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我对餐饮服务心理学的理解

6 我对餐饮服务心理学的理解

--客人需要什么？

如何让客人满意？是一个值得我们餐饮人思索的问题，客人满意了才会再来，企业才会有效益，才能继续往前走。简单点说就是客人需要什么，我们在条件允许的前提下，最大化地去满足客人。在谈到这问题的时候，我们先去了解一下，餐饮业的起源、发展，及客人的需要。了解一下目前紧迫的行业状况。

我们的祖先历经茹毛饮血的时代。直至发现了火，便有了熟食，到了夏商周时期，在王朝的国家机构中就有了负责管理厨房的“疱正”，就是现在所说的厨师长，饮食如同中国几千年悠久的历史文化，人类文明的发展在近两百年来是最为突出的，餐饮－这个第三产业，在以国家繁荣昌盛的大好背景之下，也得以迅猛发展，如今各种食肆遍布街头巷尾，中西餐厅玲珑满目。

早在80年代初，受“割资本主义尾巴”的影响，饭店少，人们刚从60年代的大饥荒中“解放”出来，因为客人没有那么多的选择空间，即店方生产什么，客人就吃什么，客人呈被动一面。在电影《端盘子的姑娘》中足以反映出来，那时的餐饮经营局面，

用现代营销学的术语来说是“以产定销”

80年代末90年代初，随着经济的发展，加上餐饮业的门槛比较低，大量投资者前扑后涌进入餐饮业，餐饮业市场的竞争骤然激烈，街上餐饮店的招牌换个没完，有人站起来了，也有人倒下去，不时传来，哪里又有新店开张了。这个时期客人的选择余地就大了，餐饮的经营方式也就由“以产定销”转变为“以销定产”即店方要去洞察、了解目标客户需要什么样的环境、食物、服务，店方就提供什么，去迎合客从的需要。现代资讯发达，没有哪家店会抱着两个招牌菜当作“尚方宝剑”的，今天你出一个新菜，明天我带人去试一下，后天我也就可以做一个跟你差不多的菜式出来了。那么综合地提高服务人员素质，出品质量，用餐环境，企业信誉是立足于“枪林弹雨”般激烈竞争中的必然趋势了。

这样在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否满意，决定着客人下次是否会重复光临，直接影响到店方的效益，美国的心理学家马斯洛先生曾说过：“人的一切活动源泉来自需要”那么客人究竟需要什么？怎样才能让客人满意呢？

品尝风味的需要：现在不少的餐饮店里设有卡拉OK也有舞蹈表演等，但这些永远只是辅助设施，最主要客人是以吃的名义而来的，常规来说我们和朋友一起去吃饭，也会说到今天去哪里吃，吃湘菜还是吃粤菜，在吃的过程中也一定会谈到，菜式的口味问题等，为什么我们各中餐门店除保持传统招牌菜外其它菜式风味都不拘一格，我想是有一定道理的。

对心理学的认识

对心理学的认识如果问我为什么要学习心理学，我想我会不假思索地回答：我是想学习一种心理学的视角。以这个独特的视角去看待世事，尤其是人的行为、思想，会有一种全新的感受。勿庸置疑，这种看世界看个人的角度是自己从前所完全陌生的。现在的我渐渐习惯于这样一种视角。习惯于从一些不为常人所注意的细节去观察一个人，习惯于通过一个人的童年经历去更好地了解他，习惯于应用同理，注意倾听，不轻易为他人做决定……而且，在这样的视角中，自己还渐渐感受到一种悲天悯人的强大力量。我们所见到的许多看似可恶之人，可恨之事，背后往往都有着不易为人所知的心理原因。学了心理学，我们对人性会有更深的理解。表象往往并不可靠。一个狂妄自大的人骨子里或许是个极度自卑的人，一个总是热情过度的人可能是为了掩饰其冷漠。心理学犹如一把锋利的手术刀，剖开那些表层的幻影，直抵人性深度，令人敬畏。是的，心理学是把手术刀。当我们拿起这把锋利无比的刀时，免不了要先对自己动手。这是一种好奇，一种在未学深厚可应用于他人时的试验，一种学心理学者所特有的甚至于牺牲的精神。因为好奇而开始的自我探索、自我剖析，有时把握不好力度，难免鲜血淋漓，痛苦不堪，甚至不可自拔。有一种偏见说学心理学的都是精神有毛病的人，都是疯子。如果退一万步讲，确实部分存在这种现象的话，也是因为心理学的手术刀在肤浅的快乐下，挖出了深刻的痛苦。对人性的丑陋一面，不可理喻一面没有足够宽容的话，恐怕很难接受这些图景。所以，我强调心理学的视角的种种益处，但也需要提醒的是，心理学的视角毕竟也只是世间各种看问题的视角之一，并非万能良药。也并不需要完全地拘泥于其中。心理学是最接近于人性本身的学科之一，但也存在一叶障目的可能。毕竟，看待人性的视角还有经济学、社会学、医学、政治学……种种视角综合，才能为我们呈现出一幅更加丰富也更加全面更加真实的人性画卷。所以当我们限于心理学的眼光对某些问题心烦意乱甚至心灰意冷时，需要有所跳出，以旁观者的角度审视一切。认识自己本就是世间近乎最难的事，也并非一朝一夕所能完成。积极心理学的兴起从侧面反映出以往心理学的消极特征的过度泛滥。我们身在其中，也不免会受其影响。总而言之，心理学与人类幸福息息相关，学心理学有着诸多益处，但我们要使之为我们服务，而非被其奴役。这其中度的把握，这其中的智慧，就有待在今后的生活中细细品味了。

