加强学校食堂管理

农村学校如何做好学校食堂

服务管理工作

民以食为天，食以卫为先。以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重重之重。我校今年加强食堂管理，每天每餐有300多名师生员工在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量，健康质量，直接关系到青少年学生发育和成长。为此，我们高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生员工提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。半年来，我们在食堂管理与改革方面进行了积极有益的探索，建立了一套科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了较好的效果，得到了学生、家长及社会的普遍认可。

一、树立后勤服务理念，为师生生活提供保障。

学校膳食服务中心牢记了“以人为本，发展为先，创新为魂”的“三为”办学理念，结合食堂管理特点，坚持后勤工作基本理念：以师生的发展为本，为师生的发展提供保障，努力实现学校可持续发展的“三发展”理念，为学校食堂食品卫生安全工作提出了明确的目标，落实了学校的承诺，让学生真正的“吃在民小，学在民小，乐在民小”。为落实以上任务，学校食堂为师

生生活提供优质服务，让师生能够更好的工作和学习，降低食堂收费标准，不以盈利为目的。增设花样品种，做到了“色、香、味、美”俱全。与此同时，加强食品营养配餐，倡导健康理念，充分考虑师生脑力劳动和学生生长发育的特点，及时为师生补充品种丰富，鲜美可口的营养食品为师生的健康，师生的需求、为学校的发展，提供了强有力的后勤保障。

二、优化结构，建立高素质从业人员队伍。

食堂工作人员的素质是决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。加强培训，提高从业人员素质。食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生命悠关的工作，需要长期抓，反复抓。根据每学年炊事人员流动性较大的特点，开学前膳食服务中心组织食堂管理人员，炊事人员进行岗前培训，学习《中华人民共和国食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规的学习，提高从业人员法律意识；一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，一学期业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案，三抓技能技术竞赛，学习培训为食堂从业人员奠定了良好的理论基础。食堂根据学校后勤工作安排，每期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切

菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进集体和先进个人，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。

三、建立建全管理制度，加强学校膳食管理。

食品卫生安全工作，必须以健全完整的制度为基础，以严

格的管理和有效的监督为保证。

1、健全规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，膳食服务中心

要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生五四制》在此基础上，我们制定了《关于加强学校食品卫生工作意见》《关于加强师生生活管理的意见》，建立建全各岗位职责、各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注重把好“三关”，第一关，进货验收关，食堂的食品和原材料采取定点采购，严格控制食品进货渠道，确保了食品和原材料的质量。各食堂进货必须由食堂管理人员验收，并做好进货入库登记。建立了购物索证，报告资料，如果发现供应商有不合格商品和原材料，立即中止与这家供应商的

合作。第二关，仓储加工关，食品和原材料的保管，出库和加工严格执行食品操作流程，管理人员严格监督，保管员有权拒收不合格的食品和原材料，加工人员有权拒收不合格的食品和原材料，对进货验收人员起到了互相监督作用。第三关，食品出售关，食品出售，严格按照食品卫生要求，不合格的食品一律不准卖给师生，食品销售人员有权拒绝销售不合格食品。食品卫生安全工作做到“三防”。一防食物酸变、腐烂、变质及污染食品，一旦发现，立即进行严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作工作人员进入保管室，粗加工、精加工间，从时间和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用了药物消毒，蒸汽消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、天鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。

3、建立监督机制。

为了加大对各食堂食品卫生监督力度，学校成立了食品卫

生管理领导小组，由校长为组长，副校长为常务组长，食堂和卫生员组成，每周对食堂进行量化评比检查，食品卫生管理领导小组，每两周对各食堂食品卫生和食品质量进行考核，评比并做好记录，对每次结果，年终作为管理人员和从业人员的业绩依据并与管理人员和从业人员的工资奖金挂钩，对服务质量差的工作人员，取消第二年聘用的资格。此外学校还专门成立了明德小学师生生活监督委员会，聘请了20名学生家长作为我校兼职监督员，

给他们颁发了聘书，配备了工作证，免费为他们提供了就餐卡，家长监督员随时可以在学校食堂就餐，对发现的问题，及时反馈到膳食服务中心。食堂设立了师生意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话，形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了一定的作用。

