猕猴桃酒的加工

猕猴桃酒的加工

近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2。随着栽培技术和管理等方面的完善,我国猕猴桃产业已出现供大于求的局面,因此刺激了猕猴桃果酒产业的发展。猕猴桃果酒口感柔和、后味绵长 ,极大的保留了果实中的

V、氨基酸及矿物质等 ,

C

有很高的营养、保健功能。以猕猴桃为原料进行果酒发酵工艺条件优化，可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额，从而有助于解决近年来我国猕猴桃栽培面积快速扩大而带来的鲜果积压问题，提高猕猴桃附加值，促进农民增加收入，还可丰富我国果酒市场花色品种，满足不同消费者需求。但有关猕猴桃果酒的研究稍嫌少，其产业发展缓慢，目前我国猕猴桃果酒的生产大多采用传统工艺，口感较醇厚，但果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。优化以猕猴桃为原料进行果酒发酵的工艺条件，使其可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额。

1 猕猴桃果酒生产工艺的优化

1.1 猕猴桃果酒的生产工艺流程：

果渣砂糖、

SO

2

猕猴桃分选清洗破碎榨汁

主发酵换桶后发酵过滤调配澄清

酵母酒脚酒脚过滤

蒸馏猕猴桃酒精

成品1.2 猕猴桃果汁的处理

1.2.1 果汁澄清

猕猴桃工厂实习日记

竭诚为您提供优质文档/双击可除 猕猴桃工厂实习日记 篇一：社会实践报告猕猴桃加工厂实践 社会实践报告 —投入真诚，收获希望 摘要： 20XX年的这个夏天，无比的炎热，我放弃了回家避暑，在西安 参加了社会实践，百般周折后我找到了目的地——西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司，它是集猕猴桃种植、研究与深加工为一体的新型企业。公司位于“中国猕猴桃之乡”------陕西省周至县猕猴桃主产区，公司现已成功开发并占有国内、国际市场的产品有：猕猴桃原浆、猕猴桃果脯（干）、猕猴桃果糕(软糖)，猕猴桃果酱、猕猴桃果籽等，常年提供优质出口级鲜猕猴桃果。在这里我对“工作”有了更深的认识，并且真正了解到了实践的重要性，为以后参加工作积累了不少经验。 关键字：猕猴桃果脯实践调查思考收获

正文：转眼之间，大二生活已经结束，蓦然回首，我不得不感慨光阴似 箭般穿梭的那份无奈，作为一名理工科的学生，为了使自己不只是掌握书本知识而脱离社会实践，我在学校的号召下，参加了20XX年暑期社会实践，社会实践是在校学生接触社会、了解社会、服务社会的重要途径，为了切实做到理论联系实际，将所学的专业知识应用到社会生活当中，充分发挥大学生的时代先锋作用，贯彻落实“实践真知，提升自我，服务社会，共建和谐”的实践宗旨，我在暑假期间的8月8日至8月15日参加了社会实践，运用所学的知识深入社会，在实践中丰富自己的社会经历，增加社会经验，提升社会实践技能，提高自身的综合素质，力争在社会实践中增长才干、完善自我，为以后的社会生活打下坚实的基础。8月8日，在同学的介绍下我们一行三人终于来到了盼望已久的 暑期实践所在地——“中国猕猴桃之乡”------陕西省周至县猕猴桃主产区。我们来到西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司，公司负责人对我们的到来表示热情的欢迎，之后一一介绍了公司的概况，使我们对公司的发展有了初步的了解。经过一天的学习，我们了解到西安美好猕猴桃研究与加工有限责任公司是集猕猴桃种植、研究与深加工为一体的新型企业。13万亩国家级猕猴桃标准种植园为公司提供了

猕猴桃可以酿酒吗

猕猴桃可以酿酒吗 如果猕猴桃保存不当发生腐坏的话，一个人不小心吃下去了，就会感觉到在猕猴桃中含有一股酒精的味道。其实如果猕猴桃放置时间过长的话，它自身就会分泌出酒精物质。在中国一般酿酒的食材都是高粱和葡萄，这两种食材酿出来的酒味道都是非常醇厚的。可是现在可以使用猕猴桃酿酒吗? 猕猴桃酒的酿制方法 1、猕猴桃用清水漂洗去杂质，在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。 2、在果浆中加入5%的酵母糖液搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20～25℃，时间约5～6天。 3、当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖，保持温度在15～20℃，经30～35天后进行分离。 4、用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上即为成品。 猕猴桃酒的饮用功效 1、延缓衰老：猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 2、预防疾病：猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以

能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，猕猴桃酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。 3、预防癌症：猕猴桃皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 4、美容养颜：猕猴桃酒自古以来作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

