三级营养师模拟试题(理论1)

三级公共营养师理论模拟考试试题（1）

一、选择题

1. 职业道德通过（）起着增强企业凝聚力的作用。

(A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利

(C)为员工创造发展空间 (D)调节职业与社会的关系

2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的是（）。

(A)没有职业道德的人不会获得成功 (B)取得事业成功的充分条件是有职业道德(C)事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得成功的重要条件

3. 职业道德活动中，对客人做到（）是符合语言规范的具体要求的。

(A)言语细致，反复介绍 (B)语速要快，不浪费客人时间

(C)用语尊称，不用忌语 (D)语气严肃，维护自尊

4. 职工对企业诚实守信应做到（）。

(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

(B)维护企业信誉，树立质量和服务意识

(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事

(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5. 下列关于社区分类与功能的论述不正确的是（）

(A)空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间

(B)联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会

(C)社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民的安全

(D)传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传播提供了条件

6. 社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（）

(A)社区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要

(B)社区居民有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等

(C)社区居民有各自不同的生活方式和利益

(D)社区居民具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调

7. 下列描述社区营养定义不正确的是（）

(A)在社区内运通营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题

(B)社区人群营养问题包括选择种植蔬菜、水果和土地

(C)社区人群营养问题也包括饮食结构和行为

(D)社区人群营养问题也包括社会经济、营养政策、教育及营养性疾病预防等方面

8. 下列不是社区营养服务的时效性特点是（）

(A)社区营养服务必须提供满足居民健康需求的时间和效果方面的保证

(B)社区公共营养师为了方便居民要有一些灵活的服务时间

(C)社区公共营养师无论在任何时间段所提供的营养保健服务都应是廉价的和有效的

(D)社区公共营养师在社区内运用营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题

9. （）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。

(A)营养不良 (B)营养缺乏病 (C)营养相关性疾病 (D)消瘦

10. 关于胃排空顺序正确的说法是（）。

(A)稀、流体＞稠、固体；颗粒小＞大块食物

(B)糖＞脂肪＞蛋白质食物

(C)脂肪＞蛋白质＞糖食物

(D)固体＞稠、流体；颗粒小＞大块

11. 从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分。

(A)使用习惯 (B)食用习惯 (C)生产习惯 (D)生活习惯

12. 中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（）。

(A)类别编码 (B)亚类编码 (C)排列序号 (D)以上选项都错误

13. （）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。

(A)称重 (B)24小时回顾 (C)记账 (D)频率

14. 称重法的缺点是（）

(A)准确 (B)简单 (C)费用小 (D)对检查人员的技术要求较高

15. 描述“膳食调查时间”正确的是（）

(A)一般以1天为宜 (B)一般以3~7天为宜

(C)一般以＞10天为宜 (D)以上选项都错误

16. 机体对营养素的需要包括（）。

(A)2种水平 (B)3种水平 (C)4种水平 (D)5种水平

17. 当达到RNI时（）以上的个体没有发生缺乏病的危险。

(A)30% (B)50% (C)70% (D)95%

18. 下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）。

(A)在口腔可以发生化学性消化 (B)在胃内可以发生化学性消化

(C)食道内可以发生化学性消化 (D)在回肠可以发生化学性消化

19. 描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。

(A)要有科学合理的食谱 (B)要有严格的食品卫生制度

(C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细

20. 描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）。

(A)城市居民脂肪供能比例超过30% (B)蔬菜、水果消费量较高

(C)奶类食物消费量偏低 (D)豆类及制品消费量偏低

21. 关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是（）。

(A)谷类消费量小 (B)动物性食品消费量大

(C)奶和奶制品消费量大 (D)食糖消费低

22. 不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是（）。

(A)日本模式 (B)温饱模式 (C)富裕型模式 (D)地中海膳食模式

23. 发展中国家人群的主要营养问题是（）。

(A)高能量 (B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都错

24. 描述“青少年膳食指南”错误的选项是（）。

(A)多吃谷类，供给充足的能量 (B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食 (D)饮酒应限量

