新疆南疆慕萨莱思工艺实现华丽转身
生活在城市中的人们都很向往农村的生活，天蓝水绿，空
气清新，在炎热的夏天，喝一口清甜的泉水便是最大的幸福。但在遂宁市大英县回马镇光明村的村民却常年忍受着充满臭气的水，到底是怎么回事呢？记者在接到反映后，第一时间赶往光明村四组。走到光明村四组，记者就闻到了一股浓浓的大粪味，路边的河沟已经被粪便和淤泥堵塞。当地村民告诉记者，这粪便是金泉养兔合作社排出来的，每天中午一点左右，养兔基地都会冲洗兔圈，所有污水和兔子的粪便都排进河沟里。按照村民的指引，记者找到了养兔基地，并在养兔基地大门的右侧找到排污口。顺着排污口的流向，记者找到了被严重堵塞的堰塘和河沟。在长满草的堰塘和河沟里，黑色的淤泥和兔子的粪便清晰可见，记者沿着河沟走了不到50米，就看到一口供光明村七组全部村民饮水的井。一位正在河边收割庄稼的村民告诉记者，这条河沟的水一直流到郪口（郪江河），沿河三公里左右的村子都饮用地下水，现在因为养兔基地乱排污水和粪便，整个流域的地下水都被严重污染，井水远不如从前干净，严重的时候还有一股粪便的味道。当记者问到是否有村民向有关部门反映过这个情况时，村民说：“以前我们向环保部门反映过，但这个养兔基地是村支部书记家的，他们私下就把这件事情解决了，我们反映也没有用。你现在看到的这个堰塘，其实是我们七组的，以前里面还有水，我们浇灌庄稼都用这里面的水，现在我们要从家里担水来浇灌，很麻烦。而且现在堰塘都被堵死了，夏天天气热的时候，臭得很，一下大雨，沿河这一带的庄稼都要被淹完。”村民的这句话里充满抱怨，却是敢怒不敢言。记者走到养兔基地的门前，发现基地里面一个人也没有。据了解，这个养兔基地已经开办了十几年，每年要开展两百人次的培训，但是时至今日，养兔基地都没有修化粪池，而是直接将污水、粪便排到河沟里。
养殖场无化粪池肆意排污村民敢怒不敢言胡战全陈瑷记者程伯全
编辑同志：
食品产经
■编辑：
韩晓燕■版式：王廷芳■新闻热线：010-********-85162014年5月10日
星期六出版
E-mail:cfsn51881559@https://www.wendangku.net/doc/479484491.html,
本报讯刘少龙米粉是湖南人最爱的食物
之一。长沙市米粉经销协会的统计数据显示，
长沙人平均一天要消费40万到50万斤米粉，销量如此大的米粉并无相应的国家标准。
5月6日，从湖南省卫生厅获悉，该厅组织制修订了《米粉-湖南省食品安全地方标准（征求意见稿）》、《米粉生产卫生规范-湖南省食品安全地方标准（征求意见稿）》。根据征求意见稿，湿米粉要在15℃以下贮存、销售，且需要在沸水中煮1分钟以上方可食用。实验证明，经过这种方式烹调后米粉的菌落总数和大肠菌群基本能控制在安全范围内。
销售环节八成多米粉不合格
本次标准制修订过程中，起草小组收集了
近3年湖南各地米粉监督检验数据共425批次，其中生产环节383批次，销售环节42批次。检验结果显示，按原标准要求，湿米粉的菌落总数
（单位CFU/g，下同）和大肠菌群指标（单位MPN/100g，下同）超标严重，尤其是在销售环节，不合格率达85.7%。在不合格的92批次中，微生物不合格共75批次，占总不合格的81.5%。
标准的主要起草人之一长沙市米粉经销协会常务副会长刘建桥说，这次标准的亮点主要是防范米粉的微生物污染，防止细菌繁殖和生长。湖南省疾控中心食品安全监测科专家胡小红说，米粉的微生物污染，主要是大肠菌群。米粉在销售环节容易污染，运输过程的容器、车辆，运输贮存温度，以及从业人员的卫生情况等都能给米粉造成污染。
湿米粉要在15℃以下贮存销售
