糙米食品及其加工技术进展

副产物综合利用

糙米食品及其加工技术进展

张　金

山　孙　健　陶　娜　周展明

(河南工业大学粮油食品学院,河南　450052)

摘　要　糙米的营养价值越来越被人们所认识。为了充分利用糙米中的营养物质和改变糙米可食性差的缺点,开发了各种各样的糙米食品以满足消费者的需求。本文综述了国内外开发或正在研究开发的10种糙米食品,为研究开发糙米食品提供参考。

关键词　糙米　加工技术　食品

糙米是稻谷脱壳后的产品,含有丰富的营养物质。但由于糙米蒸煮食用品质差,人们很少食用糙米。糙米糠皮中的不饱和脂肪酸容易被氧化,使糙米储藏性能降低和质量变劣,因此,人们通常储存稻谷,食用时将稻谷加工成糙米,再加工为大米食用。稻谷的营养物质在脱壳过程中损失很少。糙米与大米相比,大部分营养物质,如蛋白质、糖、脂肪含量差异并不大,但维生素B1、B2,维生素E、C、D,钙、铁、磷及纤维素等营养物质前者优于后者。据报道,糙米加工成大米时,维生素B1、B3、B6分别损失80%、67%、90%,锰和磷各损失50%,同时60%的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失〔1〕,这无疑是营养物质的巨大流失。此外,糙米和发芽糙米中还含有丰富的保健功能因子,如谷胱甘肽、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸(γ-G ABA)、米糠脂多糖、神经酰胺、米糠纤维等〔2〕,它们有的具有提高人体免疫力的功能,有的具有去除人体内氧自由基、降血脂、延缓衰老的作用,有的还具有提高人的记忆能力,美容的特效。

在消费者对营养饮食的需求下,大米生产商们对大米进行强化,以弥补因糙米加工而损失的营养物质。通常是将含营养物质的成分涂敷到大米的表面。但是,这种营养强化的大米在淘洗、蒸煮过程中,强化的物质很容易丢失,而且所加入的营养成分有限,不能完全代替糙米中天然的营养组分,并且增加了成本。因此,充分利用糙米的营养物质,同时解决食用品质问题,成为糙米利用的重要问题。开发糙米食品,可以在一定程度上对糙米中的营养物质加以利用,因而人们开发了各种便于被消费者接受的糙米食品。现阶段对糙米食品的研发主要有以下几种,其中有糙米的初级加工产品,也有糙米深加工产品。

1　糙米食品

1.1　发芽糙米

发芽糙米是糙米在水分足够、温度适宜、氧气充足的条件下,吸水膨润,胚芽萌发,长成新的个体(主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成)。糙米发芽实质就是糙米活性化,是一个酶活性被激活、释放的过程。经发芽后的糙米内富含γ-G ABA、维生素(B1、B2、B6、C、E)、微量元素(Mg、K、Zn、Fe)、纤维素和抗脂质氧化物等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒、美容等效果,是集营养、保健于一体的功能性食品。同时,发芽后的糙米的糠层纤维被酶解软化,从而改善了糙米的蒸煮性、吸收性以及糙米的口感〔13〕。

虽然发芽糙米中含有丰富的营养物质,但加工方法的不同,会影响其营养物质的含量。黄迪芳〔4〕分析了影响发芽糙米的各种条件。浸泡时间和温度对糙米吸水率的影响:温度20℃时浸泡10～20h为宜,25℃时浸泡8～10h为宜,35℃时浸泡4～6h为宜;糙米萌芽时间和温度的关系:在40℃以下时,糙米发芽率在80%以上;水和缓冲液对氨基丁酸含量影响:水浸泡———缓冲液培养时,产品中氨基丁酸含量最高,此外,还发现糙米芽长为1mm时,氨基丁酸含量最高。

顾振新〔5〕对发芽糙米的制备工艺做了探讨。顾振新先后用外源钙离子及赤霉素对糙米进行处

理,分析它们对糙米发芽力及淀粉酶活力的影响,而后又用外源钙离子和赤霉素同时处理糙米。他还借鉴了啤用大麦制麦工艺〔6〕,对糙米发芽生产最优条件进行了分析。结果发现,在赤霉素浓度为0.2 mg/L、发芽温度16℃和发芽时间为5天时最好。

Ohtsubo〔7〕用双螺旋压片机对发芽糙米进行了挤压处理。挤压时将90%的发芽糙米与10%的啤用糙米混合后再挤压,结果发现,经过压片的发芽糙米产品比未挤压的发芽糙米含有更多的游离氨基酸,如γ-G ABA、甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸。通过发芽实验,他们还发现挤压的发芽糙米已没有发芽的能力,因此他们得出结论,其对消费者是安全的,适合开发食品。

王维坚〔8〕对发芽糙米的浸泡工艺进行了探讨。经过实验,王维坚确定了浸泡工艺中影响糙米含水量的因素是糙米在吸涨过程中的温度、时间及浸泡方式。通过进一步的实验,确定了糙米的最佳浸泡工艺条件为20℃、7h,并且发现浸泡过程中换水对发芽有利。

杨明毅〔9〕对发芽糙米的生理活性化工艺及其控制进行了研究。他们通过对糙米浸泡、发芽的温度及时间进行调控,得到了适宜的工艺条件:即浸泡温度25～30℃,时间为22～26h;发芽温度为25～30℃,时间为24～26h时,可得到更高γ-G ABA含量,其含量650mg/100g。而且发芽糙米具有更好的适口性。黄建韶〔10〕也对发芽糙米中富γ-G ABA 工艺进行了研究。黄建韶以“农大305”粳稻糙米为主要原料,经过实验得出了与上面类似的最佳浸泡温度、时间及发芽温度和时间。所不同的是,黄建韶最后所得的发芽糙米中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。关于发芽糙米中富含γ-G ABA 的最新研究,孙向东对其作了更多的综述〔11〕。

除加工方法对发芽糙米中营养物质的含量有影响外,糙米品种也会对其产生一定的影响。陈志刚〔12〕以江苏省主要的四种粳稻(南农4号、南粳39、镇稻99和扬粳687)为样品,对这四种粳稻糙米的发芽力及发芽期间主要物质含量差异进行了比较。发现糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力,以及淀粉等储藏物质降解速度随粳稻品种的不同而异,其中以南农4号发芽率最高,淀粉降解速度快,还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸含量高。同时还发现,4个粳稻品种的糙米发芽势与淀粉酶活力、主要物质含量之间呈显著的相关性,并由此得出可将粳稻品种的糙米发芽势作为判断其发芽特性的一个重要参考指标的结论。陈志刚〔13〕还对温度对发芽糙米中淀粉酶活力的影响作了分析。

