啤酒对非洲菊保鲜效果的影响
啤酒对非洲菊保鲜效果的影响
华南师范大学生命科学学院20122501008 胡发枝
摘要：非洲菊（Gerbera jamesonii Bolus）又名扶郎花、灯盏花、太阳花等，因其观赏价值极高、运输保鲜简单而成为世界闻名的五大切花之一。但一般的非洲菊瓶插时间较短，对于普通人们来说专业的保鲜剂又难以获得，因此有学者经过试验，发现啤酒对非洲菊的保鲜、延长瓶插时间有一定效果。本次实验主要验证啤酒对非洲菊的保鲜效果的影响，并通过测定含水量、细胞膜损坏程度和体内POD酶（抗氧化酶）的活性来判断非洲菊的衰老情况，观察啤酒对非洲菊切花是否有着延缓衰老、延长观赏期的作用。
关键字：非洲菊啤酒保鲜效果衰老
Effects of the Gerbera jamesonii ‘s Preservation by culturing with Beer （South China Normal University School of Life Science Hu Fazhi）
Abstract: Gerbera(Gerbera jamesonii Bolus)also is known as Fulang flowers,Erigeron breviscapus,sun flower and so on,because of its high ornamental value, easy-transport，becoming one of the top five most famous cut flowers in the world.But the gerbera live a relatively short time after it is cut ,also, for ordinary people can’t gei professional antistaling agent easily , so some scholars do some tests and found that using beer to culture Gerbera has good influence on its preservation and prolong the vase time.this experimentthe is mainly research the effects of Gerbera ‘s preservation by beer ,and through the determination of water content,cell membrane damage degree and POD enzyme’s(anti oxidase enzyme) activity to determine the senescence in vivo of Gerbera.Observation of beer on cut gerbera flowers have a delay aging and prolong the period of ornamental effect.
Keywords: Gerbera Beer fresh-keeping Caducity
前言
非洲菊（Gerbera jamesonii Bolus）又名扶郎花、灯盏花、太阳花等，原产南非，1878年Rehman首先发现于德瓦士兰地区，1920年前后传入中国。非洲菊是菊科大丁草属多年生常绿宿根草本植物，全株被弥生容貌。叶基生，莲座状，具长柄，羽状或深裂；头状花序，盛花期5-6月和9-10月，瘦果，外围为1-2轮舌状花瓣，中间为筒状。非洲菊花色丰富艳丽，花型多样，风韵秀美，装饰性强，在温暖地区能周年不断开花，栽培用工省，且耐长途运输，水插保鲜期长的花卉，为世界闻名的五大切花之一，也是我国南方广为栽培的主要切花品种。
一、非洲菊鲜切花采后生理生化变化
非洲菊、月季等鲜切花是脱离母体的活体，采收后会引起一些列生理生化变化，主要是呼吸作用消耗大量有机物、蒸腾作用使体内水分平衡丧失、体内氧化物增加，乙烯生成等使生命物质减少，分解速率加快，促使鲜切花衰老加快，导
致切花瓶插寿命缩短。
因此非洲菊等切花的保鲜手段的研究具有重要的经济意义，本次实验主要从人们日常生活中能容易获得的啤酒来培养非洲菊，并通过测定含水量、细胞膜损坏程度和体内POD酶（抗氧化酶）的活性来判断非洲菊的衰老情况，观察啤酒对非洲菊切花是否有着延缓衰老、延长观赏期的作用。
二、啤酒对非洲菊保鲜的影响
根据资料显示，啤酒中有少量蔗糖、少量酒精和其他较为丰富的有机物。糖类等有机物可以被非洲菊吸收，为非洲菊提供营养物质，延长非洲菊因为营养消耗过快所引起的衰老。而低浓度的酒精对抑制细菌的生长有一定效果，据研究发现，切花的基部因为与溶液直接接触，容易感染细菌而导致切花的瓶插寿命减少，因此啤酒的低浓度酒精对延长非洲菊瓶插观赏期有一定效果。
1、材料与方法
1.1实验材料
本实验采用材料为非洲菊（Gerbera jamesonii Bolus）黄金“Sondance”。非洲菊选取外层舌状花完全开放，内层管状花开放1-2轮，花枝健壮，长势相当的花朵。
黄金品种“Sondance”非洲菊是一晚茎品种，清水瓶插寿命约为4天，弯茎率达100%。实验于2014年10月28日-11月3日进行，含水量、POD酶活性测定、电导率等实验统一在11月3日进行，因此“啤酒10.28”和“矿泉水10.28”的6株非洲菊此时已经培养了6天，而“啤酒10.31”和“矿泉水10.31”的六株非洲菊已经培养了3天。
实验环境：室内散射光线下
温度：20-25℃
2、实验步骤
2. 1实验材料预处理
