大品教您如何制作万州烤鱼
万州烤鱼的制作方法及配方
文件来源于：大品餐饮
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干万州烤鱼鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
所需材料：
草鱼排骨色拉油牛油红油香油孜然胡椒粉白糖花椒辣椒豆豉豆腐西芹生菜味精盐
烹制方法
1、取活鱼，鲅鱼等海鱼。
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4、腌制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油、再撒上孜然、胡椒粉。
5、待鱼烤制七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可以食用了。
烤鱼香辣酱制做配方
烤鱼香辣酱制做配方 香辣烤鱼少不了的一道用料就是香辣酱，因为是点睛的一道用料，所以其制作好坏很重要，那帮助大家更好制作香辣酱，帮助大家制作更美味的烤鱼，下面的文章就专门说说烤鱼香辣酱制做配方，感兴趣的朋友可以看看文章内容，如果感兴趣的话还可以自己在家做一道家庭美味! 烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 ★主料： 草鱼1条(约1000克) ★辅料：
水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。 ★调料： 葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。 自制烤鱼香辣酱的配方制法： ★配料： 菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿
香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。 ★制法： 菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。 制作方法： (1)草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制2小时. (2)然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。
诸葛烤鱼案例分析
诸葛烤鱼营销策划文案 年级专业：11级市场营销 学号：11552033 姓名：谢曼丽 时间：2013年11月22日 安徽农业大学经济技术学院经管系 2013年11月制
目录 前言-----------------------------------------------------------3 一、诸葛烤鱼公司概况--------------------------------------------3 二、诸葛烤鱼公司营销状况分析-----------------------------------3 （一）公司目标与任务------------------------------------------3 （二）市场现状------------------------------------------------4 （三）主要竞争对手--------------------------------------------4 三、诸葛烤鱼公司环境分析---------------------------------------4 （一）外部环境分析--------------------------------------------4 （二）内部环境分析--------------------------------------------5 四、诸葛烤鱼公司营销策略策划-----------------------------------5 （一）营销目标------------------------------------------------5 （二）目标市场------------------------------------------------5 （三）营销组合------------------------------------------------6 五、行动方案策划-----------------------------------------------7 （一）模拟布局------------------------------------------------7 （二）费用预算------------------------------------------------7 （三）评估流程------------------------------------------------7
烤鱼加盟-独一味万州烤鱼加盟
烤鱼加盟-独一味万州烤鱼加盟： “独一味万州烤鱼”简介： 天立飞香独一味餐饮管理有限公司是一家拥有顶级管理运作团队，特色餐饮项目开发，集饮食文化传播、传统膳食开发、生产为一体的高端餐饮管理公司。 天立飞香独一味餐饮管理有限公司旗下品牌“独一味万州烤鱼”开创了国内烤鱼界的神话，成为引领京城特色美食的风向标，也是百年传承特色烤鱼技法的开山鼻祖。 2005年初北京“首”家独一味万州烤鱼总店成立，总店设立于全国美食中心--簋（GUI)街,并且带来了新的美食风暴，经过7年的经营已形成统一管理、量化生产的体系。 品牌介绍： 独一味万州烤鱼--北京第一家特色烤鱼主题餐厅 独一味的经营理念为：独独家秘方+独特主题+独树一帜 一全国第一个开创特色烤鱼事业 北京第一家经营特色烤鱼店 从一而始从一而终的事业原则 味带给顾客流连忘返的恒定口味 我们带着滴水之恩涌泉相报的感恩情感开创了特色烤鱼事业。品牌经过7年细心经营已成功的拥有全套成熟的管理系统并在京城美食界奠定了良好的知名度及口碑。 2005年进驻京城美食界至今有《BTV生活》《BTV财经》《CCTV2》《CCTV7》《旅游卫视》等美食节目主动报道独一味万州烤鱼。并在《新京报》《今日财富》等杂志媒体上刊登软文，更荣获2009中国酒店餐饮业年度总评榜中最受消费者喜爱的十佳名店。 加盟独一味，五大优势： 优势一：知名品牌成功保障 独一味万州烤鱼—北京第一家烤鱼主题餐厅 独一味的独字蕴含着形神兼备的双重主义—菜品独树一帜，理念独具一格。 菜品独树一帜 独家秘方+传统烧烤+现代烹饪=特色烤鱼 理念独具一格 以鱼为主题自主设计的店面风格引人注目，版权专属，难以模仿。 独一味以独树一帜、独具一格为经营理念，在北京掀起一股烤鱼浪潮，万州烤鱼也成为北京继麻辣小龙虾后第二个标志性美食。