四、加大投入资金，改善食堂工作条件。

学校领导非常重视食堂达标创示工作，提出了后勤设备投资优于教学，投入资金1万元以上，构建了食堂就餐卡，配齐了低龄餐厅桌凳，食堂全部使用不锈钢炊具，增设排风系统，新购冰柜，消毒柜。改建了粗加工区域和精加工区域及餐具消毒区域设施，添置了专用储存柜，保管室设备周转箱齐全，分类标识清楚，杜绝了食物混放、乱放现象。

总之，我校食堂管理工作在上级部门直接指导下，在学校领导的关心重视下，取得了一定的成绩。在今后工作中，我们将进一步把学校食品卫生安全管理工作，按在至关重要位置，长抓不懈，努力提高食堂服务质量、服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让学生满意，让家长放心。

学校食堂食品安全管理经验谈

学校食堂食品安全管理经验谈 ——初中食堂餐饮“一三五”管理模式 根据学校食堂管理要求和防疫要求，垣曲初中结合学校实际探索了一条“一管、三定、五查”的管理模式。 一、“一管” 学校食堂由班子成员轮值负责监管。从制度的制定，食材的采购、储存、加工，食品检测、食品的留样、餐具的消毒等方面认真监管。每天深入食堂，检查食材的质量和数量，特别是像四季豆、鲜黄花菜、发芽或青皮马铃薯、青西红柿、裱花蛋糕等高风险食品坚绝不使用，对后厨卫生，餐具摆放、生肉清洗等情况重点检查。对不按规定操作的行为严格按制度处罚。并定期给食堂人员进行食品安全方面培训，提高他们思想的认识。 二、“三定” 即定餐、定位、定线。 1、定餐：先由食堂厨师提供每周备选食谱，包括主食、菜品与汤类等，再由学校组织学生和家长确定食谱，邀请市场监管和教科局等部门参加监督，共同确定AB版两种食谱，力求营养均衡，色香味俱佳。AB食谱间周交叉，努力丰富师生生活。食谱一旦确定，严格遵照执行，不得随意更改,并张贴在食堂门口，并邀请家长代表全程监督食堂的三餐 。 2、定位：学生就餐时实行定位管理，即每个学生的座位必须固定，并张贴标签，不得随意调换。每张桌子上均贴有红、蓝、绿三种颜色的标记，

以区分不同年级学生的座位，每张餐桌上每个年级只准座两个人，人人之间间隔一米，不准面对面就坐。三个年级实行错时错峰就餐，年级与年级间错时20分钟，有效避免了拥挤现象的发生。 3、定线：学生取饭实行定线管理。学校共设四个取饭窗口，根据各班所在方位的不同，就近设计四条取饭路线。从教室出来到餐厅，每个班级的学生必须走指定的路线，并要求人与人之间间隔一米。这样就最大限度地避免了聚集，秩序井然，保障了就餐效果。 定餐、定位、定线把学校的管理进一步拓展到家长和学生，把学校的育人渗透到一日三餐，构建了学校食堂管理中的育人新机制。 三、“五查” 1、查陪餐。领导每顿饭要深入就餐区检查教师陪餐和学生就餐情况。各班均设有三名陪餐教师。陪餐领导主要负责学生排队就餐，间隔一米，保障秩序。并监督工作人员的服务态度，与饭菜的质量和数量，保障学生吃饱吃好，吃出营养，吃出健康。陪餐教师要深入班级，与学生一起就餐，随时收集学生对饭菜的意见和建议。 2、查消毒。检查每天三消毒。安排专人每天对学生的餐桌用75%酒精

学校食堂安全管理要求

学校食堂安全管理要求 一、食堂的总体要求 1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、距离污染源25米以上。 4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。 5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。 6、粗加工间面积基本满足要求，按照肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池3个，有加工用具等设施。 7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。 8、食品销售场所与餐厅相对分开。 9、要有留样冷藏箱。 10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积不小于50㎡，100名至300名学生就餐的食堂加工面积不少于100㎡，超过300人的，中

学每增加一名学生，面积应增加0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加0.15㎡。 二、操作间的要求 1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。 2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。 3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。 4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。 5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。 三、餐厅的要求 1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。 2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。 3、应保持干净、通风。 4、餐座能够满足用餐者的需求。 5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精 神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启 郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿张会芹 1、负责食定菜验菜工作。