饭店服务心理学复习题

饭店服务心理学复习题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．旅游者总是将饭店的名称、品牌、布局、外观、服务水准、价格等方面的情况综合在一起形成对饭店认识，这是【 D 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 2．在顾客收集的饭店信息中，影响力最大的信息是【A 】A．顾客以往的消费体验和口碑信息 B．权威媒体发布的相关信息 C．广告 D．专业服务公司提供的信息 3．顾客在知觉事物的过程中，总是习惯将知觉到的客观事物与本人愿望、想象以及态度、评价等混淆在一起，这是【 A 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 4．从时间来区分，顾客的长时记忆是指【A 】A．保持时间1分钟以上的B．保持时间2分钟以上的 C．保持时间10分钟以上的D．保持时间30分钟以上的 5．最常见的情绪状态是【C 】A．激情B．热情 C．心境D．应激 6．影响顾客消费行为方向的主要是【B 】A．气质B．需要 C．性格D．能力 7．消费行为表现出理智性、计划性，追求实用和品质，对价格比较敏感。这些消费心理和行为属于【 C 】A．少年消费群体B．青年消费群体 C．中年消费群体D．老年消费群体 8．一个幽默的服务员总是容易给人留下更深的印象，这表现了记忆规律中的【C 】A．信息与顾客需要的相关程度越高的越容易记忆 B．高强度的刺激比低强度刺激更易引起顾客的记忆 C．信息鲜明独特的事物，比较容易记忆 D．开头和结尾的信息记忆效果最好 9．有一类顾客，在消费时反应敏捷，善于与服务人员和营销人员沟通，但往往因为可选择的方

餐饮服务环节食物中毒的处置

餐饮服务环节食物中毒的预范与处置一、餐饮服务环节食物中毒的特点 1、食物中毒的概念：餐饮服务环节食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病（暴饮暴食不是食物中毒）。 2、食物中毒的分类：细菌性食物中毒---如馊饭馊菜中毒；真菌性食物中毒---霉变花生中毒，黄曲霉；化学性食物中毒---砒霜，毒鼠强中毒；动物性食物中毒---河豚鱼、鱼胆中毒；植物性食物中毒---四季豆，发芽马铃薯中毒。 3、食物中毒的特点：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。二、餐饮服务环节食物中毒的法律责任 1、《食品安全法》第七十一条明确规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 2、《食品安全法实施条例》第四十三条规定：发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、

工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。 3、餐饮服务提供者应承担的食品安全责任主要有：社会责任、行政责任、民事责任、刑事责任。造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍的赔偿金。构成犯罪的，依法追究刑事责任。三、餐饮服务环节食物中毒的常见原因 1、违法销售超期变质食品。 2、违规加工销售凉菜、卤菜。 3、生熟交叉污染 4、食品贮存不当。10℃——60℃之间，长时间存放（应＜2小时＝ 5、食品未烧熟、煮透。烹调前未彻底解冻——食品加工中心温度＜70℃。解冻方法：①冷藏室；②微波炉；③水冲。切忌夏季肉类室温下自然解冻 6、食品从业人员带菌污染食品 7、长时间贮存的食品或剩饭剩菜，食用前未彻底加热至中心温度＞70℃ 8、进食未经加热处理的生食品 9、餐饮具、用具消毒工作没达标 10、食品加工过程受到化学性有毒有害物质的污染，如误

餐厅服务工作注意事项范本

工作行为规范系列餐厅服务工作注意事项（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-83921餐厅服务工作注意事项 Restaurant service work precautions 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。餐厅服务工作的注意事项内容 1、台面一定要保持清洁，如台面有剩余食物，一定要用汤匙，以刀叉或其他用具去拿、切不呆用手直接去拿。 2、客人不小心打翻水杯，一定要用餐巾吸干台面的水份，随后把一条清洁的餐巾平放在刚才吸干的位置上，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。 3、端菜上台，首先要把台面上现有的盘碟移好位置，留出空位，才把新菜放在台面上。 4、台面不再有空位的时候，就拿走剩下最少的菜碟，但是征得客人同意把剩下的菜分给客人后才能拿，不能勉强客人。 5、端菜上台的时候，要特别小心汁、汤水，不能洒在客