关于做强做大猕猴桃产业

关于做强做大猕猴桃产业 猕猴桃是当今最年轻的栽培植物之一，被誉为“二十一世纪水果”，有“绿色金矿”、“仙果”、“职明果”等美称，具有较高的营养价值和医疗保健价值。我国从1978年开始选育良种，建立人工栽培基地，1983年小规模建立示范园，1990年后大规模迅速发展。眉县属秦岭北麓冲积平原，气候湿润，雨量适中，光照充足，土层深厚，土质疏松，PH值在5.5-7.0之间，空气清新，水质纯净，是猕猴桃最佳优生区。发展猕猴桃产业有以下几个有利因素： 1、生态环境最佳。猕猴桃的生长发育需要在相对稳定的外部环境下才能完成，对温度、土壤、光照、水分、风、海拔高度等环境因素有一定的要求。眉县地处秦岭北麓，太白山脚下，属于大陆性季风半湿润温暖气候带，县境内气候温和，雨量充沛，土层深厚，土壤肥沃，土质疏松。土质中PH值适宜，富含有机质，空气清新，水质纯净，土壤未污染，植被繁茂，年平均日照2100小时，平均气温12.9℃,平均降水589mm，海拔在700—1300米之间，且生长季节风力弱，是猕猴桃最佳优生区。在眉县地区栽植的猕猴桃具有根系发达、枝叶茂盛、产量高、品质好、口味佳等特点。 2、种质资源丰富。县境内的秦岭山区中蕴藏着大量的野生猕猴桃资源。1978年，眉县农业科技人员在开展资源调查、品种选育的基础上，在全省率先开始猕猴桃人工栽培试验；1988年在全县大面积推广，建立生产基地，到2006年，栽植面积达8万亩，栽植主要品种有：秦美、哑特；自选自育品种金香（95—1）；中早熟品种红阳、徐香；优质品种海沃德等10多个品种。这些优良品种在眉县已表现出良好的丰产性、抗逆性和适应性，是大力发展猕猴桃产业的宝贵品种资源。 3、市场潜力巨大。猕猴桃作为一种稀奇珍果，因其风味独特、果肉翠绿、营养丰富、酸甜可口，深受国内外消费者青睐。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对绿色保健果品——猕猴桃的需求与日俱增。加之眉县交通便利，距离需求量较大的东南亚、日本、香港、台湾、俄罗斯等国际市场较近，猕猴桃生产成本较低，据调查，2005年亩均生产经营成本为1455元，每公斤生产成本0.55元，仅为新西兰、意大利等主产国成本的17%左右，价格优势明显。另外，由于受适生区和优生区的限制，国内外不可能大面积发展，优质猕猴桃相对紧缺，而眉县30万亩耕地处在我国最佳优生区，其地理优势、区位优势和市场竞争优势十分明显。 4、产业基础良好。眉县猕猴桃产业经过近30年的培育和发展，经历了一个由小变大、由弱到强的发展过程。目前，全县面积发展到8万亩，产量达到11万吨，产值达到2.2亿元；全县有近3万农户从事猕猴桃种植，有4000多农民季节或长年从事猕猴桃信息、技术、加工、贮运、销售等服务；全县已建成猕猴桃果脯、果汁加工企业3户，鲜果销售企业11户，贮藏冷库550多座，中介服务组织和销售经纪人500多个。去年，县政府与全球最大的猕猴桃经销企业——新西兰环球园艺公司签订了“猕猴桃自动分检线、气调冷库和出口基地”建设协议，现正在全面实施。

猕猴桃果酒

果酒生产的研究 摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。 一般我国果酒酒精含量在12—18度之间]1[。猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及 C a、F e、K 等营养成分，是世界公认的“水果之王”]2[,可加工成为果酒。猕猴桃果酒属于营养型低度发酵酒]3[，利用果实中的糖质原料进行发酵，风味独特。但其发展因大都沿用古法古方制作，科技含量低； 推介不力，缺乏全面的分析研究；产品质量不能满足消费者的要求，知名度低等导致猕猴桃果酒的发展缓慢。 关键词：猕猴桃果酒；工艺条件；发展 The research of fruit wine production Abstract：Nutrient-rich fruits of its own, suitable for the growth of yeast, it can be brewed wine.Alcohol content in wine country is generally 12-18 degrees.Kiwi fruit is one of our specialty, fresh fruit soft and juicy, moderately sweet, fragrant and delicious, rich in vitamins B, C and P, can be processed into wine.Kiwi fruit is fermented low-nutrition,The use of fruit quality raw materials for fermentation of sugar, unique flavor.However, its development followed by most of the ancient Cuban production, low-tech;Promotion, the lack of a comprehensive analysis; product quality can not meet consumer demands, and low visibility led to the slow development of kiwi fruit. Key Words:Kiwi fruit; process conditions; development 近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2]4[。随着栽培技术和管理等方面的完善,我国猕猴桃产业已出现供大于求的局面,因此刺激了猕猴桃果酒产业的发展。猕 V、氨基酸及矿物质猴桃果酒口感柔和、后味绵长 ,极大的保留了果实中的 C 等 ,有很高的营养、保健功能]5[。以猕猴桃为原料进行果酒发酵工艺条件优化，可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额，从而有助于解决近年来我国猕

