五星级酒店餐饮程序与标准

第一部分中餐厅工作流程与标准程序

一、目的：

为规酒店宴会程序，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用围：

中餐厅员工。

三、程序容：

1. 营业前的准备工作

1.1. 考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。

1.2. 开灯、开空调。

1.3. 将各种指示牌放在餐厅门口。

1.4. 准备足够物料以供开餐之用。

1.4.1. 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

1.4.

2. 瓷器是否清洁光亮。

1.4.3. 台布铺设是否整齐，有否破洞。

1.4.4. 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。

1.4.5. 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。

1.4.6. 折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。

1.4.7. 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾、入厨单、酒水单等。

1.4.8. 清洁托盘并备足数量。

1.4.9. 备好适量的调料。

1.4.10. 了解沽清情况及特别介绍菜肴。

1.4.11. 检查及清理入单夹。

1.4.1

2. 备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。

1.4.13. 检查地毯、地面的卫生是否有残留垃圾，并及时拾起。

1.5. 开始并检查设施设备。

1.5.1. 开启电灯、热水器、冷气。

1.5.

2. 检查好所有电力用具是否运作正常。

1.5.3. 检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。

1.5.4. 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

1.5.5. 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。

1.6. 补充物料

1.6.1. 检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。

1.6.

2. 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量

后，才可给予批准。

1.6.3. 凭单领货后，按类按需存放

1.6.4. 收回领货单，并存档。

1.7. 召开餐前会

1.7.1. 于开餐前15分钟在各自餐区召开。

1.7.

2. 由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿势，道“中午好/晚上好”。

1.7.3. 各班组通报班组到岗情况，检查仪表仪容状况。

1.7.4 .主管小训

*通报前一天餐厅运作情况，出现的问题及处理方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“”结束餐前会。

1.8. 熟悉和了解

1.8.1.“六知”“三了解”

如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：

*知台数

*知台人数、主人

*知开餐时间

*知宴会标准

*知菜式品种

*知场地布置要求

“三了解”：

*了解特殊要求

*了解风俗习惯

*了解生活忌讳

1.8.

2. 熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味、烹饪方法。

2. 宴会的准备工作

2.1. 餐具准备

2.1.1. 取回餐具：根据宴会的人数及菜单，从管事部取回所需数量。

2.1.2. 擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干。

2.1.

3. 摆放餐具：将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在大托盘里备用。

2.1.4. 准备其他用品：

①准备相对数量的洁净口布和台布。

②准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。

③准备足够的服务托盘。

2.2. 铺台布

2.2.1. 准备

①准备干净平整的台布。

②检查台面是否干净，桌架是否牢固。

2.1.2. 铺台布

①双手持台布，站在椅子一侧，将台布抖开盖住台面，中股向上。

②调整台布，使四周下垂部分均等。

③用两块台布拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠。

④用几块台布拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等。

⑤桌面台布平整，无皱褶突起。

2.3. 指示字牌的准备

2.3.1. 准备

①准备干净的字牌架。

②根据订单上的字牌容要求，准备所需的字母，如果是中文字牌，则由专人书写。

2.3.2. 插贴字牌

①按照订单上字牌格式的要求，将字母整齐的插在字牌上，或将中文纸样插在字牌架上。

②检查字样的容及格式是否与订单字牌要求相符。

2.3.3. 摆放就位

在宴会开餐前半小时，将准备好的指示牌放在餐厅门口一侧（与客人到来时方向相对的一侧），或客人要求的位置。

2.4. 宴会的例会。

2.4.1. 召集人员：在开餐前一小时，召集所有参加服务的人员开会。

2.4.2. 讲解：由经理或主管对参加服务的人员讲解宴会的容和注意事项，包括：人数、时

间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料，参加宴会的重要客人，以及客人摆出的特殊要求。

2.4.

3. 分配工作：

①由经理或主管向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间、质量方面的标准。

②指定各工作环节的检查人。

2.4.5. 检查仪表、仪容：检查每位服务人员的仪表、仪容是否符合要求。

2.5. 宴会订单的理解。

2.5.1. 了解客人情况：取来订单后，了解客人、公司名称、地址、联系、时间、日期等。

2.5.2. 了解宴会方面的容：

①宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格和付款方式等。

②宴会的台形、食品和饮料方面的细节。

③了解其他要求：仔细阅读以明确是否有其他要求，如横幅、麦克风、乐队、贵宾室安排

等。

2.6. 宴会前的房间检查。

2.6.1. 检查房间设备、设施：在宴会开始前一小时，由经理或主管对宴会房间进行检查（检

查房间的各种设备、设施是否运转正常，包括：照明设备、空调、、背景音乐等）

2.6.2. 检查摆台情况

①台形是否符合要求。

②台面上的餐具及用具是否干净、整洁、齐全。

③台号是否正确。

④餐椅是否干净、牢固、摆放整齐。

⑤检查菜单。

2.6.

