食品安全科普知识100问范文
食品安全科普知识100问
[日期：2010-04-11 ] 来源：作者：阅读：247 次
1、目前，我国食品安全监督管理的原则是什么？
按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。
2、地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么？
国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。地方各级人民政府对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
3、政府主要食品监管职能部门的职责是什么？
质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门；
工商部门负责食品流通环节的监管；
卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；
食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
4、我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些？
肉类、粮食、儿童食品3个行业。
5、国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些？
产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，区域范围明确，具备一定的生产规模。
6、食品质量安全市场准入制度的适用主体是什么？
食品质量安全市场准入制度的适用主体是食品质量安全市场准入制度的适用主体是一切从事食品生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织。
7、“QS”主要包括哪三项内容？
第一、对食品生产企业实施生产许可证制度
第二、对企业生产的食品实施强制检验制度
第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度
8、为保证产品质量安全，食品生产加工企业对原辅料有哪些要求？
食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
9、实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些？
酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。
10、国家规定的禁止进境物有哪些？
动植物病原体（包括菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤。
11、食品标签的内容主要有哪些？
食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
12、限期使用的产品必须标明哪些内容？
应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期13、保健食品的注册、审批由哪个部门主管？
国家食品药品监督管理局主管全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批。
14、出现哪些情形，保健食品广告批准文号应当被收回？
保健食品批准证明文件被撤销的；保健食品被国家有关部门责令停止生产、销售的；广告复审不合格的。
15、重大食品安全事故应急预案对中事故是怎样分级的？
分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），重大食品安全事故（Ⅱ级）较大食品安全事故（Ⅲ级），一般食品安全事故（Ⅳ级）。
16、怎么确认较大食品安全事故（Ⅲ级）？
符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：（1）事故影响范围涉及市（地）级行政区域内2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的；（3）市（地）级人民政府认定的较重大食品安全事故。
17、目前，国家国家质检总局共对多少类食品实施“QS”市场准入制度？
28类。分别为老5类：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；新10类：肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面；新13类：糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、
蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
18、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
19、劣质儿童食品中化学污染的主要问题是什么？
食品添加剂的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
20、“三无”食品是指什么？
无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
21、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?
不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
22、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？
主要有铅、汞、镉。
23、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识？
中文。
24、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？
苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，
某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。25、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？
吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。
26、科学喝奶方法?
喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。
27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是什么？
奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低；产品标示的使用方法不正确。
28、市场上的问题水果你知道吗?
市场上的问题水果主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。
29、孩子缺乏铁可能导致什么疾病？
贫血。
30、有机食品、无公害农产品、绿色食品、保健食品、食品质量安全市场准入、安全食品等标志是什么？
无公害农产品
食品质量安全市场准入
保健食品
绿色食品
有机食品
原产地域产品
绿色环境标志
国家免检产品
中国名牌产品
安全食品标志
31、什么样的食品容易引起食物中毒？
一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。
非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
32、什么是雕白块？其对人体有何危害？
雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次
两次可能感觉不到。
33、食品中是否可以加入药物？
《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
34、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
头部。
35、食品卫生标准的主要技术指标是什么？
安全指标、营养指标及危害指标。
36、无公害农产品标志的标准颜色什么？
由绿色和橙色组成。
37、如何鉴别味精质量优劣？
可取少许晶粒用舌头尝试。良质味精味道极鲜，具有鲜咸肉的美味，略有咸味(含氯化钠的)，无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？
水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
39、食品配料表中配料的排列顺序是什么？
按加入先后顺序投料。
40、如何辨别真假碘盐？
可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘
盐。
41、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？
甲醇。
42、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？
废水、废气、废渣。
43、哪些水产品不宜吃？
死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
44、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？
老年痴呆症。
45、纯牛奶中能否添加食品添加剂？
不能添加任何食品添加剂。
46、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？
柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。
47、汤圆变红后不能食用的原因是什么？
变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
48、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，对啤酒专用瓶有什么要求？
必须在瓶底以上20mm范围内打有标准字母B
49、保健食品广告必须标明哪些内容？
必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
50、为预防扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？
颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，烧熟煮透。
51、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？
夜盲症。
52、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？
缺乏维生素C易患坏血症。
53、什么是食品的保持期？
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
54、什么是食品的保存期?