人身上，或台面与地上，要注意向客人示意上菜的位置。 6、端菜的时候，服务员的手指只能靠在盘边，手指不能沾到菜汁或汤水中。 7、上菜的盘不能有缺口。 8、端餐具或饮品一定要从客人的右边上，用托盘送给客人。 9、当用托盘羰餐具或饮品时，要注意自己的手，不要碰到客人的头部。 10、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序: A女主宾;B女宾;C女主人;D;男主宾;E男宾;F;男主人 11、器皿在桌上的摆放方式，以便利客人为出发点。 12、斟茶、添饮料只能斟至杯的八分满。 13、台面上要有足够的调味品。 14、台面上要有足免的烟灰缸。 15、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸。 16、将没有用的盘、调味品随手拿手。 17、勤换骨盘。 18、收拾台面上的餐具一定要用托盘，注意不要把托盘

对心理学的看法

对心理学的看法心理脑图开导如果你要开导一个心理有问题的人，你可以先让他以他自己的思想化一个图（各种思想_）,然后叫他将图上各种思想用线联系起来?这样你就可以根据图来开导，这样的开导会变的更容易?因为这就是他的脑图? 陈欣心理辅导心得本心得同时也会告诉你如何有一健康心理. 所有的心理疾病都是想不通. 心理医生只要想的通就不会成为垃圾桶. 所有的心理辅导最重要的就是使人正确的想通（大脑程式的改写）: 1. 将心比心，换位思考 2. 音乐聊法，让病人多听歌的曲，会歌词的意. 3. 病人都不了解自己，要使病人了解自己.

4. 要使病人往积极健康的思想靠拢 5. 开导病人可以让病人在纸上写下自己想的东西,再让他联系起来（脑图）,这样有利与分析与开导病人. 人有什么想不通的都可以在纸上写下自己思想做一个思维的草稿，有利与人思考. 6. 要开动脑筋，发现别病人的细微思维或者情感 7. 要尊重病人的隐私. 8?说话要让人接受,慢慢开导. 9. 人是相似的. 10. 当人遇到挫折或者受到惊吓时会使人得心理疾病. 11. 人都要自信，心理疾病都是在某方面不自信. 12. 人要会取舍，心理疾病在某些地方不会取舍. 13. 告戒病人要有良心，干什么要有道理，要有逻辑. 14. 要取的病人的信任. 15. 人都是要有七情六欲，要求病人也要有. 16要病人自己思考自己，了解自己 12.在压抑,心里不好过，心理有障碍....时,要认真思考:为什么压抑？为什么心里不好过...

人类的感情比较落后的.它往往限制了人的思维. 如何快速思考 1.打草稿,把思维写下来. 2.当不懂得时候，想多少写多少，一边写一边思考.慢慢就会思考通 3.实在不懂就休息，或者干些其他的（干其他的有助于思考）,过回就会懂. 4 . 一边思考一边写会加快和清晰你的思维，加快处理能力 5.可以下命令要大脑自动思考，你可以做写别的 6.了解自己的真实想法（思路）,按真实思路思考. 思考问题时要知道车到山前必有路，总会思考好的. 大脑的处理事情分为程序处理与原处理，可以看成一种抽象处理和精确处理（但抽象处理有时也很精确）。因为（原处理）精确处理也是一种程序处理，所以精确处理可以看成是精确处理程序。而抽象处理也是一种快速处理程序，但快速处理程序大部分时候也是很精确的。为了使大脑更好的处理，我建议人在思考的方法是先相信自己的感觉（快速程序处理），感觉处理不过来再思考（精确程序处理）备注：感觉=快速程序处理思考=精确程序处理模拟儿童其实我有一个模拟儿童的想法。因为儿童的学习能力很快....而且是开心幸福的，有机的模拟儿童的思维会大大提高成人的思维… 有利于社会进步！心理问题研究心理和精神问题提大是有大脑垃圾处理不当，导致垃圾信息太多，耗尽大脑资源，使大脑系统损坏和崩溃。人脑黑客人脑是有许都的漏洞的，我是致力于完善漏洞。创造新的大脑程序（知识与思想），见我的百度词条，和博客你就知道了，待研究… 其实我现在的这种行为就是人脑黑客成熟原理成熟的人是不受感觉的影响的。说话纯逻辑思考，一板一眼。这是因为他们只用大脑皮层。但是其缺点是屏蔽了感情。不能充分发挥大脑的情感功能。这是致命的。但有一点。大脑皮层终究会融合代替情感层。

