餐饮职业经理人

中国烹饪协会

《餐饮职业经理人》资格考试复习题1

一、单项选择题

1. SWO■分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。其中，S 代表（A ）

A）优势B ）弱势C ）机会D ）威胁

2. 奥运会奥组委会寻求赞助商和供应商的资金支持，作为回报奥组委会将“奥运会”这个特殊的分销平台租借给这些商家使用。由于某一类产品只选择一个特定的赞助商，

那么该赞助商就具有了排他和唯一的销售机会来向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道战略类型为（A ）

A）特许渠道分销 B ）低成本分销 C ）新技术战略分销

D）宽渠道网络分销

3. 某品牌咖啡在其包装内或包装上附一张优待券，凭此券购买咖啡伴侣可享受优惠；国内的时尚杂志经常在包装中附送美容美体优待券等，我们将这样促销方式成为

（D ）

A）交叉取胜 B ）联合促销 C ）辅助销售D ）交叉促销

4. 厨房岗位职责就是明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任。职责的履行强调责权利的协调统一。总厨师长在履行职责时具有的权力是（D ）。

A）有对客人消费打折签单的权力 B ）有决定厨房员工辞退的权力

C）有变卖库存积压食品原料的权力 D ）有决定厨房班次的权力

5．厨房环境设计是对厨师良好工作氛围的营造，主要包括厨房通风、采光等相关设计。厨房环境设计得好，厨师会在清新舒适的环境内进行生产，心情舒畅，干活效率高。实践证明，使厨房保持良好的通风环境，每小时换气的次数是（C ）A）20?40 次 B ）30?50 次

C ）40?60 次

D ）50?

70 次

6．世界上最早的连锁商店诞生在美国，该企业是（D ）

A）可口可乐公司 B ）通用电气公司 C ）胜家缝纫公司 D ）大

西洋与太平洋茶叶公司

7．美国在近代连锁经营的发展过程中始终充当着“领头羊”的角色，连锁经营的黄金时期出现在（B ）

A）19世纪中叶至20世纪50年代B ）20世纪中叶至80年代

C）20世纪80年代至90年代D ）20世纪90年代至今

8. 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（B ）

A）原料采购的分类B ）原料采购质量标准的制定 C ）原料采购数量的确

定D ）原料采购金额的控制

9. 下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（B ）

A）新鲜牛奶B ）新鲜香蕉C ）新鲜猪肉D ）新鲜鳜（桂）鱼

10．成本核算主要计算单位是（B ）

A）实物 B ）货币C ）费用D ）价值

11. 红星餐厅2009年8 月份的食品成本为512万元，食品收入为1 200

万元。则其毛利率为（B ）

A）42.67% B ）57.33% C ）234.38% D ）344 万元

12. 餐饮业服务员患肠道传染病时，应暂行调离工作，积极治疗，定期复查，上岗工作一定要取得（B ）

A）合格证B ）健康证C ）出院证D ）卫生许可证

13. 食用“米猪肉”，人体易患（C ）。

A）蛔虫病B ）旋毛虫病C ）绦虫病D ）吸虫病

14. 餐饮企业经常会将自己的品牌标志使用在诸如企业建筑大楼上的招牌、旗帜、指示和告示牌、橱窗上；企业拥有的交通工具、包装用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各类餐牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、餐券、打火机、纸巾、牙签筒甚至卫生间用品等，这些被附着了品牌标志的设施设备及物品物件属于餐饮企业品牌构成元素系统中的（D ）

A）品牌文化元素B ）品牌个性元素C ）品牌符号元素D ）品牌符号的载体元素

15. 餐饮企业与一些食品饮料、酒水生产商共同举办广告、促销活动，这种合作推广传播是基于双方之间的（B ）

A）产品的互补关系 B ）产销关系C ）顾客或会员共享的关系

D）竞争关系

16．观察调查法是常用的餐饮信息采集技术，以下属于观察调查法的是

（A ）

A）神秘顾客行动 B ）餐饮价格实验C ）行为模式调查D ）

顾客动线设计

17. 信息本身存在着“生命周期率”，餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因此餐饮信息表现最明显的特征是（A ）

A）时效性 B ）广泛性C ）动态性D ）规

律性

18. 人力就是人的力量缩写，人力资源构成包括数量和质量两个方面，其质量构成的两种基本因素是体力和（A ）。

A）智力 B ）凝聚力C ）经历D ）离心力

19. 国内高档餐饮企业人员配备一般是高级宴会10座圆桌配备2—3 名服务员，包间10座圆桌配备1名服务员，大厅零点每20 个餐位配1名服务员。上述员工配备方法是（D ）。

A）上岗人数定员法 B ）劳动效率定员法 C ）接待人次定员法

D）餐位比例定员法

20. 劳动法规定，劳动者平均每周工作时间应该是（A）

A）40小时B ）44小时C ）48小时D ）52 小时

二、多项选择题

21. 餐饮企业各管理岗位人员，在人力资源管理中属于职能管理人员的是

DE )

A ）餐饮部经理

B ）行政总厨

C ）营销部经理

D ）培训主管

E ）人力资源部经理

22. 创设一个模拟的管理系统或工作场景，观察和分析被测试者的心理和行为，以测量其管理能力和潜能的评价技术和手段有（ACDE ）。

A）角色扮演 B ）撰写小论文C ）管理游戏 D ）公文筐处理

E）无领导小组讨论

23．问卷设计除了选择正确的题型来获取不同的餐饮信息外，还需要正确的对问卷的各种问题进行合理的编排，这样才能使调查顺利并卓有成效地进行。以下属于问卷编排规则的是（ABCDE ）。

A）先简后难B）过滤原则C）按内容分组D）按内容分组编排

E）先基本信息，后分类信息.