学校食堂个人工作总结

学校食堂个人工作总结 学校食堂工作总结 【学校食堂工作总结一】 树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有 743 人， 分 16 个教学班，在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。学生在校早餐人数在 130 人 左右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与 监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师 生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事 员 2 人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公 开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可 操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生 安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理 小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》 《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检 查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一 切行为都要受到这些制度的约束。 积极开展校园文化活动，如高校音乐巡演、元旦晚会、篮球赛、广播站主持人和编辑 竞癣社团秀，艾滋病预防的系列活动，每周电影播放，学习经验交流，一·二九征文和签名，甲流预防以及大型讲座等，营造良好的校园文化氛围，促进学风建设。 三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安 全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失， 我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关” 。 首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、 健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的 坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品; 严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必 须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基 地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地， 成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉 感染。其次，严把生产操作关。

2020年学期学校食堂管理工作心得体会

2020年学期学校食堂管理工作心得体会导读：本文是关于2020年学期学校食堂管理工作心得体会，希望能帮助到您！ 20xx年学期学校食堂管理工作心得体会篇1 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1 日

罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这 半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。 食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施; 1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求

(完整版)学校食堂管理细则

学校食堂管理细则 学校食堂管理细则 2009-8-4前言 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。 为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。 一、食堂制度 1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。 2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。 4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，

任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。 二、食堂卫生制度 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到： 1. 严格执行食品卫生法。 2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。 3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。 4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。 6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

学校食堂主任工作总结

学校食堂主任工作总结 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，正确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤治理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从2006年9月我全面接手食堂工作时起就碰到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂治理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在治理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他...

学校食堂管理经验材料

“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。思源实验学校是香港言爱基金有限公司捐助1000万元。陇西县委、县镇府多渠道筹措资金，在新城区高起点，高标准设计的一所公办全日制九年义务教育寄宿制学校。按照义务教育标准化建设要求，学校有总建筑面积为2290平方米的食堂及平配套设施。 学校占地86亩，总建筑面积2.9万平方米，总投资9101.456万元。学校于2016年8月开学，现共有一至七年级41个教学班级，在校学生2094名，其中寄宿制学生477人，教师116人。每天在食堂就餐人数达500人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作： 一、加大投入，建成规范化食堂 学校对食堂建设高度重视，零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。，投入达30余万元，购置各种设备，餐桌200多套，餐盘1000多个，电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、馒头机、包子机、拥有两台蒸汽锅炉、45层的蒸笼、消毒柜、食品留样柜、和面机等）.食堂有单独的操作间，面食加工间，炒菜加工间，烧煮蒸粥间，蒸笼可一次性出笼包子、馒头1300多个，粥类使用蒸汽加热，使温度达到100度，烧出的粥绵爽，避免糊锅，学生爱喝。基本建成了规范化的食堂。 为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校向社会招聘了厨师4名，工人13名，进行自主管理和自主经营。

二、健全制度，加强管理 为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。 三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。 食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间。 工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。 2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在学校管理人员的监督下进行。 3、严把入库、出库关 在管理员指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。学校食堂工作领导小组，经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的

最新学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全 1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2．不得将私人物品带入食堂工作区。 3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8．定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

关于进一步加强学校食堂管理的若干意见

关于进一步加强学校食堂管理的若干意见 北仑区教育局 2009年2月 为规范学校食堂经营方式，切实维护师生合法权益，确保学校饮食安全，使学校食堂能让师生满意、家长放心，根据《关于进一步加强中小学校食品安全保障工作的意见》（浙食安委办【2008】6号），结合我区实际，就完善我区学校食堂管理制度提出如下意见，请各学校（含外来工子女学校和省三级以上幼儿园，下同）认真贯彻执行。 一、充分认识完善食堂管理制度的重要性 完善学校食堂管理制度，是符合民心、贴近民意的民生工作。学校食堂的饭菜质量、成本核算及卫生安全等方面工作都关系到师生健康与切身利益，稍有不慎就会成为社会关注的热点问题。应从构建“宜居宜业、民富民安”的和谐新北仑的高度，把保障食堂食品卫生、保证师生膳食质量、完善食堂管理制度作为学校亮点工作之一。 二、完善食品安全和食堂管理制度的目标和要求 1.到“十一五”末，实现学校食品安全保障以下目标：学校食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，学校食堂全部达到c级以上标准，其中：A级达到20％以上，B级达到40％以上；学校食堂粮、油、豆制品、肉、蔬菜、水产品等大宗物品和允许开设的食品连锁超市实施统一配送或定点采购；校园周边无证无照摊点基本消除；食品安全事故应急处置机制普遍建立，普及学校食品安全宣传教育。 2.学校食堂必须坚持“公益性”原则，不赢利、不承包、不逃帐，

