2018《餐饮空间设计》教案
教案首页
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教学过程：
新课导入：
俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
教学内容：
一餐饮空间设计的概念
餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
二餐饮业的发展趋势
餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。
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市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的
生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
三餐饮空间的功能
1.用餐的参所
2.娱乐与休闲的场所
3.喜庆的场所
4.信息交流的场所
5.交际的场所
6.团聚的场所
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四餐饮空间的种类
餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。
1. 按照经营内容分类
（1）高级宴会餐饮空间
主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。
（2）普通餐饮空间
主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。
（3）食街、快餐厅
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主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。
（4）西餐厅
西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅，有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。
课堂小结：
本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。根据资料收集，做进一步的学习。
教学过程：
新课导入：
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餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同，它有着自己独特的设计原则，主
要体现在四个方面：顾客导向性原则、注重符合性及适用性原则、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则、多维设计原则，设计师应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例中。
教学内容：
餐饮空间设计的原则
1. 顾客导向性原则
餐馆的设计首先应根据市场定位，在以顾客为导向的前提下进行。一个餐馆得以在市场上立足与发展，其根本在于是否受到顾客欢迎，其产品是否以顾客为导向。“以顾客为导向”应该真正的了解顾客的需求，从最根本上给顾客以关怀。
2. 注重符合性及适用性原则
（1）符合性
餐馆的设计是餐馆经营的基础环节，都必须以餐馆需要满足的功能为依据，都必须以餐馆的经营理念为出发点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐馆，其餐馆设计的重点和原则也各有不同。
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（2）适应性
餐馆设计还应注意与当地的环境相适应。餐馆的设计一方面要尊重顾客的偏好，另一方面也要考虑当地的环境。
3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则
（1）方便性
餐馆设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。
（2）独特性
设计与餐馆运营的脱节、主题性的缺乏，使一些餐馆的设计显得比较平庸，因此过分地趋于一致化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺乏个性和特色。
（3）文化性
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论从餐馆建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计乃至陈设品的选用都应充分展现具有特色的文化氛围，帮助餐饮企业树立形象和品牌。
（4）灵活性
根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则，
通过对餐馆某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更，达到常变常新的效果。
4. 多维设计原则
餐馆是餐馆业主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间，不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计，以人为服务对象，产品具有高情感性的特征还决定餐馆设计也包括思维设计和意境设计。
（1）二维设计
二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物通道的分布等。
（2）三维设计
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三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。三维设计中，针对不同的顾客及餐饮经营产品，运用粗重轻柔不一的材料，恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施，对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合，创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。
（3）四维设计
四维设计是对空性设计，它主要突出的是卖场设计的时代性和流动性。卖场设计需要顺应时代的特点，随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境等因素变迁而不断标新立异，时刻走在时代的前沿。
（4）意境设计
意境设计是餐馆卖场形象设计的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的卖场设计。
餐饮空间设计的内容
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餐饮空间设计涉及的范围很广，包括餐馆选址、餐馆室内外设计、陈设和装饰等许多方面。具体包括：
⑴餐馆外部设计方面：
1）餐馆选址
2）餐馆外观造型设计
3）餐馆标识设计
4）餐馆门面设计
5）餐馆橱窗设计
6）店外绿化布置
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⑵餐馆内部设计
1）餐馆室内空间布局设计
2）餐馆动线设计
3）餐馆主体色彩设计
4）照明的确定和灯具的选择
5）家具的配备、选择和摆放
6）地毯及其他装饰织物的选择及铺放
7）餐具的选择和配备
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8）室内观赏品、绿化饰品的陈设
9）服务流程与服务方式设计
10）员工形象及服饰设计
11）餐馆促销用品设计
12）餐馆促销活动设计
课程小结：本节课理论内容结合实践案例和具体时间操作进行，学生学习兴趣高，互动性良好。
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教学过程
新课导入：
餐馆的环境是餐饮营销的重要手段之一，在从事经营或设计之前，必须进行市场调研，其重要性是毋庸置疑的，如不能满足市场的需求，再壮观的设计、再诱人的食物、再好的服务都不能保证经营的成功。经营者和设计师应从设计与商业经营的双重角度进行前期的考察与分析。
教学内容：
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一餐饮空间的设计程序
餐饮空间的设计程序具体可表示如下：
