茶叶简介

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。本茶条索紧卷，硕大，呈黑褐色，油润；茶具有自然的姜花味，汤色金黄明亮；山韵味浓，微甜，带姜花味；耐泡，可以冲30多泡。[成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被评为广东省名茶。该茶含有角香醇、榄香醇、亚麻酸甲脂、亚油酸甲脂等多种物质，对人体提高免疫力、抗癌和治疗冠心病有一定作用。

信阳毛尖,亦称“豫毛峰”。信阳毛尖主要产地在浉河区西部董家河、浉河港、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区。河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。

宜红工夫茶主产于湖北宜昌、恩施等地，是湖北有名的特色产品，也是我国红茶中的名品。鄂西山区乃神农架一带，山林茂密，河流纵横，年均气温13～18℃，年降雨量750～1500毫米，无霜期220～300天，气候温和，雨量充沛，

土壤大部属微酸性黄红壤土，宜茶生长。宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，系我国商品质的工夫红茶之一。

大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。关于"大红袍"的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，"大红袍"茶名由此而来。

普洱茶,属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.

茶叶的分类

茶叶的分类 茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。 青茶 青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。 挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。 像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。 除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。 冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。 绿茶 绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。 绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。 挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道。 上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。 绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。但这也就是狮峰龙井的特点。不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道："佳茗者，无味之味乃至味也。"说的正是狮峰

茶的分类方法

茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按焙火程度来分类 按采茶的季节不同分类 按萎凋程度不同来分类 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。 按茶的颜色分类 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶?、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 绿茶 炒青绿茶： 眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...) 烘青绿茶： 普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴 、华顶云雾...) 晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶：(煎茶、玉露...) 白茶： 白叶茶(白牡丹、贡眉...) 黄茶：

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) 青茶： 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) 黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 红茶： 小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 再加工茶类： 用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。 花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...) 果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料 按茶叶的发酵程度分类： 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群 茶的历史悠久，晋代时期就已经形成饮茶的风俗。饮茶可以怯病延年，“久饮茶可以轻身换骨”。茶的种类繁多，可分为绿，红，花，黑，白，黄，青。每种茶有不同的口味和药物作用。 一，绿茶是一种没有经过任何发酵处理的，最清新自然的茶叶品种。是人们夏季饮茶首选，绿茶口味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。虽然现在生活中有各式各样的饮料，但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性，仍然在人们的饮食中占有重要的地位。绿茶品种最著名的有：龙井，碧螺春，毛尖。 1，龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小，柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。 2，碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，茶汤翠绿透澈，味道清香并伴有水果般的香气。 3，毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区，故称信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是，叶片细长，有白色毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道馨香醇厚，还伴有熟板栗的香味，并且经过多次冲泡仍能保持香味。 绿茶保健功能主要有：清热解毒，抵抗癌细胞，降低人体的脂肪及胆固醇，美容减肥，防辐射，健齿等绿茶性寒味甘，经常饮用能够清热去火，安神明目，清理肠胃，绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解，减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压的发作，对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。另外，绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。 二，红茶的制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。所以红茶没有叶绿素及维生素C等物质，但是它的茶碱和咖啡因含量很低，所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。红茶种类很多，按制作方式可以分为三种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种原产于我国，最后一种是印度人发明创立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品，世界上比较著名的红茶有祁门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶，川红功夫茶、立顿红茶等。 1 大吉岭红茶原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带，所以这种红茶因此而得名。因为产地昼夜温差大，气候滋润，变孕育出大吉岭红茶独特的气味。茶叶青绿色或金黄色，茶汤色泽橙黄，并有葡萄的香气。故有“红茶中香醇”的美誉。 2 祁门红茶原产于安微祁门县，从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽，茶汤色泽红润，味道浓郁，并伴有持久的果糖和蜜糖香味，是调制奶品的首选。 3 锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山脉地带。茶叶细碎，呈红褐色，茶汤橙红，并带有金色的光圈，味道醇厚，带有铃兰和薄荷的味道，味道苦涩，可搭配柠檬和鲜奶来遮盖涩味。 4 阿萨蜜红茶品质非常独特，因为其味道浓厚，茶汤白浊，所以通常配以其

