种植养殖标准化系列节目(9)牛肉无公害加工
种植养殖标准化系列节目（9）牛肉无公害加工
[内容速览]消费者对畜产品的要求越来越趋向于产品的质量与安全,改进质量和提高安全性,已成为我国畜产品市场竞争力提升的核心。牛肉生产全过程达到无公害标准势在必行。从肉牛的宰前管理、预冷、分割和成熟等方面入手，规范整个流程，通过监控程序达到牛肉无公害全面品质。
牛肉如今成为了老百姓菜篮子里必不可少的东西，市场上卖牛肉的也越来越多了。但是消费者在肉摊上买到的牛肉，能不能保证全都是既优质又安全无公害的呢？这位大嫂在小摊买了几斤牛肉回家，也就过了两个多小时，意想不到的事儿发生了。
消费者：咋出这么多水呢？这肉有股怪味呢！这什么牛肉呀？
原来她买到的是注过水的牛肉，这是一些不法的肉牛屠宰加工者做的手脚，他们是怎么做的呢？
知情者：肉，已经形成肉了，分割肉了，使针头咱们用的注射器直接往里打。另一种方式就是胃插管从嘴里边或者从鼻子里边，把管子插到胃里边去直接打。
消费者吃亏不但在份量的缺斤短两上，注水牛肉还会给人体造成危害呢！
辽宁省昌图县某肉牛屠宰加工企业负责人王虹巍：注水以后容易引起肉的变质，再说水源没有得到保证，可能把有害物质和细菌都带到肉里去。
按照国家农业部2001年9月颁布的无公害食品标准规定，牛肉的解冻失水率不能高于8％，而注水牛肉的含水量往往超过30％！事实上按照无公害要求肉牛屠宰加工不仅绝对不能注水，而且在放血之后，还要再次排掉残存的体液和血液呢。那么，无公害肉牛屠宰加工究竟应当怎样做呢？这天我们来到了一家肉牛屠宰加工企业，在门口就遇到了前来送牛的养牛户。
辽宁省昌图县动物防疫监督检验所动物检疫员：我们动检的，看看耳标。
养牛户：7个，7头牛。
动物检疫员：这个咋是5号的呢？……这6头是今儿的，这头不行，这头。
养牛户：上回儿没拉来。
原来这里是无公害肉牛屠宰加工的第一道工序，叫做宰前检疫。国家动物防疫部门在这里要检查每头牛的三证一标，即产地检疫证、活体动物运输证和消毒证，而且要查证验物，就是要和每头牛的耳标对应检查。以查实交售的肉牛来自非疫区和未患有疫病。产地检疫证的有限期是两天，这天是2007年1月8日，而这位养牛户有一头牛的产地检疫证是1月5日开的，过期了2天。按无公害生产规定就不能进入屠宰工序。
动物检疫员：这头吧，我告诉你，你拉到里头，拉到待宰圈观察15天以后给你补证。
养牛户：没毛病哪。
动物检疫员：没毛病也不可以，咱这厂子入厂必须这么办。
养牛户：求求你了，收下不行吗？这也没啥毛病。
动物检疫员：开到隔离圈去。
养牛户：那好吧，就这么着吧。
这里的屠宰加工车间就像一个封闭王国，不仅肉牛进来要经过严格的检疫和喷淋，工作人员进来也必须仔细地消毒。
王虹巍：我们所有的人进车间都要首先穿好工作服，换好雨靴。然后进入消毒间，首先要消毒泡一下，消毒一下，然后到这地方冲洗。
此时动检人员也来到了屠宰车间，这里要进行更为严格的宰后检验。按照无公害的标准，他们要仔细检验头部、内脏和胴体。检查淋巴结有无肿胀充血现象，各种脏器组织有无病理变化，身体各部位有无水疱、溃疡和烂斑，体内有无囊尾蚴或钙化虫体。如果发现异常现象，就要马上进行全部的无害化处理。合格的话分割成两分体。瞧，这屠宰后的肉牛肌肉还在抽搐和颤抖。正是这一生理现象，引发了下一个特殊的加工工艺。
紧挨着屠宰车间是几个大门紧闭的库房，门上的标牌表明这里是排酸库，温度表显示库里只有摄氏0．5℃，它究竟是用来做什么的呢？让我们暂时离开这里，到街上的超市去看看吧。这就是卖牛肉的冷柜。
超市售货员：这个是无公害牛肉，对人体无害，这味还鲜还嫩，这是经过排酸的。
这“无公害排酸牛肉” 究竟是什么意思呢？这牛肉为什么要“排酸”呢？这排酸和无公害又有什么关系呢？此时加工厂里，肉牛一扇扇地被推进了排酸库。
王虹巍：屠宰时由于牛紧张了会产生激素，产生激素以后进入牛的血液和体液。第二个屠宰以后牛死了，它体细胞还没死，会产生无氧呼吸，产生乳酸，这两点对人都有危害的。所以我们一定要进行排酸工艺处理。排酸间主要具备几个条件，第一温度要控制在0℃到4℃，风速要在每秒3米，相对湿度要控制在85％，经过72小时时间的排酸。
人们总是认为牛刚杀过后，肉是最鲜嫩的，事实并非如此。因为刚刚宰杀后的热鲜肉温度比较高，更利于微生物的滋生。其中包括细菌和病毒，这就埋下了下食品安全的隐患。
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。
所谓冷却就是足够的低温，但又不致于冻结，这是肉类冷加工的最佳选择。牛肉在0℃到4℃低温下，在流动的空气中冷却72小时，抑制大多数微生物繁殖，同时把乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉。并且排空血液及部分体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
王虹巍：在这一过程中，由于在酶的作用下，部分蛋白质转化为谷氨酸，谷氨酸就是我们平常说的味精，所以使这牛肉的味道更加鲜嫩可口。
这就是人们俗称的排酸肉，它克服了过去冷冻肉破坏营养成分、热鲜肉细菌滋生快的缺点，安全卫生。这种肉要保持在低温冷链中加工、储存、运输一直到销售。
王虹巍：我们从排酸车间出来以后，马上进入分割车间，按不同部位进行分割。在分割过程当中特别要注意，第一室内温度10℃左右，最多不能超过12℃。因为超过12℃以后细菌容易繁殖。第二个每过两个小时器具和操作人员都要进行消毒，每两个小时要消毒一次。
分割好的牛肉就要直接进行成品分类包装，这里仍然要保持低温环境，卫生管理制度一如既往地严格执行，就是要切实避免二次污染。
王虹巍：这里是我们成品包装车间，肉牛屠宰加工这是最后一道工序。从肉牛进厂到这里要经过好几道工序。每一个环节都必须按照无公害的生产标准要求，严格要求严格把关，要是任何一个环节出了问题，牛肉就不是无公害的了。
执行无公害牛肉标准的工作程序却没有结束，在封袋包装之前，要对每一批牛肉随机取样，送到质检部门进行彻底检验，为消费者把好关。
