菜心采后生理及贮运保鲜技术研究进展

基金项目：广东省农业科技推广专项资金项目（粤财农[2009]433号）

作者简介：姜晓阳(1985─)，男，汉族，湖南人，硕士研究生，研究方向：蔬菜采后贮藏保鲜技术。通讯作者：黄雪梅，博士，副研究员，主要从事果蔬采后及贮藏保鲜技术研究工作。

保鲜与加工

专题论述

菜心采后生理及贮运保鲜技术研究进展

姜晓阳，张昭其，杨

暹，黄雪梅*

（华南农业大学园艺学院，广东广州510642）

摘

要：菜心产品集绿叶、嫩茎、花薹于一体，其采后生理和保鲜技术具有特殊性。随着菜心在国内外

市场需求量和栽培面积的日益增多，菜心的贮运保鲜问题越来越显得重要。本文结合目前有关菜心产品的研究情况，对其采后生理与贮运保鲜技术的研究进展进行了概述。关键词：菜心；采后生理；贮运技术

菜心（Brassica campestris L.ssp chinensis L.V ar.utilis T sen et Lee ）,又称菜薹，

为十字花科芸薹属中供食用部分为花薹的特产蔬菜。菜心是广东省栽培面积最大、周年生产供应的重要蔬菜之一[1]，其品质柔嫩，清新可口，风味独特，含有丰富的VC 及人体必需的氨基酸和一些黄酮类物质，营养价值极高，被视为养生食品[2],被人们誉为“蔬品之冠”。因此，菜心不但具有较高的营养保健价值，还具有重要的经济价值，既适合市销，又可出口创汇。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对色泽鲜艳、营养丰富的菜心需求量不

断增加，其市场的消费潜力十分广阔[3]。

但菜心采后容易损伤、失水萎蔫、衰老和腐烂，使其贮运品质受到严重影响。在菜心主产区，由于蔬菜采后商品化处理和贮运保鲜技术水平较低、贮运设施不足，大多数产品几乎是以原始状态投放到城乡蔬菜市场，导致菜心采后的损耗率高达20%～40%。而且由于菜心产品的特点是集绿叶、嫩茎和花薹于一体，其生理具有特殊性，比单纯的叶菜、茎菜及花菜等更加难以贮运保鲜。因此，为了延长菜心的保鲜期,增加菜心的出口量，研究人员对菜心贮藏保鲜技术进行了广

*Research Progress of Postharvest Physiology and Storage and

Transport Technologies

JIANG Xiao-yang ，ZHANG Zhao-qi,Yang Xian,HUANG Xue-mei *

（College of Horticulture,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China ）

Abstract ：With the requirements for flowering Chinese cabbage in the domestic and international market and the

cultivation area increasing progressively,the technique of postharvest handling and transportation of the vegetable are getting more and more important.Because the product organ of flowering Chinese cabbage consists of green leaves,tender stems and flowers,the postharvest physiology and preservation technique might be different from other vegetable products.In this paper,progresses on special postharvest physiology and preservation technique of flowering Chinese cabbage were summarized.

Key words ：flowering Chinese cabbage;postharvest physiology;storage and transport technology

中图分类号：TS255.3文章编号：1009－6221（2011）01－0047－04

文献标识码：A 2011，11（1）：47-50

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泛地研究,并取得了一定进展。笔者结合目前有关菜心产品的研究情况，对其采后生理与贮运保鲜技术的研究进展进行综述，以期为菜心产品的采后处理与贮藏保鲜提供参考借鉴，对提升菜心产品市场竞争力和增加经济效益、推动菜心产业的可持续发展具有重要的意义。

1菜心采后品质与生理的变化

1.1外观品质的变化

蔬菜采后贮藏保鲜过程中，由于蔬菜叶片的生理代谢旺盛，极易出现叶片黄化及腐烂现象。有些蔬菜的茎则由于受顶端分生组织生长的影响，在采后贮藏保鲜过程中出现继续伸长、甚至向上弯曲的现象。达到采收标准的菜心采收后，由于叶片表面积较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫，叶色由绿转黄[4]。

1.2营养品质的变化

菜心含有丰富的营养物质，如糖类、VC、蛋白质、胡萝卜素及一些黄酮类物质等，这些物质随着贮藏期的延长而逐渐减少。邓义才等[5]研究表明，采后菜心随着贮藏时间的延长，其可溶性糖和VC含量均呈逐渐下降的趋势，且菜心营养品质的下降速度因贮藏条件、品种以及存放时间的不同而存在差异。李相阳[6]的研究表明，采后菜心在贮藏过程中，叶片中的可溶性固形物（TTS）、可溶性蛋白质和可溶性糖含量均呈下降趋势，但花蕾中却呈现先上升后下降的趋势，这可能是由于营养物质从营养器官转移到了生殖器官的缘故。

1.3失重

菜心在采后贮藏过程中，由于仍然继续进行着呼吸和蒸腾等生理代谢，易造成其营养成分和水分等的流失，出现叶片黄化甚至腐烂等现象，从而导致菜心的失重，降低其贮藏品质，缩短保鲜期。邹伟民等[7]研究表明，不包装的菜心一般在自然条件下保存到第3天即有近10%的部分萎蔫或腐烂，第5天可正常食用的部分则不到50%。

1.4呼吸与乙烯生成

蔬菜采收后旺盛的呼吸作用能够促进产品器官的衰老，从而缩短蔬菜的贮藏寿命。韩明等人[8]研究表明，在低温条件（0～3℃）下，菜心的呼吸作用明显被抑制，但对乙烯的产生没有很大的影响。菜心会在贮藏期间产生少许的乙烯，这些乙烯可促进蔬菜的呼吸作用，加速叶绿素的降解，使叶色变黄，甚至叶片脱落。此外，蔬菜在受机械损伤后，乙烯的产生和呼吸强度会明显增强，加速蔬菜的衰老[9]。因此，菜心采收及采后处理过程应尽量避免机械损伤。1.5酶活性的变化

