各大餐饮选址标准合作方式:租赁。 租期:20年。 面积:一样400-500平。 位置:一层或者一层、二层。 供电及配电系统:300KW三相动力电,开关额定电流为600A。 供水:直径为DN50mm的PPR材质进水管,,日供水指标为25-30吨。 排水:提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟:排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 空调、设备外机:提供空调及设备外机的安放位置。 消防系统:提供房产消防验收意见书。 厕所:自建卫生间。 招牌:统一装修标准。 楼板承重:承重满足450kg/m2。 味千拉面选址标准: 业态:餐饮:日本办理、特色餐饮 要紧网点:香港、北京、上海 拓展区域:连续拓展中国内地市场,要紧集中在东北市场 开店打算:2010年新开120家餐厅 客单消费:100元以下 开店方式:直营,代理 店铺总数:500家 选址要求: 首选物业:商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套商业物业使用:租赁,合作 需求面积:100-500平米;100㎡-500㎡
选址标准: 选址标准: 1.商圈选择:面馆宜选择交通支道、行人许多于每分钟通过10 人次的区域; 2.邻近性人流量多的繁忙商业区、要紧购物商场、住宅区、旅行景点及办公大楼; 3.建筑要求:框架结构,层高不低于 4.5米,面积不得低于100平米; 4.配套设施:电力许多于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生活处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可。 金汉斯开店物业差不多标准 中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅 业态:餐饮:西餐、特色餐饮; 要紧网点:北京 客单消费:45-100元 目标人群:大学生、时尚白领 金汉斯打算向国际市场进一步拓展开店打算:依照企业进展战略,至2011年,金汉斯将以北京、上海等地区为中心,各省会都市为基础,巩固国内市场并积极拓展国际市场,餐厅总数超过100家。店铺总数: 42 开店方式:直营,加盟 选址要求 首选物业:商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套商业物业使用:租赁,合作 (1)物业位于省会直辖市和1类地级市 (2)物业周边1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域商业中心。 (3)租赁面积在1500—3000平方米。 (4)楼层可在1-2层(如商业中心内,邻近有直达电梯可考虑3-4层)。 (5)水电、消防、空调、排风、燃气、排污、等设施要求齐全。(供电300千伏安、局部承重500KG/米以上、水压不低于4KG、上水管不低于50mm下水不低于150mm、燃气流量许多于120立方米/小时、要有1次消防合格证) (6)租赁期限最低许多于十年。 (7)物业正面应免费提供独立广告位。(免费店招) (8)应具备20个以上免费停车位。
餐饮店铺选址分析 一商圈确定 通过商圈调查,可以预估餐饮店坐落地点,可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额;通过实地评估,就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等,判断该点是否适合开店,这样才不致因为盲从而冒然开店,得不偿失。 商圈的意义及其重要性 商圈,意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米,乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便,缺乏竞争等因素),视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎,且要调查清楚,方能开创自我的生存空间。 一般而言,涵盖面越大,表示商圈越大,但实际上,在预开设店的周围一定有竞争店,经营业绩将会被竞争者所瓜分,所以对商圈的评估,并非一成不变,事实上是充满了变数,评估必须面面俱到。 经营一家成功的餐饮店,所需要的条件很多,不过,商圈好坏对营运成功的影响力,可说是关键,因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率,达60%。因此如何选择一个良好的商圈,对餐饮店日后的经营发展,有很大的影响。 商圈的类别 商圈的变化,时时牵动着业绩的发展,因此在开店时,商圈的设定异常重要。 商圈设定分类 商圈的设定大致上可分为两种型态。 (1)徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等,以店为中心,半径约1000米,以走得到且快速方便为主。(2)车辆动线为主体的商圈,例如交叉路口附近及郊区外主干路上,此种商圈大多设置于郊外或下班路线上,有方便的停车空间及良好的视觉效果,可满足流动车辆人口的就餐需求。 商圈以区域大小的分类 (1)临近中心型。其商圈的设定大约在半径500~1500米左右,即徒步商圈,此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。 (2)地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米,我们称之为生活商圈。 (3)大地区中心型。此为地区中心更广的商圈。 (4)副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方,可以转换车,而形成交通集会地。 (5)都市型。商圈可涵盖的范围,可能是整个都市的四周,其交通流或人潮流的层面,可能来自四面八方。 商圈的特性 商圈的特性若依通常的习惯,常将实地环境分成下列几种。 (1)住宅区 住宅区内的户数基本上须达1000户左右,如以一户4人来计算,则人数将达4000人左右。 (2)教育区 教育区及附近有大、中、小学等学校,其中以私立学校较为理想,因其学生大多比较有钱,消费层次比较高。当然,也不能忽视补习班,补习班的集中区将更理想。 (3)办公区 办公区指办公大楼林立的地区,一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人,尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。