郑艺梅〔14〕对富铬糙米进行了初步开发。铬是人体代谢不可缺少的微量元素。由于无机铬难以被人体吸收,于是郑艺梅对富含有利于人体吸收的有机铬的发芽糙米食品进行了开发。郑艺梅用不同浓度的三氯化铬水溶液浸泡糙米并培养发芽,结果发现,铬浓度对糙米的发芽及其铬含量有影响,并得出通过80mg/kg的铬溶液浸泡糙米12h,35℃恒温培养至芽长0.5～1.0mm可获得富铬发芽糙米,其总铬和有机铬的含量分别约是普通发芽糙米的4倍和11倍。

1.2　糙米粉

为了满足消费者的不同需求及开发营养保健的天然食品,人们又尝试开发了速食糙米粉。赖来展〔15〕对黑优粘糙米粉的研制做了探讨。赖来展将黑优粘糙米进行高压高温高速膨化处理,不仅使黑糙米中的生淀粉得以熟化,而且使黑糙米的内部组织变得疏松,淀粉、蛋白质结构改变,变得易溶于水,这样在被冲调食用时,易于被人体的消化酶作用。

金增辉〔16〕对糙米粉的开发作了更多深入地研究。他在总结国内生产的糙米粉复水时易产生粉疙瘩的弊端的基础上,提出应在细粉的基础上使其附聚,以形成多孔性团粒构造的粉体,使其在冲调复水时,有良好的沉淀性、分散性和外观上的速调性,进而使糙米粉的冲调性得以改善。后来,金增辉〔17〕又对生化法加工纯天然速食糙米粉的工艺进行了研究。在该工艺中,采用大麦芽和大豆芽对糙米进行发酵,以制得具有高营养价值的糙米粉。金增辉〔18〕还对湿法加工全糙米粉进行了探讨。

蔡向忠〔19〕对以乌贡糙米为原料制作糙米粉的方法进行了探讨。乌贡糙米为籼型黑米,其中含有较丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维和人体所需的16种氨基酸,还含有黄酮、花青素、甾醇、皂甙、鞣质等生理活性物质。以乌贡糙米为主要原料,配合大豆、麦仁和蛋白糖来生产乌贡糙米粉。所得糙米粉具有营养互补,方便食用的特点。

1.3　糙米酵素

所谓糙米酵素,就是指以含米胚稻米米糠和适量的蜂蜜作为底物,用活性面包干酵母发酵后干燥而成的产品。所得产品不仅具有十多种新的酵素,而且还含有糖分、磷、维生素、蛋白质、脂质、钙、钠、

铁质等〔20〕。

对于糙米酵素的开发和利用,在日、美等国已有工业化产品问世,但国内还很少有研究。在这种情况下,金增辉〔21〕对糙米酵素及以糙米酵素为基料所制得的功能性产品的生化原理、生理活性进行了简述,并介绍了糙米酵素的加工工艺及两种富含糙米酵素食品的加工方法。

陈庶来〔22〕对糙米酵素发酵的最优工艺做了探讨。通过对酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素作正交分析,得出酵母活化时间1h、发酵时间11h、接种量1.2g酵母/20g米糠是制取糙米酵素的最优工艺条件。

1.4　糙米酒

以糙米为原料制酒是开发糙米产品的另一种途径。王民俊〔23〕对糙米制取米酒———长乐烧的工艺进行了研究。其制作工艺条件为:以糙米为原料,采用“闷蒸法”煮饭,用曲2.5%,夏天发酵10～12d,冬天15～20d,小盆蒸馏(醪量100kg左右),高温馏酒(40℃左右),截头去尾(截酒头0.5kg),分级储存,再进行精心勾兑,可制得酒精含量为54.5%(体积比)的米酒。

日本有用糙米制造葡萄酒和发芽糙米酒的报道〔24〕。用糙米制作葡萄酒是以糙米或巨胚芽糙米为原料,蒸煮后进行酶法糖化,加乳酸与葡萄酒酵母制成。该酒酒精含量12%～13%,酸味较强,风味非常近似葡萄酒,但没有葡萄酒那种涩味,酒味清爽、醇厚、柔和适口。糙米葡萄酒中维生素B1、B2含量很高,又富含钾、镁、钙、钠等元素。以发芽糙米为原料制酒,其过程为:将糙米在一定温度下浸渍一定时间,水中加入赤霉素以促进发芽,增加酶活性。发芽糙米酒的制作:以发芽糙米来作糖化剂,配以米、水分、酵母、用双边发酵法酿酒。发芽糙米用量为总米原料数量30%～50%,可制得含酒精17%以上、香味醇厚、氨基酸和酸度较高的清淡爽快型清酒,或有独特风味的蒸馏酒。

1.5　糙米饮料

由于糙米中富含丰富的营养物质,这为以糙米为原料制造保健饮料提供了便利条件。以糙米为原料开发饮料研究最多的是糙米茶。所谓糙米茶就是将糙米经红外烘烤加工,在恒温175～180℃的烤箱中,经过180min烘烤,让糙米色泽呈现黑红色并带有焦糊味,粉碎后成褐黄色的产品〔25〕。因该粉末可像茶叶一样泡饮而得名糙米茶。据报道,糙米茶具有通血、通便、通尿和除大、小便臭及口臭功能。糙米可清血脂、分解胆固醇,使血管畅通无阻。糙米也是天然无害的利尿剂,可促进胰岛素分泌,降低血糖,对糖尿病患者有益。糙米中的膳食纤维能帮助胃肠消化、清除宿便,可预防大肠癌、直肠癌、结肠癌。糙米茶也可以和蔬菜汤配合饮用。两者的共同作用有更好的食疗功效〔26〕。

在日本还开发了以糙米、米曲等为原料制取的解氨毒营养饮料。在45～60℃经发酵,除去固形物便可制得这种饮料。该饮料能将蛋白质最终代谢产物氨基酸产生的氨转化为尿素排出体外,有解氨毒之作用,并有防止肝功能亢进、脂肪肝、肝炎、肝癌、肝硬化功能。在日本还有用糙米制取富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米健康饮料的报道〔24〕。

