餐饮盘点流程
餐饮盘点流程
存货盘点是审计工作极为重要的一环,在审计中,如果忽视盘查实物资料,很可能会出现少数人利用存货来调节利润、偷逃国家税费或夸大绩效等违纪违规事件。以下是店铺为大家整理的关于餐饮盘点流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐饮点菜流程图
厨房管理制度大全
一、行政总厨
直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个
时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长
直接领导：总厨(无总厨由总经理) 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门
工作职权：
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲
手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
三、红案炉子组长
直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜
式。第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师
直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组
工作职责：
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
五、红案墩子组长
直接领导：厨师长管理范围：打荷厨师、墩子厨师
联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排
工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。
厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，
验收人员应负主要责任。
12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、
原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ;
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，
及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修
则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同
人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的
职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四.厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
餐饮门店盘点工作流程规定
餐饮门店盘点工作流程规定 门店盘点流程规定 一、盘点目的： 库存商品作为公司的重要流动资产，数量多，金额大，为了保证库存商品的安全，提高库存商品的管理水平，必须加强对各直营门店、配送中心库存商品的监控，加强库存商品的盘点工作。 二、盘点安排： （一）盘点时间：每月月末的倒数第二天（29日或30日）；库存商品每月盘点一次，由营运部在月末组织盘点。 （二）盘点形式：封场全盘、门店人员自盘、营运人员监盘、财务抽盘。 （三）盘点人员： 负责人：店长作为盘点第一负责人，负责整个盘点流程的指挥工作。负责盘前准备事宜 盘后盈亏原因的查找、乐捐跟进工作。 盘点人：负责盘点商品，须在监盘人的监督下进行盘点工作。
监盘人：由财务人员或财务委托人员担任，负责监督盘点流程实施情况、监督盘点数据 的准确性。 抽盘人：由监盘人担任或财务委托人员，负责对盘点后的商品进行抽选盘点、监督盘点 效率、盘点质量。 三、盘点前准备工作（重要） 关键事项：各店长在门店盘点前必须处理好与仓库、供应商的供货、退货交接，杜绝盘点时门店存有未处理完的事项影响盘点结果的差异。 1、营运部提前三个工作日发布盘点通知，由门店店长做好盘点相关的培训工作。 2、盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。 3、店长必须在盘点前做好商品的整理堆放工作，检查相关商品的入库单、配送单有无全部生成进货单，退货单、报损单有无及时审核生效，手工退货单、报损单是否准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。