纸包鱼的做法及配方
纸包鱼的做法及配方 纸包鱼和万州烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变。 香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 泡椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼； 锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加 入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香 葱末15克包起来即可。 剁椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30 克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在 鱼身上，撒香葱末包起来即可。 蒜香味纸包鱼; 锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，
万州文化及美食
重庆万州的传统美食和传统 文化 名优特产 万县红桔 万州烤鱼 万县红桔为“中国地理标志”农产品，有果大色红、易剥皮，果汁多特点，主产于太龙镇、黄柏乡等地。 万县胭脂鱼 万县胭脂鱼于2011年成功注册为全国地理标志证明商标。 万州烤鱼 万州烤鱼采用“先烤后炖”的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺。 万州格格 万州格格是万州区特色小吃。把新鲜羊肉加入辅料后，放进蒸笼在旺火上蒸馏而成。 万州榨菜 万州鱼泉榨菜是万州区特色食品。分榨红油、原味、麻辣、下饭菜等口味。是腌制而成。 万州概况万州历史民俗重庆市万州区是重庆第二大城市，地处三峡库区腹心，长江中上游结合部，因“万川毕汇、万商云集”而得名，是长江十大港口之一。全区幅员面积3457平方公里，辖52个镇乡、街道。总人口171.7万，在重庆40个区县中人口最多；城市建成区面积41平方公里，城区人口59.5万，城市规模除主城以外全市最大；动态移民26.3万，占三峡库区的五分之一，占重庆库区的四分之一，在库区区县中移民任务最重。万州区历史悠久，名人荟萃。早在西周，其地属秦，置巴郡。秦一统天下后，分置三十六郡，川东始置县，以“万川毕汇”、“万商毕集”而得名，是长江十大港口之一。远古时代，我们的先民们，创造了灿烂辉煌的“大溪文化”。这里的阳光雨露，造就了巴蔓子、严颜、甘宁、秦良玉等历代忠烈战将，哺育了刘伯承、林铁、薛子正、彭咏梧等民族精英，养育了刘诗白、马识途、何其芳、刘淑芳等天赋学子；这里的名山大川，吸引了李白、杜甫、白居易、苏轼、黄庭坚、诸葛亮、张飞、张献忠、李来享等曾在这里演出一幕幕悲壮剧。万州的民族风俗，因为跟四川、湖南、湖北部分地区交界，很多风俗跟周围的地区十分相似，甚至有的一模一样，我就举一些比较特殊的例子吧。捡柴：初一要去太白岩爬山捡柴，相传太白岩是李白曾经去过的地方，太白岩也因此而得名，捡柴就是为了在新的一年初捡“财”。在周家坝、美食城、枇杷坪那边的人就去天子城捡，天子城相传是刘备而建，在当地很有名气。踩池子：在万州还有制作榨菜的传统，跟涪陵榨菜一样，在川东地区十分有名，其中“踩池子”是制做鱼泉榨菜一种必不可少的劳动。艰辛和智慧酿出了鱼泉榨菜那鲜、香、脆的独特风味，十多次加工、十多种工艺，唯有腌制时“踩池子”是最富有享受的劳动。腌制榨菜时，在池内铺上一层菜头，拾在菜头上洒上一定比例的食盐，将菜和盐踩得严严实实。一层一层地踩、一层一层地叠高，直到池满，当地人叫做“踩池子”
巫山烤全鱼十几种最全秘方
巫山烤全鱼十几种最全秘方 现在各种烤鱼店的生意也是相当火爆，秘诀就在于烤鱼配方，学会了自己开店也好推新菜也好都是不错的菜品 巫山烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。 巫山烤全鱼的做法 1、鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。 2、将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。 3、往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。 4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。 5、浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
注意事项： 1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。 2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。 3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。 4、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。 烤鱼用油——天香秘制老油 原料： 色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。 香料： 八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。 做法：
228黄诚老师SYB创业计划书-万州烤鱼(第二版)
SYB创业计划书 第二版 企业名称万州烤鱼珥季路分店 创业者姓名黄诚老师 日期2018.4.21 通信地址昆明市珥季路 邮政编码XXXXXXX 电话139白9啤9包谷9 传真?? 电子邮件???
