食品安全卫生标准操作程序
云南宏绿辣素有限公司
食品安全卫生标准操作程序
(SSOP)
文件编号：WI-SSOP-1~11 文件版本：1/0
编制：刘学文
审核：吕虎山
批准：韦勇
受控状况：
分发号：
生效日期：二0一五年一月一日
目录
1.其内容由以下系列文件组成：
01、《水的安全性》；
02、《食品接触的表面的卫生和清洁》；
03、《防止交叉污染》；
04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》；
05、《防止食品被掺杂》；
06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》；
07、《员工的健康与卫生控制》；
08、《虫害的防治》；
09、《环境卫生》；
10、《检验检测卫生》；
在实施过程中，配有记录、有检查，如果实施不力还要进行纠偏。
1目的：确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求。
2.职责：生产部负责提供符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求的水，质检部负责监督检查。
3.程序
3.1生产部内的用水取自来水公司；公司自备一个贮水罐，贮水量为40立方米，每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒；第二次在下一年8月进行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查，然后注满水并抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定，以评定清洗消毒效果。
在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理，同时在使用自备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定，以确保是否符合加工用水要求。
每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》（GB5749—1985）进行全项目分析。
监测频率：每次消毒后/加工前/每年二次。
监测部门：质检部。
3.2供水系统：公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水排放分布图，使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染；水管管口离水面距离2倍于水管直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开关；生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统，确保管道无破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国家环保部门的规定和防疫要求；车间地面有1/100的斜坡，地沟有大于3/100的斜坡，废水排放从清洁区流向非清洁区。
监测频率：每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。
监测部门：质检部。
3.3由本公司实验室依据水龙头编号，编制取样计划，每天对总出水口及选定的水龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985的规定，每次生产前对生产用水进行感官检测。
监测频率：每天一次/每月一次。
监测部门：质检部
3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。
监控频率：每月一次。
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监控部门：生产部。
3.5水质的检测方法
3.5.1余氯含量0.05—0.3PPm，用余氯测试盒进行检测。
3.5.2总大肠菌群＜3MPN/1L,用无菌工作室培养检测。
3.5.3总菌落总数100个/100ml，用无菌工作室培养检测。
3.6检验室检验员将抽样情况、检验结果填入《生产、生活用水检测记录》中，若不合格立即书面通知质检部负责人制定解决方案。之后进行连续控制，待指标正常后转入常规检验。
4.纠正
4.1当3.1产生偏差时：①对水罐重新进行清洗消毒，并再次评估，直到其水质符合加工用水要求为止；②每次启用自备水源前对其水质进行相关项目检测，符合加工用水要求后才能启用；③对自备水进行加氯处理，并抽样进行微生物指标检测，直到其水质符合加工用水要求为止。同时填写《纠偏行动报告》。
4.2当3.2产生偏差时，立即停产整改，直至水质检测合格后方可投入生产。
4.3当3.3产生偏差时，立即停产，质检部会同生产部、生产车间分析原因，制定解决措施并连续检测，合格后方可投入生产。
4.4当3.4产生偏差时，立即停产，并责令生产部整改至合格后方可投入生产。
5记录
5.1《水质全项目检测报告》，由呈贡区卫生防疫站出具。
5.2定期卫生控制记录
5.3每日卫生控制记录
5.4生产、生活用水检测记录
5.5储水池清洗消毒记录
5.6纠偏行动记录
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1目的：确定和采取必要的卫生管理措施，以确保食品接触表面清洁，符合卫生要求。
2职责：生产部负责本部门管辖范围内设备、工器具、工作服及包装物料的卫生控制，质检部负责监控检查。
3程序
3.1食品接触的表面包括：
1）加工设备；
2）台案和工器具；
3）加工人员的工作服、手等；
4）包装物料和盛放原料、成品的周转箱；
5）人员手部、以及运输车辆等；
3.2材料要求：与食品直接接触的设备、工器具、容器等均采用不锈钢或食品级塑料制成，表面光滑易清洗、无毒、耐磨、耐腐蚀、不易脱落。
监控频率：每月全面检查一次/设备设计和购买时。
监控部门：生产管理部门。
3.3设备直接用水冲洗，小部件采用拆洗消毒，工器具采用浸泡清洗消毒。在每班生产前和生产后将所有设备、工器具进行彻底清洗消毒，并记录于相关设备清洗消毒记录(清洗消毒方法见本章节之3.5)。
监控频率：使用前后/班前、班后。
监控部门：质检部。
3.4消毒液由卫生人员配制，并每班上班前检测一次浓度。
监控频率：使用前后/班前、班后。
监控部门：质检部。
3.5各设备、器具清洗消毒按下表规定执行。
3.5员工应穿戴干净的工作服、帽和鞋。生产车间内的工作人员有必要时还应穿戴干净的手套，企业管理人员在进入加工区时也应穿戴干净的工作服、帽和鞋。卫生监督员应监督员工手套、口罩的使用情况和工作服的清洁度。
监测频率：每班开工前
检测部门：生产管理部门
4纠偏措施
4.1当3.1、3.2出现偏差时，重新设计，退货或更换。
4.2当3.3出现偏差时，重新清洗消毒并进行处罚责任人。
4.3当3.4出现偏差时，重新配制或添加消毒剂。
4.4当3.5出现偏差时，禁止未按要求穿戴工作服、帽、鞋和口罩的人员进入生产加工区域。
5记录
5.1消毒液配制、使用记录表
5.2每日卫生控制记录
5.3定期卫生控制记录
5.4工作服清洗消毒记录
5.5纠偏行动记录
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1目的：规范人流、物流作业，防止因人流、物流的交叉而造成食品污染。
2职责：生产部负责实施，质检部负责监督检查。
3程序
3.1生产作业区域分为洁净区和非洁净区、非洁净区包括你原料收购间、原料初处理间；洁净区为包装车间、成品库。
3.2原料不能夹杂大量泥土、异物和其它杂质。原料的装运工具保持清洁卫生。原料验收人员负责检查原料及其装运工具的卫生。
3.3车间设施完好，设备布局合理并保持良好，各工序相隔断，防止前后工段相互污染，原料、半成品、成品在加工、储存过程中要严格分开，防止交叉污染。
监测频率：每次接收原料时。
监测部门：生产部和质检部。
3.3车间设施完好，设备布局合理并保持良好，各工序相隔断，防止前后工段相互污染，原料、半成品、成品加工、储存过程中要严格分开，防止交叉污染。
监测频率：每班开工前/生产、储运过程中。
监测部门：生产部。
3.4整理后的残物及时清除出生产车间，放置于塑料桶内，并及时运出车间。该容器用水冲洗干净后方可再次带入车间使用。质检员负责监督检查残物及杂质的清理情况和容器的卫生状况。
监测频率：每4小时一次
监测部门：质检部
3.5污水的排放：厂区排放系统畅通、无积淤，污水集中直接排放，排放符合环保要求。车间内的地面有1%的坡度，车间内污水从清洁度高的区域流向清洁度低得区域，流入下水道，排除车间外。质检员检查污水排放情况。
监测频率：每4小时一次
监测部门：质检部
3.6车间内不同清洁区所用的工器具，配有明显不同的标识，以避免混用。卫生监督员应检查是否正确使用。
