食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设
1、什么是基本建设？
基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？
⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源
⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)
⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)
⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)
⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）
⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？
5、什么是可行性研究？
在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?
机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段
7、可行性研究报告内容主要包括哪些？
（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）
（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）
（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）
（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）
（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）
（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）
（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）
（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度
（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措
（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论
（11）结论与建设
8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计
大中型项目采用初步设计、施工图设计
初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
初步设计包括：设计说明书、附件（设备、材料一览表、图纸）、总概算
施工图设计根据初步设计而绘制的详细工程图和附件，将设计工程深化并具体化，它详细地标明有关数据尺寸，它是工程施工的依据。施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。
9、编制设计文件施工图设计包括哪几部分？
施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。
10、基建工程计划包括哪些？
涉及文件按审批制度严格审批完毕后，制定一年年度计划，即基建工程计划。基建工程计划内容为：基建规模、基建速度、投资方向。
11、工艺设计包括哪些内容？
1.全厂总体工艺布局
2.产品方案及班产量的确定
3.主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定
4.物料计算，设备生产能力的计算、选型
5.车间平面布置
6.劳动力计算及平衡
7.水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算
8.管道布置、安装及材料清单和施工说明
12、非工艺设计包括哪些内容？
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
第三章厂址选择和总平面图设计
1、厂址选择的基本原则
1、尽可能靠近城市或者城镇相应企业，以利于销售及生产协作。
2、宜选在原料燃料供应便利，便于销售，公用工程基本设施较好地区。
3、应靠近水源充足，水质良好，水源地水质无污染。
4、尽可能靠近现有交通线（水路、铁路、公路），避免修专用交通线增加成本。
5、供电能够满足生产需求。
6、少占不占良田，节约土地，满足生产及发展。
7、附近有良好的卫生环境，无各种污染，并对厂建成后造成三废影响进行评价，做出治理可能性说明。
8、避免厂址在地震区。
9、保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水。
10、土质易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否则要加固处理。
2、厂址选择步骤包括哪些？
三个阶段：准备工作阶段、现场工作阶段（现场工作阶段、现场勘察、设计基础资料收集）、编制报告阶段
3、拟定选厂指标包括哪些？
①工厂产品方案-产品品种和规模；②基本工艺流程；③工厂项目组成—主要项目表；④原料、燃料和产品的品种、数量、来源或者销售方向及其运输方式；⑤全厂年运输量；⑥职工人数；⑦水电气公用系统的耗量和参数；⑧三废排放数量、性质可能造成污染；⑨工厂总平面图（厂区住宅区）—占地数量；⑩其它特殊要求，外协项目，防护距离发展要求。
4、总平面设计平面布置包括哪些内容？
①建构筑物设施平面布置；
②运输设计—合理选择交通运输方式，人流、货流分开，避免往返交叉，一般采用环形公路，避免公路堵塞；
③管线综合设计—工程管网线（厂内外给排水，电线，电话线，蒸汽管理合理整齐）；
④绿化布置和环保设施—绿化可以美化厂区，净化空气，调节气温，阻挡风沙，降低粉尘、噪音，保护环境，绿化面积过大，会增加投资，一般选择常青树，不宜选用产生花絮的树，处理三废和综合利用场地位置。