在国内,江南大学以糙米和白米为主要原料研制了米乳饮料〔27〕。

1.6　糙米蛋糕

李增利〔28〕在分析清蛋糕的制作及其营养特点(蛋白质含量高,脂肪含量低,但含糖量较高,且缺乏膳食纤维和其它营养元素)的基础上,认为清蛋糕存在着营养缺陷,不适于糠尿病、动脉硬化、心脏病患者及老年人、肥胖症等特殊人群的消费,于是提出了以糙米和面粉的混合粉为原料制作无糖糙米蛋糕的技术,以期制造出具有营养保健功能的蛋糕制品。通过对糙米粉与面粉比率、CMC、阿斯巴甜及水的添加量的正交分析,得出以糙米粉和面粉用量比为8∶2,添加2%CMC、40%水、0.4%阿斯巴甜的配方制得的糙米蛋糕,其孔泡细密均匀、孔壁薄,口感绵软,外观正常隆起,无开裂现象,符合蛋糕的质量要求。

1.7　糙米调料

据报道,日本的那卡公司利用糙米芽生产了两种酱汁。所得酱汁含有能调整血压的γ-G ABA、防老化的抗氧化物质、预防痴呆症的PEP阻碍物质及食物纤维,有减肥,防便秘、防肠癌等功能〔24〕。日本还用糙米及大米制取了煮饭用的糙米精〔29〕。

李红玫〔30〕对日本常用的调料———味噌的拟制作过程进行了介绍。其制作过程为:以发芽糙米、大米、大豆为主要原料,经各自蒸煮后制曲,再与盐水混合发酵即可制得。所得产品经日本有关的技术专家及公司的专业品尝人员品尝,普遍感到比较满意。

此外,还有用糙米制作糙米色拉的报道〔31〕。

1.8　糙米面包

李增利〔32〕对以糙米为原料制作面包的工艺进行了研究。李增利选择了面粉、糙米粉为主要原料,并添加了适量的活性面筋粉和CMC(保持制品的持气性和组织结构),适量的豆粉(提高糙米面包蛋白质品质,并改善面包感官品质,增强面包的持水性和组织结构),适量的豆粉(提高糙米面包蛋白质品质,并改善面包感官品质,增强面包的持水性和保存时间),适量的高甜、低热的甜味剂A K糖(降低配方中的蔗糖的含量),制作了糙米面包。在此基础上李增利还对最佳的原料搭配进行了分析。通过正交实验确定添加20%膨化糙米粉、1.5%CMC、3%活性面筋粉、4%豆粉量的配方制得的糙米面包色泽洁白、口味纯正、纹理结构细密均匀、弹柔性好、比容大、品质优良。Ohtsubo〔7〕也对糙米在面包制作中的应用作了研究。

1.9　快餐糙米

潘洪莲〔33〕报道了一种用开水冲调即可食用的快餐糙米加工技术。其工艺流程为:选米→干燥→粉碎→膨化→混合→灭菌→包装。

郭晓娜〔34〕对国内外主食糙米的研制方法进行综述。所提到的主食糙米的研制方法有物理法和化学法。物理法中又包括浸泡法、碾削法、干燥法和辐射法。

关于速食糙米产品的开发,国外的许多公司也在进行,但均未公布其生产技术。

1.10　糙米饼

傅晓如〔35〕对早籼糙米饼干和桃酥的生产工艺及配方进行研究,确定了生产条件和操作要点,为早籼稻转化增值开拓出一条新途径。李增利〔36〕对以糙米为原料研制生产曲奇饼干的工艺技术进行了研究,并通过正交试验确定了糙米曲奇饼干的配方,即油脂45%,糙米粉60%,糖粉35%,乳化剂0.6%,蛋液16%,疏松剂0.6%,奶粉5%,盐0.8%,香兰素0.3%及黄原胶0.2%。

2　结语

随着人们对健康饮食的需求,除了现在所开发的糙米食品外,相信将会有更多糙米食品在市场上出现。糙米不仅会以主食的角色出现,也将会以功能性食品、调味品等形式在人们的饮食中得到应用。本文中所提到的糙米色拉、用糙米酿造的酱油等调味品就是很好开端。这也为糙米在微生物食品,如单细胞蛋白食品、经过技术转化但保留了糙米中的营养物质的食品的开发上提供了先例。

另外,糙米中营养物质如γ-G ABA、谷胱甘肽及维生素B等,为其在保健食品及疗效食品的开发和应用提供了广阔前景。

参　考　文　献

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31　https://www.wendangku.net/doc/3e2844456.html,/recipes/zestybrown-rice2 salad.html

32　李增利.营养糙米面包的研制.食品工业,2000(6):25～27

33　潘洪莲.营养快餐糙米加工技术.今日科技,1995(2):11 34　郭晓娜,朱永义,朱科学.主食糙米及其研制方法.粮食与饲料工业,2002(11):14～15

35　傅晓如,程人俊.早籼糙米饼干和桃酥的研制与生产.食品科技,2000(1):20～21

36　李增利.糙米曲奇饼干的研制.粮油加工与食品机械, 2002(1):47～49

(收稿日期:2006　02　21)

ADVANCE OF BR OWN RICE FOOD AN D ITS PR OCESS TECHNIQUE

Zhang Y in　Sun Jian　Tao Na　Zhou Zhanming

(Grain and Food College,Henan University of Technology,Zhengzhou　450052) The nutrition of brown rice is recognized.In order to utilize its nutritional constitutes effectively and im2 prove its edibility,various brown rice food have been developed and are developing to satisfy the demand of con2 sumers.In this article,ten kinds of brown rice food are introduced.

K eywords:brown rice,process technipue,food

(上接第45页)

MEASURING SESAME OI L AD U LTERATION WITH G AS CHR OMAT OGRAPH Y RESEARCH

Lin Limin

(Grain&Oils Quality Inspection Institute,Fujian　350002)

Using gas chromatography to analyze sesame oil purity samples which are broadly collected from different production places,finding out characters of pure sesame oil-fat acid composition,and take this character as ba2 sis to identify real samples,also analyses on the fat acid composition of the samples from pure sesame oil mixed with soybean oil,sunflower oil and corn oils etc,through statistics and analyze come into a represent equation and chart,which is used as a judgment proof to justify the fact of sesame oil adulteration and its ration.

