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特色酒店食材：一鲁鲜甜晒面包鱼

一鲁鲜甜晒面包鱼是青岛特产“一鲁鲜鱼”甜晒鱼系列产品之一，由中国烹饪大师张恕玉先生带领的美食团队研制。

一鲁鲜甜晒面包鱼是家庭餐桌和酒店厨师的首选：

一鲁鲜甜晒面包鱼采用野生海捕面包鱼为原料，保证了原料的新鲜度和口感。

一鲁鲜食品零添加。一鲁鲜先进的生产技术，恒低温腌制，杜绝了细菌的繁殖和营养的流失，从进货到出厂每一道工序都可

追溯，真正实现了零添加的生产工艺。

一鲁鲜甜晒面包鱼口感胜过鲜鱼。经过一鲁鲜工艺腌制过的面包鱼，肉质细嫩、滑嫩、洁白、鲜美可口，冷冻后肉质同样细腻、滑嫩，可以清蒸。没有腌制的面包鱼冷冻后肉质较差。

一鲁鲜甜晒面包鱼将厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，大大提高了上菜速度。一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，简单的炸、蒸、煎、烤等烹调方法均可。也是家庭餐桌上的绝佳美味佳肴。

一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障：

1、一鲁鲜鱼原材料选购有严格标准

一鲁鲜鱼原材料选购规格、品质、来源都有苛刻的要求。原材料选用新鲜的野生海捕鱼，这样很好地保证l了一鲁鲜鱼的高品质。

2、一鲁鲜鱼鱼肉营养完好保存

一鲁鲜鱼的风干工艺保证了鱼肉营养完整无损。一鲁鲜食品的先进风干设备，保证一鲁鲜鱼在避开阳光直射、通风好的条件下快速风干（阴干），5-8小时完成。让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化。

3、一鲁鲜鱼不但口感好，而且鱼肉品质高

这归功于一鲁鲜鱼特殊的腌制工艺。一鲁鲜鱼在低温条件腌制24小时，风干后冷冻保存，冷藏运输，确保一鲁鲜鱼鱼肉的高

品质。

4、一鲁鲜鱼低盐度更健康

一鲁鲜鱼腌制时盐度严格控制在2%以内，属于健康食品。普通食品的盐度在10%以内就算健康食品。

5、一鲁鲜鱼安全卫生

一鲁鲜鱼严格按照QS食品安全标准加工生产，恒温车间低温腌制、室内风干设备快速风干、冷冻保存、消毒环保包装冷藏运输，每个环节都确保一鲁鲜鱼安全卫生，杜绝二次污染。

一鲁鲜甜晒面包鱼标准规定：

感官指标：外观呈相应海鱼应有的比较完整的外观，质地均匀，具有本品特有的滋味及气味，允许有腌鱼特有的臭香味；

理化指标：水分≤50%，盐分≤14%；

鲜度指标：挥发性盐基氮≤450mg/100g；

应用添加剂：一鲁鲜甜晒面包鱼杜绝任何添加剂；

工艺流程：原料采购，清洗，开背，去内脏，二次清洗，恒低温腌制，恒温风干，产品检验，真空包装，成品入库。

一鲁鲜甜晒面包鱼操作要点：

原料：选用野生海捕面包鱼，以鱼身光亮，稍有粘液为佳；

腌制：用恒低温盐水浸泡3小时，去除鱼自身的土腥味；

风干：将面包鱼推进恒温风干房去除多余的水分使鱼肉劲道；

包装：包装前将包装机、包装材料等彻底消毒，杜绝二次污染。

中文名：一鲁鲜甜晒面包鱼

外文名：salted fish

别称：一卤鲜

主要原料：面包鱼、盐

是否含防腐剂：一鲁鲜甜晒面包鱼杜绝任何添加剂

主要营养成分：蛋白质、碳水化合物、能量、脂肪。

主要食用功效：促进消化、软化血管。

适宜人群：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用储存方法：-18℃冷冻

QS认证：一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障。

一鲁鲜甜晒面包鱼烹调方法：

1、【香煎面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包鱼

制作过程：

1）、一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，加入葱姜、料酒、酱油拌匀；2）、锅内加油烧热，将面包鱼放入煎至两面金黄色熟透时捞出装盘即可。