猕猴桃加工、研究现状

猕猴桃加工、研究现状 Review of kiwifruit processing and research 王岸娜吴立根王晓曦 WANG An-na WU Li-gen WANG Xiao-xi （河南工业大学,河南郑州450052） (Henan University of Technology,Zhengzhou,Henan450052,China) 摘要：介绍了猕猴桃果实保健功能及其果实中的化学成分，综述了猕猴桃果实加工成果汁、果酒、果脯的加工研究状况以及对猕猴桃中的挥发性物质、蛋白酶、淀粉、多酚等成分的研究状况。 关键词：猕猴桃；果汁；果酒；果脯；成分 Abstract:This paper introduce the functional properties and chemical composition of kiwifruit,the processing and research of preserved kiwifruit,kiwifruit wine and kiwifruit juice,and the research of volatile compounds,protease,starch,polyphenol in kiwifruit. Keywords:Kiwifruit；Fruit juice；Preserved fruit；Fruit wine；Composition 猕猴桃又名羊桃、藤梨、基维果（Kiwifruit），是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物，结果早、产量高[1]。该属植物隶属于第伦桃科（Dilleniaceae）,1899年归并于猕猴桃科（Actinidiaceae）[2]。猕猴桃属植物从北纬50°到赤道附近，包括西伯利亚、朝鲜、日本、印度、马来西亚和泰国等都有分布。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴桃约有66种，我国就有62种，从南到北、由东到西都能种植[3，4]。猕猴桃在我国的分布范围很广，除内蒙、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布，以陕西的秦岭，巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的西部山区分布最多[6，7]。现今水果市场上的猕猴桃主要是指中华猕猴桃[8，9]。 1化学成分 成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%～17%，含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、铁1.6mg[11]，还含有17种游离氨基酸,游离氨基酸总量(90.09 mg/100g)为营养丰富的王浆蜜(19.99)、蜂蜜(8.07)的4.5和11.2倍[10]；每100 70～400mg，约有柑橘的5～10倍，苹果的20～80倍[11]。柠檬酸、g鲜果中含V C 奎尼酸、苹果酸是猕猴桃中的主要有机酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸[12]。此外,由于猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分,由此构成了猕猴桃所具有的独特清香味。 2保健作用 猕猴桃果实不仅风味鲜美，医疗保健上还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯—————————— 作者简介：王岸娜（1972年-），女，河南工业大学副教授、博士。 E-mail:wanganna2006@https://www.wendangku.net/doc/4e1511212.html, 收稿日期：2006-03-19

猕猴桃采收与加工

猕猴桃采收与加工 杨碧富 一、猕猴桃采收1。猕猴桃采收期:在9月中旬至10月为宜。2、采收方法:采收最好是在晴天。在采收中，为了保证果实质量，要轻摘轻放，以免碰破果皮而造成霉烂损失，采后按规定等级进行分级、包装。接着运往市场销售。 二、猕猴桃的加工。猕猴桃除了供鲜食，还可加工制成各种各样食品，如果汁、果脯、果酱等、经过密封、杀菌的果汁可以长期存放，四季供食，特别是在冬末春初新鲜水果、蔬菜缺乏时，更是男女老幼摄取维生素C的来源,大大有益于身体。具体的加工操作: 1、猕猴桃干。猕猴桃干的加工程序:(1)材料配备:猕猴桃果，竹筛。(2)原料选择:将采摘回来的猕猴桃果，除去霉烂变质的。(3)清洗:将挑选的猕猴桃果搓净茸毛，并用清水冲干净。(4)浸烫:接着用开水浸烫1至2分钟。(5)晒制:将浸烫的果实捞起后进行日晒，直至晒干为止，即为成品猕猴桃干。 2、猕猴桃脯。猕猴桃脯的加工程序:(1)材料配备:猕猴桃100公斤，白砂糖80公斤。(2)原料选择:挑选果形整齐，八成熟的猕猴桃为原料。(3)猕猴桃预处理:将猕猴桃剔去烂果、病虫果，接着用清水漂洗干净。(4)去皮:先用3%氢氧化钠溶液热烫去皮，后用流动水将猕猴桃上的残液冲净。(5)预烫:去皮后，置于沸水中烫至见猕猴桃转黄软化即捞出，沥干，进行糖制。(6)糖制:每100公斤猕猴桃用白砂糖80公斤。先取30公斤白砂糖撒在果实上，一层果一层糖，撒好糖后，静置糖渍16小时，再将果实捞起沥干。并在糖液内再加50公斤白砂糖，将糖渍后的猕猴桃投入，使糖液浸没果实，煮沸半小时后捞出，将糖液滤干后进行烘制。(7)烘制;烘制时，将猕猴桃置于烘盘上，送进烘房，用50至55摄氏度的温度烘干，即成猕猴桃脯。(8)成品包装:干燥后的猕猴桃脯进行整形、分级、用塑料薄膜食品袋密封包装出售。 3、猕猴桃酱。猕猴桃酱的加工程序:(1)材料配备:猕猴桃果肉5公斤，白砂糖5公斤。 (2)原料选择:选取成熟的猕猴桃为原料。(3)猕猴桃预处理:将挑选好的果用清水洗净，晾干后去皮。(4)捣碎:去皮后的猕猴桃果实放在缸内捣碎。(5)煮制:白砂糖5公斤，加水1.65公斤稀释。将一半倒入锅内煮沸，并加进捣碎的5公斤猕猴桃，煮至果肉呈透明时，再将剩下的一半白砂糖液倒在锅里，继续煮至用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱可徐徐流散，这时可出锅，即成猕猴桃酱。(6)成品装罐:出锅后的猕猴桃酱装入洁净的罐，加盖密封，即可销售。 4、猕猴桃汁。猕猴桃的加工程序:(1)材料配备:猕猴桃汁100公斤，白砂糖40公斤。(2)原料选择:选充分成熟、无发霉变质的果实为原料。(3)猕猴桃预处理:将挑选的果实洗净，用千分之一的高锰酸钾溶液浸泡3分钟消毒，再用水冲洗干诤，捞起晾干。(4)榨汁:晾干后的果实破碎榨汁。余渣加15%的清水，搅混和后再榨一次，并将两次榨汁混和。(5)预煮:按果汁重量100公斤、加白砂糖40公斤的比例，放入锅内加热至沸。(6)过滤、杀菌、装罐:加热至沸后，用4层纱布过滤汁液，并经杀菌(温度92摄氏度)，装入罐内密封，即为成品。成品的猕猴桃汁酸甜适口，具有独特风味，在国内外市场很受欢迎。 5、猕猴桃酒。猕猴桃酒的加工程序:(1)材料配备:果浆100公斤，酵母液5公斤，白砂糖5公斤。(2)原料选择:选用充分成熟、无病虫害、无腐烂变质的果实为原料。(3)洗果:

