HACCP在蜜饯加工中的应用分析

HACCP在蜜饯加工中的应用分析

牛春娥;梁春年;魏云霞

【期刊名称】《甘肃农业大学学报》

【年(卷),期】2006(041)003

【摘要】HACCP是目前世界上最权威的食品质量安全认证体系.通过检测甘肃省庆阳地区3家蜜饯生产企业的话梅、话杏、杏脯生产加工过程中不同生产环节半成品的理化指标及微生物污染、食品添加剂含量、农药残留量以及工人、器具等卫生状况,引入HACCP体系,对蜜饯生产加工过程存在的可能危害进行了分析,确定蜜饯生产中的关键在控制于原料的筛选清洗、加料过程食品添加剂的使用和搅拌以及晾晒、包装环境和工人的卫生状况等方面,并制定了相应的控制措施,建立了蜜饯生产过程简约的HACCP控制系统,探讨了控制蜜饯产品质量安全的措施,建议对国内蜜饯生产企业实行HACCP认证制度.

【总页数】5页(108-112)

【关键词】HACCP;蜜饯;食品加工;食品安全;认证体系

【作者】牛春娥;梁春年;魏云霞

【作者单位】农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃,兰州,730050;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃,兰州,730050;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃,兰州,730050【正文语种】中文

【中图分类】TS255.41

【相关文献】

1.HACCP在燕窝加工过程中的应用 [J], 陈长兴; 范秀琴; 林决锦; 李巧苹; 蔡