公共营养师高级模拟题考试题
公共营养师高级模拟题考试题05
一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0满分80）
1.下列属于企业文化功能的选项是（）
A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际
2.职业道德对企业起得作用是（）
A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系
C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力
3.坚持办事公道要努力做到( )
A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事
4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）
A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话
C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事
5.餐前血糖正常值（）
A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L
6.有助于淀粉化学性消化的是（）
A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液
7.叙述小肠绒毛正确的事（）
A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出
B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞
C多个绒毛构成皱襞
D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍
8.唾液的作用不包括（）
A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸
B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
C唾液有清洁和保护口腔的作用
D唾液对胃肠机能有调节作用
9下列描述错误的选项是（）
A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除
也非常重要
B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食
C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高
D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高
10有助于脂肪消化作用的是（）
A胰液B唾液C小肠液D胃液
11不能被直接吸收的物质是（）
A蛋白质B水C二价铁D果糖
12大肠可以合成（）
A维生素B族B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩
14.大豆制品和米饭同时食用可起到（）
A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费
C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降
15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确
A 24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对
16.老年人烹调用油应选用（）
A猪油B羊油C牛油D花生油
17.常见锌缺乏的症状是（）
A容易发生感染B伤口不容易愈合
C发生口角炎D以上选项都正确
18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（）
A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和
水温密切相关
B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加
C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。
D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失
19.水果的营养特点包括（）
A新鲜水果是维生素C的良好来源
B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多
C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多
D以上选项都正确
20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收
A钠B钾C铁D维生素
21.正确计算日均食物消耗量的公式是（）
A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间
B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间
C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间
D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间
22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）
A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开
B A与B都正确
C A与B都错误
23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）
A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉
24.含较高胆固醇的油脂是（）
A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油
25.对食品卫生的要求是（）
A无毒，无害B营养要求C色香味全D以上选项都对
26.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）
A食品和卫生法B转染病防治法
C餐饮业食品卫生管理方法D以上选项都对
关于‘人曰数’的说法正确的是（）
A人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数
B人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次
C人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数
D人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数
28.以下说法正确的选项是（）
A农药可以通过直接污染的形势污染食物
B农药可以通过间接污染的形式污染食物
C用工业污水灌溉农作物可能引发金属污染的严重卫生问题
D以上都正确
29.检测食品污染的项目包括（）
A抗菌素B防晒霜C防锈剂D以上选项都正确
30.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括（）
A转染性肝炎B化学性食物中毒
C因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎D以上选项都正确
31.沙门氏菌食物中毒的原因是（）
A食用具不洁B食物生熟不分，交叉感染
C食物用餐前加热不够或处理不当D以上选项都正常
32.细菌性食物中毒的调查工作包括（）
A流行病学调查B临床诊断C实验室诊断D以上选项都正确
33.胚胎发育时，母体发生明显的适应性变化的是（）
A身高B呼吸系统功能C消化系统功能D肝脏系统
34.不符合乳母膳食原则的是（）
A种类多样B少摄入水分C搭配平衡D数量足够
35正确描述‘标准人’的定义是（）
A以成年女子极轻体力劳动者为标准人B以成年女人轻体力劳动者为标准人
C以成年男子极轻体力劳动者为标准人D以成年男子轻体力劳动者为标准人36.混合喂养婴幼儿添加的辅食是（）
A乳类食品B谷类食品C豆类食品D以上都是
37.随着年龄的增大，学龄前儿童单位体重所需的能量应（）
A绝对增加B相对多些C绝对减少D相对少些
38.烟酸的参考摄入量为（）
A与能量的需要量成正比B与维生素B1的需要量成反比
C参考摄入量男性〉女性D参考摄入量男女相同
39.符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）
A1966KJ/100g B1966KCal/100g C100g/1966KJ D1966KCal/份40.不是造成老年人骨质疏松原因是（）
A长期喝酒B长期喝咖啡C长期喝水D长期喝汽水41.描述机体维生素B6来源正确的是（）
A肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量
B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要