将买回的切花迅速带回宿舍，用剪刀把各朵花柄斜45°削好，且剩下花柄长度基本一致。
2. 2非洲菊瓶插寿命的测定
a．把3株预处理完的非洲菊插入到装有150mL青岛啤酒的矿泉水瓶中，并在瓶子上贴上有“啤酒10.28”字样的标签；把另外3株预处理完的非洲菊插到装有150mL矿泉水的矿泉水瓶中，并在瓶子上贴上有“矿泉水10.28”字样的标签。
在第三天的时候购买新鲜的、长势相当的非洲菊6株，进行预处理后把其中3株预处理完的非洲菊插入到装有150mL青岛啤酒的矿泉水瓶中，并在瓶子上贴上有“啤酒10.31”字样的标签；把另外3株预处理完的非洲菊插到装有150mL 矿泉水的矿泉水瓶中，并在瓶子上贴上有“矿泉水10.31”字样的标签。
b．每天观察在不同处理液中非洲菊的状态，并在固定时间拍照、记录非洲菊的弯茎数量。非洲菊瓶插寿命的结束以弯茎为准。
2.3非洲菊花瓣含水量比较
a．在非洲菊开始有弯茎现象出现时，开始停止培养，并分别从4个小组各
取一株进行含水量测试。
b.剪取0.5g左右的非洲菊舌状花花瓣，用清水洗去表面的灰尘并晾干。
c.把花瓣剪碎，置于HG63卤素水分测定仪秤盘上，读取鲜重。
d.根据仪器使用方法把仪器调试至干燥程序并选择“样品水分含量以占鲜重%”的结果显示类型，开始测定并记录相应数据。
2.4 POD酶活性的测定
a.粗酶液的提取：取非洲菊花瓣 0.5 g，加入 5 ml 磷酸缓冲液（100 mM,pH
6.0）研磨成匀浆，低温 5000 rpm 离心 10 min,收集上清液（粗酶液）。
b.POD的测定：先在分光光度计的“动力学”程序上设置好参数。取比色杯2个，1个将对照液放入参比杯按照程序调零，另一个比色杯拉出加入100μL酶液，最后加入3mL反应混合液，立即在分光光度计470 nm 测量光密度值的变化。
2.5 电导率法检测植物细胞质膜透性
a．把各实验组的非洲菊花瓣（大小基本一致）10片泡进超纯水中，浸泡4小时，然后使用DDS-11A型电导率仪分别测定浸出液和纯水的电导率。
3、观察指标
3.1矿泉水和啤酒培养的非洲菊实验记录
日期
矿泉水与啤酒培养的非洲菊图片
现象正面侧面
第一天第一天：非洲菊长势良好，并未有明
显的变化
第二天第二天：两种培养液非洲菊长势并无
太大差异
第三天第三天：用矿泉水培养的非洲菊的舌状花开始出现有变形的现象。，
第四天第四天：用啤酒和矿泉水培养的非洲菊的花瓣均有变形迹象，但用矿泉水培养的非洲菊变形程度较大，有枯萎
的迹象。
第五天第五天：用矿泉水培养的非洲菊的茎已经弯折，花冠变形、枯萎的程度严
重。
用啤酒培养的非洲菊仍未弯茎，但衰老的现象也比较明
显
第六天
第六天：用矿泉水
和啤酒的非洲菊均
已弯茎
表一：非洲菊在啤酒、矿泉水培养记录表
3.2非洲菊水分平衡测定
非洲菊花瓣含水量鲜重干重组织含水量
（占干重%）
组织含水量(占
鲜重%)
啤酒培养6天0.529g 0.145g 264.83% 72.59% 矿泉水培养6天0.512g 0.176g 190.91% 65.63% 啤酒培养3天0.492g 0.125g 293.60% 74.59% 矿泉水培养3天0.499g 0.134g 272.39% 73.15%
表二：不同溶液、不同瓶插天数非洲菊含水量注：组织含水量(占鲜重%) = (FW-DW/FW)×100
组织含水量(占干重%) = (FW-DW/DW）×100
干重（DW）=鲜重（FW）-植物水分（FW×组织含水量（占鲜重%））其中，FW即鲜重，DW即干重
3.3 非洲菊花瓣POD酶的活性测定
时间（s）10203040506070809010
11
12
13
14
15
16
17
18
吸光值
（啤酒培养6天）0.3
21
0.3
37
0.3
55
0.3
73
0.3
91
0.4
11
0.4
29
0.4
52
0.4
75
0.4
98
0.5
2
0.5
41
0.5
63
0.5
86
0.6
07
0.6
27
0.6
48
0.6
69
吸光值
（矿泉水培养6天）
0.3
61
0.3
71
0.3
84
0.3
99
0.4
14
0.4
27
0.4
4
0.4
52
0.4
68
0.4
85
0.5
0.5
15
0.5
31
0.5
43
0.5
57
0.5
72
0.5
85
0.6
表三：啤酒、矿泉水培养6天的非洲菊花瓣的过氧化酶-反应物在470nm分光光
度值
0.2
0.4
0.6
0.8
1357911131517
吸光值
（啤酒
10.28）
吸光值
（矿泉水
10.28）
图一：啤酒、矿泉水培养6天后过氧化酶-反应物470nm分光光度折线图
过氧化物酶活性的计算(取60s~130s的分光光度差计算)
①取60s~130s的分光光度差计算,△D470=0.152,t=70s=7/6min
过氧化物酶活性(啤酒培养6天)=0.152×5/(0.5×0.1×0.01×
7/6)=1302.86u/(g·min)
②取60s~130s的分光光度差计算,△D470=0.104,t=70s=7/6min
过氧化物酶活性(矿泉水培养6天)=0.104×5/(0.5×0.1×0.01×7/6)=891.43
u/(g·min)
吸光度
时间/10s
时间（s）10 20 30 40 50 60 70 80 90 10
11
12
13
14
15
16
17
18
吸光值（啤酒10.31）0.
31
5
0.
32
5
0.
32
8
0.
34
0.
35
5
0.
37
5
0.
38
9
0.
40
8
0.
42
6
0.
43
9
0.
45
4
0.
46
5
0.
47
6
0.
49
0.
50
5
0.
52
2
0.
53
7
0.