2、【碳烤面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包鱼

制作过程：将解冻后的一鲁鲜碳烤面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

3、【香辣面包鱼】

原料：一鲁鲜甜晒面包

制作过程：一鲁鲜甜晒面包鱼自然解冻后，切成条直接用油炸熟捞出，加辣椒、葱姜爆香烹，加入料酒蒸，加葱姜、料酒、米醋、油蒸熟即可。

如何打造酒店餐饮特色化

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 如何打造酒店餐饮特色化--郑州酒店装修目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为主，兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是，一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革，公款集团性消费比例相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅游市场的持续升温，酒店餐饮的个人消费时代已经来临。其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，餐饮以接待为主，需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力；城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群的商务接待与政务接待；风景区度假酒店，则以综合娱乐游乐餐饮为特色，往往成为重要吸引力。中餐、西餐；各种菜系；自助式、服务式；高利润、薄利润等等，餐饮的选择，河南瑞景装饰认为，无论是从模式组合的角度，还是从某种模式的具体表现上，都应该充分考虑酒店装修及酒店餐饮的特色化。这种特色化是市场导向的--国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化，游客越来越追求舒适的休闲享受，追求游览休憩过程中的新意。下面就由河南瑞景装饰设计公司为你介绍打造酒店餐饮特色化就努力做到以下几点： 1、专一化和主题化打造酒店餐饮的特色化，“专一化”是最先要强调的。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色，但真正被有意识强化成主题，进而成为竞争制胜卖点的很少；而在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业，更是凤毛麟角。要达到这种专一化和主题化，不仅要求外在的表现，更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点，离开市场、离开了自身的具体实际而盲目地发展某种“特色”，不可能创造出真正意义上的品牌。 2、情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特色化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次，要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化，并增加特定的情感，力求使客户就餐时有一种归属感，让顾客在享受美食的同时，更获得一种情感的依赖。河南瑞景装饰酒店装修公司提醒酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统，将顾客资料备案，并提供个性化服务，美食和温馨叠加，会得到顾客的极大赞赏，并带来长远的收益。 3、生态化生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下，餐饮业是核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲都可以融入其中，整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等活动为餐饮之余增加了乐趣，同时也提供了新鲜的餐饮产品和田园化的就餐环境。对于城市居民来说，这既是餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的尝试。

餐饮服务特点

餐饮服务是餐饮服务员，为就餐客人提供食品、饮料一系列行为的总和。它包括与客人面对面的各式餐厅、包席、团体等处的前台服务，和客人视线所不能到达的厨房、洗涤、采购、储藏、财务等处的后台服务，两者的工作相辅相成。可以设想一下，菜肴做得很好，但服务不周，甚至冷言冷语，客人对餐厅的服务不会做出好的评价。相反，服务周到，热情，但菜肴质量差、价高，客人也不会做出好的评价，由此可见，后台服务是前台服务的物质基础。周到的服务相结合，才会受到客人的欢迎。概括起来，餐饭服务具有以下特点：（一）无形性餐饮服务是餐饮产品的重要组成部分之一，但却是特殊的部分，即它在服务效用上的无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。因此，餐饮服务效用上的无形性加大了餐饮产品的销售困难。餐饮部门要增加销售额，就要不断追求标准的服务质量，特别是提高厨师和餐厅服务人员的制作水平和服务水平，使就餐都愿意购买有形产品和享受无形服务。（二）一次性餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。正如饭店的客房当天不能出售就会给饭店收入带来很大损失一样，餐厅没有客源同样也是经济损失。所以，餐饮服务的“一次性”特点要求餐饮部门要接待好每一位客人，当客人在精神和物质方面的需求得到满足后，他们就会去面复返，多次光临，并能起到宣传作用。（三）直接性

一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。服务的好坏，立即受到客人的当面检验。这种面对面的直接服务和消费特点。对餐饮部门的物质条件、设备、工艺技术、人员的素质及服务质量等提出了更高、更直接的要求。（四）差异性餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。为了缩小这种差异，餐饮部门一定要制定餐饮服务质量标准。经常对员工进行职业道教育和业务培训，使他们基本上做到服务方式的规范化，服务质量的标准化，服务过各的程序化。

论酒店餐饮的个性化服务

课程论文题目: 论酒店餐饮的个性化服务系部：_______________________ 专业班级：_______________________ 学生姓名：_______________________ 学号：_____________________

