著名主题宴会
?八珍宴私人家宴
这是我国迄今发现最早的宫廷宴会。八珍宴由六菜二饭组成，专供周代天子食用。所谓的“八珍”是指：“淳熬、淳母、炮、捣珍、渍、熬、糁和肝”。八珍宴的出现，说明了我国当时烹饪技艺的精美性，并对后代产生了重要影响；而且，当时天子就餐时已经非常讲究宴会的气氛和情调，还有乐队的伴奏，以促食欲。八珍宴反映了当时奴隶社会统治者的饮食风气。
?楚宫盛宴
反映了两千多年前长江流域楚宫宴饮的场面。楚宫盛宴从菜肴的选料上来说非常精细，制作方法多样，菜与点的组合比较合理，对后代宴会的发展起到了一定的奠基作用。
?烧尾宴
盛行于唐中宗时期，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾宴”食单中记载的菜点有58种，品种非常丰富，而且此类菜点的命名都非常讲究。
?洛阳水席
洛阳水席与洛阳牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”，有“天下第一席”之称，距今已有一千多年的历史。洛阳水席的产生与当地的地理气候有很大的关系。洛阳四面环山，地少而干燥，古时天气异常寒冷，因此民间惯用汤类，并加酸辣以抵御严寒，当地人习惯用本地出产的淀粉、山药、萝卜等制作汤水宴席。由于此宴席的上菜方式是吃一道换一道，如行云流水一般，故名“洛阳水席”，
共计24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣皆而有之。
?皇寿宴
以为宋皇祝寿为主题的宴会形式。将歌舞、奏乐、杂剧、饮酒等环节穿插于寿宴的进行过程中，充分展示了寿宴的欢乐、祥和之美。比如，寿宴以九杯奢寿酒为主线展开，每杯酒都配以不同的
节目，或歌或舞，杂技、足球、摔跤等不一而足。
?张俊供奉宋高宗御宴
据南宋周密在《武林旧事》记载，宋高宗赵构驾幸河郡王张俊府，张俊以盛宴接待，名曰“御宴”，宴会中有海陆珍肴佳馔、各式蜜饯点心、时令鲜果20盘等，而且烹调方法颇为讲究，特别讲究食品菜肴的造型，令人叹为观止。
?赏花宴舞会策划
元大都以赏花为主题的宴会。宴会进行中，可边欣赏鲜花美景，边品尝美味佳肴，而且还有音乐弹唱和杂志表演。从中可以看出古人已非常讲究宴饮的氛围，注重宴会的选址，寄情于景，达到怡情美食的双重目的。
?千叟宴
千叟宴盛行于清朝，是清宫中规模最大，与宴者最多的盛大御宴。乾隆五十年（1785年）农历正月初六，为庆祝乾隆登基50年而设，御宴设在紫禁城皇宫内，请来三品以上的“古稀”大臣及陪宴老人约2000人；乾隆六十一年（即嘉庆元年，1796年）正月，请大臣、三品以上官员、古稀老臣3000人在皇宫内举办御宴，即席赋诗三千余首。后人称千叟宴是“恩乾礼洽，为万古未有之举”。
?满汉全席
这是中国古代宴会发展的巅峰之作。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴会，宴会的规模宏大，程式复杂，菜肴多达上百种，汇四方异馔和各民族珍品，是中国古代宴会发展的顶峰。
?孔府宴
孔府是孔子及其子孙后代生活居住的地方。由于孔子在中国历史文化所处的特殊位置，其家族也具有极高的政治、经济、文化地位。孔府举办过各种不同类型的宴会，集中国宴会之大成，兼具了等级森严、礼仪庄重、品类繁多、款式高贵、技艺精湛、用料考究等典型的贵族气派和私家风格。
历史上还有一些著名宴会，如曲江宴、鸿门宴、凌虚宴、临光宴、灯宴、红云宴等，这里不再一一说明，有兴趣的朋友可以查阅相关资料了解一下。
宴会服务
主题宴会设计方案范文
主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。 在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。 在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。 主题《Burnning》 每个人心中，都有一团燃烧的火焰 要去最高的山峰 看坠落的流星落在身旁 如果遇到的是爱情
绚丽地点亮整个天空 该有多美 眺望着远处的光 此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧 以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活 盘旋流动 婉转向上的镀金铁艺 一路而上的山峰 似爱情之火攀爬而上
妖娆无声 人生，就该有备而来 旧金色圆盘蜿蜒而下 缱绻着天空 滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情 捧花 是婚礼中幸福的使者 带着一束花的信仰 走向爱你的人的身边
也是走向美满和幸福的未来 人们憧憬的爱，可以有多浪漫 与光邂逅万象丛生 爱了，笑意会渗透 往返流连和谐共生 大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花 爱浓于炽热际 一片云层燃尽火烧 鲜花锦簇一路跟随 落座四目交流及远望