24. 餐饮企业形象是指餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位对企业所给予的整体评价和认定。以下选项中属于餐饮企业形象信息具有的特点的是

（ABCD ）。

A）模糊性B ）辐射性C ）客观性D ）可变性E ）能动性

25、好的品牌名称是品牌被消费者认知、接受、满意乃至忠诚的前提，会在很大程度上影响着品牌联想，并对产品的销售产生直接的影响。企业要确定一个有利于传达品牌定位方向、且利于传播的品牌名称，必须注意的原则有

（ABCDE ）。

A）有意义性，可以启发品牌联想 B ）可记忆性

C）与标志物相配 D ）可保护性 E ）可转移性与可适应性

26．餐饮企业只有在日常管理中有意识地培训管理人员及全体员工养成危机意识，要求全体人员掌握餐饮企业品牌危机应对的方法，才能达到餐饮品牌危机管理的核心目的。在品牌危机预防的各项措施中，餐饮企业可根据自身特征，设立一种或多种情景，进行

以下几个方面的培训（ABD ）。

A）心理素质训练B ）危机知识培训C ）服务技能培训D ）危机处理技能训练

E ）服务质量培训

27. 细菌性食物中毒的共同特点有（BCDE ）。

A）有传染性B ）症状相似C ）有相同的饮食史D ）流行呈爆发性E ）潜伏期短

28．对食品安全责任人工作细化的内容应包括（A BCE ）。

A）何事B ）何时C ）何地D ）何由E ）如何做

29. 餐饮企业在采购米面粮油等不易变质的食品原材料时，采购数量的确定方法有（ABCD ）。

A.定期订货法B ?永续盘存法C ?标准存货量确定法D ?再订购数量法E ．经济订货量法

30．为了避免出现走单、走数等舞弊现象，餐饮企业采用“三线两点”控制法进行销售控制，其中“三线”是指（ACE ）。

A）物料传递线B ）食品核算线C ）餐单传递线 D ）食品生产

线E ）货币传递线

31．通常不应出现在宴会菜单上的内容是（BCDE ）

A）菜名 B ）售价C ）份量D ）烹饪方法E ）食用方法

33．下列常用中餐服务方法中，明显受到西餐服务方式影响的是（CE ）。

A）共餐式服务B ）转盘式服务C ）边桌式服务D ）自选服务

E）派菜服务

34．连锁经营在世界范围内已经发展成为最重要的商业经营模式，未来一个时期的发展趋势主要表现在（ABCDE ）。

A）连锁品牌联姻化B ）连锁经营国际化C ）经营领域多样化D ）连锁体系复杂化E ）连锁技术现代化

35. 连锁经营的原则主要体现在（BDE ）。

A）连锁组织大型化B ）连锁简单化C ）连锁行业复杂化D ）系统标准化E ）业务专业化

36. 销售人员往往乐于把精力花在易销售的产品和老客户身上，但是，这些产品和客户往往利润率很低，而费用与那些难销的产品或新客户却是一样的。因此，（ DE ）可以激励销售人员开发更有效益的客户，销售更有效益的产品。

A）费用定额B ）毛利定额C ）利润定额D ）成本定额E ）销售额环比定额

37. 对于从事销售工作的职场新人，往往会问“谁是我们的客户？”，“我怎么去发现潜在的客户？” ，销售经理有责任指导销售人员正确运用基本的途径和方法，这样的途径和方法包括（CDE ）

A）逐户访问法B ）广告搜寻法C ）连锁介绍法D ）名人介绍法E ）会议寻找法

38. 主厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。传统的厨房设计，多在每个餐厅的背后，设计布局一套完整的厨房，即有独立的加工间、冷库、切配及烹调间、冷菜间和面点间。这样做增大设备投资，浪费多种资源。餐饮企业集中设计和布局统一的主厨房势在必行。集中设计主厨房的优点主要有（ABCE ）。

关于举办职业经理人高级研修班培训的通知

关于举办《职业经理人高级研修班》培训的通知 中心人〖2007〗13号各部门： 为不断提高中心管理人员的管理水平，根据第二季度重点工作安排，定于2007年6月、7月分两个阶段举办《职业经理人高级研修班》培训。现将有关事项通知如下： 一、培训收益 作为一名职业经理人所必备的素质 掌握职业经理人所必要的各项管理能力 作为职业经理人所带来的一系列挑战 进行自我的职业生涯规划 二、培训主要内容 当本次学习结束时，学员能够掌握如下内容： 模块(一)前言 引子 "打工皇帝" "准职业经理人" 模块(二)从摩托罗拉（中国）公司开始 对职业经理人的朦胧理解 传统定义："经理人"与"非经理人" 新定义：管理集团中的"管理者" 企业何时需要职业经理人 模块(三)谁是真正的职业经理人 "近代拿破仑"和"降低成本杀手"

"中子杰克" "外来的和尚"和"空降兵" "外行"CEO "白领"≠职业经理人 创业者≠职业经理人 MBA≠职业经理人 专业人才≠职业经理人 模块(四)传统管理理念所面临的挑战困惑：中国大陆经理人的名片 思考："又红又专"的新概念 怀疑：CEO不符合中国国情 探讨：公司治理模式与国际会计标准利益：职业经理人与MBO 模块(五)职业经理人必备的素质 诚实、责任感和信守诺言 企业信誉与职业经理人道德 职业训练和传奇经历 领导素质、领导艺术和管理技巧 心理成熟：经得起惊涛骇浪 勇敢跳槽：寻找双赢的"天堂" 终身学习 模块(六)职业经理人手中的"魔法" "请教教我们如何盈利" 企业文化与价值观的"传教士"

"布道术"：沟通、授权、激励战略管理 人力资源管理 职业经理人的金刚钻 精通管理科学的"三字经" 裁员-降低成本的"灵丹妙药" 模块(七)职业经理人的"魅力" CEO的薪酬和福利 耀眼的CXO官衔 责任感与成功感 职业刺激性 "神奇教练" 模块(八)职业经理人的教练 经理人教练行业 聘请经理人教练的危险 模块(九)职业经理人的艰辛道路风险与艰辛 资本意志的牺牲品 高层权利之争与"帮派" 企业的人事纷争和"小集团" "水土流失"与"水土不服" 心理压力与职业病 被迫跳槽或离职 模块(十)职业经理人的创业之道

餐厅经理岗位职责

餐厅经理岗位职责 1,执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作. 2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展. 3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务. 4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动. 5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质. 6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作. 7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施. 8,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作. 9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效. 10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见. 11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作. 12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设. 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素质: 心理素质指的是:要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来; 二, 培训能力: 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面, 作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训, 以提高员工的素质和团队的协作能力; 三, 外事能力: 现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力, 为所在企业创造一个好的生存和发展环境;并同时能处理一切顾客事务的能力: 四, 战略能力: 说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业和地区的发展作出预测, 并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力; 餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员. 那么, 符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人? 这类人才要具以下六方面的素质. 一,专业的素质:餐饮业的运营主体是餐饮产品,合格的经理人要深谙甚至要会 操作餐饮产品的生产,制作,销售等一整套流程.职业经理人要具备扎实的经营 管理理论知识,懂得财务核算等方面的经济学理论.同时,职业经理人要学会开 发和运用诸如"自动点菜系统".企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素.