55
3
吸光值（矿泉
水10.31）0.
25
9
0.
25
9
0.
28
2
0.
29
7
0.
31
3
0.
35
0.
36
3
0.
38
0.
39
9
0.
41
5
0.
42
9
0.
44
2
0.
45
4
0.
46
8
0.
48
2
0.
49
6
0.
50
9
0.
52
2 表四：啤酒、矿泉水培养3天的非洲菊花瓣的过氧化酶-反应物在470nm分光光
度值
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
1357911131517
吸光值（啤
酒10.31）
吸光值（矿
泉水
10.31）
图二：啤酒、矿泉水培养3天后过氧化酶-反应物470nm分光光度折线图
3.过氧化物酶活性的计算(取80s~140s的分光光度差计算)
①取80s~140s的分光光度差计算,△D470=0.082,t=60s=1min
过氧化物酶活性(啤酒培养3天)=0.082×5/(0.5×0.1×0.01×
1)=820u/(g·min)
②取80s~140s的分光光度差计算,△D470=0.074,t=60s=1min
过氧化物酶活性(矿泉水培养3天)=0.671×5/(0.5×0.1×0.01×1)=740
u/(g·min)
吸光度
时间/10s
3.4不同培养液非洲菊电导率
表五：不同培养液、培养天数的非洲菊花瓣浸出液的电导率
4.分析与讨论
4.1水分平衡变化
切花水分平衡值的大小主要取决于吸水和失水两方面。切花是脱离母体的多器官的鲜活产品，失去了根的持续性供水，而蒸腾作用仍在继续，水分极易损失。因此，非洲菊采收后应及时至于水中。植物细胞维持正常的代谢水平，必须保持高水平的紧张度。花的紧张度取决于吸水速度和水分散失间的平衡，鲜度只有在吸水量大于蒸腾失水时才能维持。但由于生理堵塞、物理堵塞等原因，导致插图水中的切花不一定能保证水分的充分供应。石锥的主要原因是蒸腾作用，在蒸腾作用继续而吸水通道被堵塞的情况下，非洲菊的水分平衡必定发生变化，是导致花衰老、弯茎的重要原因。
本次实验中，已培养了6天的两组非洲菊的含水量均比培养了3天的非洲菊含水量要小，证明非洲菊切花瓶插时间越长，其体内含水量会因为生理堵塞、物理堵塞等原因而导致吸水量小于失水量而慢慢变低。
4.2营养物质消耗
呼吸作用是切花采后的最主要的代谢过程，会大量消耗切花的营养物质。因此呼吸强度和营养物质的供给与切花的寿命密切相关。因为切花作为一个脱离了母体的活体，失去了营养物质的来源，而呼吸作用是无时无刻在进行的，呼吸强度越大，营养物质的消耗就越多，切花就越容易萎焉、凋谢而失去观赏价值。而如果在培养液中增加了蔗糖等营养物质，会在一定程度上延长非洲菊的观赏期。
本次实验中的啤酒培养组中中含有少量蔗糖、大量有机物，非洲菊吸收了部分糖类，可以更长地维持鲜花的呼吸作用所消耗的营养物质。但因为蔗糖含量非常低，所以用啤酒培养的非洲菊只比矿泉水培养的多维持一天的瓶插寿命。
4.3氧化与抗氧化的平衡
植物为了保证各部分的正常机能，对潜在的活性氧伤害存在着精细而复杂的防御体系，它包括酶类、抗氧化剂和光吸收。在正常的植物生长过程中，植物体内产生的自由基与内源自由基清除物保持平衡。切花体内的自由基清除物主要包括酶类抗氧化物质（抗氧化酶）和非酶类抗氧化物（抗氧化剂）。当植物收到一定强度的环境胁迫时，抗氧化系统就会得到加强，从而在一定程度上增强了对胁迫的抗性。
抗氧化酶主要包括氧化物酶（POD ）、超氧化为歧化酶（SOD ）等。植物体美的抗氧化防御系统对自由基的清除作用主要是通过与自由基发生反应，生成性质稳定且对植物无害的其他化合物的过程。
电导率/1-?cm S μ 3天 6天 啤酒培养 27.3 34.1 矿泉水培养 29.2 38.5 蒸馏水 0.6
本次实验中的POD酶的测定结果显示，瓶插时间为6天的两组非洲菊花瓣的POD酶的活性比瓶插时间为3天的两组非洲菊花瓣的要高，是因为瓶插了6天的非洲菊体内的具有氧化性的自由基因为衰老等原因，含量较高，因此非洲菊体内的抗氧化物活性也相对升高。POD酶的活性就是一个比较有力的证明。
在同样的培养样天数下，啤酒的过氧化酶活性比矿泉水培养的要高，有可能是因为吸收了啤酒的有机物后，非洲菊的营养物质分解物较多，体内自由基的含量较高，因此对应的抗氧化物酶活性也升高。
4.4膜透性在衰老时的变化
膜透性的变化，实习报告内容物外协，引起细胞死亡，从而导致切花的衰老和死亡。
王宝山等[1]研究人员提出，逆境伤害会造成质膜选择透过性的改变或丧失，使细胞内的电解质及其他物质大量外渗，引起组织浸泡液的电导率值发生变化，其电导率值越大说明质膜的伤害程度越大。逆境胁迫会使植物产生大量的活性氧,对细胞膜进行氧化伤害使细胞离子渗漏,增加电导。在电导率法检测植物细胞质膜透性的实验中，材料的衰老程度越大，其电导率和相对导电率应该是越高。
从表五可以看到，同样的培养天数下，矿泉水培养的非洲菊花瓣浸出液的电导率要比啤酒培养的要大，证明矿泉水培养的非洲菊的细胞膜受伤害较多。
而同样用啤酒培养了3天、6天的非洲菊花瓣浸出液的电导率测定中，培养了6天的浸出液电导率较大，证明非洲菊瓶插时间越长，其细胞的细胞膜受损坏程度越高，衰老程度越大。
5.总结
总结本次实验，可以看到非洲菊的瓶插寿命一般为5-6天，啤酒对非洲菊的瓶插寿命的延长有一定作用，因为啤酒中含有的蔗糖、其他有机物等为非洲菊切花提供了部分营养物质，使非洲菊的瓶插寿命延长。
而随着非洲菊的瓶插时间越长，其体内细胞的衰老程度、损坏程度月严重，观赏价值也越低。其体内水分平衡、POD酶等抗氧化物质的活性、细胞膜的损坏程度等均有较明显的变化。其中：
1、用啤酒培养的非洲菊切花，因为能吸收啤酒中的有机物，其细胞衰老时间比用矿泉水培养的非洲菊要减缓，因此其含水量较高，POD酶等抗氧化酶的活性较高，细胞膜损坏程度较少。
2、同种培养液培养的非洲菊，随着时间的延长，其细胞的衰老程度越大，观赏价值越低。培养时间越长，非洲菊含水量越低，POD酶等抗氧化酶活性越高（体内自由基含量越高），细胞损坏程度越高。
此外，有的资料中提到，啤酒中的低含量的酒精对培养液和切花切口的细菌的生长具有微弱的抑制作用，因此对非洲菊等鲜花切花的瓶插寿命的延长有重大影响。
6、参考文献
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食品保鲜技术意义