K eywords:sesame oil,adulteration,ration,gas chromatography

糙米食品及其加工技术进展

副产物综合利用 糙米食品及其加工技术进展 张　金 山　孙　健　陶　娜　周展明 (河南工业大学粮油食品学院,河南　450052) 摘　要　糙米的营养价值越来越被人们所认识。为了充分利用糙米中的营养物质和改变糙米可食性差的缺点,开发了各种各样的糙米食品以满足消费者的需求。本文综述了国内外开发或正在研究开发的10种糙米食品,为研究开发糙米食品提供参考。 关键词　糙米　加工技术　食品 糙米是稻谷脱壳后的产品,含有丰富的营养物质。但由于糙米蒸煮食用品质差,人们很少食用糙米。糙米糠皮中的不饱和脂肪酸容易被氧化,使糙米储藏性能降低和质量变劣,因此,人们通常储存稻谷,食用时将稻谷加工成糙米,再加工为大米食用。稻谷的营养物质在脱壳过程中损失很少。糙米与大米相比,大部分营养物质,如蛋白质、糖、脂肪含量差异并不大,但维生素B1、B2,维生素E、C、D,钙、铁、磷及纤维素等营养物质前者优于后者。据报道,糙米加工成大米时,维生素B1、B3、B6分别损失80%、67%、90%,锰和磷各损失50%,同时60%的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失〔1〕,这无疑是营养物质的巨大流失。此外,糙米和发芽糙米中还含有丰富的保健功能因子,如谷胱甘肽、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸(γ-G ABA)、米糠脂多糖、神经酰胺、米糠纤维等〔2〕,它们有的具有提高人体免疫力的功能,有的具有去除人体内氧自由基、降血脂、延缓衰老的作用,有的还具有提高人的记忆能力,美容的特效。 在消费者对营养饮食的需求下,大米生产商们对大米进行强化,以弥补因糙米加工而损失的营养物质。通常是将含营养物质的成分涂敷到大米的表面。但是,这种营养强化的大米在淘洗、蒸煮过程中,强化的物质很容易丢失,而且所加入的营养成分有限,不能完全代替糙米中天然的营养组分,并且增加了成本。因此,充分利用糙米的营养物质,同时解决食用品质问题,成为糙米利用的重要问题。开发糙米食品,可以在一定程度上对糙米中的营养物质加以利用,因而人们开发了各种便于被消费者接受的糙米食品。现阶段对糙米食品的研发主要有以下几种,其中有糙米的初级加工产品,也有糙米深加工产品。 1　糙米食品 1.1　发芽糙米 发芽糙米是糙米在水分足够、温度适宜、氧气充足的条件下,吸水膨润,胚芽萌发,长成新的个体(主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成)。糙米发芽实质就是糙米活性化,是一个酶活性被激活、释放的过程。经发芽后的糙米内富含γ-G ABA、维生素(B1、B2、B6、C、E)、微量元素(Mg、K、Zn、Fe)、纤维素和抗脂质氧化物等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒、美容等效果,是集营养、保健于一体的功能性食品。同时,发芽后的糙米的糠层纤维被酶解软化,从而改善了糙米的蒸煮性、吸收性以及糙米的口感〔13〕。 虽然发芽糙米中含有丰富的营养物质,但加工方法的不同,会影响其营养物质的含量。黄迪芳〔4〕分析了影响发芽糙米的各种条件。浸泡时间和温度对糙米吸水率的影响:温度20℃时浸泡10～20h为宜,25℃时浸泡8～10h为宜,35℃时浸泡4～6h为宜;糙米萌芽时间和温度的关系:在40℃以下时,糙米发芽率在80%以上;水和缓冲液对氨基丁酸含量影响:水浸泡———缓冲液培养时,产品中氨基丁酸含量最高,此外,还发现糙米芽长为1mm时,氨基丁酸含量最高。 顾振新〔5〕对发芽糙米的制备工艺做了探讨。顾振新先后用外源钙离子及赤霉素对糙米进行处

食品质量安全之薯类与膨化食品

食品质量安全市场准入审查细则汇编 十二、薯类和膨化食品 细则30：膨化食品生产许可证审查细则 (2) 细则31：薯类食品生产许可证审查细则（2006版） (5)

十二、薯类和膨化食品 细则30：膨化食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。 2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。 从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。 3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。 4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。 （二）关键控制环节。 焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。 油炸型：蒸练、干燥、油炸。

直接挤压型：挤压膨化、烘焙。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。 3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。 直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。 （二）必备的生产设备。 1．焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：烘烤设备；自动或半自动包装设备。 2．油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备：油炸设备；自动或半自动包装设备。 3．直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。 4．花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。

大米生产加工工艺的制作方法

本技术公开了一种大米生产加工工艺，包括以下步骤，收购绿色稻米，选择场地，然后将收购的稻米在场地上晾晒2日(每日下午5点用遮布覆盖起来，第二日早晨9点再揭开遮布)，之后通过扬谷机对晾晒过的稻米进行除杂，将晾晒过的稻米集中在一起，并进行筛选，采用输送辊与滚筒机对上述晾晒过的稻米进行初步清洗。本技术步骤少，操作简单，且整米粒高，大米口感好，生产效率高，具有很好的推广价值。 权利要求书 1.一种大米生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： S1、收购绿色稻米。 S2、选择场地，然后将收购的稻米在场地上晾晒2日(每日下午5点用遮布覆盖起来，第二日早晨9点再揭开遮布)，之后通过扬谷机对晾晒过的稻米进行除杂。 S3、将晾晒过的稻米集中在一起，并进行筛选，采用输送辊与滚筒机对上述晾晒过的稻米进行初步清洗。 S4、将S3中清洗过的稻米再次在场地上晾晒(晾晒时间为5小时)。 S5、采用去石机对上述稻谷中混入的土、砂石块等异物进行去除处理，之后通过输送辊将去石后的稻米输送到磁选机上，对稻米中混入的铁屑等杂质进行去除处理。 S6、采用砻骨机对上述稻米进行去壳处理，其中，砻骨机的胶辊的间隔为1.8mm。 S7、谷糙分离，采用谷糙分离机将糙米和稻谷进行分离。 S8、采用厚度分级对上述未成熟粒与破碎粒进行分级处理，其处理速度为为5.5t/h。