目录摘要 (2) 前言 (3) 关键词 (3) 一、酒店餐饮服务概述 (3) （一）酒店餐饮服务 (3) （二）酒店餐饮服务特点 (3) 1.直接性 (3) 2.一次性 (4) 3.多样性和差异性 (4) （三）酒店餐饮服务质量 (4) （四）提高酒店餐饮服务质量的意义 (4) 二、酒店餐饮服务趋势——个性化服务 (4) （一）个性化服务 (4) （二）个性化服务在酒店餐饮服务中的应用 (5) 1.准备有特色的餐厅及餐位 (5) 2.提供个性化的菜单 (5) 三、酒店个性化服务中存在的问题 (6) （一）硬件方面的问题 (6) （二）软件方面的问题 (6) 1.管理人员素质不高 (6) 2.缺少客户的特殊需求资料 (6) 3.部门之间缺少合作 (6) 四、提高酒店个性化服务的措施 (7) （一）人性化管理 (7) （二）完善酒店信息管理系统 (7) （三）加强酒店各部门的沟通与协作 (7) 结语 (7) 参考文献 (8) 摘要经过了八个月的实习，除了巩固所学的专业知识外，尤其对餐饮部有了更加贴身和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解，掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，并在很大程度上反映了一个酒店的餐饮服务质量。

酒店菜品供应合同范本模板

酒店菜品供应合同甲方（订购方）：法定代表人：乙方（供应方）：法定代表人：上述双方经平等自愿协商，签订本合同以共同遵守。第一条供货范围包括但不限于甲方酒店用餐所需蔬菜、肉类、作料等食用材料（以下简称食材）。第二条订货方式甲、乙双方通过电话、传真、电子邮件、QQ、书面订货清单等方式订货。如是书面订货清单的，则一式两份，甲乙双方指定的联系人分别签字后各置一份留底。第三条交接货地点乙方负责送货上门，送达地点为厨房。第四条订货和交货时间 1、甲方一般在头天下午时前告知乙方第二天所需食材的种类、数量等，乙方必须于每天早上: 前将甲方所需食材送到甲方厨房。 2、甲方有需临时加送食材的，应提前小时通知乙方，乙方在接到甲方的临时订货通知后，必须无条件的在接到甲方通知的小时内按甲方通知订货的品种和数量的要求及时将食材送到甲方厨房。第五条价格食材价格的参考基础是的市场价格。食材价格采用乙方报价，甲方去市场询价的方式，以就低不就高的原则确定。乙方每周报一次甲方可能用到的食材价格，甲

方不定期去市场询价，如果乙方报价低于市场价格，以乙方报价确定食材价格。如果乙方报价高于市场价格，则按市场价格的%确定食材价格。第六条质量 1、所有食材应质量优良、新鲜卫生、并符合国家标准，需要检验合格的应提供检验合格证书。 2、凡属于质量问题必须包退包换，退补食材需在甲方验货完毕后的小时内补给，不能影响甲方正常供餐。第七条验收 1、数量以甲方验收的数量为准。 2、乙方每次随货的送货清单，经甲方指定人员验货后签字确定，甲乙双方各执份，以此作为结算时的数量依据。 3、对不符合国家标准的食材，甲方有权拒绝收货，双方的交接货人员应当场填写不符合国家标准的食材品种和数量清单份，同时说明不符合国家标准的原因，双方交接货人员在清单上签字，各执一份。如果任何一方拒绝在清单上签字的，任何一方均可邀请当地村组或者公安机关或者乡政府人员在场见证的情况下，由另一方单独制作上述清单，拒绝在清单上签字的一方承诺无条件放弃对另一方制作清单的品种和数量以及不符合国家标准的原因的任何抗辩权利。上述清单作为双方的合法有效依据。第八条履约保证金乙方应缴纳人民币元之履约保证金，保证金于合同期满后扣除乙方应承担的违约金或损害赔偿金后，无息退还，若有不足扣款之金额，由乙方补足。第九条结算

