不同树龄对蛇龙珠葡萄果实品质的影响_姜文广
不同树龄对蛇龙珠葡萄果实品质的影响
姜文广，李记明*，于英，梁冬梅，梁海忠，李兰晓（张裕集团有限公司技术中心，山东烟台 264001 ）
摘 要：为了研究不同树龄对成熟期蛇龙珠葡萄果实品质的影响，分别以烟台地区3年生、5年生、6年生蛇龙珠为试材，跟踪测定了成熟期葡萄果实单果质量、糖酸和果皮色度、单宁、总酚以及总花色苷。结果表明，在成熟过程中葡萄树龄对蛇龙珠葡萄果实品质有影响：5年生和6年生的果实糖度和糖酸比系数要高于3年生的葡萄树；而3年生的蛇龙珠葡萄果粒小，果皮色度和酚类物质含量均较高；6年生的蛇龙珠葡萄果实总酸较低，pH 值较高。综合比较，6年生的蛇龙珠葡萄品质最佳。
关键词：蛇龙珠；树龄；成熟度；果实品质
中图分类号：Q945.6+5 文献标识码：A
Effect of different vine ages on berry quality of Cabernet Gernischet during
ripening
Jiang Wenguang, Li Jiming, Yu Ying, Liang Dongmei, Liang Haizhong, Li Lanxiao (The Technology Center, Changyu Group Company Lted, Yantai Shandong, 264001)
Abstract : The study was to elucidate the effect of different vine ages on fruit quality of Cabernet Gernischet during ripening. With
Cabernet Gernischet of three different ages (three years old, five years old, and six years old) from Yantai region as the materials, the single berry weight, soluble solids content, titratable acidity, pH, total soluble sugar, color, tannin, total phenol, and anthocyanins were tested. The results showed that the vine ages had greater effects on berry quality of Cabernet Gernischet during ripening. The grpae berries of five-years-old and six-years-old had higher sugar content and sugar-acid ratio than three-years-old. The grape berries of three-years-old were smaller in berries and had deeper color and higher phenols content in peel. The lower titratable acidity and higher pH were found in the grape berries of six-years-old which had the best wine-making quality.
Key words : Cabernet Gernischet; vine ages; maturity; berry quality
收稿日期：2012-11-14
资金项目：烟台市科技发展计划项目（20100203）。
作者简介：姜文广，硕士研究生，工程师，从事葡萄栽培与葡萄酒酿造研究工作。*通讯作者：李记明，博士，研究员，E-mail: changyujszx@https://www.wendangku.net/doc/3616948402.html,
成熟度是确定酿酒葡萄采收期的重要依据，影响所酿葡萄酒品质的好坏，只有适宜的糖、酸平衡的原料才能酿造出高质量的葡萄酒[1]。目前广泛采用的成熟度评判方法有糖/酸比系数、布氏系数等，但实践中常常会出现糖酸比系数已达到采收要求，但葡萄色度较差、单宁含量较低的现象。如果能够在测定葡萄含糖量、总酸的基础上，测定酚类物质成熟度，则可以对葡萄的成熟度做出更加准确的评价[2]。
葡萄成熟度主要受葡萄品种、地域特征、气候条件、栽培条件等因素的影响[3-8]。如李记明等研究发现成熟期昼夜温差、降水量等的不同是造成陕
西丹凤、陕西杨陵、甘肃武威地区酿酒葡萄成熟度差异的主要原因，并导致葡萄酒质量的差异[3]。张小转等研究了河北昌黎地形条件对赤霞珠和西拉葡萄成熟过程中果实糖酸、酚类物质的影响，结果表明坡地条件下赤霞珠和西拉酿酒葡萄果实品质优于平地[4]。闫妮妮等通过研究观察到随着蛇龙珠葡萄产量的增加，其果实的还原糖含量和糖酸比都呈下降趋势，总酸含量呈上升趋势，单宁含量呈先上升后下降趋势，总酚含量呈现下降趋势[7]。温鹏飞等探讨了延迟采收对赤霞珠葡萄多酚类物质的影响，结果表明采收期延迟有利于提高葡萄果实中总酚、花色苷、类黄酮、单宁等酚类物质的含量[8]。
蛇龙珠葡萄于1892年由西欧引入我国烟台，并在烟台生态条件下表现出了其优良品质，是生产解百纳类型高级干红葡萄酒的主要原料，目前在烟台栽培面积已接近6667 hm2。通过多年田间观察发现，同一园区内（地形、气候条件、栽培管理等因素基本相同）不同树龄蛇龙珠果实成熟度表现存在较大差异，影响所酿葡萄酒的品质。目前有关葡萄树龄对果实品质的影响研究报道很少，产生效果尚不完全清楚。鉴于此，本研究通过对蛇龙珠葡萄成熟过程中果实中糖酸、总酚、单宁、总花色苷含量跟踪分析，探讨不同树龄对成熟期蛇龙珠葡萄果实品质的影响，以期为烟台地区进一步发展葡萄与葡萄酒产业提供理论依据。
1 材料与方法
1.1材料
取样地点为蓬莱大柳行镇蛇龙珠葡萄基地，占地157 hm2，地形以丘陵低山为主。葡萄树龄分别为3年、5年和6年，实生根系、东西行向，株行距1.5 m×2.0 m，采用单干双臂栽培架势。土壤质地沙壤土质，采用正常的生产园管理。从2011年8月26日葡萄果实完全转色开始，每周采样一次，直至10月20日。采用“S”形取样法确定20株葡萄，在每株葡萄的向阳、阴面各取1穗果实，再在每穗果实的上、中、下部各取1粒浆果。
1.2检测方法
色度：采用分光光度计法，测定波长420 nm、520 nm、620 nm下的吸光值，取三者之和[9]。