王虹巍：国家颁布的无公害牛肉标准有理化指标和微生物指标，所以每一批牛肉生产过程当中，必须要进行严格抽查，要是不符合这个标准的，我们就不允许它进入市场。
合格的牛肉装好箱封上口，要立即推进冷藏库里码放好。冷藏库的温度要控制在0℃到2℃，让牛肉在既低温又不冻结的条件下储存。往市场送货也一定要用冷藏车。在市场销售时也要放在冷柜里，保持同样的低温条件。这样才能保证我们生产的牛肉，从饲养到屠宰加工，从储存、运输一直到摆上市场销售到消费者手里，不偏离无
公害食品的要求和标准，让消费者真正吃到优质、安全、放心的牛肉。
无公害牛肉理化指标
解冻失水率，%≤ 8
挥发性盐基氮，mg／100g≤ 15
汞（以Hg计），mg／kg≤ 按GB／T 9960
铅（以Pb计），mg／kg≤ 0.50
砷（以As计），mg／kg≤ 0.50
镉（以Cd计），mg／kg≤ 0.10
铬（以Cr计），mg／kg≤ 1.0
六六六，mg／kg≤ 0.10
滴滴涕，mg／kg≤ 0.10
金霉素，mg／kg≤ 0.10
土霉素，mg／kg≤ 0.10
磺胺类（以磺胺类总量计），mg／kg≤ 0.10
伊维菌素（脂肪中），mg／kg≤ 0.04
无公害牛肉微生物指标
菌落总数，cfu／g≤ 1×106
大肠菌群，MPN／100g≤ 1×104
沙门氏菌不得检测
牛肉各部位的名称和所适合的烹饪方法
牛肉各部位的名称和所适合的烹饪方法 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
包装盒制作合同(最新版)
包装盒制作合同 合同号：甲方： 乙方： 甲乙双方经过协商，本着自愿及平等互利的原则，就甲方委托乙方生产加工牛羊肉包装盒承印一事，达成如下协议： 一、质量要求、技术标准、加工要求： 1.乙方按照甲方的设计图纸，（甲方提供已设计好的包装图案、QS生产许可证证号、商标图案等）并根据实际产品包装要求进行承印，乙方未经甲方书面同意，不得擅自更改图纸设计方案进行加工。 2、甲方下订单或乙方正式承印前，甲方可修改设计方案计划，乙方应给予接受； 3、乙方所选材料、加工方法应得到甲方的同意. 二、数量、单价、总额:
三、支付方式： 1.预付货款贰拾贰万元整（￥：220000.00元），余款交货时付清。 四、交货方式 1、定稿后或收到预付款后20天内交货，于10月13日交打样盒各一个。 2 交货地点：由乙方送货至甲方卓尼县天河食品有限责任公司一号库房。 3.运费承担：乙方承担。 五、验收： 1.甲方在验收中发现货物的数量、品种、型号、质量标准和技术标准应符合以下标准、图纸或者双方事先约定： （1）所承印的包装盒材质与图纸与双方事先约定没有区别； （2）包装盒没有破损、边角处完整，盒子表面平整光滑、文字图案整齐、清晰； （3）符合本合同第一条质量要求、技术标准、加工要求的规定： 2.甲方经验收不符合以上标准，可以当场拒收货物。 六、违约责任： 1、甲方迟延付款或因乙方原因迟延交货，应向守约方承担每日按未付款或迟延交货金额10‰的违约责任； 2.甲乙双方应严格遵守本协议其他条款。若违约，由违约方向守约方支付货款一半的金额为违约金，并赔偿由此而给守约方造成的经济损失。 本协议一式两份，甲乙双方各执一份。具有同等法律效力，且经双方签约代表人的委托代理人签署并加盖公章或合同专用章后生效，并对双方都具有约束力，应严格履行。如有违约，违约方愿承担违约责任，并赔偿损失，支付违约费用。 甲方：乙方： 签约代表人：签约代表人：
委托加工生产食品合同书(最新完整版)
委托加工生产食品合同书 甲方：__________________________________ 地址：__________________________________ 电话：__________________________________ 乙方： __________________________________ 地址：__________________________________ 电话：__________________________________ 甲、乙双方就乙方委托甲方进行贴牌生产食品系列事宜，在双方平等合作的基础上经友好协商达成共识，签订本委托生产合同书，双方在合作的过程中共同遵守本合同书。 一、双方承诺： 1、甲方系独立的法人单位，并具单位营业执照证书等合法手续。 2、乙方具备生产相关产品的合法资质，证书手续齐全真实，产品严格按照国家技术监督部门备案的企业产品质量标准生产。 3、产品质量以甲方和乙方共同确认的样本质量为标准。乙方在产品加工过程中必须符合国家食品安全的相关法规，不得添加任何违禁添加剂，产品出厂前，必须经国家法定检验机构检验合格，并出具检验报告。若甲方在销售过程中成品在保质期内出现，如涨袋、漏气或变质等情况，因质量问题造成的所有损失由乙方承担，若甲方在产品没有任何质量问题，出现滞销情况，乙方不予退货，由甲方自行处理。 4、甲方全面销售，乙方不得销售该产品。 二、委托生产品项、名称、规格及价格 1、乙方为生产单位：按照甲方需求，给甲方生产合格（）系列产品。 2、甲方为委托单位，其商标( )为甲方所有。 三、纸箱、封箱胶带、袋子等所有包材由甲方提供。 四、结算方式
牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介
【转】牛肉的部位图解与做法+牛肉各个部位分布图及质地简介 [已注销]2013-05-21 12:25:23 牛肉的部位图解与做法 美味之----牛肉的部位图解 牛肉的部位图解 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 _06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）_ 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 _07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）_ 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。 菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保 持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 *牛的各部位及料理方法* 牛的各部位及料理方法 牛肉的等级