高端餐饮细节服务的具体表现形式

高端餐饮细节服务的具体表现形式 1．面对常客用顾客姓氏招呼顾客。主动为其领导其喜爱位置，询问顾客是否点其以前的餐品或饮品并主动推荐新品。主动把常客介绍给新同事（消费习惯、个性等）。 2．面对新顾客主动递上名片，介绍自己，并主动询问顾客姓名（主动询问顾客名片要慎重）。主动关心、主动释放善意、主动送客！ 3．针对家庭就餐以照顾：老人、小孩、女士为核心 4．针对情侣用餐以浪漫为核心推荐，观察被动方，以让主动方（双方）满意为己任。 5．针对商务就餐让顾客有面子为第一要务，满足顾客的优越感。 6．针对政府就餐让顾客感觉餐厅对其身份的尊重、注意私密与安全性。 7．当与顾客迎面而过时主动向顾客问好，并让顾客先行、让道。 8．顾客不点单、只喝柠檬水时 “**先生，你还不如点个****，柠檬水都***钱，你不划算啊！（为顾客着想，不让顾客吃亏）9．针对清真、素食者主动推荐清真食品、素食。 10．针对“左撇子“顾客主动调换餐具位置。 11．客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？” 12．餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。服务员立刻备一套餐具上桌。 13．客人接电话，需记录电话号码或“要事”。服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。 14．客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。” 15．顾客取菜不方便时主动为顾客分餐、取菜。 16．客人自带酒水。服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。 17．听到顾客外地口音时主动询问饮食习惯，并量身推荐。（顾客家乡菜及本地特色） 18．听到席间有人生日时主动通知厨房准备生日蛋糕。

酒店宣传片文案

东源客栈（影视文案）深圳鼎天影视广告公司目录一、作品概况二、创作立意三、作品大纲四、影视文案五、备注作品概况片名：企业专题片片长：8分钟形式：素材、拍摄、三维动画标准：PAL制4：3或16：9（可选）设备：广播标清、数字高清级（可选）配音：高级播音员制作：影视专业级风格：清新、明朗创作立意东源客栈开业一周年，规模逐步成型，业绩增长迅速，同时也已经有了不错的口碑。这篇专题片，是对酒店全方位的一个详细的介绍，它已经完全具备了深入展现自己优势的实力：从客房的设施，餐饮的特色以及企业文化的形成。

本文案结合酒店特点，以华丽的修饰凸显酒店的档次，同时，它又以第二人称的叙述口吻显得平易近人，让受众有切身体验的感受。图文并茂，层次分明，环环相扣，清晰明了。作品大纲 1.概述，引出主题 2.酒店装修、设施及客房介绍 3.中餐厅介绍（重点） 4.企业文化影视文案在深圳、东莞、惠州交汇处，深圳西部繁华工业区的“心脏”地带，风景秀美的旅游景点区的中心——宝安沙井北环路口，坐落着一家集住宿、餐饮、休闲、会议为一体的花园型商务酒店——东源客栈。这里毗邻国际机场、福永码头，接壤“海上田园”，距107国道、新桥客运站仅寸步之遥，环境宜人，交通便利，是您商务出行、休闲旅游、聚朋会友的首选之地。感受贵族风情，体验浪漫之旅东源客栈全部按国家四星级标准设计建造，占地10000多平方米，营业面积8000多平方米，主楼九层，其装修融欧陆风格和时尚设计为一体，格调高雅、气派非凡。走进新颖独特、别具风格的酒店大堂，空间开阔，装潢明亮，那种古典的气息、优雅的风情、悠然的情调顿时扑面而来，您立刻能感受到帝皇般的尊贵。在这里，你可以随心所欲地挑选健康丰富的各种饮品，独自感受华丽的静谧，或者和朋友家人一起畅所欲言。客栈共有商务套房、豪华套房、标准房100余间，全部配有卫星电视、高速宽带、进口卫生洁具、客用冰箱、国内外直拨电话以及先进的中央空调系统，可提供循环、清新、自然的冷气热风。豪华套房彰显您无限尊荣的地位，标准房给您如居家般随心舒适，不管你是身处繁忙的商务之中，还是疲于旅途的奔波之后或者正安享假日的小憩，东源，都给家的舒适与温馨。

餐饮服务方案

. 餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。岗位职责： 1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的 2.筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要； 4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费； 5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量； 6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情； 7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析资料word

会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度； 9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品； 10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作； 11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核； 12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。二、厨师配置条件：40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责（红案）： 1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。 2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作； 3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货单，