4、营运部负责检查督促各门店的盘点前准备事情。店长检查所有库存商品的相干单据的电脑生效情况，保证盘点前的数据准确无误。 5、店铺人员先提前对门店商品进行补足货，然后开始整理门店库存货品，并将点好的商品数 1 量进行记录。盘点时以静态盘点为准绳，即盘点入手下手至盘点结束的时间中，卖场销售不得从门店仓库进行补货、换货，若遇非常特殊情况需求应提前请示监盘人做好相干备注方准。6、门店统一进行商品归类，整理仓库上的商品，做到一货一码对齐。杜绝盘点事情进行时发现有商品存放在隐匿之处等。（同条码商品放在一起） 1.盘点准备事情： （1）营运部提前一天发出盘点通知，门店做好盘点前期工作。 （2）盘点前后不能停货、少要货，确保正常销售。 （3）盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。 （4）抄单前对门店统一进行商品归类，整理冰柜里的商品，做到同品种放整齐。
餐饮盘点流程
餐饮盘点流程 存货盘点是审计工作极为重要的一环,在审计中,如果忽视盘查实物资料,很可能会出现少数人利用存货来调节利润、偷逃国家税费或夸大绩效等违纪违规事件。以下是店铺为大家整理的关于餐饮盘点流程，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮点菜流程图 厨房管理制度大全 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个
时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨(无总厨由总经理) 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲
餐饮门店盘点工作流程规定
门店盘点流程规定 一、盘点目的： 库存商品作为公司的重要流动资产，数量多，金额大，为了保证库存商品的安全，提高库存商品的管理水平，必须加强对各直营门店、配送中心库存商品的监控，加强库存商品的盘点工作。 二、盘点安排： （一）盘点时间：每月月末的倒数第二天（29日或30日）；库存商品每月盘点一次，由营运部在月末组织盘点。 （二）盘点形式：封场全盘、门店人员自盘、营运人员监盘、财务抽盘。 （三）盘点人员： 负责人：店长作为盘点第一负责人，负责整个盘点流程的指挥工作。负责盘前准备事宜盘后盈亏原因的查找、乐捐跟进工作。 盘点人：负责盘点商品，须在监盘人的监督下进行盘点工作。 监盘人：由财务人员或财务委托人员担任，负责监督盘点流程实施情况、监督盘点数据的准确性。 抽盘人：由监盘人担任或财务委托人员，负责对盘点后的商品进行抽选盘点、监督盘点效率、盘点质量。 三、盘点前准备工作（重要） 关键事项：各店长在门店盘点前必须处理好与仓库、供应商的供货、退货交接，杜绝盘点时门店存有未处理完的事项影响盘点结果的差异。 1、营运部提前三个工作日发布盘点通知，由门店店长做好盘点相关的培训工作。 2、盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。 3、店长必须在盘点前做好商品的整理堆放工作，检查相关商品的入库单、配送单有无全部生成进货单，退货单、报损单有无及时审核生效，手工退货单、报损单是否准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。 4、营运部负责检查督促各门店的盘点前准备工作。店长检查所有库存商品的相关单据的电脑生效情况，保证盘点前的数据准确无误。 5、店铺人员先提前对门店商品进行补足货，然后开始整理门店库存货品，并将点好的商品数
餐饮连锁店盘点制度及流程
餐饮连锁店盘点制度及流程 前言 在餐饮连锁店中，准确掌握库存数量和品种是保证营业顺利的重要环节。因此，做好盘点工作非常重要。本文将介绍餐饮连锁店中的盘点制度及流程，帮助店铺更好地管理库存。 盘点制度 盘点制度是餐饮连锁店中非常重要的环节，只有制定了科学严格的盘点制度， 才能更好地掌握库存情况，减少浪费和损失。 盘点时间 盘点时间应该定为一定的时间段，最好是每个月定期进行，避免出现过长时间 不进行盘点的情况。 盘点人员 一般情况下，盘点工作应由负责物资管理的人员负责。如果情况允许，可以增 加其他人员的参与，提高盘点的准确性。 盘点方式 在盘点过程中，应该清点每种物品的库存数量，并记录在册。为了提高准确性，可以采用小组盘点的方式，一组人员负责盘点一个区域内的库存量。 盘点结果处理 盘点完成后，应该及时对盘点结果进行处理。如果发现物品数量不足或有过失 损坏等情况，应该及时报告相关人员，并找出问题所在，防止类似问题再次出现。 盘点流程 盘点流程是指为了高效完成盘点工作而设计的流程。下面将介绍餐饮连锁店中 常用的盘点流程。 前期准备 在盘点之前，应该对原材料及其他物品进行分类整理，方便进行清点工作。同时，重点检查和排查资产、材料的变动和成本核算，确保数据的真实可靠。
盘点清点 在盘点清点过程中，应该对每种物资进行记录和清点。清点过程中需要注意一些细节问题，比如要求清点人员检查质量，防止尚未上架或不在场所的物资遗漏以及损坏等问题的发生。 盘点记录 在盘点清点完成后，应该及时对盘点结果进行记录。准确记录每种物品的盘点状况，包括数量、批次、规格、重量、损耗等方面。 盘点归档 盘点工作完成后，应该将记录好的盘点表存档，用以日后查阅。同时，可由负责人对盘点结果进行调配，调整备货量和进货数量等，保证经营顺利。 结束语 盘点工作是餐饮连锁店管理的基础，为了保证管理的顺畅和准确，制定和执行科学严格的盘点制度和流程是必要的。本文介绍了一些常见的餐饮连锁店盘点制度和流程，希望能够对大家有所帮助。
餐饮门店盘点工作流程规定
