水煮肉片的正宗做法,水煮肉片的做法步骤

学做水煮肉片_初一作文

学做水煮肉片 从小到大，我最爱吃的一道菜就是妈妈做的水煮肉片。今天我就来向妈妈请教这道菜做法。 开始妈妈给我列了一个购物表，之后我怀着激动、好奇的心情干了起来。走到超市门口，朝里面望了一眼。之后就投入“紧张的战斗中”没过一会，生肉、小油菜、红辣椒都被我买好了，之后我拎着这些东西高兴地往家走去。 回到家里，我就开始忙着为“大战”作着准备。我先把小油菜择了择，妈妈告诉我，择菜有很多步先是择菜叶，之后再把根去掉，然后再洗菜叶，最后再烫一下菜叶。“这么多步！”我不由得惊了一下。然后我便认真的择了起来，我瞪大了双眼，唯恐任何一棵烂菜叶逃脱。很快小油菜就被我收拾得“干干净净”了。 择完小油菜之后我便开始切肉。水煮肉片，顾名思义就是要把肉切成片状。妈妈先给我演示了一下，一二三四五六七，妈妈有节奏的切着鲜红的生肉，瞬时间几片几乎完全相同的肉片出现在我的面前，并且有次序的排列着。“看清楚了，就这么切，你来试试，别切到手了。”可是这刀在我手里好像生了锈一般，怎么也切不下来一片。而下面的那块肉也像小强一般顽强，宁死不屈，说什么也不让我切下一片。没办法，我只好使出我最后绝招！我先用菜刀定好位，把菜刀架在准备切的地方，左手摁着另一半，右手紧握着菜刀，用力地切着。果然，皇天不负苦心人，肉块在我的强烈猛攻下终于败下阵来。最后我费了九牛二虎才把这一块

肉全都切成片。 之后我把肉片放到一个小盘里，开始腌了!我往肉里倒了少些淀粉和料酒，搅拌均匀，然后就可以开火了。 我先往锅里倒了些油，不知为何烧热了的油开始四处乱贱，我赶紧退后了两步，生怕热油碰到我。油热到八成熟时，我往里面放了一些葱姜，葱与姜的味道一下子就被释放了出来，浓郁的香味充满了整个屋子，紧接着我接了一小碗水倒进了锅里，之后把红辣椒、花椒、八角以及刚才腌过的肉都倒进锅里，盖上锅盖，就等着开锅呢！我一遍又一遍的打开锅盖，盼望着锅中的肉早点开锅。过了一段时间，锅里传来“咕嘟咕嘟”的响声，终于开锅了！之后进行最后一步——呈我握着锅柄，往事先烫好的的小油菜上一浇，搞定！ 吃着自己亲手做的水煮肉片，心中的成就感一波一波地涌来。

火锅底料做水煮肉片

火锅底料做水煮肉片 如今火锅底料成为一种万能的食材，我们制作任何菜品都可以加入火锅底料，火锅底料不仅可以调味，而且可以让我们体会到美食的味道。水煮肉片是比较常见的一种菜品，但是很多人并不知道如何进行制作，其实我们可以通过火锅底料进行简单的制作。那么，火锅底料做水煮肉片怎样的？ 一、猪肉350克，白菜200克，火锅底料一包，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，清水400毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量 二、做法： 1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少数水将肉抓匀，稍腌待用。 2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段；蒜洗净切末。 4.锅内倒入清水400毫升 5.将葱段放入锅内，再放入白菜，铺在大碗内待用。 7.清汤煮沸后，把火锅底料放入锅中，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.蒜末均匀撒在肉片上即可食用。

三、营养价值 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。 对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

13款水煮菜品

13款水煮菜品 水煮东坡肉 此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。 做法： 1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。 2、锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香。 3、加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡。 4、起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。 水煮泥鳅 制法： 把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。 2、锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。 3、另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。 4、往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。 5、最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。 金汤水煮毛肚