酒店如何打造特色服务

1、情感---亲情服务文化从感情上说，服务文化是贴近顾客的亲情文化。要求员工走出刻板的服务方式，主动转换角色，把客人当成自己的家人、亲人，用心、用情关照客人，提供优质服务让客人感到比在自己家里更舒适、更方便、更富有人情儿味。 2、态度---不得说不的文化从态度上说，服务文化应该是对客人不说“不”字。优质服务从不说“不”开始，如果我们说不，就等于我们拒绝提供产品。我们要满足客人的需求，想顾客所想，急顾客所急，帮顾客所需，就能取得客人的信赖。不对顾客说“不”能使我们抓住更多服务机会，创造和留住越来越多的顾客。 3、利益---不得让客人吃亏的文化首先保障顾客利益加大化。作为酒店代表，你就是卖方，讲的是诚信，卖的是信誉；作为顾客代表，你就由卖方变成了买方，是和顾客一起挑东西、买满意，这意味着你要反映顾客的愿望和要求，帮助顾客做出合适的消费选择，让顾客买到物有所值甚至是超值的产品。其次客人永远是对的。顾客的感受都是真实的，顾客的要求都是合理的。如果顾客不满意或者抱怨了，那一定是我们先犯了错。总之，顾客永远没有错，有错都是我们的错。 4、方向---追寻顾客需求的文化服务就是为他人做事，做他人需要的事情。顾客的感受就是我们服务的方向，倾听顾客意见，采纳顾客建议，我们才会找到正确的工作方向。现今社会，顾客意见已经成为一种稀有财产，顾客的意见和建议是对我们有很大的帮助，如果顾客不再对我们有意见和建议了，就意味着不再关心和选择我们了。 5、服务的三个境界：让顾客惊喜设法满足顾客的个性需求，你就抓住了让顾客惊喜的机会。顾客认为你可以不做，但你做到了，比如为顾客过生日、了解客人的忌讳、满足客人的喜好，就能带给顾客惊喜。 6、服务的境界：让顾客感动帮助客人解决困难，你就抓住了让客人感动的机会。顾客想都没想，或认为酒店不可能做的事情，比如在顾客有困难，同时他认为这与酒店毫无关系时，我们帮助了他，就能感动顾客。检查服务是否成功，要看是否给顾客留下了好印象和值得传颂的故事。 7、比自己的昨天好一点点由于自身硬件和管理思想方面的原因，酒店在产品和服务上会存在这样或那样的问题。如果我们能够主动发现问题，并把问题当成机会，采取有效的措施不断改进和弥补不足，才能在竞争中占据有利位置。

餐饮部菜品宣传单

泰悦.别院精品度假酒店菜单汤品开胃色拉传统罗宋汤32元/位田园色拉32元/例水果色拉32元/例玉米浓汤32元/位顶汤煨松茸128元/位雪山矿泉煮生态萝卜38元/位本地沾水苦菜28元/位经典主菜炭烧安格斯三角肥牛配香草炒蘑菇168/位（可选配黑椒汁或野菌汁）法式香煎鹅肝98元/位炭烧原味肉眼128元/位意大利美食什锦水果披萨68元/例辣肉酱披萨78元/例纳西精品私房菜丽江红樽鱼刺身（需提前预定）时价纳西糯米血肠58元/例纳西风味吹猪肝68元/例纳西铁板鸡豆粉38元/例丽江燕麦粑粑48元/例纳西牦牛干巴88元/例丽江三川火腿98元/例泰悦自制烧牦牛腩68元/例丽江羊肚菌炖土鸡268元/窝（小） 488元/窝（大）丽江野生菌（牛肝菌）青椒、干椒98元/例丽江野生菌（松茸）素炒、碳烤168/例

丽江野生菌（鸡枞）火腿蒸、白油炒128/例一窝菌烩豆腐68/位韭黄炒粉皮28/位泰悦小炒肉48/位酥肉炖白元豆38/位素炒时蔬（素炒、白灼、顶上炒、蒜茸炒、干椒炒）28元/例泰悦千张肉58/例永胜炒芋花38/例套餐黑椒牛扒饭80元/位风味杂酱面28/位青椒野生菌盖浇饭88元/位泰悦红烧肉盖浇饭58元/位墨西哥辣椒牛饭48元/位、泰悦小炒肉饭58元/位（以上套餐均配香米饭、精美例汤、自制泡菜、水果盘，时令蔬菜）小吃牦牛小干巴78元/例香脆洋芋片18元/例水果芝士配什果68元/例水煮三川火腿68元/小份 88元/大份西班牙火腿128元/例盐烤白果48元/例炸花生28元/例开心果38元/例腰果58/例西瓜子28元/例红枣（河南）28元/例果盘（小）48元/例果盘（大）68元/例别院火锅火锅锅底种类：1、丽江腊排骨火锅2、丽江土鸡火锅

