10、啤酒花主要病虫害及推荐防治方法
啤酒花主要病虫害及防治推荐方法近年来，各场啤酒花病虫害防治方法和用药品种繁多，由于对其发生规律和农药特性认识不够，防治效果不理想。为了做好今年病虫害防治工作，我们根据各地区啤酒花病虫害发生及防治习惯，结合病虫为害传播习性及农药特性，提出如下防治方法和推荐用药，以便各分公司参照。
一、病害及其防治
1、霜霉病
症状：幼蔓、根茎、叶片、球果、枝梢等部位都可发病，但以球果为主。新梢出地后，病梢弯曲，节间短，叶片卷曲，不爬架。现蕾后，发病早的形成大量僵花，严重时引起落蕾。球果发病花瓣顶端开始发黄，逐渐向下部扩展，直至全株枯死。花瓣颜色渐成淡黄色至黄色，最后呈淡褐色至褐色，在花瓣中下部产生淡灰色霉层。
病原：病原为真菌。病菌以菌丝体在病株根茎内越冬，次年菌丝体随植株生长进入蔓茎、叶和球果。病菌菌丝体自植株器官气孔侵入，借助灌水和风传播。低温高湿是发病的主要条件。
防治方法：1、栽培措施。进行合理密植，立体布网，保持田间通风透光；科学灌溉，降低田间温度；及时进行中耕除草，保持地面整洁，形成不利于病菌生长蔓涏的田间小气候。2、药剂防治。割芽时用甲霜灵锰锌或甲霜噁霉灵粉剂灌根，每株500毫升，球果发病初期用瑞毒霉和杀毒矾叶面喷雾防治。
2、根瘤病
症状：发病部位在地下茎和根部，以根部为普遍。在主根侧根近地面形成大小不等的瘤状物，小的如豆料，大的直径15㎝以上，初为黄白色，后变暗黑色癌肿状腐烂。
病原：病原为土壤杆菌，细菌性病害。病菌在病组织和土壤中越冬，在土壤中存活1年以上。病菌自根茎伤口侵入，借助灌水和割芽工具传播。地势低洼、土壤湿度大、土壤瘠薄地块发生较重，种植年限长发生较重。
防治方法：1、栽培措施。选择无病菌根苗栽植；削除患病部分，在刀口处喷洒1%石灰乳或撒生石灰粉进行土壤消毒。2、药剂防治。割芽时用杀菌剂灌根，推荐农药：“401”抗菌剂、恶霉灵等。也可用波尔多液、石硫合剂涂抹伤口。
3、根腐病
症状：主要侵害根茎部，多从接近地面的根茎部发病，导管微微发褐，向下扩展至根尖，最后根茎干瘪呈黑褐色，直至腐烂而干枯。
病原：真菌镰刀菌，病菌以菌丝体在病组织上越冬，低洼积水处和低温高湿气候易发病。
防治方法：1、栽培措施。平整土地，避免低洼积水，春季割芽后晾晒割芽坑；使用锌、锰等微量元素，提高抗病力。2、药剂防治。割芽时用杀菌剂灌根，推荐农药：菌毒清、甲霜恶霉灵等。
二、虫害及其防治
1、红蜘蛛
为害情形与生活习性：以雌虫在酒花、杂草根部越冬，次年4月上旬开始出蛰，先在杂草上取食，当酒花幼苗出土后，迁移到酒花上繁殖为害。在叶背或球果上有吐丝结网习性。借风力在田间扩散蔓延，7、8月份高温季节繁殖最快，9月下旬气温下降开始进入越冬。
防治方法：1、栽培措施。铲除杂草，清除枯枝落叶，秋翻冬灌，消灭越冬虫源；生育期及时疏去底叶、中耕松土，阻止其蔓延。2、药剂防治。4月中下旬对田园地块、地埂、树木进行喷雾，消灭虫源；5月份开始仔细观察发生程度，田间发现中心虫株，虫口密度达到每片叶上3—4头时，应进行喷杀围歼。推荐农药：阿维四螨嗪、阿维甲氰、螨死净等杀螨剂。采用药剂防治红蜘蛛要尽早、及时，连续喷杀，将其消灭在发生初期或控制在小范围内，如果大面积发生或结网，用药剂将很难控制，造成的损失是毁灭性的。
2、蚜虫
为害情形与生活习性：以胎生小蚜为害，发生严重时，顶芽和叶片背面虫体密集成层，吸取叶片汁液，破坏叶片生理作用，使植株矮小，叶片卷曲变黄。蚜虫的排泄物又会引起黑霉病的发生。以卵在植株上越冬，4月上旬由卵孵化成雌虫，雌虫产生胎生蚜，5月有翅蚜飞到酒花上，并很快变成无翅不产卵蚜，进行迅速孤雌繁殖和为害酒花。
防治方法：1、栽培措施。酒花收获后和春季割芽前，分三次清理田间枯枝烂叶，消除越冬场所；4月份对田园进行一次彻底的喷药防治，减少虫源。2、药剂防治。发生初期用杀虫剂在叶背面喷雾灭
杀。推荐农药：啶虫脒、阿维菌素、吡虫啉等。
3、象鼻虫（象甲）
为害情形与生活习性：以成虫为害，啃食幼嫩芽尖、叶片。成虫有昼伏夜出的习性和假死性，飞翔能力强，傍晚出土围绕酒花幼苗飞翔，栖落啃食幼苗顶芽和嫩蔓。以成虫在土壤中越冬，次年4月中下旬出土活动，树下地、沙土地是为害的重灾区域。灌第一水后为害减轻或消失。
防治方法：1、栽培措施。酒花收获后和春季割芽前，分三次清理田间枯枝烂叶，实行秋耕冬灌，消灭越冬场所。为害幼苗时傍晚在苗周围土壤里翻动，抓捕杀灭。2、药剂防治。①、割芽时在割芽穴内撒毒土，然后再覆土；为害时在割芽穴内撒毒土。推荐农药：特丁硫磷颗粒、辛硫磷颗粒。②、为害时用杀虫剂对幼苗和飞翔成团的虫体进行喷雾。推荐农药：盲蝽（跳甲）大屠杀、毒死蜱、阿维毒死蜱、辛硫磷乳油。③、为害时用杀虫剂浇灌割芽穴土壤。推荐农药：毒锌乳油、毒氯乳油辛、硫磷乳油。
4、跳甲（麻叶甲）
为害情形与生活习性：以成虫为害酒花嫩枝叶，使叶成网状，严重时幼苗枯死，生长期将叶吃成小孔，影响生长。成虫在杂草、枯枝烂叶、土块下和土缝中越冬。次年4月底开始为害幼苗。有成虫遇惊向上蹦跳的习性。
防治方法：1、栽培措施：越冬前彻底清除田间杂草和枯枝烂叶，秋季深翻土地和冬灌，可消灭越冬场所，减少虫源。2、药剂防治：
为害时用杀虫剂对幼苗进行喷雾。推荐农药：盲蝽（跳甲）大屠杀、毒死蜱、辛硫磷、阿维毒死蜱乳油。
甘肃亚盛绿鑫啤酒原料有限责任公司
生产技术部
2010-05-03
啤酒知识
啤酒瞬时巴氏杀菌机 ●项目简介 未经杀菌的桶装啤酒和扎啤在夏天的运输、销售过程中其质量难以保证。啤酒瞬时巴氏杀菌机是保证啤酒保质期的必备设备。通过巴式瞬时杀菌，可将生啤酒在夏天的保质期提高到3~5天，有利于中长途运输和销售。杀菌单位达到25PU。由于对啤酒的热作用时间短，经过瞬时杀菌的啤酒可保持生啤的原有风味。设备简单，价格为同类进口产品价格的1/5左右。目前已完成中试，可在生产中应用。同一生产能力的杀菌机包括三种型号：手动控制型、仪表自动控制型和计算机自动控制型。规格参数： 生产能力： 0.5-4 t/h 啤酒入口温度： 1～4℃ 啤酒出口温度： 1～4℃ 杀菌单位：≥25PU 杀菌机前系统压力： 0.175~0.3 MPa 杀菌机系统啤酒压力： 1.2 MPa 杀菌机出口灌装系统压力： 0.175～0.2 MPa ●应用范围 适用于各类啤酒生产厂或啤酒厂的联营和附属企业。 ●经济效益和市场前景 使用该产品，可提高啤酒厂家生、扎啤酒的比例、销售范围和销售量。目前我国中小啤酒厂家很多，有较大的市场容量。 生啤酒和熟啤酒的区别是什么？ 1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒,生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。 2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。 3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。 按国家标准啤酒分类和定义 中华人民共和国关于啤酒的国家标准 GB 4927—2001 定义： 熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
