食品包装学试题及答案

名词解释

1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】

3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。

5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。

9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。

10、有氧包装（生鲜肉类）

简答题

1、简述食品包装的功能

答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？

食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。

3、铝箔在食品包装上有何应用？

铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。

特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便

4、果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅窗气调包装。

5、微波杀菌的基本原理

答：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

6、无菌包装的基本原理

答：A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口

7、试比较真空包装、充气包装、脱氧包装

8、简要说明玻璃包装材料的性能特点及发展方向

答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。【或①无毒无味、化学稳定性极好；②光亮、透明、阻隔性好、不透气；③价格便宜，成型性好，可回收利用；

④耐热、耐压、耐高温杀菌。缺点：重量大，运输成本高；脆性大、易破碎、加工能耗大。】发展方向：轻量瓶、强化瓶【分为：（1）轻量瓶、（2）强化瓶：①物理强化；②化学强化；

③表面涂层强化；④高分子树脂表面强化】

9、说明食品包装产生异味的主要因素和控制方法

答：（1）食品所固有的芳香物。这种香味成分应用保香性较好的包装材料来包装，尽可能减少透过包装的逸散。

（2）食品化学性变化产生的异臭。故对易氧化褐变食品应采用高阻隔性，特别是高阻氧性包装材料进行包装，还可采用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产牛。

（3）由食品微生物或酯作用产生的异臭味。这种因素可以根据食品的性质状态选择加热杀菌、低温贮藏、调节气体介质、加入添加剂等各种适当的食品质量保全技术和包装方法来加以抑制和避免。

（4）包装材料本身的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料质量，并控制包装操作过程中可能产生的塑料过热分解所产生的异味异臭污染食品。

10.简述气调包装的原理

答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

10、用于食品包装的复合材料结构有哪些要求？

答：用于食品包装的复合材料结构要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外层要求具有光学性、印刷性好耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有NY、PET、PT、铝箔及纸等。中层要求高阻隔性（如气体、香味、水蒸气、紫外线等）铝箔是最常用的一种。

11、塑料材料用于食品包装有哪些优缺点？

优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；③包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；④透明，易着色、印刷，且装饰效果好；⑤有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；⑥良好的复合性，构成性能更好的复合材料；⑦大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；⑧能适应各种包装操作。缺点：①易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；

②某些塑料存在有毒物质的污染；③包装废弃物得回收和处理目前还存在着较大的问题。

12、食品货架期是什么？影响食品货架期的主要因素有哪些？

食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：（1）微生物、物理、化学、温度（2）包装形式与材料（3）产品的敏感性（4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品质量合格判别标准

13、微波食品对包装材料和包装形式有什么要求？

对包装材料的要求：包装材料要符合卫生标准；材料介电系数小，微博穿透性好，有利于提高食品的加热效率；具有耐热性和耐寒性；具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、碱；方便、廉价，符合环保要求。

对包装形式的要求：1、是否需要对金属材料加以防护；2、是否需要屏蔽，以防止对食物加热不均导致食物过熟或者变焦。3、是否需要敏片包装，对微波食品表面施以高温。4、是否需要在包装（如玻璃瓶）外采用套标，以防止容器过热而烫伤手。5、是否需要在容器内保持蒸汽，以利于食物更好的熟制。6、十个是否需要控制包装内微波加热的分布（如分部加热），采用遮掩或微波定向技术。

14、食品包装专用技术有哪些？

食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。其中活性包装技术包括抗菌活性包装、乙烯吸收剂、吸氧剂等等，而无菌包装技术也包括巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌杀菌、短时瞬间高温杀菌等。

15、食品无菌包装技术的关键是什么？

进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的,任一环节未

能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果,因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。

16、气调包装中各气体的作用和特性？

CO2：防霉和防腐作用、抑菌作用、对油脂及碳水化合物等有较强的吸附作用，减少食品氧化变质、降低果蔬的呼吸强度，延长其保鲜期。

N2：惰性气体无色无味，不与食品发生化学反应，作为充填气体置换氧气，抑制需氧微生物和防止食品的养化变质. 保持包装外形的饱满. N2的稳定性好，单独用于低水分活度的干燥食品充气包装，目的是防止食物的氧化变质，保持其色香味.。