监测频率：每班开工前
检测部门：生产部
3.7生产使用的软水管，使用完毕后离地保存，不得直接置于地面。
监测频率：每班后。
监测部门：质检部。
3.8人流控制
3.8.1外来参观人员在进入时须严格更衣、消毒后方可进入，更衣消毒过程由生产部派卫生监督员负责指导监督。
3.8.2设备维修人员进入车间时，须严格更衣、消毒，维修工具、设备应进行适当清洁消毒处理后方可进入。
3.8.3卫生监督员和工作人员都接受过食品安全卫生知识培训，企业管理人员对新招聘的卫生监督员和工作人员进行上岗前的食品安全卫生知识和操作培训。
3.8.4工作人员的操作应遵循以下规定：
A、进入车间的工作人员应穿着整齐洁净的工作服、帽、鞋；不得戴首饰、项链、手表等以免进入设备和色素中造成污染；严禁染指甲和化妆。
B、开工前、每次离开工作台或被污染后，工作人员都应对手进行清洗消毒。
C、与生产无关的个人物品不得带入生产车间内。
D、工作人员不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟等。
E、各工序的工作人员不得串岗。
F、工作人员在进入加工车间之前，应在盛有200-300ppm消毒灵消毒液的脚消毒池中对其工作鞋进行消毒（注：包装无须过脚池）。
监控频率：班前。
监控部门：质检部、生产部。
3.9物流控制
3.9.1生产车间内不得堆放与生产无关的物品，生产中的物品、工器具应实行定置管理。
3.9.2不得在同时同地加工不同产品，加工不同产品时应严格清理收场。
3.9.3物流流向是粗加工→精加工→包装→入库。
3.9.4内外包装物分类贮存在洁净干燥无污染的专用仓库。
监控频率：随机。
监控部门：质检部。
3.10气流控制
3.10.1一般生产区采用自然通风，门窗及通风口采取门帘及纱窗等防虫、鼠措施。
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4纠偏措施
4.1当3.2、3.3、3.4出现偏差时，应立即停止并更正，并对责任人进行经济处罚。
4.2当3.5、3.6出现偏差时，应立即停产整顿，并对产品进行安全性评估；对责任人进行经济处罚和培训、经考核合格后方可上岗。
5记录
5.1每日卫生控制记录
5.2定期卫生控制记录
5.3纠偏行动记录
1目的：规范食品生产人员的洗手、消毒程序，确保食品生产人员手的卫生。
2.职责：生产部负责设施的维护保养，生产部监督检查，质检部核查。
3程序
3.1洗手消毒的设施
A、有足够的手动延时式洗手水龙头，平均每20人一个水龙头。
B、有皂液分配器和手消毒槽，数量满足加工需求。
C、有自动干手器，平均每20人一个。
D、车间入口处设有工作鞋消毒池。
E、车间内配置2处手的消毒槽。
监控频率：每天检查一次设施的状态。
监控部门：生产部卫生监督员。
3.2洗手消毒方法、频率
1）消毒液由生产部卫生监督管理员配制和补充添加。
方法：进入车间时，清水洗手→皂液洗手→清水冲尽皂液→50ppmNaCl浸泡20秒→清水冲洗→干手器干手；生产过程中，清水冲洗→50ppmNaCl浸泡20秒→清水冲洗；鞋消毒池用200-300ppm消毒灵溶液浸泡10秒后进入车间。
频率：每次进入车间时；手接触污染物或从事与生产无关的活动以后；包装过程中每1小时对手消毒一次。
监控频率：作业前和作业中。
监控部门：生产部卫生监督员。
3.3更衣室设施与要求
3.3.1设施
A、更衣室内应该有与员工人数相适应的鞋柜和衣柜，员工衣服与工作服能分开存放。
B、更衣室入口处设置门帘，防止蚊蝇进入。
C、装工作服的更衣柜都配有紫外灯，对工作服、帽、鞋进行消毒。
D、更衣室内按每10平方米/1根的规格安装消毒紫外灯。每次开启30分钟对空气进行消毒。
监控频率：每天三次。
监控部门：质检部。
3.3.2要求
A、墙面、地面、天花板、鞋柜、更衣柜等保持清洁；不得存放杂物，垃圾桶
每天清理二次。
B、更衣室内不得抽烟，吃零食。
C、对进入车间人员实施卫生监督，要穿戴整齐、洁净的工作服、帽、鞋和手套；不得
涂指甲油和化妆；
D、头发不得外露，严禁戴手表、首饰、手机、呼机和其它个人物品进入车间。
E、卫生管理员每天下班时收集员工工作服务统一清洗、消毒、烘干，上班时统一发放。
监控频率：班前班后。
监控部门：生产部卫生监督员。
3.4设备的维护与卫生保持
3.4.1生产部每天检查一次更衣室的卫生消毒设施的工作状态，不能正常工作时立即检修或更换。
3.4.2生产部设置卫生监督管理员岗位，对更衣室卫生保持，工作服务清洗消毒，以及进出人员的卫生进行监督。
监控频率：班前班后。
监控部门：生产部卫生监督员。
3.4设备的维护与卫生标准。
3.4.1生产部每天检查一次更衣室的卫生消毒设施的工作状态，不能正常工作时立即检修或更换。
3.4.2生产部设置卫生监督管理员岗位，对更衣室卫生保持，工作服清洗消毒，以及进出人员的卫生进行监督。
监控频率：每天一次。
监控部门：质检部。
4纠偏措施
4.1当卫生监督管理员或质检部检查时发现不符合规定时，均应立即纠正。
5记录
5.1工作服清洗消毒记录
5.2更衣室卫生执行记录
5.3每日卫生记录
5.4纠偏行动记录
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1.目的：规范操作程序，防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物玷污，保证食品安全。
2.职责：车间负责人及班组长负责实施，质检部负责检查。
3.程序
3.1污染物的来源
冷凝水、不清洁水的飞溅，空气中的灰尘、颗粒，地面污物、头发等外来物质，无保护装置的照明设备，化学药品残留，不卫生的包装材料，润滑剂、清洁剂、杀虫剂等等。
3.2防止与控制
3.2.1包装物的控制
包装物存放库保持干燥通风，清洁，且能防霉，有防虫鼠措施，内外包装分类存放，并上有盖布下有垫板，同时每月对仓库进行一次药物熏蒸消毒处理，消毒液为溴甲烷，用量为每平方米10ml，时间为6小时。
3.2.2不清洁水飞溅的控制
防止清洗地板、设备的水，管道中不流动的水，冷却循环水，冷凝水等不洁净水的飞溅和渗漏，污染食品及食品接触表面。
3.2.3化学品、润滑剂、清洁剂、杀虫剂等的控制
正确使用和妥善保管化学品、润滑剂、清洁剂、杀虫剂等，采取防护罩等措施，防止污染食品及食品接触表面。
3.2.4地面污染、头发等外来物质
地面随时清洁，工器具不得直接接触地面，用耐腐蚀的垫板防止地面污染物污染食品；加强个人卫生和防护，防止外来物进入食品。
3.2.5照明设备的控制
车间采用防护良好的洁净灯。
3.3监控
监控频率：每天生产开始时每4小时检查一次。
监控部门：质检部。
2.食品生产加工企业所用的清洁剂、消毒剂和润滑剂都附有供货商的使用说明及质量合
格证明，其质量应符合国家标准，并须经质检部都验收合格后方可入库，质检员负责检查包装物料的验收情况。
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监测频率：每批清洁剂、消毒剂和润滑剂。
监测部门：质检部。
3.与产品直接接触的包装材料必须提供供货方的质量合格证明，其质量符合国家卫生标
准，并须经质检部验收合格后方可入库。卫生监督员负责检查包装物料的验收情况。
监测频率：每批包装材料。
监测部门：质检部。
4.设备维护良好，无松动、无破损、无丢失的金属件。质检员负责检查设备情况。
监测频率：每班开工前。
监测部门：生产部设施管理员。
5.纠偏措施
7.1当3.2.1出现偏差时，立即采取措施纠正，并防止类似事件再次发生。
7.2当3.2.2出现偏差时，清除被污染食品，清洁被污染的食品接触面，对操作工进行培训，并防止类似事件再次发生。
7.3当3.2.3出现偏差时，修正化学品保管使用制度和加强员工培训，对污染产品进行隔离，待评估后处理。
7.4当3.2.5出现偏差时，立即更换。
7.5当3.2.4出现偏差时，立即纠正，清除地面积水及污染物，个人物品禁止带入车间。
8.记录
8.1化学品使用记录
8.2每日卫生控制记录
8.3定期卫生控制记录
8.4纠偏行动记录
1目的
规范有毒化学物资的标识、贮存和使用，防止有毒化学物资直接或间接污染食品，或对操作者造成伤害，保证有毒化学物资的安全使用。
2职责
生产部负责标识、贮存，各使用部门负责安全使用和贮存。
3程序
3.2生产加工中（加工助剂、生产和实验室检测用的有关试剂等）使用的所有有毒化合物必须有生产厂商提供的产品合格证明或含有其他必要的信息文件。如果进货量小就由厂家自己的检验室抽检货物并出具验收单。
监测频率：每批有毒化合物。
监测部门：质检部。
3.3所有有毒化合物应在明显位置标记并注明生产厂商名、使用说明。储存于加工和包装区外的单独库房内，须由专人保管。并不得与食品级的化学药品、润滑剂和包装材料共存于同一库房内。QC人员应检查其标签和仓库中的存放情况。
监测频率：每天一次。
监测部门：生产部和质检部。
3.4有毒化合物的标识、储存和使用