优质猕猴桃酒开发可行性研究报告

优质猕猴桃酒开发可行性研究报告 优质猕猴桃酒开发可行性研究报告 编报单位：浏阳市生产力促进中心长沙国猿猕猴桃开发有限责任公司 单位负责人：陈淑球周双都 联系人：陈淑球周双都 联系电话：0731—318318613874869734 0731-361169113875863656 公司地址：湖南省浏阳市官桥乡沙子坪 邮政编码：410318 编报时间：二00三年四月 项目名称：优质猕猴桃酒开发 项目承办单位：浏阳市生产力促进中心长沙国猿猕猴桃开发有限责任公司项目负责人：陈淑球（董事长）周双都（总经理） 项目技术负责人： 李文炳（高级工程师）欧阳德山（高级工程师） 王仁才（教授）胡国南（高级工程师） 项目经济负责人：陈淑球（董事长） 参加人员：戴治安（生产经理）、程晓峰（技术员） 张艳（技术员）

可行性报告编写单位： 浏阳市生产力促进中心长沙国猿猕猴桃开发有限责任公司 优质猕猴桃酒开发可行性研究报告 一、立项背景与意义 猕猴桃，被誉为“果中之王”、“天然植物维生素C”、“无污染、高营养保健佳果”，含有十分丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质以及人体所需的微量元素、多种安基酸及解朊酶，尤其是维生素C含量高，是一般水果的十几倍至几十倍。对防治癌病、心血管病、高血压、痔疮、习惯性便秘等疾病能起到很好的食疗作用，具有很高的医疗价值和保健功能。 猕猴桃鲜果属软质水果，给贮藏和运输带来了不便，不能满足人们长期食用的需求，也制约了猕猴桃大面积种植及其产业化发展。猕猴桃的开发价值得到了世界各地的充分认识，意大利、新西兰等国家猕猴桃种植和加工产业化程度已经很高，在我国的陕西和我省湘西等地也大面积种植了猕猴桃，目前，猕猴桃果酱、果汁、果脯、和糖水罐头等产品以各种品牌进入市场，深受消费者欢迎，作为保健药品“猕猴桃果王素”也被一些投资商看好，正在开发前期。作为猕猴桃果酒，其加工工艺已基本成熟，其口感和营养价值也得到社会普遍公认，由我公司加工的国猿牌猕猴桃果酒（猕猴桃干酒和猕猴桃甜酒两个品种）在湖南省第四届农博会上被评为酒类唯一金奖，2003年3月份，被全国人大第十届第一次会议和全国政协会议选定为会议用酒。其食用营养价值远比葡萄酒要高，由于葡萄酒酿造历史悠久，饮用葡萄酒成为人们的习惯，猕猴桃酒作为酒类一个新品种，要被人们所接受，要把人们饮用葡萄酒的习惯变为饮用猕猴桃酒，需要做大量的宣传工作，新产品引导消费，需要大量的宣传广告费用，这也是目前猕猴桃酒还没有在我国形成品牌正式上市的主要原因。但由于猕猴桃本身所具有的营养价值和猕猴桃酒酿造工艺的成熟，其口感和营养价值一定会使果酒消费群体由饮用葡萄酒转向猕猴桃酒。 猕猴桃酒开发具有以下几个方面的意义： 1、能带动适宜于猕猴桃种植的广大地区农民从事猕猴桃种植。猕猴桃种植病虫害少，种植难度

猕猴桃酒制作工艺

猕猴桃简介 猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。 猕猴桃酒制作方法 配方：（猕猴桃：白酒 = 1 ：1）酒将猕猴桃全部浸没 果酒酿造注意事项： 1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。 2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。 3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。 制作方法： 1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料. 2.清洗:用清水漂洗去杂质. 3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎. 4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天. 5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵. 6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离. 7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品. 功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。 服法：每日2次，每次饮10~15毫升。