汉派服装配送及仓储中心选址材料 案例背景汉派服装曾是武汉的一块招牌,上世纪90年代初期,凭借起步较早的产业结构和九省通衢的地理环境优势,汉派服装以大众化、平民化的风格逐步名扬海内外。然而,从90年代末期,汉派服饰逐渐开始走下坡路。2014年3月北京举行亚洲最大规模的服饰博览会,8家武汉服装企业组团上演惊艳“汉秀”。经历十年阵痛蛰伏期后,武汉服装开始擦亮“新汉派”招牌。武汉市3年将投入6000万元专项资金,支持在汉服装企业发展,以期在2019年,实现全市纺织服装产业产值突破1000亿元。昨日,武汉市政府常务会通过《武汉市振兴汉派服装产业转型规划(2014-2019)》,计划将“汉派服装”打造成新千亿产业。为了汉派服装的正兴,相关企业拟投资建设专用的集流通、加工、包装为一体的集合式配送中心,此次汉派服装重点针对的市场细分人群为大学生,这一部分人消费观点前卫,可以接受电子商务模式且聚集地相对集中在武昌区。汉派服饰生产基地位于硚口区的古田地段毗邻汉正街但是相对地价来说较高,但是有完善的物流配套设施和全国闻名的知晓度,不需要太多的宣传费用就家喻户晓;黄陂区相对中心城区地价相对便宜,但是周边配套设施又不健全,人流量规模相对较少,但是周边空地多,方便扩建;光谷周边的高新科技区属于国家示范创业园,有相对的政策扶持如减免企业所得税等,但是光谷周边近5年都要修建地铁、地下商城、火车站等大型项目,交通相对5年来说又不便利。以下有3处待选之地供企业选择,请结合层次分析法和专家打分法,做出最优判断,并说明理由。 A地:东湖新技术开发区位于武汉市东南部洪山区,江夏区境内。下辖8个街道。在东湖、南湖和汤逊湖之间,东起武汉外环线,西至卓刀泉路,北接东湖,南临汤逊湖,面积
各大餐饮选址标准 租期:20年。 面积:一样400-500平。 位置:一层或者一层、二层。 供电及配电系统:300KW三相动力电,开关额定电流为600A。 供水:直径为DN50mm的PPR材质进水管,,日供水指标为25-3 0吨。 排水:提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟:排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 消防系统:提供房产消防验收意见书。 厕所:自建卫生间。 招牌:统一装修标准。 楼板承重:承重满足450kg/m2。 业态:餐饮:日本办理、特色餐饮 要紧网点:香港、北京、上海 拓展区域:连续拓展中国内地市场,要紧集中在东北市场 开店打算:2010年新开120家餐厅 客单消费:100元以下 开店方式:直营,代理 店铺总数:500家 选址要求: 首选物业:商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套 商业 物业使用:租赁,合作 需求面积:100-500平米;100㎡-500㎡ 2.邻近性人流量多的繁忙商业区、要紧购物商场、住宅区、旅行景点及办公大楼; 3.建筑要求:框架结构,层高不低于 4.5米,面积不得低于100平米;
4.配套设施:电力许多于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生活处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可。 金汉斯开店物业差不多标准 中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅 业态:餐饮:西餐、特色餐饮; 要紧网点:北京 客单消费:45-100元 目标人群:大学生、时尚白领 金汉斯打算向国际市场进一步拓展开店打算:按照企业进展战略,至2011年,金汉斯将以北京、上海等地区为中心,各省会都市为基础,巩固国内市场并主动拓展国际市场,餐厅总数超过100家。店铺总数:42 开店方式:直营,加盟 选址要求 首选物业:商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套 商业物业使用:租赁,合作 (1)物业位于省会直辖市和1类地级市 (2)物业周边 1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域 商业中心。 (3)租赁面积在1500—3000平方米。 (4)楼层可在1-2层(如商业中心内,邻近有直达电梯可考虑3-4层)。 (5)水电、消防、空调、排风、燃气、排污、等设施要求齐全。(供电300千伏安、局部承重500KG/米以上、水压不低于4KG、上水管不低于50mm下水不低于150mm、燃气流量许多于120立方米/小时、要有1次消防合格证) (6)租赁期限最低许多于十年。 (7)物业正面应免费提供独立广告位。(免费店招) (8)应具备20个以上免费停车位。