喜笑颜开间视线流畅 人生可以光影繁华，却不可浮躁 质感品位总会在举手投足的细节间 打磨的时光中 是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒 谁不曾在岁月中狂奔 此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没 最好的我们是不催岁月 拥有着最美的年轮 静静享受，最简单的感动，最深的祝福
这是新娘手捧 新颖、惊艳 庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩 此刻感觉不应止充溢于内心 每个一路为爱向前的精神 都值得给予最隆重的嘉赏 最后 上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计 有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感
主题宴会餐单的分类
每个宴会都有它的目的性和主题性，主题宴会菜单是专为整桌宴会设计的菜单。在设计时，目的不同、主题不同，主题宴会菜单的制定就有所不同，可按以下几种形式划分。 1、按宴会菜单使用的时间长短划分 （1）固定性主题宴会菜单 固定性主题宴会菜单，是餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间段内所列的品种、价格等内容不发生变动菜单。固定菜单是不常变换的菜单。一般由宴会业务部门事先设计的各种类型的宴会菜单，供客人随时选用。 固定主题宴会存在着缺点：一是给客人带来厌倦。二是菜单的灵活性小，三是生产操作者会感到厌倦疲劳。 （2）即时性主题宴会菜单 即时性主题宴会菜单，是指仅供当日使用的菜单，它既不固定模式，也无循环周期，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成一套宴会菜肴菜单。菜式皆根据当时情况决定。这类菜单灵活性强。 他的优点表现在：一是灵活性强，可随食客的需要随意调节；二是可充分利用库存商品原料；三是可充分调动厨师制作菜肴、创新菜肴的积极性。缺点表现为：菜单品种更换频繁给采购、仓储带来难度，且菜肴制作成本会因库存量加大而加大。 （3）循环性主题宴会菜单 循环性主题宴会菜单，是按一定天数的周期循环使用的菜单。循环性主题宴会菜单适宜于商务饭店、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店宴会厅使用。一般是由宴会部负责人根据客人的消费标准和客人特点及企业资源情况临时设计的宴会菜单。使用循环菜单，饭店必须按照预定的周期天数制定一套菜单，即周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜单，每天使
用一份。当这套菜单从头至尾用一遍后，就算结束了一个周期，然后周而复始，再从头到尾的使用这套菜单。有的饭店根据不同季节准备四套菜单，这种菜单能反映不同季节的时令菜，减少不同季节原料缺货或原料成本过高的现象。他的优点表现在：一是便于厨房进行标准生产加工；二是可以降低菜肴制作成本；三是能迅速适应季节的变化。缺点表现为原料库存量加大，剩余食品不好处理。 2、按宴会的菜式不同 按宴会菜式不同可分为中式和西式主题宴会菜单。 3、按宴会举办目的，可分为 按宴会的举办目的的不同可分为庆典宴、商务宴、迎宾宴等主题宴会菜单。 4、按宴会形式划分 按宴会形式划分，可分为正式宴会、便宴、冷餐会、鸡尾酒会等主题宴会菜单。 下面介绍几种常见的主题宴会菜单的特点。 1、仿古性宴会菜单。 仿古性宴会菜单是指从我国传统饮食文化中挖掘和整理，并吸取现代菜肴研究创新，具有浓郁地方历史文化特色的菜单。他的规格较高档，是体现饭店烹饪的实力水平和接待能力。一般承接这类宴会需要整体策划。如“仿宋寿宴”、“红楼宴”、“满汉全席”等，展现了中国奢华宴会的风采和传统的饮食文化。 2、商务性宴会菜单。 商务性宴会菜单一般是指在商务活动中使用的菜单，通常它的规格较高，讲究菜肴的质量和服务档次。 3、庆典性菜单。 庆典性菜单可根据档次和主题的不同划分为婚宴、寿宴、庆功宴等多种形式，此类菜单大多数需要客人确认，尤其是对于大型的宴请菜单，一般都要在开宴当天甚至数日前由订席者确认，这类菜单上的菜肴通常可提前制作准备。 上述几种类型的菜单，在实际运用中并没有十分严格的界限，而且相互错杂其中，在菜
宴会设计技能大赛比赛方案