牛羊肉干代加工合同加工
xxxx食品有限责任公司 编号：DLS-HT-2017022 牛羊肉制品代加工合同加工 生产方（甲方）：xxxxxxx食品有限责任公司 委托方（乙方）：xxxxxxxxx食业有限公司 甲方与乙方就肉制品委托加工事宜达成如下协议： 一、乙方委托甲方生产样品及价格： 1.1透明真空包装牛肉干样品xxx公斤，每公斤xxx元。 1.2透明真空包装羊肉干样品大约xxx公斤（原料 xx公斤），每公斤xxxx元。 二、结算方式、交货时间及地点 2.1乙方要求交货期8个工作日前发出代加工订单，同时预付代加工订单费用80%的定金。 2.2委托方接到加工方发货通知后将尾款全部结清，款到付货。 2.3交货时间20xx年xx月20日。 2.4交货地点为：xxxxx食品有限责任公司(xxx区xx工业园)。 三、产品质量及验收 3.1执行国家标准，在无国家强制性标准的情况下，执行加工方标准，产品需满足国家食品卫生标准。 3.2乙方收到甲方产品时，对品种、数量、规格、包装当场进行验收，并核对价款，过后甲方不承担责任。 四、合同期限：201xx年 xx月13日至20xx年xx月12日。 五、产品运输破损及不合格处理：
5.1乙方依据技术标准负责验收。如果发现产品破损、品种、规格、数量不符，应妥为保管，通过照相或摄像的方式记录，在收货后2天内向甲方提出书面异议，经双方确认属甲方问题，甲方负责调换货并承担产生的运费。逾期提出异议或提出异议不提供证据的视为乙方无异议。 5.2因产品质量出现问题甲方负责，因外包装出现问题甲方不承担任何责任。 六、其它事宜 6.1本协议一式两分，双方各持一份，经双方签字并盖章后生效 6.2双方约定，在本协议有效期内，乙方可以通过电子邮件订货，也可以订货并作为协议的一部分生效，并遵照合同条款执行。 甲方：xxxxxxxxxx食品有限责任公司乙方：xxxxxxx食业有限公司 地址：xxxxxxxxxxxxx市地址：xxxxxxxxxxxx 代表人：代表人： 开户银行：开户银行： 甲方（签章或签字）：乙方（签章或签字）： 日期：日期：
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程 一、牛肉干加工工艺流程图： 选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→入库 二、工艺操作要点（求）： 1、选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而 有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。 2、分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂 率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。 3、浸泡：用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。 4、煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直 至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90以上。使用蒸汽时，阀门开启要缓慢，使压力逐渐升高，最高压力不得超过 0.2MPa，同时调整好疏水阀，使之保持最佳状态，严禁一开到底或一关到底， 避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。 5、切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织； 按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切
条时约为20-60×8×8mm。 6、炒制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，调整 炒锅转速6转/分钟，蒸汽压力控制在0.2MPa，炒制时间30-40分钟（每锅一般60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。 7、烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊 丝、片净重约2Kg，肉粒净重约2.5Kg。烘烤温度为60-70℃,蒸汽压力0.2Mpa，烘烤时间约1-1.5小时（根据蒸汽压力的大小控制，即蒸汽压力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa）；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求13-16%。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。在此期间注意控制室内的（26℃以下）和湿度（60-65%）并进行记录。 8、检验：半成品出来后，化验员对其感官、微生物指标进行化验，合格后方能 包装。 9、包装：将检验合格的半成品进行大包装（大包装6kg一袋），封口机封口； 小包装：（1）肉粒（外观：无糖纸脱落，无开缝外露肉干，两端糖纸等距离且整齐，从感观上看均匀整齐，无超大粒及超小粒，糖纸的“金凤徕”图案包在肉粒枕的中央。内质：要求每颗肉糖粒无焦糊、杂质、皮筋、霉变现象。 单颗肉糖粒净重 3.5—4g，每颗均有肉粒大块，当由碎块组合成肉粒时，每颗肉粒均不超过3小块肉粒渣）。（2）肉丝（外观：颜色一致，无结球、湿丝、筋皮、杂质、异味、霉变。成品丝每根3—5mm粗，大小均匀整齐；肉丝的长