17种世界常用啤酒花品种及介绍
17种常用啤酒花品种及介绍 啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。 1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：4.5-7.0% 特点：苦香兼优 卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。 特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。 2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花 原产地：德国
阿尔法酸：12-14% 特点：苦花 马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。 3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。 4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花 原产地：英国 阿尔法酸：3.5-5.5%
特点：苦香兼优 在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。 5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色 啤酒。 特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
酒花与酒花制品的抗氧化特性研究
酒花与酒花制品的抗氧化特性研究 中国酒业新闻网作者：叶海生时间：2010-5-28 8:59:50 来源：《华夏酒报》订阅邮箱快讯 本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品中检测到的抗氧化活性是不同的。最高的抗氧化活性是Saaz和Spalter酒花，范围在在70%—80%之间，大部分酒花制品的抗氧化特性范围在40%—60%之间。酒花的一部分抗氧化活性将在其被干燥过程直接损失掉，但总的损失不超过原始酒花抗氧化活性的5%。干燥酒花过程也会导致多酚化合物含量的下降。原酒花提取液与蛇麻酒花两者的抗氧化活性测定比较没有什么意义。在一定的储存温度下，长期的储存将使酒花的抗氧化活性下降。颗粒状酒花通过真空铝铂包装中其温度对抗氧化活性没有大的影响。 植物中抗氧化物质是维护人类的健康的很重要的食品成分。它们能消除对人体进行破坏肌体组织和产生严重疾病的氮自由基与有机活性氧，氧化损伤被认为是导致肌体老化与一些老化疾病（如心血管疾病、癌症）的一种主要因素。酒花虽然不是直接的原料，但对啤酒工业生产起着很重要的作用，如对啤酒的生产与啤酒储存中防止老化与维护啤酒消费者的健康起着重要的影响。酒花的抗氧化活性中多酚物质担当了很重要的角色，如抗氧化、抗诱变、抗癌性、抗菌性、抗血栓形成、抗炎症等，以及维持血糖与血压的正常水平。当今啤酒工业使用了约12种酒花产品（主要是其含量与次级代谢产物的构成等方面的不同），这些酒花类产品具有不同的抗氧化特性。酒花的最佳湿度为8%—12%，酒花干燥条件为温度在50℃—60℃下干燥6h—10h，在酒花干燥过程的抗氧化活性是否变化还没有相应的研究。香型和苦型颗粒酒花是当今最普遍的酒花品种。在颗粒酒花制作过程中，首先是原酒花通过一定工艺形成0.5mm的粉状产品，筛选出均匀的酒花粉状半成品通过特定方法形成颗粒酒花。上述研磨粉状与颗粒状酒花都通过加热处理，一般颗粒酒花的加热温度不宜超过55℃。经过干燥后的酒花颗粒并不是一直保持稳定的抗氧化活性。根据储存状况的不同，酒花树脂、酒花油以及其它物质组分也会跟着变化，但到现在我们都无法清楚酒花在长时间的储存中是怎样改变其抗氧化特性的。 分析方法分化学和物理方法，许多化学和生物化学方法都是以分光光版权中国酒业新闻网度法或比色法作为基础。在测定啤酒的感官稳定性中，Kandea使用DPPH法和Araki使用ABTS法（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸），它们都是一种稳定的活性自由基。 基于物理方法，如可通过测定溶液的氧化还原电势，也利用液相色谱的电化学或电量检测来定量抗氧化活性物质。偶氮化合物是最适合去研究与油脂类有关的抗氧化活性的物质。作为过氧化物自由基来源，Liegeois使用水溶性的AAPH（偶氮二脒基丙烷盐酸盐）通过亚油酸在水溶液中的分散性能进行氧化作用来研究麦汁、麦芽和酒花的抗氧化能力。一些酒花与酒花制品能抑制油脂的自氧化。Lermusieau论述了各酒花制品在还原活性方面具有较大的差别，颗粒酒花能增强麦汁的还原活性，二氧化碳酒花浸膏制品由于具有较低的多酚含量，因此不会对麦汁质量产生明显的影响。电子顺磁共振波谱法（EPR）在过去几年里被食品工业用于测定自由基与抗氧化活性，此方法的原理主要是通过降低磁场强度来改变电子取向以测定自由基的电能变化。抗氧化活性通过自由基的减少程度来评价的。
啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花的化学成分与使用综述 啤酒花是啤酒花生产的基本原料，没有啤酒花的饮料酒，不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一的促进作用。啤酒花腺体中含有芳香油，可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。 一、啤酒花的主要化学成分 啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、，纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能于特殊的。这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和分离。 