3. 检查后台准备情况：各种备用的餐具及用具是否齐全、充足、整齐。

2.6.4. 检查其他设备情况：检查其他设备是否符合订单要求，包括：舞台、讲台、横幅、

指示牌、麦克风、音响系统、接待台、酒吧台等位置是否正确、工作是否正常。2.6.5. 检查清洁状况：检查地毯、门、墙壁及房的装饰物是否干净。

2.7. 宴会台形的位置：

2.7.1. 确认主台的位置：

①根据订单，将主台定在明显的位置上。

②如客人有特殊要求，按照客人的要求定位。

2.7.2. 确认其他台的位置：按订单要求依次定出其他台的位置，台与台之间等距。

2.7.

3. 调整：最后重新调整整体台形，使整体台形效果符合订单要求。

2.8. 宴会厅餐椅的运送和存放。

2.8.1. 收集餐椅：将每10把餐椅叠放在一起。

2.8.2. 运送：将10把餐椅一起用推椅车运送。

2.8.

3. 存放时将每10把餐椅方向一致整齐放在一起。

2.9. 宴会餐桌的运送和存放。

2.9.1. 收集餐桌：将餐桌放倒，将桌腿收起。

2.9.2 .运送：

①运送长台时，用双手将长台提起，不得在地毯上拉拖前进。

②运送圆台时，要将圆台竖起，用双手推台面，滚动运送。

③运送特大和特殊台面时，要由多人将台面抬起运送。

2.9.

3. 存放：将餐桌分类，方向一致，整齐地堆放在一起。

2.10. 大型宴会的准备工作。

2.10.1. 安排人员：根据宴会活动的人数和要求，提前配备参加宴会服务的人员。

2.10.2. 准备所需餐具：根据宴会的要求，通知管事部提前准备所需餐具对其他用具，用品

要根据需求提前提货、备好。

2.10.

3. 培训：提前对所有参加服务的人员进行培训，使每个服务人员都能准确掌握宴会活

动的各项容细节和安排，了解自己的具体工作容、工作方法、质量和效率要求。2.10.4. 演练：全体人员进行实地演练，演练中发现问题及时解决。

2.11. 中餐宴会的后台准备。

2.11.1. 确定后台的位置。

①根据订单的人数、菜单及所需各种餐具、用具数量，确定后台的大小和位置。

②确保后台区域的清洁卫生。

2.11.2. 准备各种餐具和用具：

①根据宴会规模准备适量洁净的餐具和用具，包括：碟、汤勺、汤碗、甜食盘、甜食叉、

茶杯、茶壶、分菜勺、毛巾、毛巾碟、酱油壶、烟缸、服务托盘、温车等。

②将吃碟、汤碗、汤久分类整齐地码放在温车里，在开餐前一小时开始加热。

③将毛巾平整的放在毛巾碟里，在开餐前一小时将毛巾浸湿放入温箱开始加热。

④将酱油倒在酱油壶备好。

⑤将其他各种餐具用具分类整齐地码放在边台上。

2.12. 检查：检查所需各种用具是否种类齐全、干净、数量充足。

五星级酒店设计与评定标准

五星级酒店设计标准 一、饭店布局合理： 1、功能划分合理； 2、设施使用方便、安全。 二、外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。 三、饭店公共信息图形符号符合LB/T 001。 四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。 五、有与宾馆星级相适应的计算机管理系统。 六、有背景音乐系统。 七、前厅(共21项)： 1、面积宽敞，与接待能力相适应； 2、气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； 3、有与饭店规模、星级相适应的总服务台； 4、总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗； 5、提供留言服务； 6、提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； 7、提供信用卡服务； 8、18小时提供外币兑换服务； 9、总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； 10、可18小时直接接受国和国际客房预订，并能代订国其他饭店客房； 11、有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； 12、设门卫应接员，18小时迎送客人； 13、设专职行员，有专用行车，24小时提供行服务。有小件行存放处； 14、设值班经理，24小时接待客人； 15、设大堂经理，18小时在前厅服务； 16、在非经营区设客人休息场所； 17、提供店寻人服务 18、提供代客预订和安排出租汽车服务； 19、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务； 20、至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示； 21、总机话务员至少能用3种外语(英语为必备语种)为客人提供服务。 八、客房(共23项 1、至少有40间(套)可供出租的客房； 2、70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米； 3、装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、

五星级酒店餐饮部职位说明书

INDEX F&B Director 餐饮部总监 F & B Manager 餐饮部经理 Asst. F & B Manager 餐饮部经理助理 F&B Coordinator 餐饮部协调员 Secretary 秘书 F&B Clerk 餐饮部文员 Catering Manager 宴会厅经理 Banquet Supervisor 宴会厅主管 Banquet Captain 宴会厅领班 Banquet waiters/waitress 宴会厅男女服务员 Banquet Coordinator 宴会厅协调员 Canteen Supervisor 员工餐主管 Canteen Attendant 员工餐服务员 Restaurant Manager – Coffee House 咖啡厅经理 Asst. Rest. Manager – Coffee House 咖啡厅经理助理Rest. Supervisor – Coffee House 咖啡厅主管 Rest. Captain – Coffee House 咖啡厅领班 Rest. Hostess – Coffee Shop 咖啡厅领位 Rest. Waiter/ waitress – Coffee House 咖啡厅男女服务员Rest. Bus boy – Coffee House 咖啡厅勤杂工 Room Service Manager 咖啡厅送餐服务经理 Room Service Supervisor 咖啡厅送餐服务主管 Room Service Captain咖啡厅送餐服务领班 Room Service Ordertaker 送餐服务接单员 Room Service Waiter 送餐服务员 Restaurant Manager Chinese Restaurant 中餐厅经理 Asst. Restaurant Mgr. – Chinese Restaurant 中餐厅经理助理