关于厂房选址的疑难之处 安〃瑞尔顿(Ann Reardon)思索着从拥挤的贸易展览会上穿过,对周围喧闹的人群臵若罔闻。她担任埃尔德拉公司(Eldora Company,EDC)的首席执行官已经有13年了,她带领公司职员取得了辉煌的成就。尽管更大一些的自行车制造商都已向海外发展以利用当地廉价的劳动力,埃尔德拉仍然坚持在国内生产的战略,在位于科罗拉多州的博尔德市的公司办公处仍没有公司的厂房。安感到她的这种将公司的所有部分都集中在同一个地方的战略,不是传统型的,已大大促进了不同部门之间的协作,并且最终促进了公司的发展,EDC已经成为美国最大和最赚钱的自行车公司了。然而,主管生产的副总裁辛〃安德鲁斯现在正极力说服她到中国建厂。“看看这里公司的数量。”那天早晨他说。当时他们正帮其他的EDC工作人员往展台上排列小册子,并将公司的最新样品排列在四周。生产主管很少参加贸易展览会,实际上这是辛第一次参加,但他早就想参加这种会了,安很支持他来。“这个市场上参加者太多了。”他说道,“这两个月来我一直在说这些,预测家们显示的数字也表明我的意见是对的。但如果这些还不足以把你说服,看看我们周围吧。在我们这儿自行车工业已达到饱和点了,我们必须移到亚洲区。”“不要再说了,辛。”安回答说,“我知道你的意思。过去你已经说过了,不过我们应当找一个时间详细谈谈,这里不是说话的地方,此外,现在也不是时候。” 3个小时后,展览会开得正起劲,这时安明白了辛为什么要再说一遍。在同一时间与所有竞争者呆在一间屋子里,可以有力地提醒人知道自行车行业是如何变化的。她思索着辛所说的有关美国市场的话。1992年,EDC公司的销售和利润达到了破纪录的水平。公司现在生产的自行车在美国市场上约占30%。美国的大众型自行车销售量每年仅以2%的速度增长,而在亚洲市场上,同一类型自行车销售量每年正以翻倍地增长。而埃尔德拉公司并不能在美国的工厂里为上述市场生产自行车。世界上最大的自行车制造厂中的两家在销售量迅速增长的亚洲设厂,享受着劳动力和运输费的优势。 她在一个山地车展台前停了下来,该展台是由一家迅速崛起的年轻的自行车公司布臵的。场地前部带有悬挂装臵的山地车是最新的样式——增加的支持物和垫层能使骑车者更好地吸收在小路上骑行所受到的震动而不必减速,也不会失去平衡。这些车中的大多数价格高得让人买不起,但埃尔德拉公司早就进入了山地车的市场,且零售价仅为190美元,安对此深感自豪。几年来,公司一直致力于生产中低档车,零售价在100~200美元之间。埃尔德拉公司的价格比那些生产廉价车的竞争者的价格稍高,但是,大的零售商仍然愿支付高出的费用,因为EDC公司总是可以提供精巧美观的车型,并能快速按时交货,所有这些,海外的竞争者根本做不到。 公司成功的一个原因是科罗拉多州的博尔德市是众多自行车爱好者向往的地方。埃尔德拉公司的所有员工都热爱自行车运动,他们热心关注着行业的最新动态和最新车型,总会有人建议用一种新的方式安装手闸或安装一种新型脚踏板使摩擦力加大,并使上下自行
餐饮选址标准 1.肯德基、必胜客基本选址标准: 合作方式:租赁。 租期:20年。 面积:一般400-500平。 位置:一层或者一层、二层。 供电及配电系统:300KW三相动力电,开关额定电流为600A。 供水:直径为DN50mm的PPR材质进水管,,日供水指标为25-30吨。 排水:提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟:排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 空调、设备外机:提供空调及设备外机的安放位置。 消防系统:提供房产消防验收意见书。 厕所:自建卫生间。 招牌:统一装修标准。 楼板承重:承重满足450kg/m2。 味千拉面选址标准: 业态:餐饮:日本料理、特色餐饮 主要网点:香港、北京、上海 拓展区域:继续拓展中国内地市场,主要集中在东北市场 开店计划:2010年新开120家餐厅 客单消费:100元以下 开店方式:直营,代理 店铺总数:500家 选址要求: 首选物业:商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套商业 物业使用:租赁,合作 需求面积:100-500平米;100㎡-500㎡ 选址标准: 选址标准:1.商圈选择:面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10 人次的区域; 2.邻近性人流量多的繁忙商业区、主要购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼; 3.建筑要求:框架结构,层高不低于 4.5米,面积不得低于100平米; 4.配套设施:电力不少于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生活处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可。 金汉斯开店物业基本标准 中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅 业态:餐饮:西餐、特色餐饮; 主要网点:北京 客单消费:45-100元 目标人群:大学生、时尚白领 金汉斯计划向国际市场进一步拓展开店计划:根据企业发展战略,至2011年,金汉斯将以北京、上海等地区为中心,各省会城市为基础,巩固国内市场并积极拓展国际市场,餐厅总数超过100家。店铺总数:42 开店方式:直营,加盟 选址要求
海 底 捞 经 营 模 式 分 析 案例小组成员:20152523 黄立召 20152524 姜钥 20152525 司晴晴 20152526 王艳娜
引言 现如今,我们国家的餐饮行业日趋多元化,而我们国家也有“民以食为天”这句俗语。中国960万平方公里,56个民族,23个省,还有直辖市、自治区。每个地区就食物来讲都极具地方特色,而火锅就是四川省的特色。火锅连锁店不胜枚举,海底捞火锅就是其中之一,它的成功秘诀是什么?根据以下的分析,我们应该就可以明白海底捞火锅的魅力所在。 一、海底捞公司概况 海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。它能够如此成功,跟它的经营模式息息相关。 二、营销策略分析——4P和4C的综合营销组合分析4C分析: 1、顾客(customer) 顾客主要指顾客的需求。在企业来说,必须首先了解和研究顾客,根据顾客的需求来提供产品。在服务经济时代,商品经济空前繁荣,顾客对服务的需求不断增加,对服务的品质日益挑剔。顾客对社会地位、友情、自尊的追求,使得高品质的服务成了满足顾客需求的主要经济提供品。海底捞为了迎合顾客的需求,在服务员有很高灵活性的基础上,可以根据顾客不同的需求提供不一样但是又很合适的服务;顾客去消费的时候都希望能够不被旁人打扰,而海底捞能根据顾客的需求为他们营造良好的就餐环境;在就餐的同时,顾客们也希望自己的食物能有良好的口感,而这正好与海底捞“绿色,健康,营养,特色”的理念相契合。 2、成本(cost) 金钱——顾客希望用尽可能少的金钱获得尽可能满意的服务,海底捞从消费者能够接受的心理价位去定位,先了解消费者满足需要愿意付出多少成本,