3.4.1仓库专职保管员负责上标物资的标识，分类保管，标识内容应有品名、数量、规格、日期、批号等，标识牌要求清晰明显。
3.4.2有毒化学物资的存放与食品、食品包装材料、食品添加剂应分别存放，不得相互污染。
3.4.3有毒化学物资必须为经过培训经过考核合格的专人领用，专人操作使用，领用人必须填写领用单，
原则上用多少领多少，并经部门主管批准，方可领用。
3.4.4仓管员在发放时必须及时准确发放，并做好记录。
3.4.5使用时，应根据使用说明书和使用要求，专人小心使用，使用后的余料原则上退回仓库，包装物、工器具应由使用的专人负责处理，使用过程中应有专人复核检查，避免出错。
3.4.6监控
监控频率：每周一次。
监控部门：质检部。
4.纠偏措施
4.1当3.2出现偏差时，领用人拒绝领用；仓库管理员拒收标识不清楚的物料入库。
4.2当3.3出现偏差时，立即分类分开存放，清除有污染的产品或材料。
4.3当3.4、3.5、3.6出现偏差时，应立即纠正，并重新对责任人进行培训，考核合格后方可上岗，可能污染的产品进行隔离并评估处理。
5记录
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6.1有毒物资贮存使用检查记录
6.2化学药品使用记录
6.3每日卫生控制记录
6.4定期卫生控制记录
6.5纠偏行动记录
1目的
规范食品生产、检验人员的身体健康及卫生状况，确保食品加工的安全卫生。
2职责
办公室负责员工的健康档案管理，生产部负责员工的卫生控制，质检部负责检查监督。
3程序
3.1建立员工健康档案
1）食品生产、检验人员上岗前须经体检后方可上岗，以后每年到砚山县卫生防疫站进行一次健康检查，必要时可临时检查，体检不合格者不得上岗，建立员工健康档案。凡患有下列疾病者视为体检不合格，调离岗位：
活动性肺结核，传染性肝炎，肠道性传染病及带菌者，化脓性或渗出性皮肤患病者，手外伤
未愈合者和其它有障食品卫生的疾病，
患病者经治疗康复后必须到砚山县卫生防疫站体检、取得合格证后方可重新上岗。
2）全体生产、检验人员经砚山县卫生防疫站体检，取得的合格证由专人管理。由专人负责建立、管理“生产、检验人员健康档案”。
监控频率：每年一次或必要时。
监控部门：生产部和质检部。
3.2日常抽查
卫生监督管理员每日抽查，禁止患病或有外伤人员和个人卫生不合格者上岗。
监控频率：每天抽查一次。
监控部门：生产部。
3.3培训
卫生监督管理员和新进员工在上岗前必须经培训并考试合格后方可上岗。
1）生产、检验人员必须根据岗位不同，经过必要卫生、技能方面的培训，并经考核合格后方能上岗，并明确其岗位职责。
2）办公室每年一次在生产任务不紧时组织全体生产、检验人员进行卫生、技能方面的培训，生产部经理负责培训计划内容的编制、实施、考核，并建立培训档案。
培训内容主要为：
A、国家相关法律、法规，厂内的各项规章制度，特别是其中有变化的内容；
B、厂内各项规章制度的实际操作；
C、不同岗位的业务技能。
D、对全体员工进行质量意识和有关的教育培训。
E、对各级领导进行质量体系及质量管理深化知识的培训。
F、对技术人员，管理人员进行专业技术和管理知识的培训。
G、对检验人员、特殊工序的操作人员进行专业岗位及质量管理知识的培训。
H、对全体员工进行卫生操作知识培训。
注：每年选取不同的内容，由生产部提前做好计划。培训的方式采用集中或部分的专题培训，一般采用集中培训为主。
培训结束后要组织全体生产、检验人员进行总结，并进行考核。考核合格的人员才能继续
上岗工作，不合格者继续进行培训，直到合格后方能上岗工作。
3）生产部指定专人建立文山永润辣素有限公司生产检验人员卫生、技能培训、考核档案，记录每一次培训的内容及全体人员的考核情况。
4）办公室负责主持培训领导小组工作，对培训教育重大问题进行决策及批准。
监控频率：雇佣时。
监控部门：质检部。
4纠偏措施
4.1当3.1、3.2出现偏差时，立即调离岗位，愈合后必须到砚山县卫生防疫站体检、取得合格证方可重新上岗。
4.2当3.3出现偏差时，对培训制度和培训计划进行重新修订、规划。
5记录
5.1培训记录表
5.2员工健康档案记录表
5.3每日卫生控制记录
5.4定期卫生控制记录
5.5纠偏行动记录
1目的
规范防虫害措施，杜绝蚊虫、鸟、鼠等害虫对食品造成危害。
2职责
办公室负责厂区和办公室区域、生产部负责生产区域、仓库、质检部负责实验室内害虫的控制与去除。
3程序
3.1制定计划和防治措施
各责任部门每年年末制定所管区域来年的《虫害的防治计划》，每月月底根据年度《虫害的防
我国食品安全社会公众监管探究
我国食品安全社会公众监管探究 [摘要]面对社会上层出不穷、屡禁不止的食品安全违法行为，仅靠国家机构监管是远远不够的，应当进一步加强和完善食品安全社会公众监管制度，充分发动民众力量，以此作为食品安全国家机构监管的有益补充和配合协作，形成全社会齐抓共管、合力而为的局面，进一步提高我国食品安全监管水平，确保人民群众生活幸福安康。 [关键词]食品安全；社会公众监管；探究 一、食品安全社会公众监管概述 近年来，我国食品安全问题层出不穷，食品安全事故屡禁不止，频频发生的食品安全恶性事件，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全，败坏了社会风气，对相关立法、监管、执法提出了重大挑战。一时间，我国的食品安全监管成为引人注目的社会焦点问题、热议问题。 本文所说食品安全监管，包括食品安全国家机构监管和食品安全社会公众监管。根据我国《食品安全法》的规定，食品安全国家机构监管，是指各级人民政府及其所属部门依照法定职权对食品生产经营者的生产经营活动实施的监督管理。这里的政府所属部门包括农业行政、工业和信息化行政、卫生行政、食品药品监督管理、商务行政、工商行政管理、质量监督、出入境检验检疫机构等行政部门。食品安全社会公众监管，则是指社会公众对食品生产经营者的生产经营活动实施的监督管理。这里的社会公众应从广义理解，包括社会团体、新闻媒体、其他企事业单位以及个人等社会公众。具体而言，社会团体包括消费者协会和食品领域行业协会，食品领域行业协会主要包括粮食、畜产食品、蔬菜、果品、调味食品、焙烤食品、绿色食品、饲料、农业产业、食品工业、畜牧业、渔业、酿酒工业、奶业、烹饪餐饮饭店业等各类食品行业协会；新闻媒体包括报纸、广播、电视、互联网等各类新闻媒体；个人则是指在我国境内居住生活的自然人，包括食品生产经营单位内部的人、普通群众中的知情人、职业打假人、相关外国人等。 由于我国地域辽阔，食品生产经营者众多，食品安全违法行为量大面广、隐蔽性强，国家机构监管人力不足等诸多原因，食品安全监管难度很大。面对社会上层出不穷的食品安全违法行为，仅靠国家机构监管是远远不够的，显得力不从心，监管难以完全到位。因此，在进一步加强食品安全国家机构监管的同时，应当积极开展、大力加强食品安全社会公众监管，以此作为食品安全国家机构监管的有益补充，充分发挥食品安全监管的遏制食品安全违法行为、维护人民群众生命健康的保障作用。 二、我国食品安全社会公众监管存在的突出问题 近年来，我国在食品安全社会公众监管方面做了不少工作，取得了一些成效，但总体来看，还存在着以下突出问题：
卫生标准操作规程(SSOP)
目录表 目录页-----------------------------------------------------------------------------------------0 文件批准页-----------------------------------------------------------------------------------1 1.目的------------------------------------------------------------------------------------------2 2.范围------------------------------------------------------------------------------------------2 3.职责------------------------------------------------------------------------------------------2 4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2 4.1加工用水的安全-----------------------------------------------------------------------------------------2 4.2食品接触面卫生控制-----------------------------------------------------------------------------------2 4.3防止交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3 4.4卫生设施的维护-----------------------------------------------------------------------------------------4 4.5防止掺杂物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5 4.6有毒化合物的标记、储存及使用--------------------------------------------------------------------5 4.7加工人员健康状况的控制-----------------------------------------------------------------------------5 4.8虫害的去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6