果脯生产工艺 果脯配方 果脯加工制作方法

果脯生产工艺果脯配方果脯加工制作方法 以下目录来自于新技术资料网https://www.wendangku.net/doc/4e1511212.html,/Article/qtsp/799.html 1圣女果脯及其生产方法 2一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠 3添加果汁、果脯雪糕的制作方法 4低糖果脯的生产方法 5果脯果汁综合加工工艺 6提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法 7无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法 8菠萝果脯的制造方法 9蜜饯果脯冰淇淋的制作方法 10甘薯果脯食品的制作工艺 11果脯真空加压浸糖干燥技术及设备 12余甘果脯的制作方法 13一种新型果脯的生产方法 14制作佛手瓜果脯的方法 15芦笋果脯蜜饯凉果的制造方法和工艺 16巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法 17余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法 18低糖果脯和凉果生产新技术 19余甘果脯及其加工方法 20多维果脯菜蔬蜜饯加工方法 21一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法 22活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法 23无(蔗)糖果脯的制造方法 24膨化果脯生产的设备及其工艺方法 25保健果脯系列产品及制备方法 26仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法 27神农李(原名:灰子、西洋李、红梅李)果脯加工方法 28一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯 29西红柿果脯的生产工艺方法 30山楂果脯的生产方法 31制作猕猴桃果脯或果酱的取籽方法 32低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯 33乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺 34一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺 35保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法 36用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺 37低糖野生木瓜果脯的生产方法 38一种山药果脯的制备方法 39一种营养果脯及其制作方法 40一种苹果果脯的制备方法

猕猴桃营销

猕猴桃营销一、背景介绍 周至县位于秦岭北麓,北连武功县,东接户县,西依眉县,南邻佛坪县,是世界公认的猕猴桃原生区和最佳适生区,也是农业部定点的全国唯一的猕猴桃标准化栽培示范县,国务院农业发展中心已将周至县确定为全国最大的猕猴桃生产基地。其境内秦岭山中蕴藏着大量的野生猕猴桃资源,20 世纪80 年代初,先后选育出“秦美”、“哑特”等猕猴桃优良品种。1992 年,周至县政府将猕猴桃作为强县富民的主导产业来抓,1997年,荣获“中国猕猴桃之乡”称号和国家绿色食品证书,2003 年又建成西安市万亩猕猴桃示范基地,标志着周至县绿色猕猴桃生产已迈向规模化生产阶段。 周至县猕猴桃产业经近30 年的发展,种植总面积已达9 867 hm2 ,年产量达15 万t ,总产量占全国的70 %,年产值达2 亿多元,全县有15 万人从事猕猴桃及其相关产业,带动了农村经济的发展。与之相关的贮藏加工业、销售运输业也迅速发展起来,提供了新的就业机会,保证了农村的社会稳定。目前,全县猕猴桃贮藏冷库已达1 133 座,总库容达9. 4 万t ,全县猕猴桃深加工企业33 家,初步形成了产、销、加工一条龙的产业化经营格局。 但是，近一两年，周至猕猴桃出现出售难和价格低现象。由于市场不景气，外地商贩少有人来，贮藏在冷库的部分猕猴桃已开始腐烂。近几年猕猴桃成熟时市场销售再不畅的忧虑已成为果农心头的一块病。所以本文主要分析它的营销。分别从产品、价格、渠道、促销去研究其如何运用网络进行营销，从中获得对现代营销的启示。 二、周至猕猴桃概述 周至县是全国最大的猕猴桃生产县，全县有猕猴桃13万亩，年产量10余万吨。全县半数村种植猕猴桃，面积占耕地面积50%以上。 猕猴桃俗称杨桃，是北方山区自然生长的一种野生水果，其味甘甜，富含维生素C 和人体所需的多种微量元素，有很高的食用价值。经研究发现，猕猴桃具有很强的抗癌能力，具有很高的药用价值。 三、猕猴桃的市场定位 （一）客户定位分析 1、市场细分： （1）按区域划分：中国饮食方面有南甜、北咸、东辣、西酸的俗语。根据这一区域饮食特点周至县猕猴桃产业应该把其品种的口感特点发挥出来，比如该县现有的猕猴桃品种秦美和哑特两种，秦美成熟软化后口味之后总带有一定的酸度，口感酸甜，依据这一点可以做好南方地区的市场。哑特成熟后不仅可以立即食用，而不需软化，而且果肉

猕猴桃酒全网营销策划

猕猴桃酒全网营销策划 目录 一、--------果酒行业市场潜力巨大 二、--------果酒行业的机遇和挑战 三、--------猕猴桃酒资源开发背景分析 四、--------猕猴桃酒市场环境分析 五、--------九宫九宝猕猴桃酒产品个性分析 六、--------市场营销SWOT分析 七、--------目标人群定位和分析 八、--------营销战略定位 九、--------网络营销战略规划 十、--------品牌营销策略 一、果酒行业市场潜力巨大 （a）果酒的分类及其特点 1、果酒的分类 中国酿酒工业协会果露酒专业委员会秘书长白镇江先生给果酒的定义为：以