餐饮门店盘点工作流程规定 餐饮门店盘点工作流程是指餐饮门店对所有物品进行定期或不定期的 盘点和核实的过程。盘点工作的目的是确保物品数量的准确性和完整性， 并及时发现和纠正物品数量上的差异。下面是一个餐饮门店盘点工作流程 的规定，详细说明了盘点前、盘点中和盘点后的各项工作。 一、盘点前的准备工作 1.确定盘点周期：餐饮门店应根据实际情况，确定盘点的周期，一般 可以选择每月、每季度或年度盘点。 2.编制盘点计划：根据盘点周期，制定盘点计划，包括盘点日期、盘 点时间、盘点目标、盘点范围等。 3.人员安排：确定盘点人员，包括盘点负责人、盘点员和备份盘点员，确保盘点人员熟悉盘点工作流程和操作规范。 4.准备盘点工具：准备必要的盘点工具，如计数器、计量杯、称量器等，确保盘点工作的准确性和高效性。 二、盘点中的工作流程 1.物品分区盘点：按照餐饮门店的布局结构，将各个区域划分为不同 的盘点区，确保每个区域都得到全面盘点。盘点人员按照盘点计划，逐个 区域进行盘点。 2.逐项检查核实：盘点人员应按照物品清单或系统记录，逐个检查并 核实物品的数量、规格、质量等信息，记录在盘点表中。如有损坏、过期 或缺货情况，应及时标注并上报相关部门。
3.临时贮存物品管理：盘点过程中，发现无法在现场盘点的物品，如 原料仓库储存、展示柜台陈列的物品等，应记录并在盘点后进行专项盘点。 4.异常情况处理：在盘点过程中，如发现物品数量与记录不符，应及 时核实和辨别，如需重新盘点或调整数量应及时记录并报告相关部门。 三、盘点后的工作流程 1.盘点汇总分析：盘点结束后，负责人应对盘点结果进行整理和分析，查明盘点差异的原因，并制定相应的纠正计划。 2.核对系统记录：将盘点结果与系统记录进行对比，查找差异并进行 排查，确保系统库存与实际库存相一致。 3.差异处理：根据盘点结果，及时调整系统库存和实际库存的数量， 处理损坏、过期或缺货的物品，避免对餐饮门店的经营造成影响。 4.报告上级部门：将盘点结果及差异处理情况报告上级部门或相关人员，提供给他们参考和决策依据。 以上是一个餐饮门店盘点工作流程的规定，通过规范化的盘点流程， 可以提高盘点工作的准确性和效率，确保餐饮门店的物品管理工作正常运作。
餐饮盘点管理制度及流程
餐饮盘点管理制度及流程 一、背景 餐饮业是一个非常具有竞争性的行业，经营餐饮企业需要精准的物资管理，其中的餐饮盘点管理制度就扮演着至关重要的作用。餐饮盘点的准确性和及时性对于企业的经营成果以及财务状况有着至关重要的影响。因此，建立一套完善的餐饮盘点管理制度和流程，对于提高餐饮企业的生产力和经济效益具有重要的作用。 二、制定餐饮盘点管理制度的原则 1.科学性：建立科学的餐饮盘点管理制度和流程，使餐饮企业在盘点管理中遵循有条理、科学、合理化的原则。 2.实用性：制定的餐饮盘点管理制度和流程必须实用，方便管理人员进行操作和检查。 3.规范性：餐饮盘点管理制度必须符合法律法规和企业自身的经营管理要求，做到制度的规范化。 4.及时性：建立餐饮盘点管理制度和流程，必须及时有效地处理相关事宜，保证盘点信息的及时性。 三、餐饮盘点管理流程 1.盘点前准备 在进行餐饮盘点之前，需要做好准备工作。包括清理场地，备好盘点工具如计算机、手持设备等，并提前将物料准备好。 2.盘点程序 盘点程序是整个盘点流程的关键部分，需要按照一定的规则进行。简单的餐饮盘点程序如下： •根据盘点计划进入指定的仓库进行物资盘点。 •首先标记最多可能会有问题的物料，如过期原料、空桶等，并把它们挑出来。 •实际盘点时，进行称重或计数，并和库存记录进行对比。如果发现存在差异，则按照事先制定的错误处理程序进行修正。 •如果物料记录准确无误，那么直接进行下一个物料的盘点。
•盘点结束后，进行数据统计和分析。检查盘点结果是否与物料记录相符。 3.盘点后处理 盘点前后的处理是餐饮盘点管理流程中非常重要的步骤。在餐饮盘点结束后，需要对物料进行分类整理，来确定采取下一步的处理程序。在这个步骤中，需要做好以下几件事情： •检查被盘点物料的品质和状态，并进行记录。 •更新库存记录，及时反映误差情况。 •分析误差出现的原因，并提出合理化的建议。 四、总结 在餐饮企业内建立良好的餐饮盘点管理制度和流程，可以有效地提高餐饮企业的经营水平和效益。全面认识餐饮盘点管理制度的好处和必要性，是实现良好盘点制度和流程的前提。制定科学实用的盘点措施和严格规范化的盘点程序，是确保餐饮财务安全和生产组织有序的关键因素。
餐饮公司盘点的制度和流程
餐饮公司盘点的制度和流程 简介 餐饮公司盘点是一个非常重要的环节，它可以确保公司能够正常运营。在盘点 过程中，公司可以对库存进行管理以及调整，以确保库存及时供应和加强成本控制。 餐饮公司盘点需要遵循一定的制度和流程，本文将介绍它们的详细内容。 制度 盘点制度 餐饮公司需要建立盘点制度，以明确盘点的周期、范围、方式、资产分级、责 任划分及制度执行等方面的要求。盘点制度还应包括如何处理未盘清资产的程序。同时，餐饮公司还需要制定资产盘点工作的标准化操作流程，指导盘点人员进行操作。 盘点计划 根据盘点制度，餐饮公司需要制定盘点计划。盘点计划要准确、详细，包括盘 点项目、时间、负责人、盘点方式、参与人员等要素。盘点计划一经确定，应在规定时间内通知相关部门和工作人员。同时，盘点计划还应定期调整，保持与公司经营发展的需要相适应。 盘点档案 餐饮公司需要建立盘点档案，包括盘点计划、资产分类清单、盘点报告、资产 调拨单、处理未盘清资产的程序等文件。盘点档案必须妥善保存，可追朔，便于资产核查和重要决策依据。 盘点报告 盘点人员在完成盘点工作后，应填写盘点报告。盘点报告应当至少包括盘点日期、盘点地点、盘点人员、盘点项目、盘点结果、资产分级、资产价值与负责人等重点内容。盘点报告要在规定期限内报送财务部门，并按照规定交纳相关税费。 盘点差异处理 餐饮公司在盘点过程中，如发现物料、产品库存误差等差异现象需要进行调整，调整后的结果需要在盘点报告上注明。差异要分类、分析、定责、定失、并在一定程度上与核算部门核对，及时清算、调整或报销。