食品保鲜技术意义 学校：赣南师范学院专业：广告学1101 姓名：张晶学号：111504047 摘要：俗话说：民以食为天。可见食品在人们日常生活中的重要性，而如今随着经济的发展和进步，食品不再具有明显的地域性，食品的长距离运输十分需要保鲜技术的支持。生活中的食材丰富多样，每种食材都有自己的特性，一旦不注意保鲜就有可能造成食品安全隐患。所以食品保鲜的意义就是在制造和贮存之际，灭杀食品中存在的微生物和酶（或者钝化），此后没有外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖；以物理或化学处理来阻止酶和非酶化学反应，以保持食品的品质，达到保存食品之目的。 正文：一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。在如今倡行节约的时代，食品保鲜技术的意义是在我们的生活中运用保鲜技术以及其研究原理为我们的生活带来便捷。其实在现在的日常生活中，我们已经因为有了食品保鲜技术方便了很多，例如：冰箱，保鲜袋，保鲜膜。保鲜盒等等。它的产生已经为我们的生活带来很多便捷，同时也避免了许多事物浪费的现象。而随着现代的科学技术的不断发展，如今的食品保鲜技术也在不断地完善着。 广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！食是人类最基本的诉求，食品安全更是重中之重。食品的变质会影响到食品的口味，人的健康，甚至于危及性命，食品保鲜技术不仅能够保持事物原有的品质和风味，而且还可以长时间的储藏。不过当今社会还是有很多不法商贩用有害的物质的保鲜期，食品安全问题日益窘迫，消费者的健康意识越来越强，对于食品的防腐剂问题也越来越关注，于是出现了利用本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全性。所以使用食品保鲜技术也要遵循一定的道德标准。 从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇（舌尖上的中国2）。从古到今，人们追求美食的脚步不曾停歇，现代食品保鲜技术也正随着这个脚步在不断进步，既方便人们的生活，也保证了食品的新鲜安全。
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番茄采后生理及保鲜技术研究 食品科学与工程专业徐梦霏 摘要：番茄是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它能补充大量人体需要的元素，并有防癌、美容、防衰老等功效，因此番茄的采后保鲜非常重要。通过研究番茄在采后的生理变化和成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响，选择适当的方法来延长保存期。 关键词：番茄；采后生理；保鲜技术 Postharvest physiology and preservation technique of tomato Student majoring in Food science and Engineering Xumengfei Abstract:The tomato is indispensable in the daily life. It add a lot of elements for the human body. Tomato can prevents cancer and aging. So tomato postharvest preservation is very important. The chemical changes of postharvest physiological changes and ripening and senescence process can help us choose the proper method to prolong the preservation period. Key words:Tomato; Postharvest physiology; Preservation technique 0引言 番茄是人们日常生活中重要的蔬菜，含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B等。但番茄属于浆果，果皮比较薄，含水量高达95%，常温下容易变质，极不耐贮藏，况且上市季节性强，货架期短，易给种植者及销售商造成巨大的经济损失。因此，解决番茄采后保鲜问题，对于提高经济收益，具有十分重要的意义。 番茄是一种典型的呼吸跃变型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对乙烯等催熟剂的敏感度。 1番茄的采后生理 1.1 番茄采后的呼吸作用 果蔬在采后会进行呼吸作用，包括有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我们应该防止果蔬在储藏时发生无氧呼吸。 番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变，在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，番茄衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化[1]。 番茄在成熟期间会产生较多的内源乙烯，而且只有在呼吸跃变前施用外源乙
酵母类产品
徐州赛傅生物科技有限公司 王琳 破壁酵母 “赛傅特”破壁酵母是利用优质的啤酒酵母为原料，采用高效破壁和多联酶解等高新技术，使细胞破壁破壁分解，提纯精制干燥而成，产品富含各种氨基酸、核苷酸、B族维生素、功能性小肽、谷胱甘及酵母细胞壁多糖等多种营养成分，不含载体，耐高温，可制粒。对动物具有极佳的诱食性、免疫性和促生长性。在促进动物的快速生长、提高机体免疫能力、替代部分抗生素而实现绿色养殖等促生长方面有着极大的作用。适用于水产、禽蓄及宠物饲料中。产品特性： 1、诱食性强，可增强禽畜和水产饲料的适口性，提高动物摄食速度和摄食量。 2、改善动物消化道微生态，促进有益菌增殖，降低胃肠疾病的发生率。 3、富含免疫多糖，消化吸收率高，可有效提高饲料利用率，促进生长。 4、富含核苷酸、功能性小肽等活性成分，可显著提高动物的非特异性免疫li，增强抗病力。 5、破壁酵母与酵母细胞壁相比，前者高蛋白，兼顾诱食加免疫多糖，后者低蛋白，侧重免疫多糖。 感官：浅黄至黄棕色粉末，具有破壁酵母特有的气味。 成分保证：粗蛋白≥45.0% 多糖≥25.0% 氨基酸态氮≥2.0% 建议添加量： 动物类别畜禽水产宠物 添加量（kg/T） 5.0~15.0 5.0~10.0 10.0~20.0 包装规格：25千克/袋（纸塑复合包装） 保质期：12个月 注意事项：本产品易吸潮，置于阴凉干燥处存放，用后请密封，防潮。
酵母水解物 （酵母免疫多肽） 产品介绍 酵母水解物选用新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经除杂、自溶、酶解、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成。富含动物生长所必需的氨基酸、小肽、核酸、B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等营养物质和功能性免疫多糖。具有促进摄食、消化吸收率高，促进动物免疫系统发育，提高动物抗应激和抗病能力等功效。 纯天然酵母菌体蛋白，生物安全性高，绿色无残留。在无抗时代无异于一剂强心针，推进我国饲料业健康发展。 产品特色 ■菌体蛋白：100%纯正优质啤酒酵母为原料，粗蛋白≥45%； ■高效吸收：富含小肽及游离氨基酸、维生素等促生长因子；蛋白溶解率高达80%以上；■性价比高：诱食、生长、免疫同步作用降低配方成本； ■先进工艺：高效破壁和定向酶解帮助机体释放功能营养。 产品功效 ■诱食——富含呈味谷核苷酸、谷氨酸等天然诱食成分，提高采食量； ■生长——游离氨基酸、小肽等消化吸收率高，提高鱼体蛋白沉积，降低氨氮的排放，净化水体； ■免疫——甘露寡糖促进有益菌增殖，高效吸附霉菌毒素，β-葡聚糖激活巨噬细胞，提高非特异性免疫力及特异性免疫力； ■修复——减少肠道刺激，加速肠绒毛和肝脏细胞的损伤修复。 添加量： 育苗：10g-15g/m3 特种水产：10-15kg/吨料 保质期：18个月 β-葡聚糖 利用生物技术研发生产的一种新的产品，其来源于特意啤酒酵母。它是一种多糖，其β-1，