研究表明，菜心采后的生理代谢及衰老与其产品组织中许多酶的活性有关。菜心采后贮藏过程中，SOD酶活性逐渐下降，POD酶活性逐渐增加。陈巧玲等[10]研究发现，菜心经CPPU（又名4PU-30，化学名称是N-（2-氯-4-吡啶基）-N-苯基脲）处理后，在贮藏到第3天时，SOD酶活性达到峰值,6d时是对照菜心的2.45倍；而POD酶活性逐渐上升，6d时其活性是对照菜心的1.55倍。经CPPU处理的菜心，其SOD酶活性上升，POD酶活性下降受到抑制，从而有效地减少了菜心产品组织内部自由基的产生,达到延缓菜心衰老的目的。

2菜心贮运保鲜技术

2.1采收成熟度

蔬菜的成熟度包括生理成熟度、消费成熟度、采收成熟度等。采收成熟度是指能够转化为市场需要的特定销售期有关的采收时期。蔬菜应根据时间和环境条件适时采收。一天内温度最低的时间是采收蔬菜的最佳时间，而且要采取适宜的方法采收，避免机械伤害[11]。菜心的收获标准为齐口花，薹高与叶的先端平齐，含苞待放，未达到此标准则太嫩，超过则太老，品质不佳。

2.2采后处理

2.2.1预冷处理

预冷是果蔬采后商品化处理的关键环节。通过预冷可迅速消除果蔬采摘后自身带有的田间热(又称生长热),抑制果蔬采后旺盛的呼吸,减少失重、萎蔫、黄化等现象。采后预冷是果蔬流通及贮藏前必不可缺少的保鲜技术措施。

陈羽白等[12]研究认为，菜心经VC-1000型真空预冷机预冷15min,可使菜心叶表温度降至6℃以下。以未经真空预冷处理直接贮存在8～10℃冷库的菜心为对照，两种处理在8～10℃冷库贮藏1h后,对照呼吸强度与经真空预冷处理的菜心呼吸强度分别降到59.1mgCO

2

/（kg·h）和42.9mgCO2/（kg·h）；对照样品贮藏68h后已有少许叶表泛黄,而经真空预冷处理的菜心贮藏92h后仍然嫩绿。真空预冷处理的菜心呼吸强度明显减弱，外观品质下降缓慢，有效延长了贮藏寿命。张丽红等[4]研究认为，菜心采收后同时采用冷库（0～1℃）自然预冷、冷库（0～1℃）差压预冷和真空预冷3种预冷方式，菜心叶表温度从室温（25℃）降至0℃，其所需时间分别为22h、2.5h和28min。以真空预冷方式效果最佳，保鲜期

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长达32d，差压预冷的保鲜期为27d，冷库自然预冷为23d。

2.2.2保鲜剂处理

在蔬菜贮藏过程中，采用化学药剂处理可获得较好的保鲜效果。目前果蔬贮藏常使用的保鲜剂有特克多、复合保鲜剂（主要由防腐剂加生理调节剂组成）、1-甲基环丙烯（1-MCP）以及赤霉素等。随着人们对人类健康和环境保护等安全意识的增强，近年来果蔬天然防腐剂的应用越来越受到重视，以天然防腐剂代替化学合成防腐剂已成为一种趋势。

陈巧玲等[10]研究表明，经CPPU处理的菜心叶绿素和可溶性蛋白质降解缓慢,常温下贮藏7d菜心仍能保持较好的商品性。邓义才等[5]研究表明，0.05mg/L 的复合保鲜剂（主要由防腐剂加生理调节剂组成）对菜心的保鲜效果最佳，既有防腐作用,又具有延缓生理代谢的作用，从而延长菜心的保鲜期。采用50μL/L 的GA

3

处理和10μL/L的1-MCP处理均可显著延缓菜心叶片中叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白含量的降低速率，抑制可溶性固形物的升高，延缓菜心采后品质的下降[6]。菜心在采前分别喷施浓度为0.05、0.005mmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）并在常温下贮藏，与蒸馏水喷雾处理的对照相比，在贮藏后期，菜心的茎切口腐烂指数和叶片黄化率较低，VC含量较高，在一定程度上提高了菜心的贮藏性[13]。但是试验发现，浓度为0.05mmol/L的MeJA处理会提高菜心的纤维素和木质素含量，使菜心的口感品质受到一定影响。因此应进一步探索使用茉莉酸甲酯（MeJA）保鲜菜心更适宜的工艺技术。菜心在采前喷施浓度为5mg/L的新型抗病诱导剂苯并噻重氮（BTH）并在常温下贮藏，与蒸馏水喷雾处理的对照相比，可降低菜心的茎部切口腐烂指数、黄叶率、失重率和细胞膜透性，提高茎部的硬度，在一定程度上提高了菜心的贮藏性[14]。

2.2.3辐射处理

自从上世纪19世纪末发现了天然放射性物质以来，核辐射的生物效应引起了科学家们的极大关注，辐射保鲜技术在农业中的应用给人们展示了广阔的发展前景。经大量的安全性试验，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和国际原子能委员会（IAEA）的辐照食品联合专家委员会于1980年10月宣布，吸收剂量在10k Gy以下的任何食品都是安全的，无需做毒理学实验。辐射保鲜果蔬的关键是适当的辐射剂量，剂量过高会引起果蔬的老化，过低又不能达到保鲜延贮的目的[15]。

用聚乙烯袋包装菜心，经0.06～0.1kGy的核辐照（国家食品安全卫生规定标准在1kGy以下）处理后，第7天的保鲜率高达83％～88％，比未经辐照处理的对照保鲜率高30％，同时VC含量比对照高1.05mg/100g。表明辐照处理可减少菜心中VC等营养成分和水分的损失,有效延缓采后品质的下降。在包装辐照处理中，又以0.06～0.08k Gy辐照处理的效果较为显著[7]。

2.2.4保鲜袋包装

随着人们对蔬菜产品的新鲜、清洁、美观及方便携带等要求的提高,具有保湿作用和一定透气性能的聚乙烯（PE）保鲜袋在采后流通中被广泛应用[16]。但是，不同蔬菜对包装的要求因其自身的生理特性及贮运、销售等环节中所遇到的影响因素而有很大的不同。有研究指出，保鲜袋开孔可以改善其透水与透气性能,延长青花菜、菠菜等的贮存期[17]。菜心用保鲜袋包装，在低温（2℃）条件下贮藏，可有效延长菜心的保鲜期，贮藏6d仍能较好地保持其品质，完好率在90%以上[18]。在冷库自然预冷条件下，出口菜心的包装形式宜采用在外包装纸箱内再用0.01～0.03mm厚的塑料膜包装，比目前常用的泡沫箱内加冰包装的贮藏效果好[4]。陈维信等[19]研究表明，在3℃条件下，用0.03mm厚打孔（孔直径为0.5cm）的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜袋包装菜心可显著降低菜心的呼吸强度，有效延长菜心的贮藏寿命。