5、竖向布置方式有哪几种布置方式？
竖向布置的方式可分为平坡式、阶梯式、混合式三种。
平坡式：整个厂区标高差不明显，没有台阶，便于运输和管网敷设设计，适于自然地形坡度小于4%缓坡地带，但土方工程量大。
阶梯式：整个厂区划分为若干个台阶，土方工程量小，排水好，但运输管网敷设条件差，多用于山区，丘陵地，地形坡度大于4%。
混合式：平坡和阶梯兼有，适于厂区面积大，或者厂区局部地形变化大的工程场地，一般在建筑物，地上地下管网，道路集中的地方，场地进行全部平整，标高基本一直，如厂房距离远，管线少，地段陡，可保留原有地形，做阶梯式。
6、熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法
7、建筑利用系数与土地利用系数有什么不同？
建筑系数：指建筑物、构筑物有固定装卸设备的堆场，露天堆场，作业物占地面积和厂区占地面积的百分比。
建筑系数计算公式：J=（Z+I）/G *100%（J—建筑系数；Z—建筑物构筑物面积；I—露天仓库、露天操场地；G—厂区总面积）通常控制在35%～50%为宜。
土地利用系数：K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%
K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。
第四章食品工厂工艺设计
1、工艺设计内容包括哪些内容？
?产品方案及班产量确定?工艺流程确定?物料衡算、热量衡算?设备选型?劳动组织?车间布置?车间管道设计?水暖通风气电估算
2、工艺设计基本原则
?先进合理的工艺流程?机械化程度较高的设备?生产的合理性?投资费用及经济效益
3、制定产品方案的原则
四满足：?满足主要产品产量的要求?满足原料中和利用的要求?满足淡旺平衡生产的要求?满足经济效益的要求
五平衡：?产品产量与原料工艺量应平衡?生产季节性与劳动力应平衡?生产班次要平衡?设备生产能力要平衡?水电气要平衡
4、如何确定班产量
?班产量是将产品方案具体化，班产量是工艺设计中最主要的设计基准，它关系到设备的配备，车间的布置及面积，公共设施，辅助设施的大小以及劳动力定员。
班产量确定：依据?原料供应的数量?配套设备生产能力?每天生产班次?加工品种搭配?过大造成基建投资增大，生产开工不足，过小，造成供产不平衡，设备长期超载，设备磨损.
5、什么是工艺流程设计
工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。
6、工艺流程设计原则
1、充分利用原料，以获得最高的成品得率。
2、在技术成熟的前提下，积极采用新技术、新工艺、新设备、新方法，使操作机械化、自动化，过程连续化。
3、保证产品质量的优良。确保生产符合时代要求的、适销对路的产品。
4、采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程的线路，减少设备数量，尤其是减少输送设备的数量，节省厂房。
5、生产工艺要充分考虑安全操作和劳动保护问题，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全检测、安全保障和安全联动等手段。
6、考虑到生产调度的许可性，实时监控工艺参数的合理性。
7、估计到生产中可能发生的故障，为保证生产正常运行，避免频繁停车，提高生产效率，要适当考虑采用生产应急预案，设置必要的备用设备和工艺。
8、尽量采用一机多用的流程，充分发挥每一天设备的效能，提高设备的运转率。
9、选择有利于原料综合利用和对产品进行多层次深加工的工艺流程。
10、选择产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺流程，要注意充分节省能源和利用余热。
7、熟练掌握工艺流程图绘制方法
8、物料衡算、热量衡算的作用
物料衡算的作用：(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸(2)工艺流程草图的设计(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算(4)车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
热量衡算的作用 ：1.可确定输入、输出热量，从而确定传热剂和制冷剂的消耗量， 确定传热面积2.提供选择传热设备的依据3.优化节能方案
9、设备选型原则
1、满足工艺要求，保证产品和质量及产量
2、选择技术先进，经济合理的设备，选择自动化程度高的设备
3、充分利用原料，能量消耗小，效率高，体积小，维修强度低，维修方便，一机多用，生产多个品种
4、符合食品卫生条件，易清洗，装拆，与食品接触材料不易腐蚀，不造成食品污染
5、设备结构合理，材料性能可适应各种特定工作条件，如温度、湿度、压力等
6、在国内比较落后的设备，可根据条件选择适于国内用的外国设备
7、便于操作控制，尽量采用整个生产线自动控制方式。
10、如何进行设备选型
确定产量—物料衡算---确定主机设备生产能力---考察设备（生产、使用厂家）---类比---确定设备台数---确定生产厂家---订购配套设备
11、什么是车间布置设计
车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。
12、如何进行车间设备布置设计？
（1）生产工艺设备布置要求（2）设备安装专业对布置的要求（3）厂房建筑对设备布置要求（4） 车间辅助室和生活室的布置（5）安全卫生和防腐问题（详见教案）
12、熟练掌握工艺流程图绘制方法
13、如何进行生产车间水、汽用量的估算？
（一）技术经济定额指标法1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水用汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量
(二)用计算法来估计用水用汽量
1.耗水估计（产品添加用水量、物料清洗或容器洗涤用水量、冷却产品用水量、冷却二次蒸汽用水量、冲洗地坪用水量）
2.耗汽量的计算 车间生产用水的设备和环节可能很多，但概括起来为：
1、食品中添加用水
2、原料及包装容器洗涤用水
3、物料冷却用水、冷凝用水
4、车间地坪冲洗用水等几种。
14、如何进行管路计算?