生鲜食品保鲜技术研究
生鲜食品保鲜技术研究 食品工程四班2011309120012陈世龙 摘要：随着人们生活水平的提高，消费需求和方式的转变，生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品。但由于保鲜技术的相对滞后，生鲜食品产后腐败损失严重，成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状。 关键词：生鲜食品；果蔬；水产品；保鲜技术 1前言 生鲜食品是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。根据原料来源可分为果蔬、水产品、肉类。随着社会生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生改变，同时冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视食品的方便性、营养性、安全性。生鲜食品不仅满足消费者的饮食需求，而且大大缩短消费者的备餐时间，因而深受消费者亲睐。然而生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。 2 生鲜食品主要保鲜技术 生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。 2.1低温保鲜 2.1.1水产品低温保鲜 低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。微冻保鲜技术是将新鲜渔获物放入低于鱼肉冰点（2℃）以下的冷冻海水中快速冷却，然后将鱼体保存在-2~0℃的微冻温度区域内保鲜，该方法可有效保持鱼肉的鲜度。此后，又发展了超冷保鲜和无冰保鲜技术[1]。超冷保鲜技术是一种使鱼体窒息和快速冷却同时实现的保鲜技术。无冰保鲜技术是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通过喷淋、浸泡等剧烈冷却及清洗方式，使水产品在最短时间内快速冷却至-2—-1℃的微冷
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬
生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些 导语：随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患 随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患的免疫系统。那么，生活中啤酒酵母菌的作用有哪些？ 什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。今天佳酿网小编就来跟大家谈谈啤酒酵母的那些事。 酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2.5%。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生 理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。 啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中b族维生素含量最为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是rna(核糖核酸)含量在4.5%-8.3%以上，还有约占 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
水果保鲜技术的研究现状及发展
水果保鲜技术的研究现 状及发展 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
CQWU/JL/JWB/ZY084-02 学年论文 （课程论文、课程设计） 题目：水果保鲜技术的研究现状及发展 小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐 杨善丽、罗云雾、张玲 专业年级： 2010级化学（师范） 成绩： 指导教师（职称）：邓小红（副教授） 2012年11月13日 摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键词：水果保鲜；储藏；现状 引言： 果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影
响, 往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。 1 水果保鲜与贮藏业现状 目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。 冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的要求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，已达到良好贮藏[3]。我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。 化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有
番茄的贮藏保鲜技术
番茄的贮藏保鲜技术 编辑日期：2004-03-15 作者：来源： 中国农业信息网 有效性： 一、贮藏特性 番茄原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）；长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。 二、品种选择 用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2％以上的品种。 番茄品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种如桔黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄×402F1（苏抗5号）、太原2号（佛罗里达）等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。 三、贮藏条件 番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50 天。