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食物安全

食物安全
食物安全

/H1N1 Human Swine In?uenza (In?uenza A/H1N1) and

Food Safety

Human Swine In?uenza

(In?uenza A/H1N1) and

Food Safety

Human swine in?uenza is caused by the

in?uenza A/H1N1 virus. In the recent international human

swine ?u outbreak, human-to-human transmission has

occurred.

There are concerns about the possibility of this virus

infecting pigs and the safety of pork and pork products.

The Food and Agriculture Organization (FAO), World

Health Organization (WHO) and World Organization for

Animal Health (OIE) issued a joint statement on 7 May

2009 restating their position on the safety of pork and

human swine in?uenza:

s In?uenza viruses are not known to be transmissible to people through eating processed pork or other food

products derived from pigs.

s Cooking meat to a core temperature of 70°C or above will readily inactivate any viruses potentially present in

raw meat products.

s Pork and pork products, handled in accordance with good hygienic practices recommended by the WHO,

Codex Alimentarius Commission and the OIE, will not

be a source of infection.

To ensure food safety, both the public and the

trade should adopt the “5 Keys to Food Safety”

advice:

选择安全的食物教案

选择安全的食物 教学目标: 知识与技能:1、使学生知道不安全食品给健康带来的影响。 2、能找出生活中的一些不安全食品,懂得如何选择安全的食品。过程与方法:通过三个活动让学生轻松愉快地自主探究学习,并配以图片,让学生形象直观感受。 情感态度价值观:形成对不安全食品的自觉抵制力,确立积极、健康的生活态度。 教学重点:能判断身边的不安全食品,学会如何选择安全食品 教学难点:能判断身边的不安全食品,学会如何选择安全食品,形成对不安全食品的自觉抵制力 教学过程: 导入: 师拿出一瓶水、一瓶可乐,问:喜欢喝什么?由问题引入课题《选择安全的食物》 活动一:读故事《宁宁生病了》,了解不安全食品给健康带来的影响。 宁宁的零花钱可多了,他最爱吃麻辣、薯条,锅巴、方便面、这些香脆甜酸的多味小食品了,他呀,每天都到校外的小摊贩那里买这些东西来吃,而且还常常得意地向同学们炫耀呢,不仅如此,宁宁还把妈妈给的午饭钱也省下来买了这些好吃的,这些小食品不但好吃,里面还有很好的玩具呢,而且里面的卡片还能兑奖呢,可是这些东西吃了不经饿啊,每到下午放学回家的时候,宁宁的肚子就会饿得咕噜咕噜直叫,他一冲进家门,第一件事就是跑到餐桌旁抓起爸爸妈妈中午吃剩下的菜,狼吞虎咽地吃起来……好景不长,一天晚上,宁宁上

吐下泻,送到医院一检查,原来是急性胃肠炎,医生还说,宁宁营养不良,宁宁不明白,为什么自己吃那么多东西,还会生病呢?聪明的你能告诉他吗? 活动二:小组合作,找找身边的不安全食品。了解几大类不安全的食品。 霉变过期的食物 假冒伪劣食品 有过多添加剂的食品 活动三:小组讨论:如何选择安全的食品。 1、认识一些常见的食品安全标志 2、日常生活中怎样注意食品安全 3、儿歌 课堂小结

人体每日所需热量计算公式(整合修改版)