餐饮服务食品安全社会监督员管理暂行办法
餐饮服务食品安全社会监督员管理暂行办法 第一条为了进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，建立健全基层餐饮服务食品安全社会监督网络，提高餐饮服务食品安全监督管理的能力和水平，结合我市实际情况，制定本办法。 第二条社会监督员的聘任： （一）聘任条件： 1、遵纪守法、热心公益、有奉献精神；能自觉接受当地餐饮服务食品安全监管部门的管理。 2、坚持原则，秉公办事，公道正派，能够准确掌握国家政策，熟悉《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和业务知识，具有发现餐饮服务食品安全隐患及问题的能力。 3、热心食品安全和消费权益保护工作，有较强的社会责任感，公正无私，办事公道。 4、熟悉当地情况，有较好的群众基础。 5、身体健康，无传染性疾病，具有高中以上文化程度，年龄在18至65周岁之间。 （二）聘任范围： 本人自愿应聘的人大代表、政协委员，食品专家，各党政机关企事业单位负责行政事务的同志，大、中专院校师生，中、小学校教师，乡镇（街道）、村（社区）干部，行风监督员以及热心食品安全监管工作的其他人员。 （三）聘任方式和程序： 1、向有关单位发聘任意见函。 2、本人自愿报名。 3、聘任前征求所在单位意见，亦可通过有关单位进行推荐，填写《沧州市餐饮服务食品安全社会监督员申请表》，推荐单位提出初审意见。 4、经所在地餐饮服务食品安全监管部门审查批准后，统一颁发《餐饮服务食品安全社会监督员证》。并报市食品药品监督管理局备案。 （四）聘任期限 社会监督员聘期一般为两年，到期后自动解聘，作用发挥较好的可以续聘。 第三条社会监督员的权利： （一）参加餐饮服务食品安全监督管理部门组织的法律法规和业务知识培训，了解国家有关餐饮服务食品安全的方针政策，了解餐饮服务监督管理部门的工作计划。 （二）持食品药品监督管理部门发放的《餐饮服务食品安全社会监督员证》，可以对餐饮服务企业的卫生状况和食品安全情况进行查看，并对其发现的问题提出质询和及时向当地餐饮监管部门举报。 （三）随时可对餐饮监管工作提出建议，及时了解对举报的案件处理情况。 （四）应邀配合食品药品监督管理部门组织的特定专项监督检查行动。 （五）有权对食品药品监督部门的工作及工作人员进行监督评议。 第四条社会监督员的义务： （一）注重调查研究，实事求是，认真履行工作职责，遵纪守法。 （二）及时向监管部门反馈群众对餐饮服务监督工作的意见和建议。 （三）按要求参加食品药品监督管理部门召开的会议和培训，并报告工作情况。（四）协助食品药品监督管理部门向广大人民群众宣传餐饮服务食品安全的法律法规及国家相关的方针政策。 （五）积极收集所在行政区域内有关餐饮服务食品安全的情况反映和投诉，以及群众饮食的热点问题，及时向监督管理部门报告。
SSOP卫生标准操作试题
S S O P卫生标准操作试题 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
卫生标准操作程序（S S O P）培训试题姓名：部门：得分： 一、选择题 1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（） A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求 C员工健康 D交叉污染的防止 2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（） A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板 3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（） A 30min B 60min C 45min D 50min 4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（） A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区 C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区 5、以下哪项操作是正确的（） A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用 B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 C车间中的冷凝水无可避免只能减少 D内外包装材料应该要分开存放 6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（） A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜 7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。 A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月 8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）
A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池 9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。 A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域 10、以下哪项属于食品交叉感染（） A装过化学物质的容器再装食品 B流感病毒的传染 C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味 二、判断题 1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（） 2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（） 3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（） 4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。 （） 5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（） 6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（） 7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（） 8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（） 9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（） 10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（）
2019关于食品安全社会调查报告-最新范文
2019关于食品安全社会调查报告 【篇一】 一、问题提出 我国近几年来,发生了许多食品安全事故,这使国家对食品安全更为重视。但是,在生活中,小的食品安全事故仍经常出现。在此,我们有必要作一次研究报告,从而提高大家的警惕。 二、调查方法 1、通过上网、书籍、报刊等了解一些关于食品安全的事例。 2、听听邻居们说食品安全事故,说说造成这些事故的重要原因。 3、我们探讨探讨,怎么样才可以防止这些事故的发生,怎么样才可以使自己健康? 三、调查情况和资料整理 信息渠道：网络、报刊。 涉及方面：食品安全情况。 具体内容：在近年来,爆发了多起食品安全事故,如双汇瘦肉精事件,雨润烤鸭问题肉,塑化剂风波,可口可乐中毒,京津翼地沟油机械化规模化生产等。 信息渠道：走访,询问。 涉及方面：引起事故的原因。 具体内容：主要原因有四点：第一、不法商贩为了个人利益;第二、化学物质的不良污染;三、脏水水源污染;四、购买者对假冒伪劣产品的辨别能力不高。另外,部门也要加强监管。