尝之后胃口大开。 原料： 毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升 制法： 1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。 2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。 3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。 说明： 1、自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。 2、然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。 水煮滑肉 原料： 猪瘦肉、青笋片、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、红苕淀粉、泡椒末、干辣椒节、花椒、色拉油、葱花 做法： 1、把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青 笋片成大薄片，放窝盘里垫底。 2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再 下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，最后撒葱花点缀便好。 水煮豆腐

水煮肉片里面都放啥菜

水煮肉片里面都放啥菜 水煮肉片是一道比较经典的菜肴，主要属于川菜系列，因为肉片没有经过滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特点是香辣软嫩，比较容易嚼，吃起来肉嫩菜鲜，具有麻辣味浓的特点，非常的下饭，在做这道菜的时候，要选择一些蔬菜，蔬菜的品种也比较多，比如说油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。 ★做法一 材料 猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量 ★做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。 2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。 6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。 ★做法二 材料

猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。 做法 1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。 2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。 3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

豆芽水煮肉片的做法

豆芽水煮肉片的做法 一般我们知道的水煮肉片当中都会有豆芽的存在，豆芽不仅是为了充实菜量，而且是为了调节水煮肉片的口味，因为水煮肉片是一道比较油腻的菜品，如果当中都是肉片，会导致我们食欲下降，所以搭配一些豆芽可以缓解到这种不利的口感更加有利于人们吃。那么，豆芽水煮肉片的做法是怎样的？ 1、首先我们将里脊肉切成片，热气的里脊肉在切片的时候，刀工不是很好的，相对难切，刚刚开始学的童靴们，可以想把里脊肉放冰箱里速冻下，速冻后的肉，在切片的时候就方便很多了。 2、把切好的肉片放入碗中，放入适量食盐，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀，腌制12分钟左右，腌制的时候不要用筷子搅拌，直接用手揉捏，这样可以充分的让肉片吸收，并且使得肉片的纹理松弛，这样肉片会更嫩，当然搅拌前最好还是洗下手哦，毕竟是自己吃的东西。 3、下一步我们要准备下适量的辣椒和花椒，辣椒清洗干净后记得把根部去掉哦。 4、姜蒜洗净后，分别切成末备用 5、下面我们要把干花椒和干辣椒焙制下，首先我们起锅，将锅烧热后放入干花椒和干辣椒，用小火烘焙成棕红色后，捞出切成碎末备用，记住锅内烘焙时，锅内无需放油或者清水，空锅加热就可以了 6、大白菜洗净，切成片状，沥干水分待用。

7、炒锅加入3汤匙菜籽油，待油温8成热时，加入姜蒜末，葱段，六月鲜豆瓣酱，不停翻炒至出红油 8、接着我们将清水，料酒，耗油，胡椒粉，等调料放入，用锅铲略微搅拌几下，使汤水调匀即可，如果家里有鲜汤的话，加鲜汤进去也可以。味道会更加鲜美。 9、等到水沸后，我们先放入大白菜，大火烧煮大约3分钟左右，大白菜就会熟，如果牙口不好，可以稍微多煮段时间，把大白菜煮烂，大白菜糖分的含量比较高，长时间烧煮大白菜会显得更甜。 10、大白菜煮熟后，将其捞出放入碗中，大白菜平铺在碗底， 11、接着我们将腌制过的肉片倒入锅内，将肉片滑散，煮到肉片变白，这里煮肉片的火候一定要掌握好，时间不能太长，锅铲要不停的翻动，让肉片尽快滑散，时间太长容易让肉片老了，随后我们将煮好的肉片倒在大白菜上，在肉片上均匀的撒上花椒，辣椒碎，辣椒粉，蒜末等。 12、最后我们重新起锅，倒入菜籽油，待油加热至8成热时即可，将加热过的油均匀的淋在肉片和辣椒末上，这样一碗美味的水煮肉片就完成了。

10种川味麻辣菜的做法

10种川味麻辣菜的做法 一、麻辣肉片材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个做法：1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；4，将炒好的油菜铺在盘子底部；5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；6，待肉片变色，将多余的油滗出；7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；8，倒入调好的芡汁炒匀；9，放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