全区学校和省三级以上幼儿园的食堂从2009学年起，都由学校自主经营食堂，不得以任何形式由个人承包经营。允许高中教育段学校经局审批后由至少二家以上的符合资质的机构托管经营。学校食堂账目都必须纳入局会计核算中心管理，任何食堂不能只报大帐不报明细帐，更不能有帐外帐，不得转移食堂收入，挪用或私设“小金库”。 3.提高学校食堂基础设施和饮用水的配置水平。凡是新建、改（扩）建的学校食堂，应向区级部门申请预防性卫生审查，按照食堂卫生设计规范，组织食堂建筑设计会审，促使食堂形成区域分离、功能分块、布局合理的食品操作流程，杜绝二次污染或交叉污染。进入校园的桶装饮用水必须有“QS”质量安全标识，并由量化分级管理评审达“B”级以上的企业提供，确保师生饮用水安全。 三、完善学校食堂管理制度的具体内容 1.完善食堂管理问责制。学校食堂实行学校法定代表人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。学校要建立第一责任人为组长，由工会、团委学生会（少先队）和家长代表组成的学校膳食管理小组，及时监督和改正食堂工作。校长要全面负责学校食堂的经营方式、卫生安全、采购渠道、饭菜核价、财务公开、零赢利和人员培训等工作，提高学校食堂的师生、家长满意度。 2.完善食品卫生安全制度。全面推行食品卫生“五常法”（常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律）管理，建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，加强对就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、

学校食堂期末工作总结范文

学校食堂期末工作总结范文 学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂(饭堂)的一种，但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂(饭堂)。下面是整理的一些关于学校食堂期末工作总结，供您参考。 学校食堂期末工作总结范文一 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的"服务、规范、高效、一流"的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立"服务、规范、高效、一流"服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。 可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结

经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确"服务、规范、高效、一流"这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日

小学校食堂管理经验交流发言材料

小学校食堂管理经验交流发言材料 小学校食堂管理经验交流发言材料 小学校食堂管理经验交流发言材料验 我校于XXX年建校并投入使用,学校占地近占70亩,建筑面积254535平方米, 绿化面积126941平方米,总投资36003多万元。学校现有教学班教23个,学生人数11601余人,其中住校生7202余人,现有教职工84名名。其中,学生公寓三层建筑 面积筑4818平方米,可容纳容1200名学生住宿。餐厅两层餐建筑面积3173平方米,可以同时容纳平15000名学生就餐。目前,学校食堂共有从业人员校28名。。 对于寄宿制学校来说,食堂工作是学校工作的重要食组成组部分, 直接影响到 师生的身心健康,关系到学校生教教育教学工作正常开展。因此,近年来,我校坚持以“此为师生服务”为为 宗旨,把尊重重学生生命权和健康权放在首首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤标工作、擅学习、献真情”的工工工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。务 下面,我就我校在食堂管理和食,堂建账方面的工作在这堂 里和大家进行交流,不妥之处,大请批评指正，请 一、提高认识,健全机构,完善制度。识 食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校身历历来高度重视食堂管 理和食品安全工作,完善了系统的品食品安食全管理网络。 1 / 9 ,一,成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作长领领导小组,建立了食堂 管理机机构网络图,确立了食品安全报告全组织体系。学校后勤处处全面负责食堂

食品安全卫生生管理检查工作,后勤主任具体抓食品安全日常检查监具督工作,政教处督 负责学生就餐秩序的管理和检查工作。餐 ,二,建立了系统的食品安全监管体系,校长对食堂负全全全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理负员员对食堂管理负有直接管理责责任。做到分工明确,责任到人,政到令畅通。同时,层层签订是食品安全责任书,层确保食堂的管确理工作规范化、程序化、制度化。、 ,三,建立健全了各项规章制度,和和岗位职责。1、制定和完善了各种制度。包括,《学善校食堂管理制度》、《食堂校采采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度收》、《从业人》员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺本书书》、《食堂安全事故报告体系》、《《食品留样制度体》、《食物中毒应急预案》》、《从、业人员健康检查制度》》、《餐具用具清洗消毒保洁洁制度》、《领导、教师配餐制度》、《食堂从业人员餐岗位职责》等岗20多种规章制度,从制度上保证了食堂制管管理工作有章可循,有责必究究。2、注重队伍建设。我们十分重视员工和管理队伍们建设,建将食堂主管人员作为食堂第一负责人,负责管理食、检查、培、训工作,从制度上落实责任,使每个员工有上明确的工作目标明 2 / 9 和具体任务。。3、树立“三种意识”。。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强从的责任意识、团队意识和服的务务意识。又强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎必和和懈怠,做到分工明确,相互互协作,相互帮助,能出色地完成分配的地各项工作任务。。 二、完善设备,规范流程程,全面提升。 首先,学校依据“标准化食堂”的建校设设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高和规规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流理程程。