S9、采用碾米机对上述糙米进行开糙及碾白，然后采用白米分离筛将完整粒与不完整粒进行分离处理。 S10、采用抛光机对白米进行抛光处理。 S11、成品包装，采用封口机进行成品包装入库。 技术说明书 一种大米生产加工工艺 【技术领域】 本技术涉及粮食加工领域，特别涉及一种大米生产加工工艺。 【背景技术】 大米是人们一日三餐必不可少的食物，大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。传统的大米加工方法是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成成品，这样大米加工工序设计不合理，步骤繁琐，效率低，米质较低。为此，我们提出一种大米生产加工工艺。 【技术内容】

年产150吨薯片工艺设计

食品工厂工艺课程设计 题目：年产150吨薯片工艺设计 学院：海洋学院 专业：食品科学与工程 班级：食品 141 姓名：罗仕琪 学号： 2013121060 2016年11月14日

目录 1. 概述 (3) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4) 2. 工艺流程设计 (4) 2.1 原料、辅料的选择 (4) 2.2工艺流程叙述 (4) 2.2.1工艺流程方框图 (4) 2.2.2生产工艺流程图 (4) 2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5) 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5) 3.1膨化薯片生产物料衡算 (5) 4. 薯片设备的设计与选型 (7) 4.1设备计算 (7) 附录

1. 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展趋势 近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。 尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。 近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪

最新版膨化食品生产工艺

膨化食品生产工艺 膨化食品, 国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等, 是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料, 经膨化设备的加工, 制造出品种繁多, 外形精巧, 营养丰富, 酥脆香美的食品。因此, 独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单, 操作容易, 设备投资少, 收益快, 因此发展得非常迅速, 并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同, 膨化食品有以下三种类型: 一是用挤压式膨化机, 以玉米和薯类为原料生产小食品; 二是用挤压式膨化机, 以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉); 三是以谷物、豆类或薯类为原料, 经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外, 还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类: 烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类: 膨化面茶。 3.军用食品: 压缩饼干。 4.糕点类: 桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类: 米花糖、凉糕等。 6.冷食类: 冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中, 有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的; 有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术, 但却具有本身的特点。膨化不但能够改变原料的外形、状态, 而且改变了原料中的分子结构和性质, 并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后, 随着加温、加压的进行, 粮粒中的水分呈过热状态, 粮粒本身变得柔软, 当到达一定高压而启开膨化器盖时, 高压迅速变成常压, 这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸, 水分子可膨胀约2 000倍, 巨大的膨胀压力不但破坏了粮粒的外部形态, 而且也拉断了粮粒内在的分子结构, 将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖, 于是膨化食品中的不溶性物质减少了, 水溶性物质增多了。详见下表: 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92

大米加工工艺的过程

关于大米加工工艺的过程 基本工艺流程。大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米。 稻谷清理与稻谷分级。我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大的难度。针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强风选。保证净谷质量。不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂。大型厂在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米。大小粒谷分开包装，有利于提高商品价值。 回砻谷加工与糙米调质。大型厂采用回砻谷单独加工。砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米。选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理。 适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%。糙米水分低，加工中产生的碎米多。采用糙米雾化着水并润糙一段时间，增加糙米表层的摩擦系数，有利于糙米皮层的碾削和擦离，可降低碾白压力，减少碾米过程中的碎米，提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白。 多道碾米与大米抛米。多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低。 大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，同时有助于大米保鲜。生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉。 碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用3-4道碾白，2道抛光；加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛光；加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道抛光。 大米色选。色选用于除去米粒中的异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要的保证产品质量的工序。大型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台色选机处理副流。中型厂直接选用带副流的色选机。 配制米。配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品。通过将不同营养，不同口感的大米混合，实现不同大米理化性能互补，从而提高大米的营养，改善大米的口感。例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米的营养；将优质籼米、粳米与普通籼米配制来改良普通籼米的口感。配制米并非单纯地将碎米配入整米。 有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限。普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差。我国有12亿多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人

小麦粉和大米的加工工艺流程

挂面和大米地生产工艺 挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广地品种.挂面地花色品种很多，一般按面条地宽度或按使用地面粉等级或添加地辅料来命名.目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化地格局. （）原料和辅料 ①面粉挂面生产用粉地湿面筋含量不宜低于％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）.我国现行面条专用粉行业标准中地主要理化指标如下： 精制级普通级 湿面筋（）≥ 粉质曲线稳定时间（分钟）≥ 降落数值（秒）≥ 灰分（）≤ ②水我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于度地饮用水. ③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂

酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加.生产鲜销地湿切面，可添加食碱. （）工艺流程 原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉地湿面筋含量确定，一般为％～％，面团含水量不低于％；加水温度宜控制在℃左右；和面时间分钟，冬季宜长，夏季较短.和面结束时，面团呈松散地小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感.和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好.近年来，国外已出现先进地真空和面机，但价格昂贵. ②熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为～分钟，要求面团地温度、水分不能与和面后相差过大.生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用. ③压片一般采用复合压延和异径辊轧地方式进行，技术参数如下： 压延倍数：初压面片厚度通常不低于～毫米，复合前相加厚度为～毫米，末道面片为毫米以下，以保证压延倍数为～倍，使面片紧实、光洁.