食品委托加工合同完整版
食品委托加工合同样本 甲方： 乙方： 经双方充分协商，在互利互惠的基础上，就甲方委托乙方加工生产 ]系列产品事宜，达成以下协议： 第一条加工产品范畴 1、产品品名： 2、产品规格为： 3、如增加产品由双方另行签订书面补充协议。 第二条委托加工订单 1、甲方根据市场销售情况，于每月日以书面或传真形式向乙方提供次月订单，明确订单的数量和供货时间，乙方如有异议，应在接订单后1日内书面提出，否则，视为同意。 2、乙方按确认的订单提供产品，甲方可视具体情况对订单进行相应的调整，调整计划提前5天通知乙方，但调整幅度（量）不得超过计划的25%，若超过25%，双方另行协商。 3、乙方应尽最大努力，最大限度的满足甲方订单的要求。 第三条加工产品质量及责任 1、乙方严格按甲、乙双方确认的配方和工艺制作，产品质量符合国家食品卫生标准。 2、加工产品包装上标注乙方厂名和厂址，同时注明乙方系受甲方委托生产，附“”商标使用授权书。 3、产品在保质期内出现批量性质量问题，经由双方确认或国家检验检测机构签定属乙方制造引起的，除由乙方承担该批有质量问题产品（需双方清点数量）的责任外，乙方还应按该批有质量问题产品总值的30%以实物形式（加工产品）补偿给甲方； 4、乙方交付的产品如在市场流通中，因品质问题而导致甲方利益受损时，经双方鉴定或经公证单位鉴定属乙方责任的，乙方应负甲方直接损失赔偿责任： （1）加工产品的投诉赔偿问题，甲方在预先征得乙方同意的情况下（书面为准）可以先行赔付消费者，消费者签收确认，由乙方负担赔偿，赔款在加工费中扣除；当乙方对甲方处理有异议的，甲方可委托乙方协助甲方处理； （2）在甲方有要求时，乙方可协助甲方处理质量投诉，但不负责对最终用户（即甲方客户）提供售后服务；
食品委托加工合同(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】 食品委托加工合同 甲方：南京环畅食品贸易有限公司 乙方：淮南市晟昊食品有限责任公司 甲方委托乙方加工环畅牌淮南牛肉汤、川香麻辣烫、川香酸辣粉系列产品。为维护甲乙双方的利益，经双方协商，有关代加工事宜达成如下协议，以供双方共同遵守。 第一条代加工内容 甲方委托乙方为其加工环畅牌系列产品，加工数量、款式、标准、质量要求由甲方提供。价格由双方协商确定，另在订单上详述。 第二条甲方责任 1.按计划分批次委托乙方为其加工甲方指定的环畅牌系列产品。 2.向乙方提供加工品款式、数量、技术要求、交货时间等。 3.负责向乙方提供甲方商标各种组合、内外包装及其它标有商标的包装及印刷品等与乙方加工品有关的内容。 4.甲方有权对乙方的生产标准、产品质量进行检查监督，并提出意见和建议，确认的样品验收货品。 5.甲方按照国家标准或企标要求及甲乙双方确定的样板和标准进行货品验收，如经验收质量不合格，甲方有权拒收。 第三条乙方责任 1.严格按照甲方的委托内容及要求从事代加工活动，向甲方提供环畅严格按照甲方的委托内容及要求从事代加工活动，向甲方提供环畅牌系列产品条形码，并由甲方永久性使用。 2.按甲方确定的款式、数量、质量及生产期限等标准进行生产，不得以任何形式和理由改动或降低该标准。 3.保证产品质量符合所执行国标或企标的要求，保证合法使用添加剂。 4.保证提供的产品配方和工艺要求，符合《中华人民共和
国食品法》、《中华人民共和国产品质量法》等国家相关法律法规的规定，并对其产品质量和安全性负责。 5.严格管理甲方提供的商标、包装及印刷品，因乙方管理不善，造成甲方商标、饰品及包装等丢失，所带来的后果和责任，由乙方承担。 6.严守甲方的商业秘密，不得向任何第三方泄露。 7.本合同所签订的加工品的商标及图案文字、款式为甲方所有，乙方不得擅自为他人生产或提供。按本合同要求生产的产品由甲方负责销售，乙方不得擅自销售。 8.甲方的商标、图案、款式侵犯他人合法权益的，乙方概不 负责。 第四条委托方式、交货地点、付款方式、提货时间甲方确定委托加工款式、数量、技术标准后，向乙方发出委托加工通知单，乙方按照通知单后即按该单的要求进行生产，乙方提供的货品经甲方验收合格后入库，交货地点为甲方库房。结算、村款方式由双方协商确定。提货埋单为甲方委托乙方生产的环畅牌系列产品在合同结束前，要全部人提完。 第五条验收标准 双方在下单之前确定生产产品种样品及质量批标，甲、乙双方以此作为验收标准。 甲方在乙方送货到指定地点之前当日内必须对产品进行验收，如发现质量有异，甲方应在收到货物之日起5日内书面通知乙方处理，乙方在接到甲方书面异议后，应在当天内负责处理，否则，即视为默认甲方提出的异议和处理意见。 运输方式：铁运或汽运，运费由甲方承担。 第六条违约责任 1.如乙方未按照本合同约定的时间交货或货物的数量、质量佤合格约定不符，甲方有权拒收货品。且因此而发生费用如检验、运输、补货、保险、仓储、装卸等直接损失应由乙方承担。 2.如乙方擅自生产或销售带有甲方商标款识的产品及包装、印刷品等，一经查证，乙方应立即停止，并赔偿因此给甲方造成
-年产500吨牛肉干工厂设计说明书.
-年产500吨牛肉干工厂设计说明书.
课程设计说明书 课程名称:食品工厂课程设计 设计题目:年产500吨牛肉干工厂设计学院(直属系) :食品与生物工程学院 年级、专业: 2013级食品科学与工程 学生姓名: 0000 学号: 0000000000 指导教师:曾泽生 开始时间:2016 年 2 月29 日 完成时间:2016 年 5 月31 日
目录 目录 .............................................................................. - 1 -摘要 . (1) 1.可行性研究报告 (1) 1.1设计的背景 (1) 1.2设计的意义 (3) 2.产品方案及班产量的确定 (4) 2.1产品方案的确定 (4) 2.2产品班产量的确定 (5) 3.主要产品生产工艺流程的确定 (5) 4.产品配方及物料计算 (6) 4.1产品配方 (6) 4.2.物料计算 (7) 5生产车间工艺布置 (8) 5.1生产车间设计规模 (8) 5.2车间工艺布置的原则 (8) 5.3加工车间的平面布置 (9) 6、设备选型 (10) 6.1设备选择的依据 (10) 6.2设备车间的设计 (12) 6.2.1原料贮存及选料区 (12)