酒店服务心理学案例

《酒店服务心理学》案例分析题一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折得要求。按酒店规定，只向住店六次以上得常客提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位客人得名字，当服务员把调查结果当众说出时，这位客人顿时恼怒起来。此时正值入住登记高峰期，由于她得恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇得目光。问题：（1）、服务员应如何处理类似事件？（2）、处理类似事件应特注意什么问题？ 2、小王就是X酒店销售人员，工作勤勤恳恳，对客人得服务也很周到，为酒店争取了不少客户。然而，让小王不解得就是，她所争取得客户价格较低。在小王进行推销时，对方往往会提出不可能支付这个房价；或者对方提出因为就是老关系，希望能给多得优惠；否则会选择别得酒店，这时小王总就是会答应对方得要求，向对方作出让步。这样与其她经验丰富得销售人员相比，小王给予客户得价位通常降低20%，从而造增人多而收入少得现象。而且由于小王给许多客人低价，还影响到其她客人相互比较，而抱怨公司不公平，有得人说公司“对报价那么高，但实际收费却如此低，就是不就是也宰客了？”酒店内部也抱怨“忙了半天，没带来什么效益。”员工讽刺“销售部没什么本事，只会打折。”对此小王十分苦恼，她希望能尽快改变这一状况。问题:（1）小王在销售过程中得主要问题就是什么？（2）她应如何提高自己得销售技能？ 3、某饭店就是一家接待商务客人得饭店，管理很严格。总台主管小王与其她两位服务员值班，11时进来了两位客人，小王很礼貌地招呼客人，并热情地向客人介绍饭店得客房。听了小王得介绍，客人对饭店得客房非常满意，同时，她们告诉小王，由于她们就是商务客人，公司对她们出差住房得报批价格有规定，希望能给予她们房价得七折优惠。但就是饭店规定总服务台主管只能有房价八折得权限，况且部门经理早已下班回家，小王想就是否多销售两间客房对自己也没多大关系，还就是非常礼貌地拒绝了两位客人得要求。最后两位客人不得不失望地离开了这家饭店。问题：（1）造成这客人离开得原因就是什么？（2）饭店从这件事情中应及时调整哪些制度？ 4、下午5时许，中班服务员亚玲正在搞公共区域卫生，突然瞧见420房得客人探出头来，东瞧瞧西望望。细心得亚玲马上意识到客人在找服务员，她立即过去有礼貌地向她问好：“下午好，先生，有什么事需要我帮忙吗？”“您们酒店就是怎么搞得，天气这么冷，连空调都没开，就是不就是空调坏了？”客人带着埋怨得口气对亚玲说。“我可以进房间检查一下吗？”亚玲面带微笑地说。“嗯。”她随着客人进了房间，瞧到空调得开关到“OFF”状态，连忙对客人说：“对不起，先生。未能详尽介绍房间内设备得使用方法就是我们工作未作好，请原谅。”边说边打开空调至“1”档，这时徐徐暖风飘出来。客人感觉到有了暖气，连说谢谢！问题：（1）请您对亚玲得行为有什么瞧法（2）我们从中得到什么启发 5、一位很有身份得西欧女士来华访问，下榻于北方一家豪华大酒店。酒店以VIP（重要客人）得规格隆重接待。这位女士很满意。陪同入房得总经理见西欧女士兴致很高，为了表达酒店对她得心意，主动提出送她一件中国旗袍，她欣然同意，并随即让酒店裁缝量了尺寸。总经理很高兴能送给尊敬得西欧女士这样一份有意义得礼品。几天后，总经理将做好得鲜艳、漂亮得丝绸旗袍送来时，不料这位洋女士却面露愠色，勉强收下。几天后女士离店了，她把这件珍贵得旗袍当作垃圾扔在酒店客房得角落里。总经理大惑不解，经多方打听，才了解到客人在酒店餐厅里瞧见女服务员多穿旗袍，而在市区大街小

餐饮服务关键环节风险清单

餐饮服务关键环节风险清单序号环节可能存在的风险危害分析控制措施 1 许可管理1 没有取得食品经营许可从事食品制售活动非法制售停止制售行为，申请食品经营许可证。 2 没有按照许可的主体业态和经营项目从事制售活动超出经营范围，不具备制售条件按照申请许可的项目从事制售活动 3 伪造、涂改、出租、出借、转让食品经营许可证违法制售停止违法制售食品行为，依法申请食品经营许可 2 制度管理4 没有建立健全食品安全管理制度。食品制售过程没有制度约束，岗位责任不清按照法定要求，建立食品安全管理制度5 没有在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本和餐饮服务量化分级标识牌无法直观确认其资质情况按照要求悬挂或者摆放 6 没有配备专职或兼职食品安全管理人员直接影响制售者食品安全管理水平按照法定要求配备食品安全管理人员 3 人员健康7 患有传染疾病或无健康证明人员从事直接入口食品的制售容易受到患者致病菌感染，导致食物致病菌超标将患有传染疾病的从业人员调整到非食品制售岗位 8 从业人员不按要求着装，头发外露，留长指甲，涂指甲油、戴饰物造成食品污染，菌落总数超标严格遵守从业人员着装佩戴要求 9 在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕造成食品污染，菌落总数超标严格执行食品加工场所人员管理制度 4 场所与设施、设备 10 食品制售场所布局和工艺流程不符合许可准予经营项目制售的要求不具备制售条件，易发生食品安全事故食品制售场所布局和工艺流程应符合许可核准的食品制售经营项目要求 11 制售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养殖场、旱厕等污染源造成食品致病菌、大肠杆菌等超标场所必须距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上 4 场所与设施、设备 12 制售和贮存场所环境脏乱，没有通风、采光、照明设施和防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施导致细菌、致病菌滋生，蝇虫鼠害污染，菌落总数指标超标确保场所环境整洁卫生，保持通风、采光、照明，配备防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施 13 制售和贮存场所的冷冻冷藏设备，不能满足许可准予销售的食品品种、数量存放的要求造成食品腐烂变质严格按照食品品种及数量配备、使用冷藏冷冻设备 14 制售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食品区直接造成食品交叉感染，致病菌增按照不同类食品分隔分区存放，并有明显标 - 1 -