信息渠道：爸爸的讲述 涉及方面：防范方法 具体内容：国家要完善监管,加强检查,并且对不法商贩加大处罚力度。我们买方也要注意,对不良食品一概杜绝。 四、结论 1、在生活中,商家要以维护客户利益为主,而非以自己利益为主,不可以以一人利,而失万人利,不然,只要一发现,许多人都会仇恨你,我们都会排斥你,你和亲人颜面何存? 2、在国家方面,也要一律杜绝并排斥这些商家的不法行为,并加以严重处罚,否则不法商家会更猖獗,失去了万人甚至更多人利益,国家将会不得民心! 3、我们自己也要保护环境,不污染水源,不践踏并不破坏土地平衡,不然食品在我们破坏下仍不健康,受害的还是我们自己。 【篇二】 根据区人大常委会工作安排,今年8月,教科文卫和民宗侨工委在卢华英副主任带领下,就我区食品安全工作情况进行了调研。本次调研共计走访了区市场监督管理局(以下简称区市场监管局)、区农业局、区卫生局,留下街道、双浦镇等单位,听取了各方面的情况介绍和意见、建议,我们还书面听取了区教育局关于校园食品安全和区住建局关于建筑工地食堂管理工作的汇报。现将调研情况汇报如下： 一、基本评价 近年来,区政府及相关职能部门高度重视食品安全工作,围绕贯
食品安全卫生标准操作程序
食品安全卫生标准操作程序31 【最新资料，WORD文档，可编辑】
食品安全卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号：WI-SSOP-1~11 文件版本： 1/0 编制： 审核： 批准： 受控状况： 分发号： 生效日期： 目录 1.其内容由以下系列文件组成： 01、《水的安全性》； 02、《食品接触的表面的卫生和清洁》； 03、《防止交叉污染》；
04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》； 05、《防止食品被掺杂》； 06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》； 07、《员工的健康与卫生控制》； 08、《虫害的防治》； 09、《环境卫生》； 10、《检验检测卫生》； 在实施过程中，配有记录、有检查，如果实施不力还要进行纠偏。 1目的：确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求。 2.职责：生产部负责提供符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求的水，质检部负责监督检查。 3.程序 3.1生产部内的用水取自来水公司；公司自备一个贮水罐，贮水量为40立方米，每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒；第二次在下一年8月进
行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查，然后注满水并 抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定，以评定清洗消毒效果。 在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理，同时在使用自 备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定，以确保是否 符合加工用水要求。 每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》（GB5749—1985）进行全项目分析。 监测频率：每次消毒后/加工前/每年二次。 监测部门：质检部。 3.2供水系统：公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水 排放分布图，使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管 用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同 时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染；水管管口离水面距离2倍于水管 直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开 关；生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统，确保 管道无破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国 家环保部门的规定和防疫要求；车间地面有1/100的斜坡，地沟有大于3/100的 斜坡，废水排放从清洁区流向非清洁区。 监测频率：每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。 监测部门：质检部。 3.3由本公司实验室依据水龙头编号，编制取样计划，每天对总出水口及选定的水 龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985 的规定，每次生产前对生产用水进行感官检测。 监测频率：每天一次/每月一次。 监测部门：质检部 3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。 监控频率：每月一次。 第
第一章 卫生标准操作程序(SSOP)(DOC)
第一章卫生标准操作程序(SSOP) 第一节卫生标准操作程序内容 第二节卫生监控与记录 第三节卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制 第四节卫生标准操作程序与记录示例（略） 第一节卫生标准操作程序内容 食品标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure,SSOP）是食品生产企业为了使其加工的食品符合卫生要求，制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，以SSOP文件的形式出现。 第一节卫生标准操作程序内容 SSOP至少包括8项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止食品发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 水（冰）的安全 食品加工中用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。生产中要重点保证： 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 制冰用水的安全供应 饮用水与非饮用水间没有交叉关联 一、水（冰）的安全 水源 标准 水的处理 监控 供水设施 废水的排放 生产用冰 纠偏及纪录 水的作用 产品组成 传送或运输产品 清洗产品 清洗消毒设施、工器具、容器和设备
制冰及镀冰衣 饮用 水源 水源: 城市供水 安全、优质、可靠 防止交叉连接、压力回流、虹吸管回流 自供水 井水 深度、周围环境（粪池、垃圾掩埋场） 水井内壁破坏 江湖水 上游不得有：化工厂、造纸厂、医院和城镇居民生活区等污染排放源 两种供水系统并存 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒：方法、次数和记录 安全 水的安全(包括冰) 达不到卫生要求的水源，工厂要采取相应的消毒处理措施，主要有： 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标) 加氯消毒（氯气、氯胺、次氯酸钠、二氧化氯 常氯消毒：1-3mg/L, 30分钟，0.5-1ppm 超氯消毒：10倍于常氯，1-5ppm(严重污染） 水的处理 折点消毒：当水中有机物主要为氨和氮化物，其实际需氯量满足后，加氯量增加，余氯量增加，但是后者增长缓慢，一段时间后，加氯量增加，余氯量反而下降，此后加氯量增加，余氯量又上升，此折点后自由性余氯出现，继续加氯消毒效果最好，即折点加氯。原因：当余氯为化合性氯时，发生反应，使氯胺被氧化为不起消毒作用的化合物，余氯会逐渐减小，但一段时间后，消耗氯的杂质消失，出现自由性余氯时，随加氯量增加，余氯又会上升。利：当原水受严重污染，它能降低水的色度，去除恶臭，降低水中有机物含量，提高混凝效果。弊：水中有机污染物与氯生成三卤甲烷，必须预处理或深度处理。 臭氧消毒 紫外线消毒 生产加工用水的要求