“细菌在35℃左右的温度繁殖是最快的，
因此对米粉运输、贮存、销售，要有温度控制。”胡小红说。起草小组对10组米粉样品进行了不同温度下的贮存实验：温度大于25℃时，包
装后湿米粉菌落总数平均值为3900，保存3小时后为30000，保存5小时后为55000，感官检验结果为略有酸性；15℃到25℃之间，包装后湿米粉菌落总数平均值为3900，保存3小时后为15500，保存5小时后为32500，感官检验结果为正常。实验结果显示：常温下贮存米粉微生物增殖速度快，在15℃以下贮存产品微生物增殖速度明显降低。
因此，本次标准修订提出在25℃以下贮存、运输，在15℃以下贮存销售，建议去除或打开包装的湿米粉贮存于冰箱或冷藏柜内，并在保质期内尽快食用完毕。
走访了几家米粉店，发现大多米粉都露天摆放，有的用白色的布遮挡一下。一家米粉店的老板说，米粉通常是由专人通过电动车送的，有时候是面包车，但基本都没有冷藏。刘建桥说，目前长沙上规模的米粉生产企业有10多家，这些企业会配备冷藏车运输和送货，但到了销售点，贮存温度能不能
控制就很难讲。
米粉要在沸水中煮1分钟才能食用
该标准提出了要求：米粉要在沸水中煮沸
1分钟以上方可食用。实验显示，经过这种方式烹调后菌落总数和大肠菌群基本能控制在安全范围。起草组在一早餐店买了两团湿米粉，一份用于样本检测，菌落总数为14000；另一份分成两部分，一部分在沸水中煮30秒，菌落总数为1200；一部分在沸水中煮60秒，菌落总数为20。因此，煮60秒才安全，同时要求是沸水。
除了对贮存运输温度、煮沸时间等提出来要求，该标准还提出，米粉企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，不应为地下室等采光和通风较差的场所。厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。严禁使用回收米粉作为原料，加工中所使用的老粉，应符合相关要求。
本报讯吴国惠记者刘向军发自天
津日前，天津市政协召开双周协商座谈
会，围绕推进天津市食品安全监管工作
议政建言。天津市政协主席何立峰主持会议并讲话。市政协副主席田惠光、秘书长李金亮出席。
天津市食品药品监管局负责同志在座谈会上，介绍了该市食品安全监管情况。天津市政协委员宋立刚、吕彤、韩宏大和民主党派成员解鸿翔、于丽艳、周容等分别发言。天津市发改委、市农委、市质量技术监督局、市工商行政管理局、市食品药品监管局等有关部门负责同志认真听取意见建议，并与委员协商讨论。与会同志认为，在天津市委、市
政府领导下，该市食品安全水平不断提
升，食品安全形势总体向好，但同时也存在一些不容忽视的问题。大家建议，要尽快建立完善无缝衔接监管体制，强化政府执法力度，实现专项治理常规化，切实做到对食品安全问题“零容忍”；加强食品安全信息平台建设，提高社会公众监督和参与度；建立包括食品源、大型超市和农贸市场、社区菜市场三个层次的立体监管体系，实现监管结果定期公布；加强监管队伍建设，发展第三方监管力量；提高食品安全违法成本，对违法者从经济、法律等各方面从严从重惩处；加强对餐饮行业废弃物管理，落实餐饮废弃物申报、备案和台账制度，加强科技创新，搞好对餐饮废弃
物无害化处理和资源再利用；高度重视饮水安全，指导市民特别是广大中小学生科学选择饮用水。
何立峰指出，食品安全工作只有进行时，没有完成时。希望市有关部门深入贯彻市委、市政府的要求部署，一如既往地重视、吸纳委员的意见建议，从生产、流通、销售等各环节，不断加强食品安全监管，推进工作体制机制改革创新，让老百姓越来越放心，越来越安心。广大政协委员要继续关注食品安全工作，加强调查研究，提出对策建议，切实履行好委员职责和使命，与全市人民一道构建保障食品安全的坚强网络。