2015年黑龙江省职业院校学生技能大赛国赛选拔赛（高职组）“开元杯-中餐主题宴会设计”技能大赛方案 第一部分大赛规程 一、大赛项目名称 中餐主体宴会设计。 二、大赛目的 通过此次大赛，为黑龙江省各高职院校旅游专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升高职学生餐饮服务与管理技能，促进我省高职院校旅游专业师生与旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各高职院校之间的联系和合作，为黑龙江省旅游建设服务。 三、大赛方式与内容 （一）方式 采取理论考核、实践操作、外语水平测试和职业形象展示相结合的比赛方式。 （二）内容 比赛由理论考核、实践操作和外语水平测试三个部分组成，各部分考核内容如下： 1.理论考核 理论考核主要考察选手的餐饮服务与管理的理论基础知识，题型为单选题、多选题和判断题。采用纸笔闭卷答题方式进行。 2.实践操作 实践操作主要考察选手的主体宴会设计能力及动手操作能力。 3.外语水平测试 外语水平测试主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力。 四、大赛规则 1.本次大赛应体现公开、公平、公正原则。
2.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相关证件，着装整齐。 3.各赛场除赛项评委、工作人员及选手外，其他人员不得进入比赛场地。 4.各参赛队请严格遵守执委会下发的参赛须知的各项要求。 五、大赛场地与设备 （一）场地 场地由大会指定，采光、照明良好，配备无线麦克。 （二）设备 基础设备由大会提供，包括中餐桌及配套10张椅子、备餐桌和备用中餐宴会摆台餐具等。 六、评分办法与标准 见附件1。 七、奖项设置 本次赛项设个人奖项，获奖比例为：一等奖占10%，，二等奖占20%，三等奖占30%，其余为优秀奖。并对个人前三等奖及其优秀指导教师颁发证书。
宴会设计方案
100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案 一、婚宴布局设计图： 要求：餐厅、餐台插花绿化设计，每桌备有台花。 1、餐厅面积：长18米，宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。 3、餐桌：主桌1.8米1个，其他1.6米9个。 4、转台：10个。
5、餐椅：120个。 6、儿童椅：多个。 7、服务桌：根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌（车）：1个。 8、鲜花：主桌花的直径60cm，其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡：各10块。 10、其他装饰物。 要求：填写《宴会餐用具及物品准备单》 名称：数量：名称：数量： 套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10 洁口布若干 餐巾纸若干 要求：人员分工 1、根据标准，每桌安排1名值台员工，共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。 本餐厅所需人员共18名。
要求：根据宾客预订准备酒水。 长城干红：每桌2瓶，另备10瓶，共30瓶。 燕京啤酒：每桌4瓶，另备40瓶，共80瓶 五粮春1斤装：每桌1瓶，另备10瓶，共20瓶。 可乐、酷儿：每桌各1瓶，另各备1瓶，共各备20瓶。
毕业宴会的设计流程
毕业宴会的设计流程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
一、场境设计 1.气氛 （1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。 （2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。 （3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。 （4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。 （5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。 （6）音乐：以轻音乐为主。 （7）绿化：用盆栽花草为主。 2.布置
（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。 （2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。 二、台型设计 采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。
西餐主题宴会设计比赛方案
