鉴别真假蜂蜜和买蜂蜜的门道
月25日讯秋冬季节再加上蜂蜜减产，本来，这两大因素足以促使蜂蜜价格上涨。但事与愿违，今年在蜂蜜减产的情况下，价格却比去年低了。为何？原是外地蜂蜜掺假殃及我市蜂蜜销售。连日来，记者多方走访了解到，我市暂无问题蜂蜜。
外地掺假蜂蜜殃及我市
据央视《每周质量报告》报道，外地一些蜂蜜生产企业，用廉价的果糖掺入蜂蜜中，以纯蜂蜜的名义出售。但果糖的价格只有蜂蜜价格的一半左右，而且过量、长期食用添加大量果糖的蜂蜜，会导致肥胖，甚至引发心脑血管等其他疾病。
教你鉴别真假蜂蜜
方法一口尝鼻嗅鉴别
消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味；如果没有气味则是由高果糖浆制成。方法二水分含量鉴别
质量好的蜂蜜粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。而假蜜或浓度较低的蜂蜜挑起时，蜜丝会发生断裂。
很多市民将蜂蜜出现结晶认为是掺入了白糖，其实这个看法是错误的。蜂蜜结晶对其营养成分和食用价值毫无影响。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区分的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒绵软，手捻后易融化。
蜂蜜是深受市民喜爱的保健食品，近期有关蜂蜜掺假的报道引起了市民的关注。如今市场上的蜂蜜品种繁多，价格也相差悬殊，究竟怎样的才是好蜂蜜？鉴别蜂蜜有哪些要点？
由来：蜜蜂采200万朵鲜花酿1公斤蜜
我们都知道，蜂蜜是蜜蜂采得百花酿成，但你知道1公斤蜂蜜来源于多少朵鲜花吗？
“蜂蜜来之不易，每酿造1公斤的成熟蜜，需要蜜蜂采集200万～500万朵鲜花。”浙江省蜂业协会副理事长金汤东是国务院特殊津贴获得者，从事蜂蜜产品行业研究工作几十年，他介绍，蜂蜜来源自鲜花，但花蜜与蜂蜜其实是两个不同的概念。我国于2005年发布《蜂蜜》国家标准，其中对“蜂蜜”的定义为：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。花蜜是指花朵分泌的蜜，其成分以蔗糖为主，而蜂蜜是蜜蜂采回花蜜再经过蜜蜂酿造而成的，其成分以单糖，即果糖和葡萄糖为主。
蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程：
一是化学变化。蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
二是物理变化。蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60%～65%降到17%～25%。
蜂蜜按蜜源植物不同，可分为单花蜜和混合蜜两类。单花蜜是蜜蜂在一种植物上采集花蜜所酿的蜂蜜，如洋槐蜜就是洋槐开花时所采的蜂蜜，油菜花蜜就是油菜花开时采集的蜜；混合蜜是蜜蜂在某一时期从两种以上植物上采集酿造的蜜，如百花蜜。
分类：市场上常见的蜂蜜有二三十种
如今市场上的蜂蜜产品很多，如椴树蜜、油菜花蜜等，那是不是所有的花都能产蜜？
不是所有花植物的花都能产蜜，比如大家熟悉的桂花、杨梅花等，蜜蜂不会去采，更无花蜜可产。有一种野桂花可以产蜜，这种树和我们常见的桂花树不是同一个树种，这种野桂花蜜是我国最好的蜜种，但是产量十分有限，超市里很少见到。
国内主要蜜源植物有50余种，目前市场上常见的蜂蜜有二三十种。南方常见的有油菜花蜜、橘子花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等，北方常见的有枣花蜜、荆条花蜜、洋槐蜜、椴树蜜等。
不同的蜂蜜价格相差悬殊，这是怎么回事呢？
蜂蜜的贵贱，目前市场上是根据其种类来定的，一般大众蜜，如油菜花蜜，产量大，色泽较深，口味一般，相对就比较便宜，而一些产量较少的蜂蜜，色泽好，再加上口味上乘，价格自然就比较贵。蜂蜜中的主要成分是总糖类、矿物质、维生物、氨基酸、酶类、水分等。从营养角度看，价格高的蜜，保健作用未必比价格低的好。在欧洲，人们往往偏爱色泽较深的蜂蜜，甚至一些口味不佳的蜂蜜，如荞麦蜜。
在超市买蜂蜜，我们在包装标签上常能看到“一级蜂蜜”、“波美度42﹪”等字样，这是怎么回事？
蜂蜜可分四级：一级蜂蜜，波美度42%，含水量19%；二级蜂蜜，波美度41%，含水量21%；三级蜂蜜，波美度40%，含水量23%；四级蜂蜜，波美度39%，含水量25%。波美度是衡量蜂蜜浓度的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少。