25. 评价食谱的蛋白质来源主要指（）。

(A)动物性蛋白质的比例 (B)植物性蛋白质的比例

(C)优质蛋白质的比例 (D)豆类蛋白质的比例

26. 每份学生营养餐留样量为（）。

(A)≥100g (B)≥150g (C)≥200g (D)≥250g

27. 在炟、飞水、滚等操作之后还要（），将会大量流失水溶性维生素。

(A)漂洗、浸泡或压干水分 (B)漂洗、浸泡或冷藏

(C)浸泡、压干水分或冷藏 (D)冷藏、沥水或风干

28. 制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）。

(A)钙、铁 (B)维生素C (C)水溶性维生素 (D)蛋白质

29. 某成年男子BMI30.0~34.9，按WHO规定应判断为（）。

(A)肥胖前状态 (B)一级肥胖 (C)二级肥胖 (D)三级肥胖

30. 成人标准体重计算公式是（）。

(A)标准体重（kg）=身高（cm）—100 (B)标准体重（kg）=身高（cm）—105 (C)标准体重（kg）=身高（cm）—110 (D)标准体重（kg）=身高（cm）—120

31. 重度发育迟缓的判断标准是（）。

(A)凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减两个标准差

(B)凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差

(C)凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减两个标准差

(D)凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减三个标准差

32. 胸围值的定义是（）。

(A)在受试者呼气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

(B)在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

(C)在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

(D)在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

33. 正确测量头围方法是（）。

(A)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处

(B)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处

(C)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处

(D)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处

34. 测量成人身高时“两点呈水平”的正确姿势是（）。

(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 (B)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 (D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位