医院手卫生标准操作规程
文档序号：XXYY-ZWK-001 文档编号：ZWK-20XX-001 XXX医院 手卫生标准操作规程 编制科室：知丁 日期：年月日
手卫生标准操作规程 手卫生是指所有手部清洁行为的通称，包括洗手、卫生手消毒和外科手消毒。洗手是指用普通或者抗菌皂液和流动水洗手，清除手部皮肤污垢和暂居菌的过程。卫生手消毒是指使用速干手消毒剂揉搓手，减少手部暂居菌的过程，无需冲洗或干手设备。外科手消毒是指术前医务人员使用外科手消毒剂，清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程，应具备持久抗菌活性。本规程制订的“手卫生”指洗手和卫生手消毒，不包括外科手消毒。 手卫生是预防医院感染最有效、最方便、最经济的方法，但也是存在问题最多的医院感染控制措施之一。很多医院感染的暴发，尤其是ICU获得性感染，与不良的手卫生有关，故严格的手卫生措施对控制医院感染就显得尤为重要。 一、手卫生指征 (一) 直接接触病人前、后； (二) 摘手套后（戴手套不能代替洗手）； (三) 进行侵袭性操作前，不论是否戴手套； (四) 接触体液或排泄物、黏膜、破损皮肤或伤口敷料之后； (五) 护理患者从污染部位移到清洁部位时； (六) 接触患者周围的物品（包括医疗设备）之后； 特别注明：如果手部皮肤无可见污染，建议使用速干手
消毒剂做为手卫生方法。当手上有血迹或分泌物等明显污染时，必须洗手。 有耐药菌流行或暴发时，洗手时建议使用抗菌皂液。 二、手卫生方法 (一) 洗手： 1. 湿手：用水打湿双手； 2. 涂液：取适量洗手液涂抹所有手部皮肤； 3. 揉搓：认真揉搓双手，步骤包括： （1）掌心相对，手指并拢，相互揉搓； （2）手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行； （3）掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓； （4）弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行； （5）右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行； （6）将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行； （7）必要时增加对手腕的清洗。 4. 冲洗：用流动水冲洗、清洗双手； 5. 干手：用纸巾或烘手机干燥双手； 6. 关水龙头：如为接触式，则干手方式应为纸巾或一次性毛巾，用纸巾或小毛巾关闭水龙头。 (二) 手消毒
由国外食品安全管理看我国食品安全的社会监督机制
由国外食品安全管理看我国食品安全的社会监督机 制 一、我国食品安全现状目前我国食品安全状况并不令人乐观，食品安全问题似有愈演愈烈，概括起来，第一，病原微生物污染是造成食品中毒死亡的主要原因，因此，病原微生物污染防控是食品安全的刚性需求；第二，农兽药滥用则是当前食品安全源头污染的主要来源，可以说我国农兽药应用仍然处于无序状态；第三，重金属、真菌毒素等污染物构成粮食食品安全长远隐患，其中，粮食重金属污染物主要为镉、砷、铅和汞，而重金属超标率较高的粮食区域在南方和西南省区：第四，非法添加、掺杂使假和欺诈仍是我国现阶段突出的食品安全问题。 二、我国食品安全问题产生的原因我国食品安全形势日益严峻，其原因是多方面，主要表现在以下几个方面： 1.食品安全的首要根源是农产品产地环境污染 目前，我国有三分之一以上的河段受到污染，90%以上的城市水域污染严重，而耕地污染方面，全国土壤总超标率为16.1%，其中中度和重度污染占 2.9%，农业面源污染也形势严峻。食品安全问题的其他原因还有食品产业基础薄弱，法律法规、标准和监管体系尚未 健全，科技支撑发展滞后，社会共治格局尚未形成等。 2.监督疏漏、监管体系不够透明，信息不对称 “苏丹红一号”事件、呈现出国家、企业等对在食品生产中被广泛使用的食品添加剂的监管存在漏洞。进入到市民口中的食物我们
并不了解其生产过程以及监管过程是怎么样的，消费者对兼管完全不 了解，有时候觉得不放心可是也没有能力去识别和监测，相关法律法规也不完善。 3.惩罚力度不够。 我们现在严重的德国、美国、日本这些食品让人放心的国家曾经也是经历过严重的假货时期的，他们是如何走出来的。日本怎么打假？他们用社会的压力，日本这方面是深入民心的，一旦发现有假货企业是要倒闭的，个人要以死来明志。德国不一样，它是用规则来打假。德国是非常古板的个性，他们用规则来打假，是全世界无与伦比的。只要指定规则就会遵从，违反就要罚款和坐牢。美国就不同了，通过严刑峻法。美国在1984 年-1994 年分别制定两套法律打击假货，只要发现你生产假货，就要监禁十年，罚款200 万美金。如果第二次再犯，监禁20 年，罚款500 万美金。但在中国我们对制假放假的企业和商贩并没有很完善的相关法律规定惩罚力度也不够。 三、国外食品安全管理措施借鉴食品安全问题关系到人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护。面对同样的课题，让我 们看看西方发达国家与 发展中国家采取什么处理措施，有什么是值得中国借鉴的 1.美国――完善的监督机构及健全的法律体系，加大打假的力度。 美国联邦政府有10 多个部门管理食品安全，食品安全法律体系
中央厨房卫生规范-上海食品安全地方标准
DBS 上海市地方标准 DBS 31/ XXX—20XX 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 （送审稿） 20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布
前言 本标准非等效采用了GB14881《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）等国家标准及规范性文件。 本标准为首次发布。
食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 1. 范围 本标准规定了中央厨房从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 2. 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语和定义与国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》中的相关术语相同。 3.1中央厨房 由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 3.2待配送食品 经中央厨房加工制作后，待配送至餐饮单位的所有产品，包括生制半成品、热加工半成品、即食食品。 3.3生制半成品 经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不经调制，添加或不添加食品辅料、调味料和食品添加剂等，发酵或不经发酵（米面类），不经热加工处理的非即食半成品。 3.4热加工半成品 原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。 3.5即食食品 可直接食用的食品。 3.6易腐食品 需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。易腐食品蛋白质或碳水化合物含量一般较高，通常pH大于4.6且水分活性大于0.85。常见的易腐食品包括生鲜或熟制的动物性食品（如畜禽肉、蛋类、水产、奶类等）、熟制的植物性食品（如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜）、豆腐或其他大豆蛋白食品（干燥制品除外）、切开的弱酸类水果和瓜类等。 3.7原料加工 指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、调制、腌制、盐制、上浆等不需热加工处理的操作过程
食品卫生标准操作程序SSOP
