操作间岗位职责

操作间岗位职责

1、严格按照《食书卫生法》要求进行食品加工，保证食品工过程的卫生安全。

2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成分开存放。

3、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70摄氏度，确保安全。

7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工操作间岗位职责。