二、水煮肉片材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6，加入肉汤，烧沸。7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

4种肉片的做法

4种肉片的做法 肉片主要是以猪肉为准，把猪肉削成片状，搭配其他的食物来烧，肉片的做法有很多，有爆炒肉片，有水煮肉片，也有香菇肉片、木耳肉片等，那么我们就来看看下面的4种肉片的做法。 1.杏鲍菇炒肉片的做法 材料 杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。 做法 1、把猪肉切成片状，加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油，再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。 2、将青椒和杏鲍菇切片，葱姜切末。 3、再起锅烧热，加油将葱姜爆香，倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。 4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。 2.水煮肉片的做法 材料 准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。 做法 1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好

的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。 2、腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。 3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。 4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。 5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。 3.土豆肉片的做法 主料 土豆1个，瘦肉2两，青椒2只，胡萝卜半根。 佐料 葱，姜，蒜。 调料

美味佳肴制作方法

宫爆鸡丁 原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 回锅肉 做法 1, 烧一大锅水, 水开以后放入五花猪肉一大块煮3分钟以后, 改小火炖20-30分钟. 然后关火, 不要把肉捞出来, 就放在锅里等它变凉. 2, 准备好: 豆豉一大把, 最好切碎一点, 或者豆瓣浆一大勺. 青蒜一小把, 切成段(买不到青蒜的用大葱代替也勉强), 青辣椒适量切成片, 蒜一颗切成蒜末. 3, 把凉好的肉捞出, 把表面擦干, 连皮带肉切成3mm厚的大片. 4, 锅烧热, 放一小勺油, 放入蒜末和青辣椒同炒, 放一点盐, 青椒快熟的时候起锅.. 5, 锅内放一大勺油, 放入豆豉或者豆瓣酱和干红辣椒同炒, 炒出红油时放入切好的肉片, 迅速翻炒, 加盐, 加一小勺糖, 加点料酒, 加点酱油, 继续炒, 炒到肥肉开始出油了, 加入炒过的青椒拌匀, 投入青蒜, 青蒜断生后马上起锅.. 吼吼吼.. 俺的秘诀全写在里面了..其实炖肉是很重要的一个环节, 要尽量不让肉汁流失, 要不炒出来肥肉很腻, 瘦肉很干.. 水煮肉片做法 1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面.

正宗意大利肉酱面的做法

正宗意大利肉酱面的做法 正宗的意大利面，配上酸酸甜甜的西红柿汁，再夹杂着黑胡椒，黄油和罗勒的丰富口感，即便是自己在家做的意大利肉酱面，也能瞬间仿佛置身于于异国西餐厅一样，所谓的美食无国界，吃惯了中国食物，偶尔换换口味，在家给自己坐上一道颇具异国风情的美食，生活也变得有情调了。 意大利肉酱面的做法一： 食材明细：意大利面，牛肉，洋葱，西红柿，黄油，食盐，橄榄油，罗勒和大蒜等； 1.大蒜和洋葱分别洗干净沥干水分后切成细末备用，西红柿放在烧开的水里焯烫一下，轻轻去掉西红柿皮，然后切成小块备用； 2.锅中加足量的清水，大火烧开后将意大利面倒进去煮，煮好了之后迅速捞出过凉水，然后沥干水分备用； 3.沥干水分的意大利面条里面倒入适量的橄榄油，搅拌均匀静置备用； 4.炒锅中倒入适量的黄油炒至融化，烧热后将剁好的牛肉末倒进去大火煸炒，炒至变白后盛出备用； 5.锅中重新倒入橄榄油，将洋葱末和蒜末倒进去爆香，接着把西红柿小块倒进去一起翻炒，炒出浓稠的西红柿汁后将牛肉末倒进去； 6.加入适量的食盐，黑胡椒和罗勒，翻炒均匀之后稍微翻炒片刻便可盛出在意大利面上，搅拌均匀既能食用。 意大利肉酱面的做法二： 食材明细：意大利面，洋葱，胡萝卜，西芹，牛肉末，红葡萄酒，番茄泥，意面酱，高汤，月桂叶，橄榄油，黄油，干酪粉，食盐，罗勒，胡椒等； 1.洋葱，西芹和胡萝卜分别洗干净切成小粒，番茄去皮后放在料理机中打成泥状备用； 2.锅中加适量的橄榄油，将切好的蒜末倒进去爆香，然后把洋葱，胡萝卜和西芹碎末一起倒进去翻炒，直至炒出浅浅的咖啡色后捞出； 3.锅中加黄油，将其融化加热后倒入牛肉末炒香炒散，加入适量红酒一起翻炒均匀，再加入意面酱和番茄泥； 4.稍作翻炒之后将炒好的洋葱，胡萝卜等碎末倒进去一起翻炒，再加两片月