食品卫生标准操作程序(SSOP) 1、水和冰的安全 2、食品接触表面的清洁和卫生 3、防止交叉污染 4、操作人员洗手、手消毒和卫生间设备的维护 5、防止外部污染 6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7、员工健康状况的控制 8、预防和清除鼠害、虫害 1、水和冰的安全 生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。食品加工企业一个完整的SSOP 计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 （1）食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。对贮水设备(水塔、储水池、蓄水罐等)要定期进行清洗和消毒。无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。 （2）对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。 （3）水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。 （4）要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。 （5）对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟(明沟、暗沟)要加篦子(易于清洗、不生锈)，水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。 （6）当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。制冰机内部应检验以确保清
卫生标准操作程序内容
卫生标准操作程序内容 SSOP至少包括8项内容： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 SSOP文本是： 描述在工厂中使用的卫生程序； 提供这些卫生程序的时间计划； 提供一个支持日常监测计划的基础； 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施； 辩别趋势，防止同样问题再次发生； 确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）； 为雇员提供一种连续培训的工具； 显示对买方和检查人员的承诺，以及 引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接
触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交 叉污染问题。 水源 使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑： 井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用 水与非生产用水混淆。 标准 国家饮用水标准 GB5749-85 35项 微生物指标：细菌总数<100个/ml 37℃培养 大肠菌群<3个/ml 致病菌不得检出 游离余氯：水管末端不低于 0.05ppm 海水水质标准 GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为GB1079-89 欧盟指标：80/778/EEC 62项 细菌总数<10个/ml 37℃培养48 小时 <100个 /ml 22℃培养72小时 总大肠菌群MPN<1/100ml 粪大肠菌群MPN<1/100ml 粪链球菌 MPN<1/100ml
食品安全社会共治情况调查
食品安全社会共治情况调查 最近几年，随着我国经济的发展，社会的进步，老百姓的生活水平不断提高，对于生活质量的要求也越来越高，从一开始的解决温饱问题，到现在的对食物可口以及食材营养价值的要求。这样的生活方式形成了一股大趋势，推动了我国食品生产以及食品加工行业的发展和进步，食品生产加工行业已经飞跃成为我国的第一大产业，食品产业链也成为我国经济流动最大的支柱。 食品行业的快速发展，给我们的生活带来了极大便利，也出现了各种新型食品食材，丰富了我们的饮食生活。然而由此引发食品安全问题也层出不穷。食品安全问题是最关乎人民生活的第一大问题，它极大的影响了我们对食品行业的信任，也对其他正规食品企业及个人造成了压迫和威胁，甚至造成了资源的浪费和环境的污染，最重要的是这一问题直接关乎我们每一个人的身体健康乃至生命安全，也关乎社会的稳定和国家的发展。 目前食品安全问题已经引起了众多政府相关部门的重点关注，食品生产加工企业已经成为了政府各部门的关注对象。如何保障食品安全是我们的当务之急。 近年来，国家深入开展重点领域的集中整治，对不法分子加大打击力度，食品安全形势总体稳定并发展方向良好。但一些边缘问题和潜在隐患仍然无法完全排除，形势仍然严峻。所以食品安全问题不仅仅只靠政府部门的工作就可以彻底解决，与我们每一个消费者都息息相关，食品安全的社会共治是我们每一个人的努力方向。自2016年
“十三五”规划首次提出“社会共治”这一人们关注的焦点以来，食品安全的社会共治激发起一股强大的社会力量，众多社会个人和团体强烈响应。食品安全法也健全了社会共治这一观点，以食品安全社会共治作为原则和主要力量，广大人民群众的力量环环相扣，对食品安全问题的打击和解决起到了至关重要的作用。 学生作为特殊的年轻群体，未来社会的接班人，处于人生观、社会观、价值观形成的关键阶段，对于问题的认知和价值取向对于未来道路尤为重要，而对于食品安全问题的认知，对于社会的发展，未来食品安全问题的走向，未来社会的发展方向起着至关重要的作用。而学生也作为消费者，了解食品安全问题，有利于树立正确的食品安全价值观，明确辨知食品问题，促进食品安全问题的监督。同时学生作为社会的一大知识群体，无论现在和未来，都对食品安全问题的社会共治，起着最重要的监督作用。 对于食品安全的社会共治，我们进行了一次社会实践调查，调查方向主要为： 一、超市、集市等销售集散地场所 二、饭店、酒店等私营场所 三、学校食堂餐厅 四、路边摊、快捷餐车 五、街边随机寻找群众调查 六、对食品安全问题有关注的群众 调查方法：
食品安全卫生标准操作程序
云南宏绿辣素有限公司 食品安全卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号：WI-SSOP-1~11 文件版本：1/0 编制：刘学文 审核：吕虎山 批准：韦勇 受控状况： 分发号： 生效日期：二0一五年一月一日 目录
1.其内容由以下系列文件组成： 01、《水的安全性》； 02、《食品接触的表面的卫生和清洁》； 03、《防止交叉污染》； 04、《手的清洗与消毒及卫生设施的维护》； 05、《防止食品被掺杂》； 06、《有毒化学物品的标记、储存和使用》； 07、《员工的健康与卫生控制》； 08、《虫害的防治》； 09、《环境卫生》； 10、《检验检测卫生》； 在实施过程中，配有记录、有检查，如果实施不力还要进行纠偏。
1目的：确保生产生活用水符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求。 2.职责：生产部负责提供符合《生活饮用水标准》（GB5749—1985）规定的要求的水，质检部负责监督检查。 3.程序 3.1生产部内的用水取自来水公司；公司自备一个贮水罐，贮水量为40立方米，每年清洗两次。第一次在3月份生产之前进行清洗消毒；第二次在下一年8月进行清洗消毒。每次清洗结束后都要由质检部QC人员进行现场检查，然后注满水并抽取水样进行细菌总数和大肠菌群数的鉴定，以评定清洗消毒效果。 在自备贮水池上定期加入一定量的消毒灵对水进行消毒处理，同时在使用自备水前必须抽取水样进行PH、余氯、细菌总数和大肠菌群数的测定，以确保是否符合加工用水要求。 每年二次两取水样送砚山县疾病控制中心按《生活饮用水标准》（GB5749—1985）进行全项目分析。 监测频率：每次消毒后/加工前/每年二次。 监测部门：质检部。 3.2供水系统：公司内自主进行设计、施工和安装。具有完备的供水网络图和污水排放分布图，使用的管材为PVC管。车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管用标识加以区分。管道设计安装时做到了防止冷凝水下滴污染裸漏的半成品，同时还做到了防止自来水管和污水管的交叉污染；水管管口离水面距离2倍于水管直径且水管管道有一个存水弯用以防止水的倒流。洗手消毒的水龙头为非手动开关；生产用软水管均为食品级材料制成。生产部每半年检查一次供水系统，确保管道无破裂，并拆除不需要的及末端堵塞的管道。处理后的污水在排放时符合国家环保部门的规定和防疫要求；车间地面有1/100的斜坡，地沟有大于3/100的斜坡，废水排放从清洁区流向非清洁区。 监测频率：每年二次或水管系统进行安装、维修、改装时。 监测部门：质检部。 3.3由本公司实验室依据水龙头编号，编制取样计划，每天对总出水口及选定的水龙头进行一次余氯和PH测定。每月进行一次大肠菌群分析。并执行GB5749—1985的规定，每次生产前对生产用水进行感官检测。 监测频率：每天一次/每月一次。 监测部门：质检部 3.4车间水龙头及管道已安装防吸虹装置。 监控频率：每月一次。 第1 页共2 页
食堂食品卫生标准及操作流程