热量的基本知识 热量的单位:营养学中用千卡”故热量的单位。1千卡是1000克水由15 C升高1度所需要的热量。 热量消耗的途径主要有三个部分,第一部分是基础代谢率,约占了人体总热量消耗的65~70%,第二部分是身体活动,约占总热量消耗的 15~30%,第三部分是食物的热效应,占的比例最少约10%,这三者的比例大致已经固定。 热量的单位:大卡,1大卡二1000卡 关系换算: 1 千卡(KCAL)=4.184 千焦耳(KJ) 1 千焦耳(KJ)=0.239 千卡(KCAL) 1卡=4.184焦耳 1焦耳=0.239卡 食物中的热量计算: 饮食中可以提供热量的营养素是糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等。它们所含的热量,以每克为单位,分别是:醣类(碳水化合物)4大卡、脂肪5大卡、蛋白质4大卡、酒精7 大卡、有机酸2.4大卡。 计算食物或饮食所含的热量,首先要知道其中热量营养素的重量,然后利用以下公式计算: 热量(kcal)=糖类克数M+蛋白质克数M+脂肪克数刈+酒精克数X7 成人消耗的热量利用在三方面:基础代谢量、活动量、食物热效应;成长阶段与怀孕阶段还需要额外的热量以供建构组织。

人体每日所需热量计算公式 摄入的热量=消耗的热量,则体重维持不变;摄入的热量〉消耗的热量,则体重增加;摄入的热量V消耗的热量,则体重减轻。 成人每日需要热量 成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。 消化食物所需要的热量=10% x (人体基础代谢的需要的最低热量+体力活 动所需要的热量) 成人每日需要的热量=1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活 动所需要的热量) 成人每日需要的热量 男性:9250- 10090 千焦耳 女性:7980 - 8820 千焦耳 注意:每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳-7500 千焦耳这是维持 人体正常生命活动的最少的能量 人体基础代谢的需要基本热量简单算法 女子:基本热量(千卡)=体重(斤)x 9 男子:基本热量(千卡)=体重(斤)x 10 人体基础代谢的需要的基本热量精确算法(千卡)

食物热量计算

最有名也最常用的体重控制法是计算卡路里。它的理论很简单:当消耗的能量超过摄取的能量时,脂肪就减少了。一般正常体重的男性,每天约需2500到3000卡路里,而女性则为2000到2300之间。如果我们所摄取的卡路里少于这个数目,那么,就会动用脂肪细胞中贮藏的能量,一旦贮藏的脂肪减少了,我们的体重也就逐渐减轻。而减轻的速度视每日摄取的卡路里多少而定。这是很容易计算的,贮藏的脂肪每l公克可以提供约90卡路里的能量。如果你一天需要2300卡,但是只摄取了1800卡,那么,你的卡路里差额就是500卡。这表示你一星期可以减少3500卡,也就是0.4公斤的体重。 1.节食而不绝食 绝食挨饿来减轻体重是没有用的,如果你不吃东西而每天有1500卡的差额,过了几天之后,你饿得受不了,无法再继续绝食下去时,你就会看到什么东西都想吃,于是就破坏了整个的节食计划。 减肥的同时也必须顾虑到营养。你应该将维他命、矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪等必需品列入菜单,否则你虽然获得了苗条的身段,却变得营养不良、皮肤粗糙,或是严重的疾病,那岂不是很划不来吗? 不论任何一种节食计划,你都要确定是否能得到充分的绿叶蔬菜。每天至少一餐要吃各种不同的生菜沙拉,像红萝卜番茄、莴苣、甘蓝菜、菇类、黄瓜、芹菜、青或红辣椒等等。另外,还要学做低卡路里的沙拉,以增加变化。 此外,每天必须吃一片或两片水果,一些瘦的蛋白质食物,如肉、鱼或鸡、鸭肉和两片全麦面包,以取得其中所含丰富的复合维他命Bo对需要高能量的节食者来说,这是非常重要的 肝脏富含维他命B群,也是节食者的最佳食物,最好一星期能吃两三次。如果你有便秘,可在每天的食物中加3茶匙的麦麸,这么一来,你就能随心所欲地控制卡路里,即使一天吃一片巧克力来奖励自己也没关系。 你应该为自己准备一份卡路里计算表,随时对照所吃下食物的热量,以供参考。并且记住每一餐吃了多少卡路里,开始时,你必须仔细计算和称量食物,直到你熟悉了每一份餐食的基准量和卡路里的多少。然后,就能自然而然地摄取限量内的?卡路里了。 决定理想的卡路里限量之先,你必须知道你想要减轻的体重是多少,其次是你的身体活动量有多少,最后是你吃大餐的习惯性如何。如果你的食量很大,活动量也很大,而且你想要减的体重是11公斤以上,你最好还是每天减少1500卡以上。如果你吃得不多,要减的重量少,身体活动量也不大,则只须减1000卡即可。

