【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

2014-01-30

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彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞

(日式大拼盘 )

如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾 )

桂蚌伴珠情绵绵(XO 酱炒玉带 )

翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅 )

春风泛舟金莲璧

(鲍鱼烩乌参 )

水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑 )

喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭 )

缘定三生福星照(山药炖三宝 )

浓情蜜意喜联鸣

(竹笙烩时蔬 )

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕 ) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣 ) 普天同贺有情人(季节鲜水果 ) 2

红抱喜临门

(国宾大拼盘 )

凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝 )

金球辉影照(酱皇龙凤球 )

丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅 )

情深双高飞

(一品烩鲍片 )

龙鱼永得水(清蒸石斑鱼 )

心心相互印(避风塘排骨 )

银燕抱福来(鱼唇炖三宝 )

喜鹊报佳音

(珊瑚扒双蔬 )

永结喜同心(生炒糯米饭 )

百年偕好合(莲子红豆沙 )

良辰添美景

(季节鲜水果 )

3

1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘 )

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 )

3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝 )

4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅 )

5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍 )

6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑 )

7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排 )

8.十全美德如意盅(花胶炖北菰 )

9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋 )

10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕 )

11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥 )

12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 4

皇城红袍添喜庆

(和风大拼盘 )

鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 )

喜获天赐玉麒麟(XO 酱炒象拔蚌 ) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆 )

瑶池玉女网上鲍

(花胶扣北菰 )

碧波游龙情意长(清蒸七星斑 )

星光金砂满华堂(烧汁羊小排 )

十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡 )

锦绣百花如意球

(杏鲍菰芦笋)

百年美眷庆好合(唐墨子御饭 )

佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥 )

瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）

清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒

盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步

步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）

山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩

豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和

和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）

脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活

鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运

当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）

海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒

菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆

金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）

吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝 ) 连年有余 (五

香熏鱼 )吉祥富贵 ( 蛋黄鸭卷 ) 大吉大利 ( 蒜茸田七 )

青春永驻 (万年青黄豆 ) 甜甜蜜蜜 (蜜汁小枣 )八方来

财(橙汁藕 ) 大富大贵 (小葱豆腐 )热菜十二道福

如东海 (松茸煲海参 ) 招财进宝 ( 葱油鲜鲍鱼 ) 吉星

高照 (白灼基尾虾 ) 鸿运当头 (剁椒鱼头 ) 吉庆满堂(富临排骨 ) 飞黄腾达 (豉油贵妃鸡 ) 餐中美点（两道）富贵盈门 (富临烤鸭 ) 年年有鱼 (清蒸多

宝鱼 ) 喜气洋洋 ( 沙茶羊肉 ) 玉龙呈祥 (马家沟芹

菜拌虾干 )青春永驻

(时蔬沾酱 ) 前程似锦 (素炒什锦 ) 奶汤全家福水饺

两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁吉庆凉菜八

道阖家欢乐 (巧拌扇贝 ) 连年有余 (五香熏鱼 )吉祥

富贵 (蛋黄鸭卷 ) 富贵有加 (醉蟹钳 )青春永驻 (万年

青黄豆 )大吉大利 (蒜茸田七 )八方来财 (橙汁藕 )

大富大贵 (小葱豆腐 )热菜十二道福如东海(松茸煲海参 )

招财进宝 (葱油鲜鲍鱼 ) 吉星高照 (娃娃菜海捕虾 ) 吉

庆满堂

(奶汤河豚 )鸿运当头 (剁椒鱼头 ) 飞黄腾达 (豉油贵

妃鸡 ) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭 )

年年有鱼 (清蒸东星斑 ) 喜气洋洋 (沙茶羊肉 )