6.2.3滚揉区 (14) 6.2.4蒸煮区 (15) 6.2.5微波干燥、杀菌区 (16) 6.2.6半成品冷却区 (18) 6.2.7真空包装区 (18) 6.2.8 高温高压灭菌区 (19) 6.2.9包装、检斤、贴标区 (20) 6.2.10产品仓库、集中发货区 (22) 7.劳动力计算 (22) 7.1工厂人员组织机构 (22) 8.生产车间用水、电、汽的用量估算 (23) 8.1车间耗水估算 (23) 8.1.1清洗设备耗水估算 (23) 8.1.2地坪清洗耗水估算 (24) 8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 (24) 8.2车间耗电、汽量的估算 (24) 9辅助车间的设计 (25) 9.1生产车间进口缓冲区 (25) 9.1.1更衣室 (25) 9.1.2卫生间 (25) 9.1.3洗手消毒间 (25)
食品委托加工合同范本
食品委托加工合同范本 甲方： 乙方： 经双方充分协商，在互利互惠的基础上，就甲方委托乙方加工生产[ ]系列产品事宜，达成以下协议： 第一条加工产品范畴 1、产品品名: 2、产品规格为： 3、如增加产品由双方另行签订书面补充协议。 第二条委托加工订单 1、甲方根据市场销售情况，于每月日以书面或传真形式向乙方提供次月订单，明确订单的数量和供货时间，乙方如有异议，应在接订单后1日内书面提出，否则，视为同意。 2、乙方按确认的订单提供产品，甲方可视具体情况对订单进行相应的调整，调整计划提前5天通知乙方，但调整幅度（量）不得超过计划的25%，若超过25%，双方另行协商。 3、乙方应尽最大努力，最大限度的满足甲方订单的要求。 第三条加工产品质量及责任 1、乙方严格按甲、乙双方确认的配方和工艺制作，产品质量符合国家食品卫生标准。 2、加工产品包装上标注乙方厂名和厂址，同时注明乙方系受甲方委托生产，附“ ”商标使用授权书。 3、产品在保质期内出现批量性质量问题，经由双方确认或国家检验检测机构签定属乙方制造引起的，除由乙方承担该批有质量问题产品（需双方清点数量）的责任外，乙方还应按该批有质量问题产品总值的30%以实物形式（加工产品）补偿给甲方； 4、乙方交付的产品如在市场流通中，因品质问题而导致甲方利益受损时，经双方鉴定或经公证单位鉴定属乙方责任的，乙方应负甲方直接损失赔偿责任： （1）加工产品的投诉赔偿问题，甲方在预先征得乙方同意的情况下（书面为准）可以先行赔付消费者，消费者签收确认，由乙方负担赔偿，赔款在加工费中扣除；当乙方对甲方处理有异议的，甲方可委托乙方协助甲方处理； （2）在甲方有要求时，乙方可协助甲方处理质量投诉，但不负责对最终用户（即甲方客户）提供售后服务；
牛肉产品溯源服务合同
合同编号： 牛肉产品溯源服务合同 服务名称: 委托方(甲方):XXXX 受托方(乙方): 签订时间: 有效期限: 2017年月日 溯源服务(委托)合同 委托方(甲方): 住所地: 法定代表人: 项目联系人: 电话: 委托方(乙方): 住所地: 法定代表人: 项目联系人: 电话: 本合同系甲方委托乙方对甲方销售的进口食品（下称“产品”）进行基于RFID技术的芯片级可溯源认证管理和服务，实现包括但不限于甲方商品的生产、库存、
运输、分销、零售、电商等各环节的产品认证、产品溯源、售后服务等体系的建立，在委托管理下实现的产品销售收入中，支付给乙方相应的服务费；乙方接受此委托并进行上述的管理服务工作。双方经过平等协商，在真实、充分地表达各自意愿的基础上，根据《中华人民共和国合同法》的规定，达成如下协议，并由双方共同恪守。 第一条本合同服务的目标和内容:, (1)服务目标: 解决和实现澳洲肉"从牧场到餐桌"的全程质量监控，建立完善、可追溯的澳洲牛肉质量安全体系。 服务基于乙方现有的物联网技术的食品溯源全程质量溯源系统，服务环节包括但不限于养殖管理、屠宰加工管理、库存管理、运输管理、销售管理。主要工作：1、将RFID(无线射频识别)等物联网技术进行了研究并集成应用，解决了系统实施的关键技术问题； 2、实现了澳洲牲畜的养殖、屠宰到牛肉类产品的加工、运输各环节的产品生产追溯。 3、实现产品全程质量溯源系统设计实施后,监管部门和消费者可以通过具有RFID 识别功能的智能手机等多种渠道追溯产品生产的关键点,实现全程产品质量溯源。 (2)服务内容: 1、牲畜出生后乙方利用RFID电子标签作为标识载体赋予标签唯一标识码，同时，养殖管理子系统将牲畜的基本信息，如牲畜出生记录、饲料使用记录、免疫记录、检疫记录和兽药使用记录等输入到养殖管理子系统中，并上报至溯源系统； 2、屠宰加工管理子系统与澳洲屠宰加工厂系统相连，将屠宰场的基本信息、屠宰前检疫信息和肉类检疫信息等屠宰加工信息上报至溯源系统； 3、运输管理子系统将海运公司信息、船务信息、出发地与目的地信息上报至信溯源系统； 4、销售管理子系统的将畜产品基本信息、销售商信息等上报溯源系统； 5、RFID无线射频识别电子标签为产品需求方提供产品信息查询。 第二条甲方应按以下方式支付服务费予乙方:
委托生产合同(食品类)