熟知现场→了解投资→分析经营→考虑因素→决定风格→创意方案图→审核修整→设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）→材料选定→跟进施工→家具选择→装饰陈设→调整完成。
二餐饮空间的经营定位
餐饮空间属商业空间的范畴，作为经营者应从经营的角度出发，清楚的了解市场的现状与需求。经营者首先要确定所经营的餐饮的类型、服务方式、经营理念、所使用的系统等，然后考虑选择经营的地点。
1. 目标市场定位：
（1）避强就弱法则；（2）避实就虚法则；（3）由此及彼法则
2. 目标消费群分析
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目标消费群的数量和心理状态对于餐饮空间设计的成功是至关重要的。目标顾客的家庭收入、年龄分布等数据描述了目标消费群的一些情况。
（1）人口密度
（2）人口构成
（3）家庭状况
（4）收入水平
（5）年龄构成
对目标消费群的分析，对经营的成功起着关键的作用，同时也左右着设计师的设计思想及理念，也是设计成功的关键，这是以往设计师予以忽视的问题。随着个性化、人性化的设计被重视，对于目标消费群的研究得到了国内设计的广泛重视。
3. 选址要素解析
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地点是饭店经营的首要因素，餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的好坏将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。
(1）店址的选择
1）区域规划的考察
2）竞争环境的考察
3）社区特性
4）地区经济背景
（2）人流动向与周围环境
一般成熟的商圈，任何位置都是客流的聚集点，餐饮开店的原则有二：一争取在客流最密集的地方和其附近开店；二是在休闲娱乐场所附近开店。
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三市场定位策略
经过前期周密的考察，力求做到了解环境，顺应环境，从而追求商业经营的最大利润，市场定位的准确与否直接影响商业经营的成败。
1. 树立起与众不同的市场形象
2. 宣传媒介的选择
四目标定位
在进行餐饮空间设计时，首先要端正自己的价值观，明确设计是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其
它相关因素等等，都是我们必须要考虑的问题。
五设计切入
按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。从空间形象展开构思，确定空间形状、大小、覆盖形式、组合方式与整体环境的关系。利用各种设计资源，从各个角度，寻找构思灵感，利用各种技术手段完善设计构思。
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课程小结：
从同学们本次作业情况体现出对本次课程掌握情况良好。
教学过程
新课导入：
餐饮空间在设计上与一般的室内设计不同的是，它不单单是经营者或设计师的个人行为，而是具有很多复杂的综合因素的社会行为，是一个需要与各个部门协调配合的综合设计。
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教学内容：
一餐饮空间设计所涉及的人员分析
餐馆经营者：主导和影响设计师的设计思想和创意。
厨师：保证功能的实现，并使设计更加合理并提高工作效率。
经理：餐馆经营中的主要管理者，同时也是餐馆经营者的代理人
食物服务顾问：负责整个餐馆的后部运作。
室内设计师：对餐饮空间的功能布局、气氛的营造以及陈设装饰负责。
建筑师：传统的建筑设计师的作用会被局限于建筑的结构和外部设计。目前大多数的建筑公司也已经把他们的业务扩展到室内设计。
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总承包人：他是把建筑师和室内设计师的设计图纸转化为实体，是建筑空间的实际实施人。
工程师：结构工程师、机械工程师和电气工程师。
灯光设计师即：灯光设计师负责解决技术灯光问题以及设计计算机照明系统的程序。
音响师和音效顾问：音响师或音效顾问应通晓各类建筑材料在减音效果方面的特性，能够控制某一空间的分贝水平，并且在音响系统的设计和选择上起到重要作用。
其他专业设计师：平面设计师负责整体的CI设计，如广告、标识、菜单等。
二餐饮空间的功能分析及要求
1. 餐饮功能区
（1）门厅和顾客出入口功能区
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（2）接待区和候餐功能区
（3）用餐功能区
用餐功能区分为散客和团体用餐席，单席为散客，二席以上为团体客。有2～4人∕桌、4～6人∕桌、6～10人∕桌、12～15人∕桌。餐桌与餐桌之间、餐桌与餐椅之间要有合理的活动空间。餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别开综合确定，一般按～㎡∕座计算。餐厅面积的指标要合理，指标过小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积浪费，利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。
（4）配套功能区
如卫生间、衣帽间、视听室、书房、娱乐室等非营业性的辅助功能配套设施。餐厅的级别越高，其配套功能就相应越齐全。
（5）服务功能区
服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能。
2. 制作功能区
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制作功能区的主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。厨房的面积与营业面积比为3：7左右为佳。一般的制作流程是：采购进货→仓库存储→粗加工→精加工→烹煮加工→明档加工→上盘包装→备餐间→用餐桌面。
厨房的各加工间应有较好的通风和排气设备。若为单层，可采用气窗式自然排风；若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。
课程小结：
学生对理论的掌握在具体的设计过程中有待加强。
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教学过程：
新课导入：
餐饮空间设计风格的定位可以说是餐饮设计的华彩乐章，是以目标消费群的审美需求和欣赏品位为设计根本，以经营内容为设计准则，经过周密细致的前期调研与准备而进行的设计风格定位。
教学内容：
一餐饮空间的创意设计
餐饮空间的创意设计是餐厅总体形象设计的决定因素,它是由功能需要和形象主题概念而决定的。
1. 经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键
（1）休闲功能为主要目的餐饮行为，其行为特点是轻松的、随意的。
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（2）风味饮食功能为主要目的餐饮行为，设计中主要把握风味的特色特点。
（3）社交和宴会功能为主要目的餐饮行为，其行为以餐饮为形式，实际情感交流为目的，均具有一定的私密性
2. 民俗习惯、地区特色是餐饮空间创意设计的源泉
不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。
3. 时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力
4. 环境因素是餐饮空间创意设计的再创造
5. 装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件
二餐饮空间的风格设计
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1. 现代简约主义风格
简约主义是以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的和理性的需求,这是当今国际社会流行的设计风格——简洁明快的简约主义。
2. 中式风格
我国历史悠久,有着丰富而渊博的历史文化素材,而不同的历史时段和地域,其风格也有着很大的不同。
3. 东南异国风情风格
现代餐厅中有很多像曼谷村、印度等东南亚地域性特点非常强的餐饮空间,其装修风格主要以东南亚一些国家或城市的异国民族特色为主。
4. 绿色生态餐饮空间
田园风格在室内环境中力求表现悠闲、舒畅、自然的田园生活情趣,也常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理.巧于设置室内绿化,创造自然、简朴、高雅的氛围.