餐饮行业选址八大定律 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
餐饮选址前,我们要对目标商圈进行评估,分成不同的级别:非常好、好、一般、不合适。非常好的商圈应该极度活跃,拥有重要的销售推动,配套设施比较齐全,而且发展潜力较大。被定义为好的商圈,可能这个商圈已经成形并成熟,不会有一个大的增长,但还是有一定活跃度。一般商圈他肯定就是市场稳定了,没有增长,但这个商圈目前能够继续让我们取得可以接受的销售额和利润。 最后就是不适合我们的一个商圈了,这个商圈可能已经呈现出衰退的迹象了,销售推动可能已经开始转移了,无法给我们提供一个维持空间。所以我们对这种位置一定要慎重! 下面我们来讲一下在选址当中的八大定律 一、评定市场理想性 基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要,一个非常好的商圈应有充裕的客人,不管他们是在此区域居住,工作,购物,娱乐或通勤。在评定市场这个理想性的时候有几个注意点: 1、注意因天然或人为障碍形成的半月商圈。 这种商圈实际是存在的,举个例子就是济南,在济南的话他有一个街,叫半壁街,因为他一面是整个商业一条街,还另一面呢,就是护城河啊! 2、单靠居民这个销售推动,不能够产生足够的营业额以达到盈利,只是一个辅助性的销售推动。我们在这种地方选择的时候一定有第二个或是第三个销售推动来给我们带来助力,如果单靠居民的话实现高营业额是相当困难的。 3、百分之八十的顾客都来自我们方圆三百米以内的一个销售推动。 大约有五六分钟的路程是他步行能够到达的一个地点,这个是我们的主要的一个销售推动。 4、市场理想性好,还要取竞争顾客。 我们要取得这个最佳的一个位置,就是我们所说的千分点。否则那如果是竞争者占据了一个千分点的位置在这个地方选址的话,这时我们会比较被动了。 5、评估商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性,及早考虑现在和未来餐厅的布局是非常重要的。 可能这个地方只目前只满足一家,但是如果是说这个地方未来消费潜力是比较大的。销售潜力比较大,我们在这个商圈可不可以在开设其他的一个餐厅啊第二家或者是第三家,我们可以进行提前了一个预估。考虑现有和未来餐厅一个布局也是非常重要的。 6、基于调查研究,确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群,当中男女顾客各占多少,确保商圈的销售推动能够吸引这些主要人群。 7、充分了解方圆三百米以内的人口统计,收入水平、人口数量和素质。 根据不同人口的数量和素质,我们来设计一个最佳的店面形象,更加贴近顾客。 二、确定重要销售推动 一个销售推动能够给我们带来顾客,如购物中心、写字楼、医院、学校等等,我们的餐厅就应该靠近这些销售推动的出入口。在选址过程中要注意以下几点: a、密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点。
阅读资料:日本汽车厂商在美国的生产蒸蒸日上:第一次超过进口 华盛顿报道—一个日本汽车协会宣称,去年是有史以来第一次,日本汽车制造业在美国生产的汽车多于他们运到美国的汽车。 到1994年1月财政年度结束时,超过180万辆汽车是在美国生产的,而日本出口到美国的汽车,根据日本汽车制造协会的统计是150万辆。 “日本汽车公司在美国的投资已超过110亿美元,给美国人提供了300 000个工作机会,成为全美国一股重要的积极的经济力量。”协会董事长William C. Duncan说。 日本已在美国的压力之下更多地在美国生产汽车,同时雇用更多的美国劳动力和利用美国零件,因为日本对美出口总额达600亿美元,占美国的贸易逆差40%还多。其中大半来自将日本的汽车或汽车配件卖给美国。 日本汽车在美国生产,使用美国劳动力,这已成为一种趋势。根据汽车协会的统计,被日本汽车公司雇用的美国工人从1987年的11236人上升到1993年的37435人,已翻了三番。 但是,国际经济学家Steve Beckman先生站在美国工人的立场上指出,日本汽车协会的统计忽略了在日本汽车中美国生产的零部件比例很低。 Beckman说,在美国制造的日本汽车中平均只有50 %a的零部件是美国制造的,而从日本运来的汽车中美国制造的零件几乎为零。 “人们更愿意看到,驻美日本汽车公司制造的汽车有70%的零部件是美国人制造的,”他说。他预计,日美的贸易不平衡尤其是今年汽车贸易的不平衡将“可能大于以往任何一年。”他说美国对日本的汽车贸易逆差可能是200亿美元,而汽车零部件的贸易将增加120亿美元的逆差。 日本汽车协会宣称,日本汽车制造商购买的美国汽车零部件在1986年和1993年之间增加了6倍——从24.9亿美元增加到155.4亿美元。这个协会还说,美国零件供应商的数量在同一同期间大约增长了4倍,在1986年是298家,而1993年3月是1245家。 日本汽车商在美国拥有并经营着七家汽车制造工厂,它们有时为美国汽车生产零部件。 资料来源:Copyright 1994 by the Associated Press. 案例一:外国制造商在美国设厂 在宾夕法尼亚州威斯特摩兰郡(Westmoreland County, Pa)的山区里,开车从匹兹堡往东行驶1个小时,矗立着美国制造业复兴的标志。1988年,这里的前身汽车装配工厂被废弃,成为充满铁锈的遗址,其工人被解雇或从事其他工作。两年前,索尼公司来此发展。今天,威斯特摩兰郡有世界上最先进的电子工厂,生产成千上万的大屏幕彩电。而且,这不是单纯地由美国公司装配日本生产的零件。该产品中80%的部件是由美国制造的。 为什么索尼会选择在宾夕法尼亚州生产彩电呢?美国是世界上最大的彩电市场,特别是大屏幕彩电,索尼公司与其用户离得越近,货运成本就会越少。 而且,美国有一个强大的工业体系——宽敞的马路、清洁的淡水、教育程度高的工人和许多供应商,以及一个巨大的技术基地。附近的卡耐基-梅隆大学(Carnegie-Mellon University)的技术力量可以帮助索尼公司的工程师制造可以在电视机运出之前自动调频的机器人。 索尼的工厂是制造业中基础性转换的一部分,这种转换将在未来的几十年间使美国在全球竞争中处于有利位置。长期以来,制造商利用规模经济的优势已建立了巨型的大产量的工厂,然后把产品运到远处的市场。但是今天,它的趋势是朝向小规模、灵活化、低劳动密集性、接近顾客方面发展。 钢铁和汽车制造与电视制造一样将出现这样情况。由纽克公司(Nucor Corp.)、伯明翰钢铁公司(Birmingham Steel Corp.)及其他公司运营的靠近顾客、低成本小型工厂是世界上最有效