委托生产合同 委托方：（以下简称甲方） 被委托方：（以下简称乙方） 甲方委托乙方生产加工产品，为维护甲.乙双方的利益，经双方协商，就有关代加工事宜达成如下协议，以供双方共同遵守。 第一条代加工内容 甲方委托乙方为其加工系列产品，加工数量、款式（或开发信息）、标准、质量要求由甲方提供，价格由双方协商确定，另在订单上详述。 第二条甲方责任： 1、按计划分季度委托乙方为其加工甲方产品。 2、向乙方提供甲方生产授权委托手续、商标注册证、授权书以及对商业秘密的专有合法证明等相关法律文件。 3、向乙方提供加工品款式（或开发信息）、数量、技术要求、交货时间等。 4、负责向乙方提供甲方商标、字号及其它标有商标的包装及印刷品等设计方案。 5、甲方有权对乙方的生产标准、产品质量进行检查监督，并提出意见和建议。 6、甲方按照甲乙双方确定的样品标准进行验收货品。 7、甲乙双方严守商业秘密。 ·本合同所签订的上述加工品的商标及图案文字为甲方所有，乙方不得为他人生产或提供。·甲方不得交乙方设计生产的样版提供给其他生产商。 第三条乙方责任 1、严格按照甲方的委托内容及要求从事生产加工活动。 2、按甲方确定的款式、数量、质量及生产期限等标准打版进行生产，生产标准符合ISO9000质量要求，不得以任何形式和理由超过或减少订单数量和品种。 3、负责原材料的采购、验收、供应，并按照甲方确定的原材料质量要求进行。 4、严格管理甲方提供的商标、包装及印刷品，因乙方管理不善，造成甲方商标、包装等丢失，应承担相应经济及法律责任。 5、不得将甲方提供的款式用于其他商标生产。 6、严守甲方的商业秘密。 7、对生产的产品实行三包，三包标准按国家有关规定执行。 第四条付款方式及交货地点： 甲方确定委托加工款式、数量、标准后，与乙方签订委托加工通知单，并于签订之日起一星期内向乙方支付总货款30%作为预付款，乙方提供的货品经甲方验收进仓后经财务核实即付款，交货地点为甲方库房。 第五条验收标准： 双方在下订单之前确定生产品种样品，甲、乙双方以此及在生产过程中，质量主管之监督要求（以书面内容要求为准）作为验收标准。甲方在乙方送货到指定地点之日起3日内必须对
食品加工设备采购合同
食品加工设备采购合同 篇一：食品委托加工合同 委托加工合同编号：皖002 委托方（以下简称甲方）：合肥市南翔食品有限公司 受委托方（以下简称乙方）：食品有限公司 自XX年5月5日---XX年5月4日，双方平等协商就委托生产独立包 装牛肉干系列事宜达成如下协议： 一、甲方责任 1、本协议期间委托生产制品散装独立包装牛肉干系列：（条、粒、片20克左右） 2、甲方负责设计包装，由乙方负责联系印刷： 3、甲方每次散装订货数量每个单品不能低于10件：（口味：沙嗲、五香、香辣） 4、甲方若停止与乙方的合作，应提前一个月以书面的形式通知乙方，乙方 将包装物库存报于甲方，甲方在所有包装物库存消化完毕后，方可终止 合作； 5、甲方每月要货计划需提前10天报于乙方，乙方保证货源正常，若甲方没 有在规定时间内给予乙方次月要货计划，造成产品无法
正常供应，乙方 不予承担责任。 二、乙方责任 1、需要具备食品生产许可证（QS 证号： 2、需具备接受委托生产所需的其他法律许可： 3、需具备生产所需的生产设备和生产条件： 4、负责材料的采购； 5、对所生产的产品质量负完全责任： 6、负责产品的生产，运输至甲方仓库； 7、乙方在收到甲方订单后7天内保证给予发货。 三、质量要求 1、甲方有权对乙方生产安全过程进行监督，指导乙方对生产持续改进和提 高； 2、乙方须按照甲方的要求，控制采购的辅料质量、生产过程质量以及成品 质量，产品质量必须符合双方的协议要求的标准要求； 3、乙方生产的产品送至甲方仓库后，甲方质检人员对产品依据双方的协议 要求标准进行验收； 4、委托加工生产的产品如出现质量问题，由甲方先行负责，生产费用由乙
食品委托生产协议书(完美版)
食品委托生产协议书 委托方(以下称“甲方”）: 加工方(以下称“乙方”)： 甲乙双方根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》和《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等相关法律法规的规定，经自愿、平等、充分协商，就本协议食品的委托生产事宜达成协议如下，以资双方共同遵守执行。 第一条标的及订单 甲方委托乙方贴牌生产的产品品种及标的详见本协议附件3《委托生产食品明细表》。具体每批次生产的产品数量等以甲方签发的书面订单为准。 1.甲方应当提前_ 15 天以传真或电子邮件等方式向乙方落实订单。订单包括具体品种、规格、数量、款式、交货时间、物流方式等内容。 2.乙方在收悉订单后，应当在__3__天内以传真或电子邮件等方式向甲方确认订单。 除非经过双方同意，否则在订单被乙方确定接纳后，甲方不能中止订单而乙方必须履行订单。 第二条产品设计及包装 甲方向乙方提供产品商标（品牌）图样，提出内外包装设计及印刷标
准等要求及相关设计资料，由乙方对包装装潢进行初步设计，经甲方确认后由乙方代为制作。乙方代为制作时，每批次具体制作的数量等均需发送甲方予以确认，以便于双方对包装物的使用情况进行盘点。如适用于该包装物的产品因甲方原因停止委托生产，导致已制作的包装物剩余，经双方盘点后由甲方按乙方制作该剩余包装物的成本价承担全部费用，剩余包装物则由甲方自行处理。 第三条委托生产费及完成额度奖励政策 1.每笔订单的委托生产费双方以本协议附件3《委托生产食品明细》确定的产品价格具体确定。具体支付方式及要求见本协议附件4《委托生产费支付协议》。 乙方应在甲方付款之前_10_个工作日内向甲方开具发票，否则甲方有权拒付委托生产费，相关法律后果由乙方自行承担。 乙方承诺在协议期间甲方累计委托生产额度达到相应标准时给予完成额度的相关奖励。具体详见本协议附件7。 第四条质量及安全标准 1.本协议委托生产全系产品的原材料和包装均由乙方采购（特别约定由甲方提供的除外），委托生产过程中的所有工序也均由乙方负责验收,乙方必须严格按照国家颁布实施的相关法律法规及行业标准(如国家对相关食品生产安全标准及规定进行调整和提高，乙方须自行严格按调整和提高后的标准执行)进行生产、包装。乙方负责对本协议委托生产产品的质量承担全部的法律责任。
牛肉产品溯源服务合同
合同编号: 牛肉产品溯源服务合同服务名称： 委托方（甲方）：XXXX 受托方（乙方）: 签订时间: 有效期限:
