常见食物营养成份表 (1)
常见食物营养成份表常用数据参考
1．常见食物营养元素含量
（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物
食物名称钙
(毫
克)
磷
(毫
克)
蛋白
质
(克)
食物名称
钙
(毫
克)
磷
(毫
克)
蛋白
质
(克)
粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水
发)
38 12 2 榨菜250 56 2.3
蒜苗39 40 1.9 海带(水
发)
241 29 1.1
菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）
藕粉35 柑桔169 韭菜121
面条（煮）15 白萝卜98 菜花237
淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172
西瓜87 柿子135 绿苋菜207
紫葡萄59 扁豆194 干红枣514
挂面（富）100 苦瓜343 油菜278
鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281
鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262
南瓜85 番茄189 竹笋300
皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490
豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344
稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348
（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)
<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，
藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，
鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等
5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋
>20g
炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，
猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等
（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）
<100mg
蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马
哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油
100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大
肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、
鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。 >150mg 猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、
羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、
蚶肉、黄油 鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、
（5）食物中嘌呤的含量 (每100g 食部)
生成微量嘌呤食物
奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除
外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁 中等量嘌呤食物(75mg)
龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、
海鱼类、鸡肉、羊肉
75～150mg 嘌呤食物 牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、 鸡肉汤 150～1000mg 嘌呤食物 牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精
（6）常见食物中水的含量
食物名称数量含水量(ml)
牛奶1杯150～200
米粥1两400～440
米饭1两120～130
面条（带汤）1两200～250
面条（不带汤）1两100
馄饨1两350～400
饺子1两60～80
包子1两40～50
馒头1两20～25
烙饼1两25～30
鸡蛋羹1份150
煮鸡蛋1个25～30
酱肉100g 50
桔子100g 87
豆浆100g 92
苹果100g 85
香蕉100g 77
梨100g 89
桃100g 88
葡萄100g 88
黄瓜100g 96
松花蛋100g 67
（7）食物中维生素B6的含量
食物名称mg/100g 食物名称mg/100g
玉米400 牛肉420
燕麦210 牛肝820
大米（糙）620 鸡肉683
大米（精）110 鸡肝720
小麦（全）440 猪肉（瘦）350
黄豆820 猪肝620
绿豆470 羊肉330
香蕉120 鸡蛋100
橙40 青鱼190
椰菜150 沙丁鱼670
胡萝卜250 鳟鱼340
芹菜160 鲭鱼540
黄瓜40 金枪鱼920
蒜头960 牛奶40
蘑菇530 母乳10
西红柿60 蚧400 （8）常见食物中锌含量
食物名称含量（mg/100g）食物名称含量（mg/100g）
鲜扇贝
羊肉（瘦）牡蛎
香肠
酱牛肉
猪肝
卤煮鸡
猪肉松
鳟鱼
海米
鸡蛋黄
瘦牛肉
鸡肝
扒鸡
肥瘦羊肉鲈鱼
鲤鱼
虾皮11.69
10.42
9.39
7.61
7.12
5.78
4.42
4.28
4.30
3.82
3.79
3.71
3.46
3.23
3.22
2.83
2.08
1.93
松子（生）
西瓜子（炒）
香菇（干）
麸皮
豆腐皮
黄豆
豇豆
花生仁（炒）
酸梨
紫菜
香椿
绿豆
小米
稻米
标准粉
鲜枣
玉米面（黄）
富强粉
9.02
6.76
8.57
5.98
3.81
3.34
3.04
2.82
2.70
2.47
2.25
2.18
1.87
1.70
1.64
1.52
1.42
0.97