O2：保持肉类稳定生鲜的状态、生鲜果蔬维持正常代谢，保持新鲜度的提前

17、包装材料及容器的杀菌按机理可分为哪些？

18、常用食品包装材料有哪些？阻隔性较好的包装材料有哪些？

常用的食品包装材料：纸、塑料、金属、玻璃

19、食品变质的原因主要有哪几个方面？

1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

论述题

1、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

要从以下几个方面论述 1. 包装材料的安全性2. 包装食品的安全性3. 包装保护食品的安全性4. 包装工艺的安全性5. 包装后储藏的安全性

2、请展望未来食品包装的发展趋势。

答：主要从以下方面进行阐述： 1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能 2. 开启食用更为便利 3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 A. 包装材料使用趋向减量化 B. 包装设计趋向便于回收 C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料 4. 多功能标注信息标签 5. 通用和高效的设备 6. 机器人、可视系统和PLC设备 7. 降低成本 8. 包装全球化趋势

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库 一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜 二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和 。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、 四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

最新食品包装学试题及答案

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 3、铝箔在食品包装上有何应用？ 铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。 特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便

《食品包装学》试卷(A)及答案学习资料

《食品包装学》试卷 (A)及答案

精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 中国海洋大学 2007-2008学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A 卷) 共 1 页 第 1 页

三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 5. 简述气调包装的原理 6. 无菌包装的基本原理 7. 生鲜水产品的包装原则 8. 微波杀菌的基本原理 四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。 授课教师命题教师或 命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》A卷标准答案一、名词解释 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销 售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件， 延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

《食品包装学》试卷(b)及答案

食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷) 共1 页第1 页

8. 微波杀菌的基本原理 四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。（10分） 授课教师命题教师或 命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字 2007年12月10日 2005年级《食品包装学》B卷标准答案一、名词解释

定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数. 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质 7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等 9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min 二、填空 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个） 2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯 3. U型，V型， UV型 4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量 5. 分子量、交联度、溶剂 6. 耐低氧性强，耐高CO2性 7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌 8. 玻璃，金属，纸 9. 透气性和阻水性 10 . 线性分子，体型分子 11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变 三、简答 1. 简述食品包装的功能 答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值 2. 无菌包装的基本原理 答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口 3. 简述气调包装的原理 答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 3、试列举影响食品品质的环境因素。 光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。 一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 二：光照对食品的渗透规律。 机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。 遮光的方法： （1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。 氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 6、简要说明控制食品微生物的方法。 一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？ 食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 1、食品所固有的芳香物逸散

食品包装学复习题

《食品包装学》复习题 填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性 常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。 常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。 常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。 常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。 第二章： 纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。 纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。 包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。 包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。 形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。 习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。 用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。 用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。 用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。 具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。 常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。 食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。 第三章： 塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。 常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（） 通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。

食品包装学试题中的简答及答案

简答 8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶. 3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法 答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分 4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类 答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。 5. 简述气调包装的原理 答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。 6. 无菌包装的基本原理 答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则 答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏； E. 隔绝外界异味的侵入 8. 微波杀菌的基本原理 组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。 三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。主要从以下几个方面论述 1. 包装材料的安全性 2. 包装食品的安全性 3. 包装保护食品的安全性 4. 包装工艺的安全性 5. 包装后储藏的安全性 方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 7. 影响包装食品变质的因素 主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。 四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。 答：主要从以下方面进行阐述 1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能 2. 开启食用更为便利 3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 A. 包装材料使用趋向减量化

《食品包装学》答案

1、 食品包装概念？食品包装的功能？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 9、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 10、试列举影响食品品质的环境因素。 光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 11、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。 一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 二：光照对食品的渗透规律。 机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。 遮光的方法： （1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 12、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。 氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 13、简要说明控制食品微生物的方法。 一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 14、包装食品的主要褐变方式是什么？ 食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 15、说明引起包装食品香味变化的原因。

食品包装学题库

1、包装 2、食品包装 3、真空/充气包装 4、F值 5、平衡相对湿度 6、食品包装技术 7、食品包装基本技术 8、灌装 9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装 14、呼吸作用 15、定向比 16、收缩率 17、硅窗气调包装 18、D值 19、裹包20、Z值 1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。 2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。 3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。 4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。 5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。 6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。 7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。 8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。 9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。 10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。 11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。 12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。 13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。 14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。 15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。 16、表征微生物耐热性的指标有D值，F值，Z值等。 17、食品中发生的褐变反应有三种，酶促褐变、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。 18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面：防止食品本身固有香味的逸散，防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。 19、生鲜肉的种类主要有冷冻肉、冷鲜肉。 20、改善和控制气氛的包装技术有真空/充气包装，气调包装和脱氧包装技术等。 21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。 22、无菌包装食品常采用的杀菌方式有UHT、HTST和欧姆加热杀菌技术等。 23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的接触面积和温度有关。 24、利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是过氧化氢和高温蒸汽复合杀菌。 25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收；回收材料利用的方式可以分为包装利用、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大类。 26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种情况。 27、因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：脱湿和吸湿。 28、根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、粘滞流体。 29、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌 6 ，霉菌和酵母 7 。 30、根据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为称重充填法、容积充填法、计数充填法。 简答 1、可以采取哪些措施来缓解包装与资源之间的矛盾？ 2、可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？ 3、食品包装的发展趋势为何？ 4、食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？ 5、包装食品的香味变化有哪些原因？如何防止食品的香味变化？ 6、利乐包装卷板纸盒包装材料由哪几层组成？各层有何作用？康美盒复合材料由哪几层组成？各层有何作用？ 7、食品充填、灌装时应满足那些要求？ 8、温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？ 9、食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何控制这些潜在的威胁？ 10、塑料包装材料产生异臭污染的原因都有哪些？如何减少这些异臭污染？ 11、光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？ 12、氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？ 13、什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？ 14、食品充填方法有哪些？各自适用于哪些物料？ 15、何谓真空包装？真空包装如何能延长食品的保质期？或机理 16、何谓脱氧包装？与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点？ 17、脱氧包装如何实现保护食品品质？