绿熟果在10-13℃加2-4％的氧和3-6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏45-60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85-90％。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。 四、采收及采后处理 贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。 五、贮藏方法 1、简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4-5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3-5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0．8-1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7-10天检查一次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20－30天后果实全部转红。秋季如果能将温度控制在10-13℃，番茄也可以贮藏一个月。 2、冷藏。夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1-2℃，贮藏期可延长到30-45天左右。 3、气调贮藏。气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。 （1）塑料薄膜大帐气调贮藏。用0．1-0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量约1000-2000公斤，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1-2％）吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐
葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望
葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：分析了近几年国内外葡萄贮藏生理生化的特性，以及采后葡萄的主要病害等的研究状况，总结了几年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状，并提出了今后葡萄无害贮藏的发展方向。关键词：葡萄；生理生化特征；贮藏保鲜；臭氧 1前言 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果多汁味美，且含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。但在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，这给鲜食葡萄的贮藏、运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。本文综述了国内外近年来对葡萄采后生理和保鲜技术的研究现状以及发展趋势。 2葡萄采后的生理生化特性 2.1葡萄采后呼吸作用的变化 葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄为非跃变型果实，在成熟过程中不出现呼吸跃变现象[1]。但穗轴和果梗的呼吸强度比果较的呼吸强度高10倍以上，并形成呼吸高峰，为跃变型呼吸[2]。25℃以下，采后整穗葡萄在贮藏期前60 天内，呼吸作用呈逐渐降低的趋势，60天后虽略有升高，但基本保持平稳状态，没有出现呼吸高峰，表现为非跃变型[3]；无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸；但穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以上，并形成呼吸高峰，表现为跃变型呼吸。因此整穗葡萄的呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。 2.2 葡萄采后水分代谢的变化 葡萄果实表面无气孔，其呼吸和蒸腾作用主要是通过果梗进行的。日本青木等人研究，虽然果梗的重量仅占葡萄果穗的26%，但损失的水分却占葡萄整个果穗的49% ~66%[4]。葡萄贮藏中萎蔫、褐变和腐烂首先从果梗开始，果梗失去的营养和水分再从果粒得到补充。由此可见，葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部位，也是物质消耗的主要部位。葡萄贮运保鲜的关键在于抑制果梗和穗轴的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗和穗轴的衰老。 2.3 贮藏中葡萄脱粒生理研究 葡萄采后果粒脱落是贮藏过程中常见现象，这严重影响其商品价值。童昌华对葡萄采后
酵母铬的功效
酵母铬： ①安琪酵母铬 简介：天然血糖调控剂，在机体糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用的人体必需微量元素-铬激活胰岛素活性，调节血糖，抑制糖转化为脂肪。 主要功用：铬能增强胰岛素活性，控制血糖。能调节脂肪储存量，帮助减重。降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。 最佳摄取量：100微克，若为治疗目的，则以200微克为宜。酿酒活性干酵母是最好的摄取方式。研究指出，每日200微克酵母铬，血糖平均可降低18％。每日补充200微克以上的酵母铬胆固醇会大为降低。②杭州双马生物工程有限公司 产品规格:富铬酵母中有机铬Chromium(Cr)含量：大于0.25% 产品优点:本品符合国际标准，有机铬含量0.25-0.8%，其中蛋白质含量大于38%，已处于国内领先水平。铬是人体必需微量元素，是胰岛素辅助因子。 3.3 酵母铬的特点、功效及应用 3.3.1 酵母铬的优点： ①通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。 ②酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。 ③酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。 ④酵母铬能进行大规模工业化生产，生产成本低。 3.3.2酵母铬的功效 ①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反应，具有对血糖的双重调节作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的异常现象。 ②能明显降胝血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。 ③能纠正缺铬儿童和长期肠外营养患者的糖耐量异常。 ④能有效增加人体肌肉，减少脂肪。 ⑤在生长/肥育猪日粮中添加铬可显著提高胴体瘦肉率，提高饲料转化率，降低背脂厚度，还可以提高母猪的繁育性能和仔猪的成活率。 ⑥能增加蛋鸡的产蛋率，降低鸡蛋胆固醇，也可增加肉鸡生长速度，降低胸肌脂肪含量。 ⑦能改善动物内分泌，增强抗应激能力。 3.3.3酵母铬的应用范围： ①可作为补铬保健食品和药品的原料 ②可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料 ③可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料 ④其他需要强化铬营养素的产品