还原糖：采用斐林氏剂滴定法测定[10]，以葡萄糖计；
总酸：采用指示剂法测定[10]，以酒石酸计；
pH值：采用酸度计法测定[10]；
总酚：采用福林-肖卡法进行测定[11]，以没食子酸计；
单宁：采用福林-丹尼斯法进行测定[10]，以单宁酸计；
总花色苷：采用pH示差法测定[12]，以二甲花翠素-3-葡萄糖苷计；
单果粒质量：每次取100粒体积均匀的果粒称质量，求单果粒平均值[13]；
果皮酚类物质提取工艺：参照孟江飞方法[14]，取100粒葡萄，轻轻剥下果皮，用超纯水冲洗果皮，除去与果皮粘连的果肉与糖分等，然后用吸水纸吸干果皮表面水分，称重并记录；在液氮冷冻条件下将果皮研磨成粉末，称取1.00 g加到100 mL比色管中，加入酸化乙醇溶液（1 mol/L HCl∶乙醇∶水=1∶80∶19，v/v/v）定容浸泡24 h；离心收集上清液，用于测定葡萄果皮中酚类物质。
1.3统计分析
采用SPSS13.0数据处理软件中单因素方差分析（One Way ANOV A）。
2 结果与分析
2.1不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期单果质量的变化
如表1所示，在蛇龙珠葡萄成熟过程中单果质量总体呈先增加后减小的趋势。不同葡萄树龄相比较，3年生的蛇龙珠单果质量要明显小于5年生和6年生；3年生的蛇龙珠单果质量在10月7日出现峰值，为1.84 g，而树龄5年和6年均在9月23日就出现峰值，分别为2.33 g和2.12 g。
2.2不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期果实中糖酸的变化
从图1可看出，蛇龙珠葡萄成熟过程中果实中还原糖和可溶性固形物含量总体呈增加趋势。不同树龄相比较，6年生和5年生蛇龙珠果实中还原糖和可溶性固形物含量均要高于3年生；6年生蛇龙珠葡萄糖分积累速度最快，9月30日还原糖含量达到了190.2 g/L，10月7日达到了198.7 g/L，而后两周基本无变化；5年生蛇龙珠在10月7日还原糖含量达到了190.7 g/L，10月20日达到了最大值；而3年生蛇龙珠在成熟过程中糖分呈缓慢增长的趋势，糖分积累速度相对较慢。由此可看出，随着树龄的增加，树蔓和根系增粗，吸收和运输养分的功能增强，有
表1 不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期单果质量的变化 g
树龄
采收日期（月-日）
8-269-29-99-169-239-3010-710-1410-20
3年生 1.56a 1.60a 1.57a 1.60a 1.57a 1.54a 1.84a 1.60a 1.64a 5年生 1.79b 2.18c 2.13c 2.27c 2.33c 1.98b 2.09b 2.11c 2.14c 6年生 1.82b 1.75b 1.80b 1.88b 2.12b 2.01b 2.04b 1.98b 2.06b 注：同列字母表示差异显著( p＜0.05)。
利于葡萄果实糖分的积累。
从图2中可看出，蛇龙珠葡萄成熟过程中果实
总酸含量呈下降趋势，pH值呈增加趋势。不同树
龄相比较，6年生蛇龙珠果实中总酸含量较低，其
在9月16日总酸降到了5.5 g/L后，直到10月20日采
收下降幅度极小；5年生果实在9月30日总酸降到了
6.4 g/L，10月14日降到了最低值5.4 g/L；3年生果
实总酸在成熟前期减低速度略快于5年生，而9月
16日以后出现了3个周停滞期，10月14日后开始降
低，10月20日降到了最低值5.9 g/L。与总酸变化趋
势相反，可看到树龄较长蛇龙珠葡萄果实中pH值
较大，6年生蛇龙珠pH明显高于3年生和5年生。6
年生葡萄果实10月20日pH最高为3.70，而3年生和5
年生蛇龙珠最高pH值分别为3.56和3.53。
图3中列出了不同树龄蛇龙珠葡萄的糖酸比成
熟系数，在成熟过程中葡萄果实的糖酸比系数呈
上升趋势，同期相比较，树龄较长的蛇龙珠葡萄
果实糖酸比系数较大，即成熟度较高，其中6年生
蛇龙珠葡萄果实最大糖酸比系数为38.79，5年生为
36.53，3年生为32.95。因此，在采收过程中应考虑
葡萄树龄因素，树龄较长的葡萄果实成熟要早于树
龄短的。
2.3不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期果皮中色度值和总
花色苷含量的变化
由图4可看出，蛇龙珠成熟过程中葡萄果皮色
度值总体呈增加趋势，9月9日前色度值增长幅度较
大，而后呈起伏缓慢增长趋势；而总花色苷含量前
期呈增加趋势，后期呈下降趋势。
不同树龄相比较，3年生蛇龙珠葡萄果皮色度
值要略高于5年生和6年生，这与其果粒较小、果穗
较疏、着色均匀有关，5年生蛇龙珠果皮色度值最
低。3年生蛇龙珠果皮在9月23日色度值出现峰值
1.33，5年生和6年生均在10月7日出现峰值分别为
1.19和1.26。
同样，3年生蛇龙珠果皮中总花色苷含量要略
高于6年生，5年生果皮中总花色苷含量最低，这与
色度值基本吻合。3年生蛇龙珠果实果皮总花色苷
含量峰值出现在10月中旬（21.49 mg/g），而5年
生和6年生果实果皮峰值出现在10月上旬（分别为
14.75 mg/g和19.26 mg/g），比3年生蛇龙珠葡萄提
前1周左右。
2.4不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期果皮中单宁和总酚
含量的变化
从图5中可看出，成熟过程中蛇龙珠果皮总酚
和单宁含量变化趋势相似，总体均呈起伏增加趋
势。不同树龄相比较，成熟前期（10月份前）3年
生蛇龙珠葡萄果皮总酚含量较高，5年生和6年生果图3 不同树龄蛇龙珠成熟期果实中糖酸比系数变化图4 不同树龄蛇龙珠成熟期果皮色度值和总花色苷含量变化图1 不同树龄蛇龙珠成熟期果实中还原糖及可溶性固形物
变化图2 不同树龄蛇龙珠葡萄成熟期果实中总酸和pH变化
皮总酚含量接近；而到成熟后期（10月份后），3年生和6年生蛇龙珠果皮总酚含量接近，要高于5年生葡萄。对单宁而言，3年生蛇龙珠葡萄果皮单宁含量较高，其次是6年生，而5年生最低。3 讨论
酿酒葡萄果实中糖分、有机酸、酚类物质、花青素和风味物质等是评价葡萄品质的重要指标，其中糖分是诸因素的基础，它最终决定葡萄酒的酒度，是酿酒葡萄最重要的品质因子，含糖量高的果实酿出的酒醇厚丰满。单宁和花青素均属于酚类物质，是组成葡萄酒骨架的重要组分，决定着葡萄及其加工的颜色、涩感、苦味、抗氧化性能等。