食品包装学复习资料

食品包装学 一、名词解释 1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。 4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前 抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。 6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法 7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。 10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。 11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分 来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。 12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。 13.热收缩包装：使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热 到一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 14.一次污染（内源性污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而引起的食品污染称为一次污染或内源性污染。 15.二次污染（外源性污染）：食品在生产、加工、储藏、运输、销售过程中通过水、空气、人、动物、机械设备、包装材料及土壤等引起的微生物污染称为外源性污染或二次污染。

食品包装学复习题

食品包装学复习题 1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？ 答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等 b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等 c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染 其它，如防盗、防伪 ②方便与适销：应能体现商品的价值和吸引力 ③加工适应性好：操作简单，材料易成型等 ④包装成本合理：包括材料成本、操作、运输成本等的综合经济成本 ⑤卫生与安全 2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大部分紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大部分透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以达到不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。 3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？ 答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类 无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。 结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。 结晶型聚合物内的大分子并非全都规则地排列，只有部分区域规则地排列，该区域则为晶区。 4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？ 答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合物的结构不同其物态也不同。 ①线型无定型高分子聚合物：在恒定的应力下，随着温度升高，它出现三种物态。 1）玻璃态： 温度低于玻璃化温度Tg ,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈现刚硬的固体状态。 2）高弹态 温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成有极高弹性的物体，弹性变形可达原长的5－10倍。 3）黏流态 温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的黏稠液体。是聚合物成型加工的物态。 温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的分解。 ②线型结晶型高分子聚合物：它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以克服结晶区原子之间的结合力，不能成为具有极高弹性的物体。当大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏流态 ③体型高分子聚合物：因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态和黏流态。 5、塑料按其在加热、冷却呈现的性质的不同，可分为哪两种，分别主要由什么树脂构成，食品包装材料主要应用其哪一种？ 答：通常按塑料在加热、冷却呈现的性质的不同，分为热塑性塑料和热固性塑料 1 热塑性塑料 以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。在特定的温度范围能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。 2 热固性塑料 以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成。在一定温度下经一定时间固化后再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，不常用于食品。

食品包装学试题及答案讲解学习

食品包装学试题及答 案

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术，是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6 CAP控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP CAP活性包装技术、无菌包装技术。 3、铝箔在食品包装上有何应用？ 铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作

食品包装学试题及答案

食品包装学试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

《食品包装学》思考题

1、根据食品包装的定义和功能，怎样看待包装在商品市场经济中的作用？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值.5,对商品是最直接的增值方式。 2、简述食品包装的要求答： 3、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明 4、从所学知识和查阅的资料中简述食品包装卫生质量体系和目前存在问题 5、试列举影响食品品质的环境因素。 6、简要说明控制食品微生物的方法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？怎样控制？ 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 9、分析包装食品油脂氧化的因素，简要说明包装措施。 10、纸与纸板最主要的质量指标是什么？两者的分类依据是什么？ 11、说明玻璃纸的包装性能特点及适用场合。 12、试列举目前市场上应用的包装纸器。 13、塑料的定义是什么？为什么要加各种添加剂？ 14、试比较PE、PP、PVC、PVCD、PA、PET的包装特性，说明各自的包装适用场合。 15、试论述塑料包装材料的发展方向。 16、说明拉伸薄膜和热收缩薄膜的加工方法和性能区别。 17、用于食品包装的复合包装材料应满足什么要求？ 18、如何评价塑料包装材料的安全卫生性？在食品包装选用时应注意什么问 题？ 19、试比较分析纸类、塑料、金属、玻璃四大包装材料的包装特点性和各自 适用场合。 20、马口铁与铝包装材料相比有哪些优点与缺点？ 21、试列举目前市场上用于食品包装的罐头种类，并按结构及加工工艺进行