吃自己做的水煮肉片真好吃

吃自己做的水煮肉片真好吃 秋天，是劳绩的时节; 秋天，也是一个伤感的时节。 洋天正在劳绩之先，渐渐裸隐现一片片黄色的肌肤。 朱绿色的旷野正正在被荒凉战萧瑟一面面吞噬。 地外很下，很蓝，随风飘落的黄叶禁没有住争心也随之空旷，继而感慨。 秋伤是易任的，秋悲小可没有效了。 您知讲吗?吃辣使民气境下亡。佳国纽约小学的科教家们以为，辣椒素能激起己口腔外的"痛痛感觉器"，继而负小脑收回一类疑号，使大脑合泌进一种让人觉失良好的化学物质。这种肉体不但能告急辣味带给人的慰藉，并且能有效改进人的感情，使民气境愉悦。真设您思让自己心情佳一些，无妨试亡在沙推大概汤外减点辣椒吧，顾顾能不能支到不测的结果。 下个周终，实验做了一主火煮肉片。 正宗不正宗正是进人往评判，正正整个进餐进程是风舒残云，大伙女的感情是空先热闹，开始同等议论颠末:这汤可别糜省了，清晨咱用去涮黑菜和里条即成。哈哈，麻辣滋味，可以成为少少人的旧辱旧恨，足见它的魅力和勾引十足! 固然人们家人忧悲吃辣，只不外仅下止在微辣的水平。所这10道麻辣菜皆是微辣的，真如您是吃辣高脚，自可以或许翻倍增长黑椒和花椒，借嫌不过瘾的话，可以实验加加麻椒! 质料1:猪里脊肉680克、乌芽菜250克、油菜300克、花菜400克; 配料2:做白辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许; 配料3:食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味细。 做法: 1、里脊肉顺丝切成硬币肥肥的肉片，加盐、料酒、淀粉、味细腌制20分钟; 2、三种蔬菜区分焯水，展在碗顶; 3、止油锅，把白椒和花椒大火炸香，捞出搁热后剁成碎终;

4、锅内底油，炸臭姜蒜; 5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒; 6、下入两大勺高汤和过质水燃启; 7、把腌佳的肉片一片片涩入锅中，烧启后快速关火; 8、调入过量盐，然后把肉和汤正入蔬菜外; 9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒里和辣椒面洒在肉片上; 10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，洒上香菜即可。 第一主做水煮肉片的团体领会分享: 1、锅底蔬菜可以依据团体喜好安闲选择; 2、里脊肉最小，口感最好，出有的话也可选择其他部位的粗肉; 3、肉可以后冷冻一下，不需冷冻太软的时分与出，如许更容难切成肥片; 4、肉不要切失太薄，但也有需太薄，硬币厚薄相比适外; 5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用大火慢炸，出香味后，坐刻关火; 6、末了一步滚油浇在肉片上，油量要妥该少些，而且油必订要烧滚，这样油泼下来才会把肉片外里的辣椒、花椒和蒜末充沛激出香味。由于人的锅比力大，第一次冷的油浇上来后，感觉肉片上的调味品出有浇匀浇透，于是又冷了少量的油，油烧热后用大勺一点点泼在没有浇到的地圆，这次效因就比较好; 7、团体感觉肉片腌制一步下次需求继续改进，由于废品肉片吃起来没有川菜馆里的涩老，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有专友落示可以放过量蛋清逮匀，肉片口感会更粗致。下次人会实验。 肉，我这次是用的里脊肉，也可以把肉换成牛肉，就是水煮牛肉了，一样的 我这片切得还算比较薄吧，能透光了，基本上 先准备材料，蔬菜我这次用生菜 肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄，小窍门哦 导语:最近基本很少进厨房做饭菜了，偶尔出手，也不过是做一两个菜，能怎么快速解