食品安全教育主题班会(共4篇)

篇一:食品安全教育主题班会教案 “食品安全”教育主题班会教案 九年级(1)班祁晓鸥 目的:学习一些食品安全等知识。 重点:通过学习有关安全知识,使学生在购买食品时要进行选择和鉴别,使学生安全、健康成长。 教学过程: 一、谈话引入: 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么: 1、正确洗手,是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,请保留此标记应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。 天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 三、发生身体不适怎么办? 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将国毒病人送往附近医院救治。 四、小结: 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 篇二:食品安全教育主题班会教案. 食品安全教育主题班会教案

安全常识之如何安全选购食品

如何安全选购食品 人的生命要靠食物维持,食品安全是我们首先要关注的。在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度,是衡量一个国家或城市的食品安全状况的科学指标。选购安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一关,因此食品采购时安全意识尤为重要。QS认证的推行,确实提高了15类食品的质量安全保障制度,但食品安全的形势依然严峻,有些根本性问题还没解决。 如今,市场上充斥着各式各样让人眼花缭乱的食品,面对这么多种食品,怎样安全选购食品成了大家关注的话题。下面从食品安全方面讨论如何安全选购食品。一.选择正规的商场和超市 采购是日常生活的必修课,有时我们可能为了方便和省钱,喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品,这些食品的质量往往没有通过有关机关的安全认证。对城市来说,应当尽量到有珍贵进货渠道的商场和超市购买,并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证,食品生产许可证等。对农村来说,在农贸集市购买食品时,要尽量选购信誉好,自己比较熟悉的商贩,不要贪图便宜而购买不安全的食品。二.选择新鲜的食品 我们都知道,新鲜的食品对人的身体健康身份有益。世界上的每种食品都有其应有的色泽,要特别防范加过有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。目前国家许可使用的食品着色剂中,大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色,而工业用的染色剂不但性质稳定、色泽鲜艳,价格也低廉,因此常常被一些不法厂商用于食品加工。目前只允许很少的几十种色素用于食品,如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等,而且对其使用范围和使用量都有严格规定。过量的色素对人体健康尤其是儿童将带来极大的威胁。还有一个重要注意点是防“白”,要防范非法使用增白剂和漂白剂的食品。食品呈不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。目前“白色危害”有两种,一是超量、超范围使用,另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品,常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛,甲醛属于

食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题 1.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理?(A) A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗 2.关于户外采食野菜正确的说法是(D)。 A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别。 3.以下食用色素中属于天然色素的是(B)。 A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝 4.下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B) A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力 5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春 季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 6.食品的保质期是指它的(C)。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 7.下列说法中不正确的是(C)。 A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食 物中毒,最好采用()烹饪。(D) A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间 9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品

食品卫生安全教育教案

食品安全教育教案 教学目的: 指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。 教学过程: 一、谈话引入: 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。 二、谈谈食品安全要注意什么? 1、正确洗手,是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及 尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可 用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都 要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香 菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 四、发生身体不适怎么办? 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将中毒病人送往附近医院救治。 五、小结: 喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。

食品安全单项选择

二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合题干的一项) 1.食品安全标准是()。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 【答案】C 2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 【答案】C 3.下列做法中,符合《中华人民国食品安全法》规定的是()。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小打 【答案】D 4.下列不能作为食品原料的物质是()。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 【答案】A 5.下列哪些食品可以依法进行生产()。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 【答案】B 6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向() 提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 【答案】C 7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 【答案】D