一、企业概况 选择创业项目的理由：本人有该项目的相关经验，进货及原材料采购渠道畅通。 简述企业愿景：通过本项目运作，积累更多相关经验，稳步扩大经营规模，实现更多盈利，改善生活，为个人和社会创造财富，实现梦想。 企业主要经营范围： 企业类型：□制造企业□贸易企业□服务企业□农、林、牧渔企业 □其他（请说明）： 二、创业者个人情况 以往相关经验（包括时间）： 教育背景及所学习的相关课程（包括时间）： XXXX年七月，在XX学校XX毕业； XXXX年X月，在XXXX参加创业培训。 三、市场评估 目标顾客描述：本店技术独特，品味灵活可控，本店周边所有住户及流动人员 市场容量或变化趋势：随着人们经济条件的改善，对美食追求的人更多，万州特色烤鱼的消费群体还会越来越大。 预计市场占用率：目前本店铺周边有住户8000户,,加上流动人口共计80000人左右，本店开业后因技术过硬、品味独特、收费合理，预计占市场5%（服务4000人）；按平均10天消费一次，每日接待400人左右。 竞争对手的主要优势： 1. 经营时间长，老客户较多； 2. 资金雄厚，能大批量采购进化货； 3. 地理位置相对较好，人流量较大；
4. 5. 竞争对手的主要劣势： 1. 没有参加过创业培训，对企业发展规划不清晰； 2. 不懂得企业的成本核算和投资的资产折旧； 3. 不属于政府创业扶持对象，享受政策支持少； 4. 5.。。。 本企业相对于竞争对手的主要优势： 1. 参加过创业培训，对企业发展规划比较清晰； 2. 懂得企业的成本核算和投资的资产折旧； 3. 属于政府创业扶持对象，享受政策支持多； 4. 品味独特、价格合理 5.。。 本企业相对于竞争对手的主要劣势： 1. 新办企业，暂时没有老客源； 2. 资金相对不足，不能大批量采购进化货； 3. 地理位置相对稍差，人流量暂时较少； 4.5.。。 四、市场营销计划 1. 产品或服务
纸包鱼制作技术哪里培训
纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。 据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市，已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店，根据食客口味，推出了不同辣度的烤鱼。烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。 纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。随着筷纸道等专业上游商户的成熟，纸包鱼快速在全国范围内得到推广，纸包鱼烤鱼炉等家用产品出现，让纸包鱼成了居家可做，想吃就能做好的美食，出现在人们的餐桌上。 纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！ 下面小编为您介绍纸包鱼制作方法；
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许 1.烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的
一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全 蒜香味型 口味： 咸鲜微辣，蒜香味浓。 原料： 烤好的鱼1条。 调料： 去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。 制作方法： （1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。 （2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评： 在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。QQ1 番茄味型 口味： 酸鲜微辣，味道鲜美。 原料： 烤好的鱼1条。 调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。 制作方法： （1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。 （2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评： 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。QQ1 麻辣味型 口味： 麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。 原料： 烤好的鲤鱼1条（约1250克）。 调料： 色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。制作方法： （1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
[转] 各种特色鱼
[转] 各种特色鱼 [转] 各种特色鱼转载自快乐私房美食 干烧翘嘴鱼 原料：翘嘴鱼1条（重约750克）。 调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。 制作：1、翘嘴鱼去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。 2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。 3、炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入翘嘴鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。 4、锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。 特点：色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。 香煎大黄鱼
原料：大黄鱼1条（重约750克）。 调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，盐6克，色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。 制作：1、大黄鱼去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。 2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大黄鱼小火煎2分钟，将大黄鱼翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。 特点：色泽金黄，鱼皮酥香，肉质细嫩 快手过水鱼 原料：草鱼1条约600克。 辅料：芹菜末20克，葱末20克。小米椒末20克。洋葱末15克。 走菜流程： 1、草鱼洗净后在两边身子各打上一字花刀。 2、放入猪棒子骨和老鸡吊成的高汤里小火煮3分钟。 3、捞出放进盘中。 4、酱料回锅，加上芹菜末和葱末放入炒锅加热。
万州烤鱼(基础版正规配方)
万州烤鱼（基础版正规配方） 介绍： 烤鱼源自重庆万州，后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广，各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多。由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。配方提供： 万龙，1971年出生，大专文化，从事本行业15年，国家高级烹调师，精通川粤菜系，旁通湘菜。曾先后在北京、成都、武汉、海南、广东等地事厨。于1998年在四川省烹饪高等专科学校进修并结业，2001年取得北京师范大学成人教育学院酒店经营及管理专业大专学历（函授）。1999年受聘香港温莎酒店管理集团驻重庆万州长江大酒店粤园厅厨师长，2001年任万州千禧酒店炉头主管，2004年任广东新会巴乡鱼头（中餐、火锅）行政总厨，2005年至今任巴乡村行政总厨。 下文中介绍的是烤鱼的基本做法。根据食客的需要，可以进行以下变革： 口味变革： 根据各地食客口味的不同或喜好，可以增加泡椒的用量，做成泡椒烤鱼；增加豆豉用量，变做豆豉烤鱼；增加花椒用量，做成椒香烤鱼。当然，酱香、咖哩也是非常流行的烤鱼风味。如果麻辣、香辣风味太普通，还可以用酸菜或者番茄来熬汤，这样烤鱼就变成了酸菜味或番茄味，适合江浙食客的口味。
原料变革： 原料也可以根据菜肴档次进行调整。各类鱼、虾、蟹、牛肉、鸡肉等都可以用来制作这个系列的菜品。 制作变革： 炭火烤制时间长，而且不易推广，可以将原料放入烤箱烤制，也可以采用炸的方法。 除了三种变革外，制作过程中还可以添加各种配料，如洋葱、青红椒块、菌类、魔芋。原料： 草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。 调料： 腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克。A 料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。自制香料粉调制工艺： 按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。 制作方法： （1）把草鱼宰杀洗净。从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。 （2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法 (2)