2.3贮藏方法

2.3.1冷藏

温度是影响菜心贮藏寿命最重要的因素,低温贮藏能有效地控制蔬菜采后生理代谢和保持其良好的产品品质。李相阳等[20]研究认为，低温可延缓菜心的叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白的降解速率。因此，在菜心保鲜贮运过程中，可以通过低温处理的途径来提高菜心的采后品质。邓义才等[5]研究认为，温度对菜心采后保鲜品质的影响很大，低温是防止菜心衰老、延长保鲜期的最关键措施。菜心在贮藏温度2～8℃范围内，温度越低保鲜效果越好,贮藏温度在0℃时则易产生冻害，故商品性贮运采用（2±1）℃温度比较安全。

2.3.2气调贮藏

目前，气调贮藏包括人工气调贮藏（CA）和自发气调贮藏（MA）。气调保鲜是通过改变蔬菜贮藏环境中的O2与CO2浓度，降低产品呼吸强度、延缓其成熟和衰老进程,从而更好地保持蔬菜的鲜度和商品性。各种蔬菜因产地气候、品种类型的差异，其最佳气体成分与浓度差异比较大。要获得产品理想的贮藏保鲜效果,不仅要根据不同蔬菜的呼吸特点调节贮藏环境中的气体成

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分，还应在冷藏条件下贮藏。如菠菜气调最佳气体浓度为O

2

10%和CO25%～10%，香菜为O22%～4%和CO2 3%～7%，甘蓝为O22%～5%和CO22%～5%[21]。

李相阳等[22]研究表明，较高浓度的CO

2

（浓度为36%）能够显著延缓菜心采后品质的下降。在20℃条

件下贮藏至第4天时，高浓度CO

2

贮藏的菜心的叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白含量分别比对照高188％、23.3％和36.5％。

3存在的问题与措施

菜心产品集绿叶、嫩茎、花薹于一体，其采后生理特性和贮藏方法既有其自身的特殊性，又有茎菜、叶菜和花菜的某些共性。在菜心的实际生产过程中,仍然存在着一些问题，如栽培管理粗放；采收时缺乏有效分级包装和存放措施,导致菜心茎叶的损伤,严重影响贮藏保鲜效果；化学药剂处理常常造成毒性残留,危害人体健康及造成环境污染；由于气调贮藏工艺及设备技术复杂，投资相对较大，而我国菜心销售价格偏低，且缺乏这方面的基础研究及技术示范，导致无法大面积推广气调贮藏等。

为控制好菜心采后的生理代谢，保持产品的优良品质，笔者建议，在菜心生产中应该把握好以下几个技术环节：第一，加强田间栽培管理，提高产品质量，减少采前病害；第二，菜心应在适宜的温度和环境下及时采收，在采收过程中应避免机械损伤，且无污染；第三，采收后应该进行精选分级与包装，并及时预冷；第四，在适宜的低温和气体浓度条件下贮藏，结合使用保鲜剂特别是天然保鲜剂处理，推广应用适宜的保鲜膜包装等简易自发气调贮藏技术，使菜心在贮运过程中保持良好的商品品质。

另外，今后还应继续加强菜心采后生理的研究,制订采收、分级、包装与贮藏标准,进一步研发无毒、天然的生物保鲜剂与保鲜新材料，大幅度提高菜心的采后品质和商品价值。

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收稿日期：2010-11-24

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番茄采后生理及保鲜技术研究

番茄采后生理及保鲜技术研究 食品科学与工程专业徐梦霏 摘要：番茄是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它能补充大量人体需要的元素，并有防癌、美容、防衰老等功效，因此番茄的采后保鲜非常重要。通过研究番茄在采后的生理变化和成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响，选择适当的方法来延长保存期。 关键词：番茄；采后生理；保鲜技术 Postharvest physiology and preservation technique of tomato Student majoring in Food science and Engineering Xumengfei Abstract:The tomato is indispensable in the daily life. It add a lot of elements for the human body. Tomato can prevents cancer and aging. So tomato postharvest preservation is very important. The chemical changes of postharvest physiological changes and ripening and senescence process can help us choose the proper method to prolong the preservation period. Key words:Tomato; Postharvest physiology; Preservation technique 0引言 番茄是人们日常生活中重要的蔬菜，含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B等。但番茄属于浆果，果皮比较薄，含水量高达95%，常温下容易变质，极不耐贮藏，况且上市季节性强，货架期短，易给种植者及销售商造成巨大的经济损失。因此，解决番茄采后保鲜问题，对于提高经济收益，具有十分重要的意义。 番茄是一种典型的呼吸跃变型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对乙烯等催熟剂的敏感度。 1番茄的采后生理 1.1 番茄采后的呼吸作用 果蔬在采后会进行呼吸作用，包括有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我们应该防止果蔬在储藏时发生无氧呼吸。 番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变，在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，番茄衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化[1]。 番茄在成熟期间会产生较多的内源乙烯，而且只有在呼吸跃变前施用外源乙

果蔬采后生理特性

第二章果蔬采后生理特性 败坏变质的原因主要有以下两种： 其一：食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素（温度、湿度、光、气体等）引起物理、化学和生化变化。 其二：微生物活动引起的腐败和病害。 食品保藏方法大致分为两种类型： 一种是保藏无生命的食品，采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。 一种是保鲜，维持生命活动在最低限度。新鲜水果、蔬菜的贮藏中，植物体本身是活的，有生理机能的有机体。 新鲜果蔬贮藏原则为： 1、保持果蔬的生命 2、维持果蔬正常的生命活动 3、维持果蔬缓慢正常的生命活动 第一节呼吸生理 一、概念： 1、呼吸作用：是指有机体组织在多酶体系的参与下，有机物被氧化分解，最终生成二氧化碳和水，并同时释放能量的过程。 2、类型：植物呼吸有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸。 （1）有氧呼吸： 吸收空气中游离态氧，将呼吸底物最终氧化成水和二氧化碳，并释放能量。 这是植物的主要呼吸方式，但有的组织处于缺氧状态，气体交换困难，进行无氧呼吸。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817KJ （2）无氧呼吸： 没有游离态氧的参与，消耗的氧从分子间获得，呼吸底物不能彻底氧化，释放的能量也少，只有88KJ。 （3）有氧呼吸和无氧呼吸的关系