提高学校食堂质量的方案.doc

提高学校食堂质量的方案 一、指导思想和总体目标 1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。 2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。 （1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。 严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位

最新学校食堂管理个人工作总结精选

最新学校食堂管理个人工作总结精选 学校食堂管理个人工作总结精选 我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，

建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《XX二中学校食堂食品安全责任制度》、《XX二中食堂卫生检查制度》、《XX二中食堂卫生检查制度》、《XX二中食物中毒应急处理制度》、《XX二中食品卫生安全管理制度》以及《XX二中餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规

食堂管理经验介绍

安全护航和谐发展 学校坚持抓好食品安全工作，抓好食品安全稳定各项措施的落实。多年来，先后获得了“河南省中小学一级食堂”、“全国学生营养与健康示范学校”、多次评为“郑州市二七区食品安全示范单位”、这些成绩的取得，都离不开二七区食药局领导的关心和指导。下面，我就本校食品安全稳定工作开展情况向各位领导和同仁做一汇报，敬请指正。 一、健全组织，统一思想，为安全稳定工作形成合力 为把学校食堂管理安全工作抓细、抓好，学校成立了“食堂管理”工作领导小组，由校长担任组长，行政副校长任副组长，下设办公室。将食堂管理稳定工作纳入《三年发展规划》。为保证食品安全工作健康有序开展，学校定期召开专题会议，并把食品安全工作作为一项长期工程来抓，形成食品安全工作一级抓一级、层层抓落实的工作格局。 二、完善制度，创新管理，为安全稳定工作保驾护航 一是落实食品安全责任制。把安全工作纳入本部门、本校工作重要议事日程，将食品安全管理目标细化分解，层层签订目标责任书。建立一整套安全管理制度，责任明确，落实到位，严把六个关口即采购关、加工关、销售关、安全预防关、

饭菜价格控制关，督查奖惩关；如学校所采购的食品质量高，所经销食品都有供餐食品经营者的卫生许可证等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力能做到认真考察，食品标识清楚，食品购买均有索证并建立完备的台账等，有效杜绝各种食品安全隐患。 二是明确学校食堂管理安全目标。按照省、市及二七区食药局相关标准要求，突出工作重点,完善制度措施,创新体制机制,提升创建效能,确保食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件符合卫生要求，餐具消毒、保洁设施和措施落实到位，餐具消杀具体到人，记录详细。有专用售菜配餐间，有防蝇、防尘设施，配餐间中有紫外线消毒灯等。 三是加强食堂管理队伍建设。在学校安全工作领导小组指导下，学校建立了职责明确、行为规范、精干高效、保障有力的食堂安全管理组织和队伍。学校配有专职管理人员皇甫新发老师，并对从业人员卫生经常培训，安全意识不断加强，岗位责任制明确；法律、法规卫生意识强，注重个人卫生，定期健康体检；长指甲、留胡须、操作时抽烟等现象坚决杜绝。 四是学校建立健全食品安全工作责任追究制度。凡食品安全工作不达标，学校将对相关人员进行通报批评，影响恶劣或触犯法律的交由司法部门依法追究刑事责任。

学校食堂管理体系常规要求

学校食堂管理体系常规要求

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学校食堂管理常规要求区位卫生标准 餐厅1、地面清洁，无油腻感、无杂物 2、用餐桌椅排列整齐、桌面清洁 3、墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰 4、窗户明亮，窗纱无破损 5、餐厅内无虫蝇、无异味 6、各类餐具陈列有序，回收及时 7、泔水缸装袋密封，及时清运不过夜 8、洗漱池及时清理，保持干净卫生 9、餐厅周边环境卫生状况良好 10、个人卫生 备餐间1、地面清洁，无油腻感、无污迹 2、墙角、天花、窗台无积尘和吊灰 3、各类用具摆放有序，表面洁净 4、各类杯、筷、餐具按规定清洗消毒 5、消毒后餐具进行保洁，定期清理 6、防蝇灯定时开启，窗门纱完好，无蝇 7、墙面、物面、电梯门无油腻 8、不用手接触入口食品 9、净手，穿着干净工作衣帽操作 10、讲究个人卫生