水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个，一是“以水果为原料”，二是“发酵酿制”，三是“低度饮料酒”。这实际上就是“发酵型果酒”即所谓“真正的果酒”。 2、果酒的特点 所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。 （b）果酒原料资源丰富 我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富，以果实形态结构和利用特征，并结合生长习性可大致划分为以下6类。 1.浆果类 有葡萄、草莓、树莓、猕猴桃、无花果、醋栗、越橘等。特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆果，由于是从野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前途。目前，市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒，已具有一定的知名度。 2.仁果类 有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。此类果种用于果酒开发有较好的基础，尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。 3.核果类

猕猴桃加工技术

猕猴桃晶操作要点： ①选料。选用新鲜饱满、汁多，香气浓、成熟度高、无虫伤和发霉变质的猕猴桃 果实。 ②洗、破碎。用流动清水酬，洗净果实表面的泥沙和污物再用清水冲干净，采用打浆机打成桨状，也可用木棒捣碎．破碎要迅速，以免果汁和空气接触时间过长而氧化。 ③榨汁。可用压榨机榨汁。先将破碎的果肉装入洗净的麻袋中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。第一次压榨后，可将果渣取出，加10%清水搅匀再重压一次，也可将破碎果肉加热至65℃趁热压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65～70%。果汁要用纱布粗滤一遍。 ④浓缩。可在不锈钢夹锅内浓缩，蒸气压力控制在2．5kg/cm2，在浓缩过程中加快蒸发以防止焦化，应不断搅拌。由于果汁对热敏感性很强，要求浓缩时间不超过40分钟．待浓缩至含糖量高达58～59%时即可出锅。 ⑤加糖粉。取干燥的砂糖磨成粉并过筛成糖粉15kg浓缩汁，加白糖35kg，搅拌均匀，为提高风味也可添加适量拧檬酸。 ⑥成型。一般用颗粒成型机制成米粒大小。 ⑦烘干。将已成型的猕猴桃颗粒均放在泥瓷盘或烘盘中，厚度1.5～2cm，成型温度65℃。 猕猴桃汁：用0.1ppm的高锰酸钾溶液消毒后，用清水冲洗干净晾干，将果破碎榨汁加入原料重量15％的清水后再搅拌重新压榨1次，然后按1∶0.4或1∶0.2的比例加入白砂糖。加热使砂糖溶解后煮沸15分钟，过滤后趁热装罐密封，冷却后即成为成品猕猴桃汁。

原料选择→原料处理→破碎压榨→调配→脱气→均质→加热过滤→装罐→密封→杀菌→冷却。 工艺要点： ①原料选择：选用充分成熟、果肉色泽一致、组织变软的新鲜果实作原料，剔除成熟度不够或发霉变质，有病虫害和破裂果实。 ②原料处理：用流动清水洗去果面上的泥沙杂质和毛绒。 ③破碎压汁：将漂洗干净的果实用手工或双滚筒破碎机进行破碎，应反复破碎2～3次，然后将破碎后的果肉，放入压汁机内榨汁。也可采用土法布袋压榨，吊滤果浆分离渣汁。第一次榨汁后的果渣加入15％清水，搅拌均匀后再压榨一次，将两次榨汁混合。 ④调配：根据质量标准和消费者口味要求，果汁需适当地加和柠檬酸调配到一定的糖酸比例。一般产品按果汁30％，糖度16％±2％(按折光计)，总酸0.4％±0.1％调配。优质产品按含原果汁60％，补加适量水、糖、酸配成。 ⑤脱气均质：可用蒸汽喷射排气法，使果汁中的气体迅速逸出，抑制果汁褐变。然后用高压均质机在12.64～19.6MPa压力下进行均质，促使果肉颗粒细化，大小均匀，悬浮于果汁中。 ⑥加热过滤：将均质后的果汁迅速加热到90℃，使果汁中的蛋白质等胶粒凝固沉淀，提高装罐温度，增强杀菌效果。加热后立即用绒布袋或过滤棉过滤。 ⑦装罐密封：趁热装罐，密封。密封时果汁液温度不低于65℃，如果用真空密封则真空度为46.6KPa左右。 ⑧杀菌冷却：密封后立即杀菌，用3～5分钟升至沸水杀菌8分钟，然后迅速降温到37℃左右即为成品。

猕猴桃汁的加工技术

猕猴桃汁的加工技术 猕猴桃汁： (1)工艺流程。 原料选择T清洗T打浆T榨汁T粗滤T调配T均质T加热T装罐T密封T杀菌T冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。然后按照 90千克果汁加10千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 (6)均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10?12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80 C条件下装罐并迅速封 ⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5'一10 ' /100 C,

尔后快速冷却至40 C以下。 (3)制品质量要求。产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉 淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%?16%。总酸度(以柠檬酸汁)为0. 6%?1. 2%。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。 浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加 热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40 一50 C时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3?3.5 小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微