1、酒花精油 酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，经蒸镏后成黄绿色油状液体，是啤酒重要的香气来源，易挥发，含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。 2、a-酸(甲种树脂或律草酮) a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，易溶于酒精、乙醚石油醚，不溶于水，易为醋酸铝沉淀，无香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要来源，呈菱形片状结晶，熔点65~66.5℃。 a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化，形成异a-酸。异a-酸是啤酒苦味的主要物质，它比a-酸溶解度大，虽然没有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中，有40~60%的a-酸转化为异a-酸，同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物，其对啤酒泡沫具有促进作用。在有氧条件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v树脂，是啤酒后苦味的来源之一。 3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮) β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，能溶于乙醚、石油醚中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀。有甚强的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9)；防腐能为相当于a-酸的三分之一。β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。 β-酸呈斜方柱状结晶，熔点92℃。a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。 4、多酚物质 酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。多酚是一种多种物质的总称，其主要包括以下五类： (1)酚-酸类化合物 这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物，主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等，这些酚酸类化合物有游离态存在，也有以酯或糖苷形式存在。 (2)黄酮醇类化合物 酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。
啤酒花公司介绍
一、公司概况 新疆啤酒花股份有限公司是中国新疆较早的上市公司之一，于1997年6月16日,可流通社会公众股在上海证券交易所挂牌交易，股票代码600090；公司主营啤酒原料食品饮料的生产、加工与销售并涉足房地产、金融证券、生物工程、进出口、地边贸、农副土特产的经营等业务领域。新疆啤酒股份有限公司是全国最大的啤酒原料供应商之一。公司1997年从德国普罗斯特公司引进了亚洲仅有的具有世界先进水平的"智能型"酒花颗粒生产线，生产能力跃居世界第二，也使公司利用新疆特色资源啤酒花生产的"新蕊"牌啤酒花颗粒制品，具有品质更高、质量更稳定的特性，为酿造优质啤酒提供有力保障。公司年啤酒花加工能力5000多吨，与全国30多家10万吨以上的大酒厂和100多家中小酒厂建立了稳定的业务关系，产品出口东南亚等地区。自成立以来至03年“啤酒花事件”的发生，依托新疆特色精品农业资源的优势，致力于优势资源深加工这一绿色基业，凭借先进的，企业机制、高素质的职工队伍、先进的技术装备和科学的经营管理迅速发展壮大，经营状况良好并呈现旺盛的发展势头。 2003年“啤酒花事件”的发生，致使公司不能正常运营，经两年的艰辛历程，在政府与重组方的共同努力下，2005年下半年由蓝剑嘉酿投资公司成功重组。当年实现净利润3856743.38元，于2006年5月25日，申请并通过了公司股票简称“G*ST酒花”变更为“GST 酒花”。 2006年到2007年公司进行财务清查、债权债务清算、制定并检测执行新的管理制度，以啤酒酿造销售为利润支撑点，在基本保证了公司不被摘牌的情况下，将可用资金投资于房产开发建设及乐活果蔬饮品公司发展，并着眼于利用新疆独特的资源优势和地理优势，积极开展钢材进出口业务、粗铅购销业务和有色金属矿产资源经营业务。公司目前主营项目投资(国家有专项审批规定的除外)、进出口业务(具体经营范围以国家外经部核准的进出口商品目录为准)，兼营房屋租赁、啤酒原料。2006年度实现净利润3822万元，并申请并通过了撤销特别处理, 2008年1月3日起，公司股票简称由“ST啤酒花”改为“啤酒花”。 公司当前结构为：三家全资子公司：新疆乐活果蔬饮品有限公司、新疆啤酒花房地产开发有限公司、阿拉山口啤酒花有限公司；三家控股子公司：新疆乌苏啤酒有限责任公司、内蒙古乐活果蔬饮品有限公司、乌鲁木齐神内生物制品有限公司。 二、“啤酒花事件”介绍 啤酒花自1996年上市以来，凡乎一直在上涨。从原来的9元之下，一直涨到崩盘前的86．3元(复权价)，6年内几乎涨了lO倍。然而啤酒花的业绩呈逐年滑坡趋势，净利润从2001年的7598万元，减少到2003年前三季度只有区区321万元。更大的问题在于经营活动中产生的现金流状况在逐步恶化。近三年里，啤酒花的现金流持续漉出，2003年底为负121539万元。啤酒花的第一大股东为艾克拉木。 2003年10月26日，艾克拉木主持召开啤酒花第四届三次董事会。“神态如常，侃侃而谈，对未来发展思路清晰”。随即，艾克拉木去了上海。27日、28日，艾克拉木与公司还有联系。此后，艾克拉木即告失踪。在随后的自查中，啤酒花公司发现了9．8亿元的未披露的担保协议。 啤酒花的经营状况在2001年一度达到高峰，于2002年，利润下降，并于2003年11月4目发布重大事项公告称，经过对自身经营情况进行自查发现，截止2003年11月3日，公司已进行披露的贷款担保总额为79980万元，其中对控股子公司贷款担保总额35480万元；因故未按规定履行信息披露义务的对外担保决议总额为98786．07万元。对外担保和做出对外担保决议金额总计高达178766．07万元。而截至2003年9月30日，啤酒花的总资产也不过220959．67万元，净资产”为60122．62万元。公司对外担保的金额占总资产的比例超过了80％，是净资产的2．97倍。 2003年11月24日，啤酒花发布公告，经公司董事会申请，上海证券交易所将对公司股票自2003
