《营养与食品卫生学》习题集-简明版
精品
A .铜 D .硒
A .钙 C .钾
D .败血病营养与食品卫生学》习题集
、单项选择题
（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括 号内。每题1分，共15分）A 卷
营养 1 ． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ 4. A ?精氨酸 C .丝氨酸 B .组氨酸 D ?胱氨酸 浮肿型蛋白质 — 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A .蛋白质
C .维生素
B .热能 D ?矿物质 列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ A .锌 B .铁
C .叶酸
D .尼克酸
超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（
6. 膳食中可促进铁吸收的因素是（
7.
8. A .抗坏血酸 C .草酸
具有抗氧化作用的维生素是（ A .维生素A C .维生素E
食物中长期缺乏维生素 A .蛋白质热能营养不良 B .
D . B .
D . B 1 易引起
脂肪酸 植酸
维生素 D 叶酸 B .癞皮病 B .铁
5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（
C .锌
B . D .
C .脚气病
9. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（
A .苏氨酸
B .赖氨酸
C .色氨酸
D .蛋氨酸
10. 面哪种食物中蛋白质含量最高（
B .奶类 D .大豆
B ．适宜摄入量
D ．估计平均需要量 限制性氨基酸为
（ ） B ．蛋氨酸
D ．赖氨酸
消瘦型蛋白质 — 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素： （
）
A ．蛋白质
B ．热能
C ．维生素
D ．矿物质
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）
A ．肥胖
B ．多尿
C .高血压
D .佝偻病 维生素B 2的良好来源是
（
） A ．白菜 B ．菠菜
C ．大米
D ．动物肝脏
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （
）
A .钠
C .铜
下列哪项不是脂类的营养学意义
A ?促进脂溶性维生素吸收
C ．构成机体组织和重要物质 下列哪项不是维生素的特点
A ．天然食物组成成分
C ．每日需要较多
维生素 A 的主要来源是 （
A ．马铃薯
C ．小麦
D ．动物肝脏 11． 12． 13． 14．
15．
16．
17． 18． 19． 20． A .肉类 C .水果
NRI 指的是（ ）
A .推荐营养素供给量 C .可耐受的高限摄入水平
粮谷类食物蛋白质的第一
A ?苯丙氨酸 C .苏氨酸
B ?钙 D ．维生素 A （） B ．提供能量 D ．提供必需氨基酸 ）
B ．维持健康所必需 D ．维持人体生长
）
B ．梨子
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A ?苏氨酸 B ?赖氨酸
D .蛋氨酸
列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （
）
婴幼儿常见的营养问题不包括
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是
钙的最好来源是 （ ）
列有关脂类的说法中哪一项不正确
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是
糖尿病患者的理想体重（ Kg ）计算公式为 （
21．
22． 23．
24．
25． 26．
27． 28．
29．
30．
C .色氨酸 A .在成人发生骨软化症 B .在儿童发生癞皮病
C .在婴幼儿发生佝偻病
D .在老年人可发生骨质疏松症
A .缺铁性贫血
B .缺锌所致生长发育迟缓
C .缺乏维生素
D 所致佝偻病
D .缺钙所致骨质软化症
A .骨质软化症
B . 类风湿性关节炎
C .更年期综合征
D . 骨质疏松症
A .小虾皮
B . 各种瓜子
C .奶及奶制品
D . 白菜 A ?促进必需氨基酸吸收 B . 胆固醇是合成维生素 的原料
C .每克可提供9kcal 能量
D .可提供脂溶性维生素
A ?坐高、身高、头围
B ?体重、身高、
C .胸围、头围、体重
D .体重、身高、 皮褶厚度
A .身咼(cm ) — 100
B .身高（cm ） －105
C .身咼(cm ) — 110
D .身高（cm ） －115
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 A .咼脂血症 B .骨质疏松症 C .缺铁性贫血
D .生长发育迟缓
尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 A .维生素E B .赖氨酸 C .维生素A
D .尼克酸
列哪组全部是人体必需氨基酸 A .天门冬氨酸、苯丙氨酸 B .亮氨酸、赖氨酸 C .缬氨酸、精氨酸
D .苏氨酸、 脯氨酸
精品
31．
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A .铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D. 葡萄糖、必需氨基酸
32
．
人体营养状况评价不包括（）
A ?膳食调查B. 临床生化检测
C.个人经济状况调查
D. 人体测量
33
．
硫胺素缺乏所致疾病是（）
A .光过敏性皮炎B. 癞皮病
C.骨质疏松症
D. 脚气病
34．
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
A .母体发生骨质疏松症B. 胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.