果脯的工艺流程

果脯的工艺流程 低糖山楂脯加工工艺退休工程师低糖山楂脯加工工艺。该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。糖液中需加其重量1％的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的Vc，且色泽失去鲜艳。新工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1．7-2．0倍，果胶含量为原始含量的92．98％，含水量为30％，含糖量为50％，口味适宜。圣女果脯加工中需解决的问题退休工程师圣女果脯加工中 需解决的问题。在低糖果脯的加工中，一般用淀粉糖取代部分蔗糖，这样可以在保证低糖果脯饱满的同时，减少果脯的蔗糖用量，特别是对于喜爱甜食的人来说，可能感觉甜味不够，这时可以添加甜菊苷等低热量甜味剂，适当提高果脯的甜度。减少用糖量后，果脯的透明度和饱满度受到影响，同时会增加单位产品水果的消耗。三、低糖果脯的贮藏性问题。低糖果脯含糖量低，贮藏性比高糖果脯差。 蜜饯即使合格也不健康東泰山人许多媒体和蜜饯爱好者，再一次把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。从根本上说，蜜饯、果脯这一类的食品，是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果

中的水就被大量的糖代替了。自制蜜饯并不困难。不过，即使是完全合格的蜜饯，也还是一种不健康食品。换句话说，水果制成蜜饯，必然损失水果中最有价值的营养成分。 果脯的加工工艺师德量果脯的加工工艺果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。 3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会"返砂"(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和"返糖"(成品发生葡萄糖结晶)现象，这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。 健康零负担的甜蜜滋味·迷你八宝饭- 日志- ...竹林啸风健康零负担的甜蜜滋味·迷你八宝饭- 日志- 美食家。过年时自己制作了糯米年糕，糯米和红豆沙都还有些剩余，就又蒸制了一些八宝饭。圆粒糯米、蜜枣、果脯、葡萄干、桂圆肉、冰糖、红豆沙。这两步与上次制作糯米年糕不同，一是糯米不需要浸泡过夜，二是煮饭时一定要少放些水，煮好的糯米应该是颗粒分明，而不是软烂的；在煮糯米饭时可以根据米量在水中放入一至两小块冰糖，这样煮出的糯米有淡淡的清甜滋味，不用再添加白糖了。 方便面和冻虾仁都是辐照食品？通常并不标明...找东西近日，两大方便面生产厂家陷入"辐照门"事件，让不少读者惊

猕猴桃项目实施方案

水城县泽能种养殖农民专业合作社猕猴桃项目 实施方案 为了确保泽能合作社2010年1000亩红阳猕猴桃基地的种植任务圆满完成，根据市发（2010）1号《中共六盘水市委六盘水市人民政府关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础的实施意见》、县发（2010）1号《中共水城县委水城县人民政府关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础的实施意见》及水党发（2010）12号《中共水城县委水城县人民政府关于扶持重点农业产业发展的意见》等文件精神，按照《水城县猕猴桃产业发展规划（2010～2015）》的要求，结合泽能合作社及水城县都格乡的实际情况，特制定本实施方案。 一、项目区概况 项目实施单位：水城县泽能种养殖农民专业合作社 猕猴桃项目基地位于水城县都格乡龙井村。龙井村地处水城县西南部，距市中心城区50公里，东邻鸡场，西面与云南省宣威市隔江相望，南抵北盘江，北面是新盘村。全村现有农户1188户，总人口4643人，现有耕地5800余亩。全村最低海拔900米，最高海拔1500米，无霜期达280天左右，尤其是适宜种植猕猴桃的曾家寨一片，无霜期达330天以上，并且全年最低温度不低于-3℃，年平均气温20℃以上，气候温和，土地肥沃，对发展种养殖业极为有利。都格至红光通村公路横贯项目区，交通便利。为此，水城县泽能种养殖农民专业合作社拟在该村新建1000亩

黔宏牌红心猕猴桃基地，采取合作社+基地+农户的运作模式，依靠农业科技进步，加快农村产业结构调整，带动农民增收致富。努力把项目区建设成龙井村的观光农业示范区。 二、建设思路 以具有旅游价值的农业资源和农产品、农耕文化为前提，以规划、设计、修建为手段，以现代化经营管理理念为载体，以观光、休闲、采摘、品尝、农事活动体验和传统农耕文化回味为目的，把新农村建设与传统农业结合起来，把农业生产与旅游观光结合起来，追求基地建设与农业系统、生态系统、人文景观系统的和谐统一。 三、建设内容及布局 1、新建红心猕猴桃基地1000亩，完全按规范化、标准化要求种植、搭架。尽力体现田园风光与生态农业的和谐搭配。 2、基础设施配置：按照山地农业的立体框架，种植园区构筑300立方米水窖三座，50立方米水窖10座，铺设管网；建沼气池10口；建排洪、排水沟渠等。 3、修建一条种植基地观光巡回幽静园区道路。 四、建设要求 1、种植规格原则上采用株行距2m×1.5m，即种植密度为222株/亩； 2、雌雄株比例采用10:1的模式。 3、种植穴（窝）直径0.8m，深0.8m，并保证每亩施用2000

浓缩猕猴桃果汁加工工艺

浓缩猕猴桃果汁的生产工艺 原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。 ②清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。 ③打浆。用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。 ④调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。 ⑤过滤。调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 （6）均质。过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。 ⑦装罐。将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。

