．苹果D．茶叶 参考答案：B您的答案：B 7、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（） A．脂肪B．优质蛋白质 C．碳水化合物D．维生素 参考答案：B您的答案：B 8、蛋白质营养不良患者首选输入？（） A．血浆B．血液 C．白蛋白D．氨基酸 参考答案：D您的答案：D 9、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有？（） A．苏氨酸B．丙氨酸 C．蛋氨酸D．胱氨酸 参考答案：D您的答案：D 10、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降？（） A．赖氨酸，蛋氨酸B．精氨酸，蛋氨酸 C．精氨酸，赖氨酸D．谷氨酸，赖氨酸 参考答案：A您的答案：A 11、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质？（） A．蛋白质B．蛋白质和热量

C．水溶性维生素D．脂肪酸 参考答案：B您的答案：B 12、蛋白质的生物价取决于？（） A．蛋白质的消化率B．蛋白质的利用率 C．蛋白质的氨基酸模式D．蛋白质的三级结构参考答案：B您的答案：B 13、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是？（） A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸D．赖氨酸 参考答案：D您的答案：D 14、猪肉中的限制性氨基酸为？（） A．赖氨酸B．蛋氨酸 C．亮氨酸D．异亮氨酸 参考答案：B您的答案：B 15、下列那种食品属于空热食品？（） A．米饭B．白酒 C．纤维素D．蛋糕 参考答案：B您的答案：B 16、蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于？（） A．0－1岁B．1－3岁 C．3－5岁D．12－16岁 参考答案：A您的答案：A 17、下面那种作用不是膳食纤维的功能？（）

食品营养学模试题和答案2分析

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

妇幼保健知识考试题(答案)

妇幼知识考试试题及答案 一、填空题： 1、神经管缺陷一般发生在受精后第16 天至30天时候？ 2、产前筛查必检项目包括：①唐氏综合征，②神经管缺陷。 3、新生儿疾病筛查必检项目包括：①苯丙酮尿症，②先天性甲状腺功能低下。 4、地中海贫血筛查阳性指标：①血常规：MCV< 80fl和/或MCH< 28 pg 为初筛阳性。②血红蛋白电泳：HbA2≥3.5 %，和/或HbF增高，或出现异常血红蛋白区带为初筛阳性。 5、为乙肝表面抗原阳性孕产妇所生婴儿在出生后24小时注射乙肝免疫球蛋白，用量是100 国际单位。 6、妇幼卫生监测，又称“三网监测”，其容包括：孕产妇死亡监测、0-5岁儿童死亡监测、出生缺陷监测。 7、规的孕期5次产前检查时间分别是12周前、16-20周、21-24周、25-36周、37-40周。 8、两次或两次以上空腹血糖≥ 5.6mmol/L者，可诊断为糖尿病。 9、新生儿复苏方案：A 清理呼吸道，B 建立有效呼吸，C 建立正常循环， D 药物应用，E 评估。 10、心脏病孕妇最容易发生心力衰竭的最危险时期是：妊娠32-364周、分娩期、产后72小时。 11、羊水栓塞处则：改善低氧血症；抗过敏和抗休克；防治DIC和肾功能衰竭；预防感染。 12、艾滋病传播途径：血液传播、性传播、母婴传播。 13、妊娠期高血压疾病的基本病变是全身小动脉血管痉挛。 14、艾滋病母婴传播是可以通过综合的干预措施阻断的，联合高效的抗病毒治疗、选择安全的分娩方式及人工喂养等综合措施是母婴阻断成功的保障。 15、妊娠期高血压疾病重度子痫前期孕妇经积极治疗24-48小时无明显好转者，可考虑终止妊娠；子痫控制后 2 小时可考虑终止妊娠。 16、产后访视：母亲第1次访视时间是出院后1周，第2次访视时间是产后42天；儿童第1次访视时间是出院后1周，第2次访视时间是出生后28天。17、骨盆入口前后径正常值：11cm，中骨盆横径正常值：10cm ，骨盆出口横径正常值：8-9.5cm 。 18、分娩机制各动作依次为衔接、下降、俯屈、旋转、仰伸、复位及外旋转、胎儿娩出。 19、新生儿阿普加评分是以出生后一分钟时的呼吸、心率、喉反射、皮肤颜色、肌

《学前儿童营养学》课程标准

《学前儿童营养学》课程标准 一、课程基本信息： 1.课程名称：《学前儿童营养学》 2.课程代码： ) 3.课程类别：专业核心课程 4.适用专业：幼儿健康与发展管理专业 5.学时：36课时 6.建议开课学期：第四学期（三年制）第七学期（五年制） 二、课程标准基本结构 ~ （一）课程概述 1.课程的基本理念： 根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。 本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据” 本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教有专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有別于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的 %

如何学习营养学(精)