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP-PNP(67-P)

三、餐饮部 （一）餐饮部主导性管理制度 1．餐饮部主导性管理制度 1. 工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。 2. 绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。 3. 在工作时间严禁接见亲友、闲谈。 4. 工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。 5. 工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。 6. 严禁搔头发和咬手指甲。 7. 在公共场合不能聚众聊天。 8. 不要打断客人的谈话。 9. 不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 10. 不要在客人视野范围内喝水吃东西。 11. 不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。 12. 工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。 13. 不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。 14. 不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。 15. 不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。 16. 不允许跟客人说“不” 。 17. 对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。 18. 不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。 19. 小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。 20. 任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。 21. 请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。 22. 离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。 23. 事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。 2．餐厅卫生管理制度 1. 每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。 2. 保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。 3. 定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。

五星级酒店餐饮部管理制度大全

餐饮部 （一）餐饮部主导性管理制度 1 .餐饮部主导性管理制度 1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。 2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。 3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。 4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。 5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。 6?严禁搔头发和咬手指甲。 7.在公共场合不能聚众聊天。 8.不要打断客人的谈话。 9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。 11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。 12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。 13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。 14.不允许大声喧哗、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。 15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。 16.不允许跟客人说“不”。 17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。 18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。 19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。 20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。 21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。 22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。 23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况 亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。

1?每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。 2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。 3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。 4?每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。 5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。 6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。 7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。 3 .食品卫生制度 1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。 2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。 3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。 4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5.用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。

五星级酒店设计要求

五星级酒店设计概要 著名的现代建筑先驱勒·柯布西耶曾经说：“房屋是居住的机器。”尽管这句产生于特定时代的设计宣言现在看来有些偏颇，但是把一座现代化的酒店比喻为一部高速运行的机器还是比较贴切的。近日笔者相继调研了北京、上海、深圳等三地的8 家5 星级酒店，本文是在此次调研的基础上就酒店设计应注意的一些事宜做概念性的整理。 一、酒店概述： 酒店设计应以“交通组织”为切入点，包括人流、物流和车流，既有内部员工的，也有外部客人的。功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分：酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师和投资方所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师和投资方所重视。其实，后馆部分是确保一座酒店高速运营的根本保障，也是善待员工的人性化管理思想的最好体现。按国家旅游局的星级评定标准，后馆部分的设施状况和管理水平越来越影响到五星级酒店的评定结果。酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利最大化为目的，因此可以说公共空间的舒适性和易识别性，管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。 二、前馆部分： 这部分的设计必须使客人产生一种体贴入微，家的感觉。便捷易找的功能服务分区，周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家俱设置等，它们共同营造的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。 1、大堂设计 酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象和最终（决定他离开后是否再回头）印象，可以说大堂决定了一个酒店的基调、品味和定位。主题酒店、城市商务酒店、会议酒店、度假酒店、温泉酒店、赌场酒店（限西方国家）都是各不相同的，应该让客人一进入大堂就能感受到酒店的客源定位和产品特色，不仅仅只是考虑豪华与否。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。大堂需要一定的面积，其尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织，并不是越大越好。北京的龙城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同属“皇冠”系列品牌。这两家酒店的大堂功能相对独立，尺度也不大。采用这种设计方法时要在大堂近旁安排独立的休息厅。由于大堂和休息厅均采用小空间，因此层高不需做得很高。设计风格婉约清新，颇具度假气氛。现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活。能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。采用这种设计手法的酒店有：北京的世纪金源大酒店、东方君悦大酒店、上海的四季大酒店等。这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间，

五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅

目的OBJECTIVE: 确保全体服务员以标准程序为客人服务。 执行程序PROCEDURES: 1、迎客： 1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。 2) 送上热毛巾(茶市可免)。 3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。 4) 翻开杯子。 5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。 6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。 7) 收回客人用过的毛巾。 2、点菜： 1) 主动询问客人是否可以点菜。 2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的 方式推销急去的菜式。 3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。 4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。 3、上酒水，上菜： 1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。 2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟 入水杯中，然后把茶壶撤走。 3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。 4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。 5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。 6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。 4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托 盘） 1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。 2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。 3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。 4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。 5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。 6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。 7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。

五星级酒店餐饮各岗位职责(最全)

中餐主管岗位职责 直属下级：中餐领班 1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 15 与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作 二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群， 便于给客人推荐 四、熟记菜品价格 五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 六、协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为 宾客做相应介绍