2017年月日 溯源服务（委托）合同 委托方（甲方）：住所地: 法定代表人: 项目联系人: 电话: 委托方（乙方）：住所地: 法定代表人: 项目联系人: 电话: 本合同系甲方委托乙方对甲方销售的进口食品（下称“产品”）进行基于RFID 技术的芯片级可溯源认证管理和服务，实现包括但不限于甲方商品的生产、库存、运输、分销、零售、电商等各环节的产品认证、产品溯源、售后服务等体系的建立，在委托管理下实现的产品销售收入中，支付给乙方相应的服务费；乙方接受此委托并进行上述的管理服务工作。双方经过平等协商，在真实、充分地表达各自意愿的基础上，根据《中华人民共和国合同法》的规定，达成如下协议，并 由双方共同恪守。 第一条本合同服务的目标和内容：， （1）服务目标： 解决和实现澳洲肉"从牧场到餐桌"的全程质量监控，建立完善、可追溯的澳洲牛肉质量安全体系。 服务基于乙方现有的物联网技术的食品溯源全程质量溯源系统，服务环节包括但不限于养殖管理、屠宰加工管理、库存管理、运输管理、销售管理。主要工作: 1、将RFID（无线射频识别）等物联网技术进行了研究并集成应用，解决了系统实施的关键技术问题； 2、实现了澳洲牲畜的养殖、屠宰到牛肉类产品的加工、运输各环节的产品生产追溯。 3、实现产品全程质量溯源系统设计实施后，监管部门和消费者可以通过具有RFID 识别功能的智能手机等多种渠道追溯产品生产的关键点，实现全程产品质量溯 源。 ⑵服务内容： 1、牲畜出生后乙方利用RFID电子标签作为标识载体赋予标签唯一标识码，同时, 养殖管
风干牛肉加工工艺
风干牛肉作业指导书 一、工艺流程: 原料检验—缓化-修整-切片——配料—-滚揉——摆片——腌制——风干——断段--切条——称量-—油炸——冷却-—内包装(抽真空)-—灭菌——外包装-—入库 工艺流程要点: 1、原料检验:原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明,且应选用注册屠宰场屠宰得部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离得结缔组织、无淤血、无血污。每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料,确定厂家、产品名称与实物相符,方可使用。更换厂家或原料肉时,要取２件,在0—4℃得环境中解冻,感官检验肉质得颜色,气味等,测缓化损失与碎肉率(脂肪与筋膜)。缓化水分损失3％—６％,筋膜3%-5％为正常,数据异常,需及时上报,得到允许后方可使用、修整时用消毒得刀剔除肉块中筋、皮、膜、多余脂肪、修掉伤斑、筋腱等,剔除干净后方可进行下道工序。 2、原料缓化:将原料肉去掉外包装箱,记录原料肉重量,填写标识卡片写明日期,重量等内容,码放整齐,放置在0－4℃得环境中缓化解冻,解冻时间约3６－48小时,在３6小时前后,关注原料肉得解冻程度,根据生产进度,决定就是否需要将包装袋去掉与就是否将肉块撬开、因缓化时间较长,需密切关注环境温度湿度变化。缓化过程中保持静态缓化,最大限度降低失水率。缓化过程中应促进空气流通,均衡原料肉上下层温差,每块原料肉边缘手按较为柔软,松弛、无冰晶、呈还原态部
分≥7０％,原料肉由内到外呈麻酥状态解冻效果为最佳。刀要锋利,下刀要准确,麻酥状态下刀刚好按工艺要求准确无误切下。肉中心温度应0-４℃,原料肉缓化刚好进入麻酥状态时,造型处理,及时放入切片机中进行切片、切片工艺中,防止模具对原料肉施加一定压力,要充分保持麻酥程度。 3、修整、切片:原料肉解冻至麻酥状态,用手指按压,肉质表面较软,但无塌陷得痕迹,方可切片。将原料肉平放在操作台上,用尖刀修去原料肉表面得脂肪与筋膜,将平整一面与操作人员相对,把大黄瓜条得大尾巴一面向下与操作台接触平实,固定位置后,按要求切片。原料肉中间温度较低,肉片呈冷冻状态,需摊凉,使其缓化至麻冻状态。为保证产品品质,切好得精品切片与散货切片准确称量2５Kg/后,及时放入0—4℃得腌制间中。 (１)精品切片:厚度1。5厘米,切面平整,上下厚度差在0、１厘米范围内,无刀花为合格产品。单独放置、 (2)散货切片:肉块表面形状不规则得、厚度在2－２、5厘米得肉条,与两部位肉中间得筋膜与脂肪较多得肉片,修去筋膜脂肪后,按精品得切片标准(厚度1。5厘米)切分,并分开放置做散货切片。 4、配料:按配方要求准确称量,同时配置几种口味得调料时,需标示清楚,分开放置,避免调料用错得情况出现。称量清水时,先放掉管道得存水,再按要求称量。将辅料按加入量比例依次加入实腌肉中。 配料:原料肉25Kｇ,调料1包(四种口味),清水2.5L,海天生抽XXｇ。 5、滚揉:将调料与麻酥状态得原料肉在不锈钢盆中搅拌均匀后,装入
食品委托加工合同(标准版)
委托加工合同 甲方（委托方）： 公司地址： 电子邮箱： 联系电话： 乙方（加工方）： 公司地址： 电子邮箱： 联系电话： 甲乙双方在公平、自愿、诚实信用的基础上，就甲方委托乙方加工红糖的相关事宜，经友好协商一致，达成协议如下，以资双方共同遵守： 第一条加工产品品类与规格 1.1 品类：牌红糖 1.2 规格： 第二条原料与辅料的供应 2.1 加工产品所需原料与辅料由乙方负责生产。 2.2 乙方生产的原料与辅料须达到加工甲方委托产品的质量标准。 第三条包装材料供应 3.1 委托加工产品的包装材料全部由甲方供应，甲方可根据市场销 售的需要，自行设计产品标识图案、外包装图案及产品商标图案，这些图案及其组合的知识产权属于甲方所有。 3.2 甲方供应的包装材料应达到包装加工产品的质量要求，并由乙 方免费用于包装加工的产品。 3.3 包装材料上应印制甲方商标、销售电话，并应注明甲方为委托 方。 3.4 包装材料上印制的生产地址为乙方的生产地址，并注明乙方为 加工方。 3.5 乙方不得在委托加工的产品以外的任何场所使用或许可他人使 用甲方的包装材料或包装材料单一的或组合的图案。 3.6 包装材料如有剩余，乙方应全部退还给甲方。 3.7 甲方供应的包装材料如侵犯他人的知识产权，所有责任由甲方 承担，乙方不负任何责任。 3.8 甲方须在乙方开始生产原辅料后五日内将包装材料运送至乙方
