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公共营养师技能试题及答案

公共营养师技能试题及答案
公共营养师技能试题及答案

公共营养师技能试题

一、计算题

1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量,请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量?午餐应供

应多少量的主食?

2、早餐是一个白皮鸡蛋(按60克计算)、一袋牛奶(250克)和凉拌黄瓜(黄瓜100克),该早餐中含蛋

白质、脂肪、碳水化合物各是多少克?能够产生的热量是多少?

3、小刚,男孩,5岁,每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g ,吃鸡蛋200g,吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要?小刚的标准体重应该是多少?

4、男搬运工人,早餐吃了馒头200g,鸡蛋2个(150g),牛奶200g,凉拌白萝卜丝80g,油5g,请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗?还应该补充或减少多少能量?

5、11岁女学生,一晚餐进食馒头100克,小米粥(小米30克),茼蒿100克,炒猪肝30克。请问其优

质蛋白符合营养需要吗?

二、设计与分析题(70分)

1、男性,30岁,身高175cm,体重60kg,从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标,计算出

其每日需要的能量和产热营养素的需要量,并折合成各类食物的需要量。(18分)

2、某女性72岁,II型糖尿病患者,身高1.56米,体重65公斤,轻等体力劳动,血糖不稳定,牙齿

不好。请你计算其饮食中的营养需求?(20分)

3、某女教师,46岁,高血压患者,身高166cm,体重62kg,(每千克体重所需要的能量为35—40kcal)。

(1)计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。

(2)请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。

4、育才中学一年级共有学生280人(年龄在12-13岁之间),其中男生150人,女生130人,如果你是该

中学的公共营养师,请你为该年级学生设计一顿午餐食谱,并进行营养分析(主要分析三大营养和钙)和评价。(32分)

5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.

1、解

(答):

已知建筑工人日消耗能量是3200kcal,建筑工人是重体力劳动者。

第一步:三大产能营养素,提供的能量分别是:

蛋白质=3200×15%=480kcal

脂肪 =3200×25%=800kcal

碳水化合物=3200×60%=1920kcal

第二步:三大产能物质的质量(克数)是:

蛋白质=480÷4=120g

脂肪=800÷9=88.9g

碳水化合物=1920÷4=480g

第三步: 午餐应供应的主食:

午餐应供的碳水化合物=480÷40%=192g

查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%

如果午餐用大米、所用的大米的质量应为:192÷77.4%=248g

查食物成分表:面粉含碳水化合物73.6%

如果午餐用面粉,所用的面粉的质量应为:192÷73.6%=261g

答:三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量分别是:120g、88.9g、480g;如果午餐食用大

米,所用的大米量为248g;如果午餐食用面粉,所用的面粉是261g.

2、解(答):已知:白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜100g、

第一步:查食物成分表

白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:13.8%、12.7%、9.0%、1.5%

牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:54%、3.0%、3.2%、3.4%

黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:15%、0.8%、0.2%、2.9%

第二步:该早餐中蛋白质的量=60×12.7%+250×3.0%+100×0.8%=15.9 g

该早餐中脂肪的量=60×9.0%+250×3.2%+100×0.2%=13.7 g

该早餐中碳水化合物的量=60×1.5%+250×3.4%+100×2.9%=12.3 g

第三步:该早餐产生的能量=60×13.8%+250×54%+100×15%=232.8kcal

答:该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分别是:15.9 g、13.7 g、12.3 g,该早餐能够产生的热量

是232.8kcal

3、解(答):已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g

第一步:查食物成分表:

牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是:104%、56%、13%

总的含钙量=400×104%+200×56%+200×13%=554mg

已知:男孩,5岁,每天需要摄入钙800mg、

554mg﹤800mg

所以,牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量

第二步:其它食物应提供的钙量是=800-554=246mg

第三步:小刚的标准体重应该是:年龄×2+8=5×2+8=18kg(书上有公式)

答:小刚还需要从其它食物中补充246mg钙才能满足其机体需要,小刚的标准体重应该是18kg。

4、解(答)已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g,油5g

查食物成分表:馒头,鸡蛋,牛奶,白萝卜所摄入能量是:221%,144%,54%,31%

第一步:总能量=200×221%+150×144%+200×54%+80×31%+5×9kcal=836kcal

第二步:已知该工人是搬运工人,是重体力劳动者,该工人每天需要能量是3200kcal

早餐需要能量是3200×30%=960kcal

第三步:960kcal-836kcal=124kcal

所以,该工人早餐所摄入的能量不能满足机体需要,还应该从其他食物中补充124kcal能量

5、解答:已知:馒头100g、小米30g、茼蒿100g,猪肝30g

第一步:查食物成分表得:

馒头含蛋白质7.0%,小米含蛋白质9.0%,茼蒿含蛋白质1.9%,猪肝含19.3%

蛋白质的总量=100×7.0%+30×9.0%+100×1.9%+30×19.3%=17.40g

优质蛋白由猪肝提供:优质蛋白=30×19.3%=5.8g

优质蛋白的比例:5.8/17.4 ×100% =33.3%

如果针对成人来说,优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2-1/3,其符合营养需要,但是针对一个学生来说,优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2,咱们算出来的是33.3%

11岁的女同学正处在生长发育时期,所以优质蛋白质不符合营养需求。

答:这位11岁女生优质蛋白质不符合营养需求。

二、设计与分析题

1、解:已知男性,30岁,身高175cm,体重60kg,从事中等体力劳动。

第一步:求标准体重:175-105=70kg

第二步:求BMI=实测体重÷身高2=60÷1752 =19.6

BMI在18.5——23.9之间属于正常,19.6在它之间。

因此判断该男士体型正常。

第三步:全日需要的能量=标准体重×能量系数=70×40=2800kacl

第四步:三大产能营养素需要量:

蛋白质=2800×15%÷4=105g

脂肪=2800×25%÷9=77.8g

碳水化合物=2800×60%÷4=420g

第五步:折合成主食的需要量(一天之内主食至少有两种,一般比较科学的是3种),假如说主食由大米和面粉提供,分别占的比例是:40%,60%,查食物成分表:大米中含碳水化和物77.4%,面粉中含碳水化合物73.6%

需要的大米量:420g×40%÷77.4=217g

需要的面粉量:420g×60%÷73.6%=342g

第六步:折合成副食的需要量

查食物成分表:大米的蛋白量7.7%,面粉的蛋白量:11.2%

主食中含有的蛋白量:大米的蛋白=217×7.7%=16.7g

面粉的蛋白=342×11.2%=38.3g

副食应提供的蛋白量=105-(16.7﹢38.3)=50g

假设副食中配鸡蛋60g,廋肉30g,带鱼100g,北豆腐60g,牛奶250g

查食物成分表可知:鸡蛋的蛋白质含量12.7%,廋肉的蛋白质含量20.3%,带鱼的蛋白质含量17.7%,北豆腐蛋白质含量12.2%,奶含蛋白量:3.0%

副食提供的蛋白量为:60×12.7%+30×20.3%+100×17.7%+60×12.2%+250×3.0%=46.25g

副食中应提供的蛋白量还差:50-46.25=3.75g(差不多就可以了,不一定太标准),还可以配水果(两种以上)水果和蔬菜中的蛋白质量就忽略不记了,应该能弥补还差的蛋白质。

2.解:已知:女性,72岁,身高1.56m,体重65公斤,轻体力劳动者,二型糖尿病患者

第一步:标准体重:156-105=51kg

第二步:BMI=65/1.562=26.7

判断该女士超重

第三步:该女士的总能量=标准体重×能量系数(糖尿病患者下移5)=51×(30-5)=1275kcal

第四步:三大产能营养素的需要量

蛋白质的需要量=1275×20%÷4=63.8g

脂肪的需要量=1275×20%÷9=28.3g

碳水化合物的需要量=1275×60%÷4=191.3g

因为该女性血糖不稳定,牙齿不好,糖尿病患者,所以她不能吃单糖和双糖多的食物,尽量吃淀粉、纤维素和蛋白质多的食物,配主食:大米、面粉、副食:……根据实际情况自己配置,方法和思路和第一题相似答:该女士在饮食中三大产能营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的营养需求量分别是:63.8g、28.3g、191.3g