餐饮连锁运营管理实务

餐饮连锁运营管理实务 前言 中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计， 2008年的市场份额突破15000亿元大关，连续18年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方向发展；二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变；三是由个体单干型朝连锁加盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在2008年餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有12家；营业额超过5亿元的企业有30家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大；其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。09年估计全国GDP32万亿，人均收入2400美元，据科学统计，人均收入超过1000美元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期，根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在60％以上为贫困，50％至60％为温饱，40％至50％为小康，20％至40％为富裕，低于20％为极端富裕。中国城市的恩格尔系数：01年为0.38，就已进入富裕阶段；02年为0.37，06年为0.33，接近快餐的大发展条件（全国的恩格尔系数：01年0.49，目前接近0.40）。而此书的推出，无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题，将更有力推动餐饮业健康持续的发展。 采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作，提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性，并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强，树立品牌，扩大市场，步入发展的快车道，发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效，才能很好地扩大控制的跨度，管理好更多的连锁单位，包括加盟店；只有餐厅的合理运作，才能吸引更多的顾客，提高企业知名度。 采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员，要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作为餐饮管理人员的实用资料,着重培养管理人员的管理专业知识,以及个人的职业素质的提高，比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、知识和管理技巧。只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，从做人、管事到智商、情商、财商、创业等全面发展，才能胜任这个崇高而又神圣的职业。才能当好这个舞台的导演，充分发挥连锁事业的优势，为企业创造财富，作出贡献。在企业发展的同时个人也同步得到提升,使企业获得利润。才能使自己成功创业，积累财富，做大做强，作出品牌，。 作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体-----餐厅外，更重要的是还

餐饮职业经理人

中国烹饪协会 《餐饮职业经理人》资格考试复习题1 一、单项选择题 1. SWOT 分析方法是一种企业部分析方法，即根据企业自身的既定在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司部资源、外部环境有机结合。其中，S 代表（ A ） A）优势 B）弱势 C）机会 D）威胁 2.奥运会奥组委会寻求赞助商和供应商的资金支持，作为回报奥组委会将“奥运会”这个特殊的分销平台租借给这些商家使用。由于某一类产品只选择一个特定的赞助商，那么该赞助商就具有了排他和唯一的销售机会来向全世界展示自己的品牌和商品。其渠道战略类型为（ A ） A）特许渠道分销 B）低成本分销 C）新技术战略分销 D）宽渠道网络分销 3.某品牌咖啡在其包装或包装上附一优待券，凭此券购买咖啡伴侣可享受优惠；国的时尚杂志经常在包装中附送美容美体优待券等，我们将这样促销方式成为（ D ） A）交叉取胜 B）联合促销 C）辅助销售 D）交叉促销 4. 厨房岗位职责就是明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任。职责的履行强调责权利的协调统一。总厨师长在履行职责时具有的权力是（D ）。 A）有对客人消费打折签单的权力 B）有决定厨房员工辞退的权力 C）有变卖库存积压食品原料的权力 D）有决定厨房班次的权力

5．厨房环境设计是对厨师良好工作氛围的营造，主要包括厨房通风、采光等相关设计。厨房环境设计得好，厨师会在清新舒适的环境进行生产，心情舒畅，干活效率高。实践证明，使厨房保持良好的通风环境，每小时换气的次数是（ C ）A）20～40次 B）30～50次 C）40～60次 D）50～70次 6．世界上最早的连锁商店诞生在美国，该企业是（D ） A）可口可乐公司 B）通用电气公司 C）胜家缝纫公司 D）大西洋与太平洋茶叶公司 7．美国在近代连锁经营的发展过程中始终充当着“领头羊”的角色，连锁经营的黄金时期出现在（ B ） A）19世纪中叶至20世纪50年代 B）20世纪中叶至80年代 C）20世纪80年代至90年代 D）20世纪90年代至今 8.保证所采购的食品原料质量达标的前提是（ B ） A）原料采购的分类 B）原料采购质量标准的制定 C）原料采购数量的确定 D）原料采购金额的控制 9. 下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（ B ） A）新鲜牛奶 B）新鲜香蕉 C）新鲜猪肉 D）新鲜鳜（桂）鱼 10．成本核算主要计算单位是（B ） A）实物 B）货币 C）费用 D）价值

中国职业经理人大会方案

附件 2011中国职业经理人大会总体活动方案 2011中国职业经理人大会将于2011年11月25日至27日在宁波市举行。为认真做好本次大会的各项筹备工作，确保大会的各项活动顺利进行和圆满举办，特制订以下总体方案： 一、指导思想 本次大会以“塑造创新中国的商业力量，提升跨越发展的人才格局”为主题，以促进中国职业经理界交流、提高宁波市中高级经营管理人才为宗旨，以一年一度的中国企业界职业经理人大会为平台，大胆突破，勇敢创新，从广度、深度上进一步提升大会的层次，丰富大会的内容，更将填补中国管理界为“CEO”量身定制专门盛会的空白。 二、组织机构 主办单位：中国中小企业协会、全国职业经理人协会联盟、宁波市人民政府 协办单位:广东省职业经理人协会、辽宁省职业经理人协会、江苏省职业经理人协会等全国各省、市、自治区和计划单列市四十二家职业经理人协会 承办单位：宁波市经信委 执行承办：宁波市职业经理人协会 为确保本次大会各项筹备工作扎实有序推进，在主办单位的