生产地，运输费用由甲方承担。 3.9 甲方供应的包装材料只能用于包装委托加工产品，乙方不得用 于包装委托加工产品以外的其他任何用途。 第四条委托加工订单 4.1 甲方可根据市场销售情况，以快递邮寄或者电子邮件的方式向 乙方提交委托加工产品的订单。 4.2 甲方应在订单中明确产品的数量、要求及交货的最后期限。4.3 甲方要求的交付产品期限应当是合理的且能够满足乙方加工产 品的需要。 4.4 乙方收到甲方的订单后，应以快递邮寄或者电子邮件的方式确 认甲方提交的订单。 4.5 如乙方对甲方的订单有异议，应在收到甲方的订单后三日内向 甲方提出；如乙方对甲方订单提出异议，则视为乙方拒绝接受甲方提交的该次订单；甲方收到乙方异议并修改订单后应再次向乙方提交，再次提交的订单为新订单。 4.6 如乙方在收到甲方的订单后三日内既没有提出异议也没有确认 订单，则视为乙方拒绝接受该次订单，甲方可另行委托他人加工。 4.7 如乙方在确认订单后，甲方不得以任何理由取消订单，否则应 向乙方支付该笔订单加工费百分之三十的违约金。 第五条付款方式 5.1 甲方向乙方支付的加工费双方可根据市场价格另行协商，或在 甲方提交的订单中明确约定，但每吨至少应当高于乙方生产原辅料的成本1000元（即甲方支付的加工费≧乙方生产原辅料的成本+1000元）。 5.2 甲方应在乙方确认订单后二日内，向乙方支付该笔订单的所有 加工费。 5.3 甲方支付的加工费包含使用乙方生产的原辅料的费用。 5.4 乙方在收到甲方的加工费后开始生产原辅料并加工委托的产 品。 第六条交货地点及方式 6.1 乙方应在委托加工订单中约定的最后交货期限之前将委托的产 品加工并包装完毕。 6.2 交货地点为乙方仓库。 6.3 乙方将产品交付给甲方安排的运输车辆即视为乙方交货完毕。 6.4 产品装车由乙方负责安排，如因装车产生费用则由甲方承担。
牛肉各个部位分布图及质地简介
牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉) Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉) Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌) Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚) BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉) 四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦) Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥) 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一
酒店委托加工饼协议合同协议书
酒店委托加工饼协议合 同协议书 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
委托加工月饼合同 定作方：（以下简称甲方） 承揽方：（以下简称乙方） 甲方委托乙方加工制作月饼，具体品种、数量和价格如下表所示。为保护双方的合法权益，根据《中华人民共和国合同法》，经双方协商一致，同意订立本合同如下： 产量（具体总数量详见上表。最低保证生产数量盒月饼，如甲方最终用量未达到 盒，但必须支付最低保证生产数量盒的加工费用元，超出最低生产量甲方必须提前天以文字形式提前通知乙方，如未按规定时间提前, 所产生的空运费由甲方负责, 金额为每只月饼元。 2、以上单价为含税价。 3、月饼外包装盒由甲方指定印刷单位送到乙方食品厂地址，由乙方指定收货人员及甲方指定印刷单位收货人员共同验收并在印刷单位送货单上签字认可。 4、乙方负责将甲方定制的以上月饼按合同附件所示的配置进行装盒及发货, 运输到甲方指定地点, 由甲方指定人员验收并在乙方发货单上签字。 5、所有月饼都由甲方自行销售，乙方不得参与任何销售活动。 一、乙方向甲方提供相关证照（营业执照、税务登记证、公司代码证、食品生产卫生许可证、开户银行资料等）复印件作为本合同的附件，并对其真实性和有效性负责。如因乙方提供的证件不符合国家有关规定标准，由此而造成甲方损失由乙方全部负责。 二、乙方根据甲方的交货日期计划分批安排生产及交货。如因甲方所提供的包装盒到达乙方仓库的时间延误，乙方的交货时间也将顺延；若由于乙方的原因迟延送货而导致甲方损失的，应由乙方向甲方承担赔偿责任。
三、在制作前甲方须信同乙方所提供的原材料质量, 以双方认可的月饼样品为检验标准，双方并签字生效后，乙方才可制作加工(乙方需有质检部门出具的合格检验证书)。 四、乙方按甲方确认的样板进行加工生产,乙方应按照《食品卫生法》的要求生产，食品的保质期：广式月饼天，酥皮系列月饼、滇式月饼保质期为30天。保质期内如月饼因原料变质而导致质量问题, 由乙方全部负责, 如在甲方销售过程中人为造成的质量问题(如损坏内包装)由甲方全部负责。 五、甲方委托乙方加工月饼需在当地质监部门备案, 一切手续由甲乙双方协商积极配合完成，如有国家行政事业性收费由双方各自承担。 六、乙方提供给甲方的包装塑料袋、内托、脱氧剂应符合质量标准及卫生要求，达到国家规定的质量标准及卫生要求。 七、双方不得任意更改本合同约定的产品包装要求和其他事项，任何更改应事先获得对方书面同意，否则，由更改方承担对方因更改而遭受的损失；未经对方书面同意，双方不得更改本合同总订货量。 八、付款方式：甲方在本合同订立后三日内支付合同总金额 %的预付款，当乙方送货量达到合同总额的时，支付货款 %。余款 %在中秋节后个工作日内一次性结清。 九、违约责任及违约金。甲、乙双方任何一方违约，其承担责任为： 1. 退还另一方在合同生效后所发生的各项费用 2. 退还、赔偿时间在违约行为发生之日起的个工作日内 十、合同争议的解决方式： 本合同在履行过程中发生的争议由双方当事人协商解决，协商不成的，按下列第一种方式解决： 1．依法向甲方所在地人民法院起诉 十一、本合同应经双方盖章签字后方可生效，按照《中华人民共和国合同法》执行。本合同一式两份，双方各执一份。 甲方：乙方： 地址：地址： 法人代表：法人代表： 委托代理人：委托代理人： 电话：电话： 传真：传真： 开户行：开户行： 帐号：帐号： 签定日期：