五星级酒店婚宴菜单

香格里拉 · 4199元/桌 ·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉 5199元/桌 ·比翼双飞（金陵盐水鸭） ·喜结良缘（贺喜八美碟） ·永浴爱河（淮杞炖甲鱼） ·情投意合（原只大连鲍） ·吉祥如意（白灼游水虾） ·幸福美满（香醇牛排骨） ·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄） ·海纳百川（三鲜煮鱼肚） ·情深似海（清蒸富贵鱼） ·百年好合（银杏鲜百合） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·彩霞碧波（上汤浸时蔬） ·喜气满堂（金腿云吞鸡） ·金玉满堂（扬州蛋炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（银耳莲子羹） ·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉 6199元/桌 ·八仙报喜（美味八彩碟） ·大展宏图（金陵盐水鸭） ·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡） ·百年好合（银杏百合水晶虾） ·情投意合（一品全家福） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·鱼跃龙门（清蒸江白鱼） ·幸福美满（素烧双冬） ·花开富贵（香醇牛排骨） ·红红火火（红蟳米糕） ·花好月圆（蜜汁扒圆蹄) ·情深似海（红烧板栗煨鳝筒） ·情意绵绵（上汤浸时蔬） ·金玉满堂（扬州什锦炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子）衣锦还乡（时令水果拼）

餐饮特色服务

餐饮特色服务61条 1.客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”，“我想”或“不知道”的词语。 2.左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐，我们应主动为客人将餐具摆放在客人左手边，上茶、上毛巾时也应放在相应的位置；如果客人是常客，则在客人到来前就为其提前摆放好餐具，方便客人使用。 3.伤残人士来餐厅用餐时怎么办？服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，如果他们要自己做，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品、过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。 4.客人喝醉酒时怎么办？客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、蜂蜜茶、矿泉水等，同时应主动询问客人是否需要代驾，并帮其联系，如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照； 5. 开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。 6.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 7.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

星级酒店菜单之种类

菜單之種類引言各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。定義菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說：狹義的定義一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意，根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。廣義的定義一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。學習目標一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。二、正確地說出三種型式（售價）作區分的菜單。三、正確地說出以對象作區分的菜單。四、正確地說出以場地（市場區隔）作區分的菜單。正確地說出四項以時間作區分的菜單菜單的內容為了因應各種不同需求，又因時間的不同、情境的不同、心態的不

同。依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單；宴會式的菜單；不同年齡層的菜單；特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分： 1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式簡單及快速。可分為西式及中式的早餐： (1) 西式早餐： A. 美式早餐（American breakfast ）提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎 (Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和蛋捲等，讓顧客選擇。 B. 歐式早餐（Continental Breakfast）僅提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類製品，通常售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐：以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐（Buffet Breakfast）：以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。中式則由中國傳統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等；西式則由美式早餐的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類 (Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及紅茶等，任顧客盡情享受。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch)：通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。而一般早午餐的服務方式同自助式的方式，以一價吃到飽為原

餐饮管理的方法和特点

餐饮管理的方法和特点餐饮管理的方法一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。

酒店餐饮服务如何创新

酒店餐饮服务如何创新在市场萧条的今天，往日一些餐饮业的弄潮儿只能眼睁睁看着别的酒店门前车水马龙，自家门前门庭冷落。那么，餐饮酒店竞争时应该如何做好创新营销？怎样才能在餐饮服务行业取得成功？又该如何在行业内造就自己的产品特色，打造出知名品牌？餐饮品牌把握餐饮服务创新的精髓，酒店才能够在竞争中取胜，在市场上争得一份销售份额。我们先看俏江南的案例吧： 1、俏江南强调把菜做成一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”，一上来服务员就给你介绍，寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，让顾客在感官上有了参与和体验，整个过程就会让客人觉得放心、舒适。 2、据了解，俏江南在形象力的塑造上，可谓不惜重金。比如，在北京LG 大厦近5000 平方米的高档品牌“兰会所”，被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达 1 亿元人民币。“一把椅子18万，一盏水晶吊灯40 多万”一度成为人们的话题，挑战大家对高档餐厅的想象。同样，俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。 3、情人节当晚，俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时，同餐桌的一名男士开玩笑说：你为什么不送朵花给我呀，也给我一朵吧！俏江南的服务生马上又给了那位先生一朵花，笑着说：先生，现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生当然不会把花据为己有，整桌就餐的人都很开心。在就餐的同时，俏江南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。试想，如果换做另外一家餐厅，服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。会不会讪讪地离开？还是会向客人辩解：我们餐厅规定只能把花送给女士。这样的服务会给顾客创造愉悦的体验吗？一是用准确的产品定位吸引客源。准确的市场定位是企业生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者有信任感，继而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。二是在经营中要推出代表性产品。作为餐饮行业，在经营方式上与其他行业有所不同，餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌则是先让消费者记住特色后慢慢记住品牌。三是不断推出创新型产品。有了代表性产品，连锁餐饮酒店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。所谓跑量的产品就是根据酒店的产品定位，而推出的创新型产品和系列化产品。四是用良好的服务巩固目标客源。连锁餐饮酒店在旅游市场上揽客，要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，这方面做得完美，才能拥有较强的竞争力。