五星级酒店餐饮程序与标准

第一部分中餐厅工作流程与标准程序 一、目的： 为规酒店宴会程序，提高服务质量，特制定本制度。 二、适用围： 中餐厅员工。 三、程序容： 1. 营业前的准备工作 1.1. 考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。 1.2. 开灯、开空调。 1.3. 将各种指示牌放在餐厅门口。 1.4. 准备足够物料以供开餐之用。 1.4.1. 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 1.4. 2. 瓷器是否清洁光亮。 1.4.3. 台布铺设是否整齐，有否破洞。 1.4.4. 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。 1.4.5. 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。 1.4.6. 折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。 1.4.7. 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾、入厨单、酒水单等。 1.4.8. 清洁托盘并备足数量。 1.4.9. 备好适量的调料。 1.4.10. 了解沽清情况及特别介绍菜肴。 1.4.11. 检查及清理入单夹。 1.4.1 2. 备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。 1.4.13. 检查地毯、地面的卫生是否有残留垃圾，并及时拾起。 1.5. 开始并检查设施设备。 1.5.1. 开启电灯、热水器、冷气。 1.5. 2. 检查好所有电力用具是否运作正常。

1.5.3. 检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。 1.5.4. 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 1.5.5. 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。 1.6. 补充物料 1.6.1. 检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。 1.6. 2. 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量 后，才可给予批准。 1.6.3. 凭单领货后，按类按需存放 1.6.4. 收回领货单，并存档。 1.7. 召开餐前会 1.7.1. 于开餐前15分钟在各自餐区召开。 1.7. 2. 由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿势，道“中午好/晚上好”。 1.7.3. 各班组通报班组到岗情况，检查仪表仪容状况。 1.7.4 .主管小训 *通报前一天餐厅运作情况，出现的问题及处理方案。 *通报酒店及部门新出台的方针政策。 *通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。 *检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。 *主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“”结束餐前会。 1.8. 熟悉和了解 1.8.1.“六知”“三了解” 如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”： *知台数 *知台人数、主人 *知开餐时间 *知宴会标准 *知菜式品种 *知场地布置要求 “三了解”： *了解特殊要求 *了解风俗习惯 *了解生活忌讳

五星级酒店餐饮各岗位职责

五星级酒店餐饮各岗位职责 直属下级：中餐领班 1 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情形。 2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位职员的仪容外表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 4 了解全餐厅的经营情形，经营成本和费用预算，商讨经营打算。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节打算及餐厅装饰打算并组织实施。 6 组织检查餐厅卫生。了解客情、按照客情编排职员班次及休息日。 7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 8 负责与有关部门的工作和谐,处理各种突发事件。 9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以专门关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 10 负责对职职员作表现进行定期评估和奖惩,制订职员培训打算,并予以落实。 11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 12 签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 13 建立物资治理制度,组织管好餐厅的各种物品。 14 督导职员正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。 15 与其它有关部门紧密配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。 16 完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责 报告上级：前台领班 每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作 把握当日菜情（主推菜品及估清菜品） 熟练把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人举荐 熟记菜品价格 熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑 协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为来宾做相应介绍

五星级酒店配套功能设计要求

酒店相关配套功能设计要求 （建筑设计部分） 一、总体规划要求 1、规划总则 项目所处地理位置定位在城市沿江综合体，除商业价值外，并需体现其与周边环境的相互联系，内外部相互关系 总体规划中要注重酒店、写字楼与商业的和谐统一 场地规划中，必须考虑建筑、交通流线、服务、停车、入口设计等各个方面的一致性，并考虑消防、人防、防洪防涝等南充有关规范总体合理布局 2、基地出入口及建筑出入口 甲级写字楼、酒店、商业应单独设置建筑出入口，互不干扰。机动车主要出入口宜设置在东南面，且基地内应留出足够的临时停车及回车场地 基地出入口应满足规范规定设计，并符合消防及紧急疏散要求 建筑出入口应重点关注入口的尺度、品质和可见性。仔细考虑入口前的空间利用，该空间应充满活力 要考虑服务性出入口的设计。在建筑的主要出入口不应该看到服务性入口、垃圾收集设施、变压器和冷却塔等 到达建筑的主要人行道和车行道不应位于服务性区域，主要出入口也不能作为货物进出的主要入口 室外绿化尺度不宜过大，过高，绿化植株避免遮挡高层主入口﹑底层商业 外管井口、人防出口等建构筑物以及后勤工作区域宜结合绿化园林设计进行弱化主入口设置应保证良好的可视性，交通的可达性、标志性

3、交通组织 1)总则 重点研究整个区域交通组织，以及周边市政道路等与基地的人流、车流关系，对交通组织进行深入分析 重点研究商业、酒店和办公人流和车流的关系，应完全分流，避免相互干扰；处理好上下客流线、消防流线、紧急疏散流线等必须的动线，并提供相应的技术分析 各物业的主入口应易于识别，应考虑该场地上下午高峰时期交通流量的信息，以对入口和出口道路的设计与布局提出合理方案。应对停车的管理方式和控制装置进行分析与选择。在设计中必须考虑道路的承载量和转弯半径以满足消防车出入的需要 人车流线应避免交叉，应研究适于此项目的各种交通模式和出入路线并反映在总平面布局设计中注意地形高差现状，保证人流进入项目的便捷 2)主要交通流线设计要求 车流、人流分离 商业、酒店、办公三种业态的人流、车流分离 重要商务车流可以直抵主楼入口雨篷下 通勤停车与来访停车应分离停靠管理 结合底层商业，在用地内合理组织内部人行交通 后勤服务车流、人流组织于办公、酒店隐蔽面 室外照明、铺地方式结合商业人流考虑，加强对人流的引导作用 地下车（机动车、非机动车）库出入口避免离商业、酒店、办公主出入口过近

