食谱 Microsoft Word 文档
糯米芝麻黑豆浆
干黑豆1/2杯，干糯米1/2杯，黑芝麻1/5杯
1、干黑豆泡10小时左右
2、干糯米，黑芝麻和泡好的黑豆混合放入豆浆机杯体中，加水，通电，自动完成
3、碗中先放适量白糖，冲入热豆浆，这样可以给白糖杀菌
家常葱花油渣饼
原料：
面粉、猪肥肉、油、葱、盐、香油、五香粉、葱姜、八角。
做法：
1、大葱切碎、猪肥肉切小丁。
2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角。
3、中火做开，改小火，慢慢炼。
4、小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来。
5、水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油。
6、不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。
7、趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟。
8、将面在案板上揉成团，略饧。
9、将面团用擀面杖擀成长片。
10、淋上香油刷匀。
11、撒上油渣均匀的舖匀。
12、撒上葱花、撒少许五香粉和盐。
13、一层层的叠起来。
14、将叠好的面团稍微饧5分钟。
15、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼。
16、放入刷了油的电饼铛。
17、盖盖后3分钟刷油，
18、翻面在烙一会转转就可以出锅切块了，太香了，我先吃了。
葱花脆饼
原料：
富强粉300克、开水180ml、大葱、盐、油。
做法：
1、烫面和面，待不烫手，揉成面团，盖上盖子饧发30分钟；
2、趁着饧面的时间，把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些，一个是容易出油，另外擀的时候不容易破；
3、饧发好的面团，平均分割等份，我是分成了8份，觉得7份应该比较合适；
4、取一面团，擀成大薄片，上面撒上适量的油，用刷子刷匀；
5、撒上少许盐后，将切好的葱花撒在饼皮上；
6、将饼皮从一侧卷起，卷好后把两头向两边抻一抻；
7、将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈，尾部塞在面团下面，松弛10分钟；
8、将卷好的面饼轻轻按扁，用擀面杖擀薄，越薄烙出来的越脆；
9、平底锅内用刷子刷上一层薄油，把擀好的面饼放入，盖好盖子小火烙，盖上盖子水分不容易流失；
10、两面烙至金黄即可。
10、两面烙至金黄即可。
水煮肉片的做法
总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，
用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入肉汤，烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
自制健康油条
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
酸辣粉的做法
花生米炒熟放凉擀碎，锅内放很少很少的油，放入生黄豆，小火炒熟，发出香气即可
红油如果没有，可以用少许辣椒粉加一些白芝麻，浇两大勺热油做出来
锅内烧开水，放入红薯粉，煮6-8分钟，放入青菜，再煮一分钟，煮熟后，放冷水里泡着备用
拿一个大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许，味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤，放入红薯粉和青菜，摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎
1、煮粉的时候注意火候，别煮太长时间，粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮，提前一分钟放入青菜即可。
2、制作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟就关火，稍停半分钟后，用勺盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻会让辣椒油很香。
3、这个小吃拼的就是调料要足，短一两味，会影响味道，盐要少放，里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。
4、鸡汤没有，可以用浓汤宝加水煮开即可，实在没有，用水也行，不过味道有差。
麻辣豆腐的做法
材料集合图：
豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用
锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出
锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒
放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉
加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油
加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅
炸茄子盒
每个夏天至少要做一次
by ladylin
?适量茄子
?适量猪肉
?适量鸡蛋
?适量面粉
?适量小葱
?适量姜
1
茄子横切成片，两刀断开一次；猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、
料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
2
面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；两片茄子之间酿上上
一层肉馅；
3
锅中放宽油，加热；酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火
炸制；
4
两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
5
PS：面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌；出锅后可以用专用纸吸一下油。
上汤娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵，皮蛋1个，红椒半个，青椒半个，蒜片，葱少许。
做法：
1、娃娃菜洗净，劈4段；
2、青椒、红椒、皮蛋切丁，蒜切片，葱切末；
3、蒜片、葱末炝锅，蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精+盐也行）；
4、水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入，再煮开，煮到娃娃菜变软；
5、娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
食尚小米美食定制——上汤娃娃菜
材料：娃娃菜，皮蛋，红彩椒，
调料：盐、蒜子，香葱末。浓汤煲鸡汤沏开装大碗、水淀粉一碗
做法：
1、松花蛋最好提前蒸熟，一会好切。
2、娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、皮蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用，
3、蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味
4、蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开；
5、水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入，
6、盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软；
7、娃娃菜捞出装盘，
8、将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。