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5. 民族地方特色的餐饮空间
中国是一个有着56个民族的大家庭,各民族都有独立的信仰,独特的生活习惯,自然也就产生了各种各样独特的饮食风格.饮食文化的地域性都是以一定的历史文化为依托的，并伴随着经济文化的发展而长期发展起来。
6. 混合风格
三专题设计——中式餐厅室内设计
1.风格和特征
中式餐厅的装饰风格、室内特色以及家具与餐具、灯饰与工艺品，甚至服务人员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。
2.平面布局与空间特色
中式餐厅的平面布局可以分为两种类型，以宫廷、皇家建筑空间为代表的对
称式和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
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3.家具与风格
中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。
4.照明与灯具
中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。
5.装饰品与装饰图案
（1）传统吉祥图案的运用。
（2）中国字画的运用。
（3）古玩、工艺品的点缀。
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（4）生活用品和生产用具。
课程小结：
在方案设计过程中，对中式元素运用不够灵活。
餐饮空间设计教案
餐饮空间设计教案 室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月
室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。
餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。 一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，
市场配置资源教案
市场配置资源教案 杨学刚2009级思想政治教育（1）班20092001112 一、教学的地位及内容 课标要求： 本框题教学内容贯彻的新课程标准4.10规定的“阐述市场是资源配置的基础，分析用法律和道德规范市场秩序的重要性”的要求。 教材分析： 第一目：市场调节，讲的是市场在资源配置中的地位和作用； 第二目：市场秩序，讲的是市场合理配置资源需要的条件； 第三目：市场调节的局限性，讲的是市场调节的非万能性和固有的弊端。 三者的内在联系是：市场调节要想实现对资源进行合理配置、有效利用的效果必须依靠公平、公正的市场秩序做保证，而即使有了良好的市场秩序，市场调节也存在一定的局限性，因此需要国家加强宏观调控。 二、教学目标 1.知识目标：识记市场经济的基本含义、市场规则的表现形式、社会信用制度的基本内涵；理解合理配置资源的必要性、市场配置资源的方式和优点、市场调节存在的弊端、规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性、方式。 2.能力目标：结合经济生活中的实际事例，能够初步认识市场配置资源的优缺点，从而做到准确理解市场调节的功能。 3.情感态度价值观目标： （1）对资源的有限性有非常明确的认识，树立合理利用资源、不浪费资源的观念。 （2）形成自觉维护市场秩序、遵守市场规则的观念，以公平、公正的态度参与市场，学法、守法、懂法，能自觉抵制一切扰乱市场秩序的行为，在日常生活中，养成以诚信为本、操守为重的良好个人习惯。 三、教学重点、难点 教学重点：市场秩序和市场调节的优点和局限性 教学难点：市场调节的优点和局限性 四、教学策略方法 整体思路：来自生活的报告——师生互动、合作探究——走进生活、判断运用——课外实践、体验践行，通过这样的过程，综合运用阅读法、讲授法、启发法、讨论法等方法，来达到学习知识、提高能力、升华情感的目的。 五、教学活动过程 导入新课：同学们，假期生活即将来临，请同学们分享下假期生活我们要做点啥？为我们的
《餐饮空间设计》教案
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教学过程： 新课导入： 俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。 教学内容： 一餐饮空间设计的概念 餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。 二餐饮业的发展趋势 餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。 市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。 三餐饮空间的功能 1.用餐的参所 2.娱乐与休闲的场所 3.喜庆的场所 4.信息交流的场所 5.交际的场所 6.团聚的场所
四餐饮空间的种类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。 1. 按照经营内容分类 （1）高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。 （2）普通餐饮空间 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。 （3）食街、快餐厅 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。 （4）西餐厅 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅，有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。 课堂小结： 本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。根据资料收集，做进一步的学习。
一、市场配置资源(教案)