餐饮服务行业须知

餐饮服务行业须知一、做好记录（统一存放到服务台，方便日后检查）：餐饮服务行业应做好《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》、《废弃油脂记录》、《餐具消毒记录》、《食品添加剂使用记录》、《冷藏设施除霜记录》、《从业人员卫生知识培训记录》。注意：一定要如实填写，如有作假，后果自负。 1《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》：指的是餐饮业采购的所有食品原料的记录（例如采购的米、面、蔬菜、调味品等所有食品原料），具体包括进货时间、食品名称、规格、数量、进货商、进货商联系方式、食品与购物证明是否一致、验收人。每次采购，每次及时记录。 2《废弃油脂记录》：是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可食用的油脂。处理方式：野外焚烧或者深土掩埋。根据实际情况可每天记录一次，也可隔几天记录一次。 3《餐具消毒记录》：要以一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。每天必须记录。消毒方式有两种：物理消毒包括：蒸汽、煮沸、红外线；具体操作：沸水煮沸10分钟以上；红外线消毒在120℃作用10分钟以上；洗碗机温度在85℃以上，时间在45秒至1分钟；蒸汽100℃ 3分钟；消毒柜120℃ 20分钟。化学消毒：一般使用巴氏消毒液：按消毒剂与水为1：80的比例稀释（有效氯含量600mg/mL），浸泡消毒作用20分钟，然后用清水冲洗干净。 4《食品添加剂使用记录》：食品添加剂要专人管理、专柜存放、专用量具、专人记录、建册建档。餐饮业一般使用的食品添加剂包括：碱性膨松剂、复合膨松剂（发酵粉）、发色剂（亚硝酸钠）、香精（例如肉味香精、海鲜味香精、植物类香精）等食品添加剂。 5《冷藏设施除霜记录》：除霜方式：断电除霜。 6《从业人员卫生知识培训记录》：根据实际情况进行记录。二、备齐索证材料（选择其一即可）：复印供货商的卫生许可证、食品流通许可证的正本和副本，其中肉类还需要复印供货商的检验合格证。一定要与《餐饮业经营者食品采购与进货验收台账》的供货商一致。三、标识：案板的生熟标识、冰箱的生熟标识、洗消区域的标识。四、食品存放：生熟一定分开存放，成品和半成品分类存放、食品原料要离墙20cm、离地15-20cm存放。

学习心理学的意义

学习心理学的意义一、认识内外世界学习心理学,可以加深人们对自身的了解。通过学习心理学,你可以知道自己为什么会做出某些行为,这些行为背后究竟隐藏着什么样的心理活动,以及自己现在的个性、脾气等特征又是如何形成的等等。例如,学习了遗忘规律,你就可以知道自己以往的背单词方法存在哪些不足;了解了感觉的适应性,就可以解释为什么"入芝兰之室,久而不闻其香"了。同样,你也可以把自己学到的心理活动规律运用到人际交往中,通过他人的行为推断其内在的心理活动,从而实现对外部世界的更准确的认知。例如,作为教师,如果你了解了学生的知识基础和认知水平,以及吸引学生注意力的条件,你就可以更好地组织教学,收到良好的教学效果了。有助于了解自己，加强自我修养。学习心理学,可以加深人们对自身的了解。通过学习心理学,你可以知道自己为什么会做出某些行为,这些行为背后究竟隐藏着什么样的心理活动,以及自己现在的个性、脾气等特征又是如何形成的等等。例如,学习了遗忘规律,你就可以知道自己以往的背单词方法存在哪些不足;了解了感觉的适应性,就可以解释为什么"入芝兰之室,久而不闻其香"了。二、调整和控制行为心理学除有助于对心理现象和行为做出描述性解释外,它还向我们指出了心理活动产生和发展变化的规律。人的心理特征具有相当的稳定性,但同时也具有一定的可塑性。因此,我们可以在一定范围内对自身和他人的行为进行预测和调整,也可以通过改变内在外在的因素实现对行为的调控。也就是说,可以尽量消除不利因素,创设有利情境,引发自己和他人的积极行为。例如,当我们发现自己存在一些不良的心理品质和习惯时,就可以运用心理活动规律,找到诱发这些行为的内外因素,积极地创造条件改变这些因素的影响,实现自身行为的改造。再如,奖励和惩罚就是利用条件反射的原理,在培养儿童的良好习惯和改造儿童的不良行为与习惯方面发挥着重要的作用. 三、直接应用在实际工作上我们上面已经提到,心理学分为理论研究与应用研究两大部分,理论心理学的知识大部分是以间接方式指导着我们的各项工作的,而应用研究的各个分支在实际工作中则可以直接起作用。教师可以利用教育心理学的规律来改进自己的教学实践,或者利用心理测量学的知识设计更合理的考试试卷等;商场的工作人员利用消费和广告心理学的知识重新设计橱窗、陈设商品,以吸引更多的顾客,如现在街上流行的"打折风"就是一个应用实例;再如经理利用组织与管理心理学的知识激励员工、鼓舞士气,等等。这方面的应用很多,各位读者可以在自己的工作中有意地加以体会和利用。在工作、学习和生活中，一个人难免会碰到种种心理难题和心理困惑。例如，恋爱问题、婚姻问题、自卑问题、人际关系问题以及失眠、焦虑、忧郁等等，学了心理学，能很好地进行自我分析和自我调节，不致于陷入心理困惑之中而不能自拔，最后导致心理疾病，甚至是精神病。学心理学是很有必要的。理论上可以科学地解释心理现象，对破除迷信，形成科学的世界观和人生观是有重要意义的。实践角度看还可以提示心理现象的