星级酒店设计规范

三星级酒店设计规范 一、酒店概述： 酒店设计应以交通组织为切入点。功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分：酒店的公共部分（简称“前馆”）往往是一座酒店形象、品质的表征，也占酒店投资金额的主要部分，因此常常被建筑师所重视，成为设计重点；而酒店的服务管理部分（简称“后馆”）的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。由于专业的限制，这一部分往往不被建筑师所重视。其实，后馆部分是一座酒店高速运营的保障。 酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利为目的，因此可以说公共空间的舒适性和易识别性，管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。 二、前馆部分： 这部分的设计必须使旅客产生一种体贴入微的感觉。在这里便捷易找的服务分区；周到热诚的服务态度；以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家俱设置所营造共同的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。 1、大堂设计 酒店大堂应该比其他地方更能给人第一（通常也是最难忘的）印象，因此可以说大堂决定一个酒店的基调。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。

大堂的尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织。北京的龙城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同属“皇冠”系列品牌。这两家酒店的大堂功能相对独立，尺度也不大。采用这种设计方法时要在大堂近旁安排独立的休息厅。由于大堂和休息厅均采用小空间，因此层高不需做得很高。设计风格婉约清新，颇具度假气氛。现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活。能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性，同时有利于营造宏大的空间。采用这种设计手法的酒店有：北京的世纪金源大酒店、东方君悦大酒店、上海的四季大酒店等。这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间，同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用电话、行李以及通往宴会厅的交通通道等。这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台（通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网）的同时还可以很方便地到达电梯厅和休息厅。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面，这种设计手法能够强化和塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。 2、总服务台 此次调研的几家酒店的总服务台均采用岛式，而非传统的龛式。将服务台推出的好处是使之更加亲切、体贴。这几家酒店的规模大致在400间客房左右。总服务台的长度总和大都在15米左右。将机票、留言、简单商务等功能结合在一起，方便旅客使用。 3、电梯厅和电梯设备

五星级酒店设计基本要求

五星级酒店设计基本要求 自然风光：指温泉周边区域可利用或可供观赏的自然风光 经营场所面积约在46000平方米左右 结构质量良好，墙体牢固，防水性能强，墙壁保温、隔热、隔音前厅公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等）不小于100 平方米。 整体大堂面积不小于800平方米 自备停车场，车位不少于40％客房数 有地下停车场或停车楼不少于50个 客用电梯不少于平均每70间客房一部客用电梯 有观光电梯 70％客房的净面积（不包括卫生间和门廊）不小于36m2 宽度不小于4.5米 净高度不低于3m 衣橱：步入式衣物储藏间 100％的客房有微型酒吧（包括小冰箱） 客房卫生间 70％的客房卫生间面积 不小于8m2 卫生间设施布局

不少于50％的客房卫生间淋浴、浴缸、恭桶分隔 套房数量不少于客房总数的20％（不包括连通房） 至少有三种规格的套房 有豪华套房；至少有卧室2间、会客室、餐厅、书房各1间（卫生间3间） 套房卫生间：有供主人和来访宾客分别使用的卫生间有由卧室和客厅分别直接进入的卫生间（双门卫生间） 设无烟楼层 餐饮 有接待区接待台预定台 有宴会单间或小宴会厅 靠近厨房，传菜线路不与非餐饮公共区域交叉 有酒水台 厨房 应有与餐厅经营面积和菜式相适应的厨房区域（含粗细加工间、面点间、冷菜间、冻库等） 为某特定类型餐厅配有专门厨房 位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉 冷、热制作间分隔 有员工电梯（或服务电梯）

行政楼层 专设接待台，可办理入住、离店手续，并提供问讯、留言等服务提供电脑上网、复印、传真等服务 有小会议室或洽谈室 有餐饮区域（行政酒廊，提供早餐、欢乐时光、下午茶），面积与行政楼层客房数相匹配，应设置备餐间 设阅览、休息区域 可提供管家式服务 （无专职服务员，需星评期间临时调配） 管家式服务参考蓝皮书P48，管家服务包含的具体内容共8项：协助办理入住及离店手续；陪同进房；房内设施介绍；介绍行政楼层优惠；打包行李服务；洗衣熨烫服务；机票车票交通服务；离店前检查房间 设公共卫生间 大宴会厅或多功能厅（应配有与服务面积相匹配的厨房） 面积（面积计算以固定隔断为准，序厅面积达不到要求，减1分）无柱，不小于800m2且序厅不小于250m2 净高度不低于6m 设专用入口 设专用通道（楼梯、自动扶梯等） 配设衣帽间 设贵宾休息室，位置合理，并有专用通道进入大宴会厅