xx走进社会主义市场经济 第一框题市场配置资源 【课标要求】 （一）知识目标 1．识记市场经济、社会信用制度的基本含义，市场规则的表现形式。 2．理解资源合理配置的必要性，市场配置的方式、优点与不够，规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性、方式。 3．运用所学知识，初步分析市场配置优缺点，以确凿理解市场调节的功能。 （二）能力目标 培养学生认识事物本质的能力，理论联系实际，辨证的、全面的看问题的能力。 （三）情感、态度与价值观目标 使学生树立合理利用资源观念，自觉维护市场秩序，以公正、公平态度参与市场经济活动的观念，以及诚信为本的观念。 【教学重点、难点】 1．市场调节如何配置资源及其优点 2．规范市场秩序、建立社会信用制度的必要性 【教学方法】 教师讲解为主，通过启发、引导学生讨论，让学生积极参与教学。 【教学过程】 一、市场调节
1．计划和市场是资源配置的两种基本手段 教师活动：阅读教材78页钢材使用材料，并思考所提问题 学生活动：阅读材料，积极思考 （1）漫画中钢材为什么那么“忧愁”呢？ （2）你能帮他出出主意，可以用哪些手段分配这些钢材资源呢？ 2．市场配置资源主要是通过价格、供求、竞争等进行的 教师活动：请大家想一想，市场调节中是什么经济规律发生作用？是怎样发生作用的？学生活动：积极回答问题。价值规律 教师点评：根据价值规律要求，市场上某种供不应求，商品价格上升，获利就增大，就会吸引人们增加这种商品的资源投入，反之，则减少资源投入。 市场就像一只看不见得手，在指导着生产经营者，使人、财、物等社会资源在全社会范围内得到合理配置。 3．市场配置资源的优点 教师活动：请同学们想一想，市场的这种调节作用有什么好处？ 学生活动：积极思考，讨论发言。 教师总结：能及时、灵敏的反应市场供求变化，实现资源合理配置；能调动人们的生产积极性，推动科技进步提高劳动生产率，实现资源合理利用。 二、xx得到正常的发挥？ 学生活动：认真思考，积极发言 教师总结：必须有优良的市场秩序，完善的市场规则。 1．市场合理配置资源需要公平、公正的市场秩序 2．优良的xx需要市场规则来维护
餐饮空间设计
第一节餐饮设施布局、面积指标 “民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。 另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。 一、餐饮设施的布局 1、独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。 2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚 3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。 4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。 二、餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%—80％。小餐厅约占餐座数的20%—30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11，床位与餐座比率约为1：1一1：20 三、餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 —450mmo 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。 第二节餐饮环境室内设计原则 一、餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
思想政治必修《市场配置资源》教案
《经济生活》第四单元发展社会主义市场经济 第九课走进社会主义市场经济 第一框市场配置资源 [教学目标] 一、知识与技能目标 识记市场经济、社会信用制度的基本含义，市场规则的表现形式；理解资源合理配置的必要性，市场配置的方式、优点与不足，规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性、方式；运用所学知识，初步分析市场配置优缺点，以准确理解市场调节的功能。 二、过程与方法目标 教师讲解为主，通过启发、引导学生讨论，让学生积极参与教学。培养学生认识事物本质的能力，理论联系实际，辩证地、全面地看问题的能力。 三、情感态度与价值观目标 使学生树立合理利用资源观念，自觉维护市场秩序，以公正、公平的态度参与市场经济活动的观念，以及诚信为本的观念。 [教学重点] 市场调节如何配置资源及其优点；规范市场秩序、建立社会信用制度的必要性。 [教学难点] 市场调节如何配置资源及其优点；规范市场秩序、建立社会信用制度的必要性。 [教学时数] 1课时 [教学过程] 一、新课导入 社会资源的有限性与人们无限的需求也会产生矛盾，因此需要合理的分配方式。在我国的社会主义市场经济体制中市场起基础性的配置作用。就让我们一起走进今天的新课，市场究竟是怎样配置资源? 二、新课教学 1．市场调节 （1）计划和市场是资源配置的两种基本手段 市场在资源配置中起基础作用的经济就是市场经济。 教师活动：请同学们观看课本78页漫画关于钢材供应与需求的材料，并思考所提问题学生活动：阅读材料，积极思考 教师点拨：这就是用市场调节钢材消费的情景。请大家想一想，在这里，生产者和消费者是根据什么增加和减少钢材生产与消费的？ 学生活动：积极思考，回答问题：市场上供求状况、价格状况。 教师总结：市场就是通过供求变化、价格变化和人们的竞争，来调节资源配置的。 （2）市场配置资源主要是通过价格、供求、竞争等进行的 教师活动：请大家想一想，市场调节中是什么经济规律发生作用？是怎样发生作用的？学生活动：积极回答问题。价值规律 教师点评：根据价值规律要求，市场上某种供不应求，商品价格上升，获利就增大，就会吸引人们增加这种商品的资源投入，反之，则减少资源投入。 市场就像一只看不见得手，在指导着生产经营者，使人、财、物等社会资源在全社会范
餐饮空间设计教案汇总