中国啤酒花产量及消费量趋势分析
中国啤酒花产量及消费量趋势分析 啤酒花又名蛇麻、忽布、酒花、塘草花等，为桑科攀援植物；花形为长椭圆形、蓬松果状或卵形，其中含有甲酸，甲酸加入啤酒中可使啤酒带有芳香的苦味和特有的香味，因此，啤酒花被誉为“绿色黄金”、“啤酒之魂”。同时，啤酒花还是面包防腐和帮助发酵、生产美容美发化妆品以及用作中成药的天然原料。 啤酒花的药理作用 二、啤酒花产量及进出口分析
中国的啤酒花主要分布在甘肃、新疆两省，而甘肃省河西走廊的暖温带干旱气候有效地助长了啤酒花的优良培育。2019年中国啤酒花产量2003吨，比2018年下降378.8吨，同比下降15.9%。 2014-2019年中国啤酒花产量及增速 2019年中国啤酒花进口数量3975吨，同比下降16.3%；啤酒花进口金额4068万美元，同比下降16.9%。 2019年中国啤酒花出口数量102.5吨，同比下降5.2%；啤酒花出口金额53.2万美元，同比下降1.1%。 三、啤酒花需求量分析
啤酒花是啤酒不可缺少的原料之一，啤酒花的好坏程度影响着啤酒的口感，啤酒花不仅能够给予啤酒独特的芳香和清新的苦味，还能够杀死啤酒生产过程中产生的乳酸菌和酪酸菌，对啤酒的腐败变质起到抑制作用，单宁等多酚类对于改善啤酒的澄清度和稳定性有很强的作用，啤酒富含的多种维生素和多种氨基酸极易被人体所吸收。 近几年，中国啤酒花表观需求量维持在8000吨左右，2019年中国啤酒花表观需求量略有下降为6255.2吨。 四、啤酒花发展问题及对策 随着中国经济的发展，逐渐形成了以甘肃省和新疆自治区为主的中国两大啤酒花种植区域地区性结构。 啤酒花发展问题
酒水部基础知识(2、9)
酒水基础知识 第一节 一、什么叫做酒吧？ 通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。 二、酒吧具备的三个特征。 1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。 2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。 3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。 三、酒吧的分类（可分五类酒吧） 1、主酒吧（也叫开放式酒吧）（OPANY BAR/ MAIN BAR ） ——是指客人直接面对调酒师，可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒，主酒吧不但要装饰高雅，别致、美观，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒，操作要求高标准，其特点流动量大，周转快。 2、酒廊（LOUNGE） ——此类酒吧带有咖啡厅的形式，主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。包括二种：1、大堂吧2、音乐厅酒吧。 3、服务吧（SEVICE BAR） ——调酒师不需要直接面对客人，主要由服务员拿单来，见单出品，是新手的训练场地。 4、宴会吧（BANQUET BAR） ——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。 5、外卖吧（CATERING BAR） ——是宴会吧的一种，其形式较特殊，在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。 四、酒吧组织结构 酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生
第二节 一、什么叫酒？ ——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。 二、什么叫酒精？（ETHY）又叫乙醇 ——是一种含糖的液体，它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。 特点：无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧；冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇，可以喝的液体，可以称之为酒精饮料。 三、什么叫酒度？ ——酒精在饮料中的含量称为酒度。 四、酒的分类 1、按生产工艺分为：酿造酒、蒸馏洒、混合酒、这是国际流行的分法。 2、按生产原料可分为：果类、谷物类、果杂类。 3、按服务性质可分为：餐前、餐后、佐餐酒。 4、按我们国家商业习惯又可分为：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。 五、什么叫做酿造酒？ ——是一种在含有糖份的液体中加入酵母，经过发酵而成的含低度酒精的饮料（如：啤酒、葡萄酒、香槟、汽酒）。 六、什么叫蒸馏酒？ ——是指把含有糖分的物质和谷物经过酵母发酵蒸馏或多次蒸馏而成的一种含高度酒精的饮料（如：中国白酒、国外烈酒等）。 七、什么叫混合酒？ ——也叫配制酒是指将发酵酒和蒸馏酒按一定比例及配方加入不同药材或植物的根茎、叶或果实等材料，然后装入容器中密封起来或经过再蒸馏的方法而成的（如：餐前、餐后酒）。 八、什么叫开胃酒（APERITIF） ——开胃酒又称餐前酒，具有生津开胃增进食欲之功效，酒精度底，通常以葡萄酒或蒸馏酒作基酒，加入香料蒸馏而成，勿需发酵。 常见牌子：Campari , Martini , Pimm’s NO 1
常用啤酒花名称及其功能简介
啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。 1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：4.5-7.0% 特点：苦香兼优 卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。 特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。 使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。 适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。 2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花 原产地：德国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦花 马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。 3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。 4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花 原产地：英国 阿尔法酸：3.5-5.5% 特点：苦香兼优 在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。 5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花 原产地：美国 阿尔法酸：12-14% 特点：苦香兼优 奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色
第三节 啤酒花及其制品
第三节啤酒花及其制品 一、酒花的品种 啤酒花作为啤酒工业原料,始于德国.使用的主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。 啤酒花按其特性可分为以下四类: A类：优秀香型酒花 捷克Saaz（萨士）、德国Spalter（斯巴顿）、德国Tattnang（泰特昂）、英国Golding（哥尔丁）等。此类酒花中主要成分一般为：α－酸3～5%、α－酸/β－酸为1.1～1.5，酒花精油2%～2.5%。 B类：兼香型酒花 英国Wye Saxon（威沙格桑）、美国Columbia（哥伦比亚）、德国Hallertauer（哈拉道尔）、美国的Willamete（威拉米特）等。此类酒花成分含量一般为：α－酸5%～7%，α－酸/β－酸为1.2～2.3，酒花精油0.85%～1.6%。 C类：特征不明显的酒花 美国Galena。 D类：苦型酒花 德国的Northern Brewer（北酿）、Brewers Gold（金酿），Cluster（格林特斯）和中国新疆的青岛酒花。优质苦型酒花的α－酸6.5%～10%，α－酸/β-酸为2.2～2.5。 世界生产酒花D类占50%以上，A类占10%，C类占25%，B类占15%，目前主要发展A类和D类。 二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用 （一）酒花的植物性状 酒花的学名是蛇麻(Humulus Lupulus)，又名忽布(Hop)，为大麻科律草属多年生蔓性草本植物，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎，按茎的颜色可分紫、绿、白三类品种，每种中都有早熟、中熟和晚熟种。酒花的相为宿根，深入土壤1～3m，可生存20～30年之久。（二）酒花的成分及在酿造中的作用 1．酒花油 酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。 酒花油呈黄绿色或红棕色液体，具有特异香味，在水中溶解甚微，在麦汁煮沸时极大部分逃逸，所剩无几。有些厂家为此在发酵液内另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往带有"生酒花味"。 2．α-苦味酸 α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力，又有降低表面张力的能力，可增加啤酒泡沫稳定性。α－酸为律草酮及其同族化合物的总称。 α－酸在水中，溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有机溶剂内。α－酸在新鲜酒花中含量为5%～11%。α－酸在热、碱、光能等作用下，变成异α－酸，后者的苦味比α－酸苦味强。在酒花煮沸过程中，α－酸异构率为40%～60%。 异α－酸味黄色油状，味奇苦。用新鲜酒花酿制的啤酒，其苦味85%～95%来自异α－酸。煮沸两小时后，α－酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸时间不
啤酒知识
啤酒知识 啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。 1.大麦： 大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。 大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。 2.酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大 3.酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。 啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae 根据Loder分类，酵母有39属，350种。 根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母 啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精 4.酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。 酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone)和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。 ●浓缩啤酒：这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成，味道爽口宜人，香味浓郁。 饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。 ●白色啤酒：这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白色，且味道比普通 啤酒更好，主要流行于欧美一些国家。酿造这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，短期内即可酿成。 ●玉米啤酒：这是日本的食品专定以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。