餐饮服务环节食品安全管理制度

餐饮服务环节食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区域内。 5、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。二、从业人员管理培训制度为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。 2、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。 4、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 5、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。 6、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。三、食品安全管理员（师）制度为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全管理员（师）制度》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。 2、食品安全员（师）应出具备食品药品监督管理部门规定的条件。参加专门培训并考核合格．取得相应培训考核合格证书。

餐厅服务员服务中注意事项条

餐厅服务员服务中注意事项100条 1、服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话； 4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人接挂衣帽； 9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水； 12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙； 14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情； 20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；

22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人； 25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行； 28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理； 30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理； 31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话； 34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度； 36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐； 38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜； 43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；

我对心理学的认识

心理学之我见对于心理学，我认为是研究人对经历的事情所表现出来的自己的观点。对于不同的事情可所表现出来的观点可能是主观的，也可能是客观的。生活中事情的类型有很多，可能是情感方面的，也可能是学习方面的，所以如何做到客观正确地去处理这些事情就显得十分重要，而其中首先要克服的是自身心理方面的一些错误。我选修心理学的目的也在于此。上了几周的课，我觉得老师的教学还不错，讲解了意识与潜意识，暗示等这让我十分受益。在处理问题的时候自己考虑到的因素又多了一个。心理学是一门应用性的学科，它又是无形的财富，因为心理学的存在，我们的社会才能和谐的发展、人类每天都在创造更高的价值。掌握心理学，是对自己的思想及行为负责，也是对他人以及这个社会的保证。我认为心理学是以研究他人行为、心理为目的的学科，心理学往往能够洞察人的内心，分析人的性格以及做事的动机。学习心理学你可以透过人的某个言行继续分析他背后的动机，结合这个人的性格特点和你对他的了解，很容易就能看清楚这个人，而今才发现心理学更重要的是认识自己。大学生活中曾经遇到过不少问题，我常常困惑为什么在心理问题上许多想法是矛盾的，为什么许多心理障碍今天刚刚克服明天又有了，心理学告诉我们心理问题常常是复杂的，它的复杂在于心理是无法直接感知的。大学阶段是人一生中“心理发展”最为重要的关键时期，是大学生心理趋向成熟，人格趋向完善和稳定，价值观、人生观塑造的重要时期。这段时期的心理具有复杂、多变的特点，当外在物质满足不了内在心理的需求时，就会出现内心的不平衡，心理的落差会导致心理疾病的发生，会出现困惑、焦虑、偏执等。我们在经历了紧张的高考的洗礼后，一进入大学，仿佛就如脱缰的野马，自由奔放，却漫无目的，各种问题也就接踵而至。休学、退学、犯罪、自杀等现象屡见不鲜，有心理疾病的我们也在与日俱增。情感、学习、社会交往是我们心理咨询的新热点。目前，我们存在的心理问题突出表现在几个方面：自我意识的模糊与困惑、环境改变与心理适应障碍、人际交往困难以及毕业时的心理危机等。为及时解决我们的心理问题，使我们摆脱心理困境，恢复心理平衡，增强对环境的适应能力及对挫折的承受力，提高我们的心理健康水平是很重要的。在我看来心理学最大的用处就是调节自身，生活中不如意事很多，人的情绪很容易受到波动，试着用心理学的方法释放自己或者去帮助别人，这才是心理学的最好的用处。我相信如果我们去尽力的控制自己，在心理学的帮助下，完全可以努力使自己的心理健康的发展。我们要培养足够的亲和能力,有了好的品质,创造亲密的关系能力,提升心和心之间的交会沟通能力,只有这种亲密关系才能使我们心理成长,因为它是滋养生命的最佳营养。，心理学与我们的生活有着越来越密切的关系，它帮助我们树立心理健康意识，优化心理素质，增强心理调适能力和社会生活的适应能力，预防和缓解心理问题。我想在我以后的人生道路上，我所学到的心理学知识能为我的生活排忧解难，增添很多乐趣。大学也意味着自己真正是一个成年人，该有一个成年人所面对的境况。并且几乎所有的事情要独立自己判断和解决。自我思想观念，及自制力的坚定与否是决定行为和发展走向。于是在思想，包括道德思想等等的方面，都应该更加完善，这些都需要自己有对自己经常有及时和理性的审视，自我剖析和对不足的反省。在行走的同时，注意停下来，回头看看自己走过的路。关于心理学课，我希望每一节心理课的主题都能贴近我们大二学生生活的实际进行展开，对处在迷茫摸索期的我们有一定的指引作用。每一次听完后都有一些感触，能感受到进步的动力和方向，能引起一些对自我的思考。我认为如果要想做一个比较收人认可的人，首先，要能对自己做出实事求是的评价，形成正确的自我观念；然后，客观认识个人能力的优势和劣势，确定适合自己的追求目标，既不轻易否定自己，也不过高的估计自己，尽量保持适中的自我期望水平。在处理理想与现实、自尊与自卑的心理矛盾上，它教会我在全面认识自己的基础上，对影响自己成长的主要心理压力进行分析，在分析的基础上找准