西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （1）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （2）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （3）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括： （1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、西拉子（Shiraz ）、黑必奴（Pinot Noir ）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选、管路敷设技术通过管线敷设技术不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
“荷花宴”宴会主题设计说明书
“璧荷珠莲”主题宴会设计说明书 一、“璧荷珠莲”主题宴会设计背景分析 云帆万里乘东风，和谐发展谱新篇。2012年11月8日至14日中国共产党第十八次全国代表大会在北京隆重召开，此次大会是我国进入全面建成小康社会决定性阶段召开的一次十分重要的大会。会上，我们党在提出构建社会主义和谐社会时,将社会主义经济建设、政治建设、文化建设发展为社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设四位一体,这是对马克思主义社会主义建设理论的创新和发展,体现了“三个代表”重要思想的要求,体现了全面建设小康社会和落实科学发展观的实践要求。 和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国走向繁荣的必由之路。此次设计的中餐宴会是以“乘十八大东风，促和谐发展”为主题，宴会的名字是“璧荷珠莲”，以我们广西“荷城”贵港市的市花及东盟各国最为熟悉的荷花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。独具一格，与众不同，借以向祖国表达心中美好的祝福。 二、台面设计理念分析 荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。 中国与东盟十国，山水相连；邻邦情谊，源远流长。中国—东盟博览会取中国与东盟10国江河湖海之水，共汇一处，成合作之泉、中国、东盟以水为媒，财富之水积少成多，汇聚成10+1＞11的无穷力量。因此，以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为璧荷珠莲的迎宾宴。南宁是“绿城”，绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜
明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
宴会主题名称
宴会主题名称：真爱到永远 宴会主题构思：“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。 取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君。” 一曲爱情绝唱唱响了世世代代所有有情人的心声，能和自己最心爱的人相伴到永远，是世界上最美好浪漫的事。在这里也祝愿新人能够共享爱情，共擎风雨，白头偕老，也祝他们能够青春美丽，人生美丽，生命无憾！ 婚礼是人生众多礼仪中人们最重视的礼仪之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间造就有：“无宴不成婚，无酒不嫁女”的说法。所以整个婚宴现场要体现喜庆、隆重和温馨庄重的气氛。整个婚宴场五光十色，中间有一条铺满玫瑰花瓣的红地毯，象征着两位新人能够“朝朝暮暮长相守，同甘共苦长相随”。整个大厅都张灯结彩，悬挂式的复试吊灯都显示出了整个婚宴的喜庆热烈的气氛。大厅前面有个大大的“囍”字，显示出了对这两位新人的最诚挚的祝福。大厅周围贴上了新郎新娘的结婚照，更加衬托了婚宴的圣洁和浪漫。餐桌上都铺着粉色的台布，象征着两位新人纯洁诚挚的爱情。整个婚礼宴厅透露着一种神圣浪漫而又喜庆热烈的气氛。 餐台介绍：本餐台为中餐8人桌。餐台整体主要以白色和粉色为主要色调。白色主要代表着两位新人的纯洁真挚的爱情。粉色则代表着甜美浪漫和纯真。这些都衬托出一种对爱情充满憧憬和期盼的婚宴气氛。在餐台设计中也体现了整个婚礼的浪漫喜悦气氛。在餐台中间中心白色的小器皿插上艳丽的玫瑰花，而玫瑰则象征着纯真美妙的爱情，摆成象征甜蜜爱情的心形，象征了对两位新人最诚挚的祝福。在婚宴结束时，每一位宾客都可以把一朵、两朵的鲜花带回家。也象征着把两位新人的喜悦和幸福带回家，共同分享。并且口布都叠成玫瑰的形状，使会场浪漫而又典雅。会场上所有的餐具偶读呈双数，显示了对新人成双成对的美好祝福。 摆台操作顺序：铺台布—插花—摆放插花作品—布置中心花台—摆放餐酒用具—折餐巾花—套椅套—拉椅对位—斟酒—整理工作台 菜单： 冷菜：盐花生仁红心瓜子糖水莲子恩爱土司 如意鸡卷诚心鱼条相敬虾饼大红烤肉 热菜：四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙 百年好合和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜饵正龙虾 月老齐谱金镂曲——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅 天长地久床有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 汤菜：沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤菠萝汤 果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤圆。