其口味纯正，色泽 清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质和维生素以及氨基酸，对人体有保健之妙用。 ●奶酿啤酒：这是美国南方食品研究中心开发的一个品种。它打破了啤酒常规制法，是用牛奶中的黄 油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成的，饮用时有独特而浓郁的奶香味，令人回味无穷。 ●速溶啤酒：法国的科学家根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加 入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极为方便。 ●减肥啤酒：这是一种具有特殊减肥功能的新型啤酒。它具有开胃健脾，清火安神的作用，减肥者只 要坚持每日三餐适当饮用，在短期内即可达到减肥的效果。 教你几招喝啤酒的花样 麦中香槟：白兰地酒20毫升，冰镇啤酒50毫升，冰镇苏打水50毫升，在酒杯中放入少许冰块，将白兰地酒、冰镇啤酒等依次倒入，搅拌均匀，杯中放一片柠檬片，味道丰满醇厚，并具有开胃提神的作用。 桂花明月：桂花陈酒30毫升，冰镇啤酒100毫升，在酒杯中放入三块冰，依次倒入桂花陈酒和冰镇啤酒，略加搅拌，最后在杯沿口点缀一片橘片或橙片，味道香醇爽口。 彩云飞：啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖浆10毫升。先将橙汁倒入酒杯中，然后将石榴糖浆倒入
三个啤酒花新品种的品质分析和评价
三个啤酒花新品种的品质分析和评价 随着啤酒酿造设备的小型化、智能化和高效化,消费者对具有独特口感和风味的啤酒需求增大,而我国啤酒花品种比较单一,难以满足啤酒酿造者的需要。因此,为了增加我国啤酒花的品种,满足啤酒口感和风味差异化的需求,啤酒花种植者在不断地培育和开发品质优良的啤酒花新品种。 论文针对新疆三宝乐农业科技开发有限公司培育的萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花新品种,从其化学成分、香气特征、贮藏性能等品质的分析与评价方面展开研究,主要工作如下:分析了萨斯特1、萨斯特2、萨斯特3号啤酒花中树脂类成分、黄酮、多酚、总糖和矿物元素等化学成分的含量,结果表明,萨斯特1号啤酒花中含有较高的总树脂（19.96%）、总软树脂（17.39%）、硬树脂（2.57%）,此外,α-酸、β-酸、黄酮和多酚也相对较高,含量依次为10.84%、7.03%、0.18%、6.57%,但是挥发油含量相对最低（0.67%）。以HNO3和 H2O2为消解体系,采用ICP-MS和ICP-OES分析测定了三个啤酒花样品中的Cu、Ni、Mn、Cr、Pb、Cd、Zn、Fe、As、Li、Co、Al、Sr、Ba、Be、V、Ga、Rb、Ag、Cs、U、Tl、Ca、Na、Mg、K、Si等27个矿物元素,表明三个啤酒花之间矿物元素的含量存在差异。 其中,除K在萨斯特2号啤酒花中的含量最高外,其余常量元素均在萨斯特3号啤酒花中相对最高。采用HS-SPME-GC-MS技术对三个啤酒花中挥发性成分进行了分析,质谱谱库检索和保留指数计算定性,峰面积归一化定量,结果表明挥发性成分主要以萜烯类化合物为主,含量分别为76.65%（萨斯特1号）、77.38%（萨斯特2号）、75.20%（萨斯特3号）,其次为酯类化合物,含量在 12.41%15.99%之间。
酒水知识
了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。餐厅服务员酒水知识的丰富程度既可更好地为宾客服务，也会提高宾客的酒水消费，即直接影响餐厅的经济效益。 第一节酒类基本知识 一、中国酒的分类 酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。 在我国悠久的酿酒历史发展中，形成了多种酿制酒的方法，故而产生了种类繁多的酒品。中国酒的分类方法可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分。 1．按酿造工艺分 酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。 发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又被称为原汁发酵酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次，两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。 配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。
2．按乙醇含量分 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品其乙醇含量也不相同，大体可划分成高度酒、中度酒、低度酒三大类。 高度酒指乙醇含量在40°～65°之间的烈性酒。由于其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。 中度酒指乙醇含量在20°～39°之间的饮料酒。这类酒比较温和，酒液刺激性较小。 低度酒指乙醇含量在19°以下的饮料酒，这类酒刺激性较小。 3．按酿酒原料分 由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同。按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。 白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的。白酒乙醇含量较高，约在35°～65°之间。 黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发醇菌。这类酒中的乙醇含量约在12°～18°之间。 啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，乙醇含量在3°～4.5°之间不等。不同质量的啤酒，麦芽糖的含量不同，一般麦芽糖含量为11%～25%之间。 果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经发酵、压榨酿制而成的。其乙醇含量多数在15°左右。 汽酒也是用水果（以葡萄为主要原料），经发酵、压榨酿制而成的。
啤酒花提取物