葡萄树龄会影响葡萄果实和葡萄酒品质，在葡萄树的生命周期大致经历成形和结果期、盛果期、结果更新期和衰老期，通常酿酒葡萄在5～6年时进入盛果期，根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，因此其扩展空间和吸收营养的范围也随之基本确定。实际生产中，往往是采用幼龄葡萄植株果实酿制葡萄酒的酒质较好，主要因为幼树通风透光，产量低，果粒小，浆果糖分高，着色好；到了成龄树，枝条密，透光差，产量高，果粒大
[15, 16]
。
本试验结果也部分证实这一点，与5年生和6年生相比较，3年生蛇龙珠葡萄果粒小、果穗疏松、产量低，葡萄果皮色度和酚类物质含量（单宁、总酚、总花色苷）均较高，但果实糖度较低、酸度较高，糖酸比成熟系数低。4 小结
本研究初步得出，葡萄树龄对蛇龙珠葡萄果实品质影响较为显著，5年生和6年生葡萄果实糖分积累速度要明显快于3年生葡萄，而且糖酸比系数较高；但3年生葡萄果皮酚类物质积累速度较快，色度、酚类物质含量均较高；6年生蛇龙珠葡萄酿酒
品质最好。烟台地区蛇龙珠葡萄最佳采收时间在10月中上旬，可同时满足糖酸比系数成熟度和酚类成熟度。
为了更加全面地掌握影响烟台地区蛇龙珠葡萄品质的外在因素，今后的试验应对气候、地域、栽培因子等指标与葡萄主要品质指标的内在关系以及葡萄的感官品质进行深入研究。
参考文献
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图5
不同树龄蛇龙珠成熟期果皮中总酚和单宁含量变化
葡萄贮藏过程中果实品质变化
葡萄贮藏过程中果实品质变化 内容摘要及关键词 【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质
目录 引言 (1) 1.试验材料与方法 (1) 1.1试验材料 (1) 1.2试验试剂 (1) 1.3试验仪器及设备 (1) 1.4试验项目 (1) 1.5试验方法 (2) 1.5.1维生素C含量测定 (2) 1.5.2可溶性固形物含量测定 (3) 1.5.3腐烂率测定 (3) 1.5.4落果率测定 (3) 1.5.5失重率测定 (3) 1.5.6呼吸强度测定 (3) 1.5.7综合感官评价 (4) 2.结果与分析 (4) 2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4) 2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5) 2.3不同温度下腐烂率的变化 (5) 2.4不同温度下落果率的变化 (6) 2.5不同温度下失重率的变化 (6) 2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6) 2.7不同温度下综合感官评价 (7) 3.结论 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)
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夏黑葡萄果实质量等级(河南省地方标准DB41-T1143—2015)
夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41-T1143—2015）
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准 DB41/T1143—2015）-园林 夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41/T1143—2015） 程大伟，陈锦永，顾红，张洋，张威远，郭西智，王建科，杨风博（中国农业科学院郑州果树研究所·中国农业科学院果树生长发育与品质控制重点开放实验室郑州450009） 1 范围 本标准规定了夏黑葡萄果实质量等级的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于夏黑葡萄果实的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 12456—2008 食品中总酸的测定 GB/T 16862 鲜食葡萄冷藏技术 NY/T 1435 水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定 NY/T 1600—2008 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定 NY/T 2637—2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定
3 要求 3.1 质量等级 夏黑葡萄果实质量等级见表1。 3.2 安全卫生 夏黑葡萄果实安全卫生指标应符合表2 的规定，其他卫生指标应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。果实的果面、果形、果梗、色泽、成熟度等项目用目测法检测。果实风味用品尝法检测。异味用口尝法和鼻嗅法检测。感官不合格果粒数按每千克果穗中有明显瑕疵的果粒数、有机械伤的果粒数和有SO2 伤害的果粒的总和计算。允许SO2 漂白面积在5%以下的果粒存在，不允许存在漂白面积在5%以上的果粒。 4.2 理化指标 4.2.1 果穗质量随机选取10 个果穗，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到1 克。 4.2.2 果粒大小随机选取30 个果粒，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到0.1 克。 4.2.3 可溶性固形物按NY/T2637—2014 的规定进行。 4.2.4 总酸含量测定按GB/T12456—2008 的规定进行。 4.2.5 单宁含量测定按NY/T1600—2008 的规定进行。 4.2.6 安全卫生SO2 含量测定按NY/T 1435 的规定进行，其他安全卫生指标按GB 2762 和GB 2763 中的分析方法进行。 5 检验规则 5.1 组批规则
葡萄品种大全