各餐饮业态选址及建筑结构要求: 普通餐厅: 1.立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后,方可颁照经营,周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上,对较大餐厅,消防部门会提出设置疏散通道要求。 2.建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置,各种建筑结构形式均适合开设餐厅,但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。 连锁快餐店: 1.立店障碍 连锁快餐业也属餐饮业,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店。 3.建筑要求 框架结构,层高不低于4.5米。配套设施:电力不少于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生化处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可,但忌分布数个楼面。 咖啡、茶坊、酒吧:
1、商圈选择:消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话,这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色,以及舒适和愉悦来吸引消费者的,其选址往往是高雅路段,具有清净、优雅的环境,消费对象具有一定的消费能力和文化修养。 2、建筑要求:茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求,但对建筑结构形式无特殊要求,视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米,电力按每100平方米10千瓦配置,有自来水供应。如与居民相邻,最好设置隔音层。西点、面包房: 1.立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准,方可经营。 2.建筑要求 框架式结构,层高不低于2.8米,门面宽度6米以上,橱窗开阔,离开污染源10米以上。 分品牌餐饮展店配套要求
海底捞选址分析报告 一、餐饮业背景简析 俗话说“民以食为天”,餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP的增长做出了巨大的贡献。 自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。 二、餐饮火锅类的现状 20世纪80年代中期,火锅业抓住改革开放的机遇,开拓创新发展,取得了显著的成绩,尤其是近几年来,火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目,以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春,再塑辉煌;以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞、秦妈等为代表的新型火锅企业,锐意进取,异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快,连锁店网点数量不断增加,连锁经营的区域也日益拓展,企业规模和实力不断增强,知名品牌不断涌现,进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多,为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。 经过数十年的发展,火锅的划分更加细化,按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅、一品锅,广东的打边炉、粥底火锅,云贵的酸汤火锅、菌类火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分,又可分为传统火锅、时
尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照口味划分,有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类,有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分,有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛,火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化,适应面越来越广。火锅发展到今天,已经远远超出了以往人们对火锅的概念,可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展,一些企业根据自身特色,不断发展壮大品牌,从千万火锅大军中脱颖而出,形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 连锁经营盛行,直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法,内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2近几年发展起来的火锅企业,如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训,为了维护品牌形象和自身利益,企业专注直营连锁店的发展,严格限制加盟店的要求,谢绝了许多的加盟请求。 