35. 不符合孕早期膳食原则的是（）。

(A)饮食以易消化为宜 (B)避免油腻食物

(C)少食碳水化合物 (D)多选优质蛋白质的食物

36. 描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）。

(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量

37. 描述学龄前儿童能量需求正确的是（）。

(A)碳水化合物是主要的能量来源 (B)年龄越大能量需要相对越大

(C)学龄前儿童能量需求与婴儿相同 (D)学龄前儿童能量需求女孩高于男孩

38. 青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（）。

(A)以肉类为主 (B)以谷类为主 (C)以蛋类为主 (D)以奶类为主

39. 描述老年阶段机体成分变化的正确的是（）。

(A)水分含量减少 (B)细胞量增加 (C)骨密度增加 (D)合成代谢增加

40. 耐力性运动随运动时间的延长，（）供能比例增加。

(A)肌酸 (B)糖 (C)脂肪 (D)蛋白质

41. 安排乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（）。

(A)维生素D (B)维生素C (C)维生素B (D)维生素A

42. （）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。

(A)运动时间 (B)运动频率 (C)注意事项 (D)运动强度

43. 使用人参的注意事项是（）。

(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，

(C)保健补虚时应坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制

44. 描述母乳喂养错误的是（）。

(A)母乳喂养有利于预防成年期慢性病

(B)母乳含有12个月内的婴儿所需全部营养素

(C)母乳经济方便

(D)母乳有益婴儿智力发育

45. 决明子的主要功效不包括（）。

(A)清肝明目 (B)润肠通便 (C)降脂 (D)息风止痉

46. 罗汉果的主要药理作用不包括（）。

(A)止咳、脱水 (B)保肝降酶作用 (C)升高血糖作用 (D)润肠通便

47. 最常见的食品生物性污染是（）。

(A)细菌性污染 (B)细菌和细菌毒素性污染

(C)真菌性污染 (D)真菌性和真菌毒素污染

48. 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（）。

(A)核辐射污染 (B)农药残留 (C)黄曲霉素污染 (D)抗菌素污染

49. 食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外，还要（）。

(A)查明中毒食品 (B)确定中毒致病因素（病原）

(C)查明中毒原因 (D)以上选项都正确

50. 我国最常见的细菌性食物中毒原因是（）。

(A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒

(C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项都正确

51. 《保健食品管理办法》自（）起施行。

(A)1998年 (B)2001年 (C)1996年 (D)2005年

52. 叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（）。

(A)调整结构，提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平

(C)大力发展生产 (D)培养营养专家

53. 叙述食品添加剂正确的是（）。

(A)食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用

(B)食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

(C)国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作

(D)食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期

54. 描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。

(A)蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉 (B)大豆饱和脂肪酸含量高

(C)所含碳水化合物不被消化、吸收 (D)不含维生素

55. 下列维生素C含量最高的果蔬是（）。

(A)葡萄 (B)山楂 (C)西红柿 (D)猕猴桃

56. 鱼类与肉类相同的营养特点是（）。

(A)蛋白质含量高，营养价值近似 (B)饱和脂肪酸含量高

(C)碳水化合物多 (D)富含EPA\DHA

57. 新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是（）。

(A)能量资源及蛋白质资源 (B)矿物质资源

(C)维生素资源 (D)以上选项都正确

58. 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（）。

(A)黄酮、芝麻酚、大豆苷 (B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚

(C)儿茶素、大豆苷、黄酮 (D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸

59. 不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（）。

(A)质量等级 (B)产品保质期 (C)辐照食品 (D)食用方法

60. 在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（）。

(A)不需要在配料中清单中标示 (B)应在配料清单中标示

(C)应作为复合配料标示 (D)应作为原始配料标示

61. 标准代号“GB/T 13662—92”属于（）。

(A)轻工行业标准 (B)商业行业标准 (C)强制性标准 (D)推荐性标准

62. 营养标签显示食品的（）。

(A)生产方式信息 (B)食品科研信息 (C)营养特性和相关营养学信息 (D)治疗作用信息

63. 食品强化剂指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

(A)增加营养成分 (B)改变营养成分 (C)提高身体素质 (D)改变营养状况

64. 保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。

(A)机体调节 (B)免疫调节 (C)预防疾病 (D)治疗疾病

65. 描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。

(A)保健食品营养强化食品均可长期服用 (B)保健食品不需要以食物为载体

(C)营养强化食品需要以食物为载体 (D)营养强化食品允许有一定的毒副作用

66. 卫生部2003年确定的保健食品功能不包括（）。

(A)辅助改善记忆功能 (B)促进排砷功能 (C)清咽功能 (D)缓解视疲劳功能

67. （）是体内主要的供能营养素。

(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)脂肪酸

68. 描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）。

(A)活动强度越大，能量消耗越多 (B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多

69. 测定基础代谢能量指（）。

(A)活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量

(B)处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量

(C)处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量

(D)机体维持生命活动最基本的能量

70. 描述“完全蛋白质”不正确的是（）。

(A)氨基酸种类齐全 (B)白蛋白属于完全蛋白质

(C)完全蛋白质属于优质蛋白质 (D)酪蛋白不属于完全蛋白质

71. 维生素E 的生理功能是（）。

(A)具有抗氧化性 (B)维持血清钙磷浓度的稳定

(C)缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 (D)骨质疏松

72. 描述氨基酸模式不正确的是（）。

(A)也叫蛋白质的化学评分 (B)可评价单一食物蛋白质

(C)可评价混合食物蛋白质 (D)不能反映蛋白质构成和利用率的关系

73. 某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，以下关于该食物的陈述错误的是（）。

(A)丝氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氨酸为第二限制氨基酸

(C)赖氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸

74. 描述蛋白质生物学价值错误的是（）。

(A)反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度

(B)蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高

(C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

(D)消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用

75. 描述维生素A错误的是（）。

(A)维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

(B)维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕

(C)维生素A缺乏时生殖功能下降

(D)维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

76. 下列选项中必需脂肪酸有（）。

(A)n—6亚油酸 (B)二十五碳五烯酸 (C)n—6亚麻酸 (D)二十六碳二烯酸

77. 描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（）。

(A)橄榄油＞菜油 (B)牛油＞猪油 (C)动物肌肉＞动物内脏 (D)肥肉＞瘦肉