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
55、喝豆浆要注意做到哪五不？
不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；
不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
56、煎炸食物时油温为什么不宜过高？
油温过高会使油产生对人体有害的物质。
57、鲜鱼食用的最佳时间是多少？
活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性(宰杀后2-3小时)，才是最佳食用时间。58、速冻面米食品对冷库的温度要求是什么？
速冻面米食品在冷库内温度应保持在—18℃或更低，温度波动控制在2℃以内。
59、蔬菜为什么不易久存？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？
易感染上旋毛虫病。
61、为什么发霉的茶叶不能喝？
发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。
62、如何用电冰箱正确保藏食品？
冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。
63、劣质食醋有哪些特征？
悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。
64、仓库贮存食品应做到哪"四防"？
防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
65、豆制品的三大食用安全问题是什么？
细菌总数及大肠菌群超标，防腐剂、明矾等添加剂超标，非法添加化学物质。
66、不宜放进冰箱的食物有哪些？
香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。
67、人体必需的6种基本营养素是什么？
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
69、四季豆中毒的原因是什么?
烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
70、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。71、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
72、什么是食用油的四怕？
食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。
73、油锅冒烟才下菜吗?
一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
74、哪些人不宜饮牛奶?
经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
75、儿童不宜多吃的食物有哪些?
儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
76、食源性疾患指的是什么？
亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。
77、食物中毒的种类有哪些？
细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
78、如何识别农药毒死的鱼？
农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
79、豆腐和豆浆应如何保存?
夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。
80、豆腐和鱼合吃好吗?
两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
81、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。
82、儿童吃无铅皮蛋有害吗?
“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
83、如何鉴别变质酸奶？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
84、如何识别米猪肉？
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。
85、如何鉴别死猪肉？
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、
腿内部的大血管有黑红色的血栓。
86、如何鉴别含甲醛水发食品？
一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
87、如何鉴别大料与红茴香？
两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；两者颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。
88、识别食品罐头是否变质的方法有哪些？
挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。
89、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？
胃柿石。
90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
91、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。
养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。
92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？
波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。93、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打什么电话进行申诉举报？
可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315。
94、我国在农产品源头上推行的计划是什么？
无公害食品行动计划。
95、目前我国有三类安全食品，是哪三类？
有机食品、绿色食品和无公害食品
96、食物中毒的常见原因有哪些？
原料选择不当；食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；
进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
97、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的哪一种污染？
生物性污染。
98、在我国，绿色食品是怎样分级的？
分A级和AA级。
99、在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉？
拨打质监局12365举报电话。
100、食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些？
生物性污染、化学性污染和物理性污染。
学生食品安全知识问答试题一附答案
学生食品安全知识问答试题一附答案 一、单项选择 1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D ） A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽 2、下列那种豆类食品消化率最高？（C ） A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽 3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B ） A番茄B辣椒C白菜D黄瓜 4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C ） A橘子B葡萄C鲜枣D苹果 5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ） A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉 6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A ） A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克 7掺假奶粉的特点？（C） A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D ) A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B )
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A ) A维生素B1 B维生素B2 C烟酸D维生素E 11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( B ) A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( C ) A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D） A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 D 超过200度 14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B ） A 面包B鱼C大米 D 马铃薯 15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A ） A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C） A 先洗后切B切后即炒C文火慢炒 D 开汤下菜 17、蔬菜要急火快炒的目的？（C） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
小学生食品安全知识问答题
小学生食品安全知识问答题 一、单项选择 1，下列哪种豆制品含维生素C较多？（） A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2，下列那种豆类食品消化率最高？（） A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（） A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜 4，下列哪种水果的维生素C含量最高？（） A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果 5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（） A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？（） A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7，掺假奶粉的特点？（） A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( ) A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( ) A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10，淘米时下列哪种营养素损失最多？ ( )A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E 11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（） A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 D 超过200度 14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（） A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯 15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（） A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（） A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17，蔬菜要急火快炒的目的？（） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（） A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题） 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