流程 盘点前准备 在开展盘点之前，餐饮公司需要进行相应的准备工作，包括确定盘点范围及计划、准备清单、确定盘点时间、确定盘点人员、确认盘点方式等。餐饮公司还需要清理库房及周边环境，并对设备和工具进行检查。 盘点过程 在盘点过程中，盘点人员需要仔细认真的完成盘点任务，确保盘点数据的准确性、真实性和合法性。盘点人员需要有效保护资产，并遵守盘点制度和流程。 盘点差异处理 盘点工作完成后，餐饮公司需要及时处理盘点中的差异，调整盘点数据，核定 资产价值等。差异处理是指对盘点中的物料和产品库存进行清理、调整等工作，以确定资产的真实状态。 盘点总结 餐饮公司需要对盘点工作进行总结，以发现存在的问题并及时解决。盘点总结 还可以帮助公司提高资产管理水平，提高资产管理的效率和精度。 总结 餐饮公司盘点是一个必要的环节，它能够有效管理和控制资产，规范企业运营。餐饮公司需要遵守盘点制度和流程，建立盘点档案，及时处理差异，完善盘点总结，以确保盘点工作的顺利完成。
餐饮业盘点制度及流程图
餐饮业盘点制度及流程图 餐饮业作为服务业的重要组成部分，为了维护公平、公正、透明的经营环境以及提高企业自身管理水平，需要建立科学规范的盘点制度和流程。本文将对餐饮业盘点制度以及流程图进行介绍。 一、餐饮业盘点制度 为了建立科学化的餐饮业盘点制度，我们需要从以下几个方面进行考虑： 1. 定期盘点 餐饮业需要设定一定的盘点周期，以确保企业物品的数量、质量与账目的一致性。根据业务模式的不同，盘点周期可以设置为每周、每月或每季度进行一次，并且要求每次盘点必须抽查30%以上的物品进行核对记录。 2. 盘点人员 餐饮业盘点人员需要经过企业认证，具备一定的财务、库存管理相关知识，并且需要签署保密协议。企业应当保证盘点人员的数量和质量，以提高盘点效率和准确度。 3. 盘点程序 盘点程序需要遵循先“预备、再准备、再盘点”的原则，确保盘点工作的顺利进行。首先要做好盘点前的准备工作，包括制定盘点计划、组织盘点人员、准备盘点工具等。其次要进行实际盘点工作，按照已有的清单进行核对和确认；最后需要进行有关数据的整理和分析，并编制报告。 4. 盘点检查 为了保证盘点工作的质量，餐饮业企业需要建立盘点检查制度，对盘点工作进行检查和评估。盘点检查包括对盘点结果的核对和确认、对盘点过程中出现的问题和差错的分析处理等。 二、餐饮业盘点流程图 为更好地描述餐饮业的盘点流程，我们设计了以下的流程图： flowchart LR A[开始] --> B[准备盘点计划] B --> C[组织盘点人员] C --> D[准备盘点清单] D --> E[实际盘点工作]
E --> F[数据整理和分析] F --> G[编制报告] G --> H[检查盘点结果] H --> I[对差错进行分析处理] I --> J[结束] 以上是餐饮业盘点制度及流程图，希望对餐饮企业打造科学、规范的管理流程有所帮助。
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程 一、盘点前的准备工作 1.明确盘点时间：餐具盘点一般在每天结束营业或每个工作日开始前进行。 2.准备工具：笔、纸、备用餐具和计算器。 二、餐具盘点方法 1.按照餐具种类进行盘点：根据餐馆使用的餐具种类，将各个类别的餐具分开进行盘点，例如：碗、盘、筷、勺等。 2.盘点前的验收：在盘点前，对已清洗的餐具进行验收，包括是否有损坏、遗失或者需维修的餐具，将这些情况记录下来，等到最后盘点结束后进行处理。 3.盘点过程中的记录：将每个类别的餐具逐个清点，并记录下每个类别的实际数量。 4.盘点前与盘点后的比对：将盘点前的实际数量与盘点后的餐具数量进行比对，核实餐具是否有损坏、遗失或者增加等情况。 三、餐具盘点的注意事项 1.减少人为错误：在盘点时应尽量减少人为错误，保证准确性。可以进行多人盘点，相互核对，或者设置专人负责盘点工作。 2.注意餐具的更替：盘点过程中，发现餐具有损坏、遗失或者增加的情况，应及时清点并记录，及时更替或者补充。
3.记录处理结果：对于发现的有损坏、遗失或者需维修的餐具，应按照规定的流程进行处理，记录下处理结果，例如：报废、维修等。 4.及时汇总统计：每天结束营业或者工作日结束后，将餐具盘点记录进行统计和汇总，形成每天的餐具使用情况报表。 四、餐具盘点结果的处理 1.餐具数量与库存对比：将餐具盘点结果与库存对比，查看是否有较大差异。 2.分析差异原因：对于餐具盘点中出现的差异，要分析其原因，找出问题所在，以便及时进行改进。 3.修正盘点错误：对于盘点过程中的错误，应及时进行修正，确保餐具数量的准确性。 4.处理异常情况：如果盘点中发现餐具遗失、损坏较多或者数量明显不符合实际需求，应及时进行处理，例如调查原因、进行追查责任等。 酒楼餐饮部餐具盘点是一项重要的管理工作，它能帮助餐饮企业更好地控制餐具使用和流失，提高餐具的利用率和管理效能。通过严格的操作规程和有效的管理措施，可以使餐饮部的餐具盘点工作更加规范化、科学化，为餐饮企业的发展提供有力支持。