cai室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月 室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生 了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计， 在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过 3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时 间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加 工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐 的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得 到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、 商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地
点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。 三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。 1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能
(完整版)《公共空间设计》教案专题
教案 二○一五—二○一六学年第二学期 科目：《公共空间设计》 班级：14环艺班 任课教师：
授课时间第一周课次 1 时数理论（ 4 ） 课型 理论+ 实践 类别 核心专 业课实践（0 ） 标题（章节、标号和本课的题目）公共空间设计概论 本次课程所属的项目： 大项目：公共空间设计基础 本单元内容是完成公共空间设计项目所需掌握的专业技能之一，主要开展设计任务的必要知识储备。 教学目标 能力（技能）目标知识目标 通过本次课，让学生掌握满足工装设计师 岗位要求的基本专业技能，1、使学生了解 公共空间设计的思维与特征。 2、初步掌 握公共空间设计的方法。3、公共空间设计 的流程。 1、公共空间设计的方法和设计流 程。 2、掌握公共空间项目设计基本构成 要素，学习公共空间组织方式与原则。 能力训练任务及案例 要求学生自主参观湖北省博物馆、武汉市美术馆、武汉市新科技馆等公共建筑。思考两个问题：家装和工装的主要区别在哪里？不同种类的工装设计依据大致有哪些？ 课 前 准 备 相关案例图片（由学生搜集，包括不同功能定位的公共空间实景分析） 参 考 资 料 《公共空间设计》-郑曙旸主编、《室内设计资料集》、《公共空间设计》-侯林主编
特色餐厅设计任务书 一、目的 本项目旨在训练学生设计要素把握的能力。重点学习公共空间中的餐饮空间设计，训练对空间的感知和空间设计的能力，在空间设计的基础上进行界面设计、家具与陈设布置、光与色的设计，创造符合实际需求的餐饮环境。同时了解餐厅家具与人体尺度的关系。 二、设计要求 进行空间界面和建筑装饰细部的设计，空间的划分应满足餐厅空间要求；和工作人员的行动需求，同时按所构思的餐厅主题、环境气氛和风格进行陈设与装饰设计，营造有个性的餐饮环境。 着重考虑和解决以下问题： 1．本案周围是密集的住宅区，且店面不临街。要在比较局促的地段，解决好方案的总体布局(如店面设计、人流的组织等)。 2．设计重点为室内的餐饮空间，提倡以工作流程和用餐习惯来推敲和构思方案，并初步确定要营造的室内环境气氛与建筑风格。 3．满足功能使用和结构合理性要求。如： ①餐桌椅摆放是否满足人体工程学，用餐区分隔是否充分利用空间优势。 ②空间路线是否能够按照工作流程顺畅的安置。 三、功能划分
《市场配置资源》教案及反思
《市场配置资源》教案 昆一中西山学校李扬 一、教学目标 1、知识和技能目标 （1）理解市场配置资源的必要性 （2）理解市场配置资源的方式及优点 （3）分析规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性 2、过程与方法目标 通过学生自学、教师引导及设置事例分析的过程，培养理论联系实际、辨证的、全面的看问题的能力 3、情感、态度与价值观目标 使学生树立合理利用资源观念，自觉维护市场秩序，以公正、公平态度参与市场经济活动的观念，以及诚信为本的观念 二、教学重点难点 重点：市场配置资源的优缺点，以及规范市场秩序的必要性 难点：市场配置资源的手段 三、教学方法 讲授法、自学法、提问法、事例分析引导法 四、课时安排：1课时 五、教学过程： （一）新课导入 我国是一个资源极度匮乏的国家，水资源，还有石油资源、矿产资源、土
地资源、人力资源等也都是有限的，面对有限的资源和人们无限的需求，任何国家都会考虑如何配置资源的问题，我们来学习新课。 （二）进行新课 1、市场调节 提出问题：资源配置的基本手段？ 学生活动：自读P79第二自然段了解并回答------计划和市场 计划经济 市场经济 设置疑问：是不是有市场存在就是市场经济？我国现阶段实行什么经济？学生进行区分巩固：市场经济不是有市场存在就是市场经济，主要看谁发挥主要作用。我国是市场在经济发展中起主要调节资源的作用，因此是市场经济。 导入下一环节：在市场经济中，市场是怎样配置资源的？如此配置资源有何优点？ 材料展示：云南具有丰富的资源基础。以复杂的地理环境、丰富的生物资源和多样性民族文化为背景形成的云南旅游资源，具有多样性、奇异性及多重景观组合优良的特点。不仅自然景观丰富多样，而且以民族文化为代表的人文景观奇异多彩，为旅游业发展提供了丰厚的民族文化底蕴。 分析思考： （1）材料中，人、财、物等资源是怎样流动的？（学生分析供求关系及价格因素） （2）面对激烈的竞争，资源又是怎样流动的？
住宅空间教案——餐厅与厨房设计
餐厅与厨房设计 一、教学目标 通过本章节的学习，了解家居空间餐厅、厨房功能、布局形式、设计要点，为后续设计打下坚实的基础。 二、教学重难点 重点：掌握餐厅、厨房的布局形式与设计方法； 难点：把握餐厅厨房的设计要点，并结合不同空间应用； 三、教学方法 讲授、示范、随堂指导、练习 四、课时安排 10课时 五、教学过程 （一）餐厅设计 餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用房间的数目和家庭的生活方式决定的。 （1）功能分析 餐厅的主要功能是家人用餐、宴请亲友，同时也是家人团聚、交流、商谈的地方。餐厅可单独设置，也可设在起居室靠近厨房的一隅，通常餐厅位于厨房和起居室之间最合理。就餐区域尺寸应考虑人的来往、服务等活动。色彩上应该采用暖色调，比如橙色、黄色等可以增加食欲的颜色，不宜采用绿、蓝、紫色。 （2）布局方式 餐厅的设置方式主要有三种：独立餐室、客厅兼餐室、厨房兼餐室。 1、闭合空间 当餐厅处于一个闭合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上比较差。 2、开放性空间 如果是开放型布局，应和它共处的那个区域保持设计风格上的统一。 3、半开放性空间