1.管径计算 管径计算根据下式计算：
D-管内径 Q-液体流量 V-平均流速m/s
由上式可推出： 在设计时，选用的流速v 过小，则需较大的管径，管材用量多，投资费用大；若设计时选 用的流速较大，则管道的压头损失太大，动力消耗大，能源浪费。因此，在确定管径时，应选取适当的流速。
15、如何进行管材选择?
1.钢管(1)无缝钢管 材料为碳钢，输送有压力物料、蒸汽、压缩空气等 (2)电焊钢管
①螺旋电焊钢管：材料是用碳钢板条卷制，连续螺旋焊接 。用于大口径(大于Ф200mm)低温低压的管道道， ②钢板卷管：材料为碳钢板卷制，直缝焊接， 用于大口径(大于Ф600mm)低温低压管道， 一般由安装单位在现场制作。(3)水煤气钢管 水煤气钢管的材料是碳钢，有普通和加厚两种。根据镀锌与否，分镀锌和不镀锌两种(白铁管和黑铁管)，用于低温低压的水管。
(4)不锈钢管 对于输送有腐蚀性介质、酸、碱等，且有温压的或食品卫生要求高的管道，可用不锈钢管(含镍、铬、钼，可耐800～950℃)高温。
2.铸铁管 铸铁管用于室外给水和室内排水管线， 埋于地下或管沟。
3.有色金属管
(1)铜管与黄铜管 铜管与黄铜管多用于制造换热设备，也用于低温管道、仪表的测压管线或传送有压力的流体(如油压系统、润滑系统)(2)铝管 铝管系拉制而成的无缝管，常用于输送浓硝酸、醋酸等物料，或用做换热器，但铝21
21V Q 18.8P V W 18.8D ??? ??=??? ???=222112211,Q D D Q Q V V Q ???
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管不能抗碱。在温度大于160℃时不宜在压力下操作，极限工作温度为200℃。
4.非金属管非金属材料的管道种类很多，常见的材料有塑料、硅酸盐材料、石墨、工业橡胶、非金属衬里材料等。
16、如何选择阀门？详见教案
(1)旋塞阀 (2)闸阀 (3)截止阀 (4)隔膜阀 (5)球阀 (6)针形阀 (7)止回阀 (8)安全阀 (9)减压阀 (10)疏水器(11)蝶阀
17、如何选择管件？详见教案
根据管路需要选择弯头、三通、短接管和异径管、法兰
18、如何选择管道连接？
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接除上述常见的3种连接外，还有承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等。
19、如何进行管道热补偿？P130
热伸长、热应力
20、常用的管道热补偿有哪些？
预留管长、补偿器。常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种(图)。其中，波型补偿器使用在管径较大的管路中，n型和Ω型补偿器制作比较方便，在蒸汽管路中采用较为普遍，而填料式多用于铸铁管路和其他脆性材料的管路。
21、熟练掌握管路图的绘制方法
第五章辅助设施设计
1、化验室的主要作用是什么？
根据检验对象可分为：对原料的检测、对成品的检测、对包装材料的检测、对各种添加剂的检测、对水质的检测、对燃料的检测等；
根据检验项目可分为：感官检测、物理检测、化学检测、卫生指标检测。
2、中心实验室的主要作用是什么？
1.供加工用的原料品种的研究；
2.制订符合本厂实际的生产工艺；
3.开发新产品；
4.解决生产中出现的技术问题；
5.制定企业产品标准
6.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等
7.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。
3、仓库的库容量及面积如何计算？
1、仓库容量的确定
V=Wt（吨）式中W---单位时间的货物量 t---存放时间（日或月）
2、仓库面积的确定仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定：
F=F1+F2=V/dK+F2式中
F——仓库的建筑面积，m2；F1——仓库库房的建筑面积，m2；F2——仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活间等)，m2；d——单位库房面积可堆放的物料净重，kg／m2；V——仓库应该容纳的物料量，t；
K——库房面积利用系数，一般取0.67～0.7。
4、车间内的运输包括哪些？
(1)垂直输送随着生产车间采用多层楼房的形式日益增加，物料的垂直运输量也就越来越大。垂直运输设备最常见的是电梯，斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。
(2)水平输送车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机或螺旋输送机。
(3)起重设备车间内的起重设备常用的有电动葫芦、手拉葫芦、手动或电动单梁起重机等。
第六章工厂卫生及全厂生活设施
1．GMP、HACCP的定义。
GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。
HACCP：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点：critical control points,CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。
2．食品卫生标准规定的项目有哪几个方面？
（1）定义或性状描述；（2）感官指标：感官检查中应有的感官性状，这部分也是食品卫生标准中的正式指标；（3）理化指标；（4）微生物指标；（5）有的产品卫生标准中还包括较特殊项目的检验方法。
3. 食品工厂常用卫生消毒方法.