⑧杀菌冷却。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。 (3)制品质量要求。产品呈淡黄色，色泽均匀一致。具有猕猴桃汁应有的风味，酸甜适口，无异味。汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度(以柠檬酸汁)为O．6％～1．2％。 (4)其他问题。 ①猕猴桃除生产混蚀果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。 浓缩猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。 该生产工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好地保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。 澄清猕猴桃汁生产工艺流程如下： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，

2020年猕猴桃果酒市场调研分析报告

2020年猕猴桃果酒市场调研分析报告 2020年3月

目录 1. 猕猴桃果酒行业概况及市场分析 (6) 1.1 中国猕猴桃果酒行业市场驱动因素分析 (6) 1.2 猕猴桃果酒行业结构分析 (7) 1.3 猕猴桃果酒行业PEST分析 (8) 1.4 猕猴桃果酒行业市场规模分析 (10) 1.5 猕猴桃果酒行业特征分析 (10) 2. 猕猴桃果酒行业政策环境 (11) 2.1 政策将会持续利好行业发展 (11) 2.2 行业政策体系趋于完善 (12) 2.3 一级市场火热，国内专利不断攀升 (12) 2.4 宏观环境下猕猴桃果酒行业的定位 (13) 2.5 “十三五”期间猕猴桃果酒建设取得显著业绩 (13) 3. 猕猴桃果酒产业发展前景 (15) 3.1 中国猕猴桃果酒行业市场规模前景预测 (15) 3.2 猕猴桃果酒进入大面积推广应用阶段 (15) 3.3 中国猕猴桃果酒行业市场增长点 (15) 3.4 细分化产品将会最具优势 (16) 3.5 猕猴桃果酒产业与互联网等产业融合发展机遇 (16) 3.6 猕猴桃果酒人才培养市场大、国际合作前景广阔 (18) 3.7 巨头合纵连横，行业集中趋势将更加显著 (19) 3.8 建设上升空间较大，需不断注入活力 (19)

3.9 行业发展需突破创新瓶颈 (20) 4. 猕猴桃果酒行业竞争分析 (21) 4.1 猕猴桃果酒行业国内外对比分析 (21) 4.2 中国猕猴桃果酒行业品牌竞争格局分析 (23) 4.3 中国猕猴桃果酒行业竞争强度分析 (23) 4.4 初创公司大独角兽领衔 (24) 4.5 上市公司双雄深耕多年 (25) 4.6 互联网巨头综合优势明显 (26) 5. 猕猴桃果酒行业存在的问题分析 (27) 5.1 政策体系不健全 (27) 5.2 基础工作薄弱 (27) 5.3 地方认识不足，激励作用有限 (27) 5.4 产业结构调整进展缓慢 (27) 5.5 技术相对落后 (28) 5.6 隐私安全问题 (28) 5.7 与用户的互动需不断增强 (29) 5.8 管理效率低 (30) 5.9 盈利点单一 (30) 5.10 过于依赖政府，缺乏主观能动性 (31) 5.11 法律风险 (31) 5.12 供给不足，产业化程度较低 (31) 5.13 人才问题 (32)

(强烈推荐)猕猴桃深加工项目可行性研究报告

猕猴桃深加工项目 可 行 性 分 析 报 告

一、项目背景 随着中国社会和经济的健康发展，人民生活水平不断地提高，人们对食品的消费观念、消费习惯、消费质量要求等都逐渐地发生着变化，营养、保健、卫生、方便是消费者对食品普遍追求的目标，人们除了维持基本生存的一日三餐外，对新鲜水果蔬菜及其加工品——果汁饮料、果酒等的消费需求量逐年增加，而且对产品质量的要求愈来愈高。 猕猴桃果实风味优美，果肉碧绿，营养丰富，含有糖、酸、多种矿物质、17种氨基酸以及硒、锗等对人体具有重要功能的微量元素，尤以富含VC （100~420mg100g）而在国际市场上享有：“VC之王”、“长生果”等美称。丰富而独特的营养使猕猴桃果实及其加工品具有很高的食用和药用价值，其营养保健功能已被国内外广大消费者所认可。 1．猕猴桃果实 随着猕猴桃生产的发展，猕猴桃果实的国际国内贸

易日趋活跃，市场消费量逐年增加，国际贸易量每年大约以10%的速度递增。世界上主产猕猴桃的国家有中国、新西兰、意大利、法国等为数不多的国家，目前全世界猕猴桃年总产量约150万吨，其中13的产量在中国。中国猕猴桃总产量的23用以鲜果消费，其余13为加工所用。不难看出，无论 1 国际还是国内市场，人均占有猕猴桃的消费量是极低的。所以，发展猕猴桃鲜果贸易在国内外市场上有着巨大的潜力和美好的前景。 至于目前国内市场上出现的猕猴桃果实销售不畅的状况，本项目分析者认为，其根本原因在于生产者盲目追求产量，滥用果实膨大剂，过量使用化肥而不注重使用有机肥，因而导致果实质量下降，不耐贮运而带来的苦果，而绝非猕猴桃生产过剩所致。 猕猴桃是一种具有明显后熟变化的果实，采后容易软化变质，对销售和运输极为不利。为了抑制猕猴桃软化，延长上市时间和货架期，并保持良好的商品质量和低损耗，国内外目前通用的贮藏手段是气调贮藏，并附