若空间条件不具备时，也应在起居室或厨房设置一个开放式或半独立的用餐区位。我们通常所见的客厅兼餐室就是起居室与餐厅共用一个空间的形式，中间可以采用柱子、矮柜或隔断等艺术形式作区域上的划分。 （3）设计要点 1．顶棚2．地面3．墙面4.照明与色彩5.家具配置与尺度要求； （二）厨房设计 理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 （1）厨房的功能及动态分析 按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种： 厨房设备与家具的布局应按照烹调的操作顺序进行合理的布置，以方便操作，避免过多地徒劳走动。平面的布置除考虑人体和家具的尺寸外，还应考虑家具的活动。另外，厨房设计要全面考虑通风良好、方便清洁、作业便利、能源安全等问题。 （2）厨房的基本类型： 1. 封闭型厨房 2. 开放型厨房 （3）厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。 （4）厨房设计的要点 1 能源照明 2 人体工程尺度3操作流程4 采光通风5 高效排污6 电器设备7 安全防护 8 材料设计9 色彩设计； （三）教师示范餐厅与厨房设计图绘制的具体步骤及方法； （四）要求学生随堂临摹优秀餐厅与厨房空间设计范画； （五）教师巡视课堂，逐一指导学生并单独示范； （六）集中点评作业；
市场配置资源教案
高一2组江文娟 一、教学的地位及内容 本框题位于《经济生活》第四单元第九课第一框题。本单元引领学生了解社会主义市场经济。而认识市场经济的运行特征是正确了解社会主义市场经济的前提，所以本框题重点介绍了市场经济的一般性理论，让学生对市场经济的运行规律有一个宏观的、初步的认识。学好本框题，有助于帮助学生进一步了解社会主义市场经济的基本特征，正确认识社会主义市场经济发展中的一系 教材分析： 第一目：市场调节，讲的是市场在资源配置中的地位和作用； 第二目：市场秩序，讲的是市场合理配置资源需要的条件； 第三目：市场调节的局限性，讲的是市场调节的非万能性和固有的弊端。 三者的内在联系是：市场调节要想实现对资源进行合理配置、有效利用的效果必须依靠公平、公正的市场秩序做保证，而即使有了良好的市场秩序，市场调节也存在一定的局限性，因此需要国家加强宏观调控。 二、教学目标 1.知识目标：识记市场经济的基本含义、市场规则的表现形式、社会信用制度的基本内涵；理解合理配置资源的必要性、市场配置资源的方式和优点、市场调节存在的弊端、规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性、方式。 2.能力目标：结合经济生活中的实际事例，能够初步认识市场配置资源的优缺点，从而做到准确理解市场调节的功能。 3.情感态度价值观目标： （1）对资源的有限性有非常明确的认识，树立合理利用资源、不浪费资源的观念。 （2）形成自觉维护市场秩序、遵守市场规则的观念，以公平、公正的态度参与市场，学法、守法、懂法，能自觉抵制一切扰乱市场秩序的行为，在日常生活中，养成以诚信为本、操守为重的良好个人习惯。 三、教学重点、难点 教学重点：市场秩序和市场调节的优点和局限性 教学难点：市场调节的优点和局限性 四、教学策略方法
最新餐饮空间常用设计规范资料
餐饮空间常用设计规范 一、一般规定 1、顾客交通 1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯； 2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 2、防护与消毒 1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施； 2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行； 3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。 3、室内墙面与地面 1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、 易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。 二、餐厅设计规范 1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。 2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： （1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１ （2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： （1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ； （3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。 4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： （1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ； （2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ； （3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ； （4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。 5、餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的 １/６。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。 6、餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 7、食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１