（9）常见食物中叶酸与维生素B12含量
食物名称叶mg/100g 维B
12
mg/100g
肝脏牛乳人乳牡蛎梭鱼海蟹黄豆芥菜花生白菜莴笋菠菜300
0.6-3.5
0.2-3.5
9.6
13.0
13.8
210.0
167.0
124.0
46.1
88.8
20.9
100
0.36-0.4
0.03-0.11
20.9
8.6
5.6
（10）含膳食纤维较高的常用食物(每100g食部中含量)
食物名称膳食纤维含量(g) 食物名称膳食纤维含量(g)
大米小米燕麦片玉米面豆腐黄豆绿豆豌豆扁豆0.4
1.6
5.3
5.6
0.4
15.5
6.4
6
2.1
胡萝卜(红)
白萝卜
玉兰片
竹笋
大白菜
菠菜
菜花
韭菜
芹菜(茎)
1.1
1
11.3
1.8
0.6
1.7
1.2
1.4
1.2
荷兰豆
黄豆芽
豇豆
柿子椒
西红柿
茄子
冬菇(干) 金针菇
鲜蘑
黑木耳(干) 紫菜
核桃
花生仁(生) 栗子(鲜) 葡萄干
桃
荔枝
芒果
柠檬
苹果
葡萄1.4
1.4
2.3
1.4
0.5
1.3
32.3
2.7
2.1
29.9
21.6
9.5
5.5
1.7
2.9
1.3
0.5
1.3
1.3
1.2
0.4
生菜
蒜苔
莴笋
苋菜
小白菜
雪里红
油菜
圆白菜
冬瓜
黄瓜
南瓜
丝瓜
苦瓜
西葫芦
西瓜
菠萝
草莓
橙
山楂
金桔
梨
0.7
1.8
0.6
2.2
1.1
1.6
1.1
1
0.7
0.5
0.8
0.6
1.4
0.6
0.2
1.3
1.1
0.6
3.1
1.4
2
2．食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值
组别类别每份重量
（克）热量
(千卡)
蛋白质
（克）
脂肪（克）碳水化合
物 (克)
主要营养素
谷薯组1.谷
类
2.淀
粉类
50
50
180
180
4.0
0.2-0.3
－
－
40.0
40.0 碳水化合物
膳食纤维
菜果组3.蔬
菜类
4.水
果类
500
200
90
90
5.0
1.0
－
－
17.0
21.0 无机盐膳食
纤维
肉蛋组5.大
豆类
6.奶
制品
6.奶
类
7.肉
蛋类
25
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
－
6.0
--
蛋白质脂肪
油脂组8.硬
果类
15
10
90
90
4.0
--
7.0
10.0
2.0
--
脂肪蛋白质
9.油
脂类
等值谷薯类交换表
每交换份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物40克，热量180千卡。
食品重量（克）食品重量（克）
大米、小米、糯米、薏米高粱米、玉米碴
面粉、米粉、玉米面
米饭
燕麦片、莜麦面
荞麦面、苦荞面
通心粉50
50
50
130
50
50
50
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
干粉条、干莲子
油条、油饼、苏打饼干
烧饼、烙饼、馒头
咸面包、窝头
生面条、魔芋生面条
湿粉皮
50
50
70
70
70
70
300
等值蔬菜类交换表
每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。
食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油
菜
韭菜、茴香、圆蒿
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
芥蓝菜
雍菜、苋菜、龙须菜
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500
500
500
500
500
500
500
白萝卜、青椒、茭白、冬
笋
倭瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜
苗
胡萝卜
茨菇、百合、芋头
毛豆、鲜豌豆
马铃薯、山药
400
350
250
200
100
70
100
等值肉蛋类食品交换表
每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
食品重量（克）食品重量（克）
熟火腿、香肠
肥瘦猪肉
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠瘦猪、牛、羊肉
带骨排骨
鸭肉
鹅肉
兔肉
蟹肉、水浸鱿鱼20
25
35
35
50
50
50
50
100
100
鸡蛋粉
鸡蛋（1大个带壳）
鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)
鹌鹑蛋（6个带壳）
鸡蛋清
带鱼
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
对虾、青虾、鲜贝
水浸海参
15
60
60
60
150
80
80
80
80
350
等值大豆食品交换表
每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。食品重量（克）食品重量（克）
腐竹
大豆（黄豆）大豆粉
豆腐丝豆腐干20
25
25
50
北豆腐
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）
蚕豆
100
150
400
25
等值奶类食品交换表
每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。
食品重量（克）食品重量（克）
奶粉
脱脂奶粉奶酪20
25
25
牛奶
羊奶
无糖酸奶
160
160
130
等值水果类交换表
每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。
食品重量（克）食品重量（克）
柿、香蕉、鲜荔枝(带皮) 梨、桃、苹果(带皮)
桔子、橙子、柚子(带皮) 猕猴桃(带皮) 150
200
200
200
李子、杏(带皮)
葡萄(带皮)
草莓
西瓜
200
200
300
500
等值油脂类食品交换表
每交换份油脂类供脂肪10克（坚果类含蛋白质4克）热量90千卡。
食品重量（克）食品重量（克）
花生油、香油(1汤匙) 玉米油、菜籽油(1汤匙) 豆油
红花油(1汤匙)
核桃、杏仁
花生米10
10
10
10
25
25
猪油
牛油
羊油
黄油
葵花子（带壳）
西瓜子（带壳）
10
10
10
10
25
40
等值淀粉（糖）类食品交换表
每单位食品供热能180kcal，含非优质蛋白质0.2－0.5克食品重量（克）食品重量（克）
麦淀粉
玉米淀粉
藕粉、菱角粉、荸荠粉50
50
50
食糖
粉皮、粉丝
45
50
爱心肾友搜索编辑
2009.05.01