有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表) 二、呼吸强度和呼吸系数 1、呼吸强度 是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。 1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。单位（mgCO2/公斤.小时） 2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ 指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。 RQ=V CO2/V O2 三、影响呼吸的因素 （一）果蔬自身的状况 1、果蔬种类和品种 浆果类>核果类>柑桔类>仁果类 叶菜类>果菜类>根茎菜类 热带、亚热带果实Q值比温带果实大， 遗传特性：晚熟品种>早熟品种 2、成熟度 在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为： 处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。 表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多，Q大。蜡质，角质发育完成后，Q下降。 3、不同部位 不同部位Q值不同：果皮>果肉蒂端>果顶（例如柿子） 果蒂、果梗>果实（例如茄子青椒） （二）外界因素 1、贮藏温度 酶的活性随温度的增加而增加，呼吸也加强。温度升高，酶活性继续上升，达到高峰，呼吸也达到高峰。当温度超过了限度，酶逐渐失活，而呼吸作用也随之下降，因此呼吸出现了“钟”型曲线。

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬

葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望

葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：分析了近几年国内外葡萄贮藏生理生化的特性，以及采后葡萄的主要病害等的研究状况，总结了几年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状，并提出了今后葡萄无害贮藏的发展方向。关键词：葡萄；生理生化特征；贮藏保鲜；臭氧 1前言 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果多汁味美，且含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。但在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，这给鲜食葡萄的贮藏、运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。本文综述了国内外近年来对葡萄采后生理和保鲜技术的研究现状以及发展趋势。 2葡萄采后的生理生化特性 2.1葡萄采后呼吸作用的变化 葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄为非跃变型果实，在成熟过程中不出现呼吸跃变现象[1]。但穗轴和果梗的呼吸强度比果较的呼吸强度高10倍以上，并形成呼吸高峰，为跃变型呼吸[2]。25℃以下，采后整穗葡萄在贮藏期前60 天内，呼吸作用呈逐渐降低的趋势，60天后虽略有升高，但基本保持平稳状态，没有出现呼吸高峰，表现为非跃变型[3]；无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸；但穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以上，并形成呼吸高峰，表现为跃变型呼吸。因此整穗葡萄的呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。 2.2 葡萄采后水分代谢的变化 葡萄果实表面无气孔，其呼吸和蒸腾作用主要是通过果梗进行的。日本青木等人研究，虽然果梗的重量仅占葡萄果穗的26%，但损失的水分却占葡萄整个果穗的49% ~66%[4]。葡萄贮藏中萎蔫、褐变和腐烂首先从果梗开始，果梗失去的营养和水分再从果粒得到补充。由此可见，葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部位，也是物质消耗的主要部位。葡萄贮运保鲜的关键在于抑制果梗和穗轴的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗和穗轴的衰老。 2.3 贮藏中葡萄脱粒生理研究 葡萄采后果粒脱落是贮藏过程中常见现象，这严重影响其商品价值。童昌华对葡萄采后

各类蔬菜的清洗程序和方法1

各类蔬菜的清洗程序和方法 1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、 盐水菜心。根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过以下程序：一洗、二过、三过。 在清洗过程中菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），圆菜心中主要是虫和沙较多，所以要求在三洗过程中横向洗。 2、奶白菜：去黄叶、老叶，根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同， 奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。 3、生菜、菠菜、麦菜：是叫嫩、易烂的菜。它们的清洗程序是：一泡、二洗、三过。这类 才沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。这类菜做好事现洗现用，不宜洗好后留太长时间在用。 4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜：这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。逐叶、逐根地检 查。其清洗程序是一洗、二过、三过。 餐具清洗的程序/方法/标准 一、清洗的操作程序： 一涮、二拣、三洗、四过清水、五消毒、六过清水、七过热水、八质检。保证餐具无油腻、无污渍、无水渍、无细菌。 1、预洗包括： （1）分拣：主要将炖部的汤煲、笼仔及粥部煲类分开，不同种类得分开洗，不同规格的分开（先拣大餐具,后拣小餐具。大餐具如：大腕、盘、煲仔。小餐具如：小碗、 匙更及其他） ，要轻拿轻放，减少破损，分别放置不同的洗水池清洗。 （2）涮：这个过程和分拣可以说是同时进行的。尤其是将大碟、煲、笼等大餐具混淆，而且大餐具油腻多。 （3）拣：这种拣法是在洗餐具处放置一盆水（过水后的脏水），将经分拣和涮锅的餐具进行水拣。再直接放入洗水盆清洗，避免予以往直接向脏餐具盆中倒入废水拣的 浪费现象。其优点是：一是节约用水。二是洁净方便。 2、餐具分类洗涤具体操作标准： （1）洗大餐具：洗碗盆内加入热水、洗洁剂均匀搅开，将分开拣的大餐具轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具以不超过水面为宜。洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力 旋转一周，中间洗净为止：然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清 洗，洗过后在第二道水中处理后轻放于消毒水内，餐具放入消毒水中浸泡时间要够 5分钟，不到时间不得放进第四道水中。如遇到盘碟上面有粘着物的情况，可用工 具刮净后在用力进行清洗一直到除掉粘着物为止。 （2）洗小餐具：先同样放入热水，一定量的洗洁剂，将拣好的小餐具轻放于水中，（洗小餐具要戴好手套）经同样方法清洗过后，放置于盆边的架上。一名员工专管过水，从回过水中捞起后放入五过消毒水中，消毒时间必须达到5分钟。用水逐一清洗过 后，进入六过热水。放进热水中时要装入菜篮中然后将餐具轻轻地放入，至少要停 留3分钟，水温不得低于50℃，感觉烫手。之后再连篮一起放到质拣台，逐一分 类用干毛巾擦干水分细心检查后送入厅房备用地方再次消毒。 二、消毒、过热水的标准要求