五星级酒店给排水设计要点总结

高档五星级酒店。高端酒店作为商务、商业的配套，已经成为众多开发商提升项目定位的一个选择，同时也是提升整体销售、租赁的一个筹码。国际品牌五星酒店的设计相对国内常规五星级酒店也有更高的技术要求。下面具体的来谈谈高要求下酒店给排水专业设计要点。 给排水设计部分： 1、设计标准 国际品牌五星级酒店（以洲际、万豪、喜达屋酒店管理公司为例，以下同）原则上要求设计需满足国家建筑给排水相关规范与酒店方设计指南文之高者。 2、水质检测及处理 国际品牌五星级酒店设计指南中对各类水质指标均有明确的规定。以硬度为例，生活用水要求控制在1~1.2mmol/L，洗衣房为0.5~0.75 mmol/L ，厨房普通用水点为 0.5~1mmol/L 。由于国内北方地区普遍超标，因此需要设置软化设备进行处理，可在供水水箱内按比例与市政水混合，达标后按不同区域进行供应。 其他水质指标，视超标情况设置相应的处理设置，如砂滤、碳滤等。同时酒店管理公司需要建设方提供项目临近范围内的自来水水质检测报告，用于审核处理工艺及作为重要工程资料备案。 对于消毒设施，紫外线消毒器即可以满足酒店的要求。 国际品牌五星级酒店在国内北方地区主要城市比较典型的供水流程为：市政自来水→原水调节池→提升（兼反冲洗）泵→砂滤→软水器软化及混合→供水（软水）水箱→紫外线消毒器→分区供水设备→用水点。 3、给水机房设置 在具有多业态的综合体内部，国际品牌五星级酒店原则上要求酒店给水机房完全独立设

置，与其他业态给水机房分开。但如果建设方有较强的综合体物业管理团队（如国际知名的几大物业管理行：第一太平戴维斯、戴德量行等），酒店管理方也会视沟通情况接受如下两种方案： （1）同意共用机房，但供水设备独立设置，空间上要求酒店／非酒店供水设备的位置分割，便于双方物业各自管理。 （2）同意共用机房，也同意供水设备合用，但要求进行严格的计量，保证酒店用水费用可以单独核算。由于此方案可能会对后期运营带来较多纠纷，酒店管理公司一般不会同意在新建酒店中实施。 4、储水量 在此问题上，国际品牌五星级酒店设计指南有原则性要求。但在实际工程中，不同的酒店管理公司或同一酒店管理公司不同的项目审核人，会在项目中有不同的理解方式。具体说明如下： （1）酒店设计指南中均要求储存半天或一天（视设计指南差异）的用水量。从理念上分析，是在市政断水的情况下，可以保证酒店各用水系统的全面正常运行。但如果严格按此要求执行，储存的水量将远远大于建设方所能承受的范围。 （2）在实际工程设计中，对于储存最高日还是平均日用水量，是否可以扣除由市政压力直供的各类机房补水；冷却塔补水储存于消防水池，客房是否按100%入住考虑等问题，在酒店设计指南中未明确说明。因此目前尚没有一个统一的执行标准。由于设计人需要向酒店方进行分阶段成果汇报，可在方案汇报阶段与酒店管理公司本项目的审核人对此问题进行讨论，达成一致意见即可。 （3）综合以往设计经验，在高端五星级酒店项目方案设计阶段，一般可取酒店的客房数，按900L/（客房?ｄ）的标准（含生活、厨房、洗衣房用水及康体补水）考虑供水机房

五星级酒店餐饮部营销方案

五星级酒店餐饮部营销方案 一、营销背景 1、酒店介绍 **酒店是芜*市首家五星级酒店，位于芜*市CBD商务中心，紧临沃*玛，以及一步之遥的凤凰美食街，信步即可到达全国闻名的“中山路步行街”。酒店距火车站汽车站仅8分钟车程，距经济技术开发区只需短短15分钟，而距离方特欢乐世界仅10分钟车程，是商务和休闲人士的理想下榻之地。酒店共有34层，是芜*市最高的标志性建筑，背倚赭山，南面长江，更有镜湖美景近在咫尺。酒店共拥有322间典雅客房，包括套房及行政贵宾客房，以一流的服务及友好的氛围闻名。酒店拥有中西餐厅共6个，宴会厅、华夏宫中餐厅、曼哈顿西餐厅、潘菲诺意大利餐厅为宾客提供中外美食；咖啡吧、凤凰吧则是一天忙碌之后尽情放松的绝佳去处。酒店拥有多功能厅、大小会议室共6个，能满足不同需求商务会议需求。其中800平米的无柱式多功能厅可同时容纳500人会议或用餐。专设皇冠会议总监全程跟进服务，让您会聚无忧。 2、酒店餐饮部产品介绍 曼哈顿西餐厅 Manhattan Café 融汇了美式及中餐的特色早餐自助餐，为您提供多达百余种可口健康的丰盛早餐。其中有广东煲粥等四种中式粥、各种中式面点及特色粉面、煎蛋、烟肉、西式冷切肉、新鲜出炉的面包果酱、四种果汁、六种谷物不麦片及酸奶、牛奶、时令水果等。 【营业时间】24小时，自助早餐6：30～10：00 【座位数】176