中国茶叶分类图

中国茶叶分类图 按茶色不同来分类——绿茶 ，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青。 炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不

同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮； 贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀； 雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀； 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪：产于杭州区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为着名。 在炒青中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 烘青：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 晒青：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。 是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国生产的主要基地。在国际市场上，我国占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上销量占内销总量的1／3以上。同时，又是生产的主要原料。 各类名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙

茶叶类别基础知识

茶叶类别基础知识 一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为： 1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等 2)轻微发酵茶：黄茶、白茶 3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北 乌龙 4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等 5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶 二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。 其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。 发酵：有机物发生生物化学变化，列举。茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。 1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持 清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。 基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。 从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。 杀青的四种方式： 炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖 友井），干茶色当多数呈黄绿色。 烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花 茶的加工原料茶。 蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。 晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）

各种茶叶分类介绍

各种茶叶分类介绍 绿茶的分类 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，

茶叶的分类

茶叶的分类（一） 茶树的鲜叶采摘后，经过加工制成各种茶叶，所有的茶叶可分为两大类：基本茶类和再加工茶类。 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 A.绿茶（绿茶属于不发酵茶） 它是我国产量最多的茶叶，年产约40万吨，占世界绿茶贸易总量的70%。我国所有的产茶省区都生产绿茶，但产量最多的是浙江，安徽，江西，四川，江苏等省。 绿茶的基本特性是叶绿汤清。 加工工艺是—鲜叶采摘后经过杀青，揉捻，干燥三个步骤。 根据杀青方式的不同，可将绿茶分为锅炒杀青绿茶和蒸汽杀青绿茶两类，锅炒杀青绿茶又依据干燥方式不同，可分为炒青绿茶，烘青绿茶，半烘炒绿茶和晒青绿茶四类。炒青绿茶是利用锅或滚筒炒干的绿茶。烘青绿茶是利用烘笼或烘干机烘干的绿茶，半烘炒绿茶是既烘又炒而完成干燥作业的绿茶，晒青绿茶是利用日光干燥的绿茶。蒸青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国只有湖北，江苏等少数地区生产，包括湖北的恩施玉露，仙人掌茶，江苏宜兴的阳羡茶等。 1. 炒青绿茶又分为：（1）眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉等；（2）珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等；（3）细嫩炒青：龙井、碧螺春、菊花茶、松针等； 2. 烘青绿茶分为（1）普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等；（2）细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等； 3. 晒青绿茶：滇青、川青、陕青等； 4. 蒸青绿茶：煎青、玉露等； 绿茶中有所谓“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成，特别珍贵。茶叶在惊蛰（3月5日左右）和春分（3月20日左右）时开始萌芽，清明（4月4日左右）前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量中富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也比较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纡在《茶蔬》中谈到采茶时节时说：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。 名优绿茶—安徽省黄山毛峰 清代光绪年间谢裕泰茶庄创制了黄山毛峰。据考粤证，黄山云雾就是黄山毛峰的前身。主产与黄山风景区境内的海拔700-800米的桃花峰，紫云峰，云谷寺松岩庵，吊桥庵，慈光阁一带。风景区外的汤口，岗村，杨村，芳村也是重要产区。 采制标准：一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰采摘分别为一芽一叶，一芽二叶初展，一芽三叶初展。 加工工艺：杀青—揉捻—烘焙（一般要求上午采下午制，下午采当夜制） 品质特点：外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。冲泡后汤色清澈，清香扑鼻，香高持久，滋味鲜浓，醇厚，甘甜，沉于杯底的芽叶肥壮成朵，嫩黄色。

中国茶叶分类(精品整理)

中国茶叶的分类 中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类：按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、按萎凋程度不同来分类。 一、按茶的颜色分类 根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生 不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 （一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 炒青绿茶 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉… 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针… 普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青... 烘青绿茶 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾... 晒青绿茶 滇青、川青、陕青... 蒸青绿茶 煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行） 注：中国名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 （二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 小种红茶 正山小种、烟小种... 工夫红茶 滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶

注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。）和外山小种（主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。）之分。 （三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清 淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针（芽茶）、白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)。 白芽茶 白毫银针 百叶茶 白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶) （四）青茶（乌龙茶）：

中国茶叶的分类及其特点介绍

中国茶叶的分类及其特点介绍中国产茶历史悠久，茶的品种很多。按茶叶颜色（成品颜色）可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。 一、白茶 白茶属轻度发酵茶，发本酵度为20~30%，是我国的特产。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。白茶主要产于的福鼎、政和、松溪和建阳等县。基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关健工序。主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。 二、红茶 红茶开始创制时称为“乌茶”。是通过萎凋、揉捻（切）、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于的“滇红”。 三、黄茶 黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10~20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。

主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、大叶青、霍山黄大茶等。 四、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。主要产品有：西湖龙井、瓜片、毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。 五、青茶 青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于闽北、闽南及、三个省。主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、凤凰单丛、乌龙茶等。 六、黑茶 黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有用意有黑茶、老青茶、边茶和滇桂黑茶之分。

茶叶的种类和功效大全 茶叶分为哪几类

茶叶的种类和功效大全茶叶分为哪几类 (一)基本茶类 绿茶 绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花色有：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;云雾毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太 平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫; 麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶; 松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶; 化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;宜红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印

茶的种类及特点精选.

茶叶分类 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵 茶。 黄茶特点 黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不 同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶 和广东大叶青。 绿茶特点 绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约占15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少茶 汤的苦涩味，使之变为爽口。 绿茶根据杀青和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。

中国茶叶分类

中国茶叶分类图

按茶色不同来分类——绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮； 贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀； 雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀； 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青； 扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江

茶叶分类简介

一、标准制定的背景 中国是茶叶的发源地，是最早利用茶、加工茶的国家，茶叶的种植、生产、加工、消费始终占全球首位，各类茶产品的出口贸易占有主导地位。我国人民经过千百年的实践和根据人们的喜好逐渐形成的茶叶加工工艺，加工生产出了绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶的数百种茶叶产品，又通过再加工工艺形成了花茶、紧压茶、袋泡茶等数十种茶叶产品供人们饮用，极大地促进了茶叶的生产、加工和消费。 长期以来，茶叶行业由于未制定茶叶分类的基础标准，企业产品的标签未能标明茶叶产品的真正属性。消费者面对琳琅满目的茶叶产品无所适从，分不清什么是绿茶、什么是红茶、什么是乌龙茶、什么是白茶等。生产者不断开发的茶叶产品缺乏规范，产品名称的标识较为随意。例如，知名度较高的“安吉白茶”，按加工工艺的茶叶分类，应归于绿茶；普洱茶属于黑茶，而所谓的普洱生茶，实质仅是一个绿（晒青）茶饼。 全国茶叶标准化技术委员会根据茶叶生产、加工的特点和行业发展的需求，广泛征求各位委员的意见和建议，确立了以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行茶叶分类的原则。标准征求意见几易其稿，最终达成行业的共识。 二、标准制定实施的意义 GB/T 30766—2014《茶叶分类》首次将我国的茶叶以标准的形式进行分类，用于规范我国的茶叶生产、加工、科研和消费，适用于我国茶叶的生产、 加工、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。该项标准与现行的和正在制修订中的国家标准、国际标准保持一致，符合我国传统的茶叶分类。宣传和贯彻此项标准，对于茶产业的健康发展、促进茶叶的消费具有非常重要的现实意义。 全国茶叶标准化技术委员会将根据GB/T 30766—2014《茶叶分类》的规定，继续开展各茶类系列产品标准的制修订工作，重点建设各茶类的标准综合体，进一步完善茶叶标准体系。 三、标准的主要内容 GB/T 30766—2014《茶叶分类》根据我国茶叶加工的特点和茶叶分类的需要，分别规定了“鲜叶”、“茶叶”、“萎凋”、“杀青”、“做青”、“闷黄”、“发酵”、“渥堆”、“绿茶”、“红茶”、“黄茶”、“白茶”、“乌龙茶”、“黑茶”和“再加工茶”15个茶叶行业的专用术语和定义；明确以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类的原则；将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。其中绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，红茶分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶，黄茶分为芽型（黄芽茶）、芽叶型（黄小茶）和多叶型（黄大茶），白茶分为芽型（白毫银针）、芽叶型（白牡丹）和多叶型（贡眉和寿眉），乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其他地区乌龙茶，黑茶分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他地区黑茶，再加工茶分为花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶，见图1。各类茶叶产品的基本加工工序见表1。 全国茶叶标准化技术委员会自2008年3月成立以来，在国家标准化管理委员会和中华全国供销合 GB/T 30766—2014《茶叶分类》简介 翁昆 张亚丽 （全国茶叶标准化技术委员会秘书处）