玉龙呈祥 (马家沟芹菜拌虾干)青春永驻

(时蔬沾酱 ) 前程似锦 ( 素炒什锦 ) 奶汤全家福水

饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁凉菜——

翰风四冷碟

客家吊烧鸡

至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹

金龙献瑞私房油焖大虾

富贵临门XO 酱灵芝菇爆牛仔粒

年年有余鲈鱼随意

喜气洋洋京葱爆小羔羊

春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠

合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程

什锦果盘

凉菜------ 翰风六冷碟

客家吊烧鸡

本帮酱麻鸭

潮式卤水拼盘

滋补虫草花

翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜

——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老

鸭汤金龙献瑞

咖喱大虾配面包步步高升乳牛肝菌爆牛柳

喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷

富贵荣华江南过桥大排

花样年华菊花菌小炒肉

年年有余鲈鱼随意

花开富贵白灼兰花主食

富贵一生三鲜水饺赠

幸福团圆团圆汤圆果盘

锦绣前程什锦果盘三、粤菜的定名方法1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些

都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。 2、以调味品的味料而定名：如：XO 酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加

上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。 3、以烹调工

具（或盛器）定名：如：挂炉烧鹅、铁板

黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具

（盛器），从而表现了此菜的独特风味。4、以形状定名：如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花

炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。 5、以地名

定名：如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避

风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，

反映了菜肴

的地方特色。 6、以色泽定名如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、

七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名

称侧重反映菜的色彩。 7、主、辅料混合及烹调方法定名：如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜

肴的主辅料。 8、以风味特色来定名：如：脆皮鸡、酥脆葱

油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些

有特色风味的菜肴。 9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：

如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。四、粤菜名称解释粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且

一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享

受。现将这些粤菜的名称列举如下：蟹黄：又称红梅、牡丹、

珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米

羹等。鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。鸽：又称鹊，如：喜鹊迎

新巢、鹊浴瑶池。虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。猫：又称

虎，如：龙虎风大会。蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金银、鸳鸯：是由

两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。北菇：又称金钱，如：

玉树挂金钱、满地金钱。生菜：又称生财，如：生财好市大利。菜心：又称碧

绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠

花枝玉带。鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。芥兰：又称玉兰，如：玉兰

双宝。带子：又称玉带或太子，如：龙

皇迎太子、玉带花姿。榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。百

合：又称百年好合。莲子：又称连生贵子。瑶柱：又称干贝、

金瑶，如：金瑶烩鱼肚。蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐

上皆富豪。白果（福果）：银杏果万寿果（福寿果）：木

【春节】除夕夜年夜饭的菜谱有什么

除夕夜年夜饭的菜谱有什么 除夕之夜即将迎来，年夜饭各大酒店预定火热，你知道除夕年夜饭菜谱吗?下面精心整理了除夕年夜饭菜谱的相关资料，希望可以帮到你! 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。 做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。 做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 吉祥如意 原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。

做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃～90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 干炸肉丸子 猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙 1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟 2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用 3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中 4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可 鲜味肉丸子 猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙 1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

湘菜年夜饭菜谱大全

湘菜年夜饭菜谱大全 湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢? 湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。 做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。 湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子 材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。 做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入

其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。 湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。 做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。 做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。

春节菜谱做法及图片大全2017

春节菜谱做法及图片大全2017 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《春节菜谱做法及图片大全2017》的内容，具体内容：年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! ... 年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! 春节菜谱大全及图片 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片1：盐焗鸡 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 做法 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片2:荷叶包鸡 材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量 做法 1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内; 2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用; 3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟; 4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出; 5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下; 6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形; 7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸; 8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片3:芝麻豆腐 材料：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉 做法： 1、准备好豆腐和芝麻孜然粉。

中国菜名

菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes) 随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足 关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果。近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等。这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例。毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用。但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深入;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性不够强;第三,对源自历史典故和富有文化意义的菜名的翻译的研究,几乎是蜻蜓点水,缺少可资借鉴、比较统一的规范,这些菜名恰恰是翻译菜谱时最难处理的。 二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题 本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上

除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc

除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水

水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫

三口之家的营养年夜饭菜谱(精)