目录 意大利红酒ilvittorioso 整理编辑 红葡萄酒品种 (2) Merlot 梅鹿辄 (2) Cabernet Sauvignon 赤霞珠 (3) Pinot noir 黑皮诺 (5) Cabernet Franc 卡本内-弗朗(品丽珠) (7) Gamay 加美 (7) Syrah 西拉 (8) Zinfandel 仙芬黛 (8) Carmenere 佳美娜 (9) Nebbiolo 内比奥罗 (9) Malbec 马尔白克 (10) Dolcetto 多姿桃 (10) Grenache 歌海娜 (11) Sangiovese 桑娇维赛 (12) Carinena 佳丽浓 (12) Petit Verdot 味而多 (13) Pinotage 品乐塔吉 (13) Barbera 巴贝拉 (15) Romorantin 罗莫朗坦 (15) Sciacarello 夏卡雷罗 (16) Brunello 布鲁奈罗 (16) Grolleau 果若 (17) Corvina 科维纳 (17) Golden Champion金香槟 (18) Muscat Hamburg汉堡麝香 (18) Ruby Cabernet 宝石 (19) Mourvedre 慕合怀特 (19) 梅玉 (20) Aglianico 阿里亚尼考 (20) Cinsaut 神索 (21) 白葡萄酒品种： (21) Chardonnay霞多丽 (21) Riesling雷司令 (22) Sauvignon Blanc长相思 (23) Semillon塞米雍 (24) Pinot Gris灰皮诺 (25) Furmint富尔民特 (26) Grenache Blanc白歌海娜 (26) Muscadelle (26)
葡萄酒知识简介
葡萄酒知识简介目录 一酿酒葡萄的品种……………………………..０２二葡萄酒的种类、划分及营养价值…………．.．04 三葡萄酒调色、调香的品种………………….．.04 四葡萄酒的命名………………………………...０4 五中国的葡萄产地及世界葡萄产区 (05) 六葡萄酒与酒杯的搭配 (07) 七葡萄酒与食品的搭配……………………….．08 八葡萄酒的酒标 (08) 九葡萄酒的酒瓶及换瓶 (09) 十葡萄酒的酿造………………………………..1１ 十一品酒知识 (15) 十二葡萄酒的储存 (17) 十三葡萄酒常用词（英汉） (18) 十四葡萄酒的主要质量指标 (20) 十五年份、气候及土壤与葡萄酒 (20)
一、酿酒葡萄的品种 葡萄为(Amｐelｉdｅｃesｅ)科，所有酿酒葡萄品种均属于(Aｍpelidecesｅ）的１０个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitｉs Viniferａ）种最为重要,因为全球的葡萄酒有9９．９9%均是使用(Viti ｓＶiｎｉfeｒａ）的葡萄品种酿造。(ViｔｉｓVinifeｒa)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过８000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（ＰinoｔNoir)可用来酿造香槟及白酒。 1、赤霞珠 英文名称(Cabｅrnet Sauvignｏn)卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多(Bｏｒdeauｘ）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1８92年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒,适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大,葡萄的表现最好。 2、品丽珠 英文名称（Ｃaｂｅnｅt Ｆｒanc)卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeauｘ）及罗亚河区(Ｌoiｒｅ)古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是189２年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香，较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merloｔ)搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、梅鹿辄 英文名称（Ｍerlot)。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多(Ｂｏｒｄraux）地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是189２年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、佳丽酿 英文名称（Carignａne）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒,且易栽培、丰产,可用作红酒调配与制白兰地。 5、黑品乐 英文名称(PinｏtＮoｉｒ）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在１892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深,适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足,年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Ｓpatbuｒgｕn dｅr),主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernｅt Gerniｓcｈt)。原产法国，1８９2年引入。