食品膨化技术综述

食品膨化技术 摘要：目前市场上膨化食品越来越多，其生产工艺也是多种多样。食品的膨化方法包括了直接挤压膨化、气流膨化、微波膨化等。本文介绍了这三种膨化技术的原理、特点以及应用，并阐述了食品膨化技术的发展前景。 关键词：挤压膨化；气流膨化；微波膨化 Expanded Food Technology CHEN Bing-bing (University of Shang Hai for Science and Technology, ShangHai 200093) Abstract：Currently on the market, puffed food, more and more of its production process is also varied. Methods puffed foods include direct extrusion, air puffing, puffing like. This article describes these three principles puffing technology, characteristics and applications, and describes the development prospects of food puffing technology. Key words: Extruded；Airflow puffing；Microwave puffing 1膨化技术的发展 食品膨化技术[2]在我国有着悠久的历史，古代就把油炸作为使食品膨化的重要方法之一。由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。20世纪80年代初期，以太阳牌锅巴为代表的膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。 进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及国际膨化食品企业入驻国内，带来了先进的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。进入21世纪，更多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。 国内外谷物膨化食品和膨化技术的发展 膨化技术作为一种新型食品加工技术[9]在国外发展很快。早在1856年美国的沃德就申请了关于食品膨化技术的专利；1936年挤压法生产膨化玉米果首次成功；日本在20世纪30年代至40年代进行侵略战争期间曾采用膨化技术加工玉米、麦类再经过压制成军粮；20世纪60年代日本膨化技术发展起来用膨化大米制成面包、点心、蒸制品和炸制品等；20世纪70年代以来各食品厂家积极研制膨化食品并申请了各种膨化食品专利食品其中有以小麦粉、荞麦、小麦胚芽等为主要原料制成的谷物膨化食品。 在膨化类食品领域中膨化小食品的发展最为迅速的美国，年产值已达十几亿美元。目前一些国家生产膨化小食品已有成熟的工艺和先进的设备，并形成了生产线由于设备先进能够生产出外形精巧、多样化的膨化小食品。如今国外食品膨化技术及其理论的研究已处于兴旺时期。 近年来我国食品工业呈现持续快速健康发展，膨化食品正在逐渐成为百姓日常生活的必需消费品。我国每年休闲食品的销售额达几十亿元人民币，其中谷物膨化食品的年产量约20万吨。薯类、谷类等膨化食品占据休闲食品市场的大半江山。由此可见作为休闲食品的一大类，谷类膨化食品具有巨大的发展空间。但由于种种原因，我国的膨化技术发展缓慢，应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。由于生产厂家对膨化食品的研究开发工作不够重视,膨化食品风味单调、品种少，远不能满足人们的需求。近年来，美国、日本、欧洲各国和东南亚国家和地区很多著名的膨化食品生产企业纷纷在中国投资建厂，生产各种膨化食品。特别是随着很多国际食品公司投资中国，各类膨化休闲食品在工艺技术设备等方面也有了长足进步。因此，大力发展并加快膨化技术在食品生产中的应用步伐，促进我国食品工业的发展，是目前食品科学工作者需着重考虑的一个课题。 目前我国应用膨化技术生产膨化食品还处于初级阶段，因此应积极开展膨化理论和膨化技术研究，不断开发新产品。相信，随着以上各项工作的开展，以及人民生活水平的提高，满足大众生活需要的膨化食品必将迅速发展。

浅析超精密加工机床现状及展望

浅析超精密加工机床现状及展望 张建锋学号：11309017 (汕头大学机械工程学院广东) 摘要：本文主要讨论超精密加工以及加工机床的发展历程、国内外现状、关键技术要点以及展望。通过对超精密加工机床的现状和难点分析，总结了未来超精密加工机床的发展趋势，并且具体给出了超精密加工机床的重点需要突破革新的要点和对策。 关键字：超精密加工、超精密加工机床、精度、效率。 0 前言 超精密加工技术是20世纪60年代为了适应核能、大规模集成电路、激光和航天等尖端技术的需要而发展起来的精度极高的一种加工技术。超精密加工技术是现代制造技术之一，它与传统加工在加工方法、加工精度等方面有着本质的区别，是零件加工精度和质量的飞跃。超精密加工是世界科技发展的重要前沿领域，主要包含有超精密制造、超精密检测、超精密环境控制及其各类辅助研究分支。大部分仪器系统和设备都是通过机床加工出来的，如隐形眼镜就是用超精密数控车床加工而成的。目前隐形眼镜的加工工艺主要有三种：分别是旋转成型工艺、切削成型工艺和模压成型工艺。计算机硬盘驱动器、光盘和复印机等高技术产品的很多精密零件都是用超精密加工手段制成。当现有加工设备不能满足零件加工要求时，必然要设计新设备，这就是我们经常提起的超精密机床的研究，而超精密加工机床的结构设计是其中最关键的技术之一。一个高精密机床的设计不仅仅是机械部门一个单元能完成的，它受到材料、物理、设计和工艺水平等多个环节和整个系统的综合影响。本文主要从超精密加工的起源、内涵、影响因素、研究方向和对策等方面来阐述超精密加工机床结构。 1 超精密加工相关知识概述 超精密加工目前尚没有统一的定义，在不同历史时期，不同的科学技术发展水平的情况下，有不同的理解。通常我们认为一定尺寸的被加工零件的尺寸精度和形位精度达到零点几微米，表面粗糙度优于百分之几微米的加工技术为超精密

吨稻谷加工工艺流程

武汉轻工大学 《谷物加工工程》 课程设计说明书设计题目：日处理稻谷300吨米厂工艺流程设计姓名_ 孙华凡 学院食品科学与工程_ 专业粮食工程 学号 指导教师秦先魁 2015年 6 月 21 日

目录 目录 1 设计任务书 2 一·前言 4 1.1设计的目的 4 1.2设计的要求 4 1.3设计的依据 4 二·工艺流程分析 6 2.1基本工艺流程 6 2.2清理工序 6 2.3砻谷工序 6 2.4碾米及后处理工序 7 三·设计计算 9 3.1流量的计算 9 3.2设备的选用与台数计算 9 3.3仓容的计算 13 四·设备清单 15 五·设计总结 16六·参考文献 16 七·工艺流程图附图 《谷物加工工艺与设备》课程设计任务书及指导书 一、课程设计选题与设计题目 日处理稻谷 300 吨米厂工艺流程设计 二、课程设计目的 通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。 三、课程设计步骤、任务及主要内容要述 1、设计准备：选填参数和依据完成本书，并理解；查阅资料等。 2、设计：自主设计、计算及校核；制图；撰写设计说明书。 3、成果上交及要求：以设计说明书的形式上交设计成果。装订顺序为：封面、课程设计任务书及指导书（不含附件）、目录、正文、小结（或其它）、参考文献、工艺流程图、工艺设备明细表等。 四、课程设计参数和依据