如何学习营养学 一、初级学习阶段 营养学是每个关心自己健康的人都可以学习的知识。但是, 如果要成为营养师就要花比较多的精力才能获得真正的知识。 学习营养学专业,需要从下面的内容开始学习: 第一是营养素的知识学习, 主要是六大营养素的知识。如碳水化合物、蛋白质、水、脂肪、矿物质、维生素。主要的重点是理论方面。这方面由于西方发达国家研究全面,所以也称为西方营养学。如书籍《营养圣经》可以选择。 第二步是非营养素的学习。非营养素是生物活性物质, 如果具备基本的化学知识,可以慢慢通过。而专业的化学人员可以很快掌握。其中,了解一些中医的道理利于深入了解。由于中医研究比较多, 所以可以称为中医食疗营养学。如书籍《思考中医》可以选择。 通过以上两个方面的学习就可以进入人体结构的学习。通过对人体消化系统、免疫系统、神经系统、循环系统等结构的学习, 掌握人体的结构原理和方位。通过画图方式学习。如医学院教材《解剖学》可选择。 有了以上的基础就可以学习营养师诊断的技能。如手诊、虹膜检测、肚脐诊断、面诊、穴位定位等内容。可以从初级开始。临床学习需要至少达到 800人才能为别人诊断。如《手纹诊断实用图谱》可以选择。 学习了基本技能之后, 就可以学习各种疾病的发病原理和营养搭配问题。如《营养圣经》和医学教材《病理学》可以选择。 学习初期一定要广泛涉猎营养学书籍, 只有大量学习别人的书籍才能真正懂得营养的真谛。经过以上初级的学习, 基本就具备了一个初级营养师的水平。能够简单地为自己和家人进行营养指导。

二、高级学习阶段 如果要得到用户和市场、企业、单位的认可,这样的技术还不行。如果进入饮食行业, 就得在膳食方面的学习加强, 能够轻松自如地进行饮食营养搭配和计算。这方面的学习可以参考《实用营养学》 (蔡东联教授和《营养与疾病》方案设计。同时有机会进行至少临床 150人以上的观察,才能获得实质的感悟和了解。 如果要进入保健行业, 就得在营养素和非营养素方面、疾病诊断、营养缺乏 诊断、产品实验方面加强学习、实践。此外还要调查至少 100家保健公司的产品才能真正了解保健行业。只有这样的学习才能对保健食品进行有效的检测、推荐、销售。不然就只能做一般的保健品销售员了。 如果要进入营养师培训行业,最好是沉下心阅读 600本营养方面的书籍、进行听课 100场、试讲 30场以上才能成为营养讲师。 三、营养师职业的前景分析 2010年前, 营养师吃香的只是保健行业的内部讲师、内聘讲师。社会培养的营养师很难有机会。除非有关系进入到各种食堂、国有企业和医疗单位, 而这些人基本是医生出身, 尽管没有全面的临床经验, 但专业优先考虑。不然基本上很难就业。如果想做个人家庭营养师,时机还没有成熟。 2011-2030年, 中国将建立健全的营养师管理系统, 营养师将在发达的城市获得发展,营养讲师吃香,家庭营养师陆续出现,兼职营养师是起步阶段。不过, 有经验有实力的营养师将获得机遇。 2030年以后,院校毕业的营养学学生将获得很大的发展空间,国家的营养学研究和经验相对丰富, 学生能够达到营养指导工作的水平, 会受到社会的认可和承认。这时, 社会人员学习营养师课程将是个人的爱好而不是就业的选择。 (1358

妇幼卫生专科妇幼营养学辅导题

妇幼卫生专科《妇幼营养学》辅导题 作业一 一、单选题 1．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ D ）。 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 组氨酸 2．下列哪种维生素中缺乏易导致胎儿“神经管畸形”（ D ） A 维生素A B 维生素D C 维生素C D 叶酸 3．畜禽肉中的铁以下列哪种形式存在，是膳食铁的良好来源。（ C ） A 二价铁 B 三价铁 C 铁血红素 D 铁分子 4．膳食中钙的良好来源是（ D ） A 奶 B 奶制品 C 豆类 D 以上都是 5．由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( D )。 A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物的特殊动力作用 6．牛奶中的蛋白质以下列哪项为主，故不利婴儿的消化吸收( A ) A酪蛋白 B 清蛋白 C 白蛋白 D 球蛋白 7．牛奶中含有丰富的钙，但下列哪项含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。( C ) A 维生素A B 维生素D C 铁 D 锌 8、粮谷类天然的互补食物是（ C ）。 A 维生素 B 矿物质 C 豆类 D 蛋白质 9．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 10．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 11．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 12.能促进钙吸收的措施是( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 13.每克碳水化物在体内可提供能量为（ B ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 14.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 15.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 16.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 17.具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A 维生素A B 维生素D C 维生素C D 叶酸 18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 19.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 20.维生素B2的良好来源是（ D ） A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏 21.维生素A的主要来源是（ D ） A 马铃薯 B 梨子 C 小麦 D 动物肝脏 22．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ D ）