中餐主题宴会服务方案
中餐主题宴会服务方案 宴会主题：手牵手，一起走 用餐人数：10人/桌共100人用餐桌数：主桌（1） 副桌（9） 备桌（1） 用餐标准：1200元/桌 班级：10级旅游管理2班姓名：范明芬07
一、宴会布局设计图 宴会主题颜色：粉红色 总面积：150平方米 1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。 2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。 3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。“25”寓意“爱我”。 4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。 5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。 6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。寓意缘（圆）定今（晶）生。 7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。 8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。
9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。 二、餐厅餐桌的布置 宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。用粉红色纱布做成的心形，做台号。 三、桌用具及宴会所需物品 1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。 2、总计筷子122双，筷架122个，汤碗110个，汤勺110个，口布110个，水杯110个，白酒杯110个，色酒杯110个，牙签110包，骨碟500个。 3、追光灯2个，投影仪1个，音响2个，话筒3个， 四、服务人员分工及培训 1、 1号服务员负责主桌，其他桌1名服务员负责2桌。其中2号服务员负责1号桌和8号桌；3号服务员负责2号桌和9号桌；4 号服务员负责3号桌和10号桌；5号服务员负责5号桌和备桌；6号服务员负责6号桌和7号桌。 2、每桌配一名传菜员。 3、灯光1名，投影1名，音响1名，司仪1名。 4、共20名服务员。
茶主题宴会设计书
茶主题宴会设计书
食品工程系 宴席设计与制作设计书 茶香韵味 参赛队伍： 14烹饪1班恐龙战队 指导老师：郑海云 队员：李溢元李志成钟伟杰刘丽银 黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦 二○一六年五月
目录 一．宴席主题 (1) 二.宴席设计理念 (1) 三.价格及成本 (1) 四.菜点组合（菜单） (2) （一）整桌宴席的产品构成 (2) （二）菜品简介 (2) 五.风味特色及营养搭配 (5) （一）用料搭配 (5) （二）烹饪技法运用 (6) （三）风味特点 (6) （四）营养状况 (6) （五）整体观感 (10) （六）餐具搭配选用 (10) （七）台面布置 (11) （八）上菜顺序及适应性 (11)
一．宴席主题 中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的创造，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。 二.宴席设计理念 自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。 中国人的饮茶智慧不但仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本 该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。
主题宴会如何设计