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理 维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。 17.2.3.2 主要试剂 1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸； 2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。 3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g 溶解于100mL 4.5mol·L-1 H 2SO 4 中。 4. 4.5mol ·L-1 H 2SO 4 溶液：量取浓H 2 SO 4 (分析纯)250mL，慢慢倒入750mL 水中，边加边搅拌。 5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。 6. H 2SO 4 (9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。 7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C 6H 8 O 5 ，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草 酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。此Vc工作液为10μg·mL-1。 17.2.3.3 操作步骤 1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。 2. 样品中总Vc的测定：取滤渡10mL，加入10 g·L-1草酸10mL(总Vc约1~10μg·mL-1)，加一勺活性炭。摇1min，静置过滤。 各取滤液2mL于样品管和样品空白管中，各管加入1滴硫脲溶液(注1)。于样品管中加入2,4-二硝基苯肼0.5mL，两管都加上盖子，置于37℃保温箱中保温
常用葡萄酒葡萄种类
常用葡萄酒葡萄种类 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 蛇龙珠Cabernet Gernischt 嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76%，可溶性固形物含量20%，含酸量0．61%。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。 品丽珠Cabernet Franc 为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 黑比诺-Pinot Noir 黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(Syrah) 西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 梅洛-Merlot 梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 佳美-Gamay
葡萄酒基础知识测试
测验题 葡萄酒的起源距今多少年？（本题：2分） 1、7000年 2、6000年 3、5000年 葡萄酒起源于哪个地区？（本题：2分） 1、中东 2、欧洲 3、中国 4、南美洲 欧洲最早开始种植和酿造葡萄酒的是哪个国家？（本题：2分） 1、意大利 2、法国 3、希腊 4、匈牙利 发现酵母菌将葡萄汁里的糖份转化为酒精的原理的是谁？（本题：2分） 1、哥伦布 2、巴斯德 3、海顿 4、君士坦丁 我国经考证有历史记载的什么时候开始酿造葡萄酒？（本题：2分） 1、距今3000年 2、距今3500年 3、汉代 4、唐代 中国的工业化葡萄酒生产始于哪年？（本题：2分） 1、1860年 2、1892年 3、1910年 4、1949年 葡萄酒的定义？（本题：2分）
1、葡萄汁加食用酒精后获得的饮料，其酒度不低于12度。 2、50%以上新鲜葡萄汁经 发酵后获得的饮料，其酒度不能 低于6度。 3、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄 汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒 度不能低于8.5 度。 “干红”是指什么？（本题：2分） 1、指葡萄酒中残留糖含量在4克/升以下的红葡萄酒。 2、指葡萄酒品质达到国家规定 优级品标准的红葡萄酒。 3、指由100%葡萄汁 酿造的葡萄酒。 冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（本题：2分） 1、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。 2、指在收获挂果风干天然冷冻至 －8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒。 3、指在饮用时适于冷藏 低温饮用的葡萄酒。 葡萄酒的年份指的是（本题：2分） 1、葡萄当年采摘的年份 2、葡萄酒出厂的年份 3、葡萄酒储藏的年份葡萄酒年份越久远越好吗？（本题：2分） 1、是 2、不是 3、不一定 下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（本题：2分） 1、合适的气候，肥沃的土壤，充足的雨水。 2、南北纬30-50度，湿度高， 温差小，土壤贫瘠。 3、温差大，湿度低，土壤 贫瘠，阳光充足。 白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（本题：2分） 1、白葡萄及红葡萄品种 2、红葡萄品种 3、只能用白葡萄品种葡萄酒的颜色来源于（本题：2分） 1、添加食用红色素 2、浸泡葡萄皮 3、橡木桶陈酿 白葡萄酒氧化后颜色将会变（本题：2分）
影响葡萄品质的因素及解决方法
影响葡萄品质的因素及解决方法 2012年在葡萄出售过程中因葡萄的品质问题价格屡屡下降，酿酒葡萄赤霞珠价格由原来的每1 kg 4元降到2.5元，鲜食葡萄也由原来的每1 kg 2.8元降到2.3元左右。为了寻求葡萄品质下降的原因，恒信一农的作者进行了大范围的实地调查，并提出了应对措施，供参考。 1影响葡萄品质的因素 1.1修剪方法 葡萄冬剪留枝量和留芽量较大，夏季管理中见花就留，管理又很粗放，导致葡萄出现树体枝蔓多、负载量大、下部枝条细弱或光秃、结果部位外移等问题，果实表现大小不均、着色差、糖度低、成熟期推迟等问题。 1.2施肥管理 不少职工不懂得葡萄的需肥特点，不能准确把握好葡萄的施肥时间和施肥数量，而是根据自己忙闲来定施肥时间，错过了最佳施肥期。尤其是喜好施氮肥，促使葡萄树体贪青旺长，枝叶茂盛，架内光照不足，桨果不能正常生长和成熟，造成果实品质下降。 1.3病害