8.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 【答案】D 9.根据《中华人民国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。 A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传 【答案】C 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作 A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年 【答案】A 11.根据《中华人民国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 A、自查 B、风险 C、检验 D、防 【答案】A 12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A、边生产边整改 B、在三日停止食品生产活动 C、立即停止食品生产活动 D、保持正常生产 【答案】C 13.根据《中华人民国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规要求,实施(),提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查 B、风险分级管理 C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回 【答案】C 14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。 A、产品合格证明文件 B、法人明 C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书 【答案】A 15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。 A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 【答案】B 16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。

注意饮食安全教案

注意饮食安全教案 教学内容:学习一些食品安全等知识。 教学要求:通过学习有关安全知识,使学生在购买食品时要进行选择和鉴别,使学生安全、健康成长。 教学重点:认识合理营养及食品安全的重要性。 教学过程: 一、谈话引入: 同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么: 1、正确洗手,是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。

6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 三、发生身体不适怎么办? 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。 5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将国毒病人送往附近医院救治。 四、小结:

食品营养标签营养成分表计算

食品营养标签能量计算 国际统一单位,即焦耳(J),或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ);“兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价 碳水化合物:17.15kJ (4.0614kcal) 脂肪:39.54 kJ (9.3171 kcal) 蛋白质:16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算: 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值: 如能量8400KJ 蛋白质60g ; 脂肪≤60g ; 碳水化合物300g ; 钠离子2000mg 以统一阿萨姆奶茶为例: 其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量: 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%=(222÷8400)×100% 蛋白质0.6g 1%=(0.6÷60) ×100% 脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100% 碳水化合物9.2g 3%=(9.2÷300) ×100% 钠40mg 2%=(40÷2000) ×100% 总能量=(0.6×4+9.2×4+1.5×9)×4.18≈220 KJ 注: 营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔,营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0;“0”界限值,参照GB28050-2011表1

钠离子含量计算: 营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准,因为钠离子的来源很广,各种原料及水质中都可能含有钠离子,但一般以配料中人为添加的钠盐为主。 钠离子含量计算公式为: (23×n÷钠盐分子量) ×钠盐的添加量 n------钠盐分子式中钠的原子数量 注: 柠檬酸钠分子量为(C6H5O7Na3·2H2O)294;原子数n=3 碳酸氢钠分子量为(NaHCO3)84;原子数n=1 三聚磷酸钠为(Na5P3O10)368;原子数n=5 氯化钠(NaCl)58;原子数n=1 六偏磷酸钠(NaPO3)6 612;原子数n=6 碳酸钠(NaCO3)106;原子数n=1 D-异抗坏血酸钠(C6H7O6Na·H2O)216;原子数n=1 焦磷酸钠(Na4P2O7)266;原子数n=4 磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O)358;原子数n=2 磷酸二氢钠(NaH2PO4·H2O)156原子数n=1 如产品中所加钠盐为小苏打(碳酸氢钠)添加量为0.5%(一吨添加0.5kg,则100ml产品中: 小苏打的含量为0.05g(即50 mg),钠离子含量则为: (23÷84 ) ×50=13.7≈14mg 若所加钠盐为柠檬酸钠,含量为0.05 g(即50 mg),钠离子含量则为: (23×3÷294 ) ×50=11.7≈12mg 若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g(即50 mg),钠离子含量则为: (23×5÷368 ) ×50=15.6≈16mg 若所加盐为氯化钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23÷58)×50=19.8≈20mg 若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23×6÷612)×50=11.3≈11mg 若所加盐为碳酸钠(纯碱)的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23×2÷106)×50=21.7≈22mg 若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23÷216)×50=5.3≈5mg 若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23×4÷266)×50=17.3≈17mg 若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23÷156)×50=7.4≈7mg 若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g(即50mg),钠离子含量则为: (23×2÷358)×50=6.4≈6mg 鞠躬尽瘁,死而后已。——诸葛亮