物流案例分析：青岛啤酒外包物流保鲜速度
物流案例分析：青岛啤酒外包物流保鲜速度 "我们要像送鲜花一样送啤酒，把最新鲜的啤酒以最快的速度、最低的成本让消费者品尝。"青啤人如是说。 为了这一目标，青岛啤酒股份有限公司与香港招商局共同出资组建了青岛啤酒招商物流有限公司，双方开始了物流领域的全面合作。 有趣的是，尽管是合作，青啤却得以完全从自己并不在行的领域里抽身而出。青啤将自己的运输陪送体系"外包"给招商物流。因为，招商物流与青啤合作，仅输出管理，先后接管青啤的公路运输业务和仓储、配送业务，并无任何硬件设施的投资。 据悉，自从合作以来，青岛啤酒运往外地的速度比以往提高30%以上，山东省内300公里以内区域的消费者都能喝到当天的啤酒，300公里以外区域的消费者也能喝到出厂一天的啤酒。而原来喝到青岛啤酒需要3天左右。 业内人士指出，这一合作，对青啤而言，实际是将物流业务外包，这是国企中第一个吃螃蟹的人；对招商物流而言，该项目是第三方物流服务的典型案例，在合作形式、合作技术上多具有挑战性。 "外包"获得专业输送速度 2002年4月青啤与招商物流正式确定合作关系，共同出资200万元组建青岛啤酒招商局物流有限公司。该公司将通过青啤优良的物流资产和招商物流先进的物流管理经验，全权负责青啤的物流业务，提升青啤的输送速度。 双方协议，组建公司除拥有招商局专业物流管理经验和青岛啤酒优质的物流资产以外，还拥有基于ORACLE的ERP系统和基于SAP的物流操作系统提供信息平台支持。青岛啤酒招商局物流有限公司两年内由青岛啤酒公司持股51%，两年后由招商局物流公司持股51%。 据介绍，招商物流与青啤的合作开始于2002年年初，招商物流首先对青啤的公路运输业务进行试运营。由于此前青啤自营运输业务，拥有许多物流固定资产，如车辆、仓库等，因此在试运营期间，招商物流通过融资租赁的方式，租用青啤的车辆及仓库，以折旧抵租金，同时输出管理，以整体规划，区域分包的一体化供应链来提升青啤的输送速度。 青啤招商局物流公司运营以来，青岛啤酒在物流效率的提升、成本的降低、服务水平的提高等方面成效显著。据透露，青岛啤酒运送成本每个月下降了100万元。原来青啤车队司机的月收入也拉开了档次，的时候相差达3500元。 另外，与招商物流的合作，使青岛啤酒固化在物流上的资产得以盘活。据介绍，自1997年开始，青岛啤酒公司就开始进行物流提速的投资，先后在4年间共斥巨资4000多万元进口大型运输车辆40余部，以保证向全国客户按时供货。但是青啤并不具备优势的自营运输业务，这支车队每年却有近800万元的潜亏。早在两年之前，青啤就有了物流外包的意图。青岛啤酒公司总经理金志国有形象的比喻：青啤要做好加减法。 故在国内企业大多热忠于自建物流体系，很少向外寻求物流服务的时候，青啤却将物流从主业中剥离，在招商物流的配合下，小心却又决然地迈出了一步。 据悉，青岛啤酒招商物流有限公司定位于做国内优秀的第三方和第四方物流服务商。青岛啤酒招商局物流有限公司是招商物流在山东布下的一个节点，希望以它来敲开华东地区物流市场的大门，其目标是三年内成为山东及周边区乃至北方的标志性物流企业。青啤是它开路的急先锋，而"青啤模式"则是招商物流开拓国内市场的一把利刃。 信息不畅是青啤"保鲜"大碍 青岛啤酒公司在迅速完成扩张后，营销战略由以规模为主的"做大做强"相应转变为以提升核心竞争力为主的"做强做大"。啤酒下线后送达终端市场的速度，即所谓的"新鲜度管理"，成为青岛啤酒打造企业核心竞争力的关键要素。 青啤从1998年起开始推行"新鲜度管理"。但是，按照旧有的业务流程，产成品出厂后先
食品保鲜技术的意义
食品保鲜技术的意义 学号：101205031 姓名：陶怡班级：10学前教育本科班 对于当今大多数忙碌的家庭来说，一次性购买很多食物，然后把食物放在冰箱里慢慢食用已经成为了人们的生活规律，如何更长久的保持食物的新鲜也是人们所关注的。其实食品问题一直是大家关注的问题，食品的保存问题更是人们关注的重中之重。俗语说：“民以食为天。” 而食物是很容易腐败变质的，常温下不能存放太长时间，因而人们不断的开发和研究食品的保鲜技术，可见食品的保鲜技术对于我们如今的日常生活势必不可少的 食品保鲜最重要的是保鲜二字，保字意味着在食品的储藏过程中保持其新鲜状态的一切技术或过程，而鲜子则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜等的外部形态以及色香味。食品保鲜技术大概分为物理方法和化学方法两种，物理方法就是通过低温冷藏，加热，辐射等方法，而化学方法就是防腐剂。而食品变质的原因是有害微生物的破坏。只要杀了有害微生物，食品保鲜的时间自然也就加长了。而物理方法和化学方法的结果都是一样的，就是一直有害微生物的繁衍同时杀死已经产生的有害微生物。 食品保鲜技术的意义是在我们的生活中运用保鲜技术以及其研究原理为我们的生活带来便捷。其实在现在的日常生活中，我们已经因为有了食品保鲜技术方便了很多，例如：冰箱，保鲜袋，保鲜膜。保鲜盒等等。它的产生已经为我们的生活带来很多便捷，同时也避免了许多事物浪费的现象。而随着现代的科学技术的不断发展，如今的食品保鲜技术也在不断地完善着。 食品的变质会影响到食品的口味，人的健康，甚至于危及性命，食品保鲜技术不仅能够保持事物原有的品质和风味，而且还可以长时间的储藏。不过当今社会还是有很多不法商贩用有害的物质的保鲜期，食品安全问题日益窘迫，消费者的健康意识越来越强，对于食品的防腐剂问题也越来越关注，于是出现了利用本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全性。 食品保鲜技术是为食品保鲜的，而不是危及人们的健康的，所以食品保鲜技术要有一定的标准去衡量，不然结果就会与我们的初衷背道而驰。 不过总结来说食品保鲜技术对于我们的生活还是有其存在的意义和价值，它的存在给予我们的生活很多年的便捷。
葡萄贮藏保鲜技术的研究进展
新疆农业大学 科学技术学院 课程论文 题目: 葡萄保鲜技术研究进展 课程: 科技论文 姓名: 王东 专业: 食品科学与工程 班级: 食科102班 学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师 2013年3月24日 葡萄保鲜技术研究进展