职工往往发现病害才开始打药，对病害认识也很肤浅，不能根据发病条件、病症准确判断，盲目打药，或者是随大流。防治方法不得当会导致葡萄病害严重，影响葡萄品质 1.4花果管理 花果管理水平的高低也在不同程度上反映着职工的经营管理理念，对于鲜食葡萄来说是提高果实品质很关键的一项技术措施，但是很多职工忽视花果管理，不愿意开展疏花、疏果、果穗整形、果实套袋等工作，死守高产，造成果实品质下降。 1.5树体负载量 一般来说，葡萄只有在保持品质的基础上才能尽可能获得高产，然而，由于我站葡萄种植长期以来一直走通货，职工就认为产量越高越好，表明栽培技术高超。生产中有的职工一株产量达到近30 kg，对于葡萄品质高低如何，似乎不是紧要问题。注重产量忽视品质变成了习惯，职工在生产管理中片面追求产量，产量高就是管的好这种理念是导致葡萄成熟晚、品质下降的一个重要原因，同时也在不同程度上阻碍着新技术的推广应用。 2防治对策 2.1强化葡萄常规技术标准化管理，提高葡萄品质 为实现葡萄的优质丰产，在冬剪的基础上，还要认真搞好葡萄的夏季修剪，实现葡萄园内及架面通风透光。
除了赤霞珠,中国竟然还种了这么多种葡萄!
除了赤霞珠，中国竟然还种了这么多种葡萄！ 说到勃艮第你会想到黑皮诺，说到智利你会想到佳美娜，说到澳大利亚你会想到设拉子，说到西班牙你会想到丹魄，说到意大利你会想到内比奥罗，桑娇维塞。我泱泱大天朝除了赤霞珠梅洛霞多丽，又有那些特殊的葡萄品种呢？别说，只看这些名字我就已经被美醉了。白玉霓（Ugni Blanc） 白玉霓（Ugni Blanc） 白玉霓在白兰地生产中常用「St. émilion」的名字，是法国 干邑(Cognac)地区酿造白兰地著名的优良三个品种之一；在南罗讷和普罗旺斯产区，白玉霓常被称为「Clairette Ronde」；它也是酿造波尔多白葡萄酒（Bordeaux Blanc）的法定葡萄品种（是真的！不过极其罕见）。另外，该品种与意大利尤 为普遍的「Trebbiano Toscano」是同一品种，在意大利有 许多用它单独酿造的白葡萄酒；在澳大利亚则被称为White Shiraz或White Hermitage。 白玉霓是外来葡萄品种翻译名称的典范之一，极具中国古典美的同时又道出了这是一个白绿中透着黄粉，清明淡薄的品种。在北京、河北、山东等地有栽培。 知名酒款：张裕白兰地、1997白玉霓长城干白 张裕金奖四星白兰地贵人香（Welschriesling） 贵人香（Welschriesling）
贵人香的另一个名字是威尔士雷司令（Welschriesling），中欧地区多使用意大利雷司令（Italian Riesling）称呼，意大 利语则是Riesling Italiano，德语名字的字面意思是浪漫的雷司令。不过，尽管名字里带有雷司令（Riesling）一词，它 可是和雷司令一点关系都没有！ 贵人香是酿造优质白葡萄酒、起泡酒、白兰地的重要葡萄品种。在我国甘肃、云南，宁夏贺兰山都有许多酒庄对它都喜爱有加。 优秀酒款：西夏王贵人香外交使者干白、中粮长城（宁夏）天赋葡园高级精选贵人香干白、禹皇酒庄侯爵贵人香半甜白、楼兰酒庄贵人香干白 西夏王贵人香外交使者干白 楼兰酒庄贵人香干白威代尔（Vidal） 威代尔（Vidal） 威代尔是白玉霓(Ugni blanc)和Rayon d’Or葡萄（也称Seibel 4986）的杂交后代，又称为Vidal Blanc 或Vidal 256，最早在法国培育成功用于酿造干邑，不过在法国你几乎看不到它的踪迹了。但作为一个耐寒品种，霜冻后果粒仍不易脱落，产量高、抗病强、含糖量高，是加拿大及美国部分产区生产冰酒的标志性品种，也是我国酿造冰酒的主要原料之一。威代尔主要种植在我国东北地区，如辽宁桓仁，自2001年 引进以来，目前已种有超过400公顷，还在逐年扩大。在
葡萄光合特性和果实品质研究
葡萄光合特性和果实品质研究 葡萄是安徽省重要的果树之一,其肉质细脆,营养丰富,深受消费者的欢迎,且葡萄栽培具有结果早、易丰产、效益高等优点,种植规模不断扩大。安徽地区高温多雨,露地栽培葡萄病害严重。 避雨栽培可以显著减少病虫害发生,提高品种适应性,已经成为葡萄生产的一种主要形式,但是避雨栽培棚膜会遮挡部分光照,降低果实品质。目前国内外关于葡萄避雨栽培的研究较多,但对于葡萄高光效品种研究报道较少。 本试验以夏黑、金桂香、寒香蜜、Carlos等30个葡萄品种为试材,研究葡萄叶片光合特性、叶绿素含量和果实品质,筛选出适宜安徽地区栽培的高光效葡萄品种,为葡萄避雨栽培优良品种选择提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.葡萄净光合速率日变化呈双峰曲线,根据净光合速率（Pn）日变化的平均值将30个葡萄品种分为3类,1)Pn>12μmol·m-2·s-1,金皇后、寒香蜜、夏黑、巨玫瑰、妮娜皇后、极高、甬优、香峰、醉金香、阳光玫瑰;2)12μmol·m-2·s-1≥Pn≥8μ mol·m-2·s-1,东方之星、香玉、圣诞玫瑰、早峰、黄华、金桂香、金田0608、Carlos、GV、早霞玫瑰、Alachua、黑巴拉多、碧香无核、大濑户、Noble、戈鲁比、郑艳无核;3)Pn<8μ mol·m-2·s-1,黑阿尔法、Fry、雄宝。 气孔导度、蒸腾速率变化趋势与净光合速率成正相关,胞间二氧化碳浓度与净光合速率成负相关。2.不同葡萄品种叶绿素含量均存在一定差异。 按叶绿素含量大小排序依次为阳光玫瑰、黑巴拉多、Carlos、夏黑、香峰、黄华、妮娜皇后、圣诞玫瑰、东方之星、黑阿尔法、早霞玫瑰、香玉、醉金香、
葡萄酒入门知识
葡萄酒绝对不是越老越值钱的。葡萄酒都有一个最佳适饮期。通常来说，法国的红酒一般在十年以内饮用都不错。 但是一些酿造技术和葡萄品种都适合保存的情况下，一般30--50年差不多了。再久，恐怕只有收藏价值而没有什么饮用价值了。 我们说，红酒是有生命的而且有一个峰值，一个曲线图，它在瓶中慢慢的生长，发展，到了顶峰时就是最佳适饮期，过后就慢慢的丧失口感和丰富的层次，就渐渐死掉了。 所以绝对不是时间越长越好的。而且要看年份，气候，土壤，很多很多复杂的因素，绝对不能一言以蔽之。 喜欢品赏葡萄酒的人说，葡萄酒是有生命的。从在树枝上缓慢生长的葡萄，到最后装到瓶中的美酒，它经历了一个质的变化，一次真正的蜕变。 从普通的葡萄到价值不菲的葡萄酒，到底中间要经历怎样的磨练？一次次的飞跃，一次次的等待，一直到进入我们熟知的橡木桶，成长的过程紧张激烈。最终它开始跳脱出橡木桶，被装进了瓶中。它开始为以后成为名饮做最后的努力，透过瓶口的木塞与外界空气不停交换，喘息。逐渐，一瓶青涩的瓶装酒，经过百般磨练，成为爱酒人渴望拥有的至饮。 有生命的东西，总是格外贵重的，所以葡萄酒受到名仕的喜爱，但它制作的过程是怎样？对于喜欢品酒的人，是否对它的前世今生了解？解密葡萄酒的制作过程，告诉您回味幽长，曼妙口感的葡萄酒到底如何制作出来。 1、采摘就像做菜一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。