3.解:(1)已知:女教师(轻体力劳动者),46岁,身高166cm,体重72kg,高血压患者

第一步:标准体重=166-105=61kg

第二步; BMI=72/1.662=26.1,由此判断该女士超重

第三步:该女士的能量值=61×30=1830kcal

第四步:该教师的午餐能量=1830×40%=732 kcal

第五步:午餐中三大营养素的需要量

蛋白质的需要量=732 kcal×20%÷4=36.6 g

脂肪的需要量=732 kcal×20%÷9=16.3 g

碳水化合物的需要量=732 kcal×60%÷4=110 g

答:该教师午餐所需要的能量是:732 kcal,

三大营养素的需要量分别是:36.6 g、16.3 g、110 g

(2)主食以金银卷(花卷)为主食,主要是玉米面和面粉(小麦粉)比例是20%和80%。

查食物成份表:玉米中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别是8.1%、3.3%、75.2%

面粉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别是11.2%、1.5%、73.6%

需要的玉米面量=110×20%÷75.2%=29.3g

需要的小麦粉(面粉)量=110×80%÷73.6%=120g

主食中提供的蛋白质量=29.3g×8.1%+120g×11.2%=15.8g

副食中需要提供的蛋白质量=36.6g-15.8g=20.8g

假设副食中:鸡肉50g,腐竹20g

查食物成份表:鸡肉中含蛋白19.3%,腐竹中含蛋白44.6%

鸡肉中含蛋白量=50g×19.3%=9.7g

腐竹中含蛋白量=20g×44.6%=8.9g

实际上副食提供的蛋白为:9.7g +8.9g =18.6g

副食中还缺少20.8-18.6=2.2g,还有水果和蔬菜中含蛋白质的量

假设青椒100g,空心菜100g

水果:梨150g,桔子,哈密瓜

所制作的菜肴为:青椒炒鸡丁、腐竹炒空心菜

再计算出:总的脂肪量(烹调用油量)

查食物成份表,鸡肉中含脂肪9.4%,腐竹中含脂肪21.7%

这四种(玉米、小麦粉、鸡肉、腐竹)脂肪总量=29.3g×3.3%+120g×1.5%+50g×9.4%+20g×21.7%=11.8g 烹调用油量=16.3g -11.8g =4.5g

再进行营养分析(在下面)

、该教师的午餐营养分析表

根据这个图表,都详细的算出来后,再合计,最后再营养分析。参照课本进行学习,碳水化合物的量是肯定超标的,以下的自己总结吧

4、解:已知这些学生是育才中学一年级的学生(年龄12——13岁)男生150人,女生130人

查表可知:男生需要消耗的能量是2400Kcal,女生消耗的能量是2200Kcal

因为男生比女生多,所以以男生的能量进行计算

碳水化合物的量=2400×55%÷4=330g

脂肪提供的量=2400×30%÷9=80g

蛋白质的量=2400×15%÷4=90g

配菜时主食:红薯,馒头等。

副食自己配

在营养分析时,注意5点内容: 1食物种类。2数量。3搭配合不合理。4优质蛋白占全天摄入蛋白质量的1∕2,动物蛋白占优质蛋白的1∕2。5全日所需要的能量比和三餐比,参照三级技能书

注意一点:2200/2400=0.92

女生折合成的男生数=0.92×130人=120人

人数的标准量为:150+120=270人总人数按270人进行计算。

自己总结,归纳,这里不提示答案。

5、解:已知:男性,44岁,身高158cm,体重70kg,文员,轻体力劳动者

标准体重:158-105=53kg

BMI=70/1582 =28.3kg 判断该男士为肥胖

能量值=53×20=1060kcal

三大产能营养的需要量为:

蛋白质的需要量=1060×15%÷4=39.8kg

脂肪的需要量=1060×25%÷9=29.4kg

碳水化合物的需要量=1060×60%÷4=159g

评价其营养状况自己总结,归纳,在这里不提示标准答案。

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案(卷一) 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案:E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案:D 3、某妊娠妇女,妊娠反应剧烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案:C 4、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案:C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案:B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案:C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案:A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症,是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案:C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案:D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案:B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案:A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案:A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案:A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案:C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案:A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案:E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案:C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量(克)每人吃的生水饺所含原料重量(克) 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐(3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案(1) 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案(2) 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

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公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国,成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时,以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题: 1.守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准。(√)2.孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。(√) 3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%(√) 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。(√ ) 5.豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。(×) 6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品(√) 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面(√) 8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血(×) 9.糖尿病人应尽量少吃粮食。(×) 10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%(√) 11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平(×) 12服用碘盐可用于预防克山病(×) 13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标(√) 14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√) 15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×) 16.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(√) 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×) 18.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。(√) 20.总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪(√) 二、单项选择题: 21.关于职业道德的说法中,正确的选项是( D ) A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸() 答案:对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食()答案:错(孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失) 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。() 答案:错(钙不是微量元素,微量元素除了铁之外,还有锌、碘) 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高() 答案:对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多,且优质蛋白应占1/3。( ) 答案:错(要求优质蛋白占1/2以上) 6、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。() 答案:对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案:错(肉类脂肪量高,可选用大豆及其制品) 8、为了控制脂肪的摄入,老年人最好不吃动物性食品() 答案:错(动物性食品虽然脂肪量高,但含有优质蛋白和多种营养素,因此可适当摄入)9、幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1.()答案:错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。() 答案:错(学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此基本食物应该是谷类)11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员,应保持负氮平衡()答案:错 12、在通常情况下,婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品() 答案:对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)() 答案:对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩() 答案:错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物,少食多餐,想吃就吃() 答案:对 16、红细胞只运输氧气,不运输二氧化碳( ) 答案:错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案:对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿() 答案:对(P182) 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟,因此,对胎儿来说有12种必需氨基酸。() 答案:错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案:对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案:对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长