C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症
D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高
42已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）
A0.80 B1.00 C1.20 D1.40
43.维生素B2的参考摄入量为（）
A成年男性1.4mg/d B女性〉男性
C与能量摄入量成反比D与能量摄入量的多少无关
44.按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。
A四舍五入B四舍六入C四舍五入六成双D四舍六入五成双
45.合理膳食的要求是（）
A提供种类齐全，比例合适的营养素
B提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
C正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境
D以上选项都正确
46.叙述膳食模式与疾病关系正确的是（）
A.风湿病增加B疾病谱改变C颈椎病增加D青光眼增加
47.我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外
A缺碘性甲状腺肿B骨软化症C骨质疏松D动脉粥样硬化
48.使用食品营养强化剂的目的是（）
A补充食品加工损失的营养素B治疗疾病
C增强食品色香味D防止食品变质
49.叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）
A能量资源及蛋白质资源B矿物质资源
C维生素资源D以上选项都正确
50. 叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措施正确的是（）
A解决人民温饱问题B提供卫生饮用水
C保证食品质量D依托科技进步，提高全名营养意识
51.大量摄入食物，特别是肉，蛋等动物性食物可引起（）增多
A乳腺癌B甲状腺肿C骨质疏松D青光眼
52膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g脂肪60g碳水化合物300g，其能量中蛋白质的比例为（）A16％B18％C26％D58％
53.叶酸的参考摄入量每日为（）
A成年人400微克B孕妇600微克
C A与B都正确
D A与B都错误
54记录测量皮褶厚度结果的方法是（）
A以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm B以厘米（cm)为单位，精确到0.1cm
C以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D以厘米（cm)为单位，精确到0.2cm
55.不属于婴儿生理特点的是（）
A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽门括约肌较紧张
C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少
56.薏苡仁有助于调节（）
A脾虚泄泻B咳嗽胸痛C大便秘结D麻疹
57测量上臂紧张围得正确方法是（）
A被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
58.中草药防治有独到疗效的疾病是（）
A急性疾病B急性转染病C慢性疑难症D肿瘤
59蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）A水肿型营养不良B消瘦型营养不良
C混合型营养不良D蛋白质能量营养不良
60大豆磷脂不能降低的物质是（）
A高密度脂蛋白B胆固醇C甘油三酯D低密度脂蛋白
61不是类黄酮功用的是（）
A抗氧化B预防肿瘤C保护视力D保护血管
62益生菌对乳制品的作用是（）
A分解B水化C合成D发酵
63超氧化物歧化酶的作用是( )
A促进组织生长B抗衰老C防止便秘D防止贫血
64有助于肠道中双歧菌繁殖的糖是（）
A低聚果糖B葡萄糖C果糖D半乳糖
65.不属于面谈访问优点的是( )
A调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作
获得许多有价值的信息
B用比较简单的调查表就能使讨论有深度
C可当场使用调查内容，加深被调查者理解
D可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息
66属于肿瘤外致病因素的是（）
A免疫状态B食物霉菌毒素C遗传因素D激素水平
67具有调节血糖功能的提取物来自（）
A芹菜B菠菜C番石榴叶D山楂叶
68适宜添加低聚糖食品的病人是（）
A糖尿病B结核病C骨折病D跌伤病
69关于调味原料的说法不正确的是（）
A咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用
B味精的主要作用是解腻去腥
C姜葱蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用
D黄酒在烹调菜肴中主要是去腥，调味，增香等作用
70增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）
A海参糖B壳聚糖C透明质酸D银耳多糖
71脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂
是（）
A玉米油B花生油C小麦胚芽油D深海鱼油
72机体为了维持‘适宜的营养状况’在一段时间内平均每天必须‘获得’该营养素的最低量是( ) A营养素平均需要量B营养素需要量
C营养素参考需要量D可耐受最高摄入量
73关于植物油正确的说法是（）
A膳食来源中不应低于总脂肪的50％B易发生酸败
C含较多的饱和脂肪酸D花生油含一定的磷脂
74不属于婴儿的生理特点是（）
A颊部脂肪较少B唾液中唾液淀粉酶含量少
C嘴唇皱襞较多D涎腺发育不成熟
75不属于铬的生理功能的是（）
A加强胰岛素作用B促进结缔组织的形成
C预防动脉粥样硬化D促进蛋白质代谢与生长发育
76胆汁内的胆固醇是（）
A游离胆固醇B胆固醇脂C混合胆固醇
D进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇
77生理情况下净吸收水分最多的部位是（）
A十二指肠B空肠C回肠D结肠
78胃蠕动的特征不包括（）
A起始于卉门B约每分钟3次C进食后胃的蠕动通常是一波未平一波又起
D蠕动波初期时较小，在转播过程中逐渐增加
79内因子促进( )的吸收
A 维生素pp B维生素C维生素B12 D维生素D
80判断儿童重度发育迟缓的标准是（）
A身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差
B身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差
C年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减2个标准差
D年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减3个标准差
二，判断题（第81-100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A，错误的填答题卡上涂B，每题1.0分。满分20分）
81.职业纪律中包括群众纪律。（）
82.胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪酶作用下变成可以吸收的甘油三脂，脂肪酸等。（）
83.随着妊辰的进展孕妇对蛋白质储留的速度不断减慢。（）
84.机体缺乏维生素B2可出现能量和物质代谢的紊乱。（）
85.糖有别于蛋白质和脂肪的功能是可抑制酮症。（）
86谷内中蛋白质含量不高，必需氨基酸组成不平衡，不齐全。（）
87保健食品注册管理办法（试行）经国家卫生部审议通过，自2005年7月1日起施行（）
88.细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（）
89.孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿出生后营养缺乏症（）
90.营养配餐是按人体需要，根据食物中各种蛋白质含量设计的食谱，使人体摄入的蛋白质种类齐全，数量充足，比例适合，即达到平衡膳食。
91.蔬菜中的叶绿素，花青素具有抗癌的作用。
92.《中国食物与营养发展纲要》提出在2011-2010年10年中优先解决重点人群是工人
93.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135-140℃，在3-4s内瞬间灭菌，
然后无菌罐装制的产品
94.三七能改善心血管系统功能，大补元气。
95.超氧化物岐化酶灭活温度是750℃
96.硫磺酸促进脂类物质消化吸收，主要参与脂肪代谢。
97.成年男性维生素A的参考摄入量每日为800微克视黄醇量。
98.随着妊娠的进展，孕中期生理性贫血界定值是；Hb较孕早期和晚期高5g/L
99.食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。
100.通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。