本报讯石速记者颜志华发自新疆5
月是葡萄藤努力伸展的季节，在新疆阿瓦提县多浪乡多浪村，农民阿不都拉站在葡萄架下，畅想着一片绿荫、一种甘甜、一份收入。种葡萄让阿不都拉越来越感到怡然自得，工作量不是很大，最重要的是葡萄根本不愁卖，家门口就有慕萨莱思加工企业。
阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司总经理王远明向记者介绍，现在是难以见到葡萄的季节，可葡萄的芳香溢满了公司的生产厂房，公司正一边生产，一边开拓市场，过一段时间，就可以和农民签订收购葡萄的订单了。厂房、基地、订单、市场……作为南疆传统饮品的慕萨莱思，现在正由作坊式生产走向企业化生产。慕萨莱思的华丽转身，是南疆近年来“三化”发展的一个缩影。
从清洗到破碎，从果实分拣到轻度、重度压榨，从籽皮蒸煮到压榨发酵，再到无菌灌装，每一个环节都用现代化设备，都按标准化生产。记者在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司目睹了慕萨莱思的生产过程。
“慕萨莱思”的大名，在丝绸之路上已经流传了上千年。自治区团委干部赛迪艾合买提·亚尔麦麦提在南疆长期工作过，他说，慕萨莱思其实就是一种原生态的葡萄酒，它仅在南疆出现，在和田地区又被
称为“麦扎甫”，主要产地在叶尔羌河流
域。说起慕萨莱思的味道，阿瓦提县委宣传部主任王国纯用“质朴、天然、醇厚”来形容，“与现代工艺酿造的葡萄酒不同，慕萨莱思的颜色有些暗淡、混浊，但喝了它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。”
叶尔羌河流域的几个县，记者都去过，但慕萨莱思生产规模最大、种类最多的，当数阿瓦提县。上世纪四五十年代，县城里就有5家酿造慕萨莱思的店铺，如今，慕萨莱思专业加工户已达上百家。
民间传统的酿造方式听上去很简单，阿不都拉说，但实际上，在很多农民眼里，制作慕萨莱思有一定难度，因为技术、经验不同，100家作坊酿出来的慕萨莱思有100种口味，技术不好时口感便差。“作坊式生产，规模上不去，标准不统一，卫生条件也难以满足顾客要求。要想让慕萨莱思形成品牌，远销内地甚至国外，必须要规划化、标准化生产。”阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司生产厂长王飞说。因此，2004年8月，阿瓦提县成立了慕萨莱思协会，协会成立后制定了《慕萨莱思地方标准》。如制作慕萨莱思的原料，主要是当地农民种植的“和田红”葡萄，还有清洗、发酵、灌装等环节，要通过严格的流水作业来完成，每批产
品都要经过检验。王飞指着厂房里的一排
排金属罐说，这些都是不锈钢罐，比传统铁罐的成本高出许多，但按标准来生产才能赢得市场。厂房里的锅炉从韩国引进，炉内有天然气管线，正在安装的板式杀菌机是从法国引进的，年底可投入使用。
如今赛迪艾合买提·亚尔麦麦提是南疆驻村干部，他留意到，不知从何时起，家庭作坊式的慕萨莱思工艺不见了，塑料桶随意装的慕萨莱思产品变少了，取而代之的是，慕萨莱思以多彩的“面孔”、精美的包装，从企业生产线上走下来，走进新疆特产的礼品专柜。阿瓦提县慕萨莱思的品种和产量逐年攀升，去年超过了1500吨，各类新产品已经达到30多个系列。在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司产品陈列室，慕萨莱思像一款成熟的酒品，有不同的色彩、口感、度数和包装，以便满足不同的消费群体需求。今后，该公司还将用橡木桶储存慕萨莱思，使其味道更醇厚。