餐厅宣传片策划方案

案方策划餐厅宣传片餐厅宣传片策划方案篇一:酒店宣传片策划方案宣传片策划方案方案思路:酒店业是人们重视的“民生工程”，属于服务性行业。根据行业特点，客人会不会来贵酒店就餐消费，注重的不仅仅是价格，还有更深层的原因，就是食材是否绿色健康，服务品质和享受服务的过程中能不能给他带来一种尊贵舒适的心理体验。所以在宣传片的拍摄内容中不仅仅要展示出酒店的硬件设施，更要把酒店的服务品质和企业文化用实际客观的镜头语言生动形象地传达出来。为此，希望能策划出一个新颖、有活力、充分切合金咖特酒店整个品牌形象的方案。一、本片的主题定位为顾客打造绿色健康的饮食是我们永恒的追求宣传片名定为: 健康生活绿色营养——金咖特或是(绿色健康顶级礼遇尽享金咖特) 主题阐述:这也是与集团企业产品形象相吻合的。二、本片诉求根据酒店将致力打造国内绿色餐饮品牌，始终秉承诚信高于一切的企业的价值观，传承绿色给顾客带来的实在好处，用心制作餐饮;做到以人为本为顾客着想——低盐、少油、少味精的饮食新概念，酒店的食品加工用水、顾客的饮用水普遍使用具有健康养生功能的电解水，酒店经营的菜品系农场开发的有机蔬菜及牛羊肉、酒店配送，减少流通环节，减少二次污染，让顾客享受到平价、健康、营养安全

的佳肴。我们将努力的创造品牌价值，真诚回报社会，为顾客打造绿色健康的饮食是我们永恒的追求。集中反映金咖特大酒店的文化和经营理念、硬件设施、优美环境、优质服务、特色餐饮、特色服务等融合而成的金咖特形象的品牌。在片中彰扬: 1、高雅品位卓越超群。主要体现设施环境等。 2、创造品牌价值高起点、高标准、高效率。主要体现文化和经营理念等。． 3、绿色有机健康营养宾如一家细心周到。主要体现特色与服务等。三、本片创作思路描述本片上下既体现酒店功能设施与服务品牌的完美结合，又贯穿企业文化与艺术风格的和谐统一。充分应用“体验着”(演员)把身临其境的感受注入集团公司及酒店经营的一些概况，是顾客更深入的了解。 (1) 首章(秒) 以一组气势磅礴和经典唯美的自然画面导入，概述许昌三国文化的源远流长，以酒店为切入口，介绍集团公司的位臵和产业链。解说词内容:许昌尚福源餐饮文化有限公司(金咖特酒店)是隶属于河南金咖特农业开发有限公司。金卡特农业开发有限公司是一家集科研，生产，销售，服务为一体的综合企业，公司成立于2009年1月，目前形成了集“肉牛繁育—养殖育肥—屠宰加工—市场营销—生态农业酒店餐饮—绿色产品销售”于一体的产业链条。公司生产的高档牛肉已得到许昌人民的认可，已经进入河南省以及全国一些大中城市的高端消费市场。目前公司承担了农业部有机蔬菜种植的新项目——牛粪养蚯蚓。(通过蚯蚓生物

酒店餐饮菜品创新的途径和方法

. 酒店餐饮菜品创新的途径和方法讲师：侯兴起菜品实质的创新——原材料创新第一章菜品的创新逐渐成为酒店餐饮随着社会的发展和各地烹饪文化特色的交往和影响，发展的关键因素，越来越多的创新方式不断地涌现。形式创新和文化创新。味道创新、技法创新、现代厨房的菜品创新主要有原料创新、一、异地购买异地使用羊（内蒙和山东）◆ 章丘大葱◆ '. . 芹菜（章丘鲍芹、马家沟芹菜）◆

天价芦花鸡◆ 二、西餐原料和技法创新、西餐中用（鹅肝、牛排、水饺配西班牙火腿）1'. . 、西味中调（咖喱粉、番茄酱）2

、西烹中借（铁扒豆腐、酥皮）3 三、土料洋用'. . 、米面巧用1、畜料人用2熏鸡背★ 、药材菜用3zhu)补气：人参、当参、白术（◆ 补血：阿胶、熟地、首乌、枸杞◆补阴：天门冬、女贞子、冬虫夏草◆补阳：鹿茸、韭菜子◆ 、一料多用4多道菜滕州奎子鱼馆能做100 ◆

、酒店建设种植养殖基地5'. . 铁板茭白★ 第二章菜品烹饪的创新——技法和形态创新一、烹饪技法创新菜品创新（晾衣白肉、石锅炖菜、水煮鱼）◆'. .

