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【必做练习】高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量测试题新人教版选修1

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一.选择题(每小题2分)

1.细胞结构是原核,生长繁殖过程绝对不需要氧,体内不含有氧呼吸酶的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌

2.醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大,原因是()A.生活环境不同B.DNA分子中碱基对排列顺序不同

C.DNA分子中碱基配对方式不同D.着丝点的数目不同

3.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节,然后挖坑密封贮存以备冬用,在贮存期间生命活动旺盛的生物是()

A.玉米秸秆B.乳酸菌

C.害虫玉米蝗D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌

4.与乳酸菌代谢类型相同的一组是()

A.疟原虫和蛔虫B.醋酸菌和放线菌

C.水稻和硝化细菌D.水螅和菟丝子

5.分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中,甲烧瓶为500ml,乙烧瓶为250 ml,丙烧瓶为150ml,丁烧瓶为100ml。密封保存,其中发酵得最好的是()

A.甲瓶B.乙瓶C.丙瓶D.丁瓶

6.下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是()

①核糖体②叶绿体③中心体④线粒体

A.①②④B.④C.②④D.③④

7.缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌,其主要的能源物质为()

A.蛋白质B.葡萄糖C.乳酸D.脂肪

8.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是()A.基因突变B.基因重组

C.染色体变异D.不可遗传的变异

9.在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中,分别培养下列各种生物,过一段时间后,它们中仍然能够生存的是()

A.乳酸菌B.白菜C.蚯蚓D.蘑菇

10.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()

A.种内互助、种内斗争、种间斗争B.种内互助、种间斗争、种内斗争

C.种内斗争、种间斗争、种内互助D.种间斗争、种内斗争、种内互助

11.下列菌类,属于生产者的是()

A.光合细菌、霉菌B.光合细菌、硝化细菌

C.乳酸菌、酵母菌D.醋酸菌、乳酸菌

12.使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是()

A.乳酸菌B.酵母菌C.硝酸盐还原菌D.光合细菌

13.关于亚硝酸盐的叙述,正确的是()

A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加

B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少

14.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是( ) A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:1

B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

15.下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是()

A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后,呈玫瑰红色

B.显色反应后,亚硝酸盐的理化性质不变

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准显色液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量16.下列关于发酵过程产物检验的说法,正确的是()

A.果汁发酵是否产生酒精,可用硝酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

比加入发酵瓶中后密封

℃的环境

天→

2℃~

藏24

.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

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的试管中生长,右图显示了细菌的生长层。据此判断:只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是()

A.Ⅲ、Ⅰ、ⅡB.Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ

C.Ⅰ、Ⅱ、ⅢD.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ

19.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是()

①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③ B.②④ C.②③ D.①④

\

20.乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而抑制微生物的生长,原因是()

A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离

C.改变了乳酸菌的pH值D.葡萄糖不是乳酸菌的原料

二.简答题:

21.(12分)泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时,会引起中毒;达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下才会转变成致癌物——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

(1)请补充实验设计的空缺内容:

①制作泡菜的原理:_____________________________________________。

②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先使泡菜样品及一

系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后对比颜色,可以估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度:经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜容易发

生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④选择实验材料:红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用做实验材料?________。其原因是:

_______________________________

⑤制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的______________ 相同。

⑥从第三天开始,定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。请帮该小组设计一个用于实验记录的表格。

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(2)右图是该生物活动小组记 录的三种食盐浓度的泡菜中的亚 硝酸盐含量与发酵天数的关系图。 根据此图实验结果,请你给出 制作和食用泡菜的最佳指导建议: __ 。 你给出此建议的理由是: __ 。

22.(10分)如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐

【必做练习】高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量测试题新人教版选修1

含量的实验流程示意图,请据图回答:

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_________________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是___________________________________________________________。

(3)泡菜的制作方法不当,很容易造

成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:

______________________________________________________________________。

(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

23.(10分)回答下列有关泡菜制作的问题:

(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其目的是。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是。

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是:。

附加题:(16分)泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到图11。

(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的

是。乳酸菌发酵第一阶段的产物

有。

(2)据图11,与第3天相比,第8天后的泡菜

更适于食用,因为后者;pH

值呈下降趋势,原因是。

(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。

34制作泡菜并检测亚硝酸盐含量答案

1—5 ABBAD 6—10 ABBAB 11—15 BCCBB 16—20 BBABB

21.(1)①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜④白萝卜避免植物中的色素对显色反应的干扰⑤制作(或培养、发酵)条件相同。

⑵用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达11天(或9天)以后食用才比较适宜

食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高;食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快,它的最高值是三坛中最高的,说明乳酸菌代谢最旺盛,但从发酵11天后亚硝酸盐降到最低值;而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为咸腌菜。

22.(1)亚硝酸盐的含量低(2)4:1;加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响

(3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质(4)比色法

23. (1)杀灭杂菌增加乳酸菌的数量(2)无氧呼吸细胞质

(3)温度腌制时间食盐用量

(4)乳酸菌数量增加,杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸

附加题:(16分)(1)创造无氧环境(1分) 丙酮酸、[H]、ATP(3分)

(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平(1分) 乳酸积累(2分) (3)结果记录表(6分)

亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)

【必做练习】高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量测试题新人教版选修1

【必做练习】高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量测试题新人教版选修1

注:其他合理答案酌情给分。

推测实验结论:

①用“优选”乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低(1分)

②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间(2分)