10.对HACCP的理解,以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者,宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时,需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中,会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量,的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含( )较多,这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题(1— 40 题,每题 1 分,共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。) 1.蛋白质的消化场所主要在()。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。 A. BV=[I- ( F-Fk ) - ( U-Uk) ]/[I-(F-Fk ) ] ×100B. BV=[I- ( F-Fk ) ]/I×100 C. BV=[I- ( F-Fk ) - ( U-Uk) ]/[I-(U-Uk) ] ×100 D. BV=[I-( U-Uk) ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI )为()。 A. 1200mg/d B. 5000mg/d C. 2000mg/d D. 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为()。 A .钙B.硒C.铁D.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为()。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降,红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括()。 A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量 C.注意铁的补充D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。 A. 200kcal/d B. 300kcal/d C. 400kcal/d D. 500kcal/d 8.妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为() kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。 A. 800mg B. 1000 mg C. 1200 mg D. 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。 A. 3 — 4 个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。 A. 10% B.20 ~ 40% C. 30 ~ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取()食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应()脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据()改变,调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.()是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.()是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为()。

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素 4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌 B.氮C.钙D.硒E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8.目前确定的必需脂肪酸是(B) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸 9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油 11.在铁减少期,生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果 D.粮谷类E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素A B.维生素C C.维生素B2D.维生素B6E.维生素E

注册国际高级营养师试题及答案精编版

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注册高级营养师(CISN)试题及答案 一、单项选择题 1.下列哪个酶不是肠液中得消化酶。() a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白 3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() a. β-脂蛋白b.前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d.脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是() a. 钙、镁 b. 钙、碘c.钙、铁d.铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物,() a. 大白菜 b. 牛奶 c. 鸡蛋 d. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部得样品,这一过程称为试样得()a.制备 b. 采集 c. 预处理d.以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素得测定。() a. 铁 b. 维生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源,但其主要得缺陷是缺乏() a. 脂肪 b. 优质蛋白质 c. 碳水化合物d.维生素 9. ()适用于一般门诊病人得膳食调查方法。

a. 询问法 b. 记帐法 c. 称重法 d. 查帐法 10.建国以来,我国先后进行了()次全国性得营养调查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加()得比例。 a. 糖类 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 矿物质 营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为() a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3 13.()能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 维生素c d. 维生素a 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。() a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入() a. 血浆 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起() a. 肝硬化 b. 白内障 c. 糖尿病 d. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。() a. β-胡萝卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 维生素e 18. 下列哪项不是软食得适应症() a. 发热 b. 伤寒 c. 幼儿 d. 产妇

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

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公共营养师资格考试基础知识试题及答案 注意事项 考试时间:90分钟。 按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所 在单位。 单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。每 小题只有一个最恰当的答案) 职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业 特征的道德准则。 职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 所含必须氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质 称为( C )。 单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋 白质 D、不完全蛋白质 蛋白质的卡价为每克( B ) A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 成年人碘的摄入量为每天( B ) A、100μg B、150μg C、200

μg D、250μg 粮食和豆类混合食用,主要是考虑( D) 增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的 拮抗作用 C、增加非必须氨基酸含量 D、蛋白 质的互补作用 成人脂肪供能比不高于总能量的( C ) A、20% B、25% C、30% D、35% 亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。 n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 膳食补钙的最佳来源为( A ) 豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 蛋白质元素组成的特点之一为含有( C ) 碳 B、钙C、氮 D、磷 体内可合成的维生素为( D ) 维生素A B、维生素B1 C、维生 素C D、维生素D 维生素E的主要来源是( B )

水果B、植物油C、蛋类 D、豆类 维生素B1缺乏可引起(C ) 瘌皮病B、佝偻病C、脚气病 D、克汀病 中国成人男性锌的RN为(C ) A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 视黄醇含量最多的食物是( B ) 谷类 B、内脏特别是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 中国居民成年男子的钙的AI为( C ) A、1200mg/d B、1000mg/d C、 800mg/d D、600mg/d 下列碳水化合物中( A)为单糖 果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 能促进铁吸收的因素包括(B ) 卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 类胡罗卜素在体内能够转变成( A) 维生素A B、维生素D C、维生

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