在南疆越来越多的慕萨莱思生产企业中，员工基本上为当地农民。库车县一家食品加工企业的老板艾尼瓦尔·巴衣孜说，慕萨莱思虽然转入工业化生产，但制作工艺脱胎于传统酿造方式。慕萨莱思生产企业的增多，直接带动了南疆葡萄产业的发展，
企业订购让农民的葡萄多了一条销路。
“我们公司申请建设了葡萄种植基地，去年收购新鲜葡萄1500吨。农民种一亩葡萄，平均产量为两吨，每公斤收购价如果超过两元，一亩地毛收入可达上万元。”王飞说。王国纯告诉记者，“慕萨莱思”的阿拉伯语意为“三分之一”，指将3份葡萄原汁通过熬煮，去掉三分之二，余下的三分之一原汁精华经自然发酵而成。现代生产工艺，也是3公斤葡萄酿造一公斤慕萨莱思，只是现代工艺要求更严格，要经过“三煮三榨”，有的企业还建有自己的产品研发实验室。尽管慕萨莱思为饮料和酒类“家族”不断添加着新品种，但它在内地的销量还很有限，缺乏规模性的连锁店，出口的销量更是少之又少。在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司，设计的生产线可以达到年产2000吨，而去年的产量实际上只有500吨左右，阿瓦提县其他几家慕萨莱思公司也存在这样的情况。这其中有原料不足的原因，也有市场不够大的原因。
“做强慕萨莱思，做精刀郎歌舞。力争2014年年末林果总产量达16万吨以上，果品加工能力达3万吨以上。”慕萨莱思的美好前景，在阿瓦提县委书记鲁晓忠的一次会议报告中有着充分体现。
湖南制修订米粉食品安全地方标准
新疆南疆慕萨莱思工艺实现华丽转身
天津政协委员热议食品安全监管
本报讯臧会彬近日，海南省商务厅、海南省财政厅就2014
年出口食品农产品质量安全示范区建设项目申报工作相关事宜下发通知。对申报对象及项目建设内容作了相关规定。
据了解，对项目的支持重点对象为水产品、冬季蔬菜、热带水果、胡椒、畜禽等优势农产品产业。
项目建设内容主要支持以下七类。建立农业化学投入品控制体系。支持建立出口食品农产品质量安全可追溯体系。支持建立出口食品农产品质量安全监控评估预警体系。支持建立健全质量安全标准化体系。支持开展质量管理（ISO）等体系认证。六是支持开展品牌创建。支持企业境外注册商标；支持开展优势农产品地理标识的保护；创建海南农产品品牌。支持向企业、农户开展相关培训及示范推广工作。同时申报的示范区建设项目必须符合省产业政策导向、产业发展规划及外贸发展方向。
本报讯记者方立朝发自甘肃记者日前从甘肃省农牧厅
获悉，近年来，该省马铃薯原种及种薯生产数量快速增加，不
但满足了省内马铃薯播种需求，而且还远销到内蒙古、辽宁、四川、河北等10多个省（区）。
近年来，甘肃省大力扶持马铃薯产业，出台了马铃薯脱毒种薯补贴政策，马铃薯脱毒种薯生产发展迅速，已成为全国最具影响力的马铃薯脱毒种薯原原种、原种和一、二级种薯生产和供应基地之一。目前，甘肃省马铃薯生产已实现脱毒种薯全覆盖，为全省及全国马铃薯持续增产发挥了重要作用，并涌现出了一大批专门从事脱毒种薯生产的公司、协会。
据了解，目前甘肃省马铃薯种子中，陇薯6号、庄薯3号等品种种植面积大，约占全省马铃薯商品播种面积的70%左右，早熟马铃薯品种中以克新、费乌瑞它、大西洋等品种为主，约占全省商品薯种植面积的30%左右。今年，由于马铃薯市场价格较高，全省马铃薯种子价格持续高位运行。截至3月26日，甘肃省种薯原种薯销售价格为2.80元/公斤，一级种薯为每公斤2.40元，二级种薯为每公斤2.20元，每公斤均比去年同期上涨0.3~0.5元。