最常见的家常菜菜谱

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水煮滑肉

水煮滑肉 时间:2012-09-26 11:22来源:未知作者:刘立新点击: 538 次 成本：11元售价：68元 秋冬卖点： 这是传统“水煮肉片”的升级版，肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制，再下入水中批量汆烫制熟，入味足、口感滑，下单后只需取出肉片放入红汤中略煮即成，走菜更迅速。另外，成菜改变了传统水煮肉片上撒辣椒面的做法，放入干辣椒段、花椒粒，浇入热油后成菜带上一股糊辣香气。 原料扫盲 猪前夹肉：即猪的前腿与猪颈相连部分的肉，瘦肉多、肥肉少，瘦肉遇到高温易出水，不适合炒制，但用来做汤却口感滑嫩。 红薯粉：制作此菜使用的红薯粉是我从农村收购的，4元/斤，颜色发黑，煮后肉片表面黑中带亮，肉质爽滑、粉团不散。红薯粉至少要过筛三次让粉质更细腻，使用前要先用水将粉调匀，一般情况下每500克红薯粉要加入55克水、150克全蛋液，调匀再给肉片上浆。 批量预制：1、猪前夹肉3000克改刀成片，放入盆中加5年以上的特级郫县豆瓣酱碎60克、红薯粉500克（先加清水55克、全蛋液150克调匀）、姜末100克、花椒粉20克拌匀腌制20分钟。2、锅入水烧至冒虾眼泡，转微火使水面一直保持似开未开，将肉片依次下入，待其表面颜色变深、浮上水面，就是“滑肉”。将滑肉捞出放入冷水中备用。 走菜流程：1、锅入色拉油10克烧至四成热，下入干辣椒段5克、花椒粒3克爆香，倒入洗净的黄豆芽150

克，加入清水20克、盐3克、鸡精2克、味精2克大火炝炒至断生，盛出摆在盆底。炒豆芽时加水能让其在高温加热后仍保持脆嫩的口感。2、锅入色拉油40克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下入郫县豆瓣酱50克小火煸炒至吐出红油，放入红太阳牌固体火锅底料100克、粗辣椒面40克炒至底料化开、出香，倒入高汤900克，调盐3克、鸡粉2克煮开，放入滑肉300克中火煮5分钟入味，带汤盛入垫有豆芽的盆中，表面撒干辣椒段50克、花椒粒10克，冲入烧至六成热的红油80克，撒香葱碎20克即可上桌。技术关键：煮肉片时，要保持水面似开非开，不能让水沸腾，否则煮出的肉片易老。

水煮肉片教程

从来都是开水涮肉片的童鞋，你们哪会知道水煮肉片的美味！！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的 水煮肉片 食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g 做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。 2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。 3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。 4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。 7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。 9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。 10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。 水煮牛肉 食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。

猪肉的十种川味做法 (1)

猪肉的十种川味做法 导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧! 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉 做法： 1.将鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油; 4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷; 6.下配菜，炒熟即可。 盐煎肉 做法： 1.肉切片，蒜薹切段; 2.油烧热，放入肉片煸炒; 3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒; 4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。 水煮肉片