食品安全学选择题

1.下列哪种属食物中毒的范畴() A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是() A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是() A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为() A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是() A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是() A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是() A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃(qin tan)中毒的常见原因是() A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时,应用()解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为() A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性二.多选题 1.食源性疾病的基本要素包括() A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是() A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为() A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为() A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有() A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型() A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为() A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有() 1 A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品

能量传递计算

生态系统中能量流动的计算方法 生态系统中能量流动的计算是近几年高考的热点,考生常因缺乏系统总结和解法归纳而容易出错。下面就相关问题解法分析如下: 一、食物链中的能量计算 1.已知较低营养级生物具有的能量(或生物量),求较高营养级生物所能获得能量(或生物量)的最大值。 例1.若某生态系统固定的总能量为24000kJ,则该生态系统的第四营养级生物最多能获得的能量是() A. 24kJ B. 192kJ C.96kJ D. 960kJ 解析:据题意,生态系统固定的总能量是生态系统中生产者(第一营养级)所固定的能量,即24000kJ,当能量的传递效率为20%时,每一个营养级从前一个营养级获得的能量是最多的。因而第四营养级所获得能量的最大值为:24000×20%×20%×20%=192kJ。 答案:D 规律:已知较低营养级的能量(或生物量),不知道传递效率,计算较高营养级生物获得能量(或生物量)的最大值时,可按照最大传递效率20%计算,即较低营养级能量(或生物量)×(20%)n(n为食物链中由较低营养级到所需计算的营养级的箭头数)。 2.已知较高营养级的能量(或生物量),求较低营养级应具备的能量(或生物量)的最小值。 例2.在一条有5个营养级的食物链中,若第五营养级的生物体重增加1 kg,理论上至少要消耗第一营养级的生物量为() A. 25 kg B. 125 kg C. 625 kg D. 3125 kg 解析:据题意,要计算消耗的第一营养级的生物量,应按照能量传递的最大效率20%计算。设需消耗第一营养级的生物量为X kg,则X=1÷(20%)4=625 kg 答案:C 规律:已知能量传递途径和较高营养级生物的能量(或生物量)时,若需计算较低营养级应具有的能量(或生物量)的最小值(即至少)时,按能量传递效率的最大值20%进行计算,即较低营养级的生物量至少是较高营养级的能量(或生物量)×5n(n为食物链中,由较低营养级到所需计算的营养级的箭头数)。 3.已知能量的传递途径和传递效率,根据要求计算相关生物的能量(或生物量)。 ,若能量传递效率例3.在能量金字塔中,生产者固定能量时产生了240molO 2 为10%~15%时,次级消费者获得的能量最多相当于多少mol葡萄糖? () A.0.04 B. 0.4 C.0.9 D.0.09 解析:结合光合作用的相关知识可知:生产者固定的能量相当于240÷6=40mol葡萄糖;生产者的能量传递给次级消费者经过了两次传递,按最大的能量传递效率计算,次级消费者获得的能量最多相当于40×15%×15%=0.9mol葡萄糖。 答案:C