常用的消毒方法有物理方法和化学方法两大类。
物理消毒法是较常用、简便且经济的方法。（一）煮沸法（二）蒸汽法（三）流通蒸汽法（四）干烤消毒法（五）辐射法（六）紫外线法七）臭氧法
化学消毒法（一）漂白粉（二）烧碱溶液（三）臭药水（克利奥林）（四）石灰乳（五）消石灰粉（六）高锰酸钾（KmnO4）溶液（七）酒精溶液（八）过氧乙酸（Peracetic acid）
4. 卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒各指哪些。
（1）个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服
（2）车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面
（3）加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开
（4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒
第七章公用系统
1．公用系统工程区域组成分哪几个方面？
（1）厂外工程（2）厂区工程（3）车间工程
2. 食品工厂用水分哪几类？
①产品用水；②生产用水；③生活用水；④锅炉用水；⑤冷却循环补充用水；⑥绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水；⑦未预见水量及管网漏失量；⑧消防用水量；
4. 给水系统的分类及给水的处理方法。
分类：（1）自来水给水系统（2）地下水给水系统（3）地面水给水系统
处理方法：(1) 沉淀、澄清处理沉淀一般采用自然沉淀和混凝沉淀两种方法。(2)过滤处理将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。(3) 消毒处理就是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。(4) 软化处理软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度的过程。
5、食品工厂的排水系统由哪两部分组成？
食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两部分组成。
6、电力负荷分级及特点。
根据用电设备对供电可靠性的要求，将企业电力负荷分为三个等级：
1．一级负荷---突然停电将造成人身伤亡的危险，或造成重大设备损坏却难以修复，或在政治、经济上造成重大损失。需单独电源供电
2．二级负荷---如果突然停电，将产生大量的废品，使大量原材料报废或减产，连续生产过程被打乱且需长时间方能恢复。两回路供电或一回专线供电
3．三级负荷---不属于一、二级负荷的用户。三级负荷对供电无特殊要求。
7、变配电所的类型。
工厂变电所按其变压器安装地点来分，有下列型式：
1．车间附设变电所变压器室的一面墙或几面墙与车间的墙共用，变压器室的大门朝车间外开。如果按变压器室位于车间的墙内还是墙外，还可进一步分为内附式和外附式。
2．车间内变电所变压器室位于车间内的单独房间内，变压器室的大门朝车间内开。
3．露天变电所变压器装在室外抬高的地面上。如果变压器的上方设有顶板或挑檐的,则称为半露天变电所。4．独立变电所整个变电所设在与车间建筑物有一定距离的单独建筑物内。
5．杆上变电所变压器装在室外的电杆上面。
6．地下变电所整个变电所装设在地下的设施内。
8、变配电所选择的原则。
①靠近负荷中心，以减少输配电线路的长度与导线截面，从而降低投资和年运行费用。②要适当考虑发展和扩建的余地。③电源进出线方便，运输条件好，便于主电力变压器和其它电气设备的搬运。④尽量设在污染的上风侧，以及尽量避开震动、多尘、高温、潮湿、低洼、易燃、易爆地区。
9、雷电的危害的三个效应是什么
1.雷电的机械效应
2.雷电的热效应
3.雷电的电磁效应
4.雷电的闪络放电
10、工作接地、保护接地概念
工作接地是为保证电气设备在正常情况下可靠运行而进行的接地。电力系统中性点的接地
保护接地是为了保证人身安全，防止触电事故而进行的将电气设备金属外壳或构件与大地连接。
11、低压电网接地方式中各字母代表的含义
按国际电工委员会(IEC)的规定低压电网有五种接地方式。
第一个字母表示电源中性点的对地关系；（电力系统的对地关系）
T—一点直接接地；I—所有带电部分与地绝缘，或一点经阻抗接地。
(1)TN－C系统PE与N合为一根PEN，投资较省。设备外露可导电部分均接PEN线。PEN线可能有电流流过，设备外壳正常带对地电压和杂散电流，容易打火引起火灾和爆炸及可对电子设备产生电磁干扰。
(2)TN－S系统PE线与N线分开，设备外露可导电部分均接PE线。PE线与N线分开,PE线中无电流流过，因此对接PE线的设备无电磁干扰。
(3)TN－C－S该系统前部分全为TN－C系统，而后边有一部分为TN－C系统，有一部分为TN－S系统。
设备外露可导电部分分接PEN或PE线。
12、电气照明方式
照明的方式分为常用照明和事故照明。常用照明又包括：一般照明局部照明混合照明
13、电气照明光源分类
1.热辐射光源：白炽灯、卤钨灯
2.气体放电光源：高压气体放电灯-高压水银灯、高压钠灯、低压气体放电灯-荧光灯
14、灯具的分类
按配光曲线-光强在空间的分布特性曲线分类：正弦曲线型、广照型、漫照型、配照型、深照型
按结构特点分类：防潮型、防爆安全型、隔离型、防腐蚀型
15、灯具如何进行选择
灯具选择涉及到使用场所的特点、照度要求、建筑物性质、照明面积及灯具安装高度。
A、优先选用荧光灯，对显色要求高的场所可增设白炽灯。
B、空气潮湿和多尘的场所，可选防水防尘密闭型灯具。