餐饮仓库盘点制度及流程
餐饮仓库盘点制度及流程 一、背景 一家餐饮企业通常需要一个仓库来存储其所有的原材料、厨房用具等等。为确保企业的存货数据精确可靠，需要制定科学规范的盘点制度和流程。 二、盘点制度 1. 盘点频率 餐饮仓库的盘点频率应视其存货规模和频次而定，通常在每个月或每季度是比较合适的。 2. 盘点人员 盘点人员应由仓库管理员和相关品控人员组成。同时，为保证数据准确，可邀请第三方审核。 3. 盘点方式 仓库盘点方式通常由二种：全盘 & 抽盘。全盘是对整个仓库进行盘点，期间需要暂停所有入库、出库活动，通常适用于物品较少或者仓库人员不多的场景；抽盘则是从仓库中随机抽取一定比例的物资进行盘点，其规模和比例视物资种类、数量等因素而定。 4. 盘点流程 盘点流程结合实际情况而定，基础流程可如下： （1）准备工作 •列出盘点清单 •分配盘点任务 •准备盘点工具 （2）全盘盘点 •暂停仓库入库、出库操作 •统计固定资产 •清点货架、货位、收纳盒等等的存货 （3）抽盘盘点 •设置抽样率
•从需盘点的物资中随机抽取特定数量的物品进行盘点 （4）整理数据 •记录盘点数据 •分析数据 •撰写盘点报告 三、盘点流程 1. 前期准备 •初次盘点时建议先清点好仓库物资。之后，每次进货或出货时应及时记录到账，确保账面数字准确无误。 •制定全面的盘点清单和盘点计划，明确盘点范围和盘点方法。 2. 盘点时 •盘点前准备充分，确保盘点范围无缺漏。 •盘点员对可操作仓库区域进行巡查。 •采用统计抽样方法对物品进行盘点。 •确认盘点数据可靠性，如数据有误，则需要重新盘点。 3. 盘点后 •盘盈及盘亏处理：根据实际情况调整价格或根据需要采购更多物料。 •盘点报告撰写：记录盘点数据、分析数据及发现的问题，并提出解决方案。 •盘点数据整理归档：统计和整理盘点数据，存档备查。 四、结论 制定餐饮企业仓库盘点制度和流程可以有效保证仓库内存货行为的标准化管理，减少企业财产损失，提高采购决策科学性。此外，为了保证盘点效果，应不断完善制度和流程，不断根据实际情况进行调整。
餐饮店铺盘点制度
餐饮店铺盘点制度 一、概述 随着经济的不断发展和人们的生活水平的不断提高，餐饮业成为一个不可忽视 的领域，因此餐饮店的数量也不断增加。然而，随着餐饮店规模的扩大和商品种类的不断繁多，餐饮店经营管理也变得越来越复杂。此时，餐饮店铺盘点制度就显得尤为重要。 餐饮店铺盘点制度是指在一定时间内对餐饮店的财产与货物的进行清点，核对，以及其它相关记录填制的活动。通过盘点制度，可以及时了解餐饮店的资产状况，为有效管理，提高店铺的经营质量和效益提供有力的支持。 二、盘点对象 餐饮店铺盘点的对象主要包括以下两个方面： 1.固定资产 餐饮店的固定资产主要指店面、桌椅、厨房设备等不易消耗的物品。盘点时需 要开具固定资产清单，并逐一确认。对于不在清单上的资产应该及时记录添加，对维修、报废等情况进行明确。 2.存货 餐饮店的存货主要包括食材、饮料、原材料等易消耗的物品。盘点时需要开具 存货清单，并逐一确认，统计数量和金额。对于过期的、超长时间未使用的食材等应该视情况进行处理，避免遗漏。 三、盘点周期 餐饮店铺盘点的周期应根据店铺的实际情况进行制定。一般情况下，建议每半 年一次大盘点，分季度进行小盘点。同时，还需要在每一次十分重要的场合进行特别盘点。 四、盘点流程 餐饮店铺盘点的流程主要包括以下几个步骤： 1.盘点计划 在盘点之前，需要制定详细的盘点计划，明确盘点对象、盘点时间、盘点方式等。
2.通知相关人员 在盘点前，要通知相关人员，确保员工在盘点期间遵守相关规定和流程，并在 必要的时候配合盘点工作。 3.开具资产清单和存货清单 在盘点开始前，需要准备好资产清单和存货清单。资产清单需要详细列出店铺 中所有的固定资产，并进行编号和分类；存货清单需要详细列出店铺中所有的存货，并进行标价和分类。 4.验证和记录数据 在盘点时，要逐一核对资产清单和存货清单，并及时记录明了。对于盘点过程 中出现的不符合资产清单和存货清单的情况，要进行详细记录，并及时处理。 5.分析盘点结果 在盘点结束后，需进行详细的分析盘点结果，并查找出问题和不足之处。并及 时进行整改，确保店铺资产安全和存货充足。 五、结语 餐饮店铺盘点制度不仅可以起到预防和发现资产损失的作用，也可以帮助店家 及时了解自己店铺的经营状况和管理效果，从而为店铺的未来增长打下基础。因此，每个餐饮店铺都应建立完善的盘点制度。
餐饮盘点流程制度
餐饮盘点流程制度 背景 在餐饮业中，盘点是管理者对餐厅存货数量和价值的核实，是有效控制成本的 重要环节。因此，建立科学的盘点流程制度，对于餐饮企业进行成本控制和食品安全保障具有重要意义。 盘点流程 1. 盘点前准备 •充分了解盘点物品，明确盘点范围和标准。 •保持库房整洁，提前清理、整理好库存物品，确保盘点事前准备充分。 •了解库存状况，制定盘点计划，确定盘点人员和时间。 2. 盘点操作 •认真核对存货清单和实际库存信息，逐一盘点。 •严格按照标准计量单位进行盘点，避免漏扣、多扣现象。 •强调盘点记录的准确性和规范性，记录库存品项、数量、单位、批次、保质期、进价、销售价等信息。 •建立责任心意识，提高工作效率，尽量不影响餐饮生产和服务。 3. 盘点后处理 •完成盘点之后，应及时记录盘点结果。 •对盘点不符情况，进行调整、分析、解决问题，并及时上报相关人员。 •重视盘点工作总结，总结经验教训，不断完善盘点工作。 注意事项 •制定科学合理的盘点流程，确保盘点准确性和有效性。 •严格遵守盘点流程规范操作，避免盘点错误和纰漏。 •保密盘点信息，确保安全性。 •盘点期间库存的进出必须得到审核和管理人员的批准。 •对于过期或有疑虑质量的物品，在盘点中进行及时处理，清除危害。 •盘点结果应当及时总结，分析数据，为下一步工作提供参考。 结束语 餐饮盘点流程制度对于餐厅成本控制和食品安全保障起着至关重要的作用。建 立科学的盘点流程制度，实现规范化的盘点操作，是提高盘点准确性和效率的有效