三口之家的营养年夜饭菜谱 两凉三热荤素搭配——三口之家的营养年夜饭大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。凉菜之芝麻牛肉条原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。凉菜之老醋什锦原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。热菜之清蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。热菜之白切鸡原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。热菜之蒜蓉芥蓝原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。六凉六热合家欢宴老少皆宜大家庭的团圆饭大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。凉菜之酱牛肉原料：牛肉、五香大料。做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。凉菜之甜酱乳黄瓜原料：小黄瓜、甜面酱。做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。凉菜之蒜泥白肉原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。凉菜之山椒凤爪原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。凉菜之焦酥鲫鱼原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。凉菜之圣女银耳原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。热菜之东坡香肘原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。热菜之黄焖羊排原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。热菜之农家青菜钵原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。热菜之蜜汁大枣原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。热菜之松仁玉米原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。热菜之凤凰玉米羹原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可【年夜饭怎么吃？进入论坛】精彩专题推荐：节日庆典之春节专栏

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→ _→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜 花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精 彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘 ) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾 ) 桂蚌伴珠情绵绵(XO 酱炒玉带 ) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅 ) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参 ) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑 ) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭 ) 缘定三生福星照(山药炖三宝 ) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬 )

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕 ) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣 ) 普天同贺有情人(季节鲜水果 ) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘 ) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝 ) 金球辉影照(酱皇龙凤球 ) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅 ) 情深双高飞 (一品烩鲍片 ) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼 ) 心心相互印(避风塘排骨 ) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝 ) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬 ) 永结喜同心(生炒糯米饭 ) 百年偕好合(莲子红豆沙 ) 良辰添美景 (季节鲜水果 ) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘 )

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝 ) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅 ) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍 ) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑 ) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排 ) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰 ) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋 ) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕 ) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥 ) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘 ) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 喜获天赐玉麒麟(XO 酱炒象拔蚌 ) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆 ) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰 ) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑 ) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排 ) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡 )

上海年夜饭菜谱 及做法大全

我们中国城市很多，不同的生活习俗和饮食习惯做出来的美食也都各不相同，就 拿年夜饭来说，也都是各有各的特色，今日分享一下上海年夜饭的做法。 参考资料：https://www.wendangku.net/doc/3914876645.html,/food/caipu/ 熏鱼 主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片 调料：油适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个 做法： 1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火 3)将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的调料，浸几分钟捞出注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。 糯米糖藕 原料：藕，糯米 配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉

做法： 1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用; 2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定; 3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟; 4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘; 5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。 葱香凉拌海蜇头 主料：海蜇头150克 辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

各地年夜饭菜单.doc

各地年夜饭菜单 对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。 各地年夜饭菜单 汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“ 口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含

安徽年夜饭菜谱大全

安徽年夜饭菜谱大全 徽：腊肉腌菜桌上客 除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。 亲力亲为制年货： 依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。 每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。

除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 吉祥如意全家福 除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少： 如意鸡：年夜饭桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意; 红烧臭鳜鱼，所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的; 全家福，光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，

宴会菜单

一般，宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。 1.菜名的设计 好的菜名。通过好的菜名，通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。 宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。 1.菜单设计 菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下： （1）了解客人，投其所好 宴会菜单是供客人点菜时使用的，用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。 （2）分主次轻重、突出主题 宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。 （3）合理搭配，富于变化 宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点： （1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。 （2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。 （3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。 2.菜单装幁设计 菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下： （1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据； （2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字； （3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字； （4）若是寿宴，可选择古老的隶书； （5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体； （6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果； 菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

年夜饭菜谱之淮扬菜

年夜饭菜谱之淮扬菜 淮扬：豌豆水芹十全菜 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 素菜当道好意头： 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早

先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺； 豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里； 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。 另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。

寿宴菜单

首先是菜的组成： 要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上 形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元 凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适 成本5元 热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味 蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃 炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃 素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右 最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右 开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的 饭后汤可以以清爽为主像黄瓜XX汤冬瓜XX汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了 成本估计在30块左右 最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~ 希望你们能吃的愉快过一个快乐的生日