C、易燃易爆的危险场所，应选防爆灯具。
D、对门厅、走廊处，一般选用吸顶灯，也可选用吊灯和壁灯作辅助光源。
E、对高大场所且有悬挂条件的，可选金属卤素灯或高压汞(钠）灯。
16、蒸汽锅炉的分类
1、按用途分：（1）动力锅炉（2）工业锅炉（3) 取暖锅炉
2、按蒸汽参数分类：1）低压锅炉表压在15大气压以下2）中压锅炉表压在15-60大气压以下3) 高压锅炉表压在60大气压以上。
3、按蒸汽量分类：1）小型锅炉蒸发量在20吨以下2）中型锅炉蒸发量在75吨以下3) 大型锅炉蒸发量在75吨以上。
4、按锅炉炉体可分为火管锅炉、水管锅炉和水火管混合式锅炉
17、采暖系统的形式有哪些?
（1）热水采暖系统（2）蒸汽采暖（3）热风采暖
18．制冷装置的类型有哪些？
1.压缩式制冷机1）活塞式压缩制冷机我国食品工厂普遍采用氨活塞式压缩制冷机2）离心式压缩制冷机3）螺杆式压缩制冷机
2. 蒸汽喷射式制冷机
3. 吸收式制冷机
第八章环境保护措施
1．食品工业大气污染来源
1）燃料的燃烧2）食品加工过程3）食品工程项目4）食品加工下脚料综合利用5）食品工业废弃物污染
2．食品企业的噪声来源
1．风机噪声2．空压机噪声3．电机噪声4．泵噪声5．其它噪声
3、食品工业废水的来源
原料处理设备、水煮设备、冷却水；设备和各器具清洗排水；原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水
4．BOD、COD的概念
生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。
5. 大气污染物处理方法
（a）机械法利用重力、惯性力和离心力分离（b）过滤介质分离利用离子的尺寸，重量较气体分子大分离（c）湿式洗涤分离法利用粒子易被水润湿凝聚增大而被捕获（d）电除尘利用电荷性、静电力分离等6．食品工业控制噪声方法
控制噪声最根本的方法就是从生源控制，即用无声的或低噪声的工艺和设备代替高噪声的工艺和设备。
1.吸声处理1）吸声设计2）吸声材料
2.消声器1）消声设计2）消声器的种类A 阻性消声器B 抗性消声器C 扩散性消声器D 阻抗复合消声器
3.隔声处理1）隔声罩2）隔声间
4.隔振处理A 在机器基础与其他结构之间铺设具有一定弹性的软材料B 在机器上安装设计合理的减振器
7．食品工业废水处理方法
现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。
1．物理处理法利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的，呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。
2．化学处理法利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。3．物理化学法运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等。
4．生物处理法利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法等，后者包括：厌氧消化法，厌氧塘等。
第九章设计概算
1．设计概算的意义
设计概算是初步文件的重要组成部分1.是编制总体项目计划的依据2.是进行项目技术经济分析的依据3.是确定和控制项目阶段投资额的依据4.是编制建设项目年度建设计划的依据5.是确定项目贷款额度的依据6..进行项目管理的依据
2. 设计概算的内容
项目设计概算的内容一般由建筑工程费用、设备及工器具购置费用、安装工程费用、其他费用及预备费等组成。
第十章技术经济分析
1．技术经济分析的主要内容
（1）市场需求预测和拟建规模（2）项目布局、厂址选择（3）工艺流程的确定和设备的选择（4）投资估算与资金筹措（5）项目的财务评价和国民经济评价
2. 技术经济分析的具体步骤
（1）确定目标（2）列出各种可能的技术方案（3）经济效益分析与计算（4）综合分析与评价
3. 技术经济分析收益类指标有哪些？
（一）数量指标1）实物量指标2）价值量指标
（二）质量指标质量指标是指反映产品性能、功能以及满足用户要求程序的指标
（三）品种指标衡量技术水平高低和满足需要程度的重要标志。
（四）时间因素指标缩短时间，既可改善技术方案的经济效果指标，还可减少因新技术而是原技术方案相对贬值所引起的损失。
4. 技术经济分析消耗类指标有哪些？详细内容见教案
一）投资指标投资是指投放的资金，即为了保证项目投产和生产经营活动的正常进行而投入的活劳动和物化劳动价值的总和。
二）成本和费用成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
5. 技术方案经济效果确定性分析方法？
（1）现值法：现值法是将方案的各年收益、费用或净现金流量，按照要求达到的折现率折算到期初的现值，并根据现值之和来评价、选择方案的方法。（2）年值法（3）投资回收期法：投资回收期法也称作偿还年限法，是指投资回收的期限，也就是用投资方案所产生的净现金收入回收初始全部投资所需的时间。（4）投资利润率法（5）投资收益率法
6. 技术方案经济效果不确定性分析方法？
（1）盈亏平衡分析：盈亏平衡分析的基本假设；盈亏平衡点及其确定（2）敏感性分析：单因素敏感性分析；多因素敏感性分析（3）风险分析
食品工厂设计复习题1