湖南民歌《洗菜心》的音乐特色和演唱技巧探析

湖南民歌《洗菜心》的音乐特色和演唱技巧探析 摘要：《洗菜心》是一首湖南民歌，原是湖南地区脍炙人口的一首生活小调，后吸收到当地的花鼓戏中，成为花鼓戏的常用曲目。本文在分析《洗菜心》的音乐背景、曲式结构及其独特的音乐表现手法的基础上，探讨了该作品的演唱技巧和用声特色。 关键词：民歌；鼓戏；洗菜心；音乐特点；演唱特点 Abstract: In this paper, on the basis of the analysis “vegetables Heart” background music, musical structure and its unique music performance practices to explore the work of singing skills and sound characteristics.     Key words: folk; drum play; vegetables heart; characteristic of music; concert features of 湖南民歌《洗菜心》的音乐背景 （一）湖南民歌的分类和小调的特点 民歌是中国各族人民在长期劳动和社会生活中集体创造出来的、最能直接反映现实、被人民群众所普遍掌握、广泛流传的一种歌曲。民歌的分类方法大致有三种，可以按题材分，也可以按体裁分，还可以按照色彩区进行分类。按题裁分为劳动歌、时政歌、生活歌、爱情歌、叙事歌等，按体裁可以分为劳动号子、山歌、田歌、小调、灯歌、儿歌、风俗歌等，按色彩区可分为按东北部平原民歌区、西北部高原民歌区、粤民歌区、湘民歌区等。那么《洗菜心》这首曲子则属于湘民歌区的小调。 小调俗称调子、小曲。以叙事见长，是叙事与抒情相结合的一种民歌体裁。湖南小调有丝弦小调与生活小调之分，两者主要的区别为丝弦小调多为历代文人、学士所作，文词优雅、含蓄，曲调缠绵、柔情。多有唱本或由艺人演唱很少即兴创作。而生活小调则多由山歌演变而来，感情朴实、真挚，极具生活情趣。湖南小调的唱词比较有规律，以多段形式的七言四句体或二句体为多，湖南小调的曲体大部分属于多乐段结构，以四乐句或四乐句重复一句的五乐句结构和上下句结构的分节歌形式居多。湖南小调的调式以徵调式最为常见，其次是宫调式和商调式，羽、角调式所占的比例较少，下文研究的《洗菜心》则为羽调式。

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术 蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。 蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。

蓝莓的分级挑选：蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。 蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。 蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃，相对湿度为90-95%。最好用冷链运输，要 避免温度波动。 蓝莓“失水萎蔫”蓝莓“窝烂” 蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。 （1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎 蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。

常见蔬菜花卉种植方法注意事项

一如何种菜 （以下建立链接的文字点击可查看宝贝详情） 攻略一、要准备些什么？ 1、种子 种什么菜，一方面要考虑环境条件适合哪些蔬菜，环境条件包括光照、气温、空间大小等，一方面要根据个人爱好和已掌握的技术来确定。 蔬菜按各特性归类如下，综合其中几个因素就可以选出你要的菜菜了： A、速生的蔬菜（新手首选）：小白菜、上海青、菜心、空心菜、生菜、萝卜、菠菜、苋菜、芽苗菜，益母草，茼蒿 B、全年可种蔬菜（南方为例）：小白菜、上海青，益母草，萝卜苗等 C、喜凉的蔬菜（春冬适播）：生菜、油麦菜、小葱、香菜、菠菜、莴苣、芹菜、韭菜、茼蒿、花菜、包菜、豌豆、四季豆。 D、耐热的蔬菜（夏季适播）：空心菜、红（白）苋菜、益母草、小白菜、清江白菜、 E、耐阴的蔬菜（光照少可播）：莴苣、韭菜、蒲公英、木耳菜、茼蒿等。 F、可多次采收蔬菜：空心菜、小葱、香菜、韭菜等、红薯叶。 G、不易生虫的蔬菜：小葱、韭菜、茼蒿、苦瓜、红薯、姜、土豆等。 2、种植盆器 几乎任何类型的容器都可用来种菜，只要它足够坚固、能提供足够的空间和排水通道。除了传统的花盆、花槽等专业容器外，许多生活中的器物经过改装都可利用，如塑料盆、提桶、花箱、花槽、木箱、铝皮箱、镀锌铁皮箱、、塑料盒、坛子、食品灌，甚至浴盆、轮胎、麻袋、烧烤盘等都可加以利用。但无论选用什么容器，都要保证底部有排水孔。 盆、桶、箱、坛子、篮子、壶等生活器物都可用来种菜

3、种菜土 多数蔬菜要求栽培土壤肥沃、疏松透气、排水良好。家庭种菜一般多用容器栽培，营养面积和空间有限，因此对土壤的要求更高。 4、肥料 肥料是保证蔬菜良好生长的必要条件，菜菜要施肥跟人要吃饭一样重要哦。 5、常用工具 小铲小锄.肥料.水壶等等请点这里 略二、浸种与催芽 蔬菜种子的大小、形状各不相同，发芽时间也有差异，快则两三天就出芽了，慢的可能长达一个多月。对于发芽较慢的种子，在播种之前需要对蔬菜种子进行浸种，即将种子放在55～60度的温热水中浸泡10～15分钟，然后将水温降至30度，继续浸泡2～6小时即可。浸种过过的种子有的可直接播种，有些不易发芽的种子，还需进行催芽，以缩短育苗时间，将浸种处理后种子取出放在湿的纱布或毛巾中包好，放入碗、盆等容器中，置于温度适合的环境，每天保持纱布或毛巾湿润，直至种子发芽露白，即可播种。 攻略三、播种与移苗 播种方法分为撒播、点播或条播。撒播是把种子均匀撒在播种土壤上，常用于小粒蔬菜种子（如白菜、苋菜等）；点播是按一定的株型距挖穴播种，适用于大粒种子（如苦瓜、青瓜）；条播是按一定行距开沟播种，不常用。