H厶 || /+-.rn^-
TR/
胎儿先天畸形
35
．
与能量代谢无关的维生素是（）
A .硫胺素B. 维生素A
C.尼克酸
D. 核黄素
36
．
锌吸收与下列哪一项因素无关（）
A .植酸B. 维生素K
C.膳食纤维
D. 维生素D
37
．
婴幼儿常见的营养问题有（）
.骨质软化症A?蛋白质-热能营养不良B
C.高胆固醇血症
D.高血脂症
38
．
下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）
A ?钙、氯、钠、钾B.铁、锌、
铬、
锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、
碘、硒
39
．
下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（）
A ?干眼病、角膜溃疡B.色盲症
C.生长发育受阻
D.皮肤粗糙食品
1.
黄曲霉毒素主要损害的部位是（）
A .神经B.肝脏
C.肾脏 D .膀胱
精品
C .黄曲霉毒素
D .食品添加剂
哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( A .汞 C .砷 B .铅 D .镉 列哪种牲畜传染病一般不传染人( A ?猪瘟 C .炭疽 蒸馏酒的主要卫生问题是( A .甲醇
B .猪丹毒 D .结核 B .细菌污染 2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(
A .阿托品
B .巯基解毒剂
C .美兰
D .抗菌素 列哪种是允许使用的食用合成色素 A .姜黄 B .柠檬黄 C .红曲 D .虫胶红酸 列哪种属食物中毒的范畴 A .伤寒
B .甲型肝炎
C .肉毒中毒
D .暴饮暴食性胃肠炎 有机磷农药中毒主要引起
A .肝损伤
B .肾损伤
C .骨骼损伤
D .神经系统损伤 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 A .铅 B .甲基汞 C .砷 D .镉 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A .抑制胆碱酯酶活性
B .肝损伤
C .肾损伤
D .血液毒 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分
A .食品添加剂
B .细菌污染
C .黄曲霉毒素
D .铅
列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重
精品
A .奶类C.酒类
B ．蔬菜、水果D ．腌制肉制品
13.
下列哪种是允许使用的食用合成色素()
A ．姜黄B
．
柠檬黄
C ．红曲D
．
虫胶红酸
14.
肉毒中毒特征性的临床表现为( )
A ．剧烈呕吐B
．
黄绿色水样便
C ．紫疳D
．
神经系统损伤症状
15.
哪种塑料单体对人无害 ( )
A ．氯乙烯B
．
苯乙烯
C ．乙烯D
．
甲醛16.
哪种保健功能卫生部不受理和批准()
A ．抗疲劳B
．
辅助抑制肿瘤，防癌
C ．减肥D
．
调节血脂
17.
黄曲霉毒素污染最重的食品是( )
A .奶类
B ．畜禽肉类
C ．粮油及制品
D ．水产品
18.
葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()
A ．剧烈呕吐
B ．腹痛、腹泻
C ．发热
D ．神经系统症状
19.
有害金属镉主要蓄积的部位是( )
A .肝
B .肾
C ．大脑
D ．心脏
20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( )
A ．蛋白质
B ．碳水化合物
C ．脂肪
D ．维生素C
21.
下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( )
A ．猪瘟
B ．猪水疱病
C ．口蹄疫
D ．结核
22.
河豚毒素的毒作用部位为 ( )
A ．消化系统
B ．神经系统