重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法 纸包鱼制作方法和万州烤鱼、纸上烤肉做法结合现代烹饪结合的独特产品，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣，将美味 财富一手掌握。纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。 纸包鱼调料配方： 该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏， 薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮， 毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶， 牛蒡子，资木瓜。 纸包鱼制作流程： 1、烤箱预热，备烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然 后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。 2、锅内加入辣椒油120克，色拉油50克，烧热后放入二荆条辣椒段140克，五花肉粒90克炒出香味，放入红油豆瓣酱20克，美乐香辣酱30克，姜末15克，蒜末15克继续炒香后放入，老干妈25克，胡辣粉8克(二荆条干辣椒一斤，红花椒40克炒香粉碎成末)，啤酒140克，味精7克，鸡精5克，白砂糖 15克，胡椒粉1克，香料粉6克，芝麻油9克，香醋1克起锅，放入去皮熟花 生仁20克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段15克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 纸包鱼是重庆的一种特色美食，它在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离 了传统烤鱼碳烤过程，既主打绿色健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方 介绍： 诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。 配方： 原料（以泡椒味型为例）： 主料： 鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。 辅料： 黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。 料头： 蒜粒25克，姜粒15克， 调料： 泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。 烧烤料： 秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。 秘制烧烤油及秘制老油配方制作： 万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。 烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下： A．秘制烧烤油的制法 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） B．秘制老油的制法
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 秘制鲜香膏配方制作： 1、鲜香酱的配制： （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 2、鲜香汤的配制： （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 3、鲜香膏的调制： 在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。 烧烤粉配方制作： （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 特注： 在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体制作方法可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。 香辣味料 辅料： 黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克 料头： 蒜米25克，姜米15克。 调料： 干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。 点缀料： 大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。 注意点： 干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
万州烤鱼做法及配方最好的培训
万州烤鱼做法及配方最好的培训 所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。 烹制方法 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。 步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。 步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。 步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。 步骤10：广东省东莞市虎门镇人民中路博头路口（悦华百货旁）汽车总站、黄河汽车总站500米，煌旗
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
纸包鱼和烤鱼的区别及配方
纸包鱼和烤鱼的区别及配方 很多人在问纸包鱼和烤鱼有什么区别，今天我给大家介绍一下烤鱼的新式吃法。新式金运来纸包鱼和烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变，而且营养保留的完整，肉质细嫩，味道新鲜。下面介绍一下两斤左右的鱼需要的调料。 香辣味纸包鱼； 选两斤（话）136左右大小2386的清58江鱼75，锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 泡椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。 酸菜味纸包鱼； 锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，胡 椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。 剁椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。 豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
苗家麻辣烤鱼(附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍)
苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系 列介绍） 卖点： 麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。 特点： “食色家厨”是金菜府餐饮有限责任公司旗下的一家店，主营苗家烤鱼。这家店面生意特别红火，排队等位子是常有的事情。 “食色家厨”的烤鱼与诸葛烤鱼、万州烤鱼在做法上有些相似，口味却有更多变化，有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种，而且每种风味都有各自的特色，所以即使连续一周来吃烤鱼，也不重样。除了烤鱼的风味可以变化外，配菜也可以根据食客的喜好进行调整，所以客人满意度非常高。吃烤鱼是一种味觉享受，欣赏烤鱼的制作过程则是一种视觉享受。所以，酒店设计了带玻璃窗的烤鱼间，边吃边欣赏烤鱼制作过程，客人吃得更放心。
特别提示： 下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。 豉香烤鱼 料头：阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。 配菜：黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。 调料：盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。 混合酱料：海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。 适用对象：咸鲜微辣，全国各大城市均适合销售。 干笋烤鱼 料头：泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。 配菜：黄豆芽250克，西芹20克。 调料：盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。 适用对象：咸鲜微辣，有浓郁的干笋香味，尤其适合在江浙、福建、广东推广。