途径。同时也可根据实际情况，结合餐饮企业自身实际情况，不断完善，更好地对餐厅管理进行全面控制。
餐饮仓库盘点流程与制度
餐饮仓库盘点流程与制度 前言 餐饮企业在日常运营中需要对仓库进行盘点，以确保仓库存货数量和质量的准 确性。仓库盘点对于餐饮企业的成本和效率都有重要的影响。为了提高盘点效率并规范操作流程，餐饮企业需要建立完善的仓库盘点流程和制度。 仓库盘点流程 准备工作 在进行盘点前，必须对仓库进行准备工作。首先需要整理和清点各种物品，包 括食材、餐具、设备等，将物品分类并编制目录。其次需要准备好盘点表格，将仓库中每个物品的名称、规格、数量等信息填写到盘点表格中。 盘点操作 盘点操作是仓库盘点的核心步骤。在盘点过程中，应严格按照预定的流程进行 操作，以确保盘点结果的准确性。具体的盘点流程如下： 1.首先需要清空盘点位，将待盘点的所有物品放到一个指定的区域。 2.根据盘点表格中的信息，将每个物品的数量、规格等进行逐一核对， 并在盘点表格中进行记录。 3.对于数量和规格不符的物品，应进行说明并及时记录，以便进行调整。 4.在完成盘点后，应将盘点表格清点一遍，确保所有物品的数量和信息 都准确无误。 盘点结果分析 在盘点完成后，需要进行结果分析。具体分析内容如下： 1.根据盘点结果，对物品的库存状态进行评估，包括库存充足、库存不 足、库存过多等，以便进行下一步的采购和调配计划。 2.对于盘点过程中的差异化数据，需要进行统计并分析原因，以便优化 管理和流程。 仓库盘点制度 为了确保盘点工作的质量和效率，餐饮企业需要建立完善的仓库盘点制度。具 体包括：
盘点周期 根据不同物品的情况和仓库的实际情况，制定盘点周期，确保物品库存信息的准确性和及时性。 盘点内容 制定盘点内容，包括物品名称、数量、规格等。按照盘点内容进行分类，并对每种物品进行编号和目录编制。 盘点方式 制定盘点方式，包括人工盘点和设备盘点。对于容易出现误差的物品，可以采取设备盘点的方法。 盘点文件 建立盘点文件，包括盘点表格、盘点记录、盘点报告等。 盘点管理 建立盘点管理制度，包括盘点任务分配、盘点记录审核、盘点结果公示等。 总结 餐饮企业的仓库盘点工作对于企业的成本控制和效益提升有着重要的作用。建立完善的仓库盘点流程和制度，能够规范盘点操作、提高效率和准确性，为企业的发展提供有力保障。
餐饮业月末盘点制度及流程
餐饮业月末盘点制度及流程 简介 餐饮业是一个以服务为主、以产品为辅的综合性行业，食品风险与安全较高， 财务核算较为复杂。在餐饮业中制定科学的月末盘点制度及流程，能够有效地预防与发现财务风险，提高财务运营水平，更好地掌握企业经营状况。 盘点制度的确定 一、制度确定的目标和依据 制定企业的月末盘点制度，需要考虑企业的经营状况和适应企业未来发展需要。制定盘点制度的目标是为了保证企业财务数据的真实可靠，发现存在的盈亏差额，切实保障企业的财务安全。 盘点制度的依据可以从企业财务管理规定、税务法规、审计标准、确认收入及 费用的规则准则等方面进行参考，制定能够适应企业自身实际情况的月末盘点制度。 二、盘点分工及职责 月末盘点需要对企业的库存物资、原材料、半成品、成品、低值易耗品等进行 清点和记录，因此需要确定好盘点的分工和职责。盘点分工可以根据企业规模与实际情况进行划分、不同部门或岗位的职责明确，以便实现盘点的高效、准确和及时进行。 三、盘点流程的制定 盘点流程的制定，是为了规范企业在月末盘点中的操作流程、避免盲目性、混 乱性、遗漏性等问题。盘点流程包括：调拨采购发票的准备、仓库地点的选定、盘点单的编制及发放、盘点人员的安排、盘点结果的记录和分析等流程。 盘点流程的具体规定 一、盘点数据统计 盘点数据的统计包括：盘点成品、盘点原材料、盘点低值易耗品、盘点现金、 盘点负债、未确认收入、未确认费用等方面。对采购发票进行核查，查明存在的差异并据此作出调整。 二、盘点的操作工具与标准 1.盘点的操作工具必须要有一定的一致性，禁止使用非统一标准的工具 进行盘点工作。
2.盘存时都必须采用单价低值先盘点的原则进行盘点。 3.盘点后应按检查清单进行汇总，实现统一的清点结果与报表表现，便 于财务部门核对与后续结算。 三、盘点结果的分析和处理 盘点结果的处理包括：实际数据与应有数据进行对比，由财务人员进行校准，并进行调整合并交付总经理审批签字，若存在其它问题即时反馈解决。 四、月末盘点工作的通知与安排 为了保证盘点工作的有序性和及时性，应该制定一份明确的月末盘点计划，明确任务要求、任务目标、时间节点等信息。并在通知中告知相关人员需要注意的盘点协议、流程等相关事项。 结束语 餐饮业是一个与消费者直接接触的行业，有极高的服务要求。而制定科学的盘点制度和流程，有助于预防餐饮企业的财务风险、并能提高餐饮企业的财务运营水平，实现更好的管理与发展。当然，制度的落地和执行很关键，需要有业务能力、及时反馈、反腐倡廉等多方面能力的支撑。只有这样才能更好地实现企业的盈利目标和拓展。