1、米厂工艺流程设计参数和依据 生产规模：日处理稻谷 300 吨； 原料主要特性：[产地] 南方；[品种] 籼稻；[水分] 14 % ；[含杂总量] 1.5 % （其中：含并肩石 10 粒/Kg,；[不完善粒含量] 正常；[其它] 无； 成品种类与规格：[产品类别]国标精米；[加工精度]以国标一级为主；[包 装规格]常规，兼顾生产； 成品质量要求：按国家标准执行；若为非国标产品参照国家标准或行业（地方） 推荐标准，及市场需求自行确定； 物料垂直提升方式：升运（斗式提升机）；稻壳和米糠采用风运； 其它：自拟。 注：不要求对风网进行设计计算；题目3类不包括后处理部分的工艺设计。 五、设计要求 设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际 问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语 言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设 计计算准确合理。 整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合理性和实用性。 六、时间安排 计划学时：一周，学生自行安排；设计成果上交截止日：2015年6月25日，次 日由各班学习委员收齐送达1号实验楼508室。 七、成绩评定标准 成绩分五等。以整体设计方案水平以及图纸和说明书的内容与质量、设计技巧与 规范等作为成绩评定的主要依据。具体标准参照相关教学文件。 八、主要参考资料 1、《谷物加工工程》、《碾米工艺与设备》、《制粉工艺与设备》、《粮食工厂设计 原理》等；及同类教材、参考书籍。 2、《粮食工厂手册》等；及本行业相关标准、规范等。 3、本行业相关专业期刊、论文及其它资料。 4、本书附件一、附件二。 武汉轻工大学食品科学与工程学院粮食工程系 2015 2015年5月28

复合型薯片的工艺流程(实操分享)

盼盼集团复合型薯片的加工工艺 1 前言 福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。除食品外，集团公司还涉足生物科技、房地产、金融、矿产等行业的经营和管理，截至目前，集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、辽宁新民、四川成都、河南漯河、山东临沂、湖北汉川、广西南宁、甘肃白银、福建长汀、安徽滁州等16家全资分公司(厂)，市场营销网络分布全国各省市县和乡镇。 公司主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、软面包、蓉香包、铜锣烧等烘焙食品，固体颗粒营养品香浓浓奶茶，果汁QQ 糖食品及重磅打造的子品牌“艾比利”系列食品等。2009年集团公司预计累计加工各类农产品50万吨。 “盼盼食品”系“中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来，公司一直致力于产品研发和技术创新，在集合科研院所和国内高校理论探索和研究的基础上，同时结合公司自身的技术力量，在新产品的研发领域取得了丰硕成果。其中，变性薯片、艾比利香芋片等系世界首创，受到了国内外同行的高度评价和肯定。

薯片以其香脆美味占领休闲食品的第一把交椅，市场空间巨大，2008年，盼盼食品集团在全面提升品牌力、走多品牌发展道路的战略指导下，推出了全新薯片品牌“艾比利”，在全国经销商的配合下，艾比利迅速铺向市场，各种终端促销活动也全面展开。同时盼盼食品针对不同的渠道和区域制定了各种不同的销售政策，线上线下双管齐下，率先推行品牌整合传播策略,"快乐我定义"的艾比利薯片用分品牌战略实现了"后来居上"的品牌奇迹. 正文 在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。盼盼食品借助国外的经验结合我国实际情况，着手开发复合薯片。马铃薯主要产地在黑龙江，内蒙和大西北。以往的马铃薯要经过长途跋涉才能来到我们的面前，最终也只是作为烹饪的原材料，而将其深加工制成复合薯片，它的身价就会百倍提高。一.主要配料的特性 2作为复合薯片的干混合的主要原料，马铃薯雪花粉的典型分量占总量的70—80%，其它为工艺性配料和少量用来改善制品性能的功能性配料，有玉米淀粉，马铃薯淀粉，玉米粉，糊精和改性剂等。 以艾比利的风情烧烤味薯片为例，其配料： 马铃薯雪花全粉、食用淀粉、精炼棕榈油、烧烤味调味料、麦芽糊精、油粉、牛肉粉、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、植物油。 艾比利薯片主要配料是采用马铃薯雪花全粉，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马

超精密加工技术的发展与展望

精密与特种加工技术 结课论文 题目：超精密加工技术的发展与展望指导教师：沈浩 学院：机电工程学院 专业：机械工程 姓名：司皇腾 学号：152085201020

超精密加工技术的发展与展望 摘要:超精密加工是多种技术综合的一种加工技术,是获得高形状精度、表面精度和表面完整性的必要手段。根据当前国内外超精密加工技术的发展状况,对超精密切削、磨削、研磨以及超精密特种加工及复合加工技术进行综述,简单地对超精密加工的发展趋势进行预测。精密加工技术发展方向是：向高精度、高效率方向发展；向大型化、微型化方向发展；向加工检测一体化方向发展；机床向多功能模块化方向发展。本世纪的精密加工发展到超精密加工历程比较复杂且难度大，目前超精密加工日趋成熟，已形成系列，它包括超精密切削、超精密磨削、超精密研磨、超精密特种加工等。在不久的将来，精密加工也必将实现精密化、智能化、自动化、高效信息化、柔性化、集成化。创新思想及先进制造模式的提出也必将为精密与超精密技术发展提供策略。环保也是机械制造业发展的必然趋势。 关键词:加工精度;超精密加工技术;超精密特种加工;纳米技术;复合加工 【引言】 精密加工和超精密加工代表了加工精度发展的不同阶段，往往我们一提到超精密这个词，就会觉得它很神秘，但同任何复杂的高新技术一样，经过一段时间的熟悉和掌握，都会被大众所了解，也就不再是所谓的高科技了，超精密加工也是这样。实际上，如果拥有超精密的加工设备，并且在其它相关技术和工艺上能匹配，经过一段时间的实践之后，就能很好地掌握它，但这需要一个过程。超精

密加工领域集成了很多IT、机械以及电气控制方面的技术，设备方面的操作和使用也非常复杂，所以，只有在对它有很深的理解之后才能把它用好。 通常按加工精度划分,可将机械加工分为一般加工、精密加工、超精密加工。在不同的历史阶段,不同的科学技术水平下,对超精密加工有不同的定义,由于生产技术的不断发展,划分的界限不断变化。过去的超精密加工对今天来说可能已经是普通加工了,所以对其划分的界限是相对的,而且在具体数值上至今没有确切的界限。现阶段通常把被加工零件的尺寸精度和形位精度达到零点几微米,表面粗糙度优于百分之几微米的加工技术称为超精密加工技术[1],也可以理解为超精密加工就是在超精密机床设备上,利用零件与刀具之间产生的具有严格约束的相对运动,对材料进行微量切削,以获得极高形状精度和表面光洁度的加工过程,其精度从微米到亚微米,乃至纳米。超精密加工技术是现代高技术战争的重要支撑技术,是现代高科技产业和科学技术的发展基础,是现代制造科学的发展方向[2]。 超精密加工技术综合应用了机械技术发展的新成果及现代光电技术、计算机技术、测量技术和传感技术等先进技术。同时,作为现代高科技的基础技术和重要组成部分,它推动着现代机械、光学、半导体、传感技术、电子、测量技术以及材料科学的发展进步。超精密加工在现代武器和一些尖端产品制造中具有举足轻重的地位,是其它一些加工方法无可替代的,它不仅可以应用于国防,而且可以广泛地应用于比较高端的民用产品中,是衡量一个国家科学技术发展水平的重要标志。 1、超精密加工技术的发展历史 精密超精密加工技术的起源从一定意义上可以上溯到原始社会：当原始人类学会了制作具有一定形状且锋利的石器工具时，可以认为出现了最原始的手工研