啤酒花提取物 啤酒花 信息标题：啤酒花提取物 主要成分：啤酒花 提取来源：啤酒花 检测方法：UV 含量：10:1 外观：淡黄棕色粉末 应用剂型：片剂，胶囊等 临床应用：添加剂， 规格：10:1 包装：25kg/桶 保存期：24月 学名：Humulus lupulus 啤酒花(5张) 英文：Hops 别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科：大麻科 属：葎草属 产地分布 原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。 《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 形态特征 为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。 生长习性 喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片
绿色食品啤酒花及其制品NYT297201中国绿色食品发展中心
NY ICS X 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2973 -2016 绿色食品啤酒花及其制品 Green food- Hops and Hops products (报批稿) 2016—10—26发布 2017—04—01实施中华人民共和国农业部发布
前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国绿色食品发展中心、农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）、新疆农产品质量安全中心、甘肃亚盛绿鑫啤酒原料集团有限责任公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、新疆三宝乐农业科技开发有限公司、新疆玖玖农业生产有限公司、青岛市食品药品检验研究院 本标准主要起草人：王成、张志华、郑伟华、陈倩、冯婷、曹双瑜、孙涛、王富兰、安冉、王贤、赵泽、杨莲、焦学红、钟俊辉、王健、迟志岚、武千钧
绿色食品啤酒花及其制品 1 范围 本标准规定了绿色食品啤酒花及其制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于绿色食品啤酒花及其制品，包括压缩啤酒花、颗粒啤酒花和二氧化碳啤酒花浸膏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10621 食品添加剂液体二氧化碳 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 20369 啤酒花制品 GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 393 绿色食品农药使用准则 NY/T 394 绿色食品肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 702 啤酒花 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮存运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 20369界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 压缩啤酒花 compressed hop cone 将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。 3.2 颗粒啤酒花(90型) type 90 hop pellet 压缩啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得的颗粒产品。 3.3 颗粒啤酒花(45型) type 45 hop pellet 压缩啤酒花经粉碎、深冷、筛分、混合、压粒、包装后制得的浓缩型颗粒产品。 3.4 二氧化碳啤酒花浸膏 CO2 hop extract
啤酒花中药材详细说明书
啤酒花 药材名称： 啤酒花 拼音名称： PIJIUHUA 别名： 忽布、香蛇麻 科属： 为桑科植物啤酒花的未成熟带花果穗。 产地： 新疆北部有野生，东北、华北及山东、浙江等地多为栽培。 性味： [性味归经]苦；性微凉.归肝；胃经 功能主治： 健胃消食；利尿消肿；抗痨消炎。主消化不良；腹胀；浮肿；膀胱炎；肺结核；咳嗽；失眠；麻风病 中成药： 共有1种中成药使用啤酒花:复方维生素B12软膏Ⅰ号肺毒清片鹿首安神颗粒 用法用量： 内服：煎汤，3-9G。
采收储藏： 夏、秋季当果穗呈绿色而略带黄色时采摘，晒干或烘干，烘干时温度不得超 过45℃。 化学成份： 花的苞片上的腺体中，含树脂及挥发油，树脂含律草酮（HUMULONE）， 类葎草酮（COHUMULONE），伴葎草酮（ADHUMULONE），蛇麻酮（LUPULONE），类蛇麻酮（COLUPULONE），伴蛇麻酮（ADLUPULONE）[1]，异葎草酮（ISOHUMULONE）A，B[1]，原花色素（PROANTHOCYANIDIN）[3],前葎草酮（PREHUMULONE）[4]，以上化合 物均具苦味。 花含葎草二烯酮（HUMULADIEONE），葎草烯酮-Ⅱ（HUMULENO-NE－Ⅱ），Α-去二氢荜澄茄烯（Α－COROCALENE），Γ-去二氢菖蒲烯（Γ-CALACORENE）[5]，2-甲基-3-丁烯-2-醇（2－METHYLBUT－3－EN－2－OL）[6],紫云英甙（ASTRAGALIN），异槲皮甙ISOQUERCITRIN），芸香甙（RUTIN）[7]，山奈酚-3-鼠李糖基二葡萄糖甙（KAEMPFEROL－3－RHAMNODIGLUCOSIDE)，山柰酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（KAEMPFEROL-3-RHAMNOGLUCOSIDE），槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（QUERCETIN－3－RHAMNODIGLUCOSIDE），槲皮素-3-葡萄糖甙（QUERCETIN－3－GLUCOSIDE），山柰酚-葡萄糖甙（KAEMP-FEROL-GLUCOSIDE)[8],无色矢 车菊素（LEUCOCYANIDIN）,无色飞燕草素(LEUCODELPHINIDIN)，山柰酚（KAEMPFEROL），槲皮素（QUERCETIN）[9],异黄腐醇（ISOXANTHOHUMOL），黄腐醇（XANTHOHUMOL），6－异戊烯基柚皮 素（6－ISOPENTENYLNARINGENIN）[11]，还含抗坏血酸（ASCORBICACID），去氢抗坏血酸（DEHYDROASCORBICACID）[12]； 挥发油成分主要为月桂烯（MYRCENE），芳樟醇（LINALOOL），牻牛儿醇（GERANIOL），葎草烯（HUMULENE），蛇麻素（LUPLIN）[13]，丁香烯(CARYOPHYLLENE)[14],丁香烯氧化物（CARYOPHYLLENEOXIDE），3（12），6-丁香二烯-4-醇[CARYOPHYLLA－3（12），6-DIEN－4-OL〕，葎 草烯醇（HUMULENOL），葎草烯环氧化物（HUMULENEEPOXIDE）[15]， 还含游离氨基酸和蛋白氨基酸[16]。 