领导下，按照精简、实用的原则，成立由市经信委牵头，市人社局、市接待办、市政府新闻办、市会展办、市公安局、市交通局、市卫生局、市城管局等相关单位参与的组委会，并下设办公室；办公室内设秘书处、活动部、新闻中心、接待部和保障部，工作人员从相关部门抽调。具体工作机构及职责另行制定。 三、活动内容 （一）大会开幕式暨颁奖典礼（责任单位：组委会办公室）时间：11月25日上午09：00 地点：香格里拉大酒店 活动形式：开幕式与颁奖典礼合为一体 开幕式将发布汇集全国广大职业经理人共同意志的《中国职业经理人发展宣言》，作为中国职业经理人对职业道路选择的标杆性文本。颁发中国优秀职业经理人、中国杰出（CEO）总裁等奖项，这是本次大会的亮点之一，活动将富有创意，给人以耳目一新。 （二）中国职业经理人发展高峰论坛暨中外CEO思想汇（责任单位：市经信委） 时间：11月25日下午13：30 地点：香格里拉大酒店 中国职业经理人的思想交流平台，论坛有一个具时代感的主题，将在论坛中探索中国职业经理人当下的发展、成才现状及瓶颈，探讨突破的路径。同时，论坛中将由中外著名的高级经理人进行对话，用新颖的观念进行思想碰撞，产生中国职业经理人发

企业的成长与职业经理人(doc 15)

成长企业与职业经理人 职业经理人，他是一个特殊的群体，对这个特殊的群体，实际上摆在中国企业一个很严峻的问题，就是关于职业经理人，引进也好还是不引进好，引进以后怎么办，这也是很现实的问题，而且现在现实的问题又成为一个理论的问题，一旦任何问题成为理论的问题，就变得复杂了，所以我今天就是一点思考，非常零散，也不系统，在这我想提一点观点：首先第一点什么是职业经理人？我们怎么样理解职业经理人？这个词我想关于理论探讨有一个很重要的问题，把概念搞清楚，如果概念搞不清楚，有时候就会做的五花八门，比如说企业中的企业文化，现在已经搞成文化，比如说核心竞争力的问题，现在很多企业还没有搞清楚什么是核心竞争力就在提升，最后不知道提升什么东西，关于职业经理人，我想职业经理人首先是一个群体，作为这个群体，他是一个稀缺资源，稀缺资源最重要的特点，职业经理人是以企业经营管理为终身职业的群体，对于这帮人我们怎么看待，我们为什么要引进职业经理人，实际上我们重视的是职业经理人的职业能力，职业能力是指他的经营和管理能力。第三职业经理人他是一个非常稀缺的资源，稀缺就是他必须得有职业精神。什么叫职业精神？职业精神我理解就是有严格的自律，第二是职业道德，我们不用讲了，职业经理人必须有道德，没有道德的职业经理人是不可靠的。第三是职业素养，这些素养包括基本素质，专业能力和专业技能，然后就是职业能力。 怎样理解职业经理人？这是一个老总的话，他把职业经理人定义为八个字，就是以此

为生，精于此道，就是职业杀手，靠自己的本事赚钱、发展、提高，这就是职业经理人，职业杀手有什么特点，第一就是靠本事活的，第二个特点就是能够很职业的解决问题，老板说你把谁给我宰了，保证按期、按质、按量把人头提来，有任务的时候按质、按量去完成任务，没有任务的时候就苦练内功；有一本书叫致吉亚的信，用一个小时就写完了，结果成为世界第六大畅销书，第一是圣经，第二是毛主席语录，第六本书就是这本书。 成长企业与职业经理人 职业经理人，他是一个特殊的群体，对这个特殊的群体，实际上摆在中国企业一个很严峻的问题，就是关于职业经理人，引进也好还是不引进好，引进以后怎么办，这也是很现实的问题，而且现在现实的问题又成为一个理论的问题，一旦任何问题成为理论的问题，就变得复杂了，所以我今天就是一点思考，非常零散，也不系统，在这我想提一点观点：首先第一点什么是职业经理人？我们怎么样理解职业经理人？这个词我想关于理论探讨有一个很重要的问题，把概念搞清楚，如果概念搞不清楚，有时候就会做的五花八门，比如说企业中的企业文化，现在已经搞成文化，比如说核心竞争力的问题，现在很多企业还没有搞清楚什么是核心竞争力就在提升，最后不知道提升什么东西，关于职业经理人，我想职业经理人首先是一个群体，作为这个群体，他是一个稀缺资源，稀缺资源最重要的特点，职业经理人是以企业经营管理为终身职业的群体，对于这帮人我们怎么看待，我们为什么要引进职业经理人，实际上我们重视的是职业经理人的职业能力，职业能力是指他的经营和管理能力。第三职业经理人他是一个非常稀缺的资源，稀

餐饮企业创新论文

餐饮企业如何步入创新时代 烹饪与营养教育专业姓名陈东旭学号2304110202 摘要：传统经济注重产品的质量，只要把产品做好就不怕没有销路。现在则是从生活和环境出发，培养感官体验和思想认同，以吸引消费者的注意力，进而改变其消费行为，为产品找到新的生存机会与空间。因此餐饮企业要善于利用文化与创新，以顾客需求、顾客体验为导向，来设计、制作和销售其产品和服务，满足不同顾客群体、甚至精确到同一顾客群体间不同需求特征的与众不同的需求体验，就成为影响顾客购买决定的重要因素。随着文化创意产业的发展，将日益对餐饮业产生深远的影响，同时也必将为餐饮业注入新的活力，极大地拓展餐饮业的发展空间。层出不穷的餐饮业文化创意风暴，也预示着中国餐饮业将全面步入文化创意时代。 关键词：菜品质量；文化；创新。 一、餐饮企业质量创新 （一）中国餐饮企业概述 1．中国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴,随着国民整体生活水平的提高,人们的饮食观念也发生了巨大的变化.。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃，在不断满足消费者与日俱增的服务要求的同时，我们的餐饮业也有了长足发展，为了迎合市场发展的需求，酒店经营模式的创新应列入经营者的重要议事日程，我们处在一个创新的时代，一个不断变化的社会，这个社会之所以能前进，就是它在不断的变化，餐饮经营更是如此，谁创新，谁就能发展，谁固步自封，谁就落伍。 在如今这个餐饮业“百花齐放”的新时代，餐饮企业质量创新已并不仅仅局限于在产品的质量上进行创新了，还包括观念创新和器皿创新。这些都包含在产品创新之列，因为现代的人们变的更乐于享受了，你也可以说他们更加挑剔了。 （1）观念创新 观念，尤其是餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。当今消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的“吃好求健康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只有转变以往的观念，迎合人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，才能