三、海底捞公司介绍 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为顾客提供愉悦的用餐服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。 十八年来,公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳等全国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。 现有四个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州,以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地,其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害,一次性”的选料和底料熬制原则,严把原料关、配料关。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2010年连续4年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。同时连续4年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。2011年5月27日我公司“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。 公司发展至今,已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道;北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道;美国、英国、日本、韩国等多国媒体亦有多次报道。 十八年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融会巴蜀餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 我们将继续严把食品质量关,接受舆论监督,为广大消费者提供更贴心的服务,更健康、更安全、更营养和更放心的食品。 四、海底捞的选址 (一)影响选址决策的因素 随着餐饮业的不断发展,投资进入餐饮业的人越来越多,同时竞争也越来越大,那么如何在创业之前做好选址呢?同时影响餐饮选址的因素又有哪些呢?其中餐饮店选址要考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场等几个方面。 1、地区经济背景和文化 要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大
1.餐饮行业如何基于DataDance选址 随着人们生活水平的提高,消费者几乎每周都会点快餐或者出外就餐的行为,现在餐厅非常多可以说是在大街上上随处可见,但是其中真正在盈利的有哪些?现在可以说很多人都在盲目开餐厅,之前的选址方式都是听说和人到现场观察,看看周边其他家饭馆的经营程度如何,但是这种方式的选址模式失败的可能性也是非常高。 在大数据统计下,2020年全国餐饮门店数达超过602万个,但是只有20%的餐厅赚钱,在北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭,其中关店餐厅的平均寿命只有508天,而在这些关店餐厅中是由选址失败直接导致开店失败占据了70%。 随着大数据的时代到来,其实我们已经可以足不出户完成选址工作了,下面我就使用Data-Dance的城市地图来完成选址工作。 1、开店地点选址目标点的人口画像情况 譬如我准备在北京望京地区开一家餐饮店,那我首先要清楚望京地区的人口密度和人流量情况,如下图所示,统计出了望京地区周边3KM范围内常驻人口(居民+职住)数量是95.26万人,其中居民人口数量是41.205万人,人口密度是33.697人/平方公里。
其中69%的人是已婚,31%的人是未婚,这个比例可以对于您开店风格提供数据支持,譬如已婚的消费价值观和未婚肯定是不一样的。 周边人群的收入水平分布和私家车出行情况,那如果是私家车出行多其实您选择开店的地点最好停车场多一些,根据收入水平您也可以看出周边人的收入能力。
您还可以看到职业分布、消费水平和年龄不分的情况,都有利于您决策开店的受众和风格。 2、开店地点选址目标点的周边住宅情况 Data-Dance还提供了开店选址周边的住宅情况,房价信息和住宅分布也是您选址需要的关键参数。
1.海底捞的核心能力是什么?公司是如何培育这些核心能力的?海底捞是如何建立,发挥和保持竞争优势的? 一.服务 海底捞在服务这一影响因子上,发挥了各方面的资源优势来确保海底捞服务方面的竞争优势,突出服务作为海底捞的核心竞争力。 第一、服务过程。海底捞有一套完整的、标准化的服务流程。从消费者尚未进的迎接、代客泊车,到就餐过程中的点餐、服务,再到消费者交款、送别、帮客提车,甚至消费者离之后的后续服务,都能从头至尾保持着统一、高质量的服务。 第二、服务内容。海底捞的服务理念总括为:热情、高效、细致、贴心。比如,在海底捞排队等候时,可以享受海底捞独有的增值服务;对于那些竞争对手也能提供的服务,海底捞会做得更加细致。 第三、服务价值。在海底捞,消费者能真正找到上帝的感觉。海底捞能给消费者造成超出预期的心理感受,不仅由于前面海底捞的服务理念深人人心,服务内容设置丰富,更主要的是服务执行到位。海底捞能打造出超出预期的服务价值感受主要源于:服务人员的态度好;服务响应速度快;服务有统一标准。 二.员工管理 海底捞的员工管理,围绕着服务流程,做到相互匹配。 第一,执行力。海底捞的员工的执行力表现在工作上就是认真敬业吃苦耐劳。海底捞的服务人员对待消费者都抱以真诚热情的态度,始终如一地保持微笑。 第二,主动性。海底捞的员工不仅执行能力强,能够出色的完成本职工作,还能积极主动地去完成本职工作之外的事情。海底捞的员工在与消费者接触的过程中,发现那些不完善的地方,会马上提出更好的意见。另外,这种主动性还促使员工去做一些看起来纯粹是本职工作之外的事情。 第三,忠诚度。在海底捞,员工对企业有着很高的满意度和忠诚度。高忠诚度导致海底捞员工的离职率很低,大概低于10% ;高忠诚度导致员工对待工作兢兢业业,把企业的良好发展当作是自己的职责尽心来做,从而创造让人有口皆碑的海底捞服务。三.选址 海底捞在选址分布上,避开川味火锅现有竞争者。避开与现有竞争者进行竞争,有助于减少新建企业投资成本。 海底捞在具体的分公司选址一般要遵循以下原则: 第一,具有一定的交通优势。 第二,要有停车优势。 第三,选较繁华地带或者具有潜力的地带。 第四,选址不怕竞争对手,扎堆选址。