药理作用： 1.抗菌作用啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球 菌等；对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病 性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结 核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍
马可波罗啤酒花早期开花危害及防治
马可波罗啤酒花早期开花危害及防治-农学论文 马可波罗啤酒花早期开花危害及防治 孙俊峰1，翟春林2 （1.兵团第十二师二二二团，新疆阜康831505；2.兵团第十二师二二二团啤酒花公司） 收稿日期：２０14—09—09 摘要：啤酒花的早花现象对啤酒花的管理、产量和品质都影响颇大，本文阐述了其产生原因、危害以及防治方法，以期为啤酒花生产提供科学依据。 关键词：啤酒花；早期开花；防治措施 新疆具有得天独厚的啤酒花种植气候条件，生产的啤酒花在国内外啤酒花市场都有较高的声誉。新疆阜康啤酒花基地种植的高甲酸啤酒花品种“马可波罗”每年春天极易出现早期开花现象，使啤酒花开花、结球果比正常啤酒花提前，造成啤酒花植株的球果成熟期不一致，对啤酒花的产量和品质产生较大影响[1-2]，本文对此现象产生的原因和危害进行了调查和分析，并提出了相对应的防治措施。 1早花产生的原因 1.1春季持续高温 新疆春季气温回升快，地温相对上升较慢，啤酒花对温度较为敏感，一些年份在5月中旬会出现持续4 ~ 5 d的高温（30 ℃）天气，对于春季割根、土壤水分不足的地块，使啤酒花根系水分和营养不能及时供应地上部分，出现营养失调，地上部分过早进入生殖生长，则会出现大量早期开花的植株。 1.2刀口芽苗易出现早花
高温季节大苗较小苗蒸腾量大，需要吸收大量水分和营养。正常天气状况下，刀口芽苗期长势快，速长期茎枝分生短，易过早的进入生殖生长阶段。 1.3长势弱、肥水供应不及时 盐碱地、肥水不能及时供应的地块，啤酒花茎枝分生短，易造成早花，啤酒花不能快速的爬上3.2 m的架顶。 2早花的危害 2.1品质差、产量低 过早结的球果使球果花粉散失，α酸低，储藏值高，褐色花片增多，影响内在品质。早花的植株茎枝分生短，球果大而稀疏，产量较低。 2.2虫害增多 成熟后的啤酒花具有特殊的香味和颜色，对叶螨等害虫有正趋性。叶螨会在首先成熟的球果大量繁殖，到其它球果成熟时害虫基数迅速增加。尤其是叶螨对啤酒花的产量和品质影响极大，是重点防治的害虫。 2.3整齐度差，难管理 由于割根、选苗等原因，地里出现部分早花和部分晚花。啤酒花主芽旁并生副芽本来具有二次开花特性，在光照、肥水充足条件下二次开花，采收较为困难。3防治措施 3.1适期灌水 5月份如有持续3 d以上的30 ℃高温天气，应及早施肥灌水，调整田间小气候。但水量不宜过大，宜大水快灌，沟内不能长时间存水，否则容易造成地温低、气温高现象，更容易出现早花。啤酒花头水关系到当年的长势、产量和品质，因此，适期适量灌水非常重要。
啤酒花
啤酒花 摘要：简述了啤酒花的成分组成和作用、啤酒花的制品以及影响啤酒花利用率的因素和啤酒花在啤酒酿造中的重要作用。介绍了酒花的添加方式，萃取方式，以及最新的超临界萃取工艺。比较了目前我国啤酒花与国外啤酒花的现状，以及一些关于啤酒花的建议。 关键词：酒花α-酸多酚 酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒的防腐剂。因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质。在酒花的化学组分中，对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质。 1.1酒花树脂 酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。软树脂又分为α-酸和Β-酸还有未定性的软树脂。苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。 1.1.1 α-酸 α-酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味，但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α-酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。α-酸和异α-酸在啤酒中具有抗菌作用，低浓度时抑制细菌生长，高浓度时能杀死细菌。 1.1.2β-酸 β-酸又称蛇麻酮，并没有苦味，也不异构，难溶于水但是它的氧化物可以给予啤酒较强烈的苦味。 1.2 酒花油 酒花油是酒花香味的主要来源。酒花油是黄色油状液体，容易挥发，难溶于水和麦汁中。主要成分有两大类：碳氢化合物和含氧化合物。碳氢类化合物对酒花香味是有副作用的，而含氧类化合物香气则很纯正，使人愉快。 1.3 多酚类物质 多酚类物质对啤酒具有十分重要的作用。酒花中所含的酚类物质占干物质的4％-10％，多酚类物质对啤酒生产有很多的作用，主要作用是澄清麦汁，麦汁煮沸时与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固。 多酚对啤酒质量起着双重作用。多酚含量过高，容易造成颜色加深、混浊、沉淀等现象，影响啤酒的非生物稳定性；当含量过低时，啤酒口味很淡，不利于啤酒的风味。 最近啤酒花中的一种名叫黄腐酚的物质越来越出名，慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克及其他科学家研究发现黄腐酚具有明显的抗癌等功效。