【预算】自助早餐128元，儿童（1.2M以下）半价 中餐厅 Chinese 高档、正宗精致的新鲜海鲜餐厅，集粤、淮或湘、川菜系为一体，另配谭家菜高品质的佳肴与精致菜肴。无论年长者或年轻人都会喜欢餐厅的氛围与这里的菜肴，觥筹交错间，虽然身在酒店，却有家的温馨感受。 Restaurant 【营业时间】午餐11：30～14：00，晚餐17：00～21：00 【座位数】392 【预算】视个人消费定 潘诺意大利餐厅 Panfilo Restaurant 意式烹调特色海鲜及意大利美味风干肉肠，进口牛扒、羊捈，传统的意大利通心粉、馄饨，以及正宗意大利传统甜品：鲜奶乳酪蛋糕、双味朱古力卷等，再配以烛光晚宴的氛围，体验不同的异国风情美食文化。 【营业时间】17：00～22：00 【座位数】70 【预算】视个人消费情况定

五星级酒店设计-消防专篇4046464835复习课程

消防专篇 一、建筑消防 1、设计执行主要规范 《建筑设计防火规范》（GB50016-2006） 《高层民用建筑设计防火规范》（GB50045-95 2005年版）《民用建筑设计通则》（GB50352-2005） 《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》（GB50067-97） 2、建筑类别及耐火等级 本项目为高级酒店，共九层，建筑高度40.05米，属于一类高层建筑，耐火等级为一级。附属车库为地下车库，耐火等级为一级。 3、总平面布局 （1）总平面中建筑四周设有环形消防通道。 （2）本工程与周围其它多层建筑之间的距离大于9米,满足防火间距要求。 （3）消防控制中心设于首层，设有直通室外的安全出口。 4、防火分区及防烟分区 （1）本工程为一类高层，室内设有自动灭火系统及自动报警系统，依此确定防火分区面积。 （2）建筑一，二层为高层裙房，其中健身房区域，大宴会厅区域不在高层投影下，无楼梯与高层直接连接，在一层直接对外疏散，按照裙楼考虑，室内设有自动灭火系统及自动报警系统，防火分区<5000 m2。裙房其余区域，大空间（包括大堂，会议，商业等）根据每个功能区域，每个防火分区<4000 m2。办公，餐饮，洗浴，棋牌室，小会议区，以及设备用房区域，每个防火分区<2000 m2。二层局部客房区域，防火分区<2000 m2。车库部分每个防火分区<4000 m2。 （3）建筑三—九层为客房层，每个防火分区<2000 m2。 （4）防烟分区及挡烟垂壁：大厅厅及停车库每2000m2设一个防烟分区，其它部位每500m2设一个。挡烟垂壁利用结构梁或采用500MM高防火夹丝玻璃或隔墙。

（5）各层防火分区面积表：

浅谈五星级酒店空调设计的标准

浅谈五星级酒店空调设计的标准 调冷热源选择标准。4，冷却塔设计标准。5，锅炉选择标准。6，冷冻水管网设计标准。7，新风与排风设计标准。8，空调风柜与风机盘管设计标准。9，风口设计标准等。 关键词空调锅炉冷水机组冷却塔新风排风 1负荷计算 1.1冬季空调室外计算温度采用历年平均不保证1天的日平均温度，相对湿度采用累年最冷月平均相对湿度； 1.2夏季空调室外计算干球温度采用历年平均不保证50h的干球温度，湿球温度采用历年平均不保证50h的湿球温度； 1.3室内设计参数根据甲方提供的参数。 1.4根据甲方提供或配合确定的需24小时运行的系统或区域来确定空调系统的最小负荷。 1.5噪音标准 所选设备、送/排风系统、风口等对室内环境的噪声影响均不得超过NC （噪音标准）或RC（房间标准）标准值，具体如下表： 2空调与生活热水的冷热源设备 2.1设计选型充分考虑设备的稳定性、耐用性、可靠性，操作简便，并留有适当的备用余量。 2.2制冷量小于1000KW的制冷机组选用螺杆式或往复式，制冷量大于1000KW的制冷机组选用离心式。 2.3冷水机组不少于3台，供热机组不能少于2台。当任意一台机组停机时，其余机组应能满足满负荷的75%。 2.4冷水机组采用大小机搭配的形式，选用一台小容量螺杆机以满足夜间运行及其他低负荷工况。 2.5冷冻水供水温度7OC，回水温度12OC。 2.6循环水泵采用离心式,叶轮应采用青铜材质并进行动平衡，泵轴应采用不锈钢材质，直联式。 2.7设备的隔声降噪：主机设备、水泵、冷却塔等设备的振动、噪声较大，设计时采取可靠的技术措施，防止振动、噪声对酒店营业区域产生影响而降低酒店的品质。 3冷却塔 3.1型式要求：吸入式全不锈钢或玻璃纤维聚脂材料结构，超低噪型，带防溅板、变频装置的高效风机、安全扶梯和作业平台。 3.2冷却塔的管道并联，在冷凝水温度低于厂家规定的最小值时自动调节冷却塔运行。 3.3冷却塔安装在减震良好的构件上，并在进出水管上安装柔性接管。 3.4设备选型时需根据室外计算温度对冷却塔的实际冷却能力进行修正。 3.5确定冷却塔的摆放位置时考虑其对客房及其他功能区的噪声影响。 3.6冷却水温度32OC/37OC。 4蒸汽锅炉