餐饮月末盘点制度
餐饮月末盘点制度 1. 背景 餐饮行业以其特有的服务特点和高频次的消费特征而得到了广泛的应用。而餐饮行业的经营难免会存在资产损失情况，很多餐饮店铺出现损失往往是由于物品丢失、过期、损坏等原因所致。因此，对于餐饮行业来说，制定科学合理的盘点制度尤为重要。 2. 盘点制度的目的 制定盘点制度的目的是为了保障餐饮行业利益，落实财务管理，控制库存管理风险，提高企业管理效率，保证餐饮店铺顺利运转。 3. 盘点周期 餐饮店铺的盘点周期一般是一个月。每到月末，餐饮店铺职工需要提前预备好盘点表，对店铺的所有物品进行清点并记录，以确保每个物品的数量和质量与记录一致。比较流行的是将盘点表分别列出成以下几项： •库存物品名称 •库存物品数量 •库存物品价格 •库存物品采购日期 •库存物品保质期 4. 盘点流程 盘点流程主要根据从采购、存储、销售全面展开，盘点流程包括： 4.1 采购流程 餐饮店铺需要经过周密的策划和选择，严格执行采购计划。采购流程中的各个环节必须合法合规，并且按照采购操作规程执行。在采购时，需要注意以下几点： •需要考虑物品的质量与数量。 •必须选择正规厂家和合法的供应商。 •严禁越级采购行为。 •能够去除过期或者是已经不能再次利用的物品。
4.2 入库流程 采购完成之后，需进行入库。在入库阶段，应严格执行存储作业规程和操作规定。在入库时，需注意以下几点： •库房的环境条件必须合格。 •新收据的物品必须经过盘点清点，保证与单据数额一致。 •入库时需要注意冷链。 4.3 销售流程 销售流程是餐饮店经营的核心环节。销售过程中必须按照销售规程和操作规定 执行。 4.4 保管流程 保管作为餐饮店铺的一项重要工作，必须严格按照作业规程和操作规定执行。 保管流程需注意以下几点： •对库存物品忠实记录，保证物品数量与质量真实准确。 •必须尽快处理掉过期或者是已经不能再次利用的物品。 •采取防止无良行为的措施，以保证物品不会被损坏、盗窃。 5. 总结 在日常的运营管理中，要注意给店铺制定合理的盘点制度，从而合理利用物资，保持库存数量和质量在可控的范围内，减少餐饮行业的损失情况，加强对餐饮店的自我管理。制定科学合理的盘点制度是全面提高餐饮店铺的服务质量和经营效益的重要方针。
餐厅盘点方案
餐厅盘点方案 餐厅是一个繁忙的场所，每天都有大量的食材和物品流动。为了确 保库存管理的准确性和高效性，以及及时补充和采购所需的物品，制 定一个有效的盘点方案至关重要。本文将介绍一个完善的餐厅盘点方案，以提高盘点工作的效率和准确性。 一、盘点周期的确定 首先，我们需要确定盘点周期。盘点周期的设置应该考虑到餐厅的 规模、营业时间和库存周转速度等因素。对于中小规模的餐厅，建议 每周进行一次盘点；而高规模、忙碌的餐厅可以选择每天进行盘点。 定期的盘点可以帮助餐厅及时了解库存情况，避免物品过期和短缺的 问题。 二、盘点工具的准备 在开始盘点之前，我们需要准备合适的盘点工具。这些工具包括： 1. 计数器：用于准确计算库存数量，可以是手动计数器或者电子计 数器。 2. 盘点表格：用于记录每个物品的名称、规格、单位和当前库存数量。 3. 标签和贴纸：用于对已盘点的物品进行标记，以便于与盘点表格 中的记录进行对应。 4. 笔和纸：用于记录可能出现的异常情况，如损耗、破损或丢失等。
5. 备用物品：为了避免盘点过程中物品的缺失，需要准备一些备用的食材或物品。 三、盘点流程的规范 为了保证盘点工作的准确性和高效性，我们需要制定一套规范的盘点流程。以下是一个可能的盘点流程： 1. 提前通知：提前通知所有相关人员，包括厨师、仓库管理员和服务员等，关于盘点的时间和日期。 2. 清理整理：在盘点之前，对仓库和各个工作区域进行清理整理，确保物品摆放有序，易于盘点。 3. 开始盘点：按照盘点表格的顺序，逐个物品进行盘点。对每个物品进行精确的计数，记录在表格中。 4. 物品质量检查：在盘点的过程中，检查食材和物品的质量，排除潜在的问题，如过期、变质或损坏等。 5. 异常记录：如果发现任何异常情况，如缺货、损耗或丢失等，记录在盘点表格的备注栏中。 6. 标记已盘点物品：对已盘点完成的物品进行标记，例如使用标签或贴纸粘贴在物品上，以示区别。 7. 盘点结果核对：将盘点表格与实际物品进行核对，确保记录的准确性和一致性。
餐饮盘点方案
餐饮盘点方案 简介 餐饮盘点是餐饮业中重要的管理环节之一，通过对库存的盘点，可以掌握菜品的使用情况和材料的消耗情况，进而做出合理的补货计划和库存控制，提高运营效率和降低成本。本文将介绍一种餐饮盘点方案，帮助餐饮业主优化盘点流程，提高管理效率。 盘点流程 步骤一：制定盘点计划 在进行盘点之前，需要制定盘点计划，明确盘点的时间、范围和目的。可以根据业务情况确定盘点频率，例如每月盘点或季度盘点，并确定盘点的范围，包括仓库、冷库、厨房等。
进行盘点时需要准备一些盘点工具，例如计数器、电子秤、标签等。这些工具可以帮助盘点员准确计算和记录盘点数据。 步骤三：盘点开始 盘点员按照盘点计划开始盘点工作。盘点过程中需要对每个商品进 行逐一清点，确保数量的准确性。同时，需要记录盘点数据，例如商 品名称、数量、单位等。 步骤四：核对数据 盘点完成后，需要对盘点数据进行核对，确保数据准确无误。可以 使用电子表格软件或专门的库存管理系统进行数据处理和比对。