主题宴会的明显特点是一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。宴会主题的差异也是多方位的，有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。因此，主题宴会近年来倍受人们的亲睐。 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。 另外，在菜品的开发上，许多企业对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。 只是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。确定婚宴、私人宴会主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要的一环。
最新整理婚宴主题宴会设计学习资料
宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一: 宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
宴会类型
宴会类型 宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。 宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。 (一)、按宴请的菜式划分 按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。 1、中餐宴请 中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。其基本特点如下： (1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。 (2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。 (3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还
配有水果、冷饮。上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。但粤菜习惯先汤后菜。 (4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。一个人点菜大家吃。 (5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。因此对服务人员的素质要求较高。 (6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。 2、西餐宴请 西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。其基本特点如下： (1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。 (2) 宴席餐具用品、厅堂风格、环境布局、台面设计、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形等。 (3) 西餐采用分食制，各点各的菜想吃什么点什么.及至上菜后，人各一盘，各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。按西餐进餐习惯应当右手拿刀，左手持叉，由左手将食品送入口中。不同形状、不同大小、不同规格的刀叉为不
中国风婚宴舞台灯光婚礼堂灯光设计方案
中国风主题婚礼堂灯光设计方案 传统的大红色，古典韵味的摆设，讨喜的大红喜字，到处都洋溢着婚礼的热闹与欢乐，浓浓的中国味道，让我们感觉到不一样的中式婚礼。看腻了许多西方婚礼，再回首充满古典韵味传统的中式婚礼，富有独特中国风韵的中国风主题婚礼，对于新人来说更加的有纪念意义！更加的与众不同！ 想要完美圆满的中国风主题婚礼堂婚礼，那么每个细节都需要认真对待，其中现场灯光布置也是非常重要的，可以让婚宴现场实现浪漫、温馨的氛围，也可以用灯光来改变婚宴现场。中国风主题婚礼堂的舞台灯光产品有：光束灯、追光灯、染色灯、摇头灯、激光灯、地灯、回光灯、菊花灯等系列灯光设备。哥斯达舞台灯光以多年的舞台灯光设计生产的经验积累，率先投入到婚宴礼堂灯光的开发和设计上。下面歌斯达舞台灯光小编带大家一起去了解一下中国风主题婚礼堂灯光现场灯光该怎么布置吧。 中国风主题婚礼堂灯光——光束灯光束灯是一种比较新式的灯具，亮度高、光强大、负载低，而且把它用在婚礼现场，有较好的视觉效果，简直就是激情四射，因此这种类型的灯光常常被用在婚庆灯光布置中。 中国风主题婚礼堂灯光——染色灯婚礼一般都有主题，而主题都是有颜色的，那么这里就需要用到带颜色的灯光，那就是染色灯，这种灯可以发出不同色泽的灯光，可以给整个婚礼现场制造出柔美浪漫的婚礼氛围，而且它还能作为聚光灯使用。 中国风主题婚礼堂灯光——激光灯激光灯可能很多人都比较的了解了，就像我们小时候玩的那个小激光灯一样，能够打出各色各样的激光效果，灯光射程很远，光束很强烈，还将一束激光分成很多束，也可打出图案，文字等等，一般婚礼上使用就打在纱幔或厅上，非常的梦幻，很有感觉。