五星级酒店餐饮部职位说明书

INDEX F＆B Dirｅcｔor 餐饮部总监 F& B Mａnager 餐饮部经理?? Ａsst. F & B Manageｒ餐饮部经理助理 F&B Coordinatｏr 餐饮部协调员??? Secretａry 秘书? F&Ｂ Clｅrｋ餐饮部文员 Catｅring Mａnageｒ宴会厅经理?? Ｂanquet Ｓuperviｓoｒ宴会厅主管 BanqueｔCａpｔain 宴会厅领班 Banquet waiｔeｒs／waitress宴会厅男女服务员 Banquet Coｏｒｄinaｔｏｒ宴会厅协调员 Cａnｔｅen Supｅrvisｏr员工餐主管 Cａnteen Attenｄant 员工餐服务员 Rｅsｔａｕrant Maｎaｇｅr–Cｏfｆee Hｏuｓe 咖啡厅经理 Asｓt.Rｅsｔ．Ｍanaｇｅｒ– Cofｆee House 咖啡厅经理助理 Rest．Ｓｕpｅｒviｓor – Cofｆee Houｓe 咖啡厅主管 Reｓt. Captaiｎ– Cｏｆfee Houｓe 咖啡厅领班 Ｒest．Hosteｓs–Ｃoffee Sｈop 咖啡厅领位 Ｒest． Wａiteｒ／waitresｓ–Ｃｏｆfee House咖啡厅男女服务员Reｓt. Buｓ boy– Cｏｆfeｅ House 咖啡厅勤杂工 Rｏｏm SｅrｖｉceＭanager 咖啡厅送餐服务经理 Ｒooｍ Servｉce Supｅｒvisoｒ咖啡厅送餐服务主管 Roｏｍ SeｒvicｅＣaｐtａiｎ咖啡厅送餐服务领班 Ｒoom Sｅｒvice Orｄeｒtaker 送餐服务接单员 Room Seｒvice Waiｔｅr 送餐服务员 Rｅstａurant Ｍanａgｅr Chiｎｅse Rｅｓtaurａｎｔ中餐厅经理 Aｓst. Restauranｔ Mgr. – Chinese Ｒestaｕｒaｎt 中餐厅经理助理 Rｅstaurant Supervｉsor–Chinese Ｒestauｒant 餐厅主管

五星级酒店机电设计要求内容

五星级酒店机电设计要求 一. 变配电系统： 1．要求酒店应设计双路供电系统，双路电源应来自两个不同的变电站。高压主进线为两路（10KV）市电，双母线分段运行。每路均能单 独负担全部负荷。设母联开关、手动切换。 2．低压主进线为低压单母线分段运行，联络开关设自投自复、手动 等方式。 3．酒店总用电负荷标准应按100VA/m2进行设计核算。 4．变电室设高压计量、低压电力分表；功率因数在变配电室集中补 偿COSΦ≥0.9。 5．根据酒店应急负荷的用电容量，应设计自备发电机应急供电系 统。 6．低压配电系统的应急负荷为放射式双路电缆供电，在最末一级配 电箱处设双电源互投。 7．照明系统采用树干式配线方式，每层强电井均设应急照明与一般 照明配电箱。其中应急照明配电箱为双路电源自动互投。 8．要求酒店所有楼层应设计强电井（弱电井要与强电井分开设计），公共区域所有配电箱（含弱电箱）、电源控制箱都应设计在电井或机 房内。

9．考虑到酒店的照明效果，要求在酒店大堂、宴会厅等区域照明， 应设计安装调光设备。 10．室外楼体照明在设计时要考虑楼体照明的整体效果，光源的色温、照度要适中，整体效果要高雅。 11．考虑到酒店今后的节能需要，建议酒店照明光源在不影响整体效 果的情况下，应尽可能多地使用节能光源（节能灯），酒店照明光源 要求为暖色光源。 12．要求将酒店室外照明、公共区域照明、车库照明系统设计成由楼 宇管理系统自控和手动两种控制方式。 13．变配电设备要求高低压开关柜订货时自带信号采集接口，纳入楼 宇自控BA系统管理（只监不控）。 14．建议室外酒店店徽、酒店广告灯箱应有专业人士统筹考虑设计， 并与我集团确认，酒店未经与美国戴斯酒店集团（中国）协商，不得 设置其它产品广告灯箱。 1) 要求设置抵达酒店路上的指示徽标灯箱。 2) 要求设置酒店入口标志灯箱。 3) 要求设置屋顶标志灯箱。 4) 要求设置建筑物上标志灯箱。 二. 空调系统： 1. 酒店应设计中央空调系统，其中包括：制冷机组、冷却塔、循 环水泵、换热器。

五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

Word文档仅供参考 可修改的Word文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。 五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责 1、餐饮部经理（总监）的任职条件件 1）具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理,有事业心。有良好的体质和心理素质,对业务精益求精。有敏锐的观察力,善于沟通技巧,善于学习,有开拓创新精神。 2）精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识,熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧,具备餐厅筹划能力,餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。 3）具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。 2、餐饮部经理（总监）岗位职责 1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。 2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 3）熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。 4）加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。 Word文档仅供参考