中国餐饮业职业经理人资格证书考试

中国餐饮业职业经理人资格证书考试 一、证书介绍 中国餐饮业职业经理人资格证书考试是由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会合作开发和实施的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。 该证书考试旨在大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。 证书共设中级、高级两个级别，每个级别各设4门课程。中级证书课程为餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。高级证书课程为餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。 另外，证书课程可与学历沟通：全国考委与中国烹饪协会在合作开考CMEP的基础上，合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）。报考CMEP的考生可以按照自学考试的有关规定同时报考自学考试相关专业的专科或本科。取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业专科规定的其他11门课程的合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，即发给专科毕业证书；取得中国餐饮业高级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业独立本科段规定的其他8门课程的合格成绩，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据和的有关规定，授予管理学学士学位。中级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业专科相应课程的学分，高级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业独立本科段相应课程的学分。 证书课程设置的基本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。 证书颁发：单科考试成绩合格颁发成绩合格单。CMEP是由教育部考试中心与中国烹饪协会联合签署盖章颁发，证书实行电子注册，统一网上查询，全国通用。 证书优势： 证书具有“权威性、专业性、优越性、通用性”等特点！ 职业前景：餐饮业是我国经济发展的朝阳行业，连续15年以两位数的比例高速递增，从业人员超过了2000万人。但餐饮行业急需的具备中、高级职业经理人资格证书的中、高级管理人才非常匮乏。云南现状：云南餐饮企业约17万家，从业人员约300万人，餐饮业的迅猛发展每年至少需要新的专业管理人才1万人以上，而每年经高职、高专及本科院校培养的学员不到1000人，相应的餐饮业管理专业人才也具有极大的职业前景。 薪酬现状：据中国烹饪协会统计，餐饮行业一线员工收入1000—1200元/月左右，社会普通文员收入1500—2000元/月左右，而餐饮业职业经理人收入在3000—8000元/月左右，甚至高达10—15万元左右年薪。取得中国餐饮业职业经理人资格证书是你实现白领梦想的一条捷径！ 餐饮业持证上岗的时代到来！餐饮业经理人考试成职场新宠！ 政策法规：餐饮业职业经理人资格证书考试备受国家的重视。2004年国家商务部公布了《经理人评定条件》，明确餐饮业职业经理人的基本要求、社会定位、评价标准、实施主体、第一次系统的阐释了餐饮业职业经理人的职业定义、为这人才系统的体系建设打下基础；2005年国家批准中国烹饪协会为全国唯一餐饮业职业经理人资格评定的合法主体；2007年商务部公布了《餐饮业经营规范》，明确提出餐饮企业或负责人应具有餐饮业职业经理人资格；

餐饮职业经理人简历模板

餐饮职业经理人简历模板 基本简历 姓名： 目前所在地：广州 民族：汉族 户口所在地：四川 身材：175cm?kg 婚姻状况：未婚 年龄：26岁 求职意向及工作经历 人才类型：普通求职 应聘职位：经营/管理类：中西餐厅总经理、市场总监、副总经理、行政/人事类：行政总监、营运总监、培训顾问、市场销售/营销类：销售总监 工作年限：7 职称：无职称 求职类型：全职 可到职日期：随时 月薪要求：3500--5000 希望工作地区：广州 个人工作经历： 公司名称：广州瑞丰集团

起止年月：2004-01～2009-04 公司性质： 所属行业： 担任职务： 工作描述：保安主管、保安经理、楼面经理、营运经理、营运总监、餐饮培训顾问、销售策划顾问、危机公关顾问、副总经理 离职原因： 公司名称：广州顺风集团 起止年月：2002-01～2003-12 公司性质：所属行业： 担任职务：保安经理、楼面总监 工作描述： 离职原因： 教育背景 毕业院校：暨南大学 最高学历：本科 毕业日期：2006-07-01 所学专业：餐饮管理 2000-012002-01部队服役野战部队专业培训退伍证 2003-092005-07联合大学餐饮管理专科毕业证 2004-03广州餐饮协会餐饮管理餐饮职业经理人资格证 2004-092006-07暨南大学物业管理本科毕业证 语言能力

外语：英语一般 国语水平：一般 粤语水平：一般 工作能力及其他专长 本人自参加工作以来一直从事餐饮管理工作，先后担任各种类型的酒家、酒店、饭店、娱乐场所的管理工作，曾担任楼面经理、营 运经理、营运总监、培训顾问、销售策划顾问、危机公关顾问、副 总经理等餐饮管理的主要职位，经历过多个酒家、酒店、饭店、娱 乐场所由规划到选址到建设到筹备到运营，从开业到成熟，从成熟 到发展，从发展到壮大的成长历程，具备新店发展从选址到成熟营 运的整套管理与经营和整顿企业的能力，经过长达7年的行业锻炼 本人的优势在于处理餐饮业各种经营管理危机以及有效的人力资源 开发和企业的团队建设，问题企业的整顿和维护，由于工作表现出色，经常代表单位去香港等餐饮发达地区实地参观学习。 本人参加工作以来对工作认真负责，有较强的职业操守和责任心，能很好利用自己工作实践为公司的繁荣尽一份力。本人有较好的服务、安保、管理等人力资源。 详细个人自传 爱好：篮球、乒乓球、羽毛球、足球、台球、网球、排球、中国象棋、吉它、口琴、音乐 个人联系方式 通讯地址： 联系电话：138×××××××× 姓名(男,38岁) 求职位：餐饮店长经理期望薪资：5000-8000元/月 目前职位：餐饮/酒店管理学历：大专

全国优秀职业经理人年度颁奖盛典

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附件一： 2009中国职业经理人年会 暨全国优秀职业经理人颁奖盛典[活动方案] 2009 中国·广州