膨化食品生产工艺

膨化食品生产工艺 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表： 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92 还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93 膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。 把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。 膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是

膨化食品的生产现状及发展趋势

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）膨化食品的生产现状及发展趋势 系别：食品与化工系 专业：食品加工技术 班级：12级食品加工班 学生姓名：杨付霞 指导教师：徐明磊 完成日期：2015-4-20

河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班级12级食加 班 学生姓名杨付霞指导教师徐明磊设计（论文）题目膨化食品的生产现状及发展趋势 主要研究内容 本文就农产品（谷物与大豆）等介绍了膨化食品的理化性质，膨化食品的标准分类及相应的食品新型加工技术及优势，膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述。 主要技 术指标 或研究 目标 补充完整 基本要求1学会查阅文献资料 2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4掌握基本的计算机排版 5严格遵守河南质量工程职业学院的论文格式要求撰写毕业论文设计 主要参考资料及文献[1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂，2003（7）：48. [2]石启龙，赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜，2002（4）：28. [3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择，2004 (4):13. [4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵，1996（2）：30-32 [5]于功明，孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技，2003,24（2）：78-81 [6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械，1996（4）：13-14

目录 摘要 (1) 前言 (2) 1.膨化食品类食品的生产现状 (2) 1.1膨化食品的定义 (2) 1.2膨化食品快速发展 (2) 1.3膨化食品的种类 (3) 1.4膨化食品占城市商超经营比重第一 (3) 1.5我国膨化食品消费面逐渐扩大 (3) 1.6我国膨化食品相关企业在壮大 (3) 2.膨化食品类加工技术介绍 (4) 2.1加工流程 (4) 2.2操作要点 (4) 3.食品新型加工技术及优势 (4) 3.1食品超高压技术 (4) 3.2超高压技术的优势 (4) 4.膨化食品的发展趋势 (4) 5.膨化食品的安全问题及建议 (5) 5.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定 (5) 5.2行业健康发展的建议 (5) 6.结论 (5) 参考文献 (6) 致谢 (7)

【CN109908995A】一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910368837.4 (22)申请日 2019.05.05 (71)申请人 湖南省天天来米业有限公司 地址 413200 湖南省益阳市南县中鱼口乡 中木桥村二组 (72)发明人 刘志军　陈政华　彭立明　 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理 有限公司 11616 代理人 高志军 (51)Int.Cl. B02B 3/00(2006.01) B02B 1/02(2006.01) B02B 7/00(2006.01) (54)发明名称 一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺 (57)摘要 本发明公开了一种对糙米加工为不淘洗米 的加工工艺，包括如下步骤：S1、经过清洗和去石 后的糙米，依次采用振动筛和滚筒筛筛除糙米上 残留的稻壳；S2、去杂糙米倒入碾米机进行碾白， 碾白分离米糠后的精米进入存放仓，水蒸气将去 杂糙米加热到80℃以上，对糙米表面可能存在的 微生物进行灭菌，持续30～40分钟；S3、通过抛光 机抛光加工预处理过的糙米，抛光完成后，将其 倒入搅拌桶，搅拌桶对其搅拌1～3小时，在搅拌 过程中持续使用喷洒装置向抛光米上喷洒无害 附着剂，得到精米；S4、根据完整性分为整粒、半 粒和碎粒；S5、最后立即真空包装。本发明步骤简 单，去杂除尘效果好，米粒洁净有光泽，有效清理 细米糠， 储存时间长。权利要求书1页 说明书3页CN 109908995 A 2019.06.21 C N 109908995 A

权　利　要　求　书1/1页CN 109908995 A 1.一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： S1、经过清洗和去石后的糙米，依次采用振动筛和滚筒筛筛除糙米上残留的稻壳，在筛米时通过吸尘器将空气中飞扬的粉尘和细小颗粒物吸入集尘箱，吸尘器的吸风口上安装有孔径小于糙米粒径的过滤网； S2、去杂糙米倒入碾米机进行碾白，碾白分离米糠后的精米进入存放仓，在存放仓的水池中倒入100重量份糙米配比5～10重量份的纯净水，加热纯净水，让水蒸气将去杂糙米加热到80℃以上，对糙米表面可能存在的微生物进行灭菌，同时存放仓内的紫外消毒杀菌灯对糙米进行照射，持续30～40分钟，取出糙米烘干到水分含量为2％，再进行散热处理，使其冷却到和室温一致； S3、通过抛光机抛光加工预处理过的糙米，抛光完成后，将其倒入搅拌桶，搅拌桶对其搅拌1～3小时，在搅拌过程中持续使用喷洒装置向抛光米上喷洒无害附着剂，无害附着剂与抛光米的比例为1:10，让无害附着剂粘结抛光时产生的细米糠，从而形成和抛光米粒径相差较大的细米糠粉珠，再次使用滚筒筛，筛落掉抛光米中的细米糠粉珠，得到精米； S4、通过色选机将精米中的异色粒分离出去，再使用分级筛选机中的不同规格的筛网对精米进行分级筛选，根据完整性分为整粒、半粒和碎粒； S5、最后立即用内衬PE保鲜膜的真空包装物对精米进行真空包装，并有阻光、防破损漏气保护。 2.根据权利要求1所述的一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，所述无害附着剂为绿豆淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉中任意一种，且无害附着剂成粉状或细小颗粒状。 3.根据权利要求1所述的一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，所述水池通过隔板与糙米隔离。 4.根据权利要求1所述的一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，所述搅拌桶桶底安装有除静电装置。 5.根据权利要求1所述的一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，所述喷洒装置呈雾状喷出无害附着剂。 6.根据权利要求1所述的一种对糙米加工为不淘洗米的加工工艺，其特征在于，所述水池采用不锈钢材料制成。 2