根据盘点结果分析库存情况，包括菜品的使用情况、材料的消耗情况、库存周转率等指标。通过分析可以发现潜在的问题和优化空间，并制定相应的补货计划和库存管理策略。 盘点要点和注意事项 1. 盘点时间选择 盘点时间的选择对盘点结果的准确性有很大影响。一般情况下，选择在业务低峰期进行盘点，避免盘点时期的进出货干扰。 2. 盘点人员培训 盘点工作需要专业的人员进行，需要对盘点人员进行培训，让他们掌握正确的盘点方法和使用盘点工具的技巧。
3. 盘点数据记录 在盘点过程中，要求盘点人员认真记录盘点数据，确保数据的准确性。可以使用电子表格记录数据，提高数据处理的效率。 4. 盘点结果分析 盘点完成后，对盘点结果进行详细分析，发现问题并及时补充库存，避免因库存不足而影响业务运营。 5. 库存管理系统的使用 餐饮业主可以考虑使用专门的库存管理系统，帮助更好地进行盘点 和库存管理。库存管理系统可以帮助餐饮业主实时掌握库存情况，提 高管理效率。 盘点方案的效益 通过实施餐饮盘点方案，可以带来以下益处：
餐饮库房盘点
餐饮库房盘点 背景介绍 在餐饮行业中，库房是保持餐厅运转的关键环节之一。库房内是储存食物、酒水以及其他相关用品的地方，对于餐厅的正常运营来说非常的重要。因此，库房盘点也成为了每个餐厅必须面对的问题。 库房盘点是餐厅管理体系中一项非常重要的环节，它不仅能够帮助管理者及时了解库房存货情况，更能有效控制成本，从而达到降低餐厅经营成本的目的。 本文将从餐饮库房盘点的流程、注意事项以及盘点后的数据分析等方面来进行详细的介绍。 盘点流程 准备工作 1.制定库房盘点计划并安排盘点人员。 2.准备必要的盘点工具，如纸笔、计算器、电子秤等。 3.对库房的货物进行分类整理，如不同种类的食物、酒水、 餐具、清洁用品等分开堆放，方便盘点。 盘点步骤 1.根据库房存货总量，制定盘点清单，并在清单上详细记录 所盘点物品的名称、规格、数量等信息。
2.按照清单逐项盘点，记录实际数量，并核对清单上的信息 是否准确。 3.对于有过期或破损的食品饮料等产品，进行详细记录并进 行处理。 盘点总结 1.将盘点结果进行清点，比对库存清单上的数量和实际数量 是否相符。 2.对库存不足或过度库存的物品进行备注，并分析原因，提 出改进措施。 3.对盘点流程存在的问题和不足进行整理和总结，提出完善 措施。 盘点注意事项 1.截止盘点开始，所有进货、销售、领料等业务操作一律禁 止执行。 2.盘点开始时，必须对库房门进行封锁。 3.盘点过程中，严禁移动、借用或者调换存货。 4.盘点结束后，应当进行全面的清洁，将库房内各种杂物清 理至新的位置，并按照存放类别分类堆放。 5.库房内货物应当按照生产日期先后次序进行排列，过期的 食物和饮料应当全部清理干净，并记录清理情况。 盘后数据分析 在餐饮行业中，库房盘点的信息可以为餐厅带来以下好处：
饭店盘点的实施步骤
饭店盘点的实施步骤 1. 环境准备 •确定盘点日期和时间 •针对盘点区域进行划分和标记 •确保盘点工具、纸笔和计算器等准备就绪 •饭店运营暂停或减少客流量以便进行盘点工作 2. 盘点物料分类 •将饭店需要盘点的物料进行分类，例如食材、餐具、设备等 •为每个分类编写清单，在清单中包括每个分类需要盘点的具体物料内容 3. 盘点计划制定 •根据物料分类清单，制定盘点计划 •确定每个分类的盘点顺序和时间安排 •根据饭店的运营情况，制定合理的盘点时间，避免影响正常运营4. 盘点团队组织 •确定盘点团队成员，根据盘点范围和物料种类确定人数和技术水平要求 •分配每个团队成员的盘点任务，并确保每个成员了解盘点流程和要求5. 盘点过程 •按照制定的盘点计划进行物料盘点 •在每个分类下进行逐个物料的盘点，确保准确和完整 •使用列点形式记录物料的名称、数量和状况等信息 •如有需要，可以使用盘点软件或Excel等工具进行盘点数据的记录和整理 6. 异常处理 •在盘点过程中，如发现物料数量与记录不符或发现异常情况，及时记录并与相关部门沟通 •进行异常物料的详细核实和调查，并做好记录 •对于异常情况，需及时采取措施，恢复正常或上报饭店管理层进行处理
7. 盘点结果统计与整理 •盘点结束后，对盘点结果进行统计与整理 •根据盘点记录，计算每个分类下物料的总数和平均库存量 •分析盘点结果，发现存在的问题和异常情况，并提出改进意见 8. 盘点报告编写 •根据盘点结果统计与整理的数据，撰写盘点报告 •盘点报告包括盘点目的、盘点范围、盘点结果和建议等内容 •盘点报告应简明扼要，清晰明了地呈现盘点的情况和问题 9. 盘点结果反馈与改进 •向饭店管理层汇报盘点结果，并提供详细的盘点报告 •结合盘点结果和建议，与相关部门进行讨论，制定改进措施 •饭店管理层根据盘点结果和改进措施，进行相应的调整和改善 10. 盘点结果验证 •在一定时间内，对盘点结果进行验证和跟踪 •监测和比较盘点后的库存量和实际使用情况，确保盘点结果的准确性 •如有需要，可定期进行再次盘点，以确保盘点结果的可信度和稳定性 以上是饭店盘点的实施步骤，通过严谨的计划和操作流程，可以确保饭店的物料库存管理和运营效率。每个步骤的执行都需要认真对待，并及时处理异常情况，以保证盘点结果的准确性和可靠性。同时，盘点结果的分析和改进也对饭店的运营和管理起到重要的指导作用。