餐饮空间室内设计课题研究
餐饮空间设计课题研究报告 作者谈静 （班级：室内0922） （学号：0930306211） 摘要：随着社会的发展，人民的生活水平及消费水平的提高，吃的重要性是不言而喻的，大家越来越开始重视自己的饮食的健康和营养的均衡，餐饮空间的设计也因此变得尤为重要。本文主要一空间装饰材料的使用，灯光，色彩等方面为主浅谈餐饮空间的项目设计研究报告 关键词： 室内设计 装饰材料 功能划分 灯光设计 1.功能划分与消费定位 在当今生活节奏快、市场经济活跃、餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的时刻和难得的机会，用餐时间比一般膳食延长不少，因此人们不但有佳肴的享受，而且希望有相应的和谐、温馨的气氛和 优雅宜人的环境。因此出现了各种风格的餐厅类型按 菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。 餐饮空间应该是多种空间形态的组合。餐饮建筑 空间的第一步是设计和划分出多种形态的餐饮空间， 并加以巧妙的组合，使其大中有小，小中有大、层次 丰富，相互交融。空间设计必须满足顾客的各种使用 要求，其中就包括顾客就餐活动路线和供应路线应避 免交叉；另外送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开室内空 间应有的宜人尺寸良好的通风还有更重要的是采光 和吸声要求；应有足够的绿化布置空间，空间大小应 多样化，并有利于保护不同餐饮与餐为位之间的不受 干扰和私密性。 2.空间材料的使用与陈设家具的选择 2.1餐厅中的软装饰 空间感也是建筑的价值与虚实围和给人的心理感受，它是给消费者进入空间的第一印象。如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。将商业空间环境设计与室内空间融为一体，提供特色多功能的室内
《市场配置资源》教案
《市场配置资源》教案 河南省实验中学杨桦【课程标准】 阐释市场是配置资源的基础，分析用法律和道德规范市场秩序的重要性。 【学情分析】 高一的学生，在学习了前三单元的基础上，具备了一定的分析经济现象的能力，尤其是本课内容与第一单元价值规律部分知识的联系较为紧密，因此本课可以以教师问题式引导与学生自主合作学习相结合的方式，充分发挥学生的主体性作用，完成本课的学习目标。【教材分析】 本课是第四单元的第一框，主要分析在社会主义市场经济条件下，由市场发挥对资源配置的基础性作用的优势和意义，同时指出单纯市场调节的局限性，提出规范市场秩序、加强国家宏观调控的必要性，起到了承上启下的作用，是《经济生活》中比较重要的一框内容。【学习目标】 1、理解合理配置资源的必要性，能够阐释分析市场对资源配置发挥基础性作用的机制原理。 2、发现单纯市场调节的局限性，理解用法律和道德手段规范市场秩序的重要性。 3、树立节约资源的意识，树立诚信意识和社会责任感。 【教学重点】
市场配置资源的机制、优点及局限性 【教学难点】 用法律和道德手段规范市场秩序的重要性及措施 【教学方法】 启发式、问题引导式、探究式等 【教学手段】 多媒体 【教学过程】 导入新课：从学生的生活经历入手（在郑州“打车”难），激发学生的共鸣，播放视频《郑州“打车”为何如此之难》。 问题一：造成郑州“打车”难的主要原因有哪些？ （生）（1）交通拥堵，司机从经济效益角度考虑，不愿意去拥堵的路段； （2）司机交接班时“打车”难； （3）近年来出租车数量增长速度缓慢等。 问题二：从1999年到2013年，郑州市城区常住人口数量从210万增加到460万（不含流动人口），翻了一倍还多，而出租车的数量从10607辆只增加到10608辆，14年间仅增加了1辆，这说明了什么问题？（生）现有出租车的数量远远满足不了郑州市市民的出行需要，更何况郑州是一个重要的交通枢纽，流动人口数量较多，对出租车的需求大，出租车少和人们需求大之间的矛盾比较尖锐。 问题三：怎样解决“打车“难的问题？
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
餐饮空间设计教学大纲
餐饮空间设计教学大纲 适用专业：艺术设计学 课程时数：48学时 教学对象：本科美术学 专业类别：艺术设计 教学目标：通过本课程的学习让学生掌握各类型空间设计的技巧，提高学生的设计能力，开拓学生的设计思维，增强学生的整体方案设计和绘图能力，为今后的室内设计工作打下基础。 教学任务：本课程主要讲述室内设计的要素和原理，室内商业空间的设计方法、原则和程序，以及各类型室内公共空间设计的原则、设计方法和设计程序。能加深学生对室内空间组合和空间形态的理解，并培养学生运用设计原理进行室内设计的能力。 课前教学准备：准备教案以及上课需用的设计案例及演示图片。 学时分配表（总时数） 教学内容： 第一章、室内设计的含义、发展和基本观点 【教学目的与要求】
通过本章学习，学生应掌握室内设计的含义、发展。 第二章、室内设计的分析方法与色彩搭配 【教学目的与要求】 通过本章学习，学生应掌握室内设计的分析方法和色彩搭配。 第三章、各功能空间的设计 【教学目的与要求】 通过本章学习，学生应掌握各功能空间室内设计的方法。 教学方法：课堂讲解、实例演示、幻灯多媒体教学 学生作业 成绩考核： 1、评分标准：制图规范，创意想法，设计思路，功能布局的合理性，评分标准均要结合学 生课堂表现、出勤率与进步幅度做综合考量。出勤率可折合1/5分数。旷课 1/3及以上者直接不及格。 2、分数分档： 90分以上： （1）、能按时按量完成作业。上课认真，无迟到、旷课记录。 （2）、制图规范，设计新颖，思路清晰，功能布局合理。 89-80分： （1）、能按时按量完成作业。上课认真，无迟到、旷课记录。 （2）、学习认真努力、制图规范，功能布局，设计表现完整。 79-70分： （1）、能按时按量完成作业。
《市场配置资源》教学设计