宴会服务流程设计
主题宴会服务流程设计 1.背景分析 1.1.客情分析 这次我的毕业设计选题是某高校大四学生预定毕业会餐，针对这两百个学生设计宴请方案。毕业会餐也就是所谓的散伙饭，平常在大学更多的都是学习，这次的毕业会餐更多的是感情的相互交流。 在这次的设计方案中，我的服务对象是这两百名大四学生。这次会餐的主要意义就是为了让大家要珍惜同窗几年共度碟时光，纪念历久弥坚的情谊。所以需要一个告别来纪念这次毕业。我选择在杭州雷迪森铂丽大饭店举行本次会餐。作为方案的策划人，我觉得比起西餐，此次的毕业会餐选择中餐应该更为合适。此外，我们可以选择一些富有寓意的菜来贴合这次会餐的主题。此次的宴会用餐人数约为200人左右。 不同主题的宴会相对的需求也不同。所以价格，形式，目的和活动安排也各有差异。因此能满足各种不同主题宴会的各种需求，以及满意程度。成为了雷迪森大饭店的优胜点。 1.2.主题分析 首先根据选题：某高校大四学生预定毕业会餐，针对此次宴请设计方案。 所以这次会餐的主要目的是为了给即将离开学校步入社会的学生们，一次正式的告别。无论对于老师还是学生们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。今天的宴会设计就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相对于毕业旅行之类的活动，对于同学的生活安排影响较低，所以同学的到场率更高，更加受到大家的喜爱， 这次的会餐不仅仅只是一个散伙饭，也希望是一次谢师宴，同学们可以向老师表达谢意。除了吃饭还会安排一些节目，例如选择代表进行发言，签字活动，歌曲表演等。作为策划人的我，会以实际方案支持各位同学的会餐。希望大家不要忘记一起走过的日子，有过如水的平静，有过激烈的辩论，也有过无声的理想。无论这四年到头是得到还是失去，都将一切留存在你我的记忆深处。
主题宴会的设计与实施方案
主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草
草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、
宴会性质主题宴会策划
主题宴会策划 一、生日宴会主持 1.准备工作： 1)场地布置，装扮房间一定要烘托欢快的气氛。（气球制作“欢聚一堂，难忘今宵” 或者“幸福之家”“欢乐常在”等） 2)提前了解寿星的年龄性别，个人喜好，职业等等。 3)提前准备生日过程中需要用的服务用具，如打火机、蜡烛、鲜花、贺卡、生日 礼物、送餐车、切蛋糕刀等等。 4)主持生日宴会需要跟其他客人提前沟通一下，给寿星一份意想不到的惊喜，让 其他来宾配合制造气氛。 2.组织人员： 1)参与人员：管理层一名、主持者一名、普通员工2名、让客人得到尊宠的感觉 2)参与人员主持生日聚餐之前需要明确分工，如一位员工配合开关灯，一位员工 递生日帽，一位员工点蜡烛，另外一位组织送祝福号召唱生日快乐歌等等3）提前准备好生日礼物，组织好生日祝福语言。 3.主持生日聚会： 1）听从主持人指挥，先请问发起人可以开始了吗？客人同意后，短时间内组织好人员，按之前的流程做好准备工作。明确分工，一切就绪。 2）主持人敲三下门，管理层手捧蛋糕和其他家人尾随其后，唱着“祝你生日快乐歌” 缓缓进入房间，腾出位置后，把蛋糕放在寿星面前，大家异口同声地说声“生日快乐”熟常客尽量姓氏称呼。 3）主持人开始讲话“今天的蜡烛因你而点燃，今天的蛋糕因你而圆满。有请我们的寿 星双手合十闭上眼睛，许下美好的心愿，寿星许愿定能实现，我们和寿星一起吹灭蜡烛，我喊“一二三”大家一起吹”。吹灭之后有请寿星切第一刀，打开幸福之门。主动为 客人分蛋糕。紧接着递送生日礼物（这是我们蓝鲸全体员工送给您的生日礼物，祝您福如东海长流水，寿比南山不老松）一份礼物一份心意。我提议我们为我们的寿星献上一首歌。（父亲过寿我们可以唱父亲，妈妈;孩子可以唱它最喜欢的儿歌等等带动气氛，声音越响亮越好，带动客人一块参与） 4.提议全体合影（免费提供专业相机拍照并当场微信QQ传给客人，条件允许的情况下 可赠送合影一张，或者使用客人本人手机进行协助） 5.礼貌离场：感谢大家对我们工作的支持，希望寿星在蓝鲸雕刻时光度过一个温馨难忘的夜晚，同时祝大家用餐愉快！鞠躬谢礼!后退离场 6.交接当班服务人员进行分蛋糕，以及跟进其他后续服务 二、家庭聚会 1.布置场地：1）创造温馨幸福有爱的氛围 2）提前准备背景音乐 2.组织人员：1）管理层一名主持人一名员工2名 2）熟唱《家和万事兴》《常回家看看》 3）准备《相亲相爱的一家人》手语操 4）心愿卡一张 3.主持家庭聚会： 欢迎大家来到蓝鲸雕刻时光，今天是大家的家庭聚会，一大家人欢聚一堂，希望大家今天晚上能够玩得开心吃出健康来，此时此刻只有一首歌曲能应现在的场景《家和万事兴》，让我们一起唱《常回家看看》等等。歌曲完毕之后，“看今天大家好不容易聚在一起，