关于年会-About the Summit 由中华全国工商业联合会、中国中小企业协会、全国职业经理人协会联盟、南方报业传媒集团、南方都市报联合主办，广东省工商业联合会、广东省职业经理人协会联合承办，全国职协联盟40多家成员单位联合协办的“2009中国职业经理人年会暨2009全国年度优秀职业经理人颁奖盛典”将于2009年12月4-5日在广州隆重举行。2009全国年度优秀职业经理人评选活动将于2009年10月--12月期间在全国各地拉开帷幕。 本次年会吸引大批国内外政府要员、商界领袖以及知名经济学家积极参与，围绕中国企业职业化发展，中国企业基业长青，聚焦未来的世界经济、政治、社会、科技、文化等方面的事件和发展趋势，深入分析时事热点，精确解读国策趋势，积极探讨产业前景，被誉为关于中国企业界最具权威性和前瞻性的思想交流盛会。 本次年会是2009年度中国企业界的一场年度盛典；是中国企业界与中国商会、协会组织、职业经理人及地方政府对话交流的平台；也是引领中国企业走向职业化进程的先锐事件。 年会将引导着中国职业化机制朝更系统、更规范的目标前进。 ?举办宗旨

组织政府官员、企业高级管理者、专家学者及世界大师多方代表共聚一堂，就企业发展与职业经理人的系列问题展开广泛深入的讨论，共议人才发展问题。 进一步推动企业与职业经理人之间的互动交流。 探讨并引导中国职业化规范、系统的机制打造与发展。 评选及表彰在职业经理人在职场经历中表现突出的个人及组织。 ?举办机构 主办单位：2009中国职业经理人年会组委会 联合主办：中华全国工商业联合会、中国中小企业协会、全国职业经理人协会联盟、南方报业传媒集团 主办媒体：南方都市报 承办单位：广东省工商业联合会、广东省职业经理人协会（2009全国职业经理 人协会联盟轮值主席单位） 协办单位：山西省职业经理人协会、甘肃省职业经理人协会、河北省职业经理人协会、浙江省企业经营管理者人才市场、宁夏职业经理人协会、 河南省职业经理人协会、辽宁省职业经理人协会、青海省职业经理 人协会、海南省职业经理人协会、云南省职业经理人协会、湖南省 职业经理人协会、安徽省职业经理人协会、吉林省职业经理发展中

中国职业经理人现状分析

中国职业经理人批判 一、中国职业经理人现状分析 1．职业经理人概念界定 职业经理人的概念最早出现在西方十九世纪末。在资本主义进入垄断阶段以后，大量家族制企业开始聘请外来高管管理自己的企业，所谓所有者与经营者的分离。于是出现了一批以企业经营管理为专门职业的中高层管理人士，即职业经理人。二十世纪五十年代以后，随着市场全球化和市场格局的重新划分，职业经理人被赋予了新的含义，托拉斯、康采恩的管理方式与人力资源状态有着极强的新特征。尽管后来职业经理人的涵义在不断深化，但其基本本义只有两条：一是职业的，即以契约形式将经营职责与个人回报界定清楚，将业绩作为报酬的基础，职权利与奖惩机制均透明化契约化；二是经理人，即企业中的高层管理人士，以专业智慧获取超常报偿。 职业经理人的出现，使企业变成由三部分人构成：一是企业所有者，俗称老板，按资本与投资回报率分配；二是职业经理人，俗称金领和高级白领，按智慧与经营业绩分配；三是广大员工，俗称一般白领和全体蓝领，按劳动付出和计时计件产业分配。当然，在二十世纪八十年代以后，股份、期权等普遍化，使企业所有者概念泛化，不但金领、白领、甚至蓝领都持股，衍化为准全员持股，广大员工均既按劳又按资进行分配。但不管怎么变，职业经理人的“职业的”、“经理人”这两大基本本义并没有变。 中国的职业经理人概念和角色出现于二十世纪九十年代末。此前在公有制一统天下的背景下，企业理论上是全体公民的，人人都是所有者，都可以当家做主人，而经营者则是企业官，是人民的公仆。逐步承认并保护私有企业以后，私有企业几乎都是老板(企业所有者)自己经营，即所有者与经营者的合一，此外员工则属于白领与蓝领，按劳取酬。于是企业只有“老板”“马仔”两大角色。 中国出现职业经理人的概念，除其两大基本本义以外，实际上有两大显著特征，一是外来的“空降兵”，即是企业引进的人才；二是分配方式上有较大跨越，采用年薪、期权等相对新颖而高额的酬劳体系。当然其产生的背景也还是所有者与经营者的分离。不仅如此，

餐饮经理上班自我介绍

餐饮经理上班自我介绍 我很荣幸在这应聘这个职位，并且很感谢该酒店给我提供一个面试的机会。 现在，我首先来介绍我自己：我叫，来自湖北襄樊。我是一个诚实、富有责任感、待人热情的人。我能够在短期内适应各种不同的环境。第二，我非常喜欢饮食这 个行业，并且我把它当成我的终身职业。到目前为止，我在饮食行业有一年的经验。作为一个已过21岁的成年人，我想要体验的更深来丰富我的生活，并且在那个时候，饮食工作能帮我未来的职业规划奠定一个好的基础。做我们喜欢做的事 情往往没有用，我们必须热爱上我们要做的事情，就好像饮食这个领域一样。同时，我以应聘这份工作而感到自豪，希望贵店能给我一个展示的平台，我将全力 以赴将它做到更好。最后，我希望贵店的事业如日中天，做饮食行业的领头人。 谢谢您抽出时间来面试。 您好！ 我是大学经济管理学院酒店管理专业的学生，愿意将二十余年所积累的学识 和锻炼的能力贡献给贵单位，并尽自己最大的所能为贵公司的进步与发展贡献自 己的全部力量。 我深知，“机遇只垂青于有准备的头脑”。在校期间，我抓住一切机会学习 各方面知识，锻炼自己各方面的能力，使自己朝着现代社会所需要的具有创新精 神的复合型人才发展。我的英语达到六级，计算机通过国家二级、省二级（优秀），并连年获得奖学金。在努力学习专业知识的同时，我还广泛涉猎了哲学、法律、 文学、经济学等领域，修完了专业以外其它经济领域的多门课程，并辅修了经贸