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）2014-01-30 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 （日式大拼盘） 如意龙凤同庆贺（蒜蓉蒸龙虾） 桂蚌伴珠情绵绵（XO 酱炒玉带） 翡翠玉液配佳人（蟹肉燕窝翅 春风泛舟金莲璧 （鲍鱼烩乌参） 水涨船头鸳鸯立（树子蒸石斑 喜鹊连连报佳音 缘定三生福星照（山药炖三宝 浓情蜜意喜联鸣 （竹笙烩时蔬）

美点生辉同庆贺 红抱喜临门 （国宾大拼盘 丽影瑶池舞 情深双高飞 （一品烩鲍片 心心相互印 喜鹊报佳音 （珊瑚扒双蔬 良辰添美景 （季节鲜水果 1.皇城红袍添喜庆 （乳猪大拼盘 ） 甜甜蜜蜜迎新娇 （银耳炖红枣 普天同贺有情人 （季节鲜水果 凤凰展彩堂 （蒜蓉蒸扇贝 金球辉影照 （酱皇龙凤球 龙鱼永得水 （清蒸石斑鱼 银燕抱福来 （鱼唇炖三宝 永结喜同心 （生炒糯米饭 百年偕好合 （莲子红豆沙

2.鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙 虾 3.锦绣百花如意球（杏鲍菰带 贝 4.龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖 翅 5.瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花 鲍 6.碧波游龙情意长（古法蒸石 斑 7.星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊 排 8.十全美德如意盅（花胶炖北 菰 9.喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦 笋 10.百年美眷庆好合（干贝芋头 糕 11.佳偶永结齐同心（咖哩豆沙 酥 12.瑞果呈祥合家欢（季节鲜水 果 皇城红袍添喜庆 （和风大拼 盘） 鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙 虾） 喜获天赐玉麒麟（XO 酱炒象拔 蚌） 龙凤振翅冲天飞（鱼翅佛跳 牆 瑶池玉女网上鲍 （花胶扣北 菰） 碧波游龙情意长（清蒸七星 斑 星光金砂满华堂（烧汁羊小 排 全美德如意盅（鲍鱼炖乌 鸡

最新年夜饭菜谱大全

最新年夜饭菜谱大全 最新年夜饭菜谱：新年菜“海卤空” 材料 卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精 做法 1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色 2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味 3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右 即可上桌 小诀窍 卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味 最新年夜饭菜谱：焦熘丸子 材料 原料：猪腿肉(四分肥六分瘦)250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油 拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙 酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)，香葱2棵，姜蓉，蒜蓉 各30克 做法

1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒 2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。 3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热 4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉 5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型 6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味 7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开 8、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。 最新年夜饭菜谱：抓钱凤手 材料 鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。 做法 新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。 1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。 2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。 3.重新放入锅中，加少许开水(谁尽量少，只要没住鸡爪就可以)，花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差 不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都 可以，富含胶原蛋白)。 4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段; 泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→_→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)

寿宴宴会设计剖析

中餐主题宴会方案 主题：寿比南山

目录 一、情景设计.......................................... 错误！未定义书签。 二、服务设计.......................................... 错误！未定义书签。 三、台面设计 (7) 四、菜单设计分析 (9) 时间：—— 地点：—— 参加人员：——

值卢先生88岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。 在主题颜色上，我选择了中国传统的吉祥色——红色与金色，有着富贵吉祥的寓意。同时，由于寿宴中的主人公是老人，因此选择更为厚重的枣红色，体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富，作为配色，突出了喜庆、富贵的主题。 寿宴的所有环节都被“精心设计”：背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜，如果子女愿意，酒店会专门准备水和毛巾，让子女给老人洗手、洗脚。 大厅整体采用红色和金色突出主题，同时又显喜庆，进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重，而当一个设计元素产生的时候，它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计，都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在，但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系，这是一个整体，而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强，寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间：2016年3月28日 宴会地点：福满楼大酒店 宴会基调：吉祥、欢乐、中国红、 预计宴会人数：200人左右