功效：不可轻信商家的宣传
如今超市里的蜂蜜产品五花八门，有的蜂蜜加上了特殊保健概念，身价因此高出几倍。
某蜂蜜品牌摆出了20多种蜂蜜，每种蜂蜜的包装上都标注了各种特殊功效，如枸杞蜜宣传的是补气滋肾、润肺壮阳的功效；罗布麻蜜能降血压；枣花蜜能生血益气；野菊花蜜能祛
风降火、明目理气等。
这些蜂蜜的价格也比普通蜂蜜高出不少，普通的油菜花蜜、紫云英蜜售价在8～15元/500克，一瓶380克的罗布麻蜜价格要近50元。
在哪种花上采集的蜂蜜，真的就能具备哪种植物的功效吗？
解答是，这些不可盲目轻信。
一些特殊蜜种，生产商和销售商喜欢在宣传上强调其某些特殊的保健作用，但往往是根据蜜源植物本身的药理作用来推测的，不一定都能经得起临床检验，毕竟蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。当然，蜜蜂采自一些药材植物或植物生产的蜂蜜，只要保证品质是纯正的，其色香味比较独特，不能完全否认其在某一方面比一般的蜂蜜具有更好的特殊保健作用，如荞麦蜜、枇杷蜜等。荞麦蜜有一定的软化心脑血管的作用，枇杷蜜有一定的止咳润肺功效等，但这都不能替代药物使用。
一些特殊的蜜种，往往也会给人以较好的“安慰作用”，消费者崇尚这些蜂蜜也没错，但要注意理性消费，不要盲目轻信蜂蜜的特殊功效。
温馨提示：鉴别蜂蜜，一看二闻三品尝
对于如何鉴别蜂蜜，金汤东介绍了“三招”，即一看二闻三品尝。
◎一看
看色泽：纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好. 浑浊不清、透明度差的蜜不够新鲜或纯正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈深黄色。不同的蜂蜜会有不同的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。
看结晶：除少数几个蜜种如洋槐蜜等，几乎所有的蜂蜜放置一段时间后，均会发生结晶。结晶体颜色一般比液体蜜淡，呈白色或黄白色，取少量用手指摩擦，可发现不同蜂蜜的结晶体有粗有细，荆条蜜、紫云英蜜等较细腻，油菜蜜较粗，荞麦蜜最为粗糙。
看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
看形状：真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
◎二闻
每种蜂蜜有其固定的芳香味，纯正的蜂蜜一般有来自花源的特色芳香，如槐花蜜带有淡淡的槐花清香，十分好闻。枇杷蜜带有较浓郁的枇杷香味，也令人喜爱。劣质或掺假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生涩，没有蜂蜜独特的花香气味。
◎三品尝
与闻配合，品尝蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不腻，但有少数蜜种，味道较重，如荞麦蜜等。
不要用开水冲服
蜂蜜怎么喝才最健康？金汤东介绍，蜂蜜食用量每次最好在25克～50克，早晚各一次空腹服用。食用时，一般用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹在食品上，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。
买回家的蜂蜜，一次性吃不完，保存蜂蜜也有学问。首先，蜂蜜有较强的吸湿性，存放时要用密闭容器，置于干燥处，取蜂蜜的时候不要把水分带进去，每次取完蜂蜜记得盖紧，否则蜂蜜极易吸收空气中的水分而发酵变质。其次，蜂蜜贮存要放在阴凉处，温度在20℃以下为宜，要避免阳光直接照射，否则会影响蜂蜜的色泽和品质。
结晶与好坏无关
吃过蜂蜜的消费者都知道，买回家的蜂蜜有时候是液态的，但天气冷了有可能会产生白色的凝固，也就是结晶。有人说，会凝固的蜂蜜才是好的，也有的人说，凝固的蜂蜜是加了糖的。那么，哪种说法是正确的呢？
专家介绍，蜂蜜的结晶与否和蜂蜜的好坏无关，结晶的蜂蜜不一定就是质量差，同样，不结晶的蜂蜜不一定就是好蜜。蜂蜜刚从蜂巢中取出时，一般都是液态的，即使比较容易结晶的油菜蜜也是如此，但它放置一段时间后往往会100%结晶成固态，再过段时间随着气温升高又慢慢溶解成液态或半液半固。换言之，不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏，因为除少数几个蜜种如洋槐蜜等以外，几乎所有的蜂蜜在室温下放置一段时间后，均会发生结晶。