78. 描述碳水化合物的代谢正确的是（）。

(A)葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖—1—磷酸

(B)果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

(C)葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

(D)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

79. 描述铁吸收与代谢错误的是（）。

(A)铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用 (B)铁主要在小肠内的吸收

(C)维生素B2可干扰铁的吸收 (D)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

80. 锌的生理功能不包括（）。

(A)许多酶的组成部分 (B)维持心肌的正常功 (C)促进生长发育 (D)促进食欲

二、判断题

81. 办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。

82. 社区健康教育可以改变个体和群体行为、生活方式和社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度。

83. 使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。

84. 应用DRIs评估膳食可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。

85. 膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

86. 应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。

87. 用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。

88. 腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判断为中心性肥胖。

89. 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。

90. 中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。

91. 能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，补筋骨，调众脉”的药物是川芎。

92. 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

93. 巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。

94. 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。

95. 营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。

96. 预包装食品与保健食品的消费对象不同。

97. 老年人的骨密度与维生素K呈正相关。

98. 维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。

99. 维生素B6缺乏可引起高同型半胱氨酸血症。

100. 烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。

三级公共营养师理论模拟考试试题（1）参考答案

1 A

2 D

3 C

4 B

5 C

6 C

7 B

8 C

9 B 10 A 11 B 12 B 13 A 14 D 15 B 16 B 17 D 18 A 19 D 20 B 21 D 22 B 23 D 24 D 25 C 26 B 27 A 28 A 29 B 30 B 31 D 32 B 33 A 34 C 35 C 36 C 37 A 38 B 39 A 40 C 41 D 42 B 43 A 44 D 45 D 46 C 47 B 48 B 49 D 50 B 51 C 52 A 53 B 54 A 55 D 56 A 57 D 58 B 59 D 60 A 61 D 62 C 63 A 64 A 65 D 66 B 67 A 68 C 69 B 70 D 71 A 72 C 73 C 74 D 75 D 76 A 77 C 78 C 79 C 80 B 81 ×82 √83 √84 ×85 √86 √87 √88 √89 √90 √91 √92 √93 ×94 √95 ×96 ×97 √98 ×99 √100 √

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

三级营养师理论考试试题精编

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编

试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一） 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库 营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 一 二 三 四 五 六 统分人 得 分 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、牛奶中最缺少的无机元素是 ，最缺少的维生素是 。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的是 。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、 和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括 。 6、具有抗氧化作用的维生素包括 。 7、当今世界膳食结构模式包括 、 、 、 。 8、限钠（盐）膳食分为三类，包括 、 、 。 9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可 持续安全等会四个层次的内涵。 二、单项选择题：（每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填 在括号内。 （ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁 （ ）3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、具有特殊的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不提供机体热能 （ ）4、含锌量最丰富的食物是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎 （ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食物特殊动力作用 D 、生长发育的需要 （ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。 A 、高蛋白质膳食 B 、低盐高蛋白膳食 C 、低盐高蛋白高维生素膳食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食 （ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在 以下。 A 、300mg B 、200mg C 、500mg D 、400mg 得 分 评分人 得 分 评分人 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

最新注册营养师考试试题资料

注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

2020年上海高级公共营养师考试试卷

2017年上海高级公共营养师考试试卷 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于人畜共患传染病的是____ A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核 2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血 3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR B．RNT C．UL D．RDA 4、含少量膳食纤维的饮品是____ A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁 5、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。 A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果 6、大肠主要吸收____ A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物 7、____是人体吸收营养素的主要场所。 A．大肠B．小肠C．胃D．回肠 8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis) B：佝偻症(Rickets) C：骨软化症(Osteomalacia) D：低血钙症(Hypoealcemia)。 9、我国目前维生素A的主要来源是____ A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素 10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____ 11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位 12、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。 A．粮谷类 B．豆类及其制品 C．水产品 D．畜禽肉类 13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区 14、婴儿前半岁体重公式为1。 A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

陕西省2016年公共营养师二级理论考试试卷

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士