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餐饮业的行业环境分析

1.潜在进入者的威胁

餐饮业属于所需资金数量较少,因而企业数量多,产业发展前景广阔、产业壁垒小、产品差异小、顾客转换成本低

产业壁垒小:餐饮业技术含量不高,需要投入的启动资金要求也不高,进入壁垒相对较低,因而这一有限的市场中出现了大量竞争者,市场日渐饱和。

2.供应商的议价能力

对餐饮业的有利因素:供应商集中度低,讨价还价能力较弱;供应商的产品是可替代的,餐饮业转换成本低;

不利因素:购买规模小,议价能力受限

小结:供应商的议价能力不高,餐饮业在和供应商议价中具有一定的优势

购买者的议价能力;

卖方市场,行业供过于求,市场竞争激烈

3.替代品的威胁

市场主要替代品就是高端餐饮

主要特点:服务好,价格偏高,环境舒适

4现有行业竞争者分析

在中低端市场价格层层下压竞争惨烈,湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时,特色高端餐饮正开始复苏,2014年以来,虽然高端餐饮总体在走下坡路,但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。随着三公消费政策的出台,传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型,其结果就是中低端的竞争愈发激烈,特别是低端市场。