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计? 概念：将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计)为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间)为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段? 建设前期:在项目建设程序中,项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究? 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计:扩初设计（初步设计)和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计,各包括哪些方面?他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计。 关系:工艺向土建提出工艺要求,而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则:１. 贯彻执行国家的方针政策2．自然条件符合生产要求3．厂址选择应按照指向原理,根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果(１）水、电、汽条件(2)运输条件（3)生活条件５. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一)自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置,厂址周围应有良好的卫生环境,无有害气体、粉尘等污染源,也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2.地形、地势域地质。地形:厂区场地应当比较规整而且集中,这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和
食品工厂设计考试
1、可行性研究报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。） （5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 （6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查研究，提出项目建议书； （2）可行性研究，选择厂址； （3）编制设计计划任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。 3、食品工厂设计的原则 ?l）技术先进与经济合理相结合原则。 ?2）充分利用当地资源和技术条件原则。 ?3）注重长远发展、留有余地的原则。 ?4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。 ?5) 坚持保护环境、美化环境原则。 4、可行性研究的依据 ? 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。 ? 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。 ? 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。 ? 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ? 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ? 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受 到的污染也就越少。
食品工厂设计期末考试复习资料
食品工厂设计复习资料 (2011-01-03 22:32:19) 转载 标签： 分类：辅导资料 杂谈 食品工厂设计复习资料 一、名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2碳所需要的氧量。 CO 2 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 二、填空题 1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。 2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。 3、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 4、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17 （2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18 答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。 设计依据：设计计划任务书。 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。 2.产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： (1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答：计算基准是物料衡算的出发点。选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计-重点
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
食品工厂设计基础试卷.