纳米技术与采后果蔬保鲜

纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展 摘要:果蔬为人类提供多种营养素，如维生素、矿物质和生物活性物质等，但新鲜果蔬采后易腐烂变质，造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化，就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。概述了纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性, 以及纳米技术与纳米材料在食品保鲜中的应用, 重点介绍了常见纳米包装材料、纳米复合涂抹技术在果蔬贮藏保鲜中的应用, 并概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用，纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用，以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方面的应用，并讨论了其安全性与应用前景。由此可见，纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。 关键词: 纳米技术食品采后果蔬贮藏前景 Application of nanotechnology in post-harvest fruits and vegetables Abstract: Fruits and vegetables provide a variety of nutrients for human beings including vitamins, minerals and bioactive products, but post-harvest fresh fruits and vegetables are perishable, easy to lose great economic value. Post-harvest technology such as nanotechnology has been proved to delay the deterioration of fruits effectively. In this paper, application of nanotechnology in the post-harvest fruits and vegetables are reviewed. This paper introduces the nano-packaging materials, nano-coating agents in preservation of post-harvest fruits and vegetables, the development and application of nanotechnology in macromolecular characterization and pathogen detection for fruits and vegetables. The unique characteristics of nano-particles in the normal situation are quite distinct from the general material, which make the nano-materials and nanotechnology great potential with much attention and widely use in food industry. The article narrates the usage of nanotechnology and nano-materials in the process of the food fresh keeping. It also emphatically introduces some common nanometer compounded spread technology in the vegetable and fruit fresh keeping. The safety and the future of nanotechnology are also discussed in this paper. Nanotechnology is very promising to be applied broadly in post-harvest preservation of fruits and vegetables.

大白菜“未熟抽薹”的原因及解决办法解析

大白菜“未熟抽薹”的原因及解决办法 大白菜是半耐寒性植物，适应温和而凉爽的气候，大多数品种不耐高温和寒冷。最适宜大白菜生长的平均温度为(17±5)℃，大多数品种当平均温度高于25℃则生长不良，低于10℃生长缓慢，低于5℃则停止生长，短期的-3～-4℃低温不会使大白菜受冻。大白菜的不同生长发育阶段，对温度有不同要求，营养生长前期(苗期至莲座期)能适应较高的温度，而后期(结球期)需在温和的环境中，才能形成叶球，适应性较前期为狭。因此，对品种结球的早晚和结球期的长短，必须仔细研究，以选择较适的时期。 一、大白菜的抽薹 大白菜抽薹，是当大白菜进入结球期时，茎端生长点已经开始孕育花芽，到结球中期，幼小的花芽已经分化出来，当有适宜的温度时，花薹迅速抽出，即进入抽薹期。 大白菜是低温长日照植物，在秋播情况下，于冬前形成叶球，植株呈休眠状态，在南方可以露地越冬，而于冬季通过春化，花芽分化，当第二年春天温度回升，日照延长时抽薹开花，是一种正常抽薹现象。 二、大白菜的“未熟抽薹”现象 大白菜的“未熟抽薹”现象，主要是针对春大白菜而言的，大白菜在低温条件下通过春化阶段，然后在长日照条件下抽薹开花。大白菜在幼苗期最适宜温度范围是21～27℃，生产上往往不能满足幼苗期的温度需要。大白菜是种子春化，当种子萌动后随时都能在低温条件下接受春化，它所要求的低温并不严格，大多数品种在10℃以下的温度条件下经25 d均能通过春化阶段。 秋大白菜虽在冬前都已通过春化阶段，但因为天气逐渐寒冷，花芽被包在叶球内部越冬，当年并不抽出。而春大白菜不一样，若播种时间掌握不当，由于春季气温低，幼苗期处于低温状态，如果在早春过于提早播种，又不采取保温、加温育苗，在苗期就能通过春化阶段，随着日照加长，气温升高，菜苗会直接进入生殖生长阶段而抽薹开花不再形成叶球。 此外，在南方秋冬播种、早春收获的大白菜，如播种太晚，生长前期温度太低，则易发生“未熟抽薹”现象，故宜适当早播。 三、春大白菜播种期对“未熟抽薹”的影响 近年来，由于经常出现暖春气候，使农户产生麻痹思想，播种期越来越早。其实，春季栽培大白菜播期应更加严格，早播，温度低不但容易通过春化，出现早期抽薹，而且幼苗有遭受冻害的危险，但是播种过晚，后期温度高，不能形成紧实的叶球，而且雨季来临，易发生软腐病，严重影响产量。所以春大白菜一定要严格控制播种期，一般而言，春大白菜播种期因气候条件及育苗、栽培方式不同而不同，大棚栽培育苗宜在2月上旬，中小拱棚栽培育苗

采后生理期末复习资料

03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响 环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。 04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响 1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。 2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。 3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大 4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。 5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。水分胁迫引起切花ABA含量的增加。水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。 06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响 切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。 ①生长素 生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。 叶片产生的生长素运至叶柄后，可抑制了离层的形成，从而抑制了脱落。当切花采收后，随着叶片的衰老，生长素的产生和运输速率均下降，由此启动离层发生变化，导致脱落。 目前一般认为，生长素对脱落的调控，还与其他激素（如乙烯等）的协调有关。 ②乙烯 乙烯是控制叶片脱落的主要激素，外源乙烯达到一定浓度时诱导叶片脱落。切乙烯促进脱落的效果是双重的：（1）乙烯加速了离层细胞衰老；（2）引起离层细胞的分解。 ③脱落酸（ABA） 脱落酸也是一种能加速叶片和花朵脱落的激素。脱落酸促进切花的叶片脱落的原因是ABA抑制叶柄内IAA的传导，促进分解细胞壁的酶类的合成，并刺激乙烯的合成，增加组织对乙烯的敏感性。但ABA促进脱落的效应低于乙烯。 ④细胞分裂素（CTK）和赤霉素（GA） CTK是最早发现具有延缓衰老的内源激素。CTK主要在根部合成，经茎部转运，送到叶片等器官，调整了其生长发育过程。切花的叶片由于切断了CTK的供应，因而容易衰老变黄。它可通过调节乙烯产物合成影响脱落。在大多数情况下，GA能刺激外植体脱落，但效果不及ABA和乙烯。 脱落主要由生长素、乙烯和脱落酸调控；赤霉素和细胞分裂素的影响是次要的。总的来说，器官的脱落是由各种激素间的平衡调节的。 08 举例说明种苗贮运过程中的环境调控措施 1、温度 为了减少呼吸消耗，降低代谢机能，种苗通常采用低温贮藏。温度过低或低温下贮期过长，种苗容易受到冷害，所以贮藏温度最好略高于临界生长温度。 2、光照 一般植物处于低温条件下，光强的水平并不重要。但种苗在低温贮藏，黑暗或微弱的灯光下超过一定期限，苗的形态、生理亦会产生变化，如黄化现象。尤其当贮藏温度超过适当的范围时，光照与否对种苗贮藏寿命的影响更