家乐福连锁店选址实例剖析 2010-07-28 15:48:08 来源:互联网 “每次家乐福进入一个新的地方,都只派1个人来开拓市场。进台湾家乐福只派了1个人,到中国内地也只派了1个人。”9月11日,家乐福的企划行销部总监罗定中用这句令记者吃惊不已的话做他的开场白。 罗解释说 “每次家乐福进入一个新的地方,都只派1个人来开拓市场。进台湾家乐福只派了1个人,到中国内地也只派了1个人。”9月11日,家乐福的企划行销部总监罗定中用这句令记者吃惊不已的话做他的开场白。 罗解释说,这第一个人就是这个地区的总经理,他所做的第一件事就是招一位本地人做他的助理。然后,这位空投到市场上的光杆总经理,和他惟一的员工做的第一件事,就是开始市场调查。他们会仔细地去调查当时其它商店里的有哪些本地的商品出售,哪些产品的流通量很大,然后再去与各类供应商谈判,决定哪些商品会在将来家乐福店里出现。一个庞大无比的采购链,完完全全从零开始搭建。 这种进入市场的方式粗看难以理解,但却是家乐福在世界各地开店的标准操作手法。这样做背后的逻辑是,一个国家的生活形态与另一个国家生活形态经常是大大不同的。在法国超市到处可见的奶酪,在中国很难找到供应商;在台湾十分热销的槟榔,可能在上海一个都卖不掉。所以,国外家乐福成熟有效的供应链,对于以食品为主的本地家乐福来说其实意义不大。最简单有效的方法,就是了解当地,从当地组织采购本地人熟悉的产品。 1995年进入中国市场后,短时间内家乐福便在相距甚远的北京、上海和深圳三地开出了大卖场,就是因为他们各自独立地发展出自己的供应商网络。根据家乐福自己的统计,从中国本地购买的商品占了商场里所有商品的95%以上,仅2000年采购金额就达15亿美元。除了已有的上海、广东、浙江、福建、及胶东半岛等各地的采购网络,家乐福还会在今年年底分别在中国的北京、天津、大连、青岛、武汉、宁波、厦门、广州及深圳开设区域化采购网络。 十字路口的商圈这个“空降兵”的落点注定是十字路口,因为Carrefour的法文意思就是十字路口,而家乐福的选址也不折不扣地体现这一个标准———所有的路都开在了路口,巨大的招牌500米开外都可以看得一清二楚。而一个投资几千万的店,当然不会是拍脑袋想出的店址,其背后精密和复杂的计算,常令行业外的人士大吃一惊。 根据经典的零售学理论,一个大卖场的选址需要经过几个方面的详细测算: 第一就是商圈内的人口消费能力。中国目前并没有现有的资料(GIS人口地理系统)可资利用,所以店家不得不借助市场调研公司的力量来收集这方面的数据。有一种做法是以某个原点出发,测算5分钟的步行距离会到什么地方,然后是10分钟步行会到什么地方,最后是15分钟会到什么地方。根据中国的本地特色,还需要测算以自行车出发的小片、中片和大片半径,最后是以车行速度来测算小片、中片和大片各覆盖了什么区域。如果有
馋面加盟合作店面要求 一.店面面积80~150平米,原则上1.5公里以内不要有另外一家馋面店,月租不要太高,尽量控制在1万/月以内,白天晚上均可经营,店面租赁时间一般为5年以上。店的周边环境参考:附近有商业区(闹市店)、商务区(写字楼店)、工业区(工业店)、超市区(商超店)、娱乐区(娱乐店)、学校(学校店)、居民集中区(小区店)、流动人口路段(街道店)等等。培训课程《如何找店面》中将做详细讲解。 二、馋面休闲时尚餐厅选址条件: 1、有合适的经营店面,店面的好坏决定生意的好坏; 馋面休闲时尚餐厅新店房产技术条件 1)馋面休闲时尚餐厅店铺面积要求80-200平方米。 2) 馋面休闲时尚餐厅店铺设立除了要有独立安全进出口,必须建立紧急出口。 3) 馋面休闲时尚餐厅店铺要有独立店招logo位置,不能有遮挡。 4) 馋面休闲时尚餐厅店铺的电容量15-40KW(如电量不够40KW,应提供煤气天燃气接口,天然气流量不低于每小时10立方米流量),总入电量不低于90A(220V)。 5) 馋面休闲时尚餐厅店铺应具备做餐饮正常使用的上下水条件:进水:馋面休闲时尚餐厅应具备管径为40——32mm的独立进水管及水表,水压达到市政供水标准;供水量不低于120吨/月。 排水:提供管径150mm排水管一根,或100mm排水管两根,与足够容
量的隔油池连接。提供给管径150mm排污管一根,并就近接入足够容量的排污化废物池。 6) 馋面休闲时尚餐厅店铺应具备有独立的排烟管道,若没有应提供改造位置。 如与主建筑物主排烟管道连接应分配足够的排烟流量,原则上不能低于7500立方米,排烟率是13500帕。在不影响主烟道正常工作前提下,选择电机功率是3KW—10KW的风机(功率大小已实际餐厅后厨大小分布面积而定) 7) 馋面休闲时尚餐厅店铺应具备新风换气系统。 8) 馋面休闲时尚餐厅应具备消防安全设施,疏散通道等。 9) 馋面休闲时尚餐厅预选店址留有总机或相应的直线电话,具备宽带接入。 10) 馋面休闲时尚餐厅24小时提供冷热水,水源总开关受餐厅控制。 11) 馋面休闲时尚餐厅供电系统:独立计量电表。 12) 馋面休闲时尚餐厅消防系统:物业消防系统本身须已经通过消防主管部门的审批并获得同意批复。 三.馋面合作保障 馋面休闲时尚餐厅整店输出——成功样板店复制,日常经营、人员培训、宣传全套物料……总部全面跟进,手把手帮扶,为您节省 80% 的时间和精力。 馋面休闲时尚餐厅标准装修——总部的专业设计师及装修队伍,保障店铺装修质量,开业经验直传,少走弯路