如果采收季节遇到下雨，那将是葡萄的灾难，也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分，从而降低葡萄的质量。采收时我们注意到，果农们尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂影响酒的风味。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。为此，有的把葡萄酒厂建在葡萄园里；有的把葡萄破碎机安在葡萄园里，这样可以保证采收的葡萄即时加工。 2、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。在很多关于葡萄酒的影片里我们都可以看到破碎葡萄的情景，人们在一个大桶里踩葡萄，可以视为最原始的葡萄秀了。 3、浸皮与发酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过
高抗霜霉病鲜食葡萄品种
高抗霜霉病鲜食葡萄品种――摩尔多瓦 1997年引入摩尔多瓦（Moldova）葡萄品种进行试栽观察。该品种果穗圆锥形，平均穗重650g；果粒短椭圆形，平均果粒重8.0～9.0g；果皮蓝黑色，着色易，且均匀一致。肉质中等，无香味，品质上，可溶性固形物含量达16.0%，含酸量0.54%，耐贮运。高抗葡萄霜霉病，极丰产。适宜小棚架栽培，中短梢修剪。 培育和引进优良的抗病葡萄品种，对降低生产成本，生产无公害、高品质葡萄，提高我国鲜食葡萄产品在国内外市场上的竞争力具重要的意义。摩尔多瓦（Moldova）葡萄品种是由摩尔多瓦共和国的M.S.Juraveli和I.P.Gavrilov等人育成的，杂交亲本为古扎丽卡拉（Guzali Kala）×SV12375。1997年将该品种从罗马尼亚引入河北省昌黎果树研究所。经过8年的栽培观察和生产示范表明，该品种高抗霜霉病、极丰产、晚熟、耐贮，有良好的发展前景和市场潜力。目前，河北、山东、北京和南方部分省市均有栽培。 1 植物学性状 嫩梢黄绿或绿，稍有暗红色纵条纹，茸毛较密。幼叶绿色，边缘有暗红晕，叶背和叶面均具稠密茸毛。新梢半直立，茸毛稀。冬芽较大而饱满，有紫红晕斑。成叶绿色，大而厚，叶缘上卷，近圆形，全缘或三裂，上裂刻浅。叶背茸毛稀疏，叶缘锯齿大，较锐。叶柄紫红色，平均长9～10cm，短于中脉，叶柄洼闭合椭圆形。一年生成熟枝条深褐色，节间长。二倍体，两性花。 2 果实性状 果穗圆锥形，果粒着生中等紧密，平均穗重650g。果粒大，短椭圆形，平均粒重8.0～9.0g，纵径2.58cm，横径2.20cm，最大粒重13.5g果皮蓝黑色，着色一致，美观，果粉厚。果肉柔软多汁，无香味，品质上。可溶性固形物含量16.0%，含酸量0.54%，果肉与种子易分离，每果粒含种子1～3粒。耐贮运。 3 生长结果特性与物候期 生长势强或极强，新梢年生长量可达3.4m，但成熟度好。该品种果粒非常容易着色散射光条件下着色很好，在架面下部及中部光照差的部位均可全部着色，全穗着色均匀一致结实力极强，每结果枝平均果穗1.65个。结果早，丰产性极强，在株行距1.0m×2.4m时，定植第二年平均666.7平方米产800kg，三年生平均666.7平方米产2100kg。在河北省昌黎地区4月16日萌芽，5月27日始花，8月1日果实开始着色，9月下旬果实充分成熟。 4 抗病性 该品种的突出特点是高抗霜霉病，全年基本无危害。在昌黎地区，一般全年需喷药10次左右防治葡萄病害，其中防治霜霉病需喷药6～7次，因此，栽培该品种可减少农药成本60元以上。此外，还可大幅降低农药残留，生产无公害产品。该品种还高抗葡萄灰霉病，抗白粉病和黑痘病能力中等。抗旱、抗寒性较强。
葡萄品种学复习提纲
1、有关葡萄的世界果树起源中心有哪些？ 2、葡萄科植物分为哪两个亚属？其主要区别是什么？ 3、葡萄属植物在分类上属于什么门、纲、亚纲、目和科？ 4、麝香葡萄亚属分为哪几个种？利用价值最高的是什么？ 5、真葡萄亚属分为哪几个种群？在育种上有何价值？ 6、欧洲葡萄、山葡萄、葛藟葡萄、蘡薁葡萄、刺葡萄、毛葡萄、秋葡萄、美洲葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄、圆叶葡萄各属哪个种群？它们的学名及育种价值？ 7、栽培品种按起源和特性分为哪几类？在栽培和育种上各有何价值？ 8、欧洲葡萄分为哪三个生态地理群？其主要区别及利用价值是什么？ 9、栽培品种按用途分为哪几类？按成熟期分为哪几类？成熟期的概念？ 10、圆叶葡萄的抗性特点及其育种价值？ 11、白葡萄酒和红葡萄酒对葡萄品种的要求。 12、美洲葡萄与河岸葡萄各属哪个种群？各有何育种价值？ 1、现代葡萄性状研究的特点是什么？ 2、葡萄性状研究的基本原则是什么？ 3、什么是植物学性状、经济生物学性状？ 4、嫩梢、新梢、幼叶观察描述的时间及方法？ 5、成熟叶片描述的时间及方法？ 6、什么是萌芽率、结果枝百分率、结实系数？ 7、出汁率高低评比的标准？ 8、果实香味分为哪两种？熟记评价标准并举例。 9、果实品质的研究包括哪几个方面？ 10、什么是丰产性、早实性、早熟性？ 11、什么是抗寒性、越冬性？鉴定的方法？ 12、抗病性鉴定的方法有哪几种？ 1、遗传、变异的概念？遗传的变异与不遗传的变异（饰变）的概念与区别？ 2、说明植物变异表现的主要方面？ 3、遗传的变异包括的主要方面？ 4、无性繁殖、无性系（营养系）与有性繁殖的区别？ 5、营养系（无性系）变异的概念及其遗传基础（或来源）？ 6、葡萄芽变的特点？芽变与营养系变异的关系？ 7、植物LⅠ、LⅡ、LⅢ组织原层衍生的主要组织（器官）？葡萄哪些性状的 变异分别与LⅠ、LⅡ、LⅢ有关？ 8、嵌合体的概念及其类型？ 9、芽变不稳定的原因？ 10、果树杂种后代的变异趋势和遗传特点？ 11、根据涅格鲁里和Levadoux的理论，葡萄雄花、雌花和两性花的基因型？ 12、下列杂交组合F1代基因型、表现型的比例： ff×Fnf ff×FnFn Fnf×Fnf Fnf×FnFn FnFn×FnFn 13、果实大小、成熟期、颜色、含糖量及香味的遗传特点？ 14、葡萄抗病性的遗传特点？ 15、实生变异产生的原因及特点？
植物生长调节剂对葡萄果实品质调控的研究进展