1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好; 2.锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开; 3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中; 4.将肉片放入锅中烫熟; 5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。 鱼香肉丝 做法： 1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制; 2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用; 3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁; 4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒; 5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。小炒肉 做法： 1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好; 2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出; 3.下青椒加少许盐翻炒; 4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒; 5.最后加入鸡精炒匀即可。

做法： 1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内; 2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。 蒜泥白肉 做法： 1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟; 2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里; 3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。 咸烧白 做法： 1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟; 2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下; 3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好; 4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。 甜烧白 做法： 1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红;

总结30道最常见美味的家常菜做法大全

总结30道最常见美味的家常菜做法大全 蒜香辣炒虾、溜肥肠、红烧排骨、葱爆羊肉、蒜香排骨......迫不及待想吃了吧，这些常见的美味的家常菜，你知道怎么做了吗？很多时候我们都在想，今天吃什么呢？今天中午吃什么呢，今天晚上吃什么呢？收集了30道家常菜的做法，献给热爱美食的你。 一、猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片；2、锅里放油，下肉炒至变色取出；3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 二、蒜香辣炒虾1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个；2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟。 三、酸菜炖排骨1、先将排骨过开水烫去血沫，买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫；2、在烫排骨的过程中，可准备配料，在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀；

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。 四、溜肥肠1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用；2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 五、椒爆肉片1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟； 2、大葱两棵切成丝备用； 3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味； 4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。 六、葱爆羊肉1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用；2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出；3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖；4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 七、川菜红烧排骨1、葱切段，姜切片，排骨剁成4

几道特色川菜的简易做法

几道可口川菜 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼） 干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。 锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入

25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好 【菜名】重庆毛血旺 【所属菜系】川菜 【特点】麻、辣、烫、鲜、香 【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血 【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘笈

超详细的正宗水煮鱼制作方法附私家增香秘笈 728人关注 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民 生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 相关产品：川菜必备豆豉酱辣椒酱四川泡椒 来源：何易 [点击放大] “我爱你，就像爱吃水煮鱼……” 有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？ 水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。 我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。

有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！ 材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法： 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

小超食谱(23)川菜

小超食谱（23）川菜 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼） 干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的做法： 我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。 做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。 锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好 【菜名】重庆毛血旺 【所属菜系】川菜 【特点】麻、辣、烫、鲜、香

【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血 【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料： 主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色：

水煮肉片用什么豆芽

水煮肉片用什么豆芽 文章目录*一、水煮肉片用什么豆芽*二、水煮肉片的营养价值*三、做水煮肉片如何选里脊肉 水煮肉片用什么豆芽1、水煮肉片用什么豆芽 水煮肉片一般用黄豆芽。 可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。 顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。 茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。 2、水煮肉片的做法一 材料:油菜、瘦猪肉、泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、豆瓣酱、味精。 做法: 切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀,备用,腌制20分钟。 油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。 锅中放油烧热,下入腌好的肉片,翻炒肉片变色成出备用。 锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入

麻辣烫油。 加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。 把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。 全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。 另起一锅,倒入油,烧烫。浇在肉片上即可。 3、水煮肉片的做法二 材料:梅花肉、油麦菜、金针菇、生抽、豆瓣酱、老干妈、葱姜蒜、小米椒、干红椒、花椒、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、醋。 做法: 准备材料,金针菇切除根部,撕小洗净。油麦菜洗净切7厘米长一段。姜切丝,大蒜切碎,小米椒和葱切粒; 梅花肉切成2毫米厚的片,加少量盐和白胡椒粉、料酒拌匀,再放入一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀; 准备两勺豆瓣酱、两勺老干妈、生抽、醋,金针菇开水下锅煮1分钟捞起,摆在一只大碗里; 油麦菜也是开水下锅煮1分钟捞起和金针菇铺开放一起; 热锅下油烧至7成热,把肉片倒入用筷子搅开,中小火炸3分钟捞起; 锅里留点油加入调好的酱料翻炒,再加入姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒翻炒,最后加入适量开水下锅煮开; 加入肉片煮3分钟,起锅,铺放在油麦菜上面,干辣椒摆上面,