安全制备食品的十条原则

安全制备食品的十条原则 世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。 1.选择经过安全处理的食品 许多食品诸如各类水果和蔬菜,其自然状态是最佳状态,也有的食品未经处理可能是不安全的。例如,你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物,例如莴苣,则需要清洗干净。 2.彻底加热食品 许多生的食品,如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染,彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。炖鸡时,如果靠近鸡骨的部分还生的话,请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。 3.立即食用做熟的食品 烹调过的食品冷却至室温时,微生物已开始繁殖。放置的时间越长,危险性越大。从安全角度考虑,食品出锅后应立即吃掉。 4.妥善贮存熟食品 当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时,必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。假如你想把它们贮存4个~5个小时以上的话,必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因,是把大量热食品存放在冰箱里,超过了冰箱的负荷,食物中心温度不能很快降下来,中心温度较长时间保持在10℃以上,致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。 5.彻底再加热熟食品 这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖(适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,但并不能杀灭它们)。再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。 6.避免生食品与熟食品接触 经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。这种交叉污染可能是直接的,即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。例如,如果先处理生鸡,然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品,也会产生生、熟食品的交叉污染。 7.反复洗手 当你开始食品加工前和每次间歇之后,必须把手洗净,尤其是去厕所后。当你收拾生鱼、生肉、生禽之后,必须再洗手,然后才能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了,必须包上绷带或带上手套,然后才能开始加工食品。还必须

能量换算

能量的转化与传递 1 总的情况食物从食入到排出的流程,可用图1-1表示。 每一环节都牵连能的收支与传递,而营养物质被吸收到营养库后的能量转化,实质上是组织内细胞水平的能量转化。主要包括糖酵解循环、三羧酸循环和氧化磷酸化循环三个垂直循环,以及由氨基酸组成的蛋白质合成、降解与周转和由脂肪酸、甘油组成的脂肪循环两个旁支构成的养分和能量代谢系统。简示如图1-2。 2. 能量的转化 在体内可供能量转化的基质有:葡萄糖、糖原、脂肪酸、甘油、氨基酸和发酵产生的乙酸、丙酸与丁酸。 2. 1 葡萄糖:葡萄糖在机体内的氧化供能分为两个阶段,即无氧条件下的糖酵 图1-1 食物从食入到排出的流程

糖原 图1-2 细胞水平代谢循环 A.葡萄糖经磷酸化成为葡萄糖-6-磷酸,消耗1分子ATP B.葡萄糖-6磷酸的异构体转化为果糖-6-磷酸,又消耗1分子ATP。 C.在由1,3-二磷酸甘油向3-磷酸甘油酸转化,以及由磷酸烯醇式丙酮酸向丙酮酸转化 的过程中,共产生4分子ATP。 D.NAD还原为NADH + H+参与氧化磷酸化循环,产生3分子ATP。但NADH + H+从胞液进 入线粒体要耗用1分子ATP,故净产生2分子ATP。因为1mol葡萄糖分解为2mol甘油醛,所以共得4molATP。这样,葡萄糖在糖酵解循环中实际产生6molATP(-1-1+4+4=6)。在糖酵解阶段,1摩尔的葡萄糖分解为2摩尔丙酮酸。其中,能量转化的具体过程是:1mol丙酮酸在三羧酸循环中的能量得失:有4次NAD还原为NADH+ H+,每 ,产生2分子ATP和1次ADP氧化次产生3分子ATP;有1次FAD还原为FADH 2 为ATP。按1mol葡萄糖计算,共30molATP,连同糖酵解的6分子ATP,1mol葡萄糖总共产出36分子ATP。以每摩尔供能7.3kcal计,共计262.8kcal。据测定

食品安全测试题

食品安全知识测试题 一、单项选择题 1.以下哪位小朋友的做法是正确的( ) A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B.小红直接食用未经清洗的苹果 C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 2.儿童不宜经常食用哪种食品( ) A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 3.以下哪种行为对胃的保健有损害( ) A.定时定量进食,不偏挑食,不暴饮暴食 B.吸烟和酗酒 C.不吃腌制、熏制、油煎的食物 4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( ) A.糖尿病 B.高血压 C.心脏病 D.胃溃疡 5.下列防范食品污染采取的错误措施是 ( ) A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净 6.多吃糖可能容易引起的疾病是( ) A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压 7.下列哪些零食含较多的营养,有助大脑发育,增强记忆力。( ) A.花生、核桃等坚果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸、烧烤类食品 8.下面哪种说法正确 ( ) A.穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全 B.粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好 9.食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 10.绿色食品标志是( ) A. B. C. 11.在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期( ) A.学习文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品 12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( ) A.AS B.AQ C.QS D.SQ 13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( ) A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是 14.为什么不能过度喝饮料 ( ) A.多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲

食品安全教育教案8篇

食品安全教育教案8篇 各位读友大家好!你有你的木棉,我有我的文章,为了你的木棉,应读我的文章!若为比翼双飞鸟,定是人间有情人!若读此篇优秀文,必成天上比翼鸟! 食品安全教育教案8篇小学生食品安全教育教案(一)教学内容:小学生食品安全教育教学目的:1、让学生了解食品卫生安全知识,了解街边小吃的危害,认识食物中毒特征,提高自我救护意识,预防发生食物中毒。2、提高自我防护与救护意识3、让学生养成良好的卫生饮食习惯,杜绝学生购买不安全的食品,保护自身身体健康,养成良好的饮食规律。教学过程:一、情境故事导入师:民以食为天,我们吃的东西安全吗?欣赏几张图片,分辨食品是否安全多媒体出示(观察日记):每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向家的方向走去,而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。有一次,我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠,同学们只是觉得味道好,可大家知不知道你们的身体正被伤害着。这些东西大多数是三无食品,安全没保证如果长时间吃这些东西,可能造成肥胖症,严重的可能会造成智力下降。师:这篇文章告诉我们什么?生:不应该买校门口的小吃,可能有毒师;老师收集了一些“街边的小吃”,让同学们看看这些好吃的背后到底隐藏了什么/1 烤肉串●烧烤摊挂羊头卖狗肉●廉价火卖这羊肉串是死猪●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”2 麻

辣烫●“麻辣烫”验出“罂粟底”●地沟油做麻辣烫●双氧水发制●福尔马林保鲜●蔬菜肉食竟靠彩灯增色●用病死鸡熬汤加工麻辣烫师:如果不小心吃了这些食品,会怎样呢?生:不舒服、拉肚子、中毒二、如何让自己养成很好的习惯那我们避免这些呢,使自己养成良好的食品卫生习惯。1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等,小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康,所以,最好的饮料是白开水。养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒。2、坚决不购买学校门口无良小摊贩的食品,做到放学按时回家。3、养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。4、其次做到六不吃,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住病从口入的第一关。三、了解垃圾食品和健康食品四、如何养成良好的习惯 1 、了解食品相克2、检验自己是否营养健康3 不吃早餐的危害,养成合理健康的饮食。五、师总结小朋友们,都爱吃零食,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,是否安全,这存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品,保证自己的健康。小学生食品安全教育教案(二)

食品安全师考试试题选

复习题资料1 食品安全师考试试题选 一、单选题(共60题,每题0.5分, 共30分) 1、()引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌 A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌 2、()“诚者,天之道也,思诚者,人之道也”,这是谁的话 A、孔子 B、孟子 C、老子 D、庄子 3、()20XX年的“厦门研讨会”,向全国食品安全师提出的倡议分做 A、5条 B、6条 C、7条 D、8条 4、()进行危害识别时最值得信赖的资料是 A、流行病学研究 B、动物实验研究 C、体外试验 D、构效关系 5、( )以下哪一项不属于验证活动 A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准 C 评审监控记录及纠正措施 D 现场观测监控活动或取样检验 6、()关于葡萄球菌的说法,不正确的是 A、导致的中毒症状主要是腹泻 B、可产生肠毒素,毒素耐热 C、导致中毒的食品可为奶及其制品 D、其食物中毒并不比变形杆菌少见 7、()我国多宝鱼产业链的价值 A、将近40亿元 B、将近30亿元 C、将近20亿元 D、将近10亿元 8、()为有效保证食品安全,糕点加工应具备的一组基本管理体系是 A、GMP、SSOP、HACCP B、GMP、ISO、HACCP C、ISO、HACCP D、ISO、SSOP、HACCP 9、( ) 关于食品防腐剂的说法,以下哪一项不正确 A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类