茶叶基本分类及知识

茶叶基本分类及知识 陈艳梅2008-12-29 13:47茶叶基本分类及知识

冠。绿茶如论及品质可分为大宗绿茶及与特种绿茶。就其外观不同又可区分为针形、扁形、扁圆、卷曲和圆珠形。以加工时乾燥方法之异，又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶等。炒青绿茶：可制成眉茶、珠茶、龙井等烘青绿茶：茶形紧直，色苍绿，香味纯正并具吸附力适宜制成各类花茶。晒青绿茶：以日晒取代烘焙的乾燥方式制茶。蒸青绿茶：以水蒸气把叶中去除所制作的茶。 红茶－系指经全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶於加工时不经杀青，以萎凋使茶菁失去些许水分，再经揉捻成条或切成颗粒，然後使其发酵，让所含的茶多酚氧化。氧化後所产生一部分不溶於水的红色化合物积累在茶叶中，而形成红汤、红叶的特色。红茶又有工夫红茶、小种红茶及红碎茶三大类。 青茶－属於半发酵茶类，介於绿茶与红茶之间，发酵度为30～60%。制茶之时予以适当程度的发酵，使其具红茶的甘醇又有绿茶的鲜活。叶片成绿叶红镶边，香气为果香或花香，茶汤色橙黄而依其发酵程度轻重偏青或偏红，我国乌龙茶制品皆属此类。 白茶－指轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的茶叶特产，主产於中国福建。白茶於加工时不炒不揉，而是将长满茸毛的嫩叶经日晒或用文火烘乾，完整的将嫩叶上的茸毛保留下来。茶叶成品为剑_钋襾裤M白毫，茶香清新鲜爽汤色微黄。 黄茶－是微发酵的茶，发酵度为10～20%。其黄叶、黄汤的特色系经闷堆渥黄而成，茶香为多板栗香。 黑茶－属全发酵茶，其发酵度为100%。茶汤色泽乌润且具越陈越香的特性。以粗老茶叶握堆长时间发酵而制成，叶色呈暗褐色。是蒙、藏民族之特产，其中又以云南普洱茶最具代表性。 另一种分法： 中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。 ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等) ├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等) │┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等) ┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等) ││└细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春) 、雨花茶、松针等 ││┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

茶叶种类大全

茶叶种类大全 茶叶（干茶）一般分为六类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶 一、绿茶的含义及分类 绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。 二、茶之性 绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒，味道略苦，适合胃热者饮用。 绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区分布各地，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 三、绿茶中上等茶品的介绍：主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。 1.西湖龙井 产地：茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，

常年云雾袅绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”，正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。 采摘：茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究，它的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。（高级龙井茶强调要早采，通常一清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。） 制作工艺：西湖龙井炒制时，分“青锅”、“辉锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度，不时地改换手法，因势利炒而成。 青锅：即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约100克叶子，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形，起锅后进行薄摊回潮，时间40-60分钟。摊凉后经筛分，筛底、筛面茶分别进行辉锅。（熟悉了解且能讲解）辉锅：目的是整形和炒干。锅温60-70℃，需要炒制25分钟。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5%-6%为适度，即可起锅。 超值好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中，加盖密封收藏。贮藏得法，约经15-30天后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。（熟悉了解且能讲解） 2.洞庭碧螺春 产地：产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，两山气候温和，水气升腾，空气湿润，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境。 采摘：其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花浸茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。 制作工艺：炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连

中国茶的种类

中国茶的种类 由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。 绿茶 绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖，等等。 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶 红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红，等等。 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶（乌龙茶） 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。