餐厅服务环节流程概述

餐厅运营手册第一章餐厅卫生及客我关系第一节餐厅卫生卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到宽敞消费者的躯体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和适应，不然而每个服务人职员作的优良表现，也是一个人良好修养与适应的表现。（一）、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

（二）、工作卫生 1、当班时幸免触摸头发和面孔，不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口，刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不洁净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂物当尽力幸免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住杂物或用笤帚清扫）。

(整理)餐厅前厅后厨人员工作注意事项

餐厅前厅后厨人员工作注意事项 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。 ☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面

谈谈对心理学的认识

学院：土木工程学院班级： 12级工程力学2班姓名：徐磊学号： 311207090228 谈谈对心理学的认识

浅谈对心理学的认识无论在我国还是在外国，人们很早就开始研究心理现象，力图揭示心理活动的奥秘。古代的许多人，包括不少有名的学者，都把人的言行归结为一种特殊的实体亦即灵魂的主宰。按最早出现于1590年的心理学原名Psychology一词系是由希腊文中Psyche与logos两字演变而成，前者意指“灵魂”，后者意指“讲述”，合之则谓：心理学亦即“阐释灵魂之学”。从其语源来看，顾名思义，心理学是研究人的心理或精神的一门学问。尽管人们研究心理学可谓有着相当漫长的一段过去，但严格说来心理学其实“只有一简短的历史”。原因是，在十九世纪中叶以前，心理学一直都只是被包括在哲学的母体之内仅用思辨的方法来描述人的心理现象，所以它的发展是极其有限的。只是到了十九世纪末叶，自然科学蓬勃发展，科学实验方法被广泛采用，在前人工作的基础上德国生理学家、哲学家冯特于1879年在联邦德国的莱比锡大学建立了世界上第一所真正的心理学实验室，心理学才由此开始从哲学中分离出来，逐渐发展成为一门独立的科学。心理学自从与哲学分开以来，发展了一百多年，到今天心理学已经比较普及，并且越来越显示出它的威力。心理学的应用越来越广泛，越来越能帮助人类认识自我，改善自身，心理学为了人类的幸福作出了自己的贡献！当今社会，掌握一些心理学的知识和相应的思维方法是有益的。对于心理学的误解有很多。中国社会改革开放之后，越来越多地接触国外先进的心理学理论，心理学也不再被认为是唯心主义的。但是目前，中国的心理学水平还是很低的，大众对心理学的了解不深，而且重要的是这种了解和利用明显带有“中国特色”，赤裸裸地凸显了功利思维、中国人特有的思维等等。看看市面上流行的种种关于心理测验之类的书籍，许多未经世事的少男少女很喜欢看，因为青少年时期追求自我认同感，中国的教育又一蹋糊涂，所以少男少女们看看心理测验、性格测验、星座算命之类的书籍，喜欢从中了解自我，认识他人。商家是为了发财的，市场需要什么就出什么书，没办法。不过这样做，客观上加深了大众对心理学的误解。心理学没有这么肤浅的。。。还有一些人可能会问：学心理学是不是就能知道人心理面想什么？你是不是能看透我的想法，我的精神？那太可怕了，学心理学的人都有点脑袋不正常。。。这也是一种错误的看法。还有一些人，他研究心理学是为了别有用心的功利目的，是出于私欲，比如为了讨好领导、占别人的便宜，抓人家心理弱点攻击、控制等等，这些人如果说运用心理学的话，毋宁说是对心理学的一种侮辱！不仅仅是误读而已。其实他们去研究李宗吾的厚黑学好了，这更加合适。泡妞这个问题，很明显，跟心理学密切相关的。情圣们自觉不自觉地，有意无意的，都会运用一些心理学知识，至少他们本人就是出色的女性心理学家。所以心理学，似乎变成了泡妞的工具，这是不是误读呢？呵呵，还有，跟普通人息息相关的，就是心理咨询与治疗的问题了。心理疾病的治疗，这很重要。芸芸众生，皆有心病。心理学在国外很发达，特别是美国，心理咨询与治疗深入人心，美国的心理工作者是最多的。按照比例，中国13亿人口，是应该配备一定数量的心理医生、心理咨询师的，可以目前的状况是，中国的心理工作者少得可怜，而且水平参差不齐，相当一部分还是半道出家，没有受过良好的专业训练。这其中也有中国国情，在中国，心理工作跟思想政治工作是混在一起，模糊不清的，事实上现在很多所谓的心理医生都是原来搞思想政治工作的。所以，让这些人给你看病，还真有些

