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食堂每日安全检查记录表

食堂每日安全检查记录表

梁园区中小学校,幼儿园食堂每日安全检查记录表

检查人签名:学校(园)长签字:年月日

学校食堂检查记录表

中心校食堂安全卫生检查记录单位:检查时间:2019年7月检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长(园长)陪餐制度,并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案,从业人员是否有健康证,是否持证上岗。是否在定期消毒,有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录,并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度(留样食品不少于200克),有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品(原料)是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用,并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食(米、面等)有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处; 墙角、墙面有无蜘蛛网;是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食(用)具是否清洁,是否消毒,消毒后的食(用)具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁;垃圾是否清理;下水道是否通畅,地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯,是否严格遵守各项卫生制度,是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员(签名):校长(园长)签名:

检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净

幼儿园食堂食品安全检查记录表-(6135)

食堂食品安全检查记录 检查时间:年月日 不合分类检查内容合格 格 按要求验收购进物品质量、数量 各岗位必 查厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况 内厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标 容 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率, 严防不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据 经营备货充足。 各种调料新鲜、准备充足、 调各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候 料食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常, 达到所需温度 严禁对不合格产品进行加工 粗 各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干 净、无异味 工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序加符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 工 餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱 柜清洁完好 各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加 工 精 冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出加 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 工 菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生 --

各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度 按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库库管工 食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确 员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量 煮饭工保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。 整改时间 整改结果: --

食品安全检查记录一览表

食品安全检查内容一览表 针对我集团餐饮中心实际情况,我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式,主要检查内容具体如下: 一、采购索证及库房管理 1 按要求进行食品及相关产品台账登记 2. 采购时按要求索证 3. 对所采购的食品原料进行验收 4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品 5. 食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全 6. 散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容 7. 库房保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 8. 库房无超过保质期限食品,无标识不全食品 二、副食粗加工间 1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用 2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记 3. 未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 4. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料 5. 工具、容器、设备保持清洁 6. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生 7. 地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 三、烹饪间 1. 灶台器具、容器清洁卫生 2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品 3. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 4. 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用 5. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 6. 各类调料容器保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱 7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上 8. 地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 9. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生 四、主食间 1. 灶台器具、容器清洁卫生 2. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 3. 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用 4. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 8. 各类调料容器保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱

食堂每日检查记录表格模板

检查项目检查内容检查标准评分标准(√或×)1234567891011 准备区域 生活区干净、整洁。 办公室干净、整洁、明亮。 工作人员 个人卫生着工作服、帽,穿戴整齐、干净,头发无外露。 身体和精神状况持健康证。当日身体健康,精神状态正常。 电器设施开关、插座干净、正常、无破损。门窗干净、明亮、通风。墙壁角、顶清理及时、无油污。 厨房原料采购 当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 原材料粗加工 蔬菜的摘洗规范;垃圾处置及时。 荤素分板切配; 原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地。 烹调加工 饭菜足量足料下锅。 三餐主、副食丰富。 成品饭菜原料、半成品、成品分别存放,不交叉污染。 灶具干净、整洁、无油垢。 厨具定位定点摆放,整齐干净。 操作台干净、整洁、无油垢。 厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面干净。

食堂每日检查记录表(试行) 检查人 食堂每日检查记录表(试行) 检查人:日期: 洗涤、消毒池整洁,及时清洗,无食物残渣。 下水道、地沟通畅,无异味。 排烟罩排风扇干净、通畅、无油垢。 垃圾桶 有垃圾专放区,有垃圾桶、桶内外干净。泔水缸清理及时、无油污、无异味。 餐厅餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅桌面干净,餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 售饭台 干净整齐,标示清楚。其他 消防器材定位、定点摆放,整齐、干净、标示清楚。 安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。问题处理限期整改、复查或卫生行政处罚。 检查项目检查内容检查标准检查情况备注准备区域生活区干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。办公室干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。工作人员 个人卫生着工作服、帽,穿戴整齐、干净,头发无外露。身体和精神状况持健康证,当日身体健康,精神状态正常。电器设施设备无故障、过热,使用良好符合安全要求

员工食堂管理规定-监督检查记录表

员工食堂就餐管理(暂行)规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11:30-12:30、17:30-18:30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知相关人员,以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类堆放整齐。 五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或除名。

员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。 2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记(建议由各项目管理员或收款人员兼任)第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

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