收稿日期:2007 11 18 基金项目:国家自然科学基金资助项目(30760144)作者简介:郁松林(1961 ),男,教授,博士生导师,从事果树生理生态研究;e mail:songlin8900@https://www.wendangku.net/doc/3616948402.html, 。 第26卷 第4期2008年8月 石河子大学学报(自然科学版) Journal of Shihezi University(Natural Science) Vol.26 No.4Aug.2008 文章编号:1007 7383(2008)04 0439 05 植物生长调节剂对葡萄果实品质调控的研究进展 郁松林,肖年湘,王春飞 (石河子大学农学院,新疆石河子832003) 摘要:葡萄果实品质包括果实大小及果形、色泽、糖分、有机酸以及其他风味物质等方面,合理使用植物生长调节剂可在一定程度上起到对果实的生长发育及品质形成调控作用。本文就赤霉素、细胞分裂素、乙烯利、脱落酸对葡萄果实品质调控的研究进展和作用机理进行了论述,并对今后的研究方向进行探讨。关键词:植物生长调节剂;葡萄果实;品质调控 中图分类号:S482.8;S663.1 文献标识码:A 果实品质是决定果实商品性的核心因素之一。其中,果实大小与形状是果实外观品质的重要组成部分[1] ,而果实中糖、酸含量、糖酸比和色泽等因子也是决定果实品质最重要的指标[2]。由于果实的内源激素对在果实的生长发育及品质形成起着重要的作用[2,3],而使用植物生长调节剂在一定程度上起到对其进行调节,这使植物生长调节剂对果实品质形成调控成为一种可能。而葡萄作为世界四大水果之一,关于植物生长调节剂对其果实品质的调控一直是多年来的研究的热点,但都不甚系统,本文主要综述了赤霉素(GA)、细胞分裂素(C TR)、乙烯利(E TH)、脱落酸(AB A)对葡萄果实生发育及品质形成的调控及其机理,并对存在的问题和以后的研究方向进行了探讨。 1 对外观品质的调控 1.1 果实膨大及果形 通常果实在授粉受精以后就开始发育。果实的生长发育过程大致可分为细胞分裂和细胞膨大二阶段,幼果前期主要以细胞分裂为主,之后开始细胞体积增大的过程[1],一般认为,前期的细胞分裂是构成果形指数的细胞学基础[4] ,果实的膨大则可以看成是前期细胞分裂和后期细胞膨大的结果。 在花后使用5~20mg/L 吡效降(CPPU)对巨峰葡萄膨大效果明显,并且随浓度提高效应增强,果粒由椭圆形变为近圆形,果形指数降低[5],在藤稔葡萄上也有相似的效果[6]。这可能是由于CPPU 既促进了果实细胞的早期分裂,延长分裂时间,又促进了果实后期细胞的伸长膨大的结果[7] 。幼果期使用25mg/L 的6 苄基腺嘌呤同样可明显促进葡萄果实膨大[8]。 无核葡萄、巨峰葡萄花前使用GA 3处理花序,可显著促进果粒的早期生长,增加纵径而提高果形指数 [9,10] ,不同浓度的GA 3对红地球 [11,12] 、Vanes sa [13]、Sultana [14]、CrimsonSeedless [15]等品种也起到了良好的膨大效果。这可能是由于GA 3处理降低坐果率并促进细胞分裂和细胞后期的加长生长。陶建敏等[10]研究发现,GA 4+7处理果实则有变圆的趋势,可能与GA 4/GA 7对细胞分裂具有抑制作用,促进细胞的膨大的作用有关。 另外,5~20mg/L CPPU 和20~50mg/L GA3混用较单用对葡萄果实膨大具有更明显的增效作用[5],在藤稔葡萄[16]和Fujiminori [17]方面的研究已经得到验证。但Bhujbal 等[18]认为,2mg/L 的CPPU 与适量GA 处理也可达到良好的膨大效果。 植物生长调节剂对葡萄果实内源激素变化影响可能直接调控了果实膨大和果形的形成。早期的研究发现,CPP U 处理授粉受精后的葡萄果实可提高果实发育早期细胞分裂素(C TK)、生长素IAA 、GA 水平,并先促使AB A 升高,后推迟AB A 高峰出现,且使峰值变小[16] ,采用GA 3[12] 、CPP U+GA 3[16] 处理也有相似的结果,因此推测处理果实发育前期CTK 、
葡萄品种大全(较全)
欧亚种葡-萄品种 早熟品种 87:1 品种名称 :87:1 别名:鞍山早红 品种起源 :该品种发现于辽宁省鞍山市，属欧亚种，具体来源不详。1993年被辽宁省审定为极早熟葡-萄新品种。 植物学性状 :嫩梢紫红色，幼叶紫红、有光泽是87—1的突出特点。成龄叶片大，平均纵径18.60厘米，横径19.25厘米，近圆形，叶片较厚，叶背无绒毛。叶片3－5裂，叶柄洼开张或呈闭合形。叶柄及叶脉紫红色，枝条充分成熟后呈红黄色。两性花。 果实性状 :果穗宽圆锥形，有歧肩或副穗，果穗大，平均穗重550克，最大穗重可达2000克，穗形整齐，紧凑，果粒着生紧密。果粒长卵圆形，中等大小，平均粒重5.5克，果皮紫红色，略带红晕，果肉脆而多汁，味甜，有浓厚的玫瑰香味，可溶性固形物含量15—16%，含酸量0.6%，果实风味香甜。 生长结果习性 :植株生长中庸，芽眼萌发力强，尤其主干上的隐芽萌发力特强，很少出现枝蔓下部光秃现象，秋季枝条成熟较好。结果能力较强。结果枝占总芽眼数的86％，每果枝平均着生1.6个果穗，副梢结实力强，其2次果在华北地区可以正常成熟。该品种坐果率高，果穗紧实，不裂果，早果性强，丰产，定植第二年，平均株产3.5千克，第三年即可进入丰产期，北京地区露地栽培条件下，4月上旬萌芽，5月中旬开花，7月底果实成熟。8月中旬枝条开始成熟，9月中、下旬枝条充分成熟。 栽培要点 :87:1是近几年选育的极早熟玫瑰香型新品种，具有丰产快、产量稳、果穗紧凑、品质佳、成熟期集中、枝条成熟早等优点，适于我国大部分地区栽培（尤其生长期较短的北方葡-萄栽培区）。在设施中栽培时，早熟、丰产、优质表现更为突出。栽培上要注意合理确定单株负载量，以保证果实早熟和优质，同时要注意及早防治黑痘病和霜霉病。 早红 品种名称 :早红 别名 :郑州早红 品种来源 :欧亚种。中国农业科学院果树研究郑州分所1962年以玫瑰香为母本、莎巴珍珠为父本杂交育成，河南部分地区有少量栽培。 植物学性状 :嫩梢绿色略带紫红色，绒毛密度中等。幼叶黄绿带紫红，绒毛密。一年生成熟枝条褐色。成龄叶片较大，近圆形，略呈扭曲状，叶缘稍向上折，三至五裂，多数为五裂，裂刻深，锯齿较锐，叶面有网状皱纹，叶背绒毛密度中等，丝毛、刚毛兼有。两性花。 果实性状 :果穗中等大或大，平均重393克，最大穗重780克，长16.9厘米，宽11.8厘米；双歧肩圆锥形，有时具副穗；果粒着生较紧密。果粒中等大，均匀整齐，果粒平均重3.1克，纵径18.0毫米，横径17.0 毫米，近圆形；红紫色；果皮厚。果粉中等厚；果肉软，多汁，果肉与种子易分离；可溶性固形物含量为15.5—16.5%，含酸量0.76%，酸甜适度，无香味。 生长结果习性 :树势中等。结实力强，结果枝百分率80%，每果枝平均着生1.8穗果。
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