饭店服务心理学分析

饭店服务心理学第一章心理学：以人的心理为主要研究对象，是研究心理现象和心理规律的科学。心理学学派分支：构造，行为，机能，人本，格式塔主义，精神分析，日内瓦学派。探讨饭店服务心理学的必要性：掌握宾客的心理是做好服务的基础，具有竞争力的服务队伍是饭店的立足基点，有利于饭店管理水平提高，是研究营销策略的依据。饭店服务心理学的研究对象及基本方法：心里是脑的机能对客观现实的反映，心理存在活动，宾客的心理研究方法，宾客的心理策略研究，重视员工的心理研究。研究饭店服务心理学的原则：客观，关联，发展，分析与综合。饭店服务心理学的研究方法：观察法—分析心理活动规律，实验法—分析心理现象的产生，调查法—分析心理状况和需要，个案法—分析真实信息资料。第二章感觉的概念：是人脑对当前直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性反映。感觉的分类：外部（视，听，味，嗅，肤），内部（机体感，运动觉，平衡觉）外部感觉是指：接受外部刺激，反映外界事物的个别属性感觉。内部感觉是指：接受机体本能的刺激，反映机体的位置，运动和内部器官不同状态的感觉。感受性：各种感觉器官队适宜刺激的感觉能力，作为一种能力，以感觉阈限的大小来度量。感觉阈限：引起感觉的，持续一定时间的刺激。感受性和感受阈限都有绝对和差别两种形式。绝对感受性：能够对一个刺激物感受最小刺激量得能力，绝对感受阈限：刚刚能引起感觉的最小刺激量。绝对感受性合绝对感受阈限在数量上成反比关系：E=1/R（E绝感性，R绝阈）差别感受性：刚刚能够感觉出两个刺激物间的最小差异量的能力，差别感觉阈限：能够引起差别感觉的刺激物的最小量变化。两者再数量上成反比。感受性的变化：感觉适应，感觉对比，感觉的相互作用，感觉补偿，实践的影响。感知：人脑对当前作用于感觉器官的客观事物的整体反映，分一般知觉和复杂知觉。一般（简单）知觉：是多种分析器协同活动的结果，按知觉过程中起主导作用的分析器划分。复杂（综合)知觉：需要多种分析器同时参与活动，感知的对象、内容比较复杂。按其所反映的对象性质分：时间，空间，运动知觉。时间知觉：客观对象的持续时间，速度和顺序在人脑中的反映。空间知觉：是物体的空间特性在人脑中的反映，分：形状，大小，距离四种。

餐饮服务的各主要环节1

餐饮服务与管理之餐饮服务的各主要环节 [引入]：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什么菜，询问服务员吧，服务员也搞不清楚，那最好还是点一点常规的菜吧。等来等去的怎么老半天都不上个菜，催了好几遍，终于开始稀稀拉拉的上菜了。开饭吧，吃剩的骨头把骨碟都堆满山了怎么也都不见服务员来清理和更换骨碟啊！作为主人你终于尴尬的吃完了这餐饭，终于可以买单走人了。你说这饭吃的窝火吧！餐饮服务的主要环节：一、餐前准备环节二、开餐服务环节三、就餐服务环节四、餐后服务环节一、餐前准备环节：在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受餐厅经理的任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务区域和工作台，熟悉菜单及当日的特选菜。充分的餐前准备工作是优良、有效经营的重要基础和保证，因此是不可忽视的重要一环。 1.任务分配通常在餐厅里要将所有台子按一定的规律划分成几个服务区域。服务区域的分配方法因餐厅而异，服务人员的安排要根据服务区域而定，通常是每个服务区域安排两个服务员为一组，一人负责前台，一人当助手，这样始终保持前台服务区域内至少有一人值台，不会出现“真空”现象。服务员接到自己的需要负责的服务区域后，要了解本区域的台子是否有客人已经预订，客人是否有特别要求等。 2.餐厅准备工作 A．准备餐桌、餐椅服务员开餐前的第一个责任就是检查其值台的区域，检查场地。有时客人会将几张餐桌拼拢一起，要将餐桌搬回原位；其次如有预订的客人，要为其安排好足够座位的餐桌。最后，要将餐桌、餐椅检查一边，特别是餐椅，看看有没有污渍，比如积水、油渍啊等等。