小学生食品安全知识竞赛题
小学生食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 1、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( ) （C） A.学习文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品 2、儿童不宜经常食用哪种食品( )。（B） A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 3、下列防范食品污染采取的错误措施是( )。（B） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀.菜板用前都应清洗干净 D.小红不食用未经清洗的苹果 4、以下哪种说法是正确的?( ) （C） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.绿色食品是经过专门机构认证.许可使用绿色食品标志的无污染的安全.优质.营养类食品 D.野生的食品就是绿色食品 5、下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力( )。（A） A.花生.核桃等坚果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸.烧烤类食品 6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质( )。（C） A.蒸 B.煮 C.油炸 D.凉拌 7、多吃蔬菜水果是为了获得( )。（C） A.丰富的蛋白质 B.充足的能量 C.丰富的维生素.矿物质和膳食纤维 D.充足的碳水化合物 8、下列哪种食品是人体钙的最好来源( )。（B） A.植物油 B.奶 C.葡萄酒
D.鸡蛋 9、下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品，被称为绿色牛奶( )。（D） A.苹果 B.香蕉 C.芝麻 D.大豆(黄豆) 10、吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是( )。（Ｄ） A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.须彻底加热并尽快食用 11、促进儿童少年发育最积极的因素是( )。（B） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 12、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）（Ｃ） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
食品安全宣传科普知识
食品安全宣传科普知识 1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。 4、科学喝奶方法? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。 5、哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。 6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。 7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 8、儿童不宜多吃的食物有哪些? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？ 夜盲症。 10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？ 缺乏维生素C易患坏血症。 11、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。 15、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。 17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 18、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。19、蔬菜为什么不易久存？ 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。22、什么是雕白块？其对人体有何危害？ 雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。 23、食品中是否可以加入药物？ 《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。
食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）
食品安全知识问答题
食品安全知识问答题 一、日常饮食安全注意事项有哪些, 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话讲的就是这个道理,要注意, ,1,养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。 ,2,养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。 ,3,生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 ,4,不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。 ,5,不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦,散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 ,6,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。 ,7,在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 ,8,不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。
二、哪些食品易致癌, 咸鱼,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。 烧烤食物,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品,煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。 霉变物质,米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水,反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿，乳酸饮料,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了 保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。 三、怎样去除蔬菜中的农药残留, 这里介绍四种方法,1、浸泡水洗法,先用水冲洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡30分钟,基本上可除去大部分残留农药。2、碱水浸泡法,先将蔬菜表面污物冲洗干净,然后浸泡到碱水中,大约500毫升水中加入碱面5到10克,,停留5到15分钟,再用清水反复冲洗。3、储
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期 C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于
加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9. 最常见的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季D.冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是： A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是： A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米 C.花生和玉米D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是： A.苯
食品安全知识竞赛题答案汇总
食品安全知识竞赛题 一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉,正确的做法是（A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 9、下列调味品与患高血压有关的是？（B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 13、假酒中导致失明的物质为（B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 15、人体消化吸收的重要器官是（A）
食品安全科普知识100问范文
食品安全科普知识100问 [日期：2010-04-11 ] 来源：作者：阅读：247 次 1、目前，我国食品安全监督管理的原则是什么？ 按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。 2、地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么？ 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。地方各级人民政府对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。 3、政府主要食品监管职能部门的职责是什么？ 质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门； 工商部门负责食品流通环节的监管； 卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管； 食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 4、我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些？ 肉类、粮食、儿童食品3个行业。 5、国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些？ 产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，区域范围明确，具备一定的生产规模。 6、食品质量安全市场准入制度的适用主体是什么？