食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。 ②、研究工作的依据和范围 ③、研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 ①、国内外需求情况的预测 ②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计 ③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案
①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 ①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 ③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 8、实施进度的建议 9、投资结算和资金筹措 ①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 ②、生产流动资金的估算。 ③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题 一、名词解释： 1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。 2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。 3 4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。 5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。 6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。 9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。 13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
食品工厂设计复习题及答案
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
食品工厂设计复习题
《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；
食品工厂设计-复习整理
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价
食品工厂设计基础A及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、填空（每空1分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环2
境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 3
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库答案
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释 1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季 度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车 间及班次等的计划安排。 2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 ?5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。?11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修 的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径 管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。?14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。 Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写 18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。三、判断题 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ） 16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ） 17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T ） 18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F ） 19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ F） 21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路 平面图和管路透视图。（T ） 22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ F） 23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔知） 24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（T ） 25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ T） 26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（F ） 27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（T ） 28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ T） 29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ T ） 30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ T） 31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ F） 33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ T ） 34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（T ） 35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（T ） 36、食品车间墙角要有弧度。（T ） 37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（F ） 38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（T ） 39、食品车间是构筑物（F ）
食品工厂设计考试复习题
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
食品工厂设计2014江苏自考题
食品工厂设计2014江苏自考题 一、单项选择题 1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求 A50米内不得有垃圾堆和露天厕所B105米内不得有垃圾堆和露天厕所C155米内不得有垃圾堆和露天厕所D205米内不得有垃圾堆和露天厕所 2.在工艺流程的制定中，应优先采用 A手工作业线·B半连续作业线C机械化连续化作业线D自动化作业线 3.在图纸上门的名称代号是 AD BF CG DM 4.采光系数= A门窗面积/房间地坪面积B采光面积//房间地坪面积C门洞/房间地坪面积D窗洞/房间地坪面积 5.管路的热伸量与管长、温差的关系 A成倍数B没有关系C成反比关系D成正比关系 6.公称直径的表示符号 A AN B BN C CN D DN 7.标高的单位一律是 A m B dm Ccm D mm 8.图纸的加长是指 A下边可以加长B上边可以加长C长边可以加长D短边可以加长 9.建筑制图标准对图线的名称、线型、线宽和用途作了规定，线型有 A4种B5种C6种D7种 10.剖视剖切线符号编号按顺序 A由右至左由上至下B由左至右由上至下C由左至右由下至上D由右至左由下至上 二、填空题 1.基本建设程序的建设时期工作有：勘察、；施工、安装、试产、验收。 2.工工厂设计的职责是要做到技术上先进、合理可靠。 3.食品工厂的特点是产品复杂、生产季节性强、。 4.风玫瑰图有风向玫瑰图和玫瑰图两种。 5.流体介质代号：蒸汽是。 6.基本尺度的单位称作模数，基本模数表示符号。 7.劳动生产率的高低取决于四方面。 8.食品工厂污水检测项目主要有BOD、、ph等。 9.水体污染来源有以下几类：等四种。 10.建筑制图中只可用细线的是折断线和两种。 三、名词解释 21.施工图设计22.生化需氧量23.风向频率24.平面布置图25.运输设计 四、简答题 26.确定班产量考虑的因素 27.简述食品工厂生产车间设备选择的原则 28.简述楼尴的构造和组成 29.简述采暖与通风工程实施的目的 30.食品工厂水、蒸汽、真空、压缩空气管路各用什么颜色表示 31.食品工厂中心实验室的组成单位和任务 32.水质污染治理技术中有哪些方法 五、论述题 33.试述食品工厂总平面设计必须满足卫生要求的具体内容 34.试述施工图设计在设计深度上与扩初设计要求的主要区别 35.试述在布置食品工厂生产车间时要遵循的原则
第四章典型食品生产车间设计
第四章典型食品生产车间设计 [学习目标与要求] 1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。 2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。 3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。 第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介 CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。 AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。AutoCAD软件具备如下特点： 1.具备完善的图像绘制功能。 2.有强大的图像编辑功能。 3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。 4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。 5.支持多种硬件设备。 6.支持多种操作平台 7.具备通用性、易用性，适用于各类用户 此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。 虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。 一、绘图的基本设置 CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。双击
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护