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
介绍： 诸葛烤鱼又叫万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩, 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。在回放千百年饮食文化的同时,也引领了现代烤鱼新时尚。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。 菜品制作： 吴朝珠,中式烹调师高级技师,国家职业技能中式烹调考评员,国家一级评委,中国创新菜研究院成员,名厨联谊会委员,现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。 原料（以泡椒味型为例）： 主料： 鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。 辅料： 黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。 料头： 蒜粒25克,姜粒15克 调料： 泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。 烧烤料：
秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。 秘制烧烤油及秘制老油配方制作： 万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的,具体的做法如下： A．烧烤油的制法 原料：色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,青椒块20克,大葱节30克,去皮老姜（拍破）50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2个。制法 1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用。 2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油。B．老油的制法. 原料： 菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克。 制法： 1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍,目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块,把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟,捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟,最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时,取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分钟,然后再捞出来沥水待用。 2、炒锅置中火上,先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化,待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后,捞出料渣,另外下入郫县豆瓣、
诸葛烤鱼的配方
诸葛烤鱼的配方 介绍： （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）诸葛烤鱼的配方又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。菜品制作： 吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员， （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。附注： （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）本站现另有相关《诸葛烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）关键词“烤鱼”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：（诸葛烤鱼坊）金牌香辣味烤鱼正规制作方法［鲤鱼、草鱼］重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油）诸葛烤鱼加盟店技术秘方（十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁）假日烤鱼 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）新版诸葛烤鱼（附特制香油配方及熬制工艺）重庆豆豉烤鱼配方改良版万州烤鱼配方改良版苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）万州烤鱼（基础版正规配方）烤鱼涮锅（厦门重庆川菜楼连锁店招牌菜）亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］
万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法
万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法【图文】 纸包鱼和各色菜品摆满桌面。主角被白纸包裹后放在烤盘里烘焙，透出诱人的色彩让人想一揭为快！稍时服务员打开纸包，终于露出庐山真面:色彩艳丽、香味扑鼻，引人垂涎欲滴！豆豉味、蒜蓉味、泡椒味任君选择！吃一口鱼肉细腻、料香十足！吃完鱼抽开纸包，锅底滋滋作响，下入各类配菜烹之，回味无穷！ 豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜 末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红 椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白 砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起 锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。 蒜香味纸包鱼;锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子 辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。 泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克， 蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，
水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
万州烤鱼(家常做法)
创作编号：BG7531400019813488897SX 创作者：别如克* 万州烤鱼（基础版正规配方） 原料： 草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。 调料： 腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。 自制香料粉调制工艺： 按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。 制作方法： （1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。 （2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。 （3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。 （4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。 （5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。 制作关键： 1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。 2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。 3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。 4．用木炭烤制效果最好。 5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起，影响卖相。