B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种 C、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类)目前常用 D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用 10、()主要与食品安全关系密切的霉菌,不应来自 A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 11、()关于微生物杀灭中的消毒,正确的说法是 A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物 B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死 C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 D、没有活的微生物存在才算是达到目的 12、()根据“厦门研讨会”的倡议,当前食品企业的一个最重要任务就是要 A、使生产标准化 B、依法治企 C、以德兴企 D、发展食品科技 13、( ) Codex判断树是 A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的一整套方法 C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否CCP的一系列问题 14、()所谓HACCP的审核,指的是 A、检查整个生产过程的关键控制点 B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 15、( ) 在餐饮业,预防食品交叉污染的方法,不包括 A、对生食和熟食要分别摆放 B、正确地清洁消毒食品接触面 C、就像外科医生那样洗手 D、戴手套,不用裸手触摸食品 16、( ) 一般情况下,是引起食源性疾病的微生物当属于 A、嗜冷菌 B、嗜温菌 C、嗜热菌 D、以是都是

目前对食物成分分析方法及能量换算系数的建议

表41 ME 或NME 系数对膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物表观百分比的影响 ME 通用系数 k J Πg (kcal Πg ) NME 系数 k J Πg (kcal Πg )含量 g 膳食能量ME k J (kcal ) 膳食能量NME k J (kcal )能量比例ME %能量比例NME % 蛋白质17(4)13(312)901530(360)1170 (288)1512脂肪 37(9)37(9)802960(720)2960(720)2930可利用碳水化合物(以重量表示)17(4)17(4)3305610(1320)5610(1320)5556膳食纤维8(2) 3 6(114) 25 200(50)150(35)2 2 不包括膳食纤维的总能量10100(2400)9740(2328)包括膳食纤维的总能量 10300(2450) 9890(2363) 3 FAO ,1998推荐。 3 结论 现实地考虑能量换算系数标准化的实际意义,包括对目前ME 系统可能进行的各种修订或替代方案的必要的评估,就会得出以下结论:首先,尽管在不同方面会有许多这样或那样的困难,但都不能否定改变是完全可行的。其次,改变的影响是广泛、深远的,涉及众多的兴趣和利益,其中的大部分在这里只做了简单考虑,可能还有一些涉及面目前还未认识到。其三,一旦实施本质性的改变,则应该贯穿所有的相关领域和环节,务必同时进行改变。另外,改变的复杂性、困难以及成本绝不能超过改变所获得 的益处。 对是否从目前的ME 系统更换到NME 系统这个特殊议题,参加本次专题研讨会的专家们都陈述了各自的观点。总而言之,本次会议的结论是,改变引起的问题远远超过了效益,目前还不能采用NME 系统。不过,专家们也达成了共识,这个问题应该在将来继续讨论,在围绕食物和膳食能量的各种推荐、摄入量评估、公众健康政策等专题讨论中都可以再次涉及这个议题。可以在适当的时候,由不同领域的专家,包括法规标准和政策制订者,对这种转变的意义和影响进行更深入、更彻底的探讨。 007 目前对食物成分分析方法及能量换算系数的建议 FAO 编 韩军花,杨月欣 摘译 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京 100050) 收稿日期:2005211205 前几篇文章论述了使食物分析方法和能量换算 系数合理化并统一的必要性。虽然这不是一项简单的任务,但相信只要科学家和管理者愿意并决心合作的话,那么在若干年后即可逐步完成这项任务。本文旨在总结和整合前几篇文章中提出的建议而启 动这项工作。本文对食物分析方法的总结,先列出目前科技水平能达到的首选方法,然后是结合现实情况而可接受的方法。对食物能量换算系数,在所用分析方法的基础上,将首选系数与推荐系数相结合。这些系数以代谢能(ME )为基础。

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