《市场配置资源》教学设计 一、教学目标 1、知识目标： 识记：市场经济的基本含义，市场规则的表现形式，社会信用制度的基本内涵。 理解：资源合理配置的必要性，市场配置资源的方式和特点，规范市场秩序和建立社会信用制度的必要性、方式，市场调节存在的不足。 运用：结合经济生活的实际事例，能够初步认识市场配置资源的优缺点，从而做到准确理解市场调节的功能。 2、能力目标： 培养学生认识事物根本性质的能力，用辨证的观点看问题的能力，理论联系实际的能力。 3、情感、态度、价值观目标： 引领学生树立起合理利用资源、不浪费资源的观念，养成勤俭节约的好习惯。树立起自觉维护市场秩序、遵守市场规则的观念，自觉抵制一切扰乱市场秩序的行为，树立起学法、懂法、守法的观念。培养学生诚信为本、操守为重的良好个人习惯，保持自己良好的信用记录。 二、教学重点、教学难点 教学重点: (1)市场调节如何配置资源及其优点 (2)规范市场秩序、建立社会信用制度的必要性 教学难点：市场准入规则、竞争规则、交易规则 三、教学方法：探究式学习。通过启发、引导学生讨论，让学生积极参与教学。 四、课型：新授课 五、课时安排：一课时 六、教学准备： 查阅票证年代、中国共产党十八届三中全会等相关资料、制作课件。采用现代多媒体教学手段，结合设置的情景演示相关案例图文、学生喜闻乐见的图片等. 七、教学过程 1、导入新课： 同学们，你们知道票证为何物吗？下面通过一段视频来了解一下它的历史？ 请看视频:《票证年代》 师问：为什么要凭票买粮？
学生活动：积极思考，回答问题。 教师引导：因为当时粮食供应紧张，国家必须统一安排，这就是国家用计划手段在调节资源配置。改革开放以来，情况发生了很多变化，全社会生产什么、生产多 少、为谁生产已不再由国家通过指令性计划来决定，而是由市场决定设计意图：用我们身边的事例，通过视频的方式导入，拉近了学生与教材知识之间的距离，激发了学生参与课堂教学的积极性。 ppt展示：20XX年11月8日中国共产党十八届三中全会报告的摘录， 设计意图：结合时政，以解读国家的方针政策的形式，进一步明确市场在资源配置中的决定性作用。 引出课题——市场配置资源（展示课题) 2、学习新课： 改革开放30年，我们的祖国发生了翻天覆地的变化。但是我们在高速发展的同时，近几年我国的电荒、煤荒、油荒等问题也很突出。 ppt展示：（三荒）师问：为什么会出现电荒、煤荒、油荒等问题呢？面对有限的资源该怎么办？ 学生讨论，教师归纳：因为一方面人类的需要是多种多样的，永无止境的，而另一方面社会资源总是有限的。这样就存在着一个人类需求的多种多样和永无止境与社会资源有限的矛盾。要解决这一矛盾，必须对资源进行合理优化的配置。 设计意图：由材料说明资源配置的必要性，进一步引导学生树立合理利用资源、节约资源的观念。 教师引导：在一段时间和范围内，可以采取什么手段，对资源进行合理配置，从而最大限度地满足人类的需要？ ppt展示：邓小平的一句话：计划与市场都是资源配置的方式，资本主义可以用，社会主义也可以用。 教师引导：得出结论，资源配置的方式有计划和市场两种手段。 设计意图：引用伟人的话，进一步论证资源配置的两种方式，更有说服力。 （一）市场调节 1、资源配置的两种基本手段：计划和市场 ppt展示：资源配置的基本手段：计划和市场 教师引导：引出什么是市场经济。 过度：在现代市场经济条件下，资源配置主要是依靠市场的调节作用实现的。
2020年整理市场配置资源 教案.doc
市场配置资源教学设计 一、教材分析 1.教材的地位与作用 本框是人教版新课标《思想政治》必修一经济生活第四单元第九课《走进社会主义市场经济》中的第一部分内容。本框主要包括市场调节、市场秩序及市场调节的局限性三部分内容。从这部分开始，学生进入到对市场经济的一般理论的学习，并为之后社会主义市场经济领域的学习打下基础。 2.教学目标 1）知识目标：使学生知道并掌握为什么要合理配置资源、资源配置的基本手段、市场经济的含义及其如何发挥作用、市场调节的优点、规范市场秩序的意义、如何规范市场秩序以及市场调节的局限性等知识。 2）能力目标：使学生能够观察分析现实生活中违背市场规则、破坏市场秩序的一些经济行为，培养辨别能力和提出建议的能力和全面认识市场配置资源优缺点的辨析能力。把握市场机制有效发挥作用的具体条件的理解能力。 3）情感态度价值观目标：使学生在生活中树立珍惜资源、节约利用资源的观念，自觉遵守和维护市场秩序，讲诚信，守法制。 3.教学重难点 1）教学重点：市场经济、市场调节的优点、如何规范市场秩序、市场调节局限性 2）教学难点：市场调节的优点及局限性 二、学情分析 这一部分知识为高一上学期的最后一部分内容，此时的学生已经学过了《生活与消费》、《生产、劳动与经营者》及《收入与分配》等经济常识中的最基础内容，对基本的经济概念与经济理论都有一定认识，因此再对社会主义市场经济的相关内容进行学习时较为容易。 三、教学方法 1.启发式讲授法 2.案例教学法
四、教学过程设计 1.组织教学与新课导入 以水为切入点，让学生讨论人对水的需求的无限性，及水资源的有限性，及二者的矛盾性，从而切入主题，进入新课讲解。 中国淡水资源总量占全球的6%，人口占全球19%，人均淡水量仅为世界平均水平的1／4是全球13个人均水资源最贫乏的国家之一。 2.新课讲授 1）以导入中提到人与水的矛盾性，引出为什么要进行资源合理配置 2）资源配置的基本手段：计划与市场 教师活动：课件展示，邓小平：计划与市场都是资源配置的方式，资本主义可以利用，社会主义也可以利用。 3）市场经济的含义 市场在资源配置中起决定性作用的经济就是市场经济。 4）市场配置资源的方式：价格、供求、竞争。 5）市场调节的优点： 教师活动：问题思考，假如你在校门口开个小商店，需要考虑哪些因素，应如何使小店立于不败之地？ ①市场可以及时、有效地传递市场信息，实现资源的合理配置。 ②市场能够利用利益杠杆、市场竞争，调动人们的生产积极性，提高劳动生产率，实现资源的有效利用。 6）规范市场秩序的意义 市场调节若想有效发挥作用，必须需要市场秩序的规范。 只有具备公平、公正的市场秩序，开成统一开放竞争有序的现代市场体系，市场才能合理配置资源。 7）如何规范市场秩序 a完善市场规则：竞争规则、交易规则 教师活动：课件展示 《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（帖）食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。 《中华人民共和国反垄断法》规定：禁止经营者之间达成旨在排除、限制竞争或