分子美食●分子美食是指运用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后运用所得的经验和数据，将食物进行再创造。二、烹饪形态创新、俏江南1创新方式◆ '. . 小草饭、油麦菜★ 烤鸭传奇——大董烤鸭店——董振祥、2

三种吃法”“八种口味◆ '. . “酥脆”的鸭皮蘸上白糖，“入口即化”；荷叶饼抹上甜面酱，放上葱条、黄瓜条、萝卜条，卷上几片“肥而不腻”的鸭肉，“回味无穷”；片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱单吃，鲜香中增添了一丝辣意，风味“独特”。第三章菜品精髓的创新——文化创新直隶会馆的前身为保定会馆，始建于1987年，经过20年的发展，成为遍布保定、石家庄六家大型高端餐饮店的企业集团。2005年保定会馆筹建北京店—— 直隶会馆。2007年12月26日，直隶会馆在北京中关村核心地带悄然落成，整个灿烂的直隶历史文明、艺术再现于直隶会馆之内。而支撑着这座能吃的博物馆的便是直隶会馆引以为豪的直隶文化。

酒店餐饮十种服务方式

下面介绍的这十种服务方式. 一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法方式：这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要细心留意顾客之间的谈话内容，其他顾客在喊主要客人的姓名时，服务员就可以听到了；也可以客人在要求服务员敬酒的时候，事先问清客人的姓名——“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总请喝酒……这是本店的特色菜，林先生，请先品尝——这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。二、给顾客意外的惊喜，经常给他们额外的奖励方式：例如，记住客人的资料，过节的时候可以提前给客人寄贺卡，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。服务员掌握客人（尤其是大客户）的生日资料，在客人生日的前几天，提前向客人预约，客人也许因为工作繁忙，一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人，客人会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。三、为顾客提供超额的价值方式：例如，客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，服务员可以事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤；如果服务员察觉客人有胃病，可以为客人上一小碟生花生米；如果服务员察觉到客人喝醉酒了，可以为客人上一杯醒酒茶，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他，客人如果觉察到，也会感动。这些，也是人性化服务的体现。四、让整个餐馆充满友善的气氛方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。员工与客人：客人是上帝，因此，服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面对客人的投诉，服务员要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵，酒店工作人员谨记：一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵，则一定会迁怒顾客，从此以后，这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。服务员要多体谅、理解上级，把与自己一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看待，将心比心，多沟通、交流，促进理解，避免盲目猜疑、刁难、打小报告等不良行为，如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频繁，这家酒店就谈不上理念与管理正规，因为不良情绪带来的工作失误是势必的。五、菜单要简单，但每道菜必须要有特色方式：摆上花样，“明档”管理菜单，厨房要仔细研发菜品，力求推陈出新，在摆盘、设计、配料上都要有特色，避免“只重花样，不重营养”的菜品。服务员了解菜品的情况，向客人介绍口味、特点、配料以及功效。客人入席后，服务员先向客人推荐特色菜，但在最后要尊重客人的选择意见。六、提供即食小吃，让顾客马上动筷子方式：在客人入席点菜后，可以先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。七、让餐馆保持繁忙与新鲜之感方式：酒店的装饰、摆设、台布等的风格要时常更换，服务员的行走要“稳、快、健”，不在有客人的地方闲谈、溜达，不高声、大声说话，多余的服务员不要随意出现在顾客面前。八、至少花费3%的销售收入用在店内的促销上方式：3%是专家经过研究后划分出的科学比例，大于这个数字会让酒店多花钱而收不到任何好处——小于这个数字则不会有预想的效果。酒店可以分期推出某些特价菜，如果客人的消费达到一定的金额，则可向客人赠送各种实用的礼品，如：水壶、电饭煲等，大众的方式就是向客人赠送餐券，欢迎客人继续来消费。