模拟题3
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一、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
1.优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种
蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。
2.血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）
耐量面积之比，以百分比表示。
3.亚健康：指人体处于健康和疾病之间的一种状态。或是指无临床症状和体征，
或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，机体处于一种结构退化和生理功能减退、心理失衡的状态。
4.无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物
综合组成。
5.营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成
的机体健康异常或疾病状态。
二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）1．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（√）2．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（√）
3．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（√）
4．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（×）
5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（×）
6．富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（√）
7．肉类和粮谷类食物在体内可以代谢成碱性产物，故称为碱性食物。（×）8．儿童青少年的基础代谢率低于老年人。（×）
9．油炸食品时当温度到达200摄氏度以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（√）
10．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。（√）
11．中国居民膳食指南建议居民每日摄入的脂肪约25-30克。（√）
12．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。（√）
13．烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（√）
14．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（×）15．吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（√）
三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）
1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。
2．锌含量丰富的食物主要是贝类。
3. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了抗胰蛋白酶，并去除了膳食纤维。
4．谷类是维生素B族的重要来源。
5．肉类中的铁以血红素铁形式存在，是膳食铁的良好来源。
四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）
1．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ C ）。
A、蛋白质
B、维生素C
C、维生素B
D、钙
2．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
3．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ C ）个体的需要量设定的。
A、超重的
B、较轻的
C、在正常范围内
D、肥胖的
4．实际体重在理想体重10%内为（A ）。
A、正常范围
B、超重或瘦弱
C、肥胖或肥瘦弱
D、无法判断5．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（B ）。
A、正常范围
B、超重
C、轻度消瘦
D、肥胖
6．胆固醇含量最高的食品是（A ）
A.猪脑
B.鸡肝
C.烤鸭
D.鲫鱼
7．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（C ）
A.双糖
B.淀粉
C. 膳食纤维
D.寡糖
8．在中国，成人BMI为( C )时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30
9．RDA是为了保障居民( C )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断10．UL是( A )的水平。
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI Ｄ.低于AI
11．冬瓜和黄瓜都具有( A )的作用。
A、减肥利尿
B、活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛
12．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）。
A、蛋白质热能营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病13．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（D ）
A. 维生素B2
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
14．下列动物性食品中饱和脂肪酸含量最低的是（A ）
A.鱼
B.猪排骨
C.牛百叶
D.鸡翅
15．干瘦型营养不良所致主要原因有（D ）
A、天然食物某些营养素缺乏
B、食物烹调过程中营养被破坏
C、人体胃肠道功能的降低
D、能量严重摄入不足所致。
16．维生素A的缺乏会导致人得有（A ）
A、夜盲症
B、佝偻病
C、脚气病
D、口角炎
17．可导致缺铁性贫血的微量元素是（B ）
A、锌
B、铁
C、钙
D、磷
18．含碘量较为丰富的食品有（C ）
A 、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜
19.机体缺乏能量的主要表现为( A )。
A．体重下降 B．水肿 C．湿疹Ｄ.溶血
20. 膳食热量摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ C ）
A.负相关
B.不相关
C.正相关
D.未确定
21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B ）。
A、3克
B、6克
C、9克
D、12克
22、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
23、所有谷类食物均不含有的维生素是（B）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
24、下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用( D )
A.维生素E
B.硒
C.β-胡萝卜素
D.钙
25．断乳的最佳时期是（ D ）
A.4～5个月
B.9～12个月
C.7～8个月
D.13～15个月
五、简答题（共5题，每题6分，共30分）
1.中国居民平衡膳食宝塔有哪些应用原则？
1）．确定适合自己的能量水平
2）．根据自己的能量水平确定食物需要
3）．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
4）．要因地制宜充分利用当地资源
5）．要养成习惯，长期坚持
2.简述《中国居民膳食指南》对一般人群的十条膳食指南。
一般人群膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食要适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
3.中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？
膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。
4.预防食物中毒的方法有哪些？
答：（1）搞好饮食卫生
个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯
（2）科学选购和鉴别食物
无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。
5.简述食品中有毒有害物质的来源。
答：生物性污染：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素食物中毒、食源性寄生虫病、人畜共患病；
化学性污染：重金属中毒、残留农药兽药中毒；
物理性污染：杂物和放射性污染。
六、应用题（1题，共10分）
某公司职员何某，常年坐办公室很少户外活动，一直有脱发现象；最近关节疼痛，
还容易肌肉抽搐、痉挛，去医院检查，发现有了关节炎和骨质疏松症。
（1）请根据小余的身体异常情况和生活规律做初步的营养评价。
（2）请为小余提出日常膳食建议。
答：（1）维生素D缺乏。（2分）
（2）平衡膳食的基本原则（4分），重点强调补充维生素D补充剂和吃富含维生素D的食物，并举例（4分）。(请在此基础上详细分析解说)
（1）营养评价：该职员一直处于室内工作，缺乏紫外线的照射，导致维生素D的缺乏，影响身体对钙的吸收，同时户外活动少缺乏应有的身体锻炼，这样子的生活规律导致了头发、关节痛、肌肉抽搐等症状。（2）膳食建议：①平衡膳食的基本原则。首先是品种的多样化，肉类和谷类食物不能替代，多食用蔬菜和水果，食用薯类食物可以防癌，多食用奶、豆类制品以增加人体内的钙质。其次摄入的比例要均衡。再者饮食应该定时定量，切忌暴饮暴食。根据《中国居民膳食指南》中的基本原则为：a.食物多样，谷类为主；b.多吃蔬菜、水果和薯类；c.每天吃奶类、豆类或其制品；d.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；e.食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；f.吃清淡少盐的膳食；g.如饮酒应限量；h.吃清洁卫生不变质的食物。②要补充维生素D。维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。同时也需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射，像每天手脚露出30cm在阳光下晒30min，就能有效防止维生素D的缺乏，注意维生素D不可以过量补充！