熟食间1、工作台面整洁，无杂物，地面整洁 2、接触熟食器具按规定消毒后使用 3、窗、柜式空调表面清洁，按时开启 4、保持室内温度正常，无苍蝇、蚊虫 5、紫外线灯按规定开关消毒30分钟 6、放进冰箱的熟食品要加盖或保鲜膜，绝不混放 7、隔夜食品回烧后销售 8、穿着干净工作衣帽操作 9、外来人员不得随意入内 10、个人卫生 留样1、餐餐及时留样，加盖加膜 2、留样品与菜谱名称一致，有记录 3、专人负责 4、符合留样规范（每样100克，保存48小时） 5、专柜卫生并及时清理 粗加工间1、原料有容器盛放，不着地污染 2、原料粗加工清洗荤素分开（三池） 3、蔬菜按规定时间浸泡后，按程序加工 4、荤食清洗干净后，按程序加工 5、腐变、霉变、生虫、掺假及有毒食品不加工 6、地面清洁，无血水、泥水、积水 7、容器及时清洗，各类物品摆放有序

学校食堂管理员工作计划

学校食堂管理工作计划 一、指导思想： 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止 侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。 二、工作目标： 1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙 食费中列支，严禁占用学生伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律, 服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。 三、主要措施 1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制 度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理, 确保食堂无一安全事故发生。 和政治学习，提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点 采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品 留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时 开出票。 5．加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、 物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。 6．加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结 算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7．加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记 帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并 登记好材料明细帐。 豫龙镇第一小学 2012-2-20 学校食堂管理工作 计划 豫龙镇第一小学 2012-2-20篇二：食堂管理工作计划 陡箐中学食堂管理工作计划 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为 教育教学服务，特制定本计划。 1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4,遵守纪律,

学校食堂个人工作总结

学校食堂个人工作总结 第一篇：学校食堂管理个人工作总结学校食堂管理个人工作总结光阴似箭，日月如梭。弹指一挥间2020年已经退 出历史舞台。一年来，**区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。下面我将从以下几个方面对2020年的工作做简要的回顾和总结。 1、加强业务培训、提升自己的综合能力在这一年中我认 真学习，做好每周的会议笔记；听好张经理的指导方针。张经理给我们指明了方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的伟大具有很强的挑战性。为了不给集团的发展添麻烦，迫使自己在平时的工作中要不断学习，积累经验，不断成长；成为公司的合格人才。 2、本年度完成的主要工作：1食品安全卫生活动，针对 本次活动食堂张经理制定了安全检查小组，以班组为单位。我负责的红制定了四条方案：一：针对高三学子的高考专门指派了一个厨师对他们进行特殊跟踪服务为高三学生的高考提供了良好的后勤保障。二：加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必须回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。三：保证食品的绝对安全消除安全隐患，我每天在开餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的（每日必查的几个关键环节详情表）确保食品安全万无一失。四：强化安全意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止陌生人进入操作间使破坏。三存在差距及

努力方向虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作能力，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1）业务知识结构不够全面，制约管理水平有待提升。2）对员工的培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员 工的培训力度，制定科学合理培训计划和考核措施，使员工的能力都要有很大的提高，为公司培养更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的能力，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。根据公司的发展形势，不断提高自己的交际能力和口才，在公司快速发展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去，不给公司的发展拖后腿。四 2020年工作计 1.公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，认真贯彻公司各种思想，做好上传下达 2.据学生的喜爱口味增加卤菜和称菜窗 3.格把关物资验收和采购渠道，降低物资成本，提高经济效益 4.真钻研经营业务，推陈出新，吸引更多学生进餐，提高营业额 5.定员工队伍，做好员工培训工作，为公司的发展培养更多的优秀人才 6.据公司的(好：)文件精神，结合食堂的实际情况，认 真科学合理的制定班组核算计划和实施方案，最大的提升员工工作的积极性，降低营运成本，提高经济效益和利润。2020 的工作已过去，本人希望在2020年的工作中坚持贯彻公司的 各项指示精神，集思广益、多动脑经给公司创造更好的经济及