?在多年的经营中,大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验,渐成良方,使得大娘水饺成为一个有自身鲜明定位的本土快餐品牌。 定位1:产品品种定位。大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选,尤其是馅方面,会根据季节的变换调整馅的品种:其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺,也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种 ?定位2:名称定位。大娘水饺这个名字虽然有点土,但却有着深厚的文化底蕴,显示了民族风情。“大娘”不仅好记,而且琅琅上口,易于传播。而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格,与“大娘水饺”交相辉映。 定位3:价格定位。自创立品牌之日起,大娘水饺就坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。一般,顾客只需要花 10 元钱左右,就能美餐一顿,既经济又实 惠。 ?定位4:环境定位。新颖的店堂环境充满个性,是中国传统文化与国际现代时尚的交汇,是休闲与快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌,使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观,成为各个层次的顾客既能品尝美食,又可休闲小憩的好去处。 ?定位5:服务定位。大娘水饺有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。 做出这样的选择,张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。他利用半年时间对北京中式快餐业的总体情况进行了调研和考察。发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中,人均消费11-20 元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右,说明这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。 ?从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看,也印证了这一结论。如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品,单点的价格基本都在11-15 元之间,而米饭套餐(加上小凉菜和汤等配餐)的价格则多在16-20 元。马兰拉面的人均消费略低一点,但基本也在10 元以上。 ?面爱面的产品定价稍高,但 11-20元的产品仍占其产品线的较大比重。其它快餐品牌的产品价格也大多集中于这一区间,说明这一价位是各大主要品牌竞争最为激烈的区
餐饮招商技术要点 招商的成败在一定程度上决定了商业地产项目的成败,而作为绝大部分商业地产项目的必备业态——餐饮,其招商显得尤其重要,仅次于主力店。无论是旅游地产还是大型购物中心,社区商业还是步行街,餐饮都扮演着非常重要的角色,甚至是一些商业项目的特色和竞争力。深圳万科城、华润万象城、海上世界、中信城市广场、上海新天地、南京1912、新街口商业街等皆是如此。 说到餐饮的招商,因为有很多的不确定性因素,导致餐饮招商给人难度大的印象。与百货超市相比,大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从业人员的整体文化素质都相差很远。加上地域因素带来的饮食习惯和文化差异,导致餐饮企业除了快速餐饮外,店铺的标准化和复制都相对较难。下面就商业地产项目中的餐饮招商问题简单谈一谈我的理解。 一、餐饮业的分类和常见商家资源 按照对商业地产的规划影响和餐饮商家自身的特点,我们可以把餐饮分为快速餐饮和正餐,而快速餐饮又可以分为洋快餐、中式快餐和快速饮品店;正餐又可以分为中餐、异国餐饮、咖啡/茶馆/酒吧。 洋快餐的整体品牌影响力比中式快餐大很多,在中国很多地区,快餐行业的标准化和连锁化经营就是受洋快餐进驻的影响开始的,如肯德基、麦当劳已经根深蒂固的影响了和正在继续的影响着中国的青少年一代,有些甚至把到洋快餐里吃一个汉堡和喝一±颖衫值背墒枪谌盏慕鄙汀3嗽缙诮胫泄目系禄吐蟮崩屯猓涣侥昀矗罂觳突褂斜厥た停òㄕ彼停⒍郊劝住⑺可钟、味千拉面、棒约翰等,他们的店铺数量也在飞速发展。截止06年初,肯德基从1987年进入中国共约开出了1400家门店,麦当劳从1990年进入中国共约有700家门店,永和大王从1995进入大陆约开出了100家门店。 中式快餐相对洋快餐发展较慢,而且在传统印象中不如洋快餐高档、时尚,而且大部分中式快餐的全国化的连锁网络并不完善,主要以区域发展为主,不过近几年来也有突破的趋势,比如广东的真功夫从1997年的双种子发展到今天,除了广东省的约100家门店外,还在上海、浙江和江苏开出了8家门店,并在杭州建立了大型的配送中心,开始了华东的拓展步伐。除此外,还有面点王、大娘水饺、7+7、蓝与白等也在逐步开始全国化的连锁历程。 快速饮品店近年兴起,成为小资一族的钟情去处,不论是简单的商务会见,还是工作休闲,一±Х取⒁桓鲅└饣蛘呃恋孟敫纱嗬匆弧拉叫随便的杂果饮料,就可以换来一个好心情。星巴克、哈根达斯成为高档商业项目的象征和标准配备。除此外,台湾的仙踪林、香港的福记甜品、街客、DQ、还有深圳写字楼底商的AODES CAF等。 正餐商家的分类相对较为复杂,而且各个类别之间的界定也相对较难,只能简单的分成中餐(包括中国八大菜系在内的各个地方特色的餐厅)、异国餐厅(包括各国风情餐厅、日韩料理、港澳台餐厅等)和咖啡/茶馆/酒巴。 中餐的连锁在慢慢的走向规模和成熟,出现了一个个的大型餐饮集团企业,中式商务正餐有广东的麦广帆集团、北京的俏江南、重庆的陶然居、杭州的西湖春天等等,地方特色餐饮有小尾羊、小肥羊、毛家饭店、菜根香、谭鱼头、华神食府等等;而且以俏江南为首的一批餐饮企业正在走出国门,开到国外,并在积极的筹划上市。