英语，自学了第二外语——德语。 “在工作中学会工作，在学习中学会学习”。作为一名学生干部，我更注重 自己能力的培养。乐观、执著、拼搏是我的航标，在险滩处扯起希望的风帆，在 激流中凸现勇敢的性格，是我人生的信条。由我创意并组织的多次大型活动得到 了老师的认可，同学的赞许，使我以更饱满的热情投入到新的挑战之中，向着更 高的目标冲击。 为了更全面的锻炼自己的能力，我利用假期先后在政府机关、企事业单位进 行了社会实践，我的实习论文被评为“优秀实习论文”，这些经验为我走入社会，参与商业经营运作奠定了良好的基础，而且从中学到了如何与人为善、袒露真诚。 在即将走上社会岗位的时候，我毛遂自荐，企盼着以满腔的真诚和热情加入 贵公司，领略您公司文化之魅力，一倾文思韬略，才赋禀质为您效力。 我叫，毕业于大学酒店管理专业。我是一个工作认真负责、积极主动、善于 团队工作的人；思维严谨；拥有丰富的酒店管理工作经验，任职期间组织过各项 大型接待、美食节活动，管理宴会销售及组织大型宴会是本人工作强项之一。具 有高星级酒店餐饮领域的全面管理能力、协调能力、运作能力和创新能力；有高 星级酒店筹建直至酒店正常运作之良好开拓经验；熟悉各类酒店系统管理软件的 运用。对餐饮财务管理和成本监控有较强的工作能力！能根据企业的实际情况， 统筹制定实用有效的餐饮管理和内部控制制度，从而使企业管理走向制度化、规 范化和现代化。 在将近三年的大学生活中，我积极进取，注重自身修养，心态平和，待人热情，能坚持自己的理想、信念。我所具备的良好人际沟通能力、良好的服务意识、对待工作的专注和热诚是我的最大优势。我不仅学好了旅游与酒店管理专业的专

餐饮职业经理人教您如何做好餐饮服务管理技巧

餐饮职业经理人教您如何做好餐饮服务管理技巧 随着服务行业的迅猛发展和“服务型”社会的来临，餐饮服务质量的优劣直接影响客户在餐厅的消费态度、消费水平以及餐企的声誉、形象和经济效益。因此如何加强餐饮服务质量的管理，不断地优化服务质量，早已成为餐饮界人士要考虑的重要问题。其实，影响餐饮服务质量的因素有很多，首先表现在“硬件”方面，我们要为顾客提供一个良好的就餐环境，其次在“软件”方面，比较突出的就是我们要为顾客提供良好的服务。现在中国吃网为大家请来了餐饮职业经理人李卫东先生，请他从就餐环境、餐饮服务规范和餐饮服务质量控制三方面来对餐饮服务质量管理话题发表自己的看法。 李卫东，从1993年就开始从事餐饮行业，具有近20年的餐饮管理实战经验。于1993年在广汉滨江大酒店从服务员做起走上管理岗位，从此走上餐饮职业经理人的职业生涯。随后，1997～2002年在成都新津榕树林生态休闲园任经理；2002～2007在邛崃镜花园度假村任总经理；2007～至今在新津金竹山庄任执行总经理。从山庄修建、筹备﹑开业﹑营运至今，一直处于盈利状态。 凭借多年的丰富经验，李卫东先生认为，要做好餐饮服务质量管理，首先为客户提供一个良好的就餐环境，其次要规范服务，最后就是在实施服务过程中要注意服务质量的控制。以下的访谈内容就紧紧围绕这三方面展开，下面让我们一起来听听。 营造良好的就餐环境为“软服务”配上好“硬件”

服务是一种无形的东西，它是在有形的餐厅环境内实现的，因而营造一个良好的就餐环境，对服务质量的提升会有很大的帮助。那如何才能营造一个良好的就餐环境呢？下面李卫东先生从餐饮服务场所内部空间、座位等的安排与布局、餐饮服务场所的光线等设施的调节与设置以及如何控制好餐厅的环境卫生几个方面分享了他的看法。 中国吃网：营造一个良好的就餐环境，对服务质量的提升有很大帮助。而要给就餐者提供一个舒适的就餐环境，首先要对餐饮服务场所内部空间、座位等进行良好的安排与布局。那么，在进行餐饮服务场所内部空间、座位等的安排与布局时应注意哪些技巧？ 李卫东先生：餐饮服务讲求产出，餐厅的定位决定投入金额的大小，而投入的大小决定了餐厅的空间大小、布局、装修、家具、设备等，具体来说，就是要看您是投资哪种类型的餐馆，是中餐还是西餐，是小炒还是火锅，是大众餐饮还是高端餐饮，再决定您要给顾客提供一个什么样的环境，举例说，大众餐饮讲求的是规模，顾客的要求是速度和效率，而快餐讲究小空间大容量，店内偏向用小桌面。而高端餐饮，讲求舒服，那么大厅就要较为宽敞等。所以，要根据定位和实际需求要设置餐饮服务场所内部空间、座位等的安排与布局。 中国吃网：除了要对内部空间、座位等进行良好的安排与布局，如何进行餐饮服务场所的光线、色调、温度、WIFI等设施的调节与设置也很重要。那么，在进行这些设施的调节与设置时应注意哪些方面？ 李卫东先生：餐厅的光线和色调，分两个方面，对于大众消费而言，要求节奏快，光线讲求明亮，这样无形中可以提高客人的消费速度；若是中高档餐厅，要用柔和的光线，用暖色光源，有利于促进酒水消费，最适宜的温度是21摄氏度，不能过高也不能过低。现在很多年轻人喜欢上网，WIFI设备最好选择好一点的，要不然老掉线，本来是好东西，反而变成了鸡肋。 中国吃网：在座位布局、光线的明暗设置等细节方面做好后，还要注意在日常工作中保持整个餐厅的环境卫生良好。请您谈谈控制餐厅的环境卫生方面有哪些技巧？ 李卫东先生：在日常运作中，餐厅的基本卫生必须按照操作流程做好。可以通过培训指导，使员工形成良好的职业习惯，在开餐前半小时，员工要形成自我检查的习惯，而上级管理人员也要定期进行抽检。总之，必须将卫生检查形成一套制度，把好的一面留给客人。