甘肃马铃薯脱毒种薯俏销国内
海南食安示范区重点支持水产品
本报讯林芳记者吴雪发自福建5月
7日，记者从福州市食品药品监督局获悉，福州市食品药品监管事权划分办法(试行)日前正式出台，从行政许可、监督检查、行政处罚三方面明确了市、县（市）区两级食品（含食品添加剂，下同）、药品、医疗器械、保健食品、化妆品监管事权。
《办法》规定，福州市食药局负责五城区范围内肉制品、饮料、罐头、饼干等4类食品生产许可审批，经营面积在3000平方米（或1000桌）以上餐饮服务许可审批；负责福州市食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品监督管理工作的组织、检查、指导和考核，组织实施市级重大活动餐饮安全保障任务；负责社会影响大、性质恶劣、涉案数额较大、跨县（市）区、市局直接抽验中发现的、监督检查中直接发现的食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品违法案件查处；并受理、协调全市群众投诉举报案件的查处等工作。
《办法》也明确福州市食药局县（市）区局责任，各县（市）区局负责本辖区除省、市局直接审批以外的食品生产许可审批，食品加工小作坊生产加工条件核准，食品经营企业流通许可审批等行政许可事项；负责本辖区面包、糕饼、面条、肉制品（不含卤味）、豆制品（不含豆浆）等5类前店后厂经营单位开业审查和日常监督管理，食品生产加工小作坊日常监督管理，食品生产许可委托加工备案，食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品生产企业、经营企业和使用单位的日常监督管理，组织实施县（市）区级重大活动餐饮安全保障任务；负责本辖区除市局直接查办以外或市局委托、指定监管发现的食品、药品、医疗器械、保健食品、化妆品违法案件的查处。
福州食药监管事权划分办法（试行）正式出台
今年，江西省安福县充分利用本地的自然生态环境好的优势，将水库、山塘、小溪、小河里的小鱼统一收购加工，成立了生态小鱼加工厂，这个新产品上市后马上被来井冈山旅游的游客看好，目前产品供不应求。图为小鱼干加工厂的工人正在进行真空包装。肖长苟摄
安福县生态小鱼干热销
本报讯毛跃记者黄伟伟最近网络上
盛传大棚草莓种植添加色素、膨大剂，所以个个鲜红、硕大，那么真实情况是如何呢？近日，江苏省昆山食安办组织多名食品安全公众监督员走进张浦镇草莓基地，全面了解、监督草莓种植过程。
为了增加对草莓种植的感性认识，公众监督员首先实地参观了种植大棚，棚里的成熟草莓颗颗饱满硕大，色泽红润。昆山市经济作物技术指导站农业师冯均科介绍，昆山草莓种植基地选用的品种都是国内最优质的品种，而且种子一律从正规公司购进，种植严格按照无公害化生产流程，每年9月份开始种植，12月就可以结果，来年5月可以采摘。生产期间，由于天气寒冷，草莓并不会受到虫害的影响，所以成熟后每颗都有30～50克。网络上盛传草莓种植中膨大剂的情况在昆山是不存在的。
昆山农委农产品质量质检科的王大成介绍，目前昆山市规模种植基地的农产品，从生产到销售的各个环节都有严格监管，农产品在上市前两周要进行统一的质量检测。一旦发现有农药残留物超标，不得上市出售，进行无公害处理。所以市民可以放心购买本市出产的水果和蔬菜。
在听完介绍和实地走访后，食品公众监督员表示，实地了解了大棚草莓生产全过程后，对草莓生长有了一个全面客观地了解，也对昆山的农产品生产和监管有了一个全新的认识，对昆山食品安全信心更大了。
昆山食安办全程
监管草莓种植业