蔬菜采后保鲜技术

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/4c288340.html, 蔬菜采后保鲜技术 作者：梁桂珍张立艳 来源：《吉林农业》2011年第11期 蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，降低损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命代谢，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进蔬菜产业的健康发展。 1.降低呼吸作用，延长贮藏期 降低贮藏蔬菜呼吸作用的有效方法是气调保鲜。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，降低营养物质的消耗。目前，我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。 2.减少贮菜的蒸腾作用 新鲜蔬菜含水量高达65%~95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，蒸腾作用降到最低。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜具有疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。 3.抑制采后的后熟与衰老 蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素以及其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化、蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯

春化处理对菜心抽薹生理特性及相关基因表达的影响

春化处理对菜心抽薹生理特性及相关基因表达的影响 菜心(Brassica rapa syn. campestris L. ssp. Chinensis var. utilis Tsen et Lee)，又名菜薹，原产于中国南部，是我国南方的特产蔬菜之一。菜心的产品器官是花薹，菜心抽薹发育对低温的要求不严格，生产上即使不经受低温诱导也能正常抽薹，这与典型的十字花科蔬菜——白菜、甘蓝等低温导致“先期抽薹”的机制不尽相同。 然而低温诱导可否促进菜心生长发育，使其提早抽薹开花，目前还未见相关的研究报道。本文以菜心早熟品种‘碧绿粗苔’及晚熟品种‘翠绿80天’为试材，首先比较了0、15、20、25、30d低温（4℃）处理下菜心可溶性蛋白、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)等生理指标的变化规律；利用同源序列克隆法获得菜心抽薹相关基因的片段，采用半定量RT-PCR技术研究不同春化时间处理对菜心抽薹相关基因表达特性的影响；利用RT-PCR技术扩增菜心组蛋白乙酰转移酶BrcuHAC1基因，并分析该基因时空表达特性。 具体研究结果如下：（1）随着低温处理时间延长，菜心叶片中可溶性蛋白含量降低；SOD活性则先升高后降低，其中15d低温处理的SOD活性最强；MDA含量变化趋势刚好与SOD相反，其中低温处理15d的MDA含量最低。（2）获得了BrcuFLC和BrcuFRI基因，片段大小为612bp、463bp，其中不同器官中BrcuFLC 的表达规律为叶>茎>花>根，而BrcuFRI则是根>茎>花、叶；低温处理对BrcuFLC的表达有明显的抑制作用，且抑制效果随低温处理时间延长而增强；BrcuFRI在0、15、20、25d低温处理中的表达量随第一、二、三、四、五片真叶期及抽薹期逐渐递增，而在30d处理中表达量呈现下降趋势。 （3）获得了3个菜心自主开花途径基因，分别命名为BrcuFCA、BrcuFVE

2-1.蔬菜操作规程

主导农产品生产操作规程 无公害农产品芥蓝生产操作规程 1 范围 本标准规定了芥蓝术语和定义、生产要求。 本标准适用于上海市宝山区月浦镇芥蓝的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 8321 (所有部分) 农药合理使用准则 NY/T 496 肥料合理使用准则通则 NY/T1276 农药安全使用规范总则 NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境条件 GB 16715.4 瓜菜作物种子甘蓝类 NY 5008 无公害食品甘蓝类蔬菜 3 术语和定义 3.1 农家肥料 指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物等物质的肥料。它们不应对环境和作物产生不良影响。农家肥料在制备过程中，必须经无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌和杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，达到卫生标准。主要农家肥料有：堆肥、沤肥、灰肥、厩肥、沼气肥、饼肥等。 3.2 商品有机肥 以动物畜禽粪便为主要原料，通过无害化处理杀灭了有害病菌、病毒、虫卵和杂草种子，在短时间内对有机蛋白进行分解和转化，无臭味，易运输的商品肥料，其氮、磷、钾三种养分的含量在4%以上，有机质含量在30%以上。 3.3 三元复合肥 同时含有氮、磷、钾三种养分的化学肥料。

4 要求 4.1 产地选择 产地环境条件应符合NY 5010 的规定。 4.2 栽培季节 夏季栽培 4月中旬至6月下旬育苗，5月上旬至7月下旬定植，6月上旬至8月下旬采收，12月上旬采种。 秋季栽培 7月上旬至10月下旬育苗，8月上旬至11月下旬定植，9月上旬至翌年2月下旬采收。 春季栽培 11月上旬至翌年2月中旬育苗，12月上旬至翌年3月中旬定植，1月下旬至6月中旬采收，6月下旬采种。 4.3 栽培管理 4.3.1 品种选择芥蓝按花色可分白花芥蓝和黄花芥蓝两种类型。上海地区栽培最多的为白花芥蓝。按熟性又可分为早、中、晚三个类型。 早熟类型：较耐热，在较高温度下仍能较早形成菜薹。适于夏秋栽培，产量高。播种期为4～8月，播后至初收为45～60天，延续采收35～50天，采收期为6～11月，主要品种有细叶早芥蓝、皱叶早芥蓝和柳叶早芥蓝。 中熟类型：耐热性不如早熟种，一般作秋冬栽培。播种期7～10月，播种至初收60～70天，延续采收40～60天，采收期11月至翌年2月。主要品种有荷塘芥蓝、登锋中熟芥蓝等。 晚熟类型：不耐热，不宜早播，冬性强，适于冬春栽培。播种期10月至翌年2月，播后至初收为70～90天，延续采收50～60天。主采收期在1～6月。主要品种有铜壳芥蓝、兰迟花芥蓝、三元里迟芥蓝和皱叶迟青芥蓝。 4.3.2 播种育苗芥蓝可直播，但以育苗移植较多。夏天育苗最好遮阳、降温，冬季则在保护地内育苗。苗地要选择排水方便、肥沃的壤土。多施有机肥作基肥。整好地后每667平方米撒播芥蓝种子500～750克，播后要及时浇水，并覆盖遮阳网保湿，以利种子发芽。幼苗出土后，及时揭去遮阳网。整个苗期，土壤要维持湿润，不过干，不积水。幼苗5～6片真叶时(苗龄30天)即可移植。芥蓝夏季育苗最好用遮阳网降温防雨，冬季则以在大棚内保温育苗为宜。