中国餐饮业职业经理人资格证书考试—笔试部分

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中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）——餐饮企业人力资源管理笔试部分 试卷描述：在线考试、招聘笔试、微信考试 试卷限时：80分钟 一.单项选择题 每题分值：1.5分 是否题目乱序：是 是否选项乱序：是 是否可回溯：是 难度：中 1.[单选]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是 A.人力资源 B.人才资源 C.信息资源 D.关系资源 答案：B 2.[单选]人力资源质量指标主要体现为 A.劳动力人数的多少 B.劳动者体质的好坏 C.劳动者智力的高低 D.劳动者体质和智力的和谐统一 答案：D

3.[单选]早期的人事管理将工作重点放在 A.人事方面的规划 B.薪资福利的筹划 C.日常的人事行政业务管理 D.为员工设计职业生涯 答案：C 4.[单选]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是 A.在时间上呈间歇性 B.在内容上呈简单性 C.在过程上呈零散性 D.在效率上呈高效性 答案：A 5.[单选]“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标 方法”基本特征相吻合的选项是 A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 答案：B 6.[单选]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是 A.直线功能 B.协调功能

2018年全国会展职业经理人资质认证统一认证考试试题(四)

2018年全国会展职业经理人资质认证统一认证考试试卷 注意事项 1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名和准考证号。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、请保持试卷卷面的整洁，不要在标封区填写无关内容。 一、单项选择题（每题0．5分，共40题，共20分，请将正确选项的序号填入括号内） 1．客户管理的基础工作是（B ）。 11．（B ）是指参展企业从本企业所购展位与其他所购同种展会总量的百分比。 A ．参展企业渗透率B ．参展企业忠诚度C ．参展企业选择性D ．参展企业满意度 12．一个展会开展之后，展会服务公司未出售的展位就永远失去了销售的机会是因为会展服务具有（D ）。 A ．无形性B ．时效性C ．差异性D ．不可储存性 13．（B ）是指赞助方案要从组展商能够控制的资源条件出发，不能为了迎合赞助商的需要而夸大回报。 A ．赞助商利益导向原则B ．务实与可操作原则 C ．与会展价值相符原则D ．赞助产品多元化原则 14．考核代理商业绩的核心指标是（B ）。 A ．利润 B ．销售额 C ．客户人数 D ．顾客满意度 准考证号：______________________姓名：______________ ．．．．．．．．．．．．．．．．．考．．．．．．．．．生．．．．．．．．．答．．．．．．． ．． 题．．．．．．．．． 不．．．．．．．．．准．．．．．．．．．超．．．．．．．．．过．．．．．．．．．此．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．

15．下列不属于运营系统运行内容的是（A）。 A．工作设计B．日常控制C．项目管理D．库存管理 16．提高生产效率的关键在于（C）。 A．组织战略正确B．生产流程科学 C．组织设计合理D．管理工具先进 17．下列属于管理技术创新的是（B）。 A．制度创新B．流程创新C．思想创新D．服务创新 18．具有举办权的承担主要法律责任的机构是（A）。 A 19 A 20 A 21 A 22 A C 23 A 24 A 25 A C 26．（A 式。 A． C．产品生命周期战略框架D．斯金纳运营战略过程模型 27．会展项目有针对性的地选择赞助人，通过商业谈判的形式获得赞助并给予赞助人一定的商业报酬是指（C）。 A．社会定向方式B．社会公开方式C．内部定向方式D．内部公开方式 28．以下不属于影响展位价格内部因素的是（B）。 A．组展企业运行成本B．展览会的行业价格水平 C．展览会项目成本D．展览会项目竞争力 29．对会展总体情况描述的依据和来源是（D）。 A．项目建议书B．项目任务书C．项目可行性分析报告D．项目立项规划书

中国职业经理人

如何做好一个合格的职业经理人 、1、职业经理人的使命是什么？（或者说什么是经理人） 所谓职业经理人是指以企业经营管理为职业，深谙经营管理之道，熟练运用企业内外各项资源，为实现企业经营目标，担任一定管理职务的受薪人员。这一概念包括两层含义：其一，经理人职业化。随着市场经济的发展，企业经营管理已经成为一门科学性、专业性极强的社会职业，有其专业化的职业体系与行为规范，其职业标准与成就已逐渐被社会广泛认同；其二，具有经营者职业资格经理的人员，将其工作视为职业生命，有相应的社会角色标准与压力约束，在社会选择机制作用下不仅仅追求物质利益的满足，更重要的是体现一种职业文化与职业精神，并以此激发经营者的创造智慧与献身精神。 职业经理人是经营组织单位当中的一个重要角色，它的重要使命是短期当中投入少产出大，中长期做到持续健康发展。具体而言是指在一个所有权、法人财产权和经营权分离的企业中承担法人财产的保值、增值责任，全免负责企业经营管理，由企业聘任，以年薪、股权、期权等作为获得报酬主要形式的职业化企业经营管理专家。 经理是在组织中负责监管他人工作的成员。顶层经理，负责政策制定和组织的全面工作；中层经理负责执行顶峰管理层确定的政策以及部门的日常工作；一线经理负责在普通雇员中贯彻实施企业的政策任务。 2、职业经理人同领导人的区别 领导人重战略，经理人重战术；领导人重决策，经理人重执行。 一个优秀的职业经理人不一定能成为好的职业领导者。好的职业领导者首先是决策者，他必须做出决定，并且有足够的心理承受能力和责任感来承担责任。而优秀的职业经理人首先要是好的执行者。 3、职业经理人同老板的区别 经理不是有形和无形资产风险的主要承担者，老板不一定懂管理、抓业务，而经理人不同。经理与老板，工作上互相补充，相互辅助，才能造就企业的均衡发展态势。老板作为投资者，拥有资产的所有权，其风险与责任较经理要强烈的多。角色定位不同，工作内容不同，构成对经理与老板职业行为的不同规范。 老板的工作着重于策划企业总目标，开发创意，主要研究企业的战略性问题；一个成功的老板，应该把找合适的人作合适的工作作为自己的职业任务。而经理的工作着重于从事专业技术上、专业能力范围内的事情，从事事务的具体管理，主要研究企业发展的战术性问题；一个出色的经理，应该发挥工作主动性，主动投入于企业的经营事务中，带动全体员工为达到企业发展目标而毕生奋斗。

餐饮工作报告(最新)

餐饮工作报告模板 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38xxxx元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。