寻乌县石圳幼儿园食品留样记录

寻乌县石圳幼儿园食品留样登记

(完整版)幼儿园食品安全工作会议记录

春花幼儿园食品安全工作会议记录 会议主持：孙悦记录人：段林莉时间：2019年9月26日 为了加强和促进我校食堂在花节期间的食品安全工作，进一步提高食堂服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《卫生工作条例》的具体内容展开学习： 一、严格执行《食品安全法》、《食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食堂食品从业人员每期体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。 七、食堂工勤人员操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时 , 保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净消毒，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

幼儿园食堂所有制度

餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。

【幼儿园管理制度】食品留样制度

食品留样制度 制度一： 为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。 一、食堂的食品留样，实行食堂负责人管理责任制。 二、日常的具体操作，应指定专人负责。 三、凡经食堂加工的各类品种，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。 四、各类留样品种，应存放在专用容器内。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。 五、各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。 制度二： 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品; 如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 制度三：

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 留样制度 一、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。 二、每种菜留样量为250克，并做好留样记录，以便随时检查。 三、留样容器为三套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。 四、留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品。

美奂幼儿园食堂食品留样标签

美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月___日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月___日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月___日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48小时 美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_________ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48 小时美奂幼儿园食堂食品留样标签品名：_____________数量：_100G_________ 制作时间：2016年6月____日3点00分留样时间：2016年6月____日4点00分留样人：田桂珍留样期限：48 小时