菜心栽培技术规范

广州粤港澳农业发展有限责任公司 绿色食品菜心生产技术规程 1范围 本标准规定了菜心生产的产地环境、生产技术管理、病虫害综合防治、采收等要求。 本标准适用于绿色食品菜心的安全生产。 2引用标准 绿色食品产地环境技术条件：NY／T391-2000 绿色食品农药使用准则：NY／T393—2000 绿色食品肥料使用准则：NY／T394—2000 3 产地环境要求 3.1 产地环境应符合GB/T 18407.1要求 3.2 地势平坦、排灌方便、土质肥沃、土壤耕层深厚，理化性状良好 4 生产技术管理 4.1 品种选择 选择适宜栽培的高产、优质、抗逆性强的菜心品种，种子质量符合GB16715.5的要求。 4.2 种子处理 用50℃-60℃温水浸种，自然冷却4H，然后用湿布包起，放在25℃-30℃的温度下催芽，保持包布湿润，待种子破壳露芽时再播种。 4.3 播种期

菜心2-11月份皆可播种，多采用直播，熟期40-50天左右，一年可播八茬。 4.4 播种方式 4.4.1 直播 采用条播或撒播。每亩播种量为2000g，植株2片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗，苗间距为0.04-0.08m。 4.4.2 育苗移栽 4.4.2.1 营养液配制 营养池选用无污染的地下水或饮用水，一般不使用池塘水或河水，水的pH6.0-7.2。配制时，先用容器按每袋育苗专用肥兑5kg水配成母液，倒入育苗池内，然后用清洁水反复冲洗容器2－3次，将冲洗水一同倒入育苗池内。母液倒入营养池后迅速加足清洁水，每袋苗肥配成300kg的营养液，配制时边加水边搅拌，使苗肥充分溶解、均匀一致分布在苗床内。1袋育苗专用肥，可育苗2000株。 4.4.2.2 基质装盘 装盘漂浮盘采用200孔的聚苯乙烯塑料泡沫漂盘；漂浮育苗基质从专业的生产产家购买，将基质从基质袋倒出后喷水搅拌，使基质含水量达到自身重量的60%。装基质时先将基质均匀倒入育苗盘内，然后用手、竹或木条在育苗盘表面刮平。之后抖动育苗盘，使基质比较紧实的充填在育苗孔穴中，使基质离育苗盘表面1-1.5cm，以便播种和播种后覆盖基质。 4.4.2.3 播种

苹果采后生理研究

苹果采后生理研究 罗桂杰，于泽源*，李兴国 东北农业大学园艺学院，哈尔滨（150030） E-mail：yzy@https://www.wendangku.net/doc/4c288340.html, 摘要：本文主要从呼吸变化、乙烯释放量、营养物质含量、酶活性等几方面阐述了苹果采后生理生化变化。 关键词：苹果；呼吸作用；乙烯产生；营养成分；酶 1. 引言 苹果在田间生长发育到一定阶段，达到鲜食、贮藏、加工的要求后，就需要进行采收。采收后，苹果失去了来自树体的水分和养分供应，成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。苹果采后的生命活动既是采前田间生长发育过程的继续，与采前的新陈代谢有着必然的联系；又由于采后的生存环境条件发生了根本改变，而发生一系列不同于采前生命活动的变化，进行了重新组织和调整，以便在贮藏条件下保存生命活力和延长寿命。因此，了解苹果的采后生理特点及其影响因素是研究苹果贮藏保鲜的一个很重要的方面。本文就目前国内外有关苹果的贮藏生理变化进行综述，以期为进一步研究苹果贮藏保鲜技术提供理论依据。 2. 呼吸作用的变化 呼吸作用是基本的生命现象，分为有氧呼吸和无氧呼吸。并且采后园艺产品的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害以及果蔬的商品处理方法等密切相关。由于果实呼吸时吸收O2、放出CO2使环境中的气体成分比例发生改变,O2浓度降低,CO2浓度升高,使有氧呼吸受到抑制,会出现果实无氧呼吸,产生异味,从而造成果实生理失调。英国学者Kidd和West于20世纪30年代提出，园艺产品采后初期，其呼吸强度逐渐下降，达到完熟时，呼吸强度急剧上升，并出现高峰，随后迅速下降。这种现象称为“呼吸跃变”。并根据果实成熟前有无呼吸上升现象，将果实分为呼吸跃变型和非跃变型[1]。经国内外科学家研究发现，苹果果实属于呼吸跃变型。孙希生等[2]、Fan等[3]研究表明，乔纳金、金冠、“Deli-cious”、津轻和红富士的对照果实在常温下（20±1℃），除红富士的呼吸高峰不显著外，剩余4个品种果实的呼吸均属于典型的呼吸跃变型，采后呼吸强度由弱逐渐增强，达到高峰后逐渐下降并趋于稳定。但石建新等[4]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低,呼吸强度变化曲线平稳,呼吸峰不但出现晚而且峰值小,因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐藏。 呼吸跃变发现以后，呼吸跃变机理成为人们研究的热点。目前人们的研究方向集中在果实的呼吸途径的变化上。敬兰花等[5]研究表明，在苹果成熟前期，呼吸作用主要通过细胞色素途径传递电子，交替途径传递电子也占一定比例，接近成熟期则抗氰呼吸途径逐渐变为主要途径。梁厚果、梁铮等[6]研究结果也证实了抗氰呼吸参与了呼吸途径。吕忠恕[7]、张国树[8]在研究柿子后熟过程中呼吸动态时，并没有测到有抗氰交替途径，故他们认为呼吸跃变不依赖于抗氰交替途径，因此还不能确定抗氰途径是否真正的在果实体内运行。 3. 乙烯释放量的变化 乙烯作为一种成熟衰老的激素，对果蔬采后的成熟和衰老起着重要的调控作用，它影响