食品质量安全市场准入制度的适用主体是食品质量安全市场准入制度的适用主体是一切从事食品生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织。 7、“QS”主要包括哪三项内容？ 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度 第二、对企业生产的食品实施强制检验制度 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度 8、为保证产品质量安全，食品生产加工企业对原辅料有哪些要求？ 食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。 9、实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些？ 酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。 10、国家规定的禁止进境物有哪些？ 动植物病原体（包括菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤。 11、食品标签的内容主要有哪些？ 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 12、限期使用的产品必须标明哪些内容？
2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析
2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析 一、单选题20道。 1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季 豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（） A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的 孕妇和哺乳期妇女。 3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和 寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
学生食品安全知识问答试题
学生食品安全知识问答试题 一、单项选择 1、每日食盐摄入多少可满足正常需要？ A ） A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克 2、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？A） A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多D碳水化合物过多 3、以下做法正确的是C） A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 4、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 5、为什么不能过度喝饮料D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是GzQdoU5tkX 6、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：A） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 7、食品标签上必须标注的内容是什么？D） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
8、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是C） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱GzQdoU5tkX 9、多吃蔬菜水果是为了获得(C) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 10、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A）GzQdoU5tkX A、发霉的玉M B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究C） A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、国家对从事食品经营实行许可制度，从事食品经营应当依法取得B） A、食品流通许可证 B、食品经营许可证 C、卫生许可证 3、超过保质期限的食品B） A、可降价销售 B、不能销售 C、可继续销售 二、多选题
食品安全宣传科普知识
食品安全宣传科普知识 1、世界卫生组织（WHO公布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。 4、科学喝奶方法? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。 5、哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。 6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。 7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 8、儿童不宜多吃的食物有哪些? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 9、孩子如果缺乏维生素A 易得什么病？ 、- 、‘］、' 夜盲症。 10、孩子如果缺乏维生素C 易得什么病？ 缺乏维生素C 易患坏血症。
11、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水 果等。 15、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？胃柿 石。 17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 18、喝豆浆要注意做到哪五不？不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 19、蔬菜为什么不易久存？将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。 22、什么是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块” ，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。 23、食品中是否可以加入药物？ 《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及
最新食品安全知识竞赛试题
食品安全知识竞赛试题 食品安全知识竞赛试题 1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：（） A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日 2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：（） A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：（） A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍 4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（） A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政 5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。（） A、20天 B、30天 C、60天 D、90天 6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失
后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。（） A、20日 B、40日 C、60日 D、80日 7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（） A、一年 B、三年 C、五年 D、七年 8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（） A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃ 10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（） A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米 12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（） A、卫生行政部门 B、农业行政部门 C、工商行政部门 D、食品药品监督管理部门 13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监
我国食品安全问题的成因及对策
我国食品安全问题的成因及对策 民以食为天，食品安全就是一个重大的民生问题。它不仅关系到我们的生活质量，生命 的延续，而且还关乎道德、诚信及政府的公信力。当前，我国正在面临着重大的经济转型和 政治转型的关键时期，食品安全的管理显得尤为重要。频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患。为了实现我国食品行业形势的根本好转，本文展开了对食品 安全事故频发的原因进行全面的分析。 1 ?我国食品安全问题的现状 1.1食品安全事件屡禁不止 改革开放以后，特别是在2000年以后，食品安全事件层出不穷。2001年南京冠生园陈 馅月饼事件；2003年金华火腿的敌敌畏事件；2004年的大头娃娃事件；2005年的苏丹红、孔雀石绿事件;2006年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件；2008年的三鹿奶粉事件（这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件，直接催生了我国《食品安全法》的诞生）。而在 《中国食品安全舆情报告蓝皮书》中指出，2012年曝光的食品安全事件有1942起。而到了2013年，广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留，费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客，焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国 的食品安全现状令人堪忧，发生重大食品安全事故的风险依然存在。 1.2我国食品安全存在的主要问题 1.2.1农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重 首先，化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极 大隐患。我国每年氮肥的使用量高达2500万吨，农药超过130万吨,单位面积使用量 分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量的施用化肥，会对人体造成危害。为预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，养殖者大量投入抗生素、磺胺类和激素等药物，造成了动物性食品中的药物残留。兽药的残留已经成为目前及未来影响食品安全性的重要因素其次，由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一。按照卫 生部提供的统计数字，我国最近几年的食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的 上升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万~4万人，但专家估计 这个数字漏报率达到95% ,因此食源性疾病仍然是影响我国公众健康的最重要的因素；最后, 新技术的风险，如转基因食品从诞生之日起，就以它前所未有的优势和未被证实的安全风险，引发 各界广泛争议。虽然转基因食品在抗虫害、高产量等方面有着非常大的发展前景，但同 时转基因食品对健康可能产生潜在的长期影响，如导致过敏反应、具有毒性、抗生素标记基 因可能使人和动物产生抗药性等。而且转基因作物对环境也可能有威胁，如对生物多样性的 威胁或生态污染。由于我国对转基因食品的危害性估计不足，转基因食品已经成为我国食品 安全中令人担忧的长期不安全因素。 1.2.2食品加工中存在食品安全问题依然严重
食品安全知识培训内容56314
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制