— 食堂食品卫生标准及操作流程 一、原料采购 1. 原料采购标准及操作流程 原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证； 无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购范围； 供应商须有每年一次的资质审核； 采购原料执行原辅料限量、感官验收标准； 购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料； — 所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。 2. 对供方的评价 根据采购物品的不同，本公司确定采取下列一种或多种方法进行评价。 ⑴调查供方保证能力； ⑵提供样品予以试用； ⑶现场考察或供方货源处验证； ⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见； ⑸合法经营许可证明和自身证明； ？ ⑹随行就市，及时评价； ⑺根据反馈信息评价。 工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。资料员负责建立并保存合格供方的记录。 对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。 对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。 对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。 供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。 工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。 : 3. 对供方的动态管理 对合格供方的质量保证能力和履约能力实行连续跟踪，由采购人员填写《质量记录和履约记录》
食品安全社会监督实施计划
食品安全社会监督实施计划 为进一步强化幼儿园食品安全监管工作，完善食品安全监督机制，健全食品安全防控体系、充分发挥社会力量对食品安全的监督作用，加强食品监管与社会各界的沟通交流，听取和收集社会、家长对食品安全工作的要求和建议，全面提升学校食品安全工作水平，确保全园师生食品卫生安全，在上学期的基础上，继续做好食品安全社会监督工作，现结合本园实际特制定本实施计划。 一、成立组织机构 为了加强我园食堂安全管理工作，统筹协调食堂食品安全管理工作中有关问题，决定成立幼儿园食堂食品安全领导组织机构。 组长：梁赋（园长） 副组长：高春新（副园长） 组员：韩旺（总务主任）张雪艳（保教主任）李洪旺（食堂管理员） 社会监督成员： 胡春岭（现大一班胡致城小朋友的父亲） 黄利（现大二班王泽琪小朋友的姥爷） 于海杰（现中一班谷思怡小朋友的母亲） 刘芳（现中一班陆昊天小朋友的母亲） 陈学丹（现中二班武子馨小朋友的母亲） 冯志兴（现中二班冯思涵小朋友的父亲） 曹海峰（现小一班赵启蒙小朋友的母亲）
王世超（现小二班张博含小朋友的母亲） 二、落实责任、加强协作 1、幼儿园和社会监督成员按照相关职责分工，认真履行职责，密切沟通配合，切实落实监管责任，着力开展监督食品安全工作中出现的问题，提出合理化意见或建议，完善幼儿园食堂安全管理工作。 2、幼儿园定期向社会公布食品安全工作情况，加强与社会的配合协作。 3、幼儿园要利用橱窗、宣传栏、家长开放日等形式积极开展《食品安全法》等相关法律法规知识的宣传，加大对学校食堂等餐饮服务环节食品安全工作的宣传力度，广泛动员社会各界积极参与，加强社会监督、舆论监督，提高家长的食品安全意识，增强安全意识。 三、充分发挥社会监督职能 充分发挥社会监督在食品安全管理中的重要作用，幼儿园每季度召开一次家长座谈会，征询家长对幼儿园食品安全工作的意见和建议。幼儿园进行整理归纳，进一步完善幼儿园食品安全管理工作。 新安镇中心幼儿园 2017.9
食品安全国家标准食品经营过程卫生要求
食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(征求意见稿) 前言 本标准为首次发布。 本标准主要特点如下： ——规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则； ——适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品的经营过程； ——强调了在食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节防止污染的要求。 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 1 范围 本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 本规范适用于各种食品的经营过程。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 散装食品 无预包装的食品、食品原料及加工半成品。 2.2 现场加工食品 在商场的门店的操作间内，由食品操作者对食品进行切割、腌渍、烹饪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消费者购
买后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各种熟食、面包、点心、冷菜、凉菜、切割果蔬、半成品等。 3 食品经营卫生管理要求 3.1 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。 3.2 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。 3.3 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。 3.4 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。 3.5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 4 食品经营过程卫生要求 4.1 采购 4.1.1 应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。 4.1.2 应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。 4.1.3 应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。 4.1.4 采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS 标志。 4.1.5 不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 4.2 运输 4.2.1 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
卫生标准操作程序
第三节 卫生标准操作程序 ?一、卫生标准操作程序概况 ?二、卫生标准操作程序的内容 ?三、卫生监控与记录 ?四、卫生标准操作程序的编写 案例:冷鲜猪肉细菌总数超标 ?什么是冷鲜肉: ?严格执行检疫制度后屠宰的畜禽胴体， ?迅速冷却到0-4℃,24h内， ?加工、运输、零售中保持低温。 ?优点:质地好;营养损失少;安全卫生 质量事件 ?顾客在某大型超市购买冷鲜肉放入4 ℃冰箱中保存1天后,发现猪肉出现异味,并且表面发黏,经过检测猪肉细菌数达到2.15×106cfu/g。 ?NY/T632-2002《冷却猪肉》猪肉细菌总数≤1×106cfu/g，7d。
调查分析 ?生猪收购→淋浴→麻电→放血→剥皮→ 去内脏→劈半称重→分割剔骨→冷却→ 排酸→检验→运输→销售 整改措施 ? 1 严格监控销售和储存温度，小于4 ℃ ? 2 控制销售和贮存环节的卫生：刀具,案板 ?案板清洗程序： 清除→冲洗→清洁剂刷洗→后冲洗→84℃热水消毒。销售过程1次/2h。 ?刀具、磨刀石，1次/h。 二、案例分析 ?1、面包虾生产过程中微生物超标 ?工艺流程: ?原料清洗去头去壳开背成蝴蝶虾拌生粉上预裹粉蘸面浆裹面包糠速冻包装 ?质量事件: ?①成品检验发现粪大肠菌群超过内控指标,客户要求 MPN值3/g,检验值39/g ?②现场检验发现,使用的面浆和食品接触面存在大肠菌群 调查分析: ?①实验室和水质没有问题； ?②仓库辅料的袋口有被老鼠肯噬过的迹象； ?③进车间洗手消毒人多拥挤不达标； ?④现场人多，消毒点不能满足需要，临时工卫生意识淡薄 ?⑤打浆人员又拆袋又调浆，打浆工器具随处乱放； ?⑥面浆在使用过程中，不符合生产工艺要求； ?⑦使用到碗底的面浆，回收后与新浆一起使用； ?污染源是在哪一个环节？ ?在哪一个环节形成繁殖？