王东 摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。 关键词:葡萄；保鲜技术；研究进展 Technology for keeping grape fresh was reviewed WangDong Abstract：In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape. Key words: Grape; preservation technology; research progress 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。近年来葡萄栽培面积在不断扩大，产量逐年增加，延长其供应期，满足市场的需求，提高经济效益，是目前葡萄生产面临的主要问题。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐照贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏、生物技术保鲜等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。 1 葡萄贮藏保鲜的环境条件 采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素:温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体。适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之，任何一个要素不适宜，都可能导致贮藏的失败[3]。 1.1温度 温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素，0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。 1.2湿度 葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿，但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒。在
啤酒酵母的用量
啤酒酵母的用量 提到了啤酒这种较为低度的酒精饮品，相信这是很多男性朋友都非常喜欢的一种饮品之一。尤其是四年一度的盛事—世界杯，这段时间啤酒的销售更是有增无减。而啤酒当中最重要的一种物质就是啤酒酵母了，不仅能够使啤酒的口感更好，此外蛋白质的含量是非常多的，同样可以食用，或者药用等。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? 其实啤酒酵母的用途是非常多而且广泛的，不仅主要在啤酒当中存在，此外还能够用于食品，甚至是瘦身，美容等不同的保健品领域当中，总之啤酒酵母的功效和作用是毋庸置疑的。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? ★保健应用 瘦身：啤酒酵母中含有很多营养素，在它所含有的众多营养要素当中，其中有一样是能让你瘦下来的关键。啤酒酵母因为很
均衡的含有人体内无法制造的必需氨基酸，所以能加速新陈代谢，自然而然就能帮助你顺利的瘦下来。而酵母菌所含有的大量矿物质-天然碳酸钠，能够使体内保持适当的盐份，所以能预防高血压。 美容：美丽的肌肤来自营养的“培育”，否则会过早衰败。 蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形(衰老的特征之一)，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。 ★啤酒酵母的用量 食用方法 1.每次10克，用水冲服,每天3次，饭前服用,有很好的减 肥效果。2.也可以加入麦芽粉，牛奶,豆浆，麦片.一起用开水冲
服,或加入酸奶中，口味会更好 面膜：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15分钟后用清水洗净即可。定期使用，深层清洁，肌肤水嫩。 关于啤酒酵母的用量，首先如果是用水冲服饮用的话，那么每次的用法用量最好不要超过10克，此外最好的减肥饮用，这样有极好的减肥作用。另外如果是作为面膜使用的话，每次5克就可以了。总之啤酒酵母的用途是非常广泛的，但是要注意用法和用量。
原浆啤酒项目投资合作方案(模板及范文)
原浆啤酒项目 投资合作方案 投资合作方案参考模板，仅供参考
摘要 该原浆啤酒项目计划总投资11509.09万元，其中：固定资产投资8913.24万元，占项目总投资的77.45%；流动资金2595.85万元，占项目总投资的22.55%。 达产年营业收入18148.00万元，总成本费用13946.90万元，税金及附加215.71万元，利润总额4201.10万元，利税总额4996.27万元，税后净利润3150.83万元，达产年纳税总额1845.45万元；达产年投资利润率36.50%，投资利税率43.41%，投资回报率27.38%，全部投资回收期5.15年，提供就业职位383个。 依据国家产业发展政策、相关行业“十三五”发展规划、地方经济发展状况和产业发展趋势，同时，根据项目承办单位已经具体的资源条件、建设条件并结合企业发展战略，阐述投资项目建设的背景及必要性。 本原浆啤酒项目报告所描述的投资预算及财务收益预评估基于一个动态的环境和对未来预测的不确定性，因此，可能会因时间或其他因素的变化而导致与未来发生的事实不完全一致。
原浆啤酒项目投资合作方案目录 第一章原浆啤酒项目绪论 第二章原浆啤酒项目建设背景及必要性 第三章建设规模分析 第四章原浆啤酒项目选址科学性分析 第五章总图布置 第六章工程设计总体方案 第七章项目风险情况 第八章职业安全与劳动卫生 第九章实施安排方案 第十章投资估算与经济效益分析
第一章原浆啤酒项目绪论 一、项目名称及承办企业 （一）项目名称 原浆啤酒项目 （二）项目承办单位 xxx投资公司 二、原浆啤酒项目选址及用地规模控制指标 （一）原浆啤酒项目建设选址 项目选址位于xxx产业园,地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，建设条件良好。 （二）原浆啤酒项目用地性质及规模 项目总用地面积36544.93平方米（折合约54.79亩），土地综合利用率100.00%；项目建设遵循“合理和集约用地”的原则，按照原浆啤酒行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局，符合规划建设要求。 （三）用地控制指标及土建工程
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。） 一个典型的啤酒生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